時(shí)間：2023-08-06 10:52:39
導(dǎo)語(yǔ)：在經(jīng)營(yíng)管理方式的撰寫(xiě)旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
論文摘要:經(jīng)濟(jì)資本是目前中國(guó)商業(yè)銀行管理研究的熱點(diǎn)課題。2009年以來(lái)，由于商業(yè)銀行貸款擴(kuò)張過(guò)快，資本耗費(fèi)過(guò)大，監(jiān)管部門(mén)對(duì)資本的監(jiān)管不斷升級(jí)，提高了資本充足率的底線(xiàn)，擴(kuò)大了資本覆蓋范圍，更新了監(jiān)管方式，收窄了補(bǔ)充資本的渠道。在這個(gè)背景下，商業(yè)銀行必須積極應(yīng)對(duì)，循序漸進(jìn)地轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)管理方式，包括:合理調(diào)整資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，發(fā)展低資本消耗的業(yè)務(wù);加決發(fā)展中間業(yè)務(wù)，推動(dòng)金融創(chuàng)新;強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn);深化經(jīng)濟(jì)資本管理，優(yōu)化財(cái)務(wù)資源配置，推動(dòng)資本節(jié)約型發(fā)展
一、商業(yè)銀行資本管理面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)
資本金不足一直是制約中國(guó)商業(yè)銀行經(jīng)營(yíng)的重要因素。近些年來(lái)，在監(jiān)管部門(mén)的推動(dòng)下，商業(yè)銀行資本充足率水平雖然整體上有所提高。但是，貸款擴(kuò)張快、資本耗費(fèi)大一直是中國(guó)商業(yè)銀行經(jīng)營(yíng)方式中的一大特點(diǎn)。特別是金融危機(jī)后，中國(guó)商業(yè)銀行在資本管理方面臨著許多嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
一方面，貸款擴(kuò)張過(guò)快，資本耗費(fèi)太大。特別是2009年，為支持“保增長(zhǎng)”，中國(guó)商業(yè)銀行又投放了天量貸款，全年新增貸款達(dá)到了創(chuàng)歷史紀(jì)錄的9.59萬(wàn)億元，貸款增速達(dá)32.8% ，直接導(dǎo)致中國(guó)銀行業(yè)平均資本充足率從2008年底的12%下降到了2009年底的11.4%。不僅如此，還從以下兩個(gè)方面制約了商業(yè)銀行的中長(zhǎng)期資本充足率的提高:一是過(guò)多、過(guò)快的貸款投放埋下了貸款質(zhì)量下降的隱患，或?qū)?dǎo)致銀行盈利能力下降，增加資本占用并影響資本補(bǔ)給;二是貸款投放的慣性作用將難以在短期內(nèi)遏制_為防止存量貸款的質(zhì)量惡化，商業(yè)銀行很難迅速退出已投放的貸款項(xiàng)目，必須繼續(xù)保持較快的貸款投放速度。根據(jù)有關(guān)研究，未來(lái)二至三年，中國(guó)商業(yè)銀行的每年還將會(huì)新增貸款6萬(wàn)億一8萬(wàn)億元。即便是維持目前的資本充足率水平，也需要每年補(bǔ)充資本金5 000億元-6 000億元，資本不足是商業(yè)銀行不得不直面的嚴(yán)峻問(wèn)題。
另一方面，為了提高商、業(yè)銀行的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，監(jiān)管部門(mén)對(duì)資本的監(jiān)管不斷升級(jí)，資本監(jiān)管的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也將更加嚴(yán)格。可以說(shuō)，目前商業(yè)銀行面臨的是前所未有的高標(biāo)準(zhǔn)、全方位、全天候的資本監(jiān)管。具體表現(xiàn)在四個(gè)方面:一是監(jiān)管部門(mén)提高了資本充足率的監(jiān)管底線(xiàn)。2009年，銀監(jiān)會(huì)要求中小銀行和大型銀行的最低資本充足率必須達(dá)到10%和11%。并且，巴塞爾委員會(huì)也在針對(duì)金融危機(jī)暴露的監(jiān)管缺陷重新確立更高的資本監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。二是擴(kuò)大了資本覆蓋范圍。為了亡羊補(bǔ)牢，巴塞爾委員會(huì)正在對(duì)資本監(jiān)管?chē)?guó)際規(guī)則進(jìn)行根本性改革，這包括:把交易業(yè)務(wù)、資產(chǎn)證券化業(yè)務(wù)、交易對(duì)手的信用風(fēng)險(xiǎn)都納人覆蓋范圍，以期提高捕捉風(fēng)險(xiǎn)的能力;建立反周期超額資本監(jiān)管框架，弱化銀行體系與實(shí)體經(jīng)濟(jì)之間的正反饋效應(yīng);對(duì)大型銀行提出附加資本要求，防范“樹(shù)大不易倒”的道德風(fēng)險(xiǎn)等等。三是更新了監(jiān)管方式。銀監(jiān)會(huì)對(duì)商業(yè)銀行實(shí)行了動(dòng)態(tài)資本和動(dòng)態(tài)撥備的資本監(jiān)管方式，2010年1月了《商業(yè)銀行資本充足率監(jiān)督檢查指引》，進(jìn)一步細(xì)化了對(duì)商業(yè)銀行資本充足率的監(jiān)督檢查，資本監(jiān)管常態(tài)化。巴塞爾委員會(huì)也將提高資本監(jiān)管工具的質(zhì)量，強(qiáng)化資本的損失吸收能力。四是收窄了補(bǔ)充資本的渠道。2009年10月，銀監(jiān)會(huì)出臺(tái)了哎關(guān)于商業(yè)銀行資本補(bǔ)充機(jī)制的通知》，規(guī)定商業(yè)銀行從2009年7月1日起持有的銀行間次級(jí)債要全部從附屬資本中扣除，促使次級(jí)債發(fā)行利率走高，加大了商業(yè)銀行補(bǔ)充資本金的壓力。
二、商業(yè)銀行經(jīng)營(yíng)管理方式的轉(zhuǎn)變
商業(yè)銀行的資本不足，與歷史原因、經(jīng)濟(jì)環(huán)境等有密切關(guān)系，也與其經(jīng)營(yíng)管理方式有直接關(guān)系，例如:資本耗費(fèi)大的貸款業(yè)務(wù)增速迅猛，資產(chǎn)結(jié)構(gòu)不夠合理;蓋利渠道單一，中間業(yè)務(wù)占比很低;金融創(chuàng)新的動(dòng)力不足，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的情況嚴(yán)重;風(fēng)險(xiǎn)控制手段薄弱;資本配置不合理等等。在資本約束趨緊的大背景下，“緊箍咒”是壓力也是動(dòng)力，商業(yè)銀行應(yīng)針對(duì)性的對(duì)上述情況進(jìn)行改進(jìn)，循環(huán)漸進(jìn)地轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)管理方式。
(一)合理調(diào)整資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，發(fā)展低資本消耗的業(yè)務(wù)
受社會(huì)資金需求旺盛、間接融資不發(fā)達(dá)、銀行資金充裕等因素的影響，通過(guò)擴(kuò)大貸款規(guī)模來(lái)提升盈利能力在未來(lái)一個(gè)時(shí)期仍會(huì)是商業(yè)銀行的主流選擇。但是，面對(duì)資本趨緊的現(xiàn)狀，以及今后利率市場(chǎng)化后利差將大幅收縮的趨勢(shì)，商業(yè)銀行應(yīng)加強(qiáng)資本管理，逐步壓縮高資本消耗的資產(chǎn)業(yè)務(wù)，拓展低資本消耗的資產(chǎn)業(yè)務(wù)，走可持續(xù)發(fā)展之路。
一是積極壓縮金額大、期限長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)高的公司批發(fā)業(yè)務(wù);盡力爭(zhēng)取符合規(guī)定的質(zhì)押或擔(dān)保方式，增加風(fēng)險(xiǎn)緩釋量?，F(xiàn)有風(fēng)險(xiǎn)資產(chǎn)計(jì)算辦法規(guī)定:“有質(zhì)押、擔(dān)保方式的貸款”可享有與質(zhì)押物或保證人相同的優(yōu)惠風(fēng)險(xiǎn)權(quán)重，風(fēng)險(xiǎn)緩釋對(duì)降低風(fēng)險(xiǎn)資產(chǎn)比例的作用毋庸置疑。因此，建議增加風(fēng)險(xiǎn)權(quán)重較低的貸款占比，比如:中央政府投資的公共企業(yè)貸款或其擔(dān)保的貸款(風(fēng)險(xiǎn)權(quán)重50% )、存單質(zhì)押貸款(風(fēng)險(xiǎn)權(quán)重0%)、銀票貼現(xiàn)(風(fēng)險(xiǎn)權(quán)重20%)和中央政府投資的公共企業(yè)開(kāi)出的商票貼現(xiàn)(風(fēng)險(xiǎn)權(quán)重50%)等，完善高風(fēng)險(xiǎn)貸款的退出機(jī)制，從而減少資本占用。
二是大力發(fā)展零售及中小企業(yè)業(yè)務(wù)。個(gè)人貸款、中小企業(yè)貸款具有風(fēng)險(xiǎn)權(quán)重低、資本占用少、風(fēng)險(xiǎn)分散、收益穩(wěn)定的特點(diǎn)。目前中國(guó)居民財(cái)富日益增長(zhǎng)，投資理財(cái)意識(shí)增強(qiáng)，國(guó)家拉動(dòng)內(nèi)需的措施頻繁出臺(tái)，對(duì)發(fā)展中小企業(yè)提供了相對(duì)優(yōu)越的條件，為商業(yè)銀行發(fā)展零售和中小企業(yè)業(yè)務(wù)提供了前所未有的機(jī)遇。商業(yè)銀行應(yīng)抓住機(jī)遇，變革組織架構(gòu)，培育專(zhuān)門(mén)的人才，循序漸進(jìn)地實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。 (二)加快發(fā)展中間業(yè)務(wù)，推動(dòng)金融創(chuàng)新
中間業(yè)務(wù)占用資本很少，而發(fā)展前景廣闊。目前中國(guó)商業(yè)銀行的中間業(yè)務(wù)收人僅占總收入的15%一20%，有的中小型商業(yè)銀行的占比更低，而國(guó)外商業(yè)銀行則在40%左右，兩者的差距很大。中國(guó)商業(yè)銀行在發(fā)展中間業(yè)務(wù)方面具有很大的空間。一要挖掘傳統(tǒng)中間業(yè)務(wù)的發(fā)展?jié)摿?，改進(jìn)支付結(jié)算、國(guó)際結(jié)算、銀行卡、委托貸款等業(yè)務(wù)的服務(wù)方式，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，豐富業(yè)務(wù)品種，在網(wǎng)上銀行、自助終端等方面實(shí)現(xiàn)突破，促進(jìn)傳統(tǒng)結(jié)算業(yè)務(wù)收入的增長(zhǎng)。二要積極發(fā)展票據(jù)業(yè)務(wù)。根據(jù)資金余缺和市場(chǎng)脈搏開(kāi)展的票據(jù)業(yè)務(wù)(特別是銀行間的轉(zhuǎn)貼現(xiàn))，屬于中間業(yè)務(wù)的一個(gè)重要品種，它占用的資本少、靈活性強(qiáng)、可以獲取較高的收益。三要抓住居民財(cái)富增長(zhǎng)的契機(jī)，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)多元化的理財(cái)產(chǎn)品，比如承銷(xiāo)債券融資工具等。四要推動(dòng)金融創(chuàng)新，實(shí)行差異化經(jīng)營(yíng)。緊跟資本市場(chǎng)、證券市場(chǎng)的改革進(jìn)程，結(jié)合自身特點(diǎn)進(jìn)行金融創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)差異化、多元化經(jīng)營(yíng)，開(kāi)展企業(yè)年金、離岸業(yè)務(wù)、信托業(yè)務(wù)、投資銀行、保險(xiǎn)業(yè)務(wù)、證券業(yè)務(wù)等高附加值的業(yè)務(wù)。設(shè)立相關(guān)的子公司，充分發(fā)揮金融創(chuàng)新充分發(fā)揮母子公司之間的協(xié)同效應(yīng)，增加中間業(yè)務(wù)收人。
發(fā)展中間業(yè)務(wù)不可能一減而就，要反對(duì)通過(guò)利息轉(zhuǎn)化虛增中間業(yè)務(wù)收人的表象。國(guó)外中間業(yè)務(wù)占比的提高，也是歷經(jīng)了自20世紀(jì)80年代至今的三十年左右的時(shí)間。商業(yè)銀行應(yīng)結(jié)合在做好資產(chǎn)負(fù)債業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，針對(duì)性的設(shè)計(jì)推出產(chǎn)品，實(shí)實(shí)在在地增加中間業(yè)務(wù)收人。
(三)強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)
資本監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)控制緊密相關(guān)。風(fēng)險(xiǎn)控制水平的高低直接影響了盈利能力和資本占用情況。這方面，商業(yè)銀行應(yīng)突出抓好以下工作:
一是要進(jìn)一步完善內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)。建立和優(yōu)化各類(lèi)信息系統(tǒng)和評(píng)級(jí)模型，制定數(shù)據(jù)質(zhì)量管理規(guī)章制度，做好數(shù)據(jù)積累，確保數(shù)據(jù)的客觀(guān)、準(zhǔn)確;對(duì)各層面的數(shù)據(jù)進(jìn)行有機(jī)整合，積累起符合巴塞爾新資本協(xié)議的風(fēng)險(xiǎn)損失數(shù)據(jù)，以信息系統(tǒng)支撐風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及決策，事前對(duì)貸款進(jìn)行管理，提高貸款質(zhì)量。
二是擴(kuò)大風(fēng)險(xiǎn)控制的范圍。正在修訂過(guò)程中的巴塞爾協(xié)議，資本監(jiān)管?chē)?guó)際規(guī)則將擴(kuò)大資本覆蓋范圍。針對(duì)這一情況，商業(yè)銀行應(yīng)未雨綢繆，加強(qiáng)除信用風(fēng)險(xiǎn)之外的表外風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、操作風(fēng)險(xiǎn)、道德風(fēng)險(xiǎn)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估;還要在服務(wù)于國(guó)民經(jīng)濟(jì)周期性增長(zhǎng)的同時(shí)，避免因貸款過(guò)度增長(zhǎng)而觸犯反周期超額資本的紅線(xiàn)。
三是防范綜合化經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)。在綜合化經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)模式中，除了信用風(fēng)險(xiǎn)外，市場(chǎng)、法律、信譽(yù)、交易對(duì)手、操作等風(fēng)險(xiǎn)也要特別關(guān)注，要一并納人商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)防控范圍。
(四)深化經(jīng)濟(jì)資本管理，優(yōu)化財(cái)務(wù)資源配置
資本是商業(yè)銀行的財(cái)務(wù)資源之一。推行經(jīng)濟(jì)資本管理，合理配置這一財(cái)務(wù)資源，是商業(yè)銀行加強(qiáng)自律、應(yīng)對(duì)資本硬約束的重要措施。
經(jīng)濟(jì)資本與賬面資本和監(jiān)管資本不同，它是商業(yè)銀行內(nèi)部資本配置管理的虛擬概念，它試圖全面客觀(guān)地反映銀行預(yù)計(jì)承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)水平，并通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)損失計(jì)量映射資本需求。深化經(jīng)濟(jì)資本的應(yīng)用，對(duì)于商業(yè)銀行資本充足率管理、制訂戰(zhàn)略計(jì)劃、績(jī)效考核、信用限額管理、貸款風(fēng)險(xiǎn)定價(jià)等具有重要作用。
關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；食堂經(jīng)營(yíng)管理；改革目標(biāo)
在中職學(xué)校食堂管理過(guò)程中，要堅(jiān)持全心全意為師生服務(wù)的宗旨，加大食堂管理工作力度，引進(jìn)新的管理理念，改革原有的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，推動(dòng)學(xué)校后勤社會(huì)化改革，不僅能減輕學(xué)校財(cái)政負(fù)擔(dān)，還能避免出現(xiàn)學(xué)校食品安全事故，確保全校師生的食品安全衛(wèi)生。食堂工作者需要提高責(zé)任意識(shí)，學(xué)校在食堂管理工作中需嚴(yán)格要求員工，培養(yǎng)一支專(zhuān)業(yè)素質(zhì)過(guò)硬、工作兢兢業(yè)業(yè)的后勤職工隊(duì)伍。
一、中職學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式改革的目標(biāo)
1.精益求精，爭(zhēng)取零缺陷的工作目標(biāo)
食堂經(jīng)營(yíng)管理力求零缺陷、科學(xué)管理，努力創(chuàng)建綠色食堂，在衛(wèi)生安全、操作服務(wù)方面力求做到最好，嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行操作，不能有失誤，高標(biāo)準(zhǔn)、高要求。
2.樹(shù)立一流食堂品牌，提供人性化服務(wù)
食堂管理應(yīng)實(shí)行崗位責(zé)任制，在食堂工作各個(gè)環(huán)節(jié)明確職責(zé)范圍，責(zé)任到人，強(qiáng)化職工責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格原材料出入庫(kù)管理，嚴(yán)格設(shè)備管理，讓食堂運(yùn)作井然有序。在食堂管理過(guò)程中應(yīng)倡導(dǎo)微笑服務(wù)，員工提供人性化優(yōu)質(zhì)服務(wù)，鼓勵(lì)員工愛(ài)崗敬業(yè)，用認(rèn)真的態(tài)度服務(wù)顧客，真正做到以人為本，用心服務(wù)全校師生，促使食堂員工與師生之間的關(guān)系更加融洽。
3.從細(xì)節(jié)著手提升食堂服務(wù)質(zhì)量，讓學(xué)校放心
食堂服務(wù)要從細(xì)節(jié)抓起，食堂工作每一個(gè)環(huán)節(jié)都要做好，用細(xì)節(jié)優(yōu)化帶動(dòng)整體管理水平的提升。降低成本從細(xì)節(jié)抓起，從小事著眼，培養(yǎng)師生用餐勤儉節(jié)約的習(xí)慣，堅(jiān)持不懈，切實(shí)做好食堂管理工作，倡導(dǎo)奉獻(xiàn)精神，鼓勵(lì)食堂全體職工通過(guò)日常工作實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，確保食堂食品衛(wèi)生安全。
二、當(dāng)前中職學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式分析
1.學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)
學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)食堂，所有食堂工作人員安排、食材采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售食堂管理都是學(xué)校一手承包，這種食堂經(jīng)營(yíng)管理模式有利于食堂福利化，保障服務(wù)無(wú)償化，降低師生的飲食開(kāi)銷(xiāo)，確保食品衛(wèi)生安全，但是缺乏競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制不利于食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量的提升，容易導(dǎo)致食堂菜色品種減少，飯菜質(zhì)量較低，食堂難以為全校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2.學(xué)校食堂實(shí)行微利承包
中職學(xué)校的不同食堂實(shí)行微利承包，不同食堂之間單獨(dú)核算成本，學(xué)校控制毛利率，鼓勵(lì)不同食堂之間展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，食堂員工工資福利根據(jù)營(yíng)業(yè)額情況來(lái)發(fā)放，激勵(lì)機(jī)制的引進(jìn)可以調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量。
3.學(xué)校經(jīng)營(yíng)與私人承包相結(jié)合
中職學(xué)校部分食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)，部分食堂交于私人全額承包，是探索食堂私人全額承包是否可行的過(guò)渡階段。私人經(jīng)營(yíng)承包食堂的服務(wù)主動(dòng)性和服務(wù)質(zhì)量都高于學(xué)校經(jīng)營(yíng)的食堂，私人經(jīng)營(yíng)的食堂會(huì)花精力去迎合師生的口味喜好，提高服務(wù)質(zhì)量，增加飯菜的花色品種，提高師生的滿(mǎn)意度。
4.引進(jìn)飲食公司托管經(jīng)營(yíng)食堂
中職學(xué)校可以引進(jìn)規(guī)模大、信譽(yù)好的飲食服務(wù)公司，采取托管的形式讓飲食服務(wù)公司經(jīng)營(yíng)食堂，這種經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)科學(xué)，飲食服務(wù)公司自身?yè)碛锌茖W(xué)完善的管理制度，不需要學(xué)校再投入過(guò)多精力進(jìn)行管理，經(jīng)營(yíng)程序較規(guī)范，員工整體綜合素質(zhì)較高，衛(wèi)生意識(shí)、食品安全意識(shí)較強(qiáng)，對(duì)學(xué)校管理工作配合度較高。
三、強(qiáng)化中職學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理的相應(yīng)措施
1.優(yōu)化食堂經(jīng)營(yíng)管理模式
學(xué)校食堂管理需要堅(jiān)持社會(huì)化經(jīng)營(yíng)的宗旨，引進(jìn)新的管理理念，實(shí)行新的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，社會(huì)化經(jīng)營(yíng)有利于減輕學(xué)校經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，通過(guò)社會(huì)提供服務(wù)提高食堂服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)行效率，確保食品安全衛(wèi)生。在高校食堂社會(huì)化改革的趨勢(shì)下，可以提倡自主經(jīng)營(yíng)，在食堂管理中引進(jìn)企業(yè)化管理等新的管理模式，在這種管理模式下，要堅(jiān)持保障食品安全、全心全意為學(xué)生服務(wù)的宗旨，提高服務(wù)的主動(dòng)性和服務(wù)質(zhì)量，努力提高飯菜質(zhì)量，保障學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求和身體健康。
2.提高學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理水平
中職學(xué)校制訂食堂招標(biāo)方案時(shí)，投標(biāo)商不僅需要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范，還應(yīng)該落實(shí)學(xué)校在招標(biāo)前制訂的各種規(guī)章制度，讓學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理整個(gè)流程都有章可循，學(xué)校也應(yīng)建立健全相關(guān)的監(jiān)督制度，讓學(xué)校食堂管理趨于制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，規(guī)范承包者的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食堂應(yīng)嚴(yán)格把好衛(wèi)生預(yù)防關(guān)，食堂從業(yè)人員必須持有健康證，具有良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣才能上崗，嚴(yán)格把好飯菜價(jià)格及品種關(guān)，組織食堂管理員定期對(duì)飯菜成本進(jìn)行檢查核算，防止飯菜價(jià)格虛高，增加飯菜品種，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全教育和培訓(xùn)工作，建立有效的獎(jiǎng)懲機(jī)制，切實(shí)提高食堂經(jīng)營(yíng)管理水平。
中職學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理改革的目標(biāo)是建立零缺陷綠色食堂，精益求精，樹(shù)立一流食堂品牌，提供人性化服務(wù)，滿(mǎn)足師生需求，讓家長(zhǎng)安心，讓學(xué)校放心。學(xué)校食堂為強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)管理，必須優(yōu)化經(jīng)營(yíng)管理模式，學(xué)校公開(kāi)招標(biāo)，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，擇優(yōu)選擇，自主經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新管理，以服務(wù)學(xué)生為主，把好食品安全關(guān)，規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)，提高經(jīng)營(yíng)管理水平。
參考文獻(xiàn)：
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近些年，在提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)上打造一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大型企業(yè)集團(tuán)，是經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展、人民物質(zhì)生活水平不斷提升條件下的必然選擇。如何在國(guó)有企業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)中實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化管理，對(duì)國(guó)有企業(yè)在規(guī)模化發(fā)展中具有十分重要的指導(dǎo)和借鑒意義。
國(guó)有企業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)
國(guó)有企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)的實(shí)力，是一國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的體現(xiàn)和象征。特別是國(guó)有大型企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)的實(shí)力，是一國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的體現(xiàn)和象征。黨的“十七大”提出的對(duì)國(guó)有經(jīng)濟(jì)進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整，就是要收縮戰(zhàn)線(xiàn)，扶持重點(diǎn)，培育出一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)有大企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，改善國(guó)家對(duì)國(guó)有經(jīng)濟(jì)的管理，提高我國(guó)經(jīng)濟(jì)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。因而，在實(shí)施國(guó)有經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性調(diào)整過(guò)程中，要以堅(jiān)持規(guī)?；癁樵瓌t，要有利于國(guó)有經(jīng)濟(jì)規(guī)模水平的提高。國(guó)有企業(yè)實(shí)施規(guī)模化經(jīng)營(yíng)具有以下三方面現(xiàn)實(shí)意義：
有利于合理配置各類(lèi)資源，實(shí)現(xiàn)收益水平的提高。按照規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論，國(guó)有企業(yè)進(jìn)行區(qū)域重組、產(chǎn)研重組、產(chǎn)學(xué)重組，實(shí)施規(guī)?；?jīng)營(yíng)，使之配置方式更為合理，使得資源可以跨地區(qū)自由流動(dòng)，降低各項(xiàng)成本費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)收益水平，擴(kuò)大行業(yè)內(nèi)的影響力。
有利于培育我國(guó)的大企業(yè)集團(tuán)，進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變。必須及時(shí)對(duì)國(guó)有企業(yè)進(jìn)行兼并重組，持續(xù)實(shí)施規(guī)?；?jīng)營(yíng)，加快推進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，以?xún)?yōu)勢(shì)企業(yè)為龍頭，加快實(shí)施抓大扶強(qiáng)，積極對(duì)現(xiàn)有資源進(jìn)行清理整合。培育和組建大企業(yè)集團(tuán)不僅可以提高我國(guó)企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，為國(guó)有企業(yè)走向國(guó)際市場(chǎng)創(chuàng)造條件，還可以提升新產(chǎn)品和新技術(shù)的研發(fā)速度，進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變。
有利于加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)的合作，避免同類(lèi)企業(yè)之間的惡性競(jìng)爭(zhēng)。實(shí)施規(guī)?；?jīng)營(yíng)可以提高國(guó)有企業(yè)的整體實(shí)力，增強(qiáng)國(guó)有企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力，通過(guò)現(xiàn)有生產(chǎn)能力的整合，合理配置資源，全面提升國(guó)有企業(yè)在國(guó)際和行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
國(guó)企規(guī)?；?jīng)營(yíng)中的最優(yōu)化管理
最優(yōu)化理論最早是工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域提出的，它的對(duì)象既是產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程，也可以是按項(xiàng)目管理的各部件、配件的生產(chǎn)與加工，同時(shí)也可以是一個(gè)完整的項(xiàng)目管理活動(dòng)。在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中應(yīng)用最優(yōu)化理論具有客觀(guān)上的適用性和實(shí)踐上的可行性。每一個(gè)業(yè)務(wù)部門(mén)內(nèi)部根據(jù)其工作過(guò)程可以化分為若干個(gè)“項(xiàng)目”或分過(guò)程，而一個(gè)“項(xiàng)目”或分過(guò)程都可以運(yùn)用最優(yōu)化理論進(jìn)行管理，以尋求最優(yōu)化目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的最佳途徑、方法和經(jīng)濟(jì)效益。國(guó)有企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、黨政管理系統(tǒng)、后勤服務(wù)系統(tǒng)也都可以把自己的工作任務(wù)或“項(xiàng)目”按最優(yōu)化理論的思路、方法進(jìn)行管理。
在國(guó)企規(guī)模化經(jīng)營(yíng)中全面推行“五化”管理
在最優(yōu)化理論指導(dǎo)下的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程或總目標(biāo)管理，可以使各個(gè)部門(mén)或“項(xiàng)目”管理的手段科學(xué)化、理念現(xiàn)代化、成效最優(yōu)化、控制信息化、評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)化。最優(yōu)化理論促使管理者在目標(biāo)函數(shù)設(shè)定、影響目標(biāo)函數(shù)最優(yōu)值實(shí)現(xiàn)的變量或其他因素的分析等方面會(huì)更全面、更細(xì)致，會(huì)使原來(lái)許多界限含糊不清，指標(biāo)不明確的因素變得清晰。通過(guò)系統(tǒng)工程理論的方法，能夠最終達(dá)到管理目標(biāo)在最優(yōu)狀態(tài)下圓滿(mǎn)實(shí)現(xiàn)。
專(zhuān)業(yè)化發(fā)展
專(zhuān)業(yè)化發(fā)展是指集中公司所有資源和能力于自己所擅長(zhǎng)的核心業(yè)務(wù)，通過(guò)專(zhuān)注于某一點(diǎn)帶動(dòng)公司的成長(zhǎng)。專(zhuān)業(yè)化發(fā)展是公司成長(zhǎng)最基本的戰(zhàn)略，也是公司成長(zhǎng)的必由之路。與多元化經(jīng)營(yíng)相比，專(zhuān)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略更專(zhuān)注于核心業(yè)務(wù)的發(fā)展，這種成長(zhǎng)方式更利于增強(qiáng)公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力，建立穩(wěn)固的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因而它所趨動(dòng)的增長(zhǎng)也會(huì)更加健康，更加穩(wěn)定，更加長(zhǎng)久。
專(zhuān)業(yè)化戰(zhàn)略的優(yōu)勢(shì)在于企業(yè)可集中各種資源優(yōu)勢(shì)于最熟悉的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，從而開(kāi)發(fā)培育出具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品；便于企業(yè)整合戰(zhàn)略的運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，取得行業(yè)內(nèi)的成本優(yōu)勢(shì)；有利于CIS戰(zhàn)略的貫徹實(shí)施，使企業(yè)品牌與產(chǎn)品的有機(jī)融合；從競(jìng)爭(zhēng)的角度看，企業(yè)業(yè)務(wù)的專(zhuān)業(yè)化能夠以更高的效率、更好的效果為某一狹窄的戰(zhàn)略對(duì)象服務(wù)，從而在較廣闊的競(jìng)爭(zhēng)范圍內(nèi)超過(guò)對(duì)手。專(zhuān)業(yè)化不僅能夠通過(guò)價(jià)值鏈各環(huán)節(jié)的分工提高整個(gè)行業(yè)的效率，同時(shí)，也提高了單個(gè)公司的效率和效益，促進(jìn)公司成長(zhǎng)。目前，以核心業(yè)務(wù)為中心的專(zhuān)業(yè)化已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。例如日化行業(yè)中的佼佼者高露潔(Colgate)公司，僅憑幾元錢(qián)一支的牙膏和牙刷躋身于世界500強(qiáng)之列。專(zhuān)業(yè)化正是高露潔成功的關(guān)鍵因素。
扁平化管理
實(shí)施扁平化管理，有利于企業(yè)創(chuàng)新工作內(nèi)容，降低成本消耗，提高贏利水平，理順管理關(guān)系，增強(qiáng)組織績(jī)效，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，是順應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)個(gè)性化、柔性化、分散化、信息化等要求，并與現(xiàn)代企業(yè)制度相適應(yīng)、相匹配、相契合的一種科學(xué)管理方法。
企業(yè)要把推行扁平化管理模式，作為提升企業(yè)管理效率，促進(jìn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高管理能力和管理水平的有效途徑。在管理體制的設(shè)立上，要縮短管理鏈條，提高管理效率。在項(xiàng)目組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置上，要針對(duì)實(shí)際，縮短管理鏈，從提高管理效率，從降低成本的角度出發(fā)，推行兩級(jí)扁平化管理模式。在項(xiàng)目成本核算上，要以效益為中心，以成本控制為重點(diǎn)的核算機(jī)制。通過(guò)扁平化管理模式，不斷建立健全與扁平化架構(gòu)相適應(yīng)的企業(yè)體制和機(jī)制，不斷完善和細(xì)化項(xiàng)目科學(xué)管理的方法和措施，堅(jiān)持實(shí)施信息化建設(shè)和開(kāi)發(fā)，逐步實(shí)現(xiàn)內(nèi)部管理科學(xué)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化和市場(chǎng)化。
集約化經(jīng)營(yíng)
國(guó)有企業(yè)的集約化經(jīng)營(yíng)就是對(duì)企業(yè)機(jī)構(gòu)部門(mén)、人員、資金、財(cái)力、技術(shù)、裝備等經(jīng)營(yíng)要素進(jìn)行適度的集中調(diào)配與管理，主要具有以下四方面特點(diǎn)：一是追求利潤(rùn)。國(guó)有企業(yè)作為國(guó)家投資的企業(yè)，經(jīng)營(yíng)的結(jié)果是以國(guó)有資產(chǎn)保值增值為目標(biāo)。追求利潤(rùn)是國(guó)有企業(yè)集約化經(jīng)營(yíng)的顯著特征。二是經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益化。國(guó)有企業(yè)要在經(jīng)營(yíng)中保持適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)效益，以較少投入帶來(lái)較大收益，使經(jīng)營(yíng)成果在現(xiàn)有規(guī)模上達(dá)到最大值。三是業(yè)務(wù)相對(duì)集中。國(guó)有企業(yè)集約化經(jīng)營(yíng)是一種全方位、系統(tǒng)化的經(jīng)營(yíng)方式，必須通過(guò)采取一定的資本集中來(lái)促使資金的縱向分配與生產(chǎn)要素的橫向流動(dòng)，以達(dá)到集體功能的發(fā)揮和整體效益的提高，如相應(yīng)集中經(jīng)營(yíng)決策權(quán)、資金調(diào)度權(quán)、人力資源配置權(quán)等。四是技術(shù)現(xiàn)代化。國(guó)有企業(yè)實(shí)行集約化經(jīng)營(yíng)必須與高新技術(shù)相結(jié)合，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、設(shè)備和管理手段進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。
規(guī)范化管理
規(guī)范化管理的重點(diǎn)在于為企業(yè)構(gòu)建一個(gè)具有自我免疫、自動(dòng)修復(fù)的機(jī)能。也就是說(shuō)，使企業(yè)組織形成一種內(nèi)在的自我免疫功能，能自動(dòng)適應(yīng)外部環(huán)境的變化，能抵御外部力量的侵害，并且當(dāng)企業(yè)組織在發(fā)展過(guò)程中遭遇外部創(chuàng)傷后，能自動(dòng)地修復(fù)愈合，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展。
要通過(guò)全面實(shí)施規(guī)范化管理，確保企業(yè)管理獲得優(yōu)異的效率和效益，使企業(yè)的每一位員工都能夠充分發(fā)揮能動(dòng)性，立足本職把工作做好，要重點(diǎn)做好以下五方面工作：一是崗位角色管理的規(guī)范化，即圓滿(mǎn)地做好被管理者的意志動(dòng)因、能力素質(zhì)和熱情耐心工作。二是組織架構(gòu)設(shè)計(jì)管理的規(guī)范化，圓滿(mǎn)地做好工作的標(biāo)準(zhǔn)條件和資源。三是業(yè)務(wù)流程管理的規(guī)范化，細(xì)致地做好工作的方法程序。四是企業(yè)文化建設(shè)管理的規(guī)范化，用一套規(guī)范、行之有效、能夠起到引領(lǐng)示范作用的文化體系去約束和激勵(lì)員工。五是企業(yè)整體的規(guī)范化管理，特別需要注意的是日常性的規(guī)范管理。
精益化生產(chǎn)
精益生產(chǎn)中的精，即少而精，不投入多余的生產(chǎn)要素，只是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間生產(chǎn)必要數(shù)量的市場(chǎng)急需產(chǎn)品（或下道工序急需的產(chǎn)品）；益，即所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要有益有效，具有經(jīng)濟(jì)性。精益的核心是消除一切無(wú)效勞動(dòng)和浪費(fèi)，它把目標(biāo)確定在盡善盡美上，通過(guò)不斷地降低成本、提高質(zhì)量、增強(qiáng)生產(chǎn)靈活性、實(shí)現(xiàn)無(wú)廢品和零庫(kù)存等手段確保企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)。
關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科 經(jīng)管類(lèi) 實(shí)踐教學(xué) 管理方式
課 題：該課題成果為北京市財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)（PXM2012-014202-000194多方聯(lián)動(dòng)的實(shí)踐育人協(xié)同平臺(tái)創(chuàng)新研究）資助。
一、經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)背景
實(shí)踐教學(xué)是高校人才培養(yǎng)的一個(gè)重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要手段。早在2001年教育部制定的《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中就要求“進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，注重學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)”。2007年教育部《關(guān)于進(jìn)一步深化本科教學(xué)改革全面提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》提出，要“高度重視實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生實(shí)踐能力”。2012年教育部《開(kāi)展國(guó)家大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地建設(shè)工作的通知》中指出：“推動(dòng)高校轉(zhuǎn)變教育思想觀(guān)念，改革人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升高校學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力、社會(huì)責(zé)任感和就業(yè)能力?！彼羞@些都說(shuō)明實(shí)踐教學(xué)已成為高校教學(xué)的重要組成部分，特別是對(duì)應(yīng)用型本科來(lái)說(shuō)更是重中之重。
應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)有別于研究型人才培養(yǎng)，也有別于高職高專(zhuān)類(lèi)技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)。應(yīng)用型本科教育的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有一定知識(shí)、能力和綜合素質(zhì)，面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線(xiàn)或崗位群并適應(yīng)其要求，具有可持續(xù)發(fā)展?jié)摿Φ母呒?jí)應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、較強(qiáng)的實(shí)踐能力和一定的創(chuàng)新精神是應(yīng)用型本科人才的重要特征，也是其優(yōu)勢(shì)所在。在此大背景下，經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)有了一定程度的建設(shè)和發(fā)展。經(jīng)管類(lèi)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，是師生通過(guò)經(jīng)濟(jì)管理實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)所要達(dá)到的預(yù)期結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)。目前經(jīng)管類(lèi)實(shí)踐教學(xué)的主要教學(xué)方法大致包括演示教學(xué)、案例教學(xué)、校內(nèi)實(shí)踐、校外實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)研、論文撰寫(xiě)等。主要教學(xué)環(huán)境有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)習(xí)基地兩種。但在高等教育快速發(fā)展的新形勢(shì)下，隨著學(xué)校規(guī)模的擴(kuò)大，整體辦學(xué)水平不斷提高，實(shí)踐教學(xué)管理還存在著不少問(wèn)題。
二、經(jīng)管類(lèi)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題
1.實(shí)踐教學(xué)管理體系不完善，實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程管理薄弱
實(shí)踐教學(xué)管理體系不完善，首先體現(xiàn)在實(shí)踐教學(xué)的知識(shí)體系不夠完整。目前經(jīng)管類(lèi)的實(shí)踐教學(xué)主要是組織學(xué)生到校外企業(yè)進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)、校內(nèi)完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，大多是單點(diǎn)式的、孤立的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，沒(méi)有形成相互聯(lián)系，逐層深入的實(shí)踐教學(xué)知識(shí)體系。其次，實(shí)踐教學(xué)的管理體系不夠完善，還體現(xiàn)在質(zhì)量評(píng)價(jià)體系、質(zhì)量監(jiān)控體系、質(zhì)量考核體系和質(zhì)量反饋體系上。
目前，大多數(shù)院校都存在體系不完整的問(wèn)題。以北京城市學(xué)院經(jīng)管類(lèi)專(zhuān)業(yè)為例，實(shí)踐教學(xué)有教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱，實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系基本建立，實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控體系初步形成，但是實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考核體系和質(zhì)量反饋體系還不完善，實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程管理還很薄弱。
2.實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容陳舊，實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源少
受傳統(tǒng)教育觀(guān)念影響，人才培養(yǎng)方案中重理論，輕實(shí)踐，實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)人才培養(yǎng)方案中比例較小。
（1）經(jīng)管類(lèi)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容往往比較陳舊，局限于課本內(nèi)容。例如，非會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)、銀行前臺(tái)業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)等課程，目前還停留在手工做賬和點(diǎn)鈔盲打階段。
（2）由于資金緊缺，經(jīng)管類(lèi)專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地較少，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)也是近幾年剛剛開(kāi)始，沒(méi)有自成體系，從專(zhuān)業(yè)建設(shè)的角度出發(fā)建立的實(shí)訓(xùn)基地利用率較低。
（3）培養(yǎng)方案及教學(xué)計(jì)劃管理缺乏完整性和整體性，實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目也缺乏計(jì)劃性和連續(xù)性，主要表現(xiàn)在實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃學(xué)時(shí)和進(jìn)度安排上，只能滿(mǎn)足幾門(mén)課程或幾個(gè)模塊的實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)效果較差，這就造成了學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的不連續(xù)性、不穩(wěn)定性。如本專(zhuān)科的《沙盤(pán)模擬訓(xùn)練》的實(shí)訓(xùn)課，由于物理沙盤(pán)教具數(shù)量有限，在安排的實(shí)訓(xùn)周數(shù)中，僅僅兩三天的時(shí)間，沒(méi)有考慮課程的延續(xù)性，只考慮短期效果，而沒(méi)有考慮學(xué)生的接受能力等，學(xué)生只能達(dá)到認(rèn)知水平。
（4）實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理松散，缺乏相應(yīng)的管理制度與評(píng)價(jià)規(guī)范，對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理全憑任課教師的責(zé)任心。
（5）由于經(jīng)管類(lèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資缺乏，尤其是雙師型教師嚴(yán)重缺乏，造成學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)間短，項(xiàng)目單一，實(shí)訓(xùn)深度不夠，同時(shí)也難以反映學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)效果。
3.實(shí)踐教師缺乏，教師本身缺乏實(shí)踐能力
目前高校實(shí)踐教學(xué)中，師資較為缺乏，而師資水平的高低直接影響教學(xué)效果的好壞。受傳統(tǒng)精英教育的影響，經(jīng)管類(lèi)實(shí)踐教學(xué)教師大多來(lái)自高校，教師大多缺乏實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，因此也就不可避免地造成教師的講授理論多于實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生的實(shí)踐能力也就可想而知。另外，高校教師只有教師資格證書(shū)，獲得職業(yè)資格證書(shū)的人比例較低，具有熟練操作技能的老師就更少了，所以加強(qiáng)實(shí)踐教師師資隊(duì)伍建設(shè)已經(jīng)迫在眉睫。
4.實(shí)踐教學(xué)管理職責(zé)不明確，實(shí)踐教學(xué)縮水
多數(shù)高校還未形成完善的實(shí)踐教學(xué)管理制度，職責(zé)不明確。實(shí)踐教學(xué)涉及教務(wù)處、教務(wù)科、教研室、實(shí)驗(yàn)中心等各部門(mén)，各部門(mén)崗位職責(zé)不明確，管理工作的隨意性較大，缺少質(zhì)量意識(shí)，增加了各部門(mén)之間的推諉和摩擦。在實(shí)踐教學(xué)的整個(gè)過(guò)程中缺少激勵(lì)機(jī)制和獨(dú)立的評(píng)價(jià)機(jī)制，造成實(shí)踐教學(xué)教師的動(dòng)力不足，實(shí)踐教學(xué)縮水。
三、解決的方法
1.健全實(shí)踐教學(xué)管理體系
一個(gè)健全的實(shí)踐教學(xué)管理環(huán)節(jié)至少包括四個(gè)主要部分，即計(jì)劃管理、執(zhí)行管理、質(zhì)量監(jiān)測(cè)、結(jié)果反饋，由此我們可以引入全面質(zhì)量管理的概念。全面質(zhì)量管理的基本工作思路是按PDCA循環(huán)辦事。即計(jì)劃（Plan），實(shí)施（Do），檢查（Check），處理（Action），在管理過(guò)程中強(qiáng)調(diào)以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，全方位實(shí)施、全過(guò)程監(jiān)控、全方面管理，在此基礎(chǔ)上建立健全實(shí)踐教學(xué)的知識(shí)體系和質(zhì)量管理體系。質(zhì)量管理體系中質(zhì)量評(píng)價(jià)體系應(yīng)該包括實(shí)踐教學(xué)管理文件、實(shí)踐教學(xué)管理制度、實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控體系應(yīng)包括前期準(zhǔn)備監(jiān)控、過(guò)程監(jiān)控和教學(xué)效果監(jiān)控。實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考核體系應(yīng)包括過(guò)程考核和結(jié)果考核。實(shí)踐教學(xué)反饋系統(tǒng)應(yīng)包括將教學(xué)成果向?qū)W生、教師和企業(yè)進(jìn)行反饋。要充分調(diào)動(dòng)學(xué)校管理層、教師、學(xué)生和企業(yè)的積極性，全員參與，提高實(shí)踐教學(xué)管理水平。
2.開(kāi)發(fā)實(shí)踐教學(xué)資源
經(jīng)管類(lèi)的實(shí)踐教學(xué)資源開(kāi)發(fā)可以從兩個(gè)方面雙管齊下，一是整合校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)資源，構(gòu)建高水平的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。依據(jù)大類(lèi)學(xué)科對(duì)實(shí)踐的要求，通過(guò)整合校內(nèi)教學(xué)資源，構(gòu)建大學(xué)科或多學(xué)科共享的高水平實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。其優(yōu)點(diǎn)是，實(shí)踐功能集中，可覆蓋整個(gè)經(jīng)管類(lèi)學(xué)科，實(shí)訓(xùn)室規(guī)模大，效益高。為了達(dá)到集中目的，由實(shí)驗(yàn)中心統(tǒng)一管理，統(tǒng)一建設(shè)，資源共享。二是拓寬校外實(shí)習(xí)基地，拓寬實(shí)習(xí)基地的類(lèi)型，加強(qiáng)合作的深度和廣度。目前經(jīng)管類(lèi)的校外實(shí)習(xí)基地主要集中在金融銀行類(lèi)、證券類(lèi)、營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)的企業(yè)。我們可以開(kāi)發(fā)更多的適合專(zhuān)業(yè)方向的實(shí)習(xí)基地，比如國(guó)際貿(mào)易類(lèi)、物流類(lèi)企業(yè)。另外要與實(shí)習(xí)的企業(yè)單位建立良好的合作及交流關(guān)系，讓企業(yè)人士參與專(zhuān)業(yè)建設(shè)、課程開(kāi)發(fā)等工作，甚至在一些實(shí)踐教學(xué)科研課題上邀請(qǐng)企業(yè)人士參加，使實(shí)踐教學(xué)更加適合社會(huì)需要，也使企業(yè)與學(xué)校建立更緊密的聯(lián)系。
3.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)
加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)可以從兩方面來(lái)考慮：一是重視現(xiàn)有教師的繼續(xù)教育，成立專(zhuān)門(mén)的實(shí)踐教師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，形成系統(tǒng)的培訓(xùn)方案，把現(xiàn)有教師培養(yǎng)成雙師型教師。二是重視兼職實(shí)踐教師隊(duì)伍的建設(shè)，豐富實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)的成員構(gòu)成，使其結(jié)構(gòu)多元化。從企事業(yè)單位選聘經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)專(zhuān)家來(lái)校兼職，以彌補(bǔ)經(jīng)管類(lèi)實(shí)踐教師數(shù)量不足，也是非?？旖荻行У囊粋€(gè)重要途徑。學(xué)?？梢云刚?qǐng)這些專(zhuān)家來(lái)校授課，也可以將學(xué)生送到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐實(shí)習(xí)。比如現(xiàn)在學(xué)校提倡的職業(yè)導(dǎo)師制，即是從企事業(yè)聘請(qǐng)專(zhuān)家作為學(xué)生的職業(yè)導(dǎo)師，幫助學(xué)生做職業(yè)生涯規(guī)劃，這些專(zhuān)家既可以為學(xué)生提供很好的實(shí)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)，也能為學(xué)生提供必要的指導(dǎo)。在條件允許的情況下，這些職業(yè)導(dǎo)師可以轉(zhuǎn)化成兼職的實(shí)踐教學(xué)教師。
4.明確崗位職責(zé)
對(duì)于實(shí)踐教學(xué)分工和職責(zé)不明確的問(wèn)題，建議實(shí)踐教學(xué)管理中心直接歸口校教務(wù)處管理。實(shí)踐教學(xué)中心的建立不但有利于整合全校實(shí)踐教學(xué)資源，而且管理起來(lái)也更直接和有效。實(shí)踐教學(xué)管理中心可以下設(shè)實(shí)踐教學(xué)督導(dǎo)小組，組織督導(dǎo)員定期聯(lián)系企業(yè)，維護(hù)與企業(yè)的關(guān)系，實(shí)習(xí)期間下企業(yè)跟蹤學(xué)生的實(shí)習(xí)，定期對(duì)各院系實(shí)踐教學(xué)實(shí)施效果和管理水平進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)控實(shí)踐教學(xué)全過(guò)程，反饋實(shí)踐教學(xué)效果。
四、小結(jié)
總之，實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的好壞受很多因素的影響，優(yōu)秀的實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)加上先進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和高效的實(shí)踐教學(xué)管理，才能達(dá)到預(yù)期的實(shí)踐效果。因此，實(shí)踐教學(xué)工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、艱巨、復(fù)雜的系統(tǒng)工程，任重而道遠(yuǎn)。教育工作者們需要重視實(shí)踐、開(kāi)拓思路、努力創(chuàng)新，尋找適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的實(shí)踐教學(xué)管理模式。
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摘要：價(jià)值管理作為企業(yè)管理的核心思想，被越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)企業(yè)和學(xué)者關(guān)注，特別是企業(yè)，要想實(shí)現(xiàn)價(jià)值管理，必須把股東價(jià)值最大化作為企業(yè)的首要目標(biāo)，本文旨在通過(guò)分析“股東價(jià)值最大化”目標(biāo)，對(duì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)管理觀(guān)念和經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變提供借鑒。
關(guān)鍵詞：價(jià)值管理；企業(yè)目標(biāo)；股東價(jià)值
企業(yè)作為在生產(chǎn)或流通領(lǐng)域從事特定活動(dòng)，向社會(huì)提供商品和服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我約束、自我發(fā)展，獲取經(jīng)濟(jì)利益的實(shí)體，需要有一個(gè)簡(jiǎn)明、連貫、合理、具有推動(dòng)作用的目標(biāo)，以充分發(fā)揮其導(dǎo)向、激勵(lì)、凝聚等作用。因此在制定企業(yè)目標(biāo)時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：首先，一個(gè)目標(biāo)應(yīng)該有一個(gè)明確的、特定的主題，不應(yīng)該是模糊不清，過(guò)于抽象的。如：“我們的目標(biāo)就是要使本企業(yè)成為一家更有進(jìn)取心的企業(yè)?！边@個(gè)目標(biāo)就十分不明確；其次，目標(biāo)應(yīng)該是可以測(cè)量的，只要有可能，目標(biāo)就應(yīng)該用定量指標(biāo)來(lái)描述。為了對(duì)企業(yè)管理活動(dòng)的結(jié)果給予準(zhǔn)確衡量，企業(yè)目標(biāo)應(yīng)該是具體的，可以檢驗(yàn)的。目標(biāo)必須明確、具體地說(shuō)明企業(yè)將在何時(shí)達(dá)到何種結(jié)果。目標(biāo)的定量化是使目標(biāo)具有可檢驗(yàn)性的最有效的方法；再次，目標(biāo)應(yīng)該是積極進(jìn)取的，具有挑戰(zhàn)性，同時(shí)又具有現(xiàn)實(shí)性和可操作性。目標(biāo)本身是一種激勵(lì)力量，特別是當(dāng)企業(yè)目標(biāo)充分體現(xiàn)了企業(yè)相關(guān)利益者的共同利益時(shí)，就會(huì)極大地激發(fā)企業(yè)職工的工作熱情、創(chuàng)造力，形成強(qiáng)大的凝聚力?？傊?，正確的目標(biāo)對(duì)企業(yè)的行為具有重大的指導(dǎo)作用：它是企業(yè)制定戰(zhàn)略的基本依據(jù)和出發(fā)點(diǎn)，目標(biāo)明確了企業(yè)努力的方向，體現(xiàn)了企業(yè)的具體期望，表明了企業(yè)的行動(dòng)綱領(lǐng)，它是企業(yè)戰(zhàn)略實(shí)施的指導(dǎo)原則，目標(biāo)必須能使企業(yè)中的各項(xiàng)資源集中起來(lái)，減少企業(yè)內(nèi)部的沖突，提高管理效率和經(jīng)濟(jì)效益。它是企業(yè)管理的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，目標(biāo)必須是具體的和可衡量的，以便對(duì)目標(biāo)是否最終實(shí)現(xiàn)進(jìn)行比較客觀(guān)的評(píng)價(jià)考核。
一、正確理解股東價(jià)值最大化
價(jià)值管理（ValueManagement）是美國(guó)學(xué)者肯·布蘭查（KenBlanchard）在《價(jià)值管理》一書(shū)中提出的概念，他認(rèn)為，依據(jù)組織的遠(yuǎn)景，公司設(shè)定符合遠(yuǎn)景與企業(yè)文化的若干價(jià)值信念，并具體落實(shí)到員工的日常工作上。惟有公司的大多數(shù)股東、員工和消費(fèi)者都能成功，公司才有成功的前提。為達(dá)到此“共好”的組織目標(biāo)，必須逐步建立起為成員廣泛接受的“核心信念”，并且在內(nèi)部工作與外部服務(wù)上付諸實(shí)施，使其成為組織的標(biāo)準(zhǔn)行為典范，方能獲得真實(shí)與全面的顧客滿(mǎn)意。采用價(jià)值管理，能將管理的決策重點(diǎn)放在價(jià)值的驅(qū)動(dòng)因素上，將遠(yuǎn)景總體目標(biāo)、分析技巧及管理程序協(xié)調(diào)起來(lái)。
企業(yè)管理目標(biāo)從利潤(rùn)最大化、規(guī)模最大化向價(jià)值最大化轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，需要重新理解財(cái)富創(chuàng)造的途徑和轉(zhuǎn)變企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理思想。企業(yè)管理的重點(diǎn)不再局限于工人的效率和企業(yè)的內(nèi)部管理職能，也不再把營(yíng)運(yùn)規(guī)模、社會(huì)效益、市場(chǎng)份額、社會(huì)形象作為經(jīng)營(yíng)管理的終極目標(biāo)，而是緊緊圍繞“價(jià)值”這個(gè)中心，通過(guò)兼并、重組等最直接、最便捷的資本市場(chǎng)運(yùn)作方式，為股東創(chuàng)造更多的財(cái)富。價(jià)值管理指企業(yè)緊緊圍繞價(jià)值最大化目標(biāo)，適時(shí)地根據(jù)環(huán)境變化，通過(guò)對(duì)投資機(jī)會(huì)的把握，合理配置企業(yè)資源，其中包括戰(zhàn)略性投資和結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，采取兼并收購(gòu)、資本重組等超常方式，提高企業(yè)的靈活性和對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性，以增加社會(huì)和公眾對(duì)企業(yè)收益和增長(zhǎng)的預(yù)期，最終為股東創(chuàng)造更多的財(cái)富。對(duì)于企業(yè)管理來(lái)說(shuō)，首先必須理解價(jià)值，尤其是股東價(jià)值最大化問(wèn)題。
股東價(jià)值最大化是指通過(guò)企業(yè)的合理經(jīng)營(yíng)，在考慮貨幣時(shí)間價(jià)值和風(fēng)險(xiǎn)報(bào)酬的情況下，是企業(yè)的凈資產(chǎn)價(jià)值達(dá)到最高，從而使所有者的收益達(dá)到最大。對(duì)于把企業(yè)所有者的利益擺在首位，即實(shí)現(xiàn)股東價(jià)值最大化要有正確的理解，本目標(biāo)實(shí)際上做到了把企業(yè)所有者權(quán)益、債權(quán)人、職工、員工、顧客等方面的利益都兼顧，并且價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)也是我們已知的衡量績(jī)效的最佳標(biāo)準(zhǔn)。
首先，如果一家企業(yè)無(wú)法為它的所有者創(chuàng)造價(jià)值，那他就不能吸引權(quán)益資本來(lái)為企業(yè)的活動(dòng)提供資金。沒(méi)有權(quán)益資本，也就沒(méi)有企業(yè)。股東價(jià)值最大化目標(biāo)充分肯定了所有者的地位和作用，最大程度地維護(hù)了所有者的利益，不僅穩(wěn)定企業(yè)原有權(quán)益資本，還會(huì)吸引更多的資金。企業(yè)的資金來(lái)源于股東和債權(quán)人，他們提供給企業(yè)權(quán)益資本和債務(wù)資本，任何資本的使用都不是無(wú)償?shù)?，只有?dāng)企業(yè)的投資計(jì)劃能夠帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)，并且其預(yù)期收益超出它的投資成本時(shí)，股東和債權(quán)人都能從中獲得收益，它才能吸引外部資金。
其次，強(qiáng)調(diào)股東的價(jià)值最大化不是為了股東的利益而去忽視債權(quán)人、顧客，壓榨供應(yīng)商，不顧員工的利益。股東得到更多的價(jià)值并不意味著債權(quán)人、員工、顧客、供應(yīng)商得到更少的價(jià)值。債權(quán)人在收益分配上有優(yōu)于企業(yè)所有者的權(quán)利，即只有債權(quán)人按時(shí)收本獲息的利益得到了保障后，才向股東分配利益。所以股東權(quán)益達(dá)到最大必須以債權(quán)人的利益實(shí)現(xiàn)為前提。員工作為財(cái)富的創(chuàng)造者，只有其利益得到保障和最大程度地實(shí)現(xiàn)，他們才能以積極的姿態(tài)全身心地投入工作，為股東創(chuàng)造價(jià)值，并且只有那些與債權(quán)人、顧客、員工和供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期的寶貴關(guān)系的企業(yè)才能為股東創(chuàng)造價(jià)值。若不為員工、顧客、供應(yīng)商提供價(jià)值，沒(méi)有一家企業(yè)可以期望為股東創(chuàng)造價(jià)值。
第三，股東價(jià)值是要求完整信息的唯一標(biāo)準(zhǔn)。為判斷價(jià)值創(chuàng)造，必須具備長(zhǎng)遠(yuǎn)觀(guān)點(diǎn)，能夠在損益表和資產(chǎn)負(fù)債表上處理所有現(xiàn)金流量，并了解如何在風(fēng)險(xiǎn)調(diào)整基礎(chǔ)上比較不同時(shí)期的現(xiàn)金流量。沒(méi)有完整的信息，幾乎無(wú)法做出妥善決定，而其他績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)，比如利潤(rùn)不需要完整信息。因此價(jià)值不能是短期的，它要求長(zhǎng)遠(yuǎn)，并要求完整的信息。
二、如何貫徹為股東創(chuàng)造價(jià)值的目標(biāo)
在全球經(jīng)濟(jì)一體化以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，隨著戰(zhàn)略管理思想在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐中的應(yīng)用，使企業(yè)認(rèn)識(shí)到企業(yè)的最終目標(biāo)是培養(yǎng)企業(yè)的持續(xù)盈利能力，并為企業(yè)帶來(lái)源源不斷的現(xiàn)金流量，為股東創(chuàng)造價(jià)值，增加企業(yè)財(cái)富。基于價(jià)值的管理強(qiáng)調(diào)在各個(gè)層面上都能作出有利于增加價(jià)值的決策，從而要求上至總經(jīng)理下至一線(xiàn)員工都能樹(shù)立創(chuàng)造價(jià)值的概念，并能深刻理解影響企業(yè)價(jià)值的關(guān)鍵性變量。為股東創(chuàng)造價(jià)值，增加企業(yè)財(cái)富的基本途徑主要有：通過(guò)提高邊際資金利潤(rùn)率和更有效地利用資金來(lái)增加利潤(rùn)；降低資金成本；發(fā)展業(yè)務(wù)以有利可圖為目標(biāo)。增加財(cái)富的初期，要通過(guò)資產(chǎn)重組、降低成本、合理分配生產(chǎn)能力、工藝改善等來(lái)提高經(jīng)營(yíng)水平，并通過(guò)改善資金結(jié)構(gòu)來(lái)增加股東價(jià)值。這些方法的應(yīng)用大多很成功，但在技術(shù)爆炸、經(jīng)濟(jì)全球化的今天，股東期望以更高的增長(zhǎng)速度增加財(cái)富。這種增長(zhǎng)要求完全釋放企業(yè)員工的潛能，通過(guò)他們的責(zé)任心和能動(dòng)性提高企業(yè)效率，創(chuàng)造出優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。在不斷變化、不可預(yù)測(cè)、充滿(mǎn)不確定性的經(jīng)營(yíng)環(huán)境中，激發(fā)員工的創(chuàng)造力，發(fā)揮員工的主觀(guān)能動(dòng)性比以往任何時(shí)候都重要。
大多數(shù)人都有無(wú)法估量的巨大的潛能，為最大限度地發(fā)揮這些潛能，筆者認(rèn)為做到以下兩個(gè)方面尤其重要：
1．確切地表述企業(yè)的目標(biāo)。
企業(yè)的每個(gè)員工都必須認(rèn)識(shí)到：是否增加或減少了股東價(jià)值是判斷每個(gè)想法和做法的標(biāo)準(zhǔn)。透過(guò)股東價(jià)值這塊棱鏡，使企業(yè)能夠得到對(duì)改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理的新認(rèn)識(shí)。創(chuàng)造股東價(jià)值的最基本的方法是資金的收益率要高于資金成本，企業(yè)中的每個(gè)人對(duì)此都必須有清楚的認(rèn)識(shí)，只有這樣，每個(gè)人才能清楚他們?cè)鯓硬拍茉谄髽I(yè)中為創(chuàng)造價(jià)值做出最大的貢獻(xiàn)。
模糊的目標(biāo)是很危險(xiǎn)的，所以必須盡最大努力向企業(yè)的所有員工表述和闡明企業(yè)的目標(biāo)。實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，企業(yè)必須做到不分等級(jí)，從企業(yè)的每個(gè)層面，每個(gè)角度選擇員工，包括高級(jí)管理人員、工廠(chǎng)的操作工人、業(yè)務(wù)部門(mén)經(jīng)理、秘書(shū)和人事部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)，一起探討關(guān)系企業(yè)未來(lái)的問(wèn)題。使員工對(duì)他們所掌握的技能、從事的工作和追求的事業(yè)有更強(qiáng)烈的責(zé)任感。
2．把個(gè)人目標(biāo)和企業(yè)行為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合起來(lái)。
“只有考核，才能完成”是一句古老的格言。通常，創(chuàng)造股東財(cái)富只是企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)的事，然而，如果中層管理人員對(duì)這件事不關(guān)心，那么很多增加利潤(rùn)和提高收益率的機(jī)會(huì)就會(huì)喪失或得不到充分利用。因此，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何分解股東價(jià)值指標(biāo)并把他下達(dá)到每個(gè)業(yè)務(wù)部門(mén)中去，就可以把員工個(gè)人的行為和報(bào)酬與其所創(chuàng)造的價(jià)值聯(lián)系起來(lái)。利用一個(gè)新的財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)——經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，就可以有效地把所有員工的行為和業(yè)務(wù)活動(dòng)統(tǒng)一到創(chuàng)造股東價(jià)值上來(lái)。經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)定義為稅后凈利潤(rùn)與產(chǎn)生利潤(rùn)所用成本之差。企業(yè)可以通過(guò)經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)把企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)考核、投資決策、激勵(lì)機(jī)制與股東價(jià)值聯(lián)系起來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的短期化使得企業(yè)員工的行為與價(jià)值創(chuàng)造目標(biāo)保持一致，并有助于實(shí)現(xiàn)價(jià)值創(chuàng)造目標(biāo)。經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)定義為稅后利潤(rùn)與產(chǎn)生利潤(rùn)所用資本成本之差。即：
經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)＝投資資本×（投資資本回報(bào)－加權(quán)平均資本成本）
經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)測(cè)量企業(yè)一段時(shí)期內(nèi)的收益與它為滿(mǎn)足其投資者而必須賺取得收入之差。在一段期間內(nèi)最大限度提高了經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，也就最大限度提高了價(jià)值。這樣，始終建立在長(zhǎng)期現(xiàn)金流基礎(chǔ)上，面向未來(lái)的評(píng)價(jià)企業(yè)價(jià)值的價(jià)值指標(biāo)就轉(zhuǎn)換為以實(shí)際經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?yōu)橐罁?jù)的短期指標(biāo)即一年期指標(biāo)。
三、結(jié)論
通過(guò)以上分析，企業(yè)應(yīng)該把股東價(jià)值最大化作為企業(yè)的首要目標(biāo)，以“股東價(jià)值最大化”為目標(biāo)的企業(yè)管理過(guò)程有如下優(yōu)點(diǎn)：（1）可以通過(guò)對(duì)主要績(jī)效指標(biāo)的識(shí)別，為管理活動(dòng)制定日程；（2）形成整個(gè)企業(yè)的共同語(yǔ)言和奮斗目標(biāo)；（3）可以遍及整個(gè)企業(yè)；（4）使員工將注意力集中于有價(jià)值的任務(wù)，而且著重于非生產(chǎn)性的活動(dòng)；（5）為企業(yè)中的創(chuàng)新活動(dòng)提供保護(hù)；（6）在資本和資源的配置中發(fā)揮優(yōu)勢(shì)；（7）以?xún)r(jià)值創(chuàng)造為內(nèi)容，對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)。
以為股東或企業(yè)所有者創(chuàng)造價(jià)值為目標(biāo)的管理是一種動(dòng)態(tài)管理，因?yàn)閮r(jià)值驅(qū)動(dòng)因素不是靜止的；同時(shí)，使“股東價(jià)值最大化”能成功地將企業(yè)戰(zhàn)略與企業(yè)經(jīng)營(yíng)目的聯(lián)系起來(lái)，制定實(shí)現(xiàn)增值的手段和目標(biāo)；制定績(jī)效管理的框架，更好、更有效地實(shí)現(xiàn)企業(yè)的各種目標(biāo)。
參考文獻(xiàn)：
1．李麟，李驥．企業(yè)價(jià)值評(píng)估與價(jià)值增長(zhǎng)．民主與建設(shè)出版社，2001．
【關(guān)鍵詞】房地產(chǎn)企業(yè)；全面預(yù)算管理；預(yù)算編制；預(yù)算執(zhí)行
預(yù)算是用數(shù)字和貨幣編制出來(lái)的某一時(shí)期的計(jì)劃。全面預(yù)算管理體系是以預(yù)算為主線(xiàn)涉及全方位、全過(guò)程和全員的一種整合性管理控制系統(tǒng),這個(gè)預(yù)算體制對(duì)全公司所有的運(yùn)營(yíng)層面都進(jìn)行了科學(xué)的評(píng)估預(yù)算管理。近年來(lái)，人們從經(jīng)濟(jì)的角度和企業(yè)內(nèi)部的發(fā)展前景來(lái)看，越來(lái)越重視到了全面管理預(yù)算的對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展功不可沒(méi)。通過(guò)全面預(yù)算對(duì)經(jīng)濟(jì)、運(yùn)作、資金等的綜合考量和計(jì)劃，能夠提高公司的運(yùn)營(yíng)效率，并激發(fā)內(nèi)部工作人員的工作熱情，提高工作積極性，符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則。
1 全面預(yù)算管理在房地產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展中的作用
全面預(yù)算管理是指以目標(biāo)利潤(rùn)為導(dǎo)向,將企業(yè)的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都納入預(yù)算管理,包括所有的業(yè)務(wù)以及所有的員工管理等等所有的涉及到的公司的內(nèi)務(wù)。
房地產(chǎn)企業(yè)預(yù)算包括經(jīng)營(yíng)預(yù)算、資本預(yù)算(包括各種長(zhǎng)短期的不同資產(chǎn)的投資)、籌資預(yù)算(所有的借款或者貸款的利息收入和支出)和財(cái)務(wù)預(yù)算(收入資金、支出資金)。企業(yè)必須根據(jù)內(nèi)部的運(yùn)行管理規(guī)模、企業(yè)自身的綜合實(shí)際能力，外部的各種影響因素等在專(zhuān)業(yè)人員的計(jì)算下，制定出符合本公司狀況的合理預(yù)算管理，預(yù)算管理制定的原則是符合客觀(guān)規(guī)律、全面考量、平衡發(fā)展。
預(yù)算首先是為房地產(chǎn)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略做準(zhǔn)備,編制企業(yè)預(yù)算應(yīng)明確預(yù)算在企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中起到的重要作用。全面預(yù)算管理在房地產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展中的作用為;(1)推動(dòng)企業(yè)與其目標(biāo)的實(shí)現(xiàn) (2)考核評(píng)價(jià)房地產(chǎn)企業(yè)實(shí)力的標(biāo)準(zhǔn);(3)加強(qiáng)企業(yè)自身的管理水平，提高效率;(4)促進(jìn)企業(yè)未來(lái)的發(fā)展前景的開(kāi)拓。
2 編制切實(shí)可行的預(yù)算是實(shí)施全面預(yù)算管理的基礎(chǔ)
2.1 建立全面預(yù)算管理體系
企業(yè)全面預(yù)算管理是一種全面管理行為,其職能是管理決策和管理控制。企業(yè)要提高全體工作人員的管理認(rèn)識(shí)，建立管理制度。首先,預(yù)算管理的制定必需由管理層做最后的決定，才能保證以后實(shí)施起來(lái)無(wú)障礙，有權(quán)威保證。其次,整個(gè)預(yù)算部不僅是財(cái)務(wù)部門(mén)的任務(wù)，還要把各個(gè)不同部門(mén)的主要經(jīng)理集合起來(lái)，共同探討，把預(yù)算做到最合理和科學(xué)，保證預(yù)算的實(shí)施正確。
2.2 制定戰(zhàn)略目標(biāo)
企業(yè)戰(zhàn)略是指一個(gè)企業(yè)為謀求競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并實(shí)現(xiàn)股東價(jià)值最大化目標(biāo)所確立的資源配置與未來(lái)發(fā)展必須遵循的總體思路、基本方向與運(yùn)行軌跡。企業(yè)決策層根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和預(yù)算期經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的初步預(yù)測(cè),制定企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo),為后續(xù)各業(yè)務(wù)部門(mén)制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和編制預(yù)算確立目標(biāo)。
2.3 制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
經(jīng)營(yíng)計(jì)劃是根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃而確定和組織全部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的綜合計(jì)劃對(duì)房地產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō),經(jīng)營(yíng)計(jì)劃又可劃分為企業(yè)總體經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和各職能部門(mén)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,例如銷(xiāo)售計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、項(xiàng)目施工計(jì)劃、人力資源管理計(jì)劃等。經(jīng)營(yíng)計(jì)劃是全面預(yù)算編制的基礎(chǔ),每個(gè)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃對(duì)應(yīng)相關(guān)的部門(mén)預(yù)算。例如銷(xiāo)售計(jì)劃對(duì)應(yīng)銷(xiāo)售預(yù)算,采購(gòu)計(jì)劃對(duì)應(yīng)采購(gòu)預(yù)算,項(xiàng)目施工計(jì)劃對(duì)應(yīng)項(xiàng)目成本預(yù)算,人力資源管理計(jì)劃對(duì)應(yīng)一個(gè)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目所需人、財(cái)物的配置預(yù)算。有了經(jīng)營(yíng)計(jì)劃之后,預(yù)算編制才不會(huì)成為“無(wú)米之炊”。
2.4 預(yù)算編制
預(yù)算編制是預(yù)算管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié),采用什么方法編制預(yù)算,對(duì)預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著至關(guān)重要的影響,從而直接影響到預(yù)算管理的效果。
2.4.1 預(yù)算編制采用“自上而下、自下而上、上下結(jié)合、分級(jí)編制、逐級(jí)匯總”的編制方式,以利于明確預(yù)算目標(biāo),利于部門(mén)之間的相互協(xié)調(diào)和溝通。
2.4.2 全面預(yù)算管理的編制方法有固定預(yù)算、彈性預(yù)算、滾動(dòng)預(yù)算、零基預(yù)算等方法。而根據(jù)房地產(chǎn)行業(yè)的特點(diǎn),在編制預(yù)算時(shí)宜采用零基預(yù)算法,即對(duì)預(yù)算年度中欲實(shí)施的所有事項(xiàng)進(jìn)行嚴(yán)格審核、評(píng)估基礎(chǔ)上編制預(yù)算的方法。這是一種較典型的上下結(jié)合式預(yù)算編制程序,便于預(yù)算的貫徹與實(shí)施。
2.4.3 設(shè)計(jì)全面預(yù)算編制表格體系,從全面預(yù)算管理組織結(jié)構(gòu)和預(yù)算指標(biāo)體系出發(fā),建立多層次的表格體系,用以滿(mǎn)足不同層次預(yù)算編制單位的需要。
2.4.4 明確預(yù)算編制周期。由于房地產(chǎn)行業(yè)開(kāi)發(fā)周期長(zhǎng),不確定因素多,在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要保證各項(xiàng)目正常開(kāi)展,并保證后續(xù)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的資金儲(chǔ)備,則在編制預(yù)算時(shí)要明確預(yù)算編制周期。一般,初步設(shè)計(jì)預(yù)算編制以季度為周期進(jìn)行滾動(dòng),每個(gè)季度末根據(jù)預(yù)算執(zhí)行的實(shí)際情況,對(duì)本年度以后各季度的預(yù)算進(jìn)行重新編制,對(duì)下一個(gè)季度的預(yù)算編制細(xì)分至月度,其他各季度以季度總額列示。預(yù)算的季度滾動(dòng)不調(diào)整年度預(yù)算。
2.5 預(yù)算審批
為了使預(yù)算能真正起到細(xì)化企業(yè)管理的作用,預(yù)算的審批應(yīng)注重預(yù)算草案的編制依據(jù)是否與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)一致;預(yù)算編制的內(nèi)容是否完整;預(yù)算指標(biāo)的計(jì)算方法或卻修訂原則是否與企業(yè)預(yù)算制定規(guī)定的原則和方法相吻合等。因此,房地產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立“預(yù)算審批小組”,其成員由與預(yù)算編制相關(guān)部門(mén)的工作人員組成,對(duì)預(yù)算草案進(jìn)行綜合審核,決定是否批準(zhǔn)預(yù)算草案。
3 預(yù)算執(zhí)行與監(jiān)控是全面預(yù)算管理的核心
在全面預(yù)算的編制工作完成之后,全面預(yù)算管理工作就進(jìn)入預(yù)算的執(zhí)行階段。全面預(yù)算的執(zhí)行過(guò)程是通過(guò)對(duì)業(yè)績(jī)的監(jiān)督與控制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。業(yè)績(jī)控制則是通過(guò)發(fā)現(xiàn)預(yù)算差異并采取適當(dāng)?shù)募m偏措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的。對(duì)費(fèi)用支出的控制可以采取以下方式實(shí)現(xiàn):(1)要求事前核準(zhǔn);(2)把所有支出項(xiàng)目與被核準(zhǔn)的支出項(xiàng)目計(jì)劃進(jìn)行對(duì)照;(3)監(jiān)督和報(bào)告實(shí)際支出與被批準(zhǔn)的支出預(yù)算是否一致;(4)在實(shí)行彈性預(yù)算時(shí),監(jiān)督并報(bào)告變動(dòng)成本的增減與實(shí)際產(chǎn)出的增減是否一致。
同時(shí),房地產(chǎn)企業(yè)在預(yù)算的執(zhí)行與控制過(guò)程中還應(yīng)實(shí)施監(jiān)控。預(yù)算監(jiān)控主體為監(jiān)事會(huì)、財(cái)務(wù)總監(jiān)和相關(guān)職能管理部門(mén);預(yù)算監(jiān)控內(nèi)容為業(yè)務(wù)流和資金流。在監(jiān)控過(guò)程中,將全年的經(jīng)濟(jì)指標(biāo),劃分為月度指標(biāo),按月、按部門(mén)的指標(biāo)分別以月份為小節(jié)。對(duì)比完成計(jì)劃的情況,與部門(mén)溝通查找原因,及時(shí)在下一個(gè)期間彌補(bǔ)上。一般可通過(guò)項(xiàng)目成本預(yù)算的合約規(guī)劃控制合同簽約、通過(guò)年度預(yù)算控制月度資金計(jì)劃、通過(guò)月度付款計(jì)劃控制合同付款等。
4 預(yù)算的分析和評(píng)價(jià)
沒(méi)有預(yù)算的考核評(píng)估,就不是一個(gè)完整的預(yù)算管理方案。在全面預(yù)算管理體系中,預(yù)算考核是承上啟下的關(guān)鍵環(huán)節(jié),在預(yù)算體系中發(fā)揮著重要作用。一般,制定預(yù)算考評(píng)制度時(shí),應(yīng)依據(jù)考評(píng)結(jié)果,切實(shí)兌換獎(jiǎng)懲。考核要多層次，全面，并且分重點(diǎn)。對(duì)于考核不合格的部門(mén)，要對(duì)主要的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人進(jìn)行處罰的制度，并限期進(jìn)行合理的整改，對(duì)于整改人就不合格的可以進(jìn)行淘汰。同時(shí)，對(duì)于考核成績(jī)十分優(yōu)秀的部門(mén)，所有的工作人員要進(jìn)行鼓勵(lì)和獎(jiǎng)賞，以提高員工的工作工作積極性。
5 結(jié)語(yǔ)
根據(jù)以上的分析，我們明確，企業(yè)的全面預(yù)算管理是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，企業(yè)增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力的可靠保證。必須由管理成決策，全企業(yè)的所有部門(mén)參加進(jìn)來(lái)，按照科學(xué)合理的預(yù)算，根據(jù)企業(yè)自身的特點(diǎn)，結(jié)合外部的客觀(guān)因素，只有這樣才能提高企業(yè)的綜合實(shí)力，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。
參考文獻(xiàn)
[1],芻議房地產(chǎn)企業(yè)的全面預(yù)算管理[J]中國(guó)電子商務(wù),2010,(3)
關(guān)鍵詞：房地產(chǎn) 企業(yè) 開(kāi)發(fā) 經(jīng)營(yíng)
中圖分類(lèi)號(hào)：F293.33 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1004-4914（2011）12-285-01
我國(guó)房地產(chǎn)業(yè)從20世紀(jì)80年代末開(kāi)始興起，經(jīng)過(guò)近20年的高速發(fā)展，已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，涌現(xiàn)出了年銷(xiāo)售千億的房地產(chǎn)企業(yè)。2010年房地產(chǎn)銷(xiāo)售大有井噴之勢(shì)，到了2011年由于各種限購(gòu)政策，使得本該是銷(xiāo)售旺季的房地產(chǎn)，成交量低迷，這對(duì)于房地產(chǎn)企業(yè)如何保證自己公司的健康運(yùn)營(yíng)和融資都是處于一個(gè)關(guān)鍵的時(shí)刻。
一、提升人力資源管理
房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)是一項(xiàng)資源整合行業(yè)，只有有效地整合了社會(huì)資源，才能成功地完成一個(gè)項(xiàng)目。這些資源主要包括市場(chǎng)策劃、規(guī)劃設(shè)計(jì)、建筑施工、工程管理、物業(yè)管理、銷(xiāo)售等。有效地整合資源，從投資決策開(kāi)始，到市場(chǎng)調(diào)研、規(guī)劃設(shè)計(jì)、施工建設(shè)，再到綜合服務(wù)管理的各個(gè)階段，都需要大量的專(zhuān)業(yè)人才。在這其中，很多崗位都具有很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性，需要專(zhuān)業(yè)人土承擔(dān)。如高級(jí)管理人員、高級(jí)工程設(shè)計(jì)人員、項(xiàng)目策劃和營(yíng)銷(xiāo)策劃方面的中高級(jí)人才、成本控制方面的中高級(jí)人才、具有資本運(yùn)作方面經(jīng)驗(yàn)的人才、商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)發(fā)方面的中高級(jí)人才、專(zhuān)業(yè)房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人和置業(yè)顧問(wèn)等，都是房地產(chǎn)企業(yè)的重要人才。
這些人才的重要性在不同的企業(yè)里，以及針對(duì)不同的項(xiàng)目，又有所差異。比如對(duì)于致力于長(zhǎng)久發(fā)展的企業(yè)來(lái)說(shuō)，為了保證企業(yè)形象和產(chǎn)品線(xiàn)風(fēng)格，對(duì)于規(guī)劃設(shè)計(jì)工作十分重視，因此在這樣的企業(yè)里，對(duì)于高級(jí)規(guī)劃設(shè)計(jì)人才的需求就比較大。比如，中國(guó)房產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)萬(wàn)科，盡管在各地有眾多的項(xiàng)目，但是對(duì)于規(guī)劃設(shè)計(jì)始終是總部直接管理，不僅是為了保證項(xiàng)目品質(zhì)，而且更重要的是要確保每個(gè)產(chǎn)品都符合萬(wàn)科產(chǎn)品戰(zhàn)略中針對(duì)產(chǎn)品線(xiàn)的要求。再比如，對(duì)于產(chǎn)品綜合品質(zhì)比較一般的企業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)就十分重要。因此在這樣的企業(yè)里，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)和銷(xiāo)售人員就十分看重。
二、深化財(cái)務(wù)管理控制
房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)企業(yè)如果需要取得土地的使用權(quán)就必須有大量的資金投入。最近幾年來(lái)房地產(chǎn)行業(yè)出現(xiàn)泡沫性的發(fā)展，無(wú)論是居住房還是商用房等的價(jià)位一直是居高不下，金融危機(jī)之所以對(duì)中國(guó)實(shí)體經(jīng)濟(jì)進(jìn)而對(duì)房地產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生影響，同房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商缺乏財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制意識(shí)是相關(guān)的。有些房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商認(rèn)為，只要能夠取得土地的使用權(quán)再投入相應(yīng)的資金、工程項(xiàng)目能夠按期竣工就會(huì)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，而沒(méi)有從財(cái)務(wù)預(yù)算方面去考慮分析，開(kāi)發(fā)的房地產(chǎn)項(xiàng)目沒(méi)有從征地、資金的運(yùn)作、經(jīng)濟(jì)效益的回報(bào)率上作細(xì)致的財(cái)務(wù)預(yù)算，那么企業(yè)就無(wú)法將各項(xiàng)成本指標(biāo)進(jìn)行合理的測(cè)算并且層層落實(shí)，進(jìn)而造成在資金管理上盲目進(jìn)行運(yùn)作，疏忽成本控制，從而加大了項(xiàng)目成本的投資，影響了經(jīng)濟(jì)效益。應(yīng)該說(shuō)，缺乏財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制意識(shí)既影響企業(yè)銷(xiāo)售收入的實(shí)現(xiàn)，又影響了企業(yè)的整體償債能力，成本負(fù)擔(dān)會(huì)不斷加重，隨著資金的循環(huán)使用，一旦資金鏈條發(fā)生斷裂就會(huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生損失性的影響。
為了提高房地產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，必須賦予其按照企業(yè)預(yù)算管理目標(biāo)及企業(yè)內(nèi)部各級(jí)職能部門(mén)性質(zhì)和實(shí)際為基礎(chǔ)的績(jī)效基準(zhǔn)。例如，為了建立符合低成本戰(zhàn)略的績(jī)效評(píng)價(jià)體系，企業(yè)就應(yīng)該把績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)主要放在成本費(fèi)用的核算上。把運(yùn)營(yíng)、學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)也引入績(jī)效考核體系，從而保證企業(yè)財(cái)務(wù)管理良性發(fā)展。
三、今后的發(fā)展思路
面對(duì)當(dāng)前越來(lái)越嚴(yán)格的房地產(chǎn)宏觀(guān)調(diào)控政策，撲朔迷離的國(guó)內(nèi)外宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，對(duì)房地產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)既是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇。在嚴(yán)峻的宏觀(guān)背景下，必將迫使房地產(chǎn)企業(yè)加快進(jìn)入戰(zhàn)略調(diào)整期，在優(yōu)勝劣汰法則的指引下，房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)企業(yè)必須及時(shí)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。誰(shuí)最早能找到企業(yè)正確的戰(zhàn)略目標(biāo)，完成戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，誰(shuí)就將成為行業(yè)的幸存者與勝利者。
企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念是企業(yè)戰(zhàn)略的重要內(nèi)容之一，它與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境有著緊密的聯(lián)系，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容、核心能力、贏利模式等方面的轉(zhuǎn)變有著重要的影響。隨著房地產(chǎn)市場(chǎng)發(fā)展的規(guī)范化，房地產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化，以及企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)的加劇，以往的房地產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念已顯得較為單一；隨著政府對(duì)土地供給、資金借貸、房地產(chǎn)商品銷(xiāo)售等方面的調(diào)控，購(gòu)房者由積極購(gòu)買(mǎi)向觀(guān)望態(tài)度的轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致企業(yè)資金難以及時(shí)回收，企業(yè)資金鏈運(yùn)營(yíng)壓力加大等。因此在新的經(jīng)營(yíng)環(huán)境下，房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)企業(yè)需要對(duì)其經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)行重新調(diào)整。
在新形勢(shì)下，由于房地產(chǎn)市場(chǎng)整體環(huán)境的變化，傳統(tǒng)的以獲取土地為中心的贏利模式越來(lái)越難以支撐房地產(chǎn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。這就要求房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)企業(yè)根據(jù)企業(yè)所控制或擁有的資金與核心競(jìng)爭(zhēng)能力等對(duì)傳統(tǒng)的贏利模式進(jìn)行創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型，促進(jìn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。要實(shí)現(xiàn)房地產(chǎn)企業(yè)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，還必須在產(chǎn)品方面做文章、下工夫，要有別于其它房地產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)以及項(xiàng)目開(kāi)發(fā)，必須做到“人無(wú)我有，人有我新”，才能立于不敗之地。
參考文獻(xiàn):
1.尹報(bào)峰.新形勢(shì)下的房地產(chǎn)企業(yè)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型.當(dāng)代經(jīng)濟(jì)管理，2009（1）
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關(guān)鍵詞 學(xué)校食堂 經(jīng)營(yíng)管理 師生滿(mǎn)意
中圖分類(lèi)號(hào)：G47 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
學(xué)校食堂是為教師和學(xué)生提供就餐服務(wù)的一個(gè)部門(mén)，是教師安心工作和學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)的后勤保障。但筆者經(jīng)常聽(tīng)到一些老師反映學(xué)校食堂伙食不好，學(xué)生寧可在宿舍吃方便面、火腿腸等零食也不去食堂就餐等問(wèn)題，學(xué)校食堂和學(xué)生之間的矛盾越來(lái)越突出。學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者必須搞好食堂伙食，讓教師和學(xué)生滿(mǎn)意，使食堂辦得有聲有色，從而達(dá)到雙贏的目的。因此，學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)者必須加強(qiáng)食堂的經(jīng)營(yíng)管理。
1 明確為師生服務(wù)的思想
教師和學(xué)生是學(xué)校中的主體，學(xué)校食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，如果不能讓學(xué)生和教師在校期間吃飽吃好，就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生上課無(wú)精打采，教師也不能以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)去工作。而且，學(xué)生正處于長(zhǎng)身體的時(shí)候，如果在校期間吃不好，就不能獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)來(lái)保證生長(zhǎng)發(fā)育的需要，也必將會(huì)影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，導(dǎo)致學(xué)習(xí)成績(jī)下降。因此，學(xué)校食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須明確為師生服務(wù)的思想。
2 科學(xué)合理地編排和制作菜單
菜單是食堂提供菜肴的目錄，是向?qū)W生傳遞飲食信息的主要工具。它是食堂經(jīng)營(yíng)管理的重要依據(jù)，也是重要的營(yíng)銷(xiāo)工具。
（1）學(xué)校食堂菜單應(yīng)選用循環(huán)菜單。菜單的種類(lèi)很多，有固定菜單、循環(huán)菜單及綜合運(yùn)作菜單。學(xué)校食堂一般選用循環(huán)菜單。循環(huán)菜單是按一定的周期循環(huán)使用的一套或幾套菜單。這種菜單適用于學(xué)校、醫(yī)院、企事業(yè)單位食堂等就餐客人較為固定的場(chǎng)所。使用循環(huán)菜單，食堂必須按照預(yù)定的周期天數(shù)制訂一套或幾套菜單，即周期有多少天，這套菜單中就應(yīng)該有多少份各不相同的菜單，每天使用一份，當(dāng)這套菜單從頭至尾運(yùn)行一遍，即為一周期，然后周而復(fù)始。學(xué)校食堂使用循環(huán)菜單的周期一般以?xún)芍寥瞧谧笥覟橐?。周期太短，?huì)使學(xué)生感到很單調(diào)；周期太長(zhǎng)則食堂必須貯存大量的食品原料，循環(huán)使用的菜單越多，采購(gòu)和保存的工作量與成本就越高。而且對(duì)烹飪加工生產(chǎn)人員的技術(shù)要求更全面，或者所需的廚師隊(duì)伍龐大。
（2）靈活選擇菜單中菜肴的品種。循環(huán)菜單中菜肴品種的選擇非常重要：首先，要注意季節(jié)的變化，一年四季中，市場(chǎng)上菜肴原料的品種是千變?nèi)f化的，現(xiàn)在雖然有大棚蔬菜，有些菜肴原料一年四季不缺，但是還應(yīng)該根據(jù)季節(jié)的變化不斷地更新菜單上菜肴的品種，使菜單充滿(mǎn)生命力；第二，要注意菜肴原料種屬的多樣性，一份菜單中，菜肴原料種屬不能太單調(diào)，應(yīng)有各種各樣的蔬菜和豐富的禽類(lèi)、畜類(lèi)及水產(chǎn)品原料，這樣才能滿(mǎn)足不同層次學(xué)生的多種需求。
（3）菜單中菜肴的烹制方法要多樣化。菜單中菜肴的烹制方法多樣化，一方面能豐富菜肴的品種，另一方面能滿(mǎn)足學(xué)生的多種需求。菜單中烹法的選擇要注意：首先要選擇便于操作的方法，例如，炒、炸、燒、燴、蒸等方法，制作方法太復(fù)雜，所需人工和成本就會(huì)增加，不太適合學(xué)生的消費(fèi)水準(zhǔn)；其次要選擇學(xué)生喜歡的烹法，例如炸這種方法制作出的菜肴色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，香味撲鼻，就很受廣大學(xué)生的歡迎；第三要選擇廚師較拿手的烹調(diào)方法，這樣才能保證菜肴的質(zhì)量。
（4）菜單中菜肴的口味要豐富多彩。菜肴的口味是菜肴的核心和靈魂，因此，菜單中菜肴的口味要富于變化，味可以分為單一味和復(fù)合味，菜肴口味的變化主要在復(fù)合味的變化，要充分利用食堂廚房?jī)?nèi)的調(diào)味品，調(diào)制出多彩的、深受學(xué)生歡迎的復(fù)合口味，例如麻辣味、怪味、蒜泥味、紅油味、糖醋味等。
（5）菜單的擺放和設(shè)計(jì)要符合食堂的環(huán)境。首先，要注意菜單的放置位置，一般食堂都是將菜單掛在銷(xiāo)售窗口的上方，筆者認(rèn)為此法不妥，因?yàn)榕抨?duì)買(mǎi)飯菜時(shí)，學(xué)生人數(shù)很多很擁擠，學(xué)生要一邊排隊(duì)一邊看菜單，而且菜單高高地掛在窗口的上方，在這種環(huán)境中學(xué)生對(duì)菜肴的選擇就很不方便，因此應(yīng)將菜單放置在學(xué)生方便觀(guān)看選擇的地方，例如食堂門(mén)口的墻壁上，這樣學(xué)生一到食堂就能看到菜單，觀(guān)看就較方便，同時(shí)也緩解了銷(xiāo)售窗口那邊排隊(duì)的壓力。其次，菜單上文字的大小、顏色、字體、編排等均應(yīng)精心設(shè)計(jì)，其目的是引導(dǎo)學(xué)生對(duì)菜肴的選擇。例如可將食堂當(dāng)天的特色菜放在菜單的開(kāi)始或結(jié)尾，這兩個(gè)地方容易引起人的注意，從而達(dá)到促銷(xiāo)的目的。文字的大小要便于學(xué)生觀(guān)看，顏色要醒目，字體和編排要講究藝術(shù)性，這樣才能給學(xué)生以美的享受。菜名可寫(xiě)在活頁(yè)上，便于更換和調(diào)動(dòng)。
3 搞好原料采購(gòu)
《隨園食單》的作者袁枚曾說(shuō)過(guò)：“大抵一桌宴席，買(mǎi)辦之功居其四，司廚之功居其六?！弊阋?jiàn)原料的采購(gòu)是多么的重要，食堂采購(gòu)要抓好以下幾點(diǎn)：第一，采購(gòu)的原料必須新鮮，新鮮的原料才能制作出色香味形俱佳的菜肴。如果原料不新鮮，就會(huì)影響菜肴的質(zhì)量，同時(shí)還會(huì)提高菜肴的成本，有時(shí)不新鮮的菜肴還會(huì)導(dǎo)致食物中毒。第二，采購(gòu)的原料數(shù)量要充足，不能缺斤少兩。充足的原料才能有足夠數(shù)量的菜肴，才能保證對(duì)學(xué)生的供應(yīng)。第三，采購(gòu)的原料質(zhì)量要符合要求。這里的質(zhì)量一方面是指原料的品質(zhì)要佳，另一方面是指采購(gòu)的原料要符合烹調(diào)的要求，同樣是一塊豬肉，紅燒肉要求選用五花肉，而滑炒精片則要求選用里脊肉，而且這兩部位肉的價(jià)格也相差很大。第四，必須選用經(jīng)驗(yàn)豐富和思想品質(zhì)好的采購(gòu)員。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)員是保證采購(gòu)質(zhì)量的前提，思想品質(zhì)好的采購(gòu)員是避免浪費(fèi)，降低成本的關(guān)鍵。
4 緊抓菜肴的制作環(huán)節(jié)
菜肴的制作環(huán)節(jié)直接影響到菜肴的最后質(zhì)量，因此要作為食堂運(yùn)行管理的重要環(huán)節(jié)來(lái)抓。首先，要緊抓原料初步加工的環(huán)節(jié)。原料初步加工雖然很簡(jiǎn)單，但它將會(huì)直接影響菜肴的質(zhì)量、衛(wèi)生及菜肴的成本。第二，要緊抓原料初步熟處理的環(huán)節(jié)。初步熟處理做得好和壞，將直接影響菜肴的色澤、質(zhì)感、口味及造型等方面的內(nèi)容。第三，要緊抓正式烹調(diào)環(huán)節(jié)。正式烹調(diào)環(huán)節(jié)將決定菜肴的最終質(zhì)量，每一個(gè)細(xì)節(jié)方面都不容產(chǎn)生差錯(cuò)。要求操作人員不得偷工減料，不得私自減少操作環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照規(guī)定的要求，一絲不茍地完成正式烹調(diào)環(huán)節(jié)。例如，烹制紅燒肉時(shí)，投放調(diào)料時(shí)必須先用油將生姜和蔥炒出香味后，才能投入肉塊煸炒，等煸炒出油后，再加入料酒炒出香味，最后才能加入醬油和糖，并要求將肉炒至上色后才能加水，且加水時(shí)必須沿鍋邊加入，不能直接澆在肉上，以免沖淡肉塊上的色澤。
5 適當(dāng)進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)
學(xué)校是封閉式管理，學(xué)生不能隨便出入校門(mén)，這對(duì)食堂來(lái)說(shuō)是有利的一方面，但南北兩校都有兩個(gè)食堂，這樣就產(chǎn)生了競(jìng)爭(zhēng)，因此食堂不能只埋頭搞生產(chǎn)，而不管銷(xiāo)售。應(yīng)充分利用各種手段來(lái)搞好銷(xiāo)售，增加食堂的銷(xiāo)售量，提高經(jīng)濟(jì)效益。學(xué)校食堂的促銷(xiāo)活動(dòng)可以搞得豐富一點(diǎn)：（1）增加課間餐和夜宵，學(xué)生的活動(dòng)量較大，需要大量的能量來(lái)補(bǔ)充消耗，增開(kāi)課間餐和夜屑正可以滿(mǎn)足學(xué)生的這一需求。（2）利用假日，為學(xué)開(kāi)展一些套餐服務(wù)。現(xiàn)在的學(xué)生大多是獨(dú)生子女，家長(zhǎng)對(duì)他們疼愛(ài)有加，因此，他們?cè)谛Ｆ陂g的生活費(fèi)和零花錢(qián)較充足，每當(dāng)節(jié)假日或同學(xué)的生日，學(xué)生們常常會(huì)到校外的小餐館去聚一聚。學(xué)校食堂可針對(duì)這一點(diǎn)，為學(xué)生辦一些節(jié)日套餐、生日套餐等。一方面為食堂增加了利潤(rùn)，另一方面，學(xué)生在校內(nèi)而不到校外舉辦這些活動(dòng)，也利于學(xué)校對(duì)他們進(jìn)行管理。假如學(xué)生在校外聚餐，往往會(huì)出現(xiàn)喝酒、抽煙、深夜不歸等現(xiàn)象，但在校內(nèi)就不會(huì)出現(xiàn)以上問(wèn)題。（3）豐富供應(yīng)品種。現(xiàn)在的學(xué)生家庭條件都較好，食堂不能滿(mǎn)足于提供飯菜，要盡可能地增加供應(yīng)品種?？蓮男Ｍ庖M(jìn)一些小吃、點(diǎn)心、飲料甚至西餐等，盡量擴(kuò)大學(xué)生的選擇范圍，同時(shí)也可以降低生產(chǎn)成本。
6 全方位搞好衛(wèi)生工作
食堂管理中衛(wèi)生最重要，食堂衛(wèi)生包括餐廳衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生。餐廳衛(wèi)生較容易做，難的是廚房衛(wèi)生，廚房衛(wèi)生包括操作環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。廚房中油煙、污物較多，做衛(wèi)生的環(huán)節(jié)也多，要求操作人員要不厭其煩地、認(rèn)真地將衛(wèi)生做好；其次是個(gè)人衛(wèi)生，要求操作人員要勤洗頭、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗工作服等。有些人認(rèn)為只要將餐廳衛(wèi)生做好了，就可以了。其實(shí)不然，餐廳是食堂的門(mén)面，搞好衛(wèi)生固然重要，但廚房是食堂的心臟，廚房衛(wèi)生搞不好，則做出的菜也可想而知。餐廳衛(wèi)生再干凈，只要學(xué)生看到廚房?jī)?nèi)部衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，他們就會(huì)自動(dòng)地去其他食堂就餐。
7 科學(xué)地布置就餐環(huán)境
就餐環(huán)境除了衛(wèi)生以外，還有色彩、布局等方面。食堂就餐環(huán)境首先要寬敞明亮，墻壁色彩以白色為好，顯得較清潔，墻壁上可以搞一些小的點(diǎn)綴，如燈飾、掛圖等，也可掛一些有關(guān)菜肴的宣傳畫(huà)，使學(xué)生感覺(jué)到一種飯店餐廳的情調(diào)。餐桌一般選用長(zhǎng)方形的條桌，使學(xué)生感到簡(jiǎn)潔明快，不宜選用圓桌或方桌，圓桌或方桌占地面積大，不能充分利用空間。餐廳中可使用一些音響設(shè)備，在學(xué)生就餐時(shí)播放一些節(jié)奏較輕快的音樂(lè)，能提高餐座的周轉(zhuǎn)率，增加食堂就餐人數(shù)。另外還可以搞一些營(yíng)養(yǎng)與美食方面的宣傳，吸引學(xué)生前來(lái)就餐。
8 加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的技術(shù)培訓(xùn)
要加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員技能的培訓(xùn)，食堂菜肴的生產(chǎn)，要求操作人員必須具有豐富的烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力，不能滿(mǎn)足于會(huì)燒幾十種菜肴就行了，還要能不斷地創(chuàng)新和更新菜肴的品種?，F(xiàn)在學(xué)生的口味要求較高，食堂不能以不變應(yīng)萬(wàn)變，而要在變化中求生存、求發(fā)展。因此，可通過(guò)組織工作人員參加業(yè)余進(jìn)修或內(nèi)部人員比武等方法來(lái)提高人員的技術(shù)水平。
9 加強(qiáng)與學(xué)生的信息交流
學(xué)生是食堂服務(wù)的主體，食堂要經(jīng)常與學(xué)生進(jìn)行溝通和交流，可通過(guò)意見(jiàn)簿、班主任、學(xué)生干部或隨機(jī)調(diào)查等途徑不斷上午聽(tīng)取學(xué)生對(duì)食堂的意見(jiàn)，及時(shí)改正工作中的失誤，充分體現(xiàn)全心全意為學(xué)生服務(wù)的宗旨。
有些人認(rèn)為學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者注重的只是經(jīng)濟(jì)效益，不可能做到全心全意為師生服務(wù)，但筆者認(rèn)為，作為食堂的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，不能為一些蠅頭小利去損害學(xué)生的利益，只有提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能有豐厚的回報(bào)。
總之，食堂的經(jīng)營(yíng)和管理必須運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，以全心全意為師生服務(wù)為宗旨，才能取經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙贏。
參考文獻(xiàn)
[1] 馬開(kāi)良.餐飲管理與實(shí)務(wù)[M].高等教育出版社，2003：143-157.
一、工作目標(biāo)
國(guó)務(wù)院的《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》明確規(guī)定銷(xiāo)售者必須建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，國(guó)家工商總局《關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬制度指導(dǎo)意見(jiàn)》對(duì)采用電子化臺(tái)賬規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬制度作出相關(guān)指導(dǎo)意見(jiàn)，省、市局對(duì)流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)行電子化臺(tái)賬管理制定了工作目標(biāo)即：
(一)_月__日前完成食品批發(fā)企業(yè)配置電子設(shè)備終端和電子臺(tái)賬軟件安裝全覆蓋。
(二)_月__日前完成流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)行電子化臺(tái)賬管理全運(yùn)行。
圍繞“全覆蓋、全運(yùn)行”工作目標(biāo)，要求監(jiān)管人員明確電子化臺(tái)賬監(jiān)管相關(guān)概念：
食品批發(fā)企業(yè)：是指食品批發(fā)銷(xiāo)售到終端零售食雜店的經(jīng)營(yíng)戶(hù)，包括從事批發(fā)的個(gè)體戶(hù)及批零兼營(yíng)的經(jīng)營(yíng)戶(hù)。
食品范圍：包括預(yù)包裝食品、酒類(lèi)、茶葉、糧油、冷凍食品、糕點(diǎn)、保健品等。
“全覆蓋”的標(biāo)準(zhǔn)：一是食品批發(fā)企業(yè)均已配置電子設(shè)備終端，并安裝有電子臺(tái)賬軟件。二是食品批發(fā)企業(yè)索證索票制度確已建立，內(nèi)容完備，符合國(guó)家工商總局《指導(dǎo)意見(jiàn)》的要求。三是食品批發(fā)企業(yè)能向購(gòu)貨方提供電子打印的工商部門(mén)統(tǒng)一規(guī)范的紙質(zhì)或磁介質(zhì)供貨憑證。
“全運(yùn)行”的標(biāo)準(zhǔn)：是在“全覆蓋”的基礎(chǔ)上，全部食品批發(fā)企業(yè)均按要求實(shí)行電子臺(tái)賬管理，轄區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品零售商基本上做到貨源于批發(fā)企業(yè)，票使用電子單據(jù)，證齊全合法有效，不存在“三無(wú)”及過(guò)期食品。
二、相關(guān)要求
(一)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的主體準(zhǔn)入有關(guān)要求
經(jīng)營(yíng)范圍要求進(jìn)一步明晰。為了便于區(qū)分食品批發(fā)企業(yè)和零售企業(yè),加強(qiáng)食品批發(fā)企業(yè)實(shí)行電子化臺(tái)賬管理的監(jiān)管，要求各轄區(qū)工商所對(duì)流通環(huán)節(jié)新開(kāi)辦的食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照的“經(jīng)營(yíng)范圍”一欄必須注明“批發(fā)”或“零售”字樣，對(duì)已開(kāi)辦未標(biāo)明“批發(fā)”或“零售”字樣的食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)及時(shí)變更后重新予以標(biāo)明。同時(shí),要加大監(jiān)管力度，通過(guò)倒查食雜店經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬，發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照是食雜店卻從事食品批發(fā)的經(jīng)營(yíng)戶(hù)要及時(shí)予以變更，在營(yíng)業(yè)執(zhí)照上注明“批發(fā)”或“批零兼營(yíng)”字樣。
告知食品批發(fā)企業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻。對(duì)新開(kāi)辦或新變更的食品批發(fā)企業(yè)，告知企業(yè)一律要求配備電腦、針式打印機(jī)，并安裝符合省工商局要求的電子化臺(tái)賬管理軟件。同時(shí)要求業(yè)主加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和計(jì)算機(jī)知識(shí)培訓(xùn)，確保電子化臺(tái)賬管理軟件的正常使用，確保電子臺(tái)帳及索證索票的建立。
加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)開(kāi)辦前的行政指導(dǎo)。一是加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的辦照指導(dǎo)，并要求食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)簽訂《食品銷(xiāo)售安全承諾書(shū)》;二是食品批發(fā)企業(yè)要求使用電子化臺(tái)賬管理，做到銷(xiāo)貨開(kāi)出全省統(tǒng)一的電子單據(jù)，并及時(shí)裝訂成冊(cè)作為銷(xiāo)貨臺(tái)賬;三是食品零售企業(yè)(含個(gè)體工商戶(hù))要求索要全省統(tǒng)一的進(jìn)貨電子單據(jù)，并及時(shí)裝訂成冊(cè)作為進(jìn)貨臺(tái)賬。
(二)各類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)實(shí)行電子化臺(tái)賬管理有關(guān)要求
食品批發(fā)企業(yè)實(shí)行電子化臺(tái)賬管理有關(guān)要求
食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)行索證索票及進(jìn)銷(xiāo)貨電子臺(tái)帳管理，建立并落實(shí)進(jìn)貨索證索票制度和進(jìn)、銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度。
食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級(jí)供貨商索取在有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)，并索取各品種食品的商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票(憑證)，仔細(xì)查驗(yàn)后要求紙質(zhì)建檔備查。對(duì)生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)建檔資料要及時(shí)進(jìn)行更新，以保證在有效期內(nèi)。各品種食品的檢驗(yàn)報(bào)告，應(yīng)當(dāng)每半年索驗(yàn)一次。對(duì)進(jìn)口食品(如進(jìn)口酒等)，每批次都要向供貨商索取有效商檢證明、海關(guān)證明及檢驗(yàn)檢疫合格證明。
食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)將每次購(gòu)入食品的商品條碼、商標(biāo)品名、包裝規(guī)格、單位、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容及時(shí)、如實(shí)地錄入到電子臺(tái)帳中，并將進(jìn)貨憑證按時(shí)間順序分類(lèi)裝訂成冊(cè)。
食品批發(fā)企業(yè)向零售商供貨時(shí)應(yīng)當(dāng)做到電子開(kāi)單，并向零售商提供省工商局確定的標(biāo)注有“省工商行政管理機(jī)關(guān)提示：該供貨憑證可作為進(jìn)貨臺(tái)帳，請(qǐng)注意保存_年”字樣的統(tǒng)一格式的供貨憑證，并加蓋批發(fā)企業(yè)印章或者經(jīng)營(yíng)者簽名，留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式。供貨憑證內(nèi)容應(yīng)當(dāng)如實(shí)填寫(xiě)，不得漏填或不填。
食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)自覺(jué)主動(dòng)向購(gòu)貨商(僅指從事二級(jí)批發(fā)的購(gòu)貨商)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票(憑證)，不得以任何理由拒絕提供。
食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)建立健全內(nèi)部食品質(zhì)量安全管理制度，并根據(jù)電子臺(tái)賬保質(zhì)期管理的有關(guān)提示，定期檢查，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售并下架，同時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商所依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。發(fā)現(xiàn)不合格食品，要立即通知零售商停止銷(xiāo)售并召回未出售的食品，同時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商所。
食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將所索取的各種證、照、檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨憑證及銷(xiāo)售憑證等相關(guān)檔案妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于_年。
食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)接受工商部門(mén)的檢查監(jiān)管，積極為工商部門(mén)食品電子信息采集提供數(shù)據(jù)。
對(duì)前店后廠(chǎng)并從事食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、從事冷凍食品批發(fā)的企業(yè)，要求實(shí)行電子化臺(tái)賬管理。有條件實(shí)行電子化臺(tái)賬管理的單位可逐步延伸到肉品批發(fā)市場(chǎng)、水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)和水果批發(fā)市場(chǎng)等批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦單位。
商場(chǎng)、超市索證索票和進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳管理有關(guān)要求
應(yīng)當(dāng)實(shí)行食品電子臺(tái)帳管理，建立健全進(jìn)貨索證索票制度和進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度，并做到食品安全管理“六項(xiàng)制度”上墻。
首次購(gòu)入某種食品要嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，仔細(xì)查看食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。以后向同一供貨商購(gòu)進(jìn)同一商品的只須向供貨商索取供貨憑證。各種食品的檢驗(yàn)報(bào)告，應(yīng)當(dāng)每半年索驗(yàn)一次。各類(lèi)證、照及檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等要按時(shí)分類(lèi)整理歸檔并保存二年，有條件的可將其掃描實(shí)行電子管理。
各商場(chǎng)、超市向批發(fā)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取統(tǒng)一格式的電子打單的供貨憑證。
每次購(gòu)入進(jìn)口食品時(shí)，要及時(shí)向供貨商索取有效商檢證明、海關(guān)證明及檢驗(yàn)檢疫合格證明。
實(shí)行加盟連鎖、統(tǒng)一配送的連鎖店(或連鎖超市)，可以由總部統(tǒng)一索驗(yàn)相關(guān)證、票。各連鎖店(或連鎖超市)可以憑總部統(tǒng)一配送單作為進(jìn)貨憑證，自行采購(gòu)的食品，應(yīng)當(dāng)按照總店的標(biāo)準(zhǔn)自行索驗(yàn)相關(guān)證、照、票，并整理歸檔。
各商場(chǎng)、超市應(yīng)當(dāng)建立健全內(nèi)部食品質(zhì)量安全管理制度，明確具體的質(zhì)量安全管理人員和責(zé)任，定期檢查食品的進(jìn)、銷(xiāo)、存情況，對(duì)即將到保質(zhì)期的“臨期食品”應(yīng)當(dāng)在陳列場(chǎng)所向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告轄區(qū)工商所依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。
各商場(chǎng)、超市要積極為工商部門(mén)提供商品信息有關(guān)數(shù)據(jù)，并主動(dòng)接受工商部門(mén)的監(jiān)管檢查。
食雜店索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬管理有關(guān)要求
首次購(gòu)入某種食品時(shí)要嚴(yán)格查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，并向供貨商索取在有效期限內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，確保供貨主體資格合法。
每次進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)向供貨商索取電子打單的供貨憑證，并仔細(xì)核對(duì)食品的商品條碼、商標(biāo)品名、包裝規(guī)格、單位、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容與食品標(biāo)識(shí)是否一致，不一致時(shí)應(yīng)要求供應(yīng)商重新開(kāi)具供貨憑證。
妥善保管好進(jìn)貨憑證，將進(jìn)貨憑證按月或按季裝訂成冊(cè)。保管期限自該品種食品購(gòu)入之日起不少于_年。
對(duì)未能提供電子打單的供貨憑證的食品應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，在書(shū)式臺(tái)賬中如實(shí)記錄，同時(shí)要求供貨商提供該批次商品的檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，對(duì)不能提供的則不能接受該批次食品，并要將有關(guān)情況及時(shí)向轄區(qū)工商所報(bào)告。
主動(dòng)接受工商部門(mén)的監(jiān)督檢查。
三、工作職責(zé)
(一)督促食品批發(fā)企業(yè)、零售商、市場(chǎng)、超市(商場(chǎng))建立索票索證制度和進(jìn)(銷(xiāo))臺(tái)賬制度。
(二)督促食品批發(fā)企業(yè)按照規(guī)定向供貨商或生產(chǎn)廠(chǎng)家索取有關(guān)證、照及檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等。
(三)督促食品批發(fā)企業(yè)實(shí)行電子臺(tái)賬管理，定期檢查批發(fā)企業(yè)是否使用省工商局制定的統(tǒng)一格式的供貨憑證，是否電子打單，供貨憑證內(nèi)容是否完整、真實(shí)。
(四)定期檢查超市、食雜店的進(jìn)貨臺(tái)賬，查看臺(tái)賬是否按規(guī)定裝訂、是否索取全省統(tǒng)一格式的供貨憑證、內(nèi)容是否完整等。發(fā)現(xiàn)未按要求建賬的，應(yīng)及時(shí)要求整改，同時(shí)要立即追查批發(fā)企業(yè)。屬于本轄區(qū)內(nèi)的批發(fā)企業(yè)，由轄區(qū)工商所依據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰、教育;若批發(fā)企業(yè)非本市轄區(qū)的，片(段)長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)將有關(guān)情況向市局市場(chǎng)合同股報(bào)告并匯總后上報(bào)市工商局，由市局通報(bào)該供貨商所在地的工商局進(jìn)行處理。
(五)定期采集食品批發(fā)企業(yè)的商品經(jīng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)，抽檢并導(dǎo)入到“商管系統(tǒng)”和食品安全備案數(shù)據(jù)庫(kù)中。
(六)定期對(duì)食品批發(fā)企業(yè)電子臺(tái)賬進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品、過(guò)期食品要立即依據(jù)有關(guān)規(guī)定下發(fā)停止銷(xiāo)售通知書(shū)等，并依法進(jìn)行查處。
(七)檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的及上級(jí)通知或報(bào)刊、廣播等媒體刊播的不合格食品，立即由轄區(qū)片(段)長(zhǎng)通知該項(xiàng)批發(fā)企業(yè)、零售商停止銷(xiāo)售，并組織人員到該項(xiàng)批發(fā)企業(yè)、零售商進(jìn)行檢查，依據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行查封、下架、追回不合格食品，并對(duì)其依法進(jìn)行處理。
四、組織機(jī)構(gòu)及任務(wù)分工
按照市工商局領(lǐng)導(dǎo)布置安排，本著“主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、任務(wù)分解到人到崗”的原則，成立市工商局流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)行電子化臺(tái)帳管理領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室，由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，、、副局長(zhǎng)、紀(jì)檢組長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，各工商所所長(zhǎng)、機(jī)關(guān)各股室主要負(fù)責(zé)人為成員，辦公室設(shè)在市場(chǎng)合同股由副組長(zhǎng)兼任主任，成員由、、、等人組成，同時(shí)成立相應(yīng)的工作組負(fù)責(zé)落實(shí)“全覆蓋、全運(yùn)行”具體工作。
(一)城郊工作組：牽頭領(lǐng)導(dǎo)，組成人員：市場(chǎng)合同股_人、注冊(cè)股_人、個(gè)私協(xié)會(huì)辦公室_人、檢查大隊(duì)_人、工商所人員。
(二)城區(qū)工作組：牽頭領(lǐng)導(dǎo)，組成人員：公平消保股_人、_____投訴臺(tái)_人、消委會(huì)辦公室_人、檢查大隊(duì)_人、工商所人員。
(三)童游工作組：牽頭領(lǐng)導(dǎo)，組成人員：市場(chǎng)合同股_人、法制股_人、商廣股_人、工商所人員。
(四)鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作組：牽頭領(lǐng)導(dǎo)，組成人員：辦公室_人、人教股監(jiān)察室各_人、、工商所人員。
(五)督查協(xié)調(diào)組：牽頭領(lǐng)導(dǎo)，組成人員：、，。主要負(fù)責(zé)落實(shí)流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)行電子化臺(tái)帳管理全覆蓋全運(yùn)行工作的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、督查工作。
(六)軟件安裝組：牽頭領(lǐng)導(dǎo)，組成人員：、，主要負(fù)責(zé)“三元”軟件的安裝、使用培訓(xùn)、維護(hù)工作。
(七)宣傳報(bào)道組：牽頭領(lǐng)導(dǎo)，組成人員：、、轄區(qū)工商所相關(guān)人員，主要負(fù)責(zé)宣傳報(bào)道工作。
五、時(shí)間步驟
(一)第一階段：_月__日前，對(duì)已摸底在冊(cè)的__戶(hù)流通環(huán)節(jié)食品批發(fā)戶(hù)實(shí)行電子化臺(tái)賬全覆蓋。
(二)第二階段：_月__日前，徹底完成流通環(huán)節(jié)從事食品批發(fā)摸底及電子化臺(tái)賬全覆蓋工作。
(三)第三階段：_月_日后，全市流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)實(shí)行電子化臺(tái)賬全運(yùn)行工作。
(四)第四階段：_月__日前，完成對(duì)流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)電子化臺(tái)賬“全覆蓋，全運(yùn)行”督查、整改、規(guī)范工作。