時(shí)間：2023-12-26 15:24:16
導(dǎo)語(yǔ)：在高校食堂安全管理的撰寫(xiě)旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
關(guān)鍵詞：安全問(wèn)題；統(tǒng)一管理；衛(wèi)生
隨著各大高校招生的不斷擴(kuò)張，食堂的安全問(wèn)題也逐漸成為維護(hù)校園安全的重要環(huán)節(jié)。如果高校食堂經(jīng)常出現(xiàn)食品中毒或衛(wèi)生質(zhì)量差等問(wèn)題，不僅直接影響學(xué)校的聲譽(yù)和地位，還會(huì)嚴(yán)重危害到學(xué)生的身心健康，所以形成科學(xué)有效的食堂管理策略是必要的。
一、嚴(yán)格把關(guān)食堂經(jīng)營(yíng)合伙人
高校食堂一般采取承包制管理模式，所以很容易出現(xiàn)安全隱患。因?yàn)閷?duì)于承包者來(lái)說(shuō)，最主要的目的就是賺錢(qián)，特別是承包期限快結(jié)束的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)工作不負(fù)責(zé)任的現(xiàn)象。因此學(xué)校在與承包者合作的時(shí)候，要提高承包的要求。承包者最好要對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)有一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。學(xué)校可以對(duì)承包者進(jìn)行一段時(shí)間的考核，通過(guò)考核的才能繼續(xù)簽訂合同承包食堂?？疾炱陂g，教師和學(xué)生的評(píng)價(jià)、衛(wèi)生狀況等都要列入考核的范圍，特別是衛(wèi)生狀況這一最重要的考察指標(biāo)。
嚴(yán)格把關(guān)高校食堂的承包者，選擇推薦品牌、責(zé)任心強(qiáng)、工作努力的承包者，有助于學(xué)校更好地對(duì)食堂的工作進(jìn)行協(xié)商和管理。
二、完善員工管理策略
除了對(duì)經(jīng)營(yíng)者的挑選進(jìn)行管理外，對(duì)于食堂的員工也要進(jìn)行適度的管理。因?yàn)槌邪咴诔邪笸粫?huì)注重對(duì)員工素質(zhì)的培養(yǎng)，而是比較隨意地招工，只看重經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。但問(wèn)題往往就是來(lái)源于食堂的員工：食堂員工的工資和待遇都處于中下水平，容易喪失工作熱情，工作的時(shí)候敷衍了事。例如，不注重衛(wèi)生問(wèn)題，洗手頻率低、不清潔衛(wèi)生死角等現(xiàn)象頻繁發(fā)生。而且如果食堂的工作待遇達(dá)不到工作者的要求，大多數(shù)員工都不會(huì)選擇長(zhǎng)期地工作下去，這樣也不便于食堂的長(zhǎng)期發(fā)展。
針對(duì)這些現(xiàn)象，學(xué)校要與經(jīng)營(yíng)者做好協(xié)商，進(jìn)行系統(tǒng)性的員工管理制度。首先，在招聘員工的時(shí)候要嚴(yán)格把關(guān)，要嚴(yán)格按照法律法規(guī)來(lái)執(zhí)行雇傭行為，盡量雇傭勤勞肯干、有專(zhuān)業(yè)技術(shù)的員工。其次，對(duì)于剛雇傭的員工要進(jìn)行一系列的工作培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工熟悉食堂的環(huán)境，講解工作時(shí)要注意的問(wèn)題并舉行衛(wèi)生安全的講座。除了對(duì)入職初期的員工進(jìn)行管理外，平時(shí)也要不定期檢查員工的工作質(zhì)量和素質(zhì)，對(duì)員工進(jìn)行考查。最后，要提高員工的工資和福利待遇，采用獎(jiǎng)勵(lì)的方式來(lái)激發(fā)員工的工作熱情。例如，每月選出一、兩名工作認(rèn)真的員工給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，或者給員工購(gòu)買(mǎi)醫(yī)療保險(xiǎn)，時(shí)常贈(zèng)送一些電影票或購(gòu)物券等，以便豐富員工的娛樂(lè)生活?？傊?，對(duì)食堂員工要采取合理的管理、適當(dāng)?shù)年P(guān)愛(ài)，讓他們?nèi)谌牍ぷ鳝h(huán)境中，成為維護(hù)食堂安全健康環(huán)境的一分子。
三、統(tǒng)一管理食物資源
保證食物原材料的新鮮健康是保證食堂安全的重要一環(huán)，由于社會(huì)上出現(xiàn)了越來(lái)越多的有毒食品，如毒大米、毒饅頭、毒豆芽、地溝油等，讓食品安全的管理變得越來(lái)越重要。如果學(xué)校不對(duì)食堂食品的來(lái)源進(jìn)行統(tǒng)一管理，就容易出現(xiàn)管理上的漏洞，讓劣質(zhì)的食品進(jìn)入食堂，從而產(chǎn)生危害師生安全的嚴(yán)重后果。對(duì)此，學(xué)校要成立一個(gè)采購(gòu)食品的檢查小組，派專(zhuān)人對(duì)食品的來(lái)源進(jìn)行考察和監(jiān)督。首先，檢查小組要收集和確認(rèn)一些安全的進(jìn)貨渠道以供食堂員工進(jìn)行采購(gòu)，不僅要定期對(duì)供應(yīng)廠(chǎng)和市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督，還要監(jiān)管食堂員工有沒(méi)有私自從其他渠道采購(gòu)貨品。其次，檢查小組還要不定時(shí)檢查廚房的食品情況和留樣情況，確保每日的飯菜都是新鮮健康的。
如果在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有違規(guī)、違法現(xiàn)象，比如過(guò)期食品仍然使用在飯菜中、從不法渠道采購(gòu)貨源、購(gòu)買(mǎi)私宰肉等現(xiàn)象，一定要嚴(yán)格處理，杜絕這種現(xiàn)象再次發(fā)生的可能性，把監(jiān)管落到實(shí)處。
四、加強(qiáng)衛(wèi)生檢查力度
為了防止病從口入現(xiàn)象的發(fā)生，食堂的衛(wèi)生狀況是食堂監(jiān)管最重要的一環(huán)。因此，學(xué)校要制訂食堂衛(wèi)生的清潔制度。例如，要保持食堂的通風(fēng)環(huán)境和充足的光照，下午和晚上用餐人少的時(shí)候要打掃環(huán)境，減少陰暗潮濕的現(xiàn)象；而且員工要及時(shí)對(duì)食堂用具進(jìn)行清潔和消毒，特別是廚房用具和師生用餐的碗筷一定要進(jìn)行清潔和消毒等；對(duì)于廚房或盛菜的地方要清理干凈，不要留下菜汁、肉汁、湯汁、醬油等污漬。另外，要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的檢查力度，學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)每周要到食堂進(jìn)行一次以上的巡查；而平時(shí)檢查小組要不定時(shí)地對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行抽查，小到員工個(gè)人的衛(wèi)生狀況、大到廚房的清潔和食堂地板的衛(wèi)生狀況都要進(jìn)行檢查。要確保學(xué)校食堂的每一處清潔都做好，這樣才能保證食堂提供的就餐環(huán)境和食品質(zhì)量是值得信賴(lài)并且經(jīng)得起檢驗(yàn)。
學(xué)校食堂管理制度的完善和衛(wèi)生質(zhì)量的提高是學(xué)校管理中不可忽視的一部分，因?yàn)橹挥凶龊昧撕笄诒Ｕ瞎ぷ?，才能夠?yàn)閷W(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和生活環(huán)境。為此，我們各大高校需不斷地探索食堂的管理模式，結(jié)合自己學(xué)校的實(shí)際情況，提高食堂經(jīng)營(yíng)者和員工的綜合素質(zhì)，提高食堂工作人員的工作熱情，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，提高師生的生活質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)：
[1]黃敏.國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在監(jiān)督執(zhí)法過(guò)程中存在的問(wèn)題與對(duì)策[J].中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2010.
【關(guān)鍵詞】 iso 22000標(biāo)準(zhǔn)；高校食堂；食品安全體系
abstract:the necessity of intensifying the food safety management in refectories in institutions of higher learning is expounded with a discussion of constructing food safety system of the refectories, recurring to iso22000, from the aspects of policies and regulations, condition provision, compilation of documents of standardization and cultivation of qualified personnel.
key words:iso 22000 standard; refectories of institutions of higher learning; food safety system
在我國(guó)教育體制改革不斷完善，后勤社會(huì)化改革不斷深入的形勢(shì)下，全國(guó)各高等院校食堂條件、食品安全狀況均不斷提高。但伴隨改革過(guò)程形成的道德、技術(shù)、環(huán)境和消費(fèi)觀(guān)念等風(fēng)險(xiǎn)也使得高校飲食安全風(fēng)險(xiǎn)加大。同時(shí)，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)實(shí)需要。當(dāng)前各省市教育主管部門(mén)、各高校均在不同程度實(shí)施高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以期帶動(dòng)高校食堂更加健康發(fā)展［1］。因此,適時(shí)跟進(jìn)形式，更新觀(guān)念，改革舉措，在高校食堂管理中引入iso 22000標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全管理，推進(jìn)食品安全管理體系法制化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，從而提高伙食質(zhì)量與服務(wù)水平，切實(shí)保障高校的穩(wěn)定和廣大師生員工的切身利益，在高校食堂管理方面具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
一、高校食堂強(qiáng)化食品安全管理的必要性
高校食堂是學(xué)校教學(xué)、科研、生活的重要組成部分，承擔(dān)著為師生提供飲食保障的重要任務(wù)。高校食堂是勞動(dòng)密集型服務(wù)業(yè)，其加工服務(wù)方式、服務(wù)對(duì)象和從業(yè)人員狀況決定了高校食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)組織。首先，從高校食堂的工作流程來(lái)看，存在著供應(yīng)商提供的原材料不合格、采購(gòu)人員采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品、驗(yàn)收人員驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)、食品加工過(guò)程中未做到嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、以及餐具消毒不規(guī)范等諸多安全隱患。其次，從高校作為群體組織的特點(diǎn)來(lái)看，高校學(xué)生作為高學(xué)歷的群體在社會(huì)受到廣泛關(guān)注，在校園中為相對(duì)弱勢(shì)群體，消費(fèi)水平低，對(duì)食堂伙食質(zhì)量安全等維權(quán)意識(shí)低，具有相對(duì)高的耐受力，微小安全癥狀不容易受到重視，只有當(dāng)發(fā)展到一定的程度時(shí)才引起重視，而這也往往容易誘發(fā)群體性事件，這在高校管理中尤其需要引起重視。再次，由于高校食堂管理的體制慣性和非公益性，導(dǎo)致食堂管理隊(duì)伍人員的從業(yè)素質(zhì)一般不高，責(zé)任心不夠強(qiáng)，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高質(zhì)量完成工作任務(wù)，導(dǎo)致終端產(chǎn)品和服務(wù)不符合食品衛(wèi)生安全要求。因此，伴隨高校辦學(xué)條件的極大改善、學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)食堂食品期望值和消費(fèi)能力的日趨提高、社會(huì)對(duì)食堂安全問(wèn)題的不斷重視，強(qiáng)化食堂食品安全管理理應(yīng)成為高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要環(huán)節(jié)。
二、 iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成及特點(diǎn)
iso 22000標(biāo)準(zhǔn)共分8章32節(jié),分別對(duì)標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、食品安全管理體系、管理職責(zé)、資源管理、體系的確認(rèn)驗(yàn)證和改進(jìn)做出要求［2］。該標(biāo)準(zhǔn)整合了世界各國(guó)采用的食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全方面的標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)程，進(jìn)一步確立了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（haccp，hazard analysis critical control point）在食品安全管理體系的作用，為食品安全管理體系提供了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌全程監(jiān)管的食品安全管理新理念與新模式。因此，從高校食堂構(gòu)建食品安全體系的角度來(lái)看，該標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和整合了國(guó)際上相關(guān)的自愿性標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋核心haccp七項(xiàng)原則［3］，結(jié)構(gòu)與iso9001和iso14001保持一致，提供了一個(gè)全球交流haccp概念、傳遞食品安全信息的機(jī)制，對(duì)高校系統(tǒng)化地建立、實(shí)施和改進(jìn)食品安全管理體系，提供了非常好的指導(dǎo)方法。
三、結(jié)合iso 22000標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建高校食堂食品安全體系 結(jié)合iso 22000標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建高校食堂食品安全體系,最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)在于高校食堂管理部門(mén)和管理團(tuán)隊(duì)要吃透iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的精神，根據(jù)高校食堂現(xiàn)狀特點(diǎn)，把握建立安全體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從iso 22000標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行涉及的層面來(lái)看主要有：政策法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)控制、科技支撐、檢測(cè)技術(shù)、信息交流、教育培訓(xùn)、監(jiān)督管理、應(yīng)急反應(yīng)和質(zhì)量信用等內(nèi)容。因此構(gòu)建高校食堂食品安全體系，應(yīng)圍繞這些著力點(diǎn)，凝練核心內(nèi)容，逐步建立健全高校食堂食品安全體系。
（一）圍繞食品安全方針，落實(shí)食品安全體系目標(biāo)
在食品安全管理體系中，食品安全方針是食品安全管理的總方向和宗旨。遵守食品安全法規(guī)和其他要求是食品安全管理最起碼的要求，也是最基本的法律義務(wù)。計(jì)劃、過(guò)程和結(jié)果都是安全體系的一個(gè)部分，整個(gè)安全體系的目的都是圍繞最低安全需求的文件法規(guī)的要求來(lái)運(yùn)作。目前各地不同程度的在開(kāi)展高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，安全體系建設(shè)涉及到的是其中的一個(gè)或多個(gè)方面。因此，就建設(shè)高校食堂安全體系而言，應(yīng)主要結(jié)合食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)對(duì)高校食堂提出的安全體系建設(shè)目標(biāo)著力建設(shè)。
（二）延伸標(biāo)準(zhǔn)管理范圍，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理
iso 22000標(biāo)準(zhǔn)要求組織要首先認(rèn)識(shí)到其在食品鏈中的角色和地位，認(rèn)識(shí)到由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，因此要通過(guò)對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分控制，確保在食品鏈內(nèi)有效地相互溝通，以供給最終消費(fèi)者安全食物。涉及到高校食堂的供應(yīng)鏈管理范圍包括兩個(gè)部分:上游供應(yīng)商供應(yīng)鏈管理和食堂內(nèi)部的供應(yīng)鏈管理。供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)在于保證產(chǎn)品安全和質(zhì)量以及降低總的交易成本。在具體供應(yīng)鏈管理范圍問(wèn)題上，學(xué)校食堂應(yīng)認(rèn)真審定食品安全管理范圍，將其對(duì)食堂操作過(guò)程的控制擴(kuò)大到包括食品驗(yàn)收、加工和出售等環(huán)節(jié)，如原料采購(gòu)、食品烹調(diào)加熱、容器餐具洗刷消毒、備餐和售餐、餐廚工作人員的健康監(jiān)督、飲用水的衛(wèi)生質(zhì)量等環(huán)節(jié)。通過(guò)合理擴(kuò)大供應(yīng)鏈管理范圍達(dá)到控制食品安全的目的。
（三）重視基礎(chǔ)條件投入，加大硬件建設(shè)力度
基礎(chǔ)條件建設(shè)是食品安全體系建設(shè)必備的條件之一，是保證安全體系成功持續(xù)運(yùn)行的基礎(chǔ)保障。從iso 22000標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行層面涉及的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)控制、科技支撐、檢測(cè)技術(shù)等來(lái)看，均屬條件建設(shè)內(nèi)容，雖然當(dāng)前高校食堂硬件條件和以前相比有很大改善，但在不同環(huán)節(jié)，不同程度的與iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的要求還有一定差距。從食品安全現(xiàn)狀診斷、危害分析、關(guān)鍵點(diǎn)控制角度來(lái)看，也需要對(duì)硬件條件、技術(shù)參數(shù)有細(xì)致的把握。硬件建設(shè)的依據(jù)需要詳細(xì)按安全法規(guī)要求，結(jié)合高校食堂消費(fèi)特點(diǎn)，收集和整理與食堂食品安全有關(guān)的各類(lèi)管理文件、工藝、標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)， 找出現(xiàn)行管理體系與iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的差距，提出硬件改造方案進(jìn)而確定需改進(jìn)的方面。
（四）編制配套的規(guī)范性文件，完善管理制度建設(shè)
一方面，iso 22000是一個(gè)適合于所有食品加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn),它僅表達(dá)了共性要求。為此,針對(duì)高校食堂安全管理體系建設(shè)，一個(gè)重要的工作是依照iso 22000標(biāo)準(zhǔn)，編制開(kāi)發(fā)與該標(biāo)準(zhǔn)配套的實(shí)用指南,制定符合高校食堂特點(diǎn)的具體適用的管理手冊(cè)、程序文件和其他作業(yè)文件等規(guī)范性文件。這些具體文件應(yīng)當(dāng)從不同層次說(shuō)明安全體系所需要的行動(dòng)依據(jù)，管理手冊(cè)闡述企業(yè)的食品安全方針、目標(biāo)，概括性、原則性、綱領(lǐng)性地描述食堂食品安全管理體系。程序文件描述實(shí)施食堂食品安全管理體系要求，各相關(guān)部門(mén)及人員應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)。其他作業(yè)文件即詳細(xì)的作業(yè)文件，包括前提方案、操作性前提方案、供應(yīng)鏈材料信息、食品特性、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定依據(jù)、haccp計(jì)劃、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，規(guī)范、指南、圖樣、報(bào)告、表格等。另一方面，iso 22000標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)要提高組織的有效性和效率，注重實(shí)施過(guò)程控制、系統(tǒng)管理及持續(xù)改進(jìn)。因此實(shí)際操作過(guò)程中，需要著力引入全面質(zhì)量管理，實(shí)施管理的計(jì)劃、實(shí)施、檢查、改進(jìn)循環(huán)，以食品安全目標(biāo)導(dǎo)向，通過(guò)體系的實(shí)施和運(yùn)行和體系的監(jiān)視和測(cè)量，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)的目的。
（五）權(quán)、責(zé)、利、能兼?zhèn)?，加?qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)
食堂食品質(zhì)量安全的最終實(shí)現(xiàn)和形成，主要是通過(guò)餐飲工作者具體的生產(chǎn)、加工、制作來(lái)完成的。一套完整的計(jì)劃、溝通、記錄、危害分析、關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)控、減危方法等措施的執(zhí)行均需要落實(shí)到團(tuán)隊(duì)的有機(jī)協(xié)調(diào)運(yùn)作。iso 22000標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)出來(lái)的信息交流、教育培訓(xùn)、監(jiān)督管理、應(yīng)急反應(yīng)和質(zhì)量信用等內(nèi)容均是對(duì)團(tuán)隊(duì)功能的描述。因此，加強(qiáng)食堂管理團(tuán)隊(duì)建設(shè)顯得格外重要，需要從權(quán)利、責(zé)任、利益、能力等四個(gè)方面加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)。首先，需要提高食品安全管理負(fù)責(zé)人的管理水平，使之具備一定的衛(wèi)生管理知識(shí)、熟悉iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的一系列知識(shí)，具備聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)外部相關(guān)方以及處理與食品安全管理體系有關(guān)的事宜的能力。其次，按iso 22000標(biāo)準(zhǔn)要求，明確管理團(tuán)隊(duì)成員各自所擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任，并能保證可以按iso 22000標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)的得到有效溝通。再次，需要提升管理團(tuán)隊(duì)技術(shù)人員的技術(shù)水平和生產(chǎn)、加工、制作的標(biāo)準(zhǔn)化管理水平，強(qiáng)化其食品安全意識(shí)和能力?？赏ㄟ^(guò)各類(lèi)培養(yǎng)、教育、培訓(xùn)等形式來(lái)提高隊(duì)伍素質(zhì)。最后，建立健全良好的績(jī)效評(píng)價(jià)體系。這是iso 22000標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹實(shí)施的前提保障。
高校食堂食品安全體系建設(shè)是高校食堂安全管理的必然要求，iso 22000標(biāo)準(zhǔn)只是一個(gè)參考的理論手段，真正做到建立完善安全體系，離不開(kāi)對(duì)學(xué)校后勤管理現(xiàn)狀和條件的客觀(guān)認(rèn)識(shí)，離不開(kāi)對(duì)建立食堂安全體系目標(biāo)和要求的把握，離不開(kāi)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)涵的深層次挖掘，只有結(jié)合實(shí)際、不斷探索、勇于邁進(jìn)，才能在高校食堂飲食安全體系建設(shè)中取得突破、獲得成效。
【參考文獻(xiàn)】
［1］gb/t 22000—2006.食品安全管理體系·食品鏈中各類(lèi)組織的要求［s］.
>> 淺談學(xué)生食堂服務(wù)育人系統(tǒng)的構(gòu)建 淺論高校的學(xué)生食堂管理 基于學(xué)生食堂的暖通設(shè)計(jì) 對(duì)民辦高校開(kāi)設(shè)貧困生食堂的思考 提升高校學(xué)生食堂餐飲服務(wù)工作質(zhì)量的探討 對(duì)一起學(xué)生食堂食物中毒應(yīng)急處置的分析 高校學(xué)生食堂市場(chǎng)運(yùn)作與服務(wù)公益的理論與實(shí)踐研究 淺談高校學(xué)生食堂成本控制 穩(wěn)定高校學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量及價(jià)格的對(duì)策與途徑 基于FDS與Pathfinder的學(xué)生食堂火災(zāi)與人員疏散研究 高校學(xué)生食堂成本管理與控制 論高校學(xué)生食堂的成本控制 大學(xué)生食堂桌椅的創(chuàng)新性研究 基于SWOT分析的高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)管理中的問(wèn)題與對(duì)策 對(duì)幼兒進(jìn)餐教育的思考 后勤社會(huì)化下高校學(xué)生食堂公益性問(wèn)題思考 試論高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)機(jī)制改革與風(fēng)險(xiǎn)防范 湖北省大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)現(xiàn)狀、問(wèn)題與對(duì)策研究 高校學(xué)生食堂如何應(yīng)對(duì)物價(jià)持續(xù)上漲的局面 基于UML的學(xué)生食堂自動(dòng)收費(fèi)系統(tǒng)研究 常見(jiàn)問(wèn)題解答 當(dāng)前所在位置：中國(guó) > 教育 > 淺談對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)餐安全的思考與探討 淺談對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)餐安全的思考與探討 雜志之家、寫(xiě)作服務(wù)和雜志訂閱支持對(duì)公帳戶(hù)付款！安全又可靠！ document.write("作者：未知 如您是作者，請(qǐng)告知我們")
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麗水市云和縣，作為“小縣大城”，縣內(nèi)學(xué)生數(shù)量在最近幾年不斷的增加，其中有大量外來(lái)務(wù)工人員的子女，這給學(xué)校的住宿、食堂帶來(lái)壓力?？h內(nèi)三所中學(xué)都在實(shí)行自選式進(jìn)餐制，即學(xué)生自行選擇早中晚是否在校內(nèi)就餐，這樣的進(jìn)餐方式在為社會(huì)提供方便的同時(shí)，給校內(nèi)的進(jìn)餐安全帶來(lái)極大的不便。三餐人數(shù)不均，進(jìn)餐量不定，進(jìn)餐高峰期危險(xiǎn)系數(shù)大等一系列的關(guān)鍵又細(xì)碎的問(wèn)題層出不窮。針對(duì)新形勢(shì)下的進(jìn)餐現(xiàn)狀，各校因地制宜，選擇科學(xué)合理的進(jìn)餐模式。學(xué)校食堂由個(gè)人承包制改為學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)行獨(dú)立核算、自主管理、師生監(jiān)督的模式，在三維立體的管理模式下，學(xué)生會(huì)協(xié)調(diào)日常工作，使得學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)定可以具體落實(shí)，分步完成，各項(xiàng)工作安全有效的進(jìn)行。二、健全進(jìn)餐制度，明確各項(xiàng)職責(zé)
進(jìn)一步完善安全教育與管理制度。學(xué)校要根據(jù)安全教育與管理的實(shí)際，健全進(jìn)餐實(shí)施、管理等方面的安全管理制度，完善學(xué)校突發(fā)性公共衛(wèi)生和安全事件報(bào)告制度；健全學(xué)校安全預(yù)警機(jī)制，督促做好預(yù)案的學(xué)習(xí)、宣傳和演練，加強(qiáng)師生員工的安全知識(shí)教育和應(yīng)急培訓(xùn)。
對(duì)于食堂進(jìn)餐實(shí)行三維管理，即學(xué)校、勞務(wù)承包商、師生三方面，逐層落實(shí)，各有側(cè)重。
（1）學(xué)校主要抓好四項(xiàng)工作：一是安全信息是否知曉、是否傳達(dá)；二是安全制度是否健全、是否落實(shí)；三是安全責(zé)任是否到人、是否明確；四是安全隱患是否排查、是否整改。學(xué)校在宏觀(guān)上進(jìn)行調(diào)節(jié)整改，本著“防為主防治結(jié)合”的原則，做好學(xué)校安全保障工作。
（2）對(duì)學(xué)校的食堂實(shí)行勞務(wù)承包，學(xué)校采取公開(kāi)招標(biāo)，擇優(yōu)選擇承包商?，F(xiàn)行食堂管理模式是：學(xué)校掌握食堂的管理、經(jīng)營(yíng)權(quán)，將食堂工作實(shí)行勞務(wù)承包。承包商必須保證資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平，從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況擇優(yōu)選定（必須具有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員健康證，食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證），并將食堂食品衛(wèi)生安全作為一項(xiàng)重要指標(biāo)寫(xiě)進(jìn)承包合同。學(xué)校將承包商的日常的工作管理納入到學(xué)校日常管理范圍內(nèi)，并對(duì)所有從業(yè)人員的工作有監(jiān)督管理的責(zé)任，以保證學(xué)校的安全管理工作的完整和有序。
（3）全校師生共同努力，全面細(xì)致的維護(hù)學(xué)校進(jìn)餐安全工作。學(xué)校實(shí)行值周制，每周有5名教師和一個(gè)班負(fù)責(zé)值周任務(wù)。各值周領(lǐng)導(dǎo)細(xì)致的將工作分配，將工作分為紀(jì)律、衛(wèi)生、巡邏三部分。值周班學(xué)生任務(wù)分配到點(diǎn)，就餐座、餐盤(pán)、隊(duì)伍、垃圾點(diǎn)、大廳巡查等出細(xì)致分配，做到事事有人管，責(zé)任有人負(fù)。盡量讓值周全體教師、學(xué)生均參與到學(xué)校安全工作管理中來(lái)，做到人人有事做、人人有責(zé)任、人人有動(dòng)力，各司其職，各負(fù)其責(zé)，共同擔(dān)負(fù)起維護(hù)師生安全的光榮職責(zé)，最大限度地保證師生的進(jìn)餐安全和秩序。
建立健全進(jìn)餐管理制度，具體細(xì)化管理工作，使無(wú)序瑣碎的工作系統(tǒng)化、規(guī)范化，這樣才能保證學(xué)生進(jìn)餐文明、安全，以便學(xué)校工作的開(kāi)展。三、校園德育為先，師生身教至善
日常三餐的進(jìn)餐模式上，學(xué)生的效仿力很強(qiáng)，就如美國(guó)學(xué)者威爾遜等人提出的“破窗效應(yīng)”。他們認(rèn)為，如果有人打壞了一樁建筑物上的一塊玻璃，沒(méi)有及時(shí)修復(fù)，別人就可能收到暗示性的縱容，去打碎更多的玻璃。環(huán)境具有很輕的暗示性和誘導(dǎo)性，必須及時(shí)的修好第一塊被打碎的玻璃。這一啟示具有普遍性?！捌拼靶?yīng)”給我們的啟示是：觀(guān)念決定一切，工作開(kāi)展思想為先，在學(xué)校的進(jìn)餐環(huán)節(jié)上，應(yīng)先從學(xué)生的思想教育入手，采取以下措施：（1）每月一次德育教育，指導(dǎo)學(xué)生做文明人，行文明事。（2）每周校前廣場(chǎng)集會(huì)，利用大課間時(shí)間對(duì)本周內(nèi)的文明進(jìn)餐人事進(jìn)行表?yè)P(yáng)，指出不文明現(xiàn)象，及時(shí)改正、完善。（3）完善獎(jiǎng)懲制度，規(guī)范進(jìn)餐制度，對(duì)不文明的行為批評(píng)改正，對(duì)文明的行為進(jìn)行表?yè)P(yáng)，并發(fā)相應(yīng)的證書(shū)。（4）進(jìn)行個(gè)人綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)，學(xué)校建立綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)體系，進(jìn)餐行為作為其中重要的條款，將進(jìn)餐規(guī)范真正與每個(gè)學(xué)生的行為掛鉤。（5）師生共餐制，即學(xué)生和教師共同在大廳用餐，所謂“身教大于言傳”，教師以自己的行為為學(xué)生樹(shù)立榜樣，同時(shí)也可以及時(shí)有效的改正學(xué)生點(diǎn)滴的行為過(guò)失。
學(xué)校的這些舉措，被師生形象的稱(chēng)為“櫥窗文化”，讓學(xué)校的進(jìn)餐模式具有典范性、指導(dǎo)性和明細(xì)性。將學(xué)校的德育工作普及到校園文化的每個(gè)細(xì)胞，德育教育與師生身教并行，使進(jìn)餐規(guī)范具體化、生活化。有效的杜絕進(jìn)餐過(guò)程中的擁擠、秩序混亂、浪費(fèi)等不文明、不安全的行為。四、“圓桌模式”進(jìn)餐，營(yíng)造和諧校園
現(xiàn)在的學(xué)生多為獨(dú)生子女，具有很強(qiáng)的自我性，個(gè)人的優(yōu)越感強(qiáng)。在學(xué)校進(jìn)餐過(guò)程中，多表現(xiàn)為調(diào)食、浪費(fèi)、衛(wèi)生習(xí)慣差，搶座位、占座位的現(xiàn)象嚴(yán)重。針對(duì)這樣的實(shí)際，傳統(tǒng)進(jìn)餐模式已難以有效的維護(hù)進(jìn)餐安全。經(jīng)多次的改革和實(shí)踐嘗試，部分學(xué)校實(shí)行“圓桌模式”進(jìn)餐模式，維護(hù)良好進(jìn)餐環(huán)境，營(yíng)造和諧校園氛圍。
“圓桌模式”將進(jìn)餐學(xué)生六人一組分開(kāi)，每組設(shè)立大組長(zhǎng)、小組長(zhǎng)和組員。大組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織領(lǐng)取分配餐食、桌面衛(wèi)生和進(jìn)餐過(guò)程中的紀(jì)律；小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)餐速度和桌下衛(wèi)生；各組員配合領(lǐng)取餐飯并規(guī)范自己的進(jìn)餐行為，和諧共處。每一小組可以自行為自己的小組擬定自己的組名，來(lái)彰顯各小組的特色。學(xué)校將每星期評(píng)出若干名優(yōu)秀小組和明星組員，來(lái)鼓勵(lì)學(xué)生文明用餐。 “圓桌模式”成效顯著，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）提高學(xué)生行為規(guī)范和公共生活的能力。以前學(xué)生就餐花費(fèi)時(shí)間多，管理難度大，學(xué)生挑食、浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。實(shí)施模式改革后，從學(xué)生進(jìn)餐廳、就餐到學(xué)生離開(kāi)餐廳，全過(guò)程總共用了不到二十分鐘，而且整個(gè)餐廳就餐秩序井然，就餐環(huán)境得到改善，就餐習(xí)慣更加文明。（2）使成長(zhǎng)中的學(xué)生有了一個(gè)好的進(jìn)餐習(xí)慣。餐后學(xué)生能自覺(jué)的把剩菜剩飯倒在指定的地點(diǎn)。桌面、地下不見(jiàn)絲毫的垃圾。進(jìn)餐模式的改革，不僅節(jié)約進(jìn)餐時(shí)間，還大大的降低了管理難度，減輕了管理成本，對(duì)學(xué)生的行為習(xí)慣的養(yǎng)成有很大的幫助。（3）融洽了師生和生生關(guān)系，得到社會(huì)和家長(zhǎng)的高度評(píng)價(jià)。這樣進(jìn)餐模式的運(yùn)行，師生、生生的配合到位、相輔相成，極大的拉近彼此的距離，得到學(xué)生和家長(zhǎng)的認(rèn)可。
這樣的用餐模式的改革，不僅是簡(jiǎn)單的形式化改革，而且有利于學(xué)生的思想教育。學(xué)生在進(jìn)餐過(guò)程中，各組成員之間通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的相處將建立生活的友誼，在彼此約束和相互監(jiān)督促進(jìn)的過(guò)程中，學(xué)會(huì)彼此謙讓、相互照顧，營(yíng)造了和諧的校園氛圍。
關(guān)鍵詞：后勤安全；有效措施；高職院校
中圖分類(lèi)號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2012）34-0290-02
高校后勤部門(mén)機(jī)構(gòu)繁多、工作千頭萬(wàn)緒，承擔(dān)著師生的吃、住、行，與每個(gè)師生員工息息相關(guān)，高校后勤社會(huì)化改革二十年余年，高校后勤取得了顯著的成績(jī)，為師生員工提供了高質(zhì)量的服務(wù)，為高校的快速發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)保障。伴隨著高校后勤快速發(fā)展的同時(shí)，高職院校后勤安全工作依然存在著巨大的安全風(fēng)險(xiǎn)，本文就如何應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任，提出自己的一些想法。
一、后勤存在的六大安全風(fēng)險(xiǎn)
（一）食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)
高職院校食堂按學(xué)校的規(guī)模大小，為幾千人乃至上萬(wàn)人提供餐飲服務(wù)，天天如此，因此，食堂的飲食安全變得尤為重要。當(dāng)前，食堂飲食安全還存在著諸多風(fēng)險(xiǎn)：（1）大部分高職院校為近幾年剛從中專(zhuān)學(xué)校升格成立，起步較晚，設(shè)備大多沿用陳舊設(shè)備；（2）食堂內(nèi)部面積較小，無(wú)法按照標(biāo)準(zhǔn)化食堂的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理布局；（3）食堂飲食安全管理流于形式，未能進(jìn)行有效的監(jiān)督和檢查，缺少相應(yīng)的管理制度，懲罰制度不夠；（4）食堂工作人員文化水平普遍較低，工作責(zé)任心不強(qiáng)；（5）高校引入社會(huì)餐飲后，承包商片面追求利潤(rùn)，所購(gòu)貨物以次充好，甚至出現(xiàn)“三無(wú)食品”，嚴(yán)重影響師生的飲食健康；（6）高校食堂經(jīng)營(yíng)單位大多沒(méi)有發(fā)生食品安全事故的突發(fā)預(yù)案，應(yīng)急能力較差。上述這些影響食品安全的問(wèn)題往往就是導(dǎo)致重大安全衛(wèi)生事故的可能因素，直接威脅著校園的安全穩(wěn)定。
（二）后勤合同風(fēng)險(xiǎn)
目前，中國(guó)大部分高校后勤基本實(shí)現(xiàn)了社會(huì)化，食堂、物業(yè)都委托給了社會(huì)經(jīng)驗(yàn)單位管理，但在與這些單位簽訂合同時(shí)往往存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)：
1.與食堂簽訂合同，高校與餐飲單位是甲乙方關(guān)系，甲方監(jiān)督乙方的經(jīng)營(yíng)，在執(zhí)行過(guò)程中，甲方的監(jiān)督不到位，流于形式。由于無(wú)法知道食堂的經(jīng)營(yíng)情況，是否有負(fù)債，人員工資是否按時(shí)發(fā)放，當(dāng)食堂承包人卷款出逃后，食堂工作人員和債權(quán)人往往盯著學(xué)校，給學(xué)校帶來(lái)了一定的風(fēng)險(xiǎn)。
2.與物業(yè)簽訂合同，物業(yè)服務(wù)范圍有時(shí)考慮的不全面，實(shí)際過(guò)程中產(chǎn)生扯皮現(xiàn)象。高校沒(méi)有對(duì)物業(yè)的用工人員進(jìn)行實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)，出現(xiàn)虛報(bào)用工人數(shù)，以此增加物業(yè)的費(fèi)用。
（三）宿舍安全風(fēng)險(xiǎn)
1.火災(zāi)隱患。學(xué)生宿舍中大量使用違章電器如“熱得快”、電飯煲，宿舍內(nèi)吸煙，供電線(xiàn)路老化或超負(fù)荷運(yùn)行，消防設(shè)施過(guò)期或無(wú)安全通道；學(xué)生缺乏相應(yīng)的安全用電及消防安全知識(shí)。
2.偷盜失竊問(wèn)題。高校開(kāi)放程度越來(lái)越高，社會(huì)閑雜人員經(jīng)常出入高校，給高校的保衛(wèi)工作帶來(lái)了挑戰(zhàn)，加上大學(xué)生自我防范意識(shí)較差，盜竊案在高校常常發(fā)生，給學(xué)生帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重影響了校園的安全穩(wěn)定。
3.學(xué)生心理隱患問(wèn)題。在校大學(xué)生年齡普遍在18～25歲之間，無(wú)論是生理還是心理都處在迅速發(fā)展變化階段，遇事表現(xiàn)急躁，情緒容易偏激。當(dāng)自己在人際交往、戀愛(ài)、就業(yè)等方面出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，容易采取極端行為。
（四）設(shè)備操作安全風(fēng)險(xiǎn)
高校食堂及鍋爐房常存在設(shè)備操作的安全隱患。食堂炊事機(jī)械動(dòng)力強(qiáng)，要按照安全操作規(guī)程作業(yè)，否則很容易傷及人身安全。電電梯等特種設(shè)備，維護(hù)不好，也易發(fā)生安全事故，人員傷亡情況比食堂機(jī)械事故更大。
（五）公共區(qū)域安全風(fēng)險(xiǎn)
高校后勤承擔(dān)著學(xué)校公共設(shè)施的修繕和維護(hù)，在一些可能發(fā)生安全危險(xiǎn)的場(chǎng)所設(shè)置警示標(biāo)注。一是在地面挖坑、挖溝時(shí)，要設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，在夜間還應(yīng)開(kāi)啟警示燈，如不設(shè)置警示標(biāo)志，師生極易墜入，造成人身安全傷害。二是在修繕破損門(mén)窗時(shí)，要選擇晴天修繕，如遇惡劣天氣容易造成玻璃脫落劃傷師生。三是在河、湖等易發(fā)生危險(xiǎn)的地方樹(shù)立警示標(biāo)注，以防師生溺水。以上情況如若警示標(biāo)志不到而發(fā)生安全事故，學(xué)校都要承擔(dān)義務(wù)不到位的賠償責(zé)任。
（六）公共衛(wèi)生類(lèi)突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)
近幾年公共衛(wèi)生類(lèi)突發(fā)事件顯著提高，它的成因是由一些已知或未知的傳染性疾病對(duì)高校校園的侵襲，一旦爆發(fā)，就會(huì)迅速傳播，危害性極大，部分高校面對(duì)公共衛(wèi)生類(lèi)突發(fā)事件又缺乏有效地應(yīng)急機(jī)制和預(yù)防處置措施，會(huì)導(dǎo)致此類(lèi)事件進(jìn)一步惡化，進(jìn)而影響校園秩序和學(xué)校穩(wěn)定。2003年和2009年分別爆發(fā)了SARS和甲型H1N1流感，引起了師生的恐慌，影響了學(xué)校的正常秩序。
二、應(yīng)對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)的有效措施
1.加大投入，健全并改善涉及食品安全的房屋功能布局，相關(guān)設(shè)施設(shè)備，及時(shí)維修更新老舊設(shè)備，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理理念、管理制度和管理體系。如《五常法（5S）》、《食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)（ISO22000）》等。建立完善的食品衛(wèi)生安全管理的監(jiān)督機(jī)制，作為甲方的學(xué)校應(yīng)培養(yǎng)專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人或從衛(wèi)生防疫部門(mén)聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員，對(duì)食品的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生和安全管理進(jìn)行檢查督促；充分發(fā)揮大學(xué)生社團(tuán)的作用，成立食堂監(jiān)管隊(duì)伍。高校食堂還應(yīng)建立食品安全突發(fā)事件緊急處置防控機(jī)制，制定和完善食堂飲食安全應(yīng)急突發(fā)事件處理預(yù)案，遇有突況及時(shí)處理。
2.加強(qiáng)合同管理，強(qiáng)化日常監(jiān)督。高校在與社會(huì)企業(yè)簽訂食堂、物業(yè)等合同時(shí)，應(yīng)盡可能考慮的全面、細(xì)化，如遇臨時(shí)增加服務(wù)內(nèi)容，雙方協(xié)商解決。合同簽訂后，所為甲方的學(xué)校應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的管理部門(mén)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)乙方的履行合同情況，制定細(xì)致地管理制度，進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)管理，每月考核、公示。如遇層層轉(zhuǎn)包、虛報(bào)用工人數(shù)、拖欠工人工資引起糾紛等違反合同的事件發(fā)生，高校應(yīng)實(shí)行一票否決制，取消乙方的承包資格，停止履行合同。
3.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育，增強(qiáng)安全防范意識(shí)。高?？赏ㄟ^(guò)網(wǎng)站、櫥窗、班會(huì)等多種形式開(kāi)展安全教育，全面提升學(xué)生的安全文化素質(zhì)。及時(shí)更新學(xué)生宿舍的陳舊設(shè)施，推行標(biāo)準(zhǔn)化宿舍管理。在宿舍區(qū)域配備各種消防用品、開(kāi)設(shè)安全通道，宿管部門(mén)嚴(yán)查宿舍內(nèi)使用違章電器，杜絕安全隱患。成立學(xué)生自治組織，充分發(fā)揮學(xué)生干部、黨員的先鋒模范作用，使其積極參與到宿舍管理中來(lái)，發(fā)現(xiàn)宿舍安全問(wèn)題及隱患第一時(shí)間向老師或宿管人員匯報(bào)。開(kāi)設(shè)心理教育課程，每學(xué)期進(jìn)行心理測(cè)試，發(fā)現(xiàn)心理問(wèn)題的學(xué)生心理老師及時(shí)勸解和疏導(dǎo)。
4.制定各類(lèi)設(shè)備操作規(guī)范，大型設(shè)備可參加保險(xiǎn)避免風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)對(duì)操作設(shè)備的員工的進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。通過(guò)設(shè)備供應(yīng)商或?qū)I(yè)維修機(jī)構(gòu)對(duì)設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)，增加設(shè)備的使用壽命，有效降低設(shè)備運(yùn)行風(fēng)險(xiǎn)。
5.公共設(shè)施進(jìn)行修繕時(shí)應(yīng)設(shè)置警示標(biāo)志，尤其在夜間進(jìn)行作業(yè)時(shí)，更應(yīng)設(shè)置醒目的標(biāo)志，對(duì)門(mén)窗的損壞及時(shí)進(jìn)行維修或更換，避免因未設(shè)置警示標(biāo)志和維修不及時(shí)造成師生人身安全傷害的事故發(fā)生。河、道等岸邊設(shè)立警示標(biāo)志，禁止學(xué)生在河邊戲耍。
6.高校公共衛(wèi)生突發(fā)事件具有偶然性、突然性。平時(shí)高校應(yīng)把應(yīng)急知識(shí)教育納入教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)和自救與互救能力。當(dāng)高校遇到突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)應(yīng)堅(jiān)持以人為本的原則，以保障師生員工的生命與財(cái)產(chǎn)安全為根本目標(biāo)。校內(nèi)成立統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)的應(yīng)急機(jī)構(gòu)組織，協(xié)調(diào)各部門(mén)共同間的分工和合作，迅速有效地控制危機(jī)的范圍，避免進(jìn)一步擴(kuò)大，第一時(shí)間將事態(tài)的發(fā)展情況告知師生，避免引起恐慌。
高職院校后勤安全工作形勢(shì)十分嚴(yán)峻，我們需要牢固樹(shù)立安全第一，穩(wěn)定至上的意識(shí)，采取有力措施消除安全風(fēng)險(xiǎn)，減少不安全因素，做好責(zé)任防范工作，積極構(gòu)建以“市場(chǎng)提供服務(wù)、學(xué)校自主選擇、政府宏觀(guān)調(diào)控、行業(yè)自律管理、職能部門(mén)監(jiān)管”的新型高校后勤保障體系，確保高等教育事業(yè)健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：質(zhì)量管理 產(chǎn)品 高校食堂
一、質(zhì)量管理概述
產(chǎn)品質(zhì)量除了含有實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量之外，還含有無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量。人們就是根據(jù)產(chǎn)品的特性滿(mǎn)足社會(huì)和人們生理和心理需求的程度，來(lái)衡量產(chǎn)品質(zhì)量好壞，適合和滿(mǎn)足客人需求的程度越高，服務(wù)質(zhì)量越好，反之服務(wù)質(zhì)量就越差。
著名旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)家羅斯德對(duì)服務(wù)質(zhì)量在飯店中的重要作用有非常精辟的論述，他所提出的“惡性循環(huán)分析理論”很能說(shuō)明問(wèn)題，見(jiàn)下表：
羅斯德惡性循環(huán)分析理論示意圖
這個(gè)惡性循環(huán)的關(guān)鍵點(diǎn)是“服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)降低”。要想突破惡性循環(huán)的鎖鏈，關(guān)鍵在于提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，只有在質(zhì)量管理上狠下功夫，才會(huì)以點(diǎn)帶面，造成良性循環(huán)。
二、高校食堂質(zhì)量管理現(xiàn)狀
目前，高校食堂質(zhì)量管理水平參差不齊，一些規(guī)模較大、管理體系較為完善的高校食堂質(zhì)量管理狀況較好，另外，質(zhì)量管理的狀況與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r緊密相連。
三、質(zhì)量管理路徑探討
高校食堂產(chǎn)品由兩部分組成：有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品。有形產(chǎn)品主要指看得見(jiàn)、摸得著的菜點(diǎn)、硬件設(shè)施等，無(wú)形產(chǎn)品主要指的是服務(wù)，如安全服務(wù)、就餐環(huán)境質(zhì)量、服務(wù)的時(shí)效性、服務(wù)人員的工作態(tài)度等。高校食堂質(zhì)量管理即圍繞上述產(chǎn)品的質(zhì)量所開(kāi)展的一系列活動(dòng)，如滿(mǎn)意度調(diào)查、飲食衛(wèi)生安全管理、消防管理等一系列活動(dòng)。
（一）有形產(chǎn)品
1、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化
餐飲企業(yè)只有從生產(chǎn)制作、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)、人員管理等方面通過(guò)制定、和實(shí)施，達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，才能取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。第一、對(duì)菜肴制作工藝進(jìn)行改進(jìn)，要善于對(duì)菜肴制作工藝進(jìn)行拓新和改良，積極參與菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的研究。第二、過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化：即將食堂工作流程進(jìn)行規(guī)范化，如各崗位的工作流程。三是制度規(guī)范化，制定規(guī)范的制度，將食堂工作流程制度化。
2、利用現(xiàn)代化的管理工具，確保食品安全
高校食堂具有業(yè)務(wù)流程復(fù)雜、監(jiān)督困難、就餐集中等特點(diǎn)，從當(dāng)前一些實(shí)際情況看，往往是出了問(wèn)題以后被動(dòng)的去解決。作為高校食堂，食品安全始終是第一要?jiǎng)?wù)，因此應(yīng)積極引入先進(jìn)的管理工具，如五常法、ISO9000質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系等，并積極在工作中予以實(shí)施，從采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、生產(chǎn)、出售等各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，應(yīng)用“持續(xù)改進(jìn)”的管理理念，提升高校食堂的服務(wù)水平。
3、加大設(shè)施設(shè)備投入
一般來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)大學(xué)、綜合大學(xué)如浙江大學(xué)有著我國(guó)一流的食堂，設(shè)備、管理都非常先進(jìn)，但大部分高職院校和民辦學(xué)院由于辦學(xué)時(shí)間，資金等因素軟硬件設(shè)施相比要差得多。加大食堂設(shè)備設(shè)施投入，如自動(dòng)蒸飯機(jī)、洗碗機(jī)、消毒柜、常用化驗(yàn)設(shè)備等，更便于對(duì)生產(chǎn)流程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，為飲食安全、標(biāo)準(zhǔn)化工作提供保障。
（二）無(wú)形產(chǎn)品部分
1、打好三個(gè)基礎(chǔ)，實(shí)施系統(tǒng)培訓(xùn)，提升服務(wù)意識(shí)
要做好無(wú)形產(chǎn)品的質(zhì)量控制，必須首先打好以下三個(gè)基礎(chǔ)：一、針對(duì)建立服務(wù)規(guī)程，明確服務(wù)所應(yīng)達(dá)到的規(guī)格、程序和標(biāo)準(zhǔn)，從而使各項(xiàng)服務(wù)工作做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化。二、通過(guò)巡視、定量抽查、聽(tīng)取顧客意見(jiàn)等方式來(lái)搜集質(zhì)量信息。三、對(duì)全體職工實(shí)施系統(tǒng)培訓(xùn)。新員工上崗前，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的基本功訓(xùn)練和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，不允許未經(jīng)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)上崗操作。在職員工也必須利用淡季和空閑時(shí)間進(jìn)行繼續(xù)培訓(xùn)，豐富業(yè)務(wù)知識(shí)。
2、重視服務(wù)質(zhì)量反饋控制
服務(wù)質(zhì)量反饋，是通過(guò)服務(wù)質(zhì)量信息的反饋，找出服務(wù)工作在準(zhǔn)備階段和執(zhí)行階段的不足，以調(diào)整下一餐或從此以后的工作管理，以提高服務(wù)質(zhì)量，使顧客更加滿(mǎn)意。每餐結(jié)束后，內(nèi)部開(kāi)簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，及時(shí)收集相關(guān)的信息；高度重視通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、大堂經(jīng)理等反饋回來(lái)的意見(jiàn)和建議，對(duì)這些意見(jiàn)應(yīng)高度重視并及時(shí)指導(dǎo)完善服務(wù)的質(zhì)量控制。
3、加強(qiáng)餐飲信息管理
餐飲信息是對(duì)餐飲活動(dòng)的運(yùn)動(dòng)、變化、發(fā)展的狀況、特征、本質(zhì)與規(guī)律的反映。簡(jiǎn)單地說(shuō)，餐飲信息就是餐飲活動(dòng)的再現(xiàn)。作為高校食堂，應(yīng)建立有效的信息采集網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)與師生的互動(dòng)，形成科學(xué)的信息儲(chǔ)存與分析機(jī)制，采用先進(jìn)的信息管理工具，以幫助高校食堂更好的規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，提高質(zhì)量管理水平。
4、關(guān)注民生，改善員工的待遇
ES戰(zhàn)略以?xún)?nèi)部員工為核心，強(qiáng)調(diào)“員工第一”，認(rèn)為只有員工滿(mǎn)意，才能產(chǎn)生顧客滿(mǎn)意。如果沒(méi)有員工的滿(mǎn)意，餐飲服務(wù)就不可能成為具有情感部分的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也難以贏得就餐者的滿(mǎn)意，必然會(huì)出現(xiàn)服務(wù)效率下降、質(zhì)量降低和管理水平低下。員工的滿(mǎn)意度提高，才能以主人翁的姿態(tài)投入到工作中去，為就餐者提供更好的服務(wù)。改善員工的待遇可以從改善工資待遇、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、改善員工福利待遇、加強(qiáng)人員激勵(lì)管理等多方面著手。
四、結(jié)束語(yǔ)
高校穩(wěn)定在后勤，后勤穩(wěn)定在食堂。作為高校食堂的管理者，必須深刻認(rèn)識(shí)到高校食堂工作的特點(diǎn)，及時(shí)總結(jié)工作中的正反典型事例，抓好禮貌待客，尊重、關(guān)懷、幫助和培養(yǎng)員工，員工才會(huì)為企業(yè)貢獻(xiàn)聰明才智，高校食堂的服務(wù)質(zhì)量才能從根本上有所改善、有所升華。
參考文獻(xiàn)：
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1.組織師生按時(shí)返校情況。
教職員工是否及時(shí)到崗（校辦）
學(xué)生是否按時(shí)返校（學(xué)生處）
2.落實(shí)學(xué)生資助政策情況。
是否積極落實(shí)國(guó)家資助政策；是否出現(xiàn)學(xué)生因家庭經(jīng)濟(jì)困難而輟學(xué)（學(xué)生處）。
3.教材和教輔材料符合國(guó)家規(guī)定要求情況。
是否及時(shí)在開(kāi)課前將課本發(fā)放到學(xué)生手中；是否違背自愿原則強(qiáng)制學(xué)生訂購(gòu)教輔材料（教務(wù)處）
4. 實(shí)驗(yàn)室及實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)保障情況。
實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)場(chǎng)所及其設(shè)施設(shè)備配置是否符合教學(xué)需要，運(yùn)行維護(hù)是否符合國(guó)家規(guī)范（教務(wù)處、設(shè)備處）
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)習(xí)基地條件是否滿(mǎn)足教學(xué)計(jì)劃需要，管理制度是否健全，“雙師型’’教師是否滿(mǎn)足教育教學(xué)需要（教務(wù)處）
5.后勤保障情況。
學(xué)校網(wǎng)絡(luò)、多媒體設(shè)備、教學(xué)終端等各種教學(xué)設(shè)施設(shè)備是否檢修到位（網(wǎng)絡(luò)中心、設(shè)備處）；
學(xué)校生活設(shè)施設(shè)備是否經(jīng)過(guò)檢修；飲食、住宿、用水、用電等各項(xiàng)后勤保障工作是否到位（總務(wù)處）
6. 經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制落實(shí)情況。
是否落實(shí)高職生均撥款制度；是否建立中職生均撥款制度（計(jì)財(cái)處）；
7.開(kāi)學(xué)主題教育活動(dòng)情況。
是否做好新生心理健康狀況普查和心理危機(jī)排查工作，對(duì)心理危機(jī)事件做到早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)（學(xué)生處）
二、校舍安全管理
8.校舍隱患排查情況。是否建立高校危舊房屋排查整治臺(tái)賬，尤其對(duì)高校老校區(qū)危舊房屋建立整治規(guī)劃，及時(shí)維修、改造和加固，對(duì)D級(jí)危房是否及時(shí)封存并落實(shí)拆除措施（總務(wù)處）
三、食品與飲水安全管理
9.食品與飲水安全管理情況。是否加強(qiáng)食品安全和衛(wèi)生防疫工作，不斷完善學(xué)校食堂就餐環(huán)境。學(xué)校食堂食品采購(gòu)環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)等是否存在衛(wèi)生和安全隱患。自備水源、二次供水及直飲水設(shè)施、食堂蓄水池等是否清潔、消毒，是否進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)（總務(wù)處）
四、校園安全管理和安全教育
10.學(xué)?！叭馈苯ㄔO(shè)落實(shí)情況。
學(xué)校是否配齊必要的安全防護(hù)、應(yīng)急處置裝備，校園重點(diǎn)部位是否安裝視頻監(jiān)控，校園安全管理制度是否完善（保衛(wèi)處）；
是否設(shè)專(zhuān)職宿舍管理員（服務(wù)中心）
11.重點(diǎn)領(lǐng)域治理情況。
是否嚴(yán)防溺水事故，堅(jiān)決避免群體性溺水事故。是否防止校園擁擠踩踏事故，維持好高峰時(shí)段學(xué)生上下樓秩序。是否強(qiáng)化校園消防安全防控，落實(shí)消防安全責(zé)任制，定期檢查消防設(shè)施和器材配置及完好有效情況，組織開(kāi)展消防演練和應(yīng)急疏散演練，消除安全事故隱患（保衛(wèi)處）
12.高校校園安全穩(wěn)定情況。
是否落實(shí)反恐工作責(zé)任制要求，強(qiáng)化應(yīng)急處突工作準(zhǔn)備（保衛(wèi)處）；
是否加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)安全和輿情引導(dǎo)，確保高校安全穩(wěn)定（宣傳部、網(wǎng)絡(luò)中心）
是否加強(qiáng)危險(xiǎn)化學(xué)品及特種設(shè)備的管理，及時(shí)處理學(xué)校實(shí)驗(yàn)用廢棄?；?，并落實(shí)處置備案制庋，及時(shí)消除安全隱患（保衛(wèi)處、設(shè)備處）
13．防范非法入侵校園導(dǎo)致學(xué)生傷亡情況。
是否制定健全輿情信息分析安全預(yù)警快速反應(yīng)和排查化解聯(lián)動(dòng)處置機(jī)制和工作責(zé)任制，是否加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作隊(duì)伍建設(shè)，是否定期開(kāi)展安全應(yīng)急演練工作，是否經(jīng)常性對(duì)師生開(kāi)展法制教育和公共安全教育（保衛(wèi)處）
14．校園欺凌和暴力治理情況。
是否集中對(duì)學(xué)生開(kāi)展以校園欺凌治理為主題的專(zhuān)題教育，是否建立學(xué)校安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防、管控與處置制度和工作機(jī)制，是否制定完善安全預(yù)警快速反應(yīng)和聯(lián)動(dòng)處置機(jī)制，形成防治學(xué)生欺凌和暴力的工作合如（保衛(wèi)處、學(xué)生處）
一、基本情況
工作組嚴(yán)格按照四幫四促的要求，緊緊圍繞廳、處領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，堅(jiān)持了解情況到一線(xiàn)、調(diào)查研究到一線(xiàn)、檢查指導(dǎo)到一線(xiàn)、蹲點(diǎn)幫扶到一線(xiàn)、解決問(wèn)題到一線(xiàn)、學(xué)習(xí)實(shí)踐到一線(xiàn)的工作原則，采取聽(tīng)取匯報(bào)、實(shí)地檢查、翻閱資料、現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)、走訪(fǎng)群眾、征求意見(jiàn)以及召開(kāi)座談會(huì)等工作方式與方法，在7天的時(shí)間里，先后深入碧江區(qū)、xx縣、湄潭縣、xx縣等4個(gè)縣(區(qū))教育局，銅仁學(xué)院、銅仁職院等2所高校，xx二中、xx三中、xx中學(xué)、xx中學(xué)、xx中學(xué)(民辦)、東皇中學(xué)、xx鎮(zhèn)中學(xué)等7所中學(xué)，南長(zhǎng)城小學(xué)、鳳清小學(xué)、新南小學(xué)、xx鎮(zhèn)小學(xué)、東皇五小等5所小學(xué)，以及愛(ài)彌兒幼兒園(民辦)、xx鎮(zhèn)幼兒園等2所幼兒園檢查指導(dǎo)和調(diào)研幫扶，行程2000余公里，通過(guò)深入細(xì)致的工作，基本了解了所到學(xué)校在安全管理以及安全隱患排查治理、食堂回收等方面的大致情況，肯定了成績(jī)，指出了問(wèn)題，并就有關(guān)工作提出了幫扶指導(dǎo)意見(jiàn)和建議;完成了全省安全管理工作銅仁現(xiàn)場(chǎng)會(huì)、xx縣校園反參透報(bào)告會(huì)的踩點(diǎn)任務(wù)，確定了交流經(jīng)驗(yàn)的單位和現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩點(diǎn);初步形成了安穩(wěn)處xx縣以及xx縣xx鎮(zhèn)掛幫思路;歸納總結(jié)了以密切師生關(guān)系、打造和諧校園為主題的雙四一活動(dòng)和以切實(shí)搞好安全隱患排查治理、努力建設(shè)平安和諧校園為主題的十查一清活動(dòng)兩個(gè)載體。
二、工作成果
(一)發(fā)現(xiàn)了一批安全管理工作先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)
銅仁市教育局在抓校園安全管理工作上有思路、有招數(shù)、有創(chuàng)新，提出了五四三二一的工作思路;所屬學(xué)校安全管理工作各有特色、各有亮點(diǎn)，銅仁學(xué)院針對(duì)高校學(xué)生心理脆弱、容易沖動(dòng)的特點(diǎn)，積極開(kāi)展心理教育、心理咨詢(xún)和心理疏導(dǎo)，確保了廣大學(xué)生的心理健康，促進(jìn)了學(xué)校的安全穩(wěn)定;銅仁職院針對(duì)校園災(zāi)害性事故易發(fā)、突發(fā)、破壞性強(qiáng)的特點(diǎn)，積極開(kāi)展防災(zāi)救災(zāi)演練，不斷提高了廣大師生的自我防護(hù)和規(guī)避災(zāi)害的能力;南長(zhǎng)城小學(xué)針對(duì)學(xué)生年齡小且認(rèn)知能力弱特點(diǎn)，堅(jiān)持把安全教育融入校園文化之中，幫助學(xué)生在潛移默化中樹(shù)立安全意識(shí);愛(ài)彌兒幼兒園針對(duì)幼兒園建設(shè)實(shí)際，切實(shí)加強(qiáng)安全管理工作，確保了幼兒的生命安全和健康成長(zhǎng)，均值得肯定和總結(jié)推廣。另外，東皇中學(xué)改化糞池為沼氣池，想方設(shè)法解決寄宿制學(xué)生洗澡難的問(wèn)題，也值得廣泛推廣和借鑒。
(二)發(fā)現(xiàn)了一些安全隱患并提出了整改措施
按照一校一策、一事一議的原則，工作組對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題均給予了現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，并在交換意見(jiàn)時(shí)將有關(guān)情況通報(bào)了有關(guān)分管安全工作的局領(lǐng)導(dǎo)，規(guī)定的整改要求、整改時(shí)限、責(zé)任單位和督辦單位(見(jiàn)附表)
(三)初步形成了xx縣以及xx縣xx鎮(zhèn)掛幫思路
按照四幫四促的基本要求，立足教育實(shí)際，堅(jiān)持從校園安全穩(wěn)定工作出發(fā)，做到以出思路為主、出項(xiàng)目為輔;幫思想為主、幫實(shí)物為輔，幫助掛幫地區(qū)學(xué)校健全一套安全管理制度，建立運(yùn)用兩個(gè)安全載體，完善部分安全設(shè)施設(shè)備，不斷提高師生安全意識(shí)，促進(jìn)學(xué)校和諧穩(wěn)定和師生生命財(cái)產(chǎn)安全。
1、xx縣掛幫重點(diǎn)：幫助xx三中建立完善學(xué)校警務(wù)室建設(shè)，積極配合銅仁市教育局、xx縣教育局推動(dòng)xx縣三中校外人員搬遷工程和學(xué)生宿舍工程建設(shè)以及甘溪中學(xué)的圍墻工程建設(shè)。
2、xx縣xx鎮(zhèn)掛幫重點(diǎn)：幫助xx鎮(zhèn)制定教育發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃，幫助xx鎮(zhèn)小學(xué)建立完善學(xué)校警務(wù)室建設(shè)，協(xié)調(diào)貴州大學(xué)藝術(shù)學(xué)院有關(guān)專(zhuān)家為xx小學(xué)規(guī)劃設(shè)計(jì)校園文化建設(shè)，積極推動(dòng)xx鎮(zhèn)向省財(cái)政廳爭(zhēng)取文明村寨建設(shè)項(xiàng)目。
(四)總結(jié)了安全管理工作兩個(gè)載體
針對(duì)全省教育系統(tǒng)第一季度安全事故情況，結(jié)合下基層檢查指導(dǎo)工作之際，就如何加強(qiáng)校園安全管理工作進(jìn)行了集中調(diào)研，經(jīng)初步歸納，總結(jié)為兩個(gè)載體，且已在湄潭縣和xx縣推薦運(yùn)用。
1、以密切師生關(guān)系、打造和諧校園為主題的雙四一活動(dòng)
四個(gè)掌握一個(gè)跟上：老師要隨時(shí)掌握學(xué)生有什么人生規(guī)劃，有什么精神壓力，有什么行為習(xí)慣，有什么家庭困難，思想政治工作要及時(shí)跟上。
四個(gè)報(bào)告一個(gè)依靠：學(xué)生要隨時(shí)向老師報(bào)告自己有什么人生規(guī)劃，有什么精神壓力，有什么行為習(xí)慣，有什么家庭困難，有了困難和問(wèn)題依靠老師解決。
2、以切實(shí)搞好安全隱患排查治理、努力建設(shè)平安和諧校園為主題的十查一清活動(dòng)
十查：學(xué)校堅(jiān)持每月對(duì)安全隱患進(jìn)行一次普遍排查，教育行政部門(mén)堅(jiān)持每季度對(duì)安全隱患進(jìn)行一次抽查，重點(diǎn)查學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視不重視，查組織機(jī)構(gòu)健全不健全，查制度措施落實(shí)不落實(shí)，查安全教育深入不深入，查內(nèi)外關(guān)系密切不密切，查方案演練經(jīng)常不經(jīng)常(消防、防震、地質(zhì)災(zāi)害)，查衛(wèi)生監(jiān)督到位不到位(食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生)，查校舍圍墻牢固不牢固，查設(shè)施設(shè)備完好不完好(用水設(shè)備、用電設(shè)備、用氣設(shè)備、消防器材、體育訓(xùn)練器材、教學(xué)儀器)，查周邊環(huán)境安全不安全(交通、社情、民情、山體、江河、庫(kù)壩、雷區(qū))。
一清：排查出來(lái)的安全隱患限時(shí)清除。
三、建議
(二)幫助甘溪中學(xué)修建圍墻。甘溪中學(xué)是2003年省義務(wù)教育項(xiàng)目工程學(xué)校，也是2005年義務(wù)教育寄宿制項(xiàng)目學(xué)校。自學(xué)校搬遷新址后，由于工程管理不到位，附屬工程經(jīng)費(fèi)缺口大，加上學(xué)校工程款欠賬高達(dá)293萬(wàn)元之多，導(dǎo)致學(xué)校2008年遷入新址后一直沒(méi)有修建圍墻，校外人員進(jìn)出學(xué)校暢通無(wú)阻，學(xué)生的安全沒(méi)有保障，學(xué)校壓力很大。因此，在全面實(shí)施4加2工程中優(yōu)先解決甘溪中學(xué)的圍墻建設(shè)項(xiàng)目。
一、控制指標(biāo)
1、加強(qiáng)學(xué)校治安綜合治理，及時(shí)化解各種矛盾，師生違法犯罪上訪(fǎng)起數(shù)為零。
2、加強(qiáng)學(xué)校安全管理，學(xué)校的意外傷亡重大事故起數(shù)為零。
3、加大學(xué)校安全排查、教育、演練力度，安全隱患整改達(dá)標(biāo)，安全教育、應(yīng)急演練覆蓋率達(dá)100%。
二、項(xiàng)目要求
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。認(rèn)真落實(shí)學(xué)校綜合治理和安全工作的“五個(gè)第一”工作機(jī)制，即：第一責(zé)任，第一投入，第一管理，第一教育，第一評(píng)價(jià)。各學(xué)校校長(zhǎng)對(duì)本校、幼兒園的綜治、安全工作負(fù)領(lǐng)導(dǎo)和管理責(zé)任，要切實(shí)履行職責(zé)。
2、健全制度，規(guī)范管理。要嚴(yán)格落實(shí)教育部《中小學(xué)安全工作指南》、《山西省關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)安全管理工作若干規(guī)定》、《國(guó)務(wù)院突發(fā)事件應(yīng)急演練指南》、《沁源縣中小學(xué)（幼兒園）安全管理基本規(guī)范》、《國(guó)發(fā)［2019］23號(hào)》文件，進(jìn)一步建立健全學(xué)習(xí)安全、綜治各項(xiàng)管理制度，完善校園突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，科學(xué)、規(guī)范學(xué)校安全、綜治工作的管理。
3、認(rèn)真執(zhí)行《學(xué)校安全管理日志》制度，逐日核查填寫(xiě)，存檔備案。并對(duì)查出的安全隱患及時(shí)排除，自身無(wú)法解決的要迅速上報(bào)當(dāng)?shù)卣徒逃鞴懿块T(mén)解決，《日志》于次月1日前匯總上報(bào)中心校。
4、加強(qiáng)學(xué)校安全管理的監(jiān)控，做好重點(diǎn)要害部門(mén)的安全防范和保衛(wèi)工作。定期檢查學(xué)校消防設(shè)施，加強(qiáng)對(duì)各種容易引起火災(zāi)的部位和易燃易爆物品的管理，嚴(yán)禁將學(xué)校場(chǎng)地出租作為從事易燃、易爆、有毒、有害等危險(xiǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。根據(jù)季節(jié)、氣候變化確定學(xué)校安全工作瀕發(fā)等特殊時(shí)期的監(jiān)控和安全防范工作，并做好安全檢查，對(duì)出現(xiàn)的危房、危廁、危墻等要及時(shí)采取有效措施予以解決，對(duì)存在重大事故隱患的場(chǎng)所和設(shè)施立即關(guān)閉停用。有學(xué)生寄宿的學(xué)校，必須安排專(zhuān)人夜間值班、巡查，并建立嚴(yán)格的安全管理制度和責(zé)任制度。
5、加強(qiáng)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加大資金投入，改善食堂設(shè)施設(shè)備。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全監(jiān)督及各項(xiàng)管理制度，按照教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，切實(shí)做好學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理，定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。嚴(yán)禁學(xué)校小賣(mài)部經(jīng)營(yíng)早餐、課間餐、方便零食、飲品等，加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育。
6、做好學(xué)校出游和校內(nèi)外集體活動(dòng)的安全工作。要嚴(yán)格審批制度，加強(qiáng)出游和校內(nèi)外集體活動(dòng)的安全教育，針對(duì)可能出現(xiàn)的問(wèn)題，提出明確的要求和注意事項(xiàng)，把安全防范措施落到實(shí)處。使用車(chē)輛要性能好，對(duì)駕駛員要加強(qiáng)安全教育，防止交通事故的發(fā)生。
自后勤集團(tuán)通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證以來(lái)，各部門(mén)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量目標(biāo)。為實(shí)現(xiàn)建設(shè)“誠(chéng)信、便捷、規(guī)范、高效”的一流后勤保障體系的目標(biāo)，不斷打造具有鄭大特色的伙食品牌，做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。現(xiàn)將年度，我所做的工作簡(jiǎn)要匯報(bào)如下：
一、做好標(biāo)準(zhǔn)化管理工作，規(guī)范后勤集團(tuán)的各項(xiàng)管理與服務(wù)
年，后勤集團(tuán)遵照“三服務(wù)、兩育人”的服務(wù)宗旨，圍繞建設(shè)“誠(chéng)信、便捷、規(guī)范、高效”的后勤保障體系的目標(biāo)，以“整體工作上臺(tái)階，重點(diǎn)工作爭(zhēng)一流，特色工作樹(shù)形象”為工作方針，努力推進(jìn)“節(jié)約型后勤、學(xué)習(xí)型后勤、創(chuàng)業(yè)型后勤和創(chuàng)新型后勤”的建設(shè)步伐。做為管理者代表和HACCP小組組長(zhǎng)，深感肩上的擔(dān)子很重，不敢有絲毫的懈怠，盡全力做好這項(xiàng)工作，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)和同志們的期望。
1、貫標(biāo)認(rèn)證工作向三個(gè)老校區(qū)拓展，全面規(guī)范后勤服務(wù)
后勤集團(tuán)在年底獲得ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證以后，為不斷規(guī)范各項(xiàng)后勤管理和服務(wù)，實(shí)現(xiàn)管理的持續(xù)改進(jìn)，年，決定向三個(gè)老校區(qū)進(jìn)行體系的拓展。結(jié)合老校區(qū)設(shè)施陳舊的實(shí)際，組織內(nèi)審員編寫(xiě)適合老校區(qū)工作實(shí)際的體系文件及三級(jí)文件，將三個(gè)老校區(qū)納入體系管轄范圍。
2、組織內(nèi)審及管理評(píng)審工作，完善體系標(biāo)準(zhǔn)
為檢驗(yàn)ISO9001和HACCP兩大體系在后勤集團(tuán)運(yùn)行的適宜性、充分性和有效性，改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，先后組織了兩次內(nèi)審和管理評(píng)審。針對(duì)內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格和觀(guān)察項(xiàng)，及時(shí)組織整改。利用暑假，組織內(nèi)審員進(jìn)行了為期一個(gè)月的文件修改，使體系文件做到覆蓋后勤服務(wù)的全過(guò)程。
從總體上看，后勤集團(tuán)的質(zhì)量和食品安全體系已按照ISO9001和HACCP的標(biāo)準(zhǔn)要求建立，并全面投入運(yùn)行，HACCP計(jì)劃和操作性前提方案已經(jīng)得到全面的實(shí)施，能對(duì)食品安全進(jìn)行有效的控制，同時(shí)各部門(mén)文件控制和記錄控制比較完善，關(guān)鍵控制點(diǎn)運(yùn)行到位，組織體系完善，職責(zé)權(quán)限明確，內(nèi)部溝通和外部溝通良好，服務(wù)意識(shí)增強(qiáng)，顧客比較滿(mǎn)意，所建立的體系具有較好的符合性和適應(yīng)性，體系運(yùn)行狀態(tài)良好。沒(méi)有偏離標(biāo)準(zhǔn)的軌道。
二、深挖內(nèi)部潛力，采取措施，積極應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲穩(wěn)定飯菜價(jià)格
自年下半年，糧、油、肉、蛋等食品價(jià)格不斷上漲，特別是年元月至10月辦伙成本比年同期多支出500多萬(wàn)元，面對(duì)物價(jià)上漲給食堂辦伙帶來(lái)的巨大困難與壓力，后勤集團(tuán)始終堅(jiān)持學(xué)生食堂辦伙的“公益性、服務(wù)性、福利性”原則，通過(guò)爭(zhēng)取政府政策支持，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，調(diào)整食堂菜品結(jié)構(gòu)，開(kāi)源節(jié)流，減少浪費(fèi)，堵塞漏洞等舉措，做到“學(xué)生食堂確保飯菜價(jià)格不上漲，確?；锸迟|(zhì)量不下降。”，實(shí)現(xiàn)了“價(jià)穩(wěn)、質(zhì)優(yōu)、量足、安全”的工作目標(biāo)，得到了全校師生員工的高度肯定。
1、食品原材料上漲情況
年，食品原料上漲幅度很大，從我校后勤集團(tuán)統(tǒng)計(jì)的采購(gòu)價(jià)格來(lái)看，與去年同期相比，食用油由113元/桶上漲到現(xiàn)在的217元/桶，漲幅92%，大肉由5.20元/斤上漲到10.5元/斤，漲幅101.9%，牛羊肉由7.40元/斤上漲到10.5元/斤，漲幅41.89%。
2、采取得力措施穩(wěn)定飯菜價(jià)格
①推動(dòng)規(guī)?；少?gòu)，降低原材料成本
為積極應(yīng)對(duì)原材料價(jià)格的大幅上漲，充分發(fā)揮物流配送的作用，建立科學(xué)、嚴(yán)密、高效的物資采購(gòu)的工作程序和工作管理制度，拓寬采購(gòu)渠道，實(shí)行廠(chǎng)家直供，減少中間環(huán)節(jié)，有效降低了辦伙成本。同時(shí)以鄭大為平臺(tái)，推動(dòng)了鄭州11所高校食堂大宗物質(zhì)的聯(lián)合采購(gòu)，十一所高校聯(lián)合采購(gòu)每年節(jié)約經(jīng)費(fèi)120萬(wàn)元。
②及時(shí)調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，規(guī)避高物價(jià)帶來(lái)的影響。
組織力量根據(jù)市場(chǎng)物價(jià)行情加大開(kāi)發(fā)新菜譜和新品種的力度，以此穩(wěn)定食堂主副食品種的份量和價(jià)格。針對(duì)市場(chǎng)物價(jià)行情的變化不斷研究推出新的菜譜和菜品供各食堂使用，特別是根據(jù)季節(jié)菜的上市量及菜價(jià)的變化，確保了新推出的各類(lèi)菜品主輔料搭配營(yíng)養(yǎng)合理、口感最佳，價(jià)格達(dá)到了最低、最優(yōu)惠的狀態(tài)。例如廣泛采用雞、鴨、魚(yú)、蛋、豆制品等價(jià)格漲幅相對(duì)豬肉小的原料大量配菜，讓進(jìn)餐師生少花錢(qián)吃到實(shí)惠。并組織力量重點(diǎn)開(kāi)發(fā)魚(yú)類(lèi)菜系列品種，有效平抑了食堂品種的價(jià)格。
③加大監(jiān)督管理力度，確保量足價(jià)穩(wěn)。
堅(jiān)持在二十個(gè)學(xué)生食堂推行“統(tǒng)一品名、統(tǒng)一份量、統(tǒng)一投料標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一價(jià)格”的“四統(tǒng)一”管理工作。目前我校學(xué)生食堂飯菜價(jià)格執(zhí)行的仍然是年暑假的定價(jià)。主食類(lèi)：饅頭0.30元/2兩，大米0.80元/4兩；肉菜類(lèi)一般在3元左右，素菜類(lèi)一般在1.5元左右；套餐每份分別為2.5元、3元、5元；中午主食一般有20個(gè)品種，副食一般有40個(gè)品種；高、中、低檔齊全。二十個(gè)學(xué)生食堂每天中午都提供有免費(fèi)湯，滿(mǎn)足不同就餐者的需求。學(xué)生平均消費(fèi)一般在220元/月左右。
后勤集團(tuán)質(zhì)量監(jiān)控部加大了對(duì)各學(xué)生食堂主副食品種質(zhì)量、價(jià)格、份量的檢查監(jiān)督力度，對(duì)違反規(guī)定，漲價(jià)或變相漲價(jià)的加重處罰。同時(shí)，發(fā)揮學(xué)生辦伙管伙的積極性，邀請(qǐng)學(xué)生伙委會(huì)對(duì)伙食價(jià)格、份量、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，公布各種成份飯菜的份量設(shè)立公平秤，發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量和價(jià)格問(wèn)題及時(shí)向集團(tuán)反映，使我們食堂的辦伙質(zhì)量和價(jià)格始終在師生進(jìn)餐者的強(qiáng)有力的監(jiān)控之中。
④實(shí)行伙食補(bǔ)貼，減輕食堂壓力
各級(jí)黨委、政府非常關(guān)心學(xué)生伙食工作。省政府一次性為鄭大后勤集團(tuán)20個(gè)學(xué)生食堂補(bǔ)助的100萬(wàn)元已經(jīng)到位。學(xué)校也在物力、財(cái)力都非常緊張的情況下，拿出專(zhuān)款補(bǔ)貼學(xué)生食堂。從而確保了學(xué)生食堂伙食價(jià)格的穩(wěn)定。
三、強(qiáng)化科學(xué)管理，確保餐桌安全
1、引入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)管理伙食
為不斷提高我校伙食管理水平，年，后勤集團(tuán)決定在飲食公司引入ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系，用國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)控制伙食工作?，F(xiàn)已通過(guò)ISO9001：和ISO2：（即HACCP）雙認(rèn)證，走在全國(guó)高校的最前列。目前體系體系運(yùn)行正常，對(duì)規(guī)范飲食的科學(xué)管理起到了積極的作用。
2、實(shí)行制度管理，嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)
把好食品鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，在采購(gòu)、食品檢測(cè)、貯藏、食品制作、餐具消毒等方面都責(zé)任到人，規(guī)范程序，強(qiáng)化管理，確保學(xué)校后勤的安全穩(wěn)定大局。
（1）采購(gòu)關(guān)：為把好食品安全的“源頭關(guān)”，飲食公司物流配送中心對(duì)大宗物品和小食品實(shí)行定期公開(kāi)招標(biāo)，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，重點(diǎn)嚴(yán)格審查各種伙食原料的衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告及動(dòng)物性食品的檢疫證明等，并對(duì)各供應(yīng)商供應(yīng)的食品原料都建立了規(guī)范的索證檔案。
（2）檢測(cè)關(guān)：在規(guī)范物流配送中心索證工作的同時(shí)，飲食公司食品檢測(cè)室每天對(duì)采購(gòu)的新鮮蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留指標(biāo)的測(cè)定，如發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)時(shí)，及時(shí)通知物流配送中心和各食堂，采取清水浸泡降解、停用、退換等方式確保蔬菜的安全衛(wèi)生。同時(shí)又購(gòu)買(mǎi)了食品快速檢測(cè)箱，對(duì)購(gòu)進(jìn)的干貨調(diào)料進(jìn)行重金屬含量檢測(cè)，對(duì)購(gòu)進(jìn)的肉類(lèi)進(jìn)行注水肉檢測(cè)，對(duì)每批購(gòu)進(jìn)的糧食進(jìn)行陳化糧檢測(cè)，進(jìn)一步完善了食品檢測(cè)的職能。
（3）貯藏關(guān)：飲食公司嚴(yán)格對(duì)食品貯藏的管理，利用各食堂的冷庫(kù)、冰柜、主、副食庫(kù)房等對(duì)各種物資進(jìn)行分類(lèi)存放，做到生、熟分開(kāi)存放，原料、半成品分開(kāi)存放、主、副食原料分庫(kù)存放，防止交叉污染。
（4）制作關(guān)：飲食公司規(guī)范對(duì)加工制作過(guò)程的管理與監(jiān)督，制定了食品成品標(biāo)準(zhǔn)，在操作過(guò)程中對(duì)成品、半成品進(jìn)行檢查，確保食品煮熟熱透。同時(shí)嚴(yán)格涼菜制作的“五專(zhuān)”制度，嚴(yán)格執(zhí)行餐品留樣制度等，保證食品衛(wèi)生。
（5）餐具消毒關(guān)：為防止學(xué)生因就餐而發(fā)生腸道傳染病，加強(qiáng)對(duì)餐具洗消人員的培訓(xùn)，餐具的洗消實(shí)行“二次消毒”工作程序，即250ppm的消毒液浸泡消毒結(jié)合高溫蒸汽和紅外線(xiàn)消毒，同時(shí)食品檢測(cè)室對(duì)各食堂消毒后的餐具進(jìn)行抽檢，保證餐具100%合格，阻斷傳染病的發(fā)生。
總之，在主副食原材料不斷上漲的情況下，克服困難，挖掘潛力，做到了我校食堂的飯菜質(zhì)量沒(méi)有下降，價(jià)格沒(méi)有上漲，維護(hù)了學(xué)校的安全穩(wěn)定大局。
四、完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和取得的成績(jī)
為支持后勤集團(tuán)的發(fā)展，年，通過(guò)開(kāi)源節(jié)流，增加效益，飲食公司取得了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙豐收：
1、完成上交后勤集團(tuán)經(jīng)濟(jì)任務(wù)，本年度共上交220萬(wàn)。
2、通過(guò)強(qiáng)化管理，我校在年取得7個(gè)食品衛(wèi)生A級(jí)單位的基礎(chǔ)上，今年又新增3個(gè)食品衛(wèi)生A級(jí)單位，為河南省高校食品衛(wèi)生A級(jí)單位最多的部門(mén)。
3、被鄭州市衛(wèi)生監(jiān)督所評(píng)為“食品衛(wèi)生優(yōu)勝單位”，受到公開(kāi)表彰。
4、為規(guī)范飲食公司物流管理，年，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)，籌資20萬(wàn)元，在飲食公司各食堂開(kāi)發(fā)并安裝了倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)化管理軟件，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)管理的科學(xué)化、規(guī)范化和便捷化。
五、存在的問(wèn)題和不足
1、由于伙食工作的事務(wù)性繁多，今后要加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)。
2、要經(jīng)常深入一線(xiàn)解決實(shí)際問(wèn)題，在今后的工作中，要克服不足，再接再厲。
3、認(rèn)真學(xué)習(xí)ISO9000和HACCP的知識(shí)，結(jié)合工作實(shí)際與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)修改和補(bǔ)充程序化文件，加強(qiáng)對(duì)內(nèi)審員隊(duì)伍的培訓(xùn)，更好地指導(dǎo)工作，實(shí)現(xiàn)后勤管理的持續(xù)改進(jìn)。