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導(dǎo)語：在食品安全教學(xué)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
[關(guān)鍵詞]食品安全；快速檢測技術(shù)；課程教學(xué)
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.40.188
《食品安全快速檢測技術(shù)》課程是在理化檢驗、儀器分析、微生物檢驗等相關(guān)學(xué)科基礎(chǔ)上形成的新興綜合學(xué)科，是指針對某種食品，利用有效的手段和途徑進行檢測，并在較短時間內(nèi)檢測得出準確的檢測結(jié)果，通過檢測技術(shù)的檢測結(jié)果，有效的方法食物中毒事件的發(fā)生，及時發(fā)現(xiàn)食品原材料在生長、運輸、加工等環(huán)節(jié)中對有毒有害物質(zhì)的感染方式等，為食品安全流通提供保障。
1 課程定位
根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中的規(guī)定，餐飲企業(yè)必須根據(jù)規(guī)模的大小設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員，主要職責(zé)為建立制度、人員培訓(xùn)以及食品安全檢查和處置，《食品安全快速檢測技術(shù)》課程主要根據(jù)該崗位職責(zé)需要進行課程定位。
《食品安全快速檢測技術(shù)》課程是餐飲食品安全專業(yè)必修的職業(yè)技術(shù)課程，對學(xué)生的食品安全控制與管理職業(yè)能力培養(yǎng)具有重要的支撐作用。通過該課程的教學(xué)，可以幫助學(xué)生了解餐飲行業(yè)中食品安全快速檢測的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識，提升學(xué)生的食品管理能力，增強學(xué)生對食品污染事故及食物中毒事件的處理能力，為學(xué)生在社會就業(yè)中奠定基礎(chǔ)知識和基本技能。
2 課程教學(xué)設(shè)計理念
2.1 結(jié)合崗位需求，確定教學(xué)項目
通過崗位需求的有效數(shù)據(jù)分析，確定食品安全快速檢測技術(shù)在餐飲行業(yè)的保障作用體現(xiàn)在原材料及食品成品、生產(chǎn)經(jīng)營場所、加工環(huán)節(jié)三方面，具體的教學(xué)項目設(shè)計見表1。
表1 具有針對性的教學(xué)項目確定
教學(xué)項目[]保障作用
項目一、環(huán)境及儲藏安全度快速檢測[]確保餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生安全
項目二、食品原材料安全快速檢測
項目三、食品安全常規(guī)指標的快速檢測[]確保食品及原料的安全
項目四、食品濫用添加劑的快速檢測
項目五、食品加工安全度快速檢測[]確保餐飲加工環(huán)節(jié)安全[BG）F][HT]
2.2 模擬仿真工作環(huán)境，提高學(xué)生的職業(yè)能力
學(xué)?？梢愿鶕?jù)學(xué)生的大致就業(yè)方向設(shè)置“工作環(huán)境”教室，教室內(nèi)配備學(xué)生工作真實環(huán)境中的儀器設(shè)備及辦公用具等，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計教學(xué)情境并設(shè)置障礙，分組進行工作模擬操作，培養(yǎng)學(xué)生在條件不完備或混亂環(huán)境中對檢測目標進行快速檢測和結(jié)果分析的能力。
例如，學(xué)校在食堂設(shè)置實訓(xùn)基地，配置工作環(huán)境下需要的儀器設(shè)備及辦公用具，教師根據(jù)食品原材料檢測課程進行實驗設(shè)計，提供多個實驗角色，組織同學(xué)進行演練。組織10～20個同學(xué)扮演就餐人員，在實用食品過程中出現(xiàn)嘔吐、四肢無力等現(xiàn)象，組織3～5人扮演服務(wù)人員，對顧客進行送醫(yī)及收取餐桌剩余食品及顧客嘔吐物至檢測室，組織3～5人扮演檢測人員，利用所學(xué)知識對移送的食品等進行標記和檢測。教師可以根據(jù)日常中顧客情緒等設(shè)置顧客對檢測室的打擾及對檢測結(jié)果的不信任等情境，增加檢測的難度，提高學(xué)生在真實工作環(huán)境中的應(yīng)變能力和結(jié)局問題的能力。根據(jù)整個情境的模擬過程，讓學(xué)生了解食品原材料檢測技術(shù)的重要意義，并對處理過程中出現(xiàn)問題進行總結(jié)，學(xué)生在情景模擬中充分掌握了檢測的環(huán)節(jié)及對突發(fā)事件的處理，對知識和技能的掌握扎實。
3 優(yōu)化課程內(nèi)容
根據(jù)目前餐飲行業(yè)的需求及社會食品問題進行教材基礎(chǔ)理論知識的篩選，明確教學(xué)內(nèi)容的重點和難點，并將課程內(nèi)容劃分為基礎(chǔ)知識模塊、快速檢測模塊及實踐活動某模塊，對課程內(nèi)容優(yōu)化布置教學(xué)。
其中基礎(chǔ)知識模塊以技術(shù)現(xiàn)狀及樣品采集為主要課程項目，包括食品安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、食品快速檢測常用技術(shù)、常用儀器和設(shè)備等內(nèi)容，基礎(chǔ)知識的教學(xué)可以應(yīng)用多媒體教室實現(xiàn)?？焖贆z測模塊中包含的項目較多，也是教學(xué)的重點和難點，需要結(jié)合社會實例進行講解，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教學(xué)中需要將獨立項目中的知識體系與實驗相結(jié)合，在實例中發(fā)現(xiàn)問題點，在實驗室進行檢測技術(shù)的具體操作，在操作中發(fā)現(xiàn)知識點，并對知識點進行理解和記憶，例如教師根據(jù)新聞資料為學(xué)生提供多條冰凍魷魚、瘦豬肉、鮮艷荔枝等，讓學(xué)生分組利用檢測儀器進行檢測，記錄檢測的實驗過程及數(shù)據(jù)結(jié)果，分析該類食品問題的危害等。教師在時間結(jié)束后對學(xué)生進行課堂講解，學(xué)生自主參與了實驗過程，對教師教學(xué)中的食品濫用添加劑、食品加工安全程度等項目檢測的理論知識就不再抽象化，而是可以從實驗數(shù)據(jù)及實現(xiàn)結(jié)果中自主分析部分課程內(nèi)容，便于知識點的理解和掌握。
4 教學(xué)方法的完善
4.1 理論課程教學(xué)設(shè)計
教師可以根據(jù)行動導(dǎo)向教學(xué)理念，根據(jù)學(xué)生在實際工作過程中將會遇見的問題及真實問題產(chǎn)品為載體完成教學(xué)工作任務(wù)，構(gòu)建啟發(fā)式、項目化、情景化的教學(xué)方式。其中啟發(fā)式教學(xué)以“問題式引導(dǎo)”為主，根據(jù)課程項目二食品原材料安全快速檢測課程為例，設(shè)置“春季食用蔬菜農(nóng)藥使用量排序”為引導(dǎo)問題，引導(dǎo)學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)資源中搜索常用農(nóng)藥品種、藥用特性及殘留危害等，根據(jù)具體的藥品數(shù)據(jù)參數(shù)發(fā)現(xiàn)食用的危害，由此引申至課程內(nèi)容的思考問題“如何對蔬菜的農(nóng)藥殘留進行快速的檢測”，通過問題的指向性引發(fā)學(xué)生的探索興趣和熱情，引導(dǎo)學(xué)生有目的性有針對性的學(xué)習(xí)，對重點及難點知識的理解和記憶加深。
4.2 實驗課程比重增加
食品安全快速監(jiān)測技術(shù)是以檢測試驗為主體的課程，需要根據(jù)課程項目需求設(shè)置檢測試驗，提高檢測技術(shù)和對數(shù)據(jù)的分析處理等。需要教師結(jié)合教材內(nèi)容及生活案例設(shè)計實驗題目，需要學(xué)生自主進行實驗設(shè)計、實驗準備、實驗操作及實驗總結(jié)，在實驗操作過程中掌握操作技能和理論知識。
例如教師組織學(xué)生在學(xué)校食堂、學(xué)校外部的餐飲店中實地取樣，并對取樣食品進行合理封存，在學(xué)校實驗室內(nèi)進行檢測分析，發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患，鍛煉學(xué)生分析問題和解決問題的能力。
5 結(jié) 論
食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展迅速，檢測方法根據(jù)檢測物體有所不同，樹立與課程相適應(yīng)的體現(xiàn)素質(zhì)教育精神的教育觀念和方法，需要在課程教學(xué)中對實際的問題進行設(shè)計分析，培養(yǎng)符合社會發(fā)展需要的具有高素質(zhì)和技能過關(guān)的快速檢測人才，為社會的食品安全問題提供更多的保障。
參考文獻：
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關(guān)鍵詞：食品安全控制技術(shù) 案例教學(xué)法 討論法教學(xué) 情景模擬教學(xué)
近年來，隨著人們對食品質(zhì)量與安全問題的關(guān)注，全國相繼諸多院校均開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)?！妒称钒踩刂萍夹g(shù)》作為一門應(yīng)用性很強的學(xué)科，是實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)能力教育的重要基礎(chǔ)課程。傳統(tǒng)《食品安全控制技術(shù)》課程教學(xué)，主要是以教師講授為主，這種教學(xué)方法無法充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，學(xué)生只是被動地接受知識，因此針對該課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，進行改革與探索研究具有一定現(xiàn)實意義和實踐價值。
為順應(yīng)當(dāng)前社會發(fā)展趨勢，使學(xué)生掌握食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)技能，特針對《食品安全控制技術(shù)》課程傳統(tǒng)應(yīng)試教育模式與教學(xué)方法，轉(zhuǎn)向大力發(fā)展創(chuàng)造性教育，探究教學(xué)方法改革及各類有利于創(chuàng)新人才培養(yǎng)的有效性教學(xué)方法，以促進學(xué)生改變學(xué)習(xí)方式，變被動的學(xué)習(xí)者為主動的探求者，重點提高學(xué)生分析問題、解決問題能力及綜合素質(zhì)。
一、《食品安全控制技術(shù)》課程的教學(xué)目標
開設(shè)《食品安全控制技術(shù)》課程目的是為培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和拓寬專業(yè)視角，有效提高將來立志從事食品加工與貯藏工作以及食品生產(chǎn)安全管理從業(yè)者的理論知識水平，以適應(yīng)國際食品加工與安全控制發(fā)展的潮流趨勢，并能以優(yōu)質(zhì)、高效和全新意識服務(wù)于食品加工業(yè)。
《食品安全控制技術(shù)》課程以“培養(yǎng)學(xué)生的食品安全控制和食品質(zhì)量意識，使學(xué)生掌握食品安全和質(zhì)量控制的基本理論、基本知識和基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)”為核心目標。通過課程學(xué)習(xí)，使讀者切實掌握和熟悉不同類別食品生產(chǎn)過程、影響安全的主要因素種類、控制技術(shù)要求和操作規(guī)范等專業(yè)知識。
二、《食品安全控制技術(shù)》課程教學(xué)內(nèi)容的選擇
當(dāng)前，食品工業(yè)逐漸向規(guī)?；投鄻踊内厔莅l(fā)展，食品安全與質(zhì)量控制體系也隨之發(fā)生極大變化。食品安全問題的影響范圍逐漸擴大，使其成了一個需要各級政府、眾多部門共同負責(zé)、協(xié)同管理的綜合性問題。在這種情況下，原有的以成品檢驗結(jié)果為依據(jù)的食品安全控制方法，已經(jīng)與現(xiàn)代食品加工體系、消費者對食品安全要求和與整個社會的發(fā)展不相適應(yīng)。
《食品安全控制技術(shù)》課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計在充分考慮職業(yè)崗位與職業(yè)行為的基礎(chǔ)上，以“典型食品生產(chǎn)”為載體，依據(jù)食品企業(yè)的“食品安全與質(zhì)量控制崗位要求”，確定“食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)”為核心，突出“理論必需，應(yīng)用為主”，選擇的教學(xué)內(nèi)容與實際工作內(nèi)容一致。具體包含內(nèi)容：緒論（食品安全與控制技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢）；食品生物性危害特性及其控制技術(shù)；食品化學(xué)性危害特性及其控制技術(shù)；食品物理性危害特性及其控制技術(shù)；GMP、SSOP、HACCP及ISO系列及在食品中應(yīng)用；食品中非法添加物與食品安全管理；轉(zhuǎn)基因食品安全與法規(guī)管理；速凍食品危害分析與安全控制技術(shù)；罐頭食品危害分析與安全控制技術(shù)；飲料食品危害分析與安全控制技術(shù)；焙烤食品危害分析與安全控制技術(shù)；油炸食品危害分析與安全控制技術(shù)；肉制品危害分析與安全控制技術(shù)；乳制品危害分析與安全控制技術(shù)；水產(chǎn)品危害分析與安全控制技術(shù)。
三、提高《食品安全控制技術(shù)》課程教學(xué)質(zhì)量的幾點體會
《食品安全控制技術(shù)》課程在現(xiàn)代高等教育“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)理念指導(dǎo)下，依據(jù)食品質(zhì)量與安全控制工作崗位對職業(yè)能力的需求，以案例教學(xué)、討論式教學(xué)、情景模擬教學(xué)等教學(xué)法，讓學(xué)生在完成具體項目過程中學(xué)會完成相應(yīng)工作任務(wù)，并構(gòu)建相關(guān)理論知識，培養(yǎng)學(xué)生積極主動、勇于探索的自主學(xué)習(xí)方式，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，同時還關(guān)注學(xué)生終身學(xué)習(xí)與可持續(xù)性發(fā)展。
（一）結(jié)合食品安全事件，實施案例教學(xué)法
《食品安全控制技術(shù)》課程內(nèi)容與社會生活緊密聯(lián)系，在教學(xué)過程中及時引入相關(guān)案例，以典型食品安全事件激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，以“講故事的方式傳授科學(xué)”，加深學(xué)生對理論知識的理解和應(yīng)用掌握。例如，在緒論中引入介紹2011-2014年間典型食品安全事件，使學(xué)生對當(dāng)前國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀形成總體認識與了解。在課程主體教學(xué)過程中，如生物性危害（速凍水餃金黃色葡萄球菌事件）、化學(xué)性危害（藥物殘留-立頓農(nóng)藥門事件）、轉(zhuǎn)基因食品事件（含法律法規(guī)方面）、肉制品（非法添加物-瘦肉精）、乳制品（過程產(chǎn)生危害物-反式脂肪酸）、油炸食品（非法添加物-地溝油事件）等章節(jié)，以食品安全基本理論為基礎(chǔ)，結(jié)合食品加工工藝過程，從引入案例發(fā)生經(jīng)過、典型圖片、緣由分析、事件本質(zhì)、危害因素分析與特性、控制技術(shù)與應(yīng)用、管理措施等角度，解析食品安全事件深層次理論，討論預(yù)防與控制措施。總之，在教學(xué)過程中，將適宜的食品安全原理融合到實時案例中去，可逐步塑造學(xué)生的食品安全意識，有計劃有目的地訓(xùn)練其分析案例的能力，有助于學(xué)生未來在生產(chǎn)實際中，提高其食品安全風(fēng)險評估的能力水平。
（二）采用討論式教學(xué)法，進行問題研討
討論法教學(xué)內(nèi)容的選擇，主要挑選教學(xué)中的重點、難點及疑點內(nèi)容等，具體做法首先由教師選定主題內(nèi)容，并提前1周時間發(fā)放討論提綱內(nèi)容，要求同學(xué)（分成小組）課前預(yù)習(xí)準備，如預(yù)習(xí)教材內(nèi)容，到圖書館借閱相關(guān)內(nèi)容參考書，積極為討論主體積累內(nèi)容和素材。然后，由教師主持就指定的討論主題讓學(xué)生談見解與解決辦法，鼓勵學(xué)生大膽提出不同看法，激發(fā)學(xué)生思考與創(chuàng)新性嘗試。另一方面，可要求分組學(xué)生就指定的討論主題，課下進行討論并完成小組報告，各小組見可進行結(jié)果交流與討論，拓展知識范圍與深度，最后進行總結(jié)和評價。此外，對于當(dāng)下食品安全熱點話題的討論，其中有的討論稿可經(jīng)教師指導(dǎo)修改后發(fā)表在學(xué)術(shù)刊物上。在本課程教學(xué)過程中，設(shè)計的主題討論例如“罐藏水產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的安全問題與控制”，包含提示提綱有：罐藏加工用水、加工過程中微生物、添加劑與非法添加物、油炸丙烯酰胺、重金屬含量等。又如，“腌制食品存在的危害分析”，包含提示提綱有：腌漬用鹽、亞硝酸鹽產(chǎn)生與控制、生物胺形成與控制、腌漬微生物等。最終，讓學(xué)生在不斷地思考和討論中得到啟發(fā)，從而主動的學(xué)習(xí)以達到更好的學(xué)習(xí)效果。
（三）結(jié)合生產(chǎn)現(xiàn)狀，采用多媒體及視頻教學(xué)
以學(xué)生學(xué)習(xí)積極性為教學(xué)中心，教學(xué)過程中結(jié)合生產(chǎn)現(xiàn)狀、企業(yè)中存在問題作為切入點引入課堂教學(xué)，結(jié)合多媒體、食品加工食品視頻及企業(yè)現(xiàn)場參觀為媒介，充分調(diào)動學(xué)生“工作”積極性，達到“工作”、“討論解決問題”和“學(xué)習(xí)”的緊密結(jié)合，實現(xiàn)教學(xué)組織、教學(xué)過程和教學(xué)方式的工學(xué)結(jié)合。在《食品安全控制技術(shù)》課程教學(xué)過程中應(yīng)用媒體及視頻教學(xué)法，具體采用的教學(xué)內(nèi)容及模式舉例如：在油炸食品質(zhì)量控制技術(shù)章節(jié)中，以方便面類食品加工工藝視頻為例，采用“演示―舉例―歸納”模式進行分析；速凍食品質(zhì)量控制技術(shù)章節(jié)中，以速凍水餃、速凍蝦仁現(xiàn)場參觀工藝，采用“提問―求解―評價”模式進行講授；水產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)章節(jié)中，以鰹節(jié)加工視頻為例，采用“講解―演示―測試”模式幫助學(xué)生了解工藝過程、質(zhì)量控制措施等內(nèi)容。
（四）情景模擬教學(xué)法，增強學(xué)生實踐能力
關(guān)鍵詞：小組協(xié)作教學(xué) 食品安全課程 學(xué)生 主體地位
在“民以食為天”的當(dāng)今社會，諸多食品安全問題已成為政府、產(chǎn)業(yè)界和廣大公眾需要共同面對和思考的難題。為此，在高校開設(shè)食品安全課程，對于幫助學(xué)生樹立正確的食品安全意識、理解食品安全問題、辨識食品安全風(fēng)險因素大有裨益。同時，這些學(xué)生獲得相關(guān)知識和能力后，將成為未來具有食品安全素養(yǎng)的消費者，并進入社會生活的各個層面，成為食品安全知識的科普大軍。為此，如何在課程教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生的思辨性、主動性、創(chuàng)造性和團隊協(xié)作精神，從而使學(xué)生在掌握食品安全知識增強對食品安全熱點問題的分析判別能力和理解認識能力，顯得尤為重要。
小組協(xié)作教學(xué)模式從尊重學(xué)生的主體地位出發(fā)，給予學(xué)生主動權(quán)，使學(xué)生之間相互合作，共享信息和資源，共同負擔(dān)學(xué)習(xí)責(zé)任，完成任務(wù)。筆者從2004年開始，探索在學(xué)校公共選修課《食品安全科學(xué)導(dǎo)論》課程的教學(xué)過程中應(yīng)用小組協(xié)作教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生完成了一系列食品安全熱點問題的調(diào)查研究。與傳統(tǒng)的教師授課模式相比，學(xué)生在參與小組協(xié)作活動過程中表現(xiàn)出極大地興趣和主動性，課程結(jié)束后的收獲更多，成就感更強，受到了學(xué)生的廣泛歡迎。
一、食品安全課程的小組協(xié)作教學(xué)模式的內(nèi)涵
協(xié)作教學(xué)模式就是教學(xué)協(xié)作與協(xié)作學(xué)習(xí)，這個模式的重心在于協(xié)作學(xué)習(xí)（Collaborative Learning），它是一種為了促進學(xué)習(xí)，由某些學(xué)生協(xié)作完成某個給定學(xué)習(xí)目標的教學(xué)方法?；谑称钒踩n程具有理論聯(lián)系實際的特點，筆者將貫穿于食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中的一些食品安全熱點問題進行精選和解析，并讓學(xué)生將其概括成為身邊發(fā)生的食品安全現(xiàn)象，再將其變?yōu)橐粋€調(diào)研課題，從而使學(xué)習(xí)過程變成一個分析、歸納、提煉和思辨的過程。例如，針對學(xué)生普遍存在的對轉(zhuǎn)基因食品安全性的疑惑，筆者不僅通過課堂講解，使學(xué)生了解轉(zhuǎn)基因食品的科學(xué)性、爭議點以及正確態(tài)度，同時還啟發(fā)學(xué)生進一步思考其他新技術(shù)對食品安全性的影響。并在此基礎(chǔ)上，啟發(fā)學(xué)生就公眾對“新技術(shù)對食品安全影響的態(tài)度”提煉出調(diào)查題目。從而實現(xiàn)了由學(xué)生根據(jù)自己的理解和興趣提出學(xué)習(xí)任務(wù)，而不是由教師給定，這對于提高學(xué)生分析問題能力和研究能力大有裨益。此外，學(xué)生在小組里分別擔(dān)任不同的角色，在問卷設(shè)計、調(diào)查、總結(jié)過程中各司其職又融洽合作，在相互討論中加深了對課堂知識的理解，并在彼此交流中有利于健康情感的形成。
二、小組協(xié)作教學(xué)的實施過程
在食品安全課程的教學(xué)過程中，筆者在第一次課即公布協(xié)作教學(xué)活動的規(guī)則，將學(xué)生進行分組，以小組為單位確定有關(guān)食品安全問題的調(diào)查主題，調(diào)查問卷設(shè)計，開展問卷調(diào)查，通過對調(diào)查結(jié)果的分析，得到某些現(xiàn)象或結(jié)論。
1.合理分組
小組成員的組成一般遵循“組內(nèi)異質(zhì)，組間同質(zhì)”的原則，因此每一組的小組成員應(yīng)來自不同的院系或?qū)I(yè)，這樣既可增加合作成員的多樣性，使不同專業(yè)得到交叉融匯，同時又有利于開展學(xué)習(xí)小組間的學(xué)習(xí)競賽。尤其是理工科類學(xué)生和文科類學(xué)生的交叉成組可以達到優(yōu)劣勢互補的效果。
2.調(diào)查主題的確定
調(diào)查問卷主題的設(shè)計十分重要，各小組可以充分根據(jù)各自的學(xué)科背景和優(yōu)勢，圍繞食品安全熱點問題確定調(diào)查主題。比如有的小組的主題為“大學(xué)生外出就餐食品安全問題調(diào)查”、“大學(xué)生對轉(zhuǎn)基因食品的看法和認識”、“小月河附近食品安全問題調(diào)查”等。可以看出各小組主題的著重點和角度是不同的，人、事、地點都可以成為問卷調(diào)查的主題。這就是小組協(xié)作教學(xué)模式的優(yōu)勢，可以使主題的多樣性達到最大化，而不是永遠跟著教師的思路。
雖然在問卷設(shè)計過程中學(xué)生占了絕對的主導(dǎo)地位，但教師的引導(dǎo)是不可忽視的。有些小組欠缺問卷調(diào)查經(jīng)驗，主題的確定容易偏大或偏小，導(dǎo)致調(diào)查困難或結(jié)果不可信。這時，教師就需要對某些不恰當(dāng)?shù)闹黝}進行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，使主題更有可執(zhí)行性。
3.調(diào)查問卷設(shè)計
問卷主體問題的設(shè)計則需要緊有條理地密圍繞主題進行。可以從橫向或縱向或橫縱結(jié)合進行考慮，但一定要有邏輯性，不能雜亂無章，沒有規(guī)律。各小組在課上將所設(shè)計好的調(diào)查問卷進行分析，說明其調(diào)查目的、調(diào)查的對象和方法，為何要設(shè)置這些問卷選項，等等。其他小組可對其調(diào)查問卷的設(shè)計合理性予以分析和評價，提出建議。
4.問卷調(diào)查的實施
所有小組成員都應(yīng)發(fā)揮各自的長處，充分參與到調(diào)查中。有的小組利用同學(xué)和老鄉(xiāng)關(guān)系分發(fā)調(diào)查分卷，以增加被調(diào)查者的代表性；也有的小組利用組內(nèi)成員的專業(yè)背景，進行不同專業(yè)之間在對待同一食品安全問題上的態(tài)度比較。
5.調(diào)查結(jié)果總結(jié)和報告
調(diào)查結(jié)果總結(jié)應(yīng)全面，有邏輯性，得到某些規(guī)律性結(jié)論。由各組形成調(diào)查報告，并選派代表進行結(jié)果陳述。其他組的同學(xué)可進行提問和質(zhì)疑。
三、協(xié)作教學(xué)模式下應(yīng)著重注意的幾個問題
1.項目任務(wù)的設(shè)計與安排，是小組協(xié)作活動的起點。因此，在制定任務(wù)時，應(yīng)盡可能發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，點燃其對所承擔(dān)任務(wù)的熱情之火。
2.采用小組協(xié)作模式的班集體人數(shù)總數(shù)不宜過多，否則小組和小組成員之間的分工和協(xié)調(diào)工作較難進行，活動就很難駕馭。應(yīng)讓小組內(nèi)所有學(xué)生都積極參與到活動中，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢?？梢酝ㄟ^專業(yè)上的互補和搭配，例如社會學(xué)專業(yè)和食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生組合在一組，既能發(fā)揮社會學(xué)在社會調(diào)查方面的優(yōu)勢，又能使調(diào)查問卷內(nèi)容的科學(xué)性得到保證。
3.教師在整合活動過程中要進行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)。例如，調(diào)查問卷的設(shè)計合理性、調(diào)查對象的代表性、調(diào)查數(shù)據(jù)的可信性、調(diào)查結(jié)果分析的客觀性，等等，從而避免小組的調(diào)查研究方向出現(xiàn)重大偏差。
4.評價機制是教師要重點考慮的問題，是學(xué)生能否真正落實小組協(xié)作，不走形式的關(guān)鍵。因此，教師應(yīng)對整個協(xié)作活動的各個環(huán)節(jié)制定評分標準，使學(xué)生在各環(huán)節(jié)的貢獻都能得以體現(xiàn)。
參考文獻：
關(guān)鍵詞：《食品安全學(xué)（雙語）》；教學(xué)方法；考核方式
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）19-0145-02
一、引言
“民以食為天，食以安為先”，然而，由于工業(yè)化進程加快，生態(tài)污染日益嚴重，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭受到污染。另外，一些生產(chǎn)者沒有生產(chǎn)安全食品的意識，不清楚生產(chǎn)的安全技術(shù)，沒有經(jīng)過專門食品安全知識的培訓(xùn)和教育，遠遠不能滿足實際工作的需要。食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)后將成為食品生產(chǎn)、加工、檢測、研發(fā)等相關(guān)工作的主力軍，因此，培養(yǎng)學(xué)生具有專業(yè)素養(yǎng)的食品安全意識并系統(tǒng)掌握食品安全方面的知識及動態(tài)就顯得十分重要。
隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，我國與世界上其他國家之間的食品貿(mào)易日益增多，這就需要我們培養(yǎng)大量既有食品安全知識又有國際交流能力的復(fù)合型人才，而英語這一國際通用語言就成了這些人才所應(yīng)該具備的基本能力之一。
《食品安全學(xué)（雙語）》課程教學(xué)內(nèi)容廣泛，涉及學(xué)科眾多，包括分析化學(xué)、微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、質(zhì)量管理學(xué)、毒理學(xué)、流行病學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等，是一門知識綜合性以及實踐操作性很強的學(xué)科[1]。但很多學(xué)校的食品專業(yè)課程設(shè)置里，并沒有開設(shè)上述全部的課程，也沒有涉及兩種語言教學(xué)，而在校學(xué)生的英語基礎(chǔ)普遍相對薄弱，上課難度較大，學(xué)生理解也較為困難。筆者以“圍繞學(xué)生、面向?qū)W生、以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念，將幾種新型的教學(xué)方法使用到《食品安全學(xué)（雙語）》的教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生的課堂興趣，以提高學(xué)生獲得信息、分析和解決問題、團結(jié)協(xié)作等綜合素質(zhì)，為國家和社會培養(yǎng)出更多的具有國際視野的高素質(zhì)復(fù)合型食品安全人才。
二、教學(xué)方式
（一）案例式教學(xué)
食品安全的原理概念相對非常抽象，為提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，需要積極收集國內(nèi)外發(fā)生的食品安全案例，寓理論于實際，這樣便于學(xué)生理解和掌握，增加學(xué)生的感性認識，增強學(xué)生對保障食品安全重要意義的認識。案例的選擇主要考慮要密切結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，要有典型性和代表性。比如，講到二f英的危害時，學(xué)生對口頭的描述感觸不深，而輔以烏克蘭前總統(tǒng)尤先科二f英中毒前后的照片作為對比，則讓學(xué)生印象深刻。另外，選擇的案例盡量就地取材，選取學(xué)校所在地區(qū)發(fā)生的事故案例，其造成的惡果對學(xué)生具有強烈的震撼力與吸引力，學(xué)生覺得真實性強，有身臨其境的感覺，便于學(xué)生自覺地分析、思考相關(guān)問題，加深理解，能更好地學(xué)以致用。比如，講到農(nóng)藥殘留時，提起了2015年3月份發(fā)生的青島膠州、即墨等地吃西瓜中毒的事件，引起了學(xué)生的熱烈討論。這樣，不僅增加了學(xué)生對實際案例的接觸，也為授課增加了趣味性，引導(dǎo)學(xué)生課后主動關(guān)心、學(xué)習(xí)、研討這些實際問題，增加學(xué)生對所學(xué)食品安全知識的認知，逐步塑造學(xué)生的食品安全意識，提高學(xué)生解決食品安全的責(zé)任感和使命感。
（二）互換式教學(xué)
互換式教學(xué)就是教師與學(xué)生角色互換，教師給定難度適宜的教學(xué)內(nèi)容，給予學(xué)生充分時間結(jié)合教材查閱文獻資料，認真消化吸收所要講授的教學(xué)內(nèi)容細節(jié)，制作幻燈課件，讓學(xué)生在課堂上講述，并回答同學(xué)提問，最后由授課教師有針對性地進行點撥，并且在課程結(jié)束后評選出一組思路最清晰完整、表現(xiàn)最突出的小組，予以表揚，激發(fā)全體學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和對所學(xué)知識的探究精神[2]。例如，對于“包裝材料和容器的安全性”和“非熱力殺菌食品的安全性”這兩章的內(nèi)容我們選擇讓學(xué)生進行講解，給學(xué)生們分組，每組講解一種包裝材料或一種非熱力殺菌技術(shù)，教師設(shè)定一定的問題給予引導(dǎo)，如某種包裝材料或非熱力殺菌技術(shù)目前主要有哪些應(yīng)用？安全性問題主要有哪些？以后的發(fā)展方向如何？等等。對于要講解的重點內(nèi)容，要求雙語顯示。建議學(xué)生除了要自學(xué)教材上指定的內(nèi)容外，推薦他們?nèi)D書館查閱國內(nèi)外相關(guān)資料以加深對知識的理解。
在互換式教學(xué)活動中，學(xué)生查閱并吸收了大量的文獻資料，進一步加深了對所學(xué)知識的掌握，由被動接受知識變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識的能力，增強了交流能力和團隊協(xié)作精神，綜合素質(zhì)得到鍛煉和提高。
（三）調(diào)研式教學(xué)
為了加深學(xué)生對課程中一些食品安全知識的掌握，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力，可以結(jié)合日常生活引入“調(diào)研式教學(xué)方法”，布置一些與學(xué)生生活密切相關(guān)的題目，讓學(xué)生分組設(shè)計調(diào)查方案及中英文調(diào)查表，走出教室去調(diào)研、分析。比如，在講食源性疾病以前，讓學(xué)生首先對周圍的人（包括留學(xué)生）進行調(diào)研，調(diào)研內(nèi)容包括一些簡單的問題，如是否患過食源性疾病？如何處理的？具體什么原因?qū)е碌?？患病季?jié)？等等，并填寫調(diào)查表。在講食品添加劑的安全性以前，讓學(xué)生去附近的大型超市調(diào)查目前國內(nèi)外食品中常用的食品添加劑有哪些？各種食品添加劑主要用于哪些食品？等等。在講食品包裝材料和容器的安全性以前，讓學(xué)生去附近的大超市調(diào)查目前國內(nèi)外食品的包裝材料和容器都有哪些？不同的食品主要采用何種包裝？等等。最后讓每組學(xué)生寫一份調(diào)查報告，在課堂上讓每組的學(xué)生代表用中英文展示并解說其調(diào)查結(jié)果。通過各種調(diào)查，學(xué)生脫離書本走入生活，不僅增加了學(xué)生對食品安全的感性認識及興趣，也學(xué)到了一些實踐經(jīng)驗，最后完成一份調(diào)研報告，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。
（四）啟發(fā)式教學(xué)
啟發(fā)式教學(xué)法是指以問題為導(dǎo)向，在教學(xué)工作中依據(jù)學(xué)習(xí)過程的客觀規(guī)律，引導(dǎo)學(xué)生主動、積極、自覺地掌握知識的教學(xué)方法。教師在對教材內(nèi)容作全面分析的基礎(chǔ)上，在教學(xué)過程中，以中英文問題的形式引出話題，讓學(xué)生帶著問題思考，主動尋找答案，以更好地激發(fā)學(xué)生的思維，提高學(xué)生的注意力。例如，當(dāng)講到食品添加劑對食品安全性的影響時，筆者向?qū)W生提出一個問題：如果你早上喝包牛奶，吃個蛋黃派，再吃根火腿腸，請大家估計下你早上吃了多少種食品添加劑？經(jīng)學(xué)生一番議論后，筆者告訴學(xué)生，早飯吃下的食品添加劑的種類多達二十多種。就這樣，學(xué)生自然而然地關(guān)注起食品添加劑所帶來的安全性問題。
（五）辯論式教學(xué)
辯論課堂主要由教師針對一些有爭議性的食品安全問題，如食品中是否應(yīng)該添加食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品的安全性等問題，鼓勵學(xué)生有自己不同的觀點，組織辯論賽。教學(xué)的步驟主要是根據(jù)選擇的不同論點，安排學(xué)生查找國內(nèi)外相關(guān)資料，閱讀中英文文獻，找到支持觀點的證據(jù)，最后讓學(xué)生以辯論的方式對問題進行探討。老師根據(jù)學(xué)生現(xiàn)場表現(xiàn)和提交的辯論材料給予合理評價，最終目的是讓學(xué)生加深對理論知識的理解。同時為了達到更好的教學(xué)效果，教師要針對辯論給予必要的點撥，并做適當(dāng)?shù)耐卣古c延伸，從而使學(xué)生在此過程中深化所學(xué)的知識，完成知識體系的構(gòu)建。這種教學(xué)方法中設(shè)置的論題沒有統(tǒng)一的答案，“仁者見仁，智者見智”，既能調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，開發(fā)學(xué)生發(fā)散思維，培養(yǎng)訓(xùn)練批判性思維，又能培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、綜合分析問題和解決問題的能力。另外，在辯論式教學(xué)過程中，同一觀點成員間合作完成辯題任務(wù)，從而鍛煉了學(xué)生的團隊合作精神和人際交往能力。
（六）科普宣傳
消費者由于缺乏基本的食品安全知識，對食品安全存在認識上的誤區(qū)，對健康會產(chǎn)生潛在危害。通過該課程學(xué)習(xí)，要讓學(xué)生正確理解掌握食品安全的基本概念和基礎(chǔ)知識，科學(xué)認識食品安全。課程將要結(jié)束時，讓學(xué)生自己設(shè)計制作一本中英文食品安全科普小冊子，發(fā)給周圍的人。在節(jié)假日，積極組織學(xué)生開展食品安全科普宣傳，用所學(xué)知識為群眾提供幫助，提高群眾的食品安全意識，提高公眾自我保護能力。在科普宣傳過程中，不僅可以提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，增強學(xué)生的社會責(zé)任感，也會從道德、專業(yè)和法律三個方面提高學(xué)生的誠信意識，為食品安全工作培養(yǎng)出誠信懂法的專業(yè)人才[3]。
（七）考核方式
課程考核作為教學(xué)活動的一個重要組成部分，考核方案要能全面評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，反映學(xué)生的實際能力水平，這樣才能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。本課程綜合考慮卷面成績、課堂討論、課堂辯論、制作PPT講稿、調(diào)研分析解決問題的能力、查閱文獻獲得信息的能力、團隊協(xié)作能力等方面對課程成績予以綜合評判。采取多種形式結(jié)合的考核方式，既能夠督促學(xué)生積極發(fā)現(xiàn)，注重積累，又培養(yǎng)其獨立的見解，為學(xué)生各方面綜合發(fā)展提供機會。
三、結(jié)語
筆者通過結(jié)合這幾種新型教學(xué)方法進行《食品安全學(xué)（雙語）》的教學(xué)工作，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生由被動接受者變?yōu)橹鲃犹剿髡?，并且發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣高漲，上課的積極性大大提高，愿意主動查閱資料，參與討論時思維活躍，綜合分析問題的能力得到培養(yǎng)鍛煉。食品安全學(xué)是一門隨著我國食品行業(yè)的發(fā)展而不斷發(fā)展的學(xué)科，在今后的教學(xué)過程中，應(yīng)不斷地探索和總結(jié)，不斷吸收其他學(xué)科的教學(xué)技巧，多方位地完善教學(xué)內(nèi)容，改進教學(xué)方法，進一步提高教學(xué)質(zhì)量，夯實該門課程的教學(xué)成果。
參考文獻：
[1]魏益民，潘家榮，郭波莉.食品安全學(xué)導(dǎo)論[M].科學(xué)出版社，2009，6.
關(guān)鍵詞：食品工廠設(shè)計；現(xiàn)代食品新技術(shù)；自動控制技術(shù)；信息網(wǎng)絡(luò)及遠程控制技術(shù)；環(huán)境保護；可持續(xù)發(fā)展；食品安全
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）03-0227-03
《食品工廠設(shè)計》課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品質(zhì)量控制本科專業(yè)教學(xué)的重要專業(yè)課程之一，是一門綜合性和實踐性非常強的課程，具有教學(xué)內(nèi)容多、課時少的特點[1]。教學(xué)過程必須緊密地將理論教學(xué)和設(shè)計實踐結(jié)合為一體。食品工廠的科學(xué)設(shè)計與建設(shè)是食品營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、高質(zhì)量、低成本、高效益、可持續(xù)生產(chǎn)的基礎(chǔ)[2]?，F(xiàn)代食品工廠設(shè)計必須以市場為導(dǎo)向，滿足人們對食品營養(yǎng)、食品口感、食品安全、食品衛(wèi)生和保健的需求[3]。為了達到這一目的，現(xiàn)代食品工廠建設(shè)對食品工廠的設(shè)計提出了更高的要求，既要能保證食品的新穎、良好的風(fēng)味和口感，具有營養(yǎng)、衛(wèi)生、對人體安全及保健功能，同時生產(chǎn)企業(yè)又要求生產(chǎn)過程簡單、成本低、效益高、污染少、能耗低、利用高、勞動強度低、生產(chǎn)人員少的特點，這就要求食品工廠設(shè)計過程中必須采取一些現(xiàn)代食品生產(chǎn)新技術(shù)，提高生產(chǎn)的自動化程度，考慮食品原料的綜合利用，減少廢棄物，從而達到提高食品營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、保健效果，降低原料消耗、能耗、勞動強度、人員需求，減少環(huán)境污染，提高生產(chǎn)效益，達到可持續(xù)發(fā)展的目的。隨著科學(xué)技術(shù)特別是高新技術(shù)、計算機和網(wǎng)絡(luò)信息化技術(shù)的迅猛發(fā)展及科學(xué)技術(shù)的綜合化、整體化的趨勢，傳統(tǒng)的食品工業(yè)正向著生物技術(shù)、工程技術(shù)、信息工程技術(shù)等高新技術(shù)的方向發(fā)展[4]。所以現(xiàn)代的食品工廠設(shè)計的市場新需求對人才的知識結(jié)構(gòu)也提出了更高的要求，要求食品專業(yè)人才不僅要掌握一般的食品加工技術(shù)，又要掌握與食品相關(guān)的邊緣科學(xué)的新技術(shù)在食品生產(chǎn)和食品質(zhì)量與安全控制中的應(yīng)用，堅持可持續(xù)發(fā)展思維[5]。這對現(xiàn)在的食品專業(yè)的《食品工廠設(shè)計》課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段、教學(xué)理念提出了新的挑戰(zhàn)，要求我們大學(xué)的《食品工廠設(shè)計》課程教學(xué)過程中必須體現(xiàn)這些新的思維理念，并將其應(yīng)用于實踐，才能培養(yǎng)出更能適應(yīng)新形勢需求的人才，從而促進我國食品工業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。為了提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，我們對《食品工廠設(shè)計》課程的教學(xué)內(nèi)容、教材建設(shè)、教學(xué)實踐、教學(xué)手法等進行了教學(xué)改革，探索了現(xiàn)代食品新技術(shù)及食品安全控制和可持續(xù)發(fā)展理念在《食品工廠設(shè)計》課程教學(xué)中的實踐，現(xiàn)總結(jié)如下。
一、教學(xué)實踐
1.教學(xué)內(nèi)容中強化食品加工新技術(shù)、食品安全和可持續(xù)發(fā)展理念。在教學(xué)內(nèi)容中積極探索增加和強調(diào)現(xiàn)代食品加工新技術(shù)、新設(shè)備、新材料、自動化技術(shù)、遠程網(wǎng)絡(luò)控制管理技術(shù)、在線監(jiān)測控制技術(shù)、現(xiàn)代生物安全控制檢測技術(shù)、原料綜合利用技術(shù)、新型節(jié)能技術(shù)和環(huán)境保護技術(shù)、食品工廠技術(shù)人員信息化安全管理方法在現(xiàn)代食品工廠設(shè)計中的應(yīng)用，介紹GMP、HACCP、ISO9000食品安全控制在食品工廠設(shè)計中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生在食品工廠設(shè)計課程實踐中探索新技術(shù)新方法新管理模式的使用，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識，探索不同食品加工的新方法、新技術(shù)和食品質(zhì)量安全控制管理新模式。真正把現(xiàn)代新技術(shù)應(yīng)用于現(xiàn)代化食品工廠設(shè)計之中，減少和防止今后食品加工企業(yè)的低水平重復(fù)建設(shè)，為培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代和未來新型食品企業(yè)設(shè)計人才從教學(xué)內(nèi)容上奠定一定理論基礎(chǔ)。
2.教學(xué)過程中突出新技術(shù)、新設(shè)備、新材料應(yīng)用，強化食品安全和可持續(xù)發(fā)展觀。隨著全球礦物能源的消耗殆盡和全球氣候變化的日益惡化，減少能源消耗和溫室氣體排放已成為全球可持續(xù)發(fā)展的焦點，這也要求在現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程中要盡力采用新的技術(shù)手段，不僅要生產(chǎn)出安全營養(yǎng)保健的食品，同時又要減少原料、能量消耗，減少和消除對環(huán)境的污染，走綜合利用的道路，堅持可持續(xù)發(fā)展觀[6]。食品工廠生產(chǎn)過程中要體現(xiàn)這些要求，首先要求食品工廠設(shè)計人員在食品工廠設(shè)計和規(guī)劃之初就要具有這些思維理念和思想，這樣才能把這種思維意識貫穿到現(xiàn)代食品工廠設(shè)計過程中，設(shè)計出適合現(xiàn)代和未來的新型食品企業(yè)。要培養(yǎng)有這種思維和意識的人才，這就要求我們在《食品工廠設(shè)計》課程教學(xué)過程中要不斷地給同學(xué)們貫穿這些思維理念和思想，不斷強化新技術(shù)、新設(shè)備、新材料在現(xiàn)代食品工廠設(shè)計中應(yīng)用的重要性，強調(diào)自動化技術(shù)、遠程網(wǎng)絡(luò)控制技術(shù)、在線監(jiān)測控制技術(shù)、現(xiàn)代生物安全控制檢測技術(shù)對食品安全與質(zhì)量控制的作用，原料綜合利用、新型節(jié)能和環(huán)境保護技術(shù)對企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的影響，及現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)人員信息化綜合管理對食品安全、企業(yè)效益、和企業(yè)社會影響力的作用。培養(yǎng)學(xué)生在未來食品工廠設(shè)計中主動探索使用新技術(shù)、新設(shè)備、新方法、技術(shù)和人員管理新模式，從整體上促進我國食品工業(yè)的良性發(fā)展。
3.教材建設(shè)中貫穿新技術(shù)、食品安全控制和可持續(xù)發(fā)展思路。為了培養(yǎng)出適合現(xiàn)代食品工廠設(shè)計的新型人才，首先應(yīng)該從教材建設(shè)做起。在食品工廠設(shè)計課程教材內(nèi)容建設(shè)方面，我們要把新技術(shù)、新設(shè)備、新材料、自動化技術(shù)、遠程網(wǎng)絡(luò)控制管理技術(shù)、在線監(jiān)測控制技術(shù)、現(xiàn)代生物安全控制檢測技術(shù)、原料綜合利用技術(shù)、新型節(jié)能技術(shù)和環(huán)境保護技術(shù)、食品工廠人員信息化管理技術(shù)體現(xiàn)于教材之中，結(jié)合現(xiàn)代食品加工企業(yè)建設(shè)視頻教學(xué)，使同學(xué)們在《食品工廠設(shè)計》課程中知道那些技術(shù)屬于新技術(shù)，哪些設(shè)備屬于新型設(shè)備，哪些材料屬于新材料，這些新技術(shù)新設(shè)備新材料在食品工廠建設(shè)中的作用，介紹如何將自動化技術(shù)、遠程網(wǎng)絡(luò)控制管理技術(shù)、在線監(jiān)測控制技術(shù)、現(xiàn)代生物安全控制檢測技術(shù)、原料綜合利用技術(shù)、新型節(jié)能技術(shù)和環(huán)境保護技術(shù)及人員信息化管理技術(shù)應(yīng)用于食品工廠設(shè)計過程，從而體現(xiàn)出食品生產(chǎn)過程的可持續(xù)性。
4.結(jié)合現(xiàn)代先進工廠設(shè)計實例分析體現(xiàn)新技術(shù)、新設(shè)備、新材料和食品安全及可持續(xù)發(fā)展的作用。在教學(xué)實踐中，帶領(lǐng)學(xué)生參觀各類現(xiàn)代化食品工廠，在現(xiàn)場向同學(xué)們分析該工廠在設(shè)計建造中采用的新技術(shù)、新設(shè)備、新材料及生產(chǎn)的自動化程度，邀請企業(yè)技術(shù)人員向同學(xué)講解和分析本企業(yè)網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)管理、污物處理、環(huán)境保護、原材料綜合利用、節(jié)能措施、食品質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)及人員信息化管理先進經(jīng)驗，同時讓同學(xué)們和企業(yè)生產(chǎn)人員進行現(xiàn)場討論，探討新技術(shù)、新設(shè)備、新材料及自動化生產(chǎn)、網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)管理、環(huán)境保護、節(jié)能措施、原料綜合利用及食品質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)及人員信息化管理為企業(yè)生產(chǎn)和企業(yè)效益帶來的利弊，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新性思維，探索企業(yè)生產(chǎn)過程的改進方法，進一步激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性，也為企業(yè)提供可借鑒的有價值建議，促進企業(yè)的可持續(xù)良性生產(chǎn)，從而建立了企業(yè)與高校之間的技術(shù)交流。
5.在教學(xué)課程設(shè)計中指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計采用新技術(shù)，提高設(shè)計自動化程度和網(wǎng)絡(luò)控制程度，增強學(xué)生設(shè)計時的食品安全和可持續(xù)發(fā)展意識。在《食品工廠設(shè)計》課程設(shè)計中，積極倡導(dǎo)學(xué)生在生產(chǎn)工藝設(shè)計過程中選用新技術(shù)、新設(shè)備、新材料，提高生產(chǎn)過程的自動化程度，將網(wǎng)絡(luò)控制技術(shù)、在線檢測技術(shù)應(yīng)用于各生產(chǎn)工藝單元的控制和操作，同時提倡生產(chǎn)過程的綜合利用設(shè)計，追求食品生產(chǎn)過程的原料利用率，同時引導(dǎo)學(xué)生在設(shè)計過程中要注意生產(chǎn)過程的廢物分析和利用及無害化處理的技術(shù)設(shè)計，保護生產(chǎn)環(huán)境，減少環(huán)境污染和污物排放，提高食品質(zhì)量與安全生產(chǎn)控制意識，設(shè)計過程還要體現(xiàn)節(jié)能思想，在能達到生產(chǎn)工藝要求前提下，盡量采用能量消耗低的先進的單元操作設(shè)備，以便在設(shè)計理論上減少生產(chǎn)過程的能量消耗，達到可持續(xù)化生產(chǎn)工藝設(shè)計。
6.在教學(xué)方法上進行改革。為了讓同學(xué)們能更加客觀理解現(xiàn)代食品新技術(shù)及食品安全控制和可持續(xù)發(fā)展思想在食品工廠設(shè)計中的重要性，課堂理論教學(xué)過程中經(jīng)常采用比較分析教學(xué)法、引導(dǎo)式教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、討論式教學(xué)法、提問式教學(xué)法、探討式教學(xué)法，讓同學(xué)們下意識地懂得食品新技術(shù)、自動化技術(shù)、信息網(wǎng)絡(luò)遠程控制技術(shù)、環(huán)境保護、可持續(xù)發(fā)展及食品安全控制在現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝及工廠設(shè)計中的重要地位，同時通過一些國內(nèi)外現(xiàn)代食品工廠生產(chǎn)過程視頻展示，使他們在設(shè)計中自覺地考慮利用新技術(shù)來創(chuàng)造性地解決現(xiàn)實問題。例如在脫水果蔬生產(chǎn)工藝設(shè)計中，通過比較分析冷凍升華干燥、真空干燥、熱風(fēng)干燥、流化床干燥、遠紅外線干燥、微波干燥、太陽能干燥等不同干燥方式的優(yōu)缺點，使學(xué)生意識到不同干燥方式對最終產(chǎn)品營養(yǎng)、保健成分及產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)的影響，同時比較不同干燥方式生產(chǎn)的自動化程度、勞動強度、能量消耗、網(wǎng)絡(luò)化控制管理及食品質(zhì)量控制的難易程度，引導(dǎo)學(xué)生在設(shè)計中針對不同的生產(chǎn)目的選用先進、自動化程度高、勞動強度低、能量消耗低、易于網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)管理的干燥方式，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全。在課程設(shè)計過程中，根據(jù)不同的設(shè)計內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生討論他們關(guān)鍵工藝能夠采用的所有技術(shù)和設(shè)備，并和同學(xué)們一起探討對這些技術(shù)和設(shè)備的各自優(yōu)缺點和自動化程度、網(wǎng)絡(luò)信息化控制程度、能源消耗情況，引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生采用某一新技術(shù)，同時讓同學(xué)們探討生產(chǎn)過程可能產(chǎn)生的廢棄物及一些廢棄物可綜合利用情況，并在設(shè)計中考慮廢棄物的無公害處理方法，讓同學(xué)們分析廢棄物處理在全廠平面布局中的位置和對生產(chǎn)環(huán)境的影響，討論使用這些技術(shù)在自動化、網(wǎng)絡(luò)信息化、生產(chǎn)工藝參數(shù)控制、節(jié)能方面的優(yōu)勢，從而使學(xué)生認識到食品工廠工藝設(shè)計的先進性、衛(wèi)生性、節(jié)能性對食品企業(yè)今后生產(chǎn)過程的效益、質(zhì)量控制、勞動強度、能源節(jié)約、技術(shù)人員管理等的影響，讓同學(xué)們通過實踐設(shè)計認識到現(xiàn)代食品新技術(shù)及食品安全控制和可持續(xù)發(fā)展對現(xiàn)代食品企業(yè)建設(shè)的重要性。
二、討論
在《食品工廠設(shè)計》課程教學(xué)中，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程、教材建設(shè)、實踐教學(xué)、教學(xué)方法中始終貫穿現(xiàn)代食品新技術(shù)及食品安全控制和可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計理念，對培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)方式的創(chuàng)新型專業(yè)人才具有積極的促進作用，不僅提高了學(xué)生適應(yīng)新形勢食品企業(yè)發(fā)展的能力，也培養(yǎng)了學(xué)生今后對食品工廠的總體設(shè)計和工藝改進的新型思維方式，對推進我國食品工業(yè)的現(xiàn)代化、信息化、安全化建設(shè)具有積極意義。
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1．內(nèi)容與方法
(1)基線調(diào)查。首次上課前，用食品安全問卷進行調(diào)查。
(2)教育活動開展。參加食品安全選修課的106名學(xué)生為教育組，參加其他選修課的146名學(xué)生為對照組，對教育組開設(shè)食品安全現(xiàn)狀、食品安全來源、食品安全防范等內(nèi)容，共10講，每周1次。
(3)教育評價。結(jié)束后用相同問卷再次調(diào)查，觀察學(xué)生食品安全知識與行為的變化。
(4)評價指標。
①食品安全認識:食品安全存在問題、消費環(huán)境安全、油炸食品安全等。
②食品消費行為:消費食品環(huán)境選擇、食用油炸食品頻率、食品放置時間等。
2．質(zhì)量控制
對調(diào)查員和調(diào)查對象培訓(xùn)后，填寫調(diào)查問卷，上交問卷時當(dāng)場核對;回收調(diào)查表后，進一步核對準確無誤后，進行計算分析。
3．?dāng)?shù)據(jù)分析
數(shù)據(jù)采用雙錄入法進行錄入，用2檢驗比較兩組間差異。
二、結(jié)果
1．調(diào)查對象構(gòu)成情況
教育組男13人、女93人;對照組男22人、女124人，兩組男女構(gòu)成無顯著差異(2=0．854，P＞0．05)，年級構(gòu)成也無顯著差異(2=6．011，P＞0．05)。
2．食品安全知識知曉率
教育前兩組學(xué)生對食品安全認識無明顯差別。教育后，教育組對食品安全存在有問題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對照組，但對校外早餐不安全、超市食品安全的認知無顯著差異。
3．食品消費行為改變
教育前兩組學(xué)生消費食品的行為無明顯差別。教育后，教育組學(xué)生每周食用3次以上油炸食品的比例明顯低于對照組;在學(xué)校用早餐、食品放置≤3天等比例高于對照組。
三、討論
知信行理論認為，知識與行為存在相關(guān)性，知識是行為改變的基礎(chǔ)，行為是知識掌握應(yīng)用的具體體現(xiàn)。大學(xué)生學(xué)習(xí)與掌握知識能力強，能注意用知識指導(dǎo)行動，因此，加強大學(xué)生食品安全防范知識教育應(yīng)能取得理想效果。
1．選修課教育切合學(xué)生接受知識的需求
本次調(diào)查顯示，教育前學(xué)生食品安全防范意識不足，部分飲食消費不安全。教育后，教育組學(xué)生的認識有所提高，食品安全消費行為也大為增多。因為選修課具有課堂教學(xué)、互動教學(xué)的雙重特點。選修課具有一定的教學(xué)體系，還需要進行考核，故與健康教育講座相比，具有一定的強制性，知識傳授有一定的體系，教學(xué)內(nèi)容較豐富，授課形像生動，利于學(xué)生接受。但它又不同于正規(guī)教學(xué)，不需要講授全部知識，形式靈活多變，通過大量視頻觀看、討論等，澄清認識與行為，促使學(xué)生自我教育，這種活潑的教學(xué)方式切合學(xué)生的需要，學(xué)生能很快接受知識。
2．選修課教學(xué)促進學(xué)生知行的改變
關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué) 課堂教學(xué) 實踐教學(xué) 考核
中圖分類號：R114-4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0084-01
毒理學(xué)起源很早，可以分為古代毒理學(xué)，啟蒙時代及中世紀毒理學(xué)和現(xiàn)代毒理學(xué)。食品毒理學(xué)是毒理學(xué)的重要分支，食品毒理學(xué)是研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)、來源與形成以及它們的不良作用，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評定食品安全性的科學(xué)[1]。它就是從毒理學(xué)角度，研究食品中可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對食用者健康的危害，檢測和評價食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而達到確保人類健康的目的。食品毒理學(xué)是中國計量學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，課程設(shè)置在大二第一學(xué)期。要求學(xué)生掌握食品毒理學(xué)基本的概念、理論、原理；能動手操作毒理學(xué)相關(guān)的基本實驗。為此，我們主要進行如下相關(guān)改進。
1 理順與其他課程內(nèi)容的關(guān)聯(lián)，優(yōu)化課堂教學(xué)
根據(jù)教育部提出的要培養(yǎng)21世紀需要的基礎(chǔ)扎實、知識面寬、能力強、創(chuàng)新型人才的總體要求[2]，在制定食品毒理學(xué)的教學(xué)計劃和大綱的過程中結(jié)合現(xiàn)代現(xiàn)代食品科學(xué)與檢驗檢疫發(fā)展方向和社會需求，吃透教材，廣泛調(diào)研和征求用人單位意見和建議，電話回訪畢業(yè)生的學(xué)習(xí)滿意度和建議，并請相關(guān)專家進行論證，最終制定了較合理的教學(xué)大綱和培養(yǎng)計劃，使學(xué)生重點學(xué)習(xí)基本理論、基本原理，同時有較強的實驗動手能力。修改后的教學(xué)大綱中該課程總課時為48課時，包括理論教學(xué)課時32課時，實驗教學(xué)課時16課時。
我們采用的是教育部高等學(xué)校輕工食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會推薦教材《食品毒理學(xué)》，劉寧教授主編。該教材內(nèi)容可分為三大塊：第一部分為緒論；第二部分為基礎(chǔ)毒理學(xué)；第三部分為食品中常見毒性物質(zhì)的分析。在梳理我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程后發(fā)現(xiàn)，食品毒理學(xué)的第三部分內(nèi)容與食品安全學(xué)、食品衛(wèi)生與檢驗重復(fù)內(nèi)容較多，且食品安全學(xué)和食品衛(wèi)生與檢驗是大三課程。在課時有限的情況下，將食品毒理學(xué)的第三部分內(nèi)容食品中常見毒性物質(zhì)的分析所涉及的知識安排到食品安全學(xué)和食品衛(wèi)生與檢驗課程中。食品毒理學(xué)32個課堂教學(xué)主要集中在基礎(chǔ)毒理學(xué)上。要求學(xué)生掌握食品毒理學(xué)的概念，研究的內(nèi)容，了解并能夠掌握食品中外源化學(xué)物的來源、分布、形態(tài)及其進入人體的途徑與代謝規(guī)律，影響中毒發(fā)生和發(fā)展的各種條件；化學(xué)物在食品中的安全限量；食品中化學(xué)物的急性和慢性毒性等。
在課堂教學(xué)中，加強和重視緒論的引導(dǎo)、啟發(fā)作用。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)其好奇心，求知欲。羅列近年國內(nèi)外食品安全上重大事件，指出毒理學(xué)研究的首要目的和最終目的。如通過實例導(dǎo)入瘦肉精和中毒事件，該類事件學(xué)生或多或少都有所了解，但絕大部分是一知半解。在通過中毒實例介紹后，引入下列問題：瘦肉精的作用機制，中毒機制，檢測方法，其LD50的計算，急性毒性的分級評價。讓學(xué)生通過一個經(jīng)常聽說但只知皮毛的例子，對該課程要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有直觀的認識。通過對瘦肉精毒作用機制的講解，讓學(xué)生認識到，食品毒理學(xué)和其他學(xué)科有很大的關(guān)聯(lián)性，如生物化學(xué)，分子生物學(xué)，細胞生物學(xué)。鼓勵學(xué)生同時努力學(xué)習(xí)其他課程。在緒論教學(xué)部分向?qū)W生簡單介紹筆者自身在博士學(xué)習(xí)階段和工作以來相關(guān)研究、和獲得的項目資助，借此向同學(xué)表明，現(xiàn)在進行食品毒理學(xué)領(lǐng)域的研究仍大有可為，該領(lǐng)域很多理論和應(yīng)用的問題有待大家去解決。
2 開設(shè)整體性、綜合性實驗，優(yōu)化實踐環(huán)節(jié)
毒理學(xué)研究的方法包括4類，分別為：體內(nèi)實驗（動物實驗）、體外實驗、個體觀察和流行性病學(xué)研究。其中動物實驗是食品毒理學(xué)實驗的基礎(chǔ)和核心，但食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生并沒有動物學(xué)、解剖學(xué)生理學(xué)的基礎(chǔ)。這就要求我們在實驗課實施過程中，既要注重基本的動物操作實驗內(nèi)容，又要使學(xué)生掌握食品毒理學(xué)實驗技能。經(jīng)過課題組老師反復(fù)討論和請校外專家把關(guān)，我將16個課時的實驗課設(shè)置為四個實驗，分別為：小鼠實驗的基本操作，樂果的小鼠急性毒性實驗，小鼠肝臟、血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性的測定和細菌回復(fù)突變實驗。其中前三個實驗室連貫性、整體性實驗。第一個實驗讓學(xué)生熟悉小鼠實驗的基本操作，包括：小鼠分組、標記、麻醉、處死、基本解剖、臟器摘取及辨認、臟體比計算等，該部分為動物學(xué)和解剖學(xué)內(nèi)容，讓從未接觸動物實驗的學(xué)生熟悉該類實驗的流程和基本的操作。第二個實驗室是毒理學(xué)實驗的核心內(nèi)容，在急性毒性實驗中，要求學(xué)生采用不同的染毒方式和LD50計算方法，并對實驗結(jié)果進行比較。且該實驗的存活的小鼠用做第三個實驗的材料。第三個實驗室從第二個實驗存活的小鼠采取肝臟和血清，測定其中的谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性，并與為染毒組進行對照。
通過整體性和綜合性實驗的開設(shè)，讓學(xué)生鍛煉基本的實驗操作能力、實驗思維能力、分析實驗結(jié)果和發(fā)現(xiàn)問題的能力。讓學(xué)生體驗科學(xué)實驗的嚴謹性以及做好一個實驗必須基本的素質(zhì)與能力。通過實驗使學(xué)生對課本的理論知識的認識具體化，直觀化，也增強他們學(xué)習(xí)該課程的興趣和勁頭。
3 采用BP網(wǎng)絡(luò)平臺，豐富教學(xué)交流方式
現(xiàn)在校園的網(wǎng)絡(luò)資源非常豐富，上網(wǎng)也非常方便。我們課題組老師利用學(xué)校教務(wù)的BP平臺，積極加強該課程的網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，豐富課外網(wǎng)絡(luò)教學(xué)內(nèi)容，通過網(wǎng)絡(luò)加強與學(xué)生的交流溝通，積極解答學(xué)生的提問。把上課的PPT課件放到網(wǎng)站上，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)和自學(xué)。在思考題專欄，我們放棄傳統(tǒng)的教科書式的老題目，更多的是把我們老師自己在科研實驗的結(jié)果放上去，讓學(xué)生分析、統(tǒng)計和討論。并更加學(xué)生的活躍度給予不同的平時成績，以此來調(diào)動學(xué)生的自學(xué)和思考問題的積極性，BP平臺流量數(shù)據(jù)顯示，每學(xué)期該課程的人均登陸次數(shù)在100次以上。
4 改革考核環(huán)節(jié)，注重培養(yǎng)學(xué)生思考、分析能力
傳統(tǒng)的考核方式主要是采取卷面考試來實現(xiàn)的，著重考查的是學(xué)生對知識的記憶情況，但對知識應(yīng)用能力的考查不夠，這種考核方式使得學(xué)生對知識的掌握往往成為一種短期行為，通常是學(xué)得快也忘得快，很難達到能力培養(yǎng)的目的。在該課程的教學(xué)改革中，我們對食品毒理學(xué)課程的考核方式相應(yīng)改革：期末筆試50分，課程論文、PPT匯報、BP平臺參與等三項共計20分，實驗報告成績30分。期末的卷面考試主要是考察學(xué)生對基本知識點、基本概念的掌握，課程論文、BP平臺討論部分重在培養(yǎng)學(xué)生的文獻查詢能力、專業(yè)英語能力、數(shù)據(jù)分析能力和討論寫作能力。在期中，就食品安全研究領(lǐng)域的熱點，讓學(xué)生自由組合成小組就感興趣的熱點，查找外文文獻，并結(jié)合相關(guān)背景知識，寫出課程論文，并以PPT匯報。實驗部分旨在綜合考察學(xué)生在實驗課程階段的動手能力，分析數(shù)據(jù)解決問題的能力以及培養(yǎng)學(xué)生基本的科學(xué)思維能力，要求學(xué)生提交較高質(zhì)量的實驗報告。
5 結(jié)語
食品毒理學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，通過對這門課程的教學(xué)模式的探索和實踐， 更新、理順、整合教學(xué)內(nèi)容， 建立了完善的課程體系， 注重實踐教學(xué)和考核環(huán)節(jié)， 努力培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)、思考、實踐能力。該專業(yè)的畢業(yè)生的對該課程的滿意度較高，同時該專業(yè)歷年畢業(yè)生的出國、考研、就業(yè)率也較好。
參考文獻
Abstract：At present，domestic practical teaching of food quality & safety has many problems，these problems need to carry on the reform through renewing educational idea，establishing and developing the practical bases，enhancing teachders' development. This paper mainly introduces the practical teaching present situation of food quality & safety，taking Nanjing University of Finance and economics as an example，the construction measures of“enterprise needs type”practical teaching system based on“school-enterprise cooperation”was discussed，and suggestions will be provided for practical teaching system development of food quality & safety in relative universities.
Key words：Food quality & safety；School-enterprise cooperation；Enterprise needs type
“民以食為天，食以安為先”。食品安全關(guān)系到人民的切身利益。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，對食品質(zhì)量及食品安全提出更高的要求。保障食品質(zhì)量與食品安全，是維護國民經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展的前提，也是推進社會穩(wěn)定發(fā)展和進步的關(guān)鍵之舉。進入21世紀以來，食物結(jié)構(gòu)越來越復(fù)雜且食物鏈環(huán)節(jié)增多，增加了許多新的飲食風(fēng)險和無法確定因素，從而引發(fā)食品安全問題[1]。加入WTO后，中國在食品及農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易方面與國際市場接軌，食品質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為影響國計民生和國家發(fā)展的重要問題，成為全社會關(guān)注的焦點之一[2]。
長期以來，我國食品學(xué)科高等教育總體基礎(chǔ)比較薄弱[3]。實踐教學(xué)多數(shù)是為了驗證理論課內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生更關(guān)注理論知識，而忽視實驗實踐課程的學(xué)習(xí)?，F(xiàn)代社會食品科技發(fā)展速度很快，但實踐教學(xué)的內(nèi)容陳舊，已無法跟上科技發(fā)展。實踐教學(xué)以教師為中心，學(xué)生在教師指導(dǎo)下進行學(xué)習(xí)，從而缺乏學(xué)習(xí)的主動性?，F(xiàn)代企業(yè)發(fā)展需要技術(shù)創(chuàng)新，食品學(xué)科教學(xué)需要到企業(yè)實踐，只有真正地實現(xiàn)校企合作，才能做到校企雙贏。為了提高我國食品學(xué)科高等教育水平，國家通過制定政策、資金扶持等多方面措施支持高等院校的食品學(xué)科建設(shè)。在《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中指出，通過加強課程教材、實驗室及校外實習(xí)基地等基本建設(shè)，強化實踐教學(xué)，創(chuàng)立高校及科研院所、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的新機制[4]。因此，需要打破傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式，以“校企協(xié)作”為基礎(chǔ)，開展實踐教學(xué)體系的改革，培養(yǎng)“企業(yè)需求型”的食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)人才。建設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐教學(xué)體系，改革人才培養(yǎng)模式，保障食品科學(xué)人才的培養(yǎng)具有重要的意義。
1 食品相關(guān)專業(yè)課程實踐教學(xué)現(xiàn)狀
在食品相關(guān)專業(yè)教學(xué)過程中，實踐教學(xué)具有重要的作用。一方面通過實踐教學(xué)，學(xué)生可以領(lǐng)會和驗證理論知識，掌握實驗操作技能，提高解決問題的能力。另一方面，還是培養(yǎng)創(chuàng)新能力人才的重要手段。
1.1 國外高等院校實踐教學(xué)現(xiàn)狀 在歐美等發(fā)達國家工科專業(yè)課程中，實踐教學(xué)同理論教學(xué)同樣重要，實踐教學(xué)體系比較完善，大學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力都較強，實踐教學(xué)的效果顯著。如德國應(yīng)用科技大學(xué)非常重視實踐教學(xué)是其辦學(xué)特色，對教師提出“雙師型”要求，教師要同時具備教師素質(zhì)和工程師素質(zhì)；并企業(yè)參與實踐教學(xué)，參與企業(yè)實習(xí)的學(xué)生必須與企業(yè)簽訂實習(xí)合同。通過學(xué)習(xí)，大學(xué)生掌握了工作所需各方面技能，企業(yè)也可以得到合適的人才[5]。在美國麻省理工學(xué)院（MIT）實踐教學(xué)包括本科生實驗、實習(xí)、論文等項目，還包括本科生科研、課程設(shè)計等實踐環(huán)節(jié)，并有許多實踐創(chuàng)新計劃。實踐教學(xué)體系完善，教學(xué)效果很好，學(xué)生創(chuàng)新能力得到了很大提升[6]。
1.2 國內(nèi)食品相關(guān)專業(yè)高等院校實踐教學(xué)現(xiàn)狀 長期以來，我國多數(shù)高校對實踐教育軟硬件投資力度小、重視程度低，教學(xué)實踐組織和管理制度混亂。針對存在的問題，在國內(nèi)具有食品相關(guān)專業(yè)的院校已經(jīng)展開了專業(yè)實踐教學(xué)體系改革，并取得了一定的成績。如天津科技大學(xué)建立新型“3+1”教學(xué)模式，改革實踐教學(xué)課程體系，開展實踐教學(xué)平臺建設(shè)，加大實習(xí)和畢業(yè)環(huán)節(jié)的工作力度，學(xué)生的綜合素質(zhì)及創(chuàng)新能力明顯提升[7]。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院通過建設(shè)“開放實驗室+綜合創(chuàng)新實驗室+校企共建實驗室”的科研實踐平臺，為學(xué)生的實踐訓(xùn)練提供了“一站式”實習(xí)模式的最佳條件[8]。然而，多數(shù)國內(nèi)高校仍以較為落后的“講授式”為主，難以激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索欲。一些教學(xué)單位配備了簡單的實踐環(huán)節(jié)，但主要以簡單老套的實驗操作和參觀實習(xí)為主，與企業(yè)需求結(jié)合度不高，實踐培養(yǎng)效果差。長此以往，高校培養(yǎng)的食品科技人才質(zhì)量將與食品企業(yè)“能力型、創(chuàng)新性”人才需求漸行漸遠。
1.3 南京財經(jīng)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀 目前，開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校共有176所，南京財經(jīng)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有在讀本科生300余人。所培養(yǎng)的畢業(yè)生主要從事食品生產(chǎn)、儲運、加工、銷售等領(lǐng)域的技術(shù)與管理工作。根據(jù)南京財經(jīng)大學(xué)就業(yè)指導(dǎo)中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：近年來，食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)去向多元化，以食品生產(chǎn)企業(yè)、各級食品行政監(jiān)管機構(gòu)部門和繼續(xù)深造為主。南京財經(jīng)大學(xué)充分考慮了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點，在教學(xué)計劃中增加了實驗教學(xué)比重，同時建有現(xiàn)代糧食流通與安全江蘇省高校協(xié)同創(chuàng)新中心、江蘇省糧油品質(zhì)控制及深加工技術(shù)重點實驗室、江蘇省質(zhì)量安全工程研究院、江蘇省中小企業(yè)食品產(chǎn)業(yè)品質(zhì)與安全控制公共技術(shù)服務(wù)平臺，為學(xué)生實踐訓(xùn)練提供了充足的條件。此外，近2a來，與行業(yè)內(nèi)重點龍頭企業(yè)江蘇省糧食集團、中央儲備糧鎮(zhèn)江直屬庫、太倉市糧食購銷有限公司、句容市東方紫酒業(yè)有限公司等企業(yè)合作建設(shè)了4個企業(yè)工作站，拓展了實踐教學(xué)的空間和平臺，為學(xué)生“由課堂理論走向工廠生產(chǎn)”的跨越式思維和能力培養(yǎng)奠定了堅實的基礎(chǔ)。然而，目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程仍沒有完全擺脫“講授性教學(xué)”的傳統(tǒng)培養(yǎng)模式的束縛。課程與實踐結(jié)合不緊密，實踐內(nèi)容相對過時，實踐周期相對較少，特別與企業(yè)需求結(jié)合的實踐內(nèi)容目前仍處于空白。
2 構(gòu)建“校企協(xié)作”的“企業(yè)需求型”實踐教學(xué)體系的措施
南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在食品質(zhì)量與安全專業(yè)構(gòu)建“校企協(xié)作”的“企業(yè)需求型”實踐教學(xué)體系過程中，采取了以下4項措施：
2.1 食品專業(yè)人才市場與企業(yè)需求調(diào)研 組織學(xué)校教師和學(xué)生去南京市人才市場和食品企業(yè)調(diào)研，采用典型調(diào)查、重點調(diào)查和調(diào)查問卷的形式，掌握目前不同就業(yè)方向的食品企業(yè)人才需求特點和動態(tài)變化趨勢，并全面了解傳統(tǒng)食品大規(guī)模生產(chǎn)過程不同環(huán)節(jié)操作要點與知識技能需求。
2.2 建立“企業(yè)需求型”理論教學(xué)框架 針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品安全控制》等主干課程，對課程內(nèi)容的知識進行結(jié)構(gòu)化、線條化和層次化的梳理。通過與合作企業(yè)深度協(xié)作，改變課程設(shè)計教學(xué)思路，在課程設(shè)計教學(xué)過程注重對企業(yè)需求職位的專業(yè)和技能培養(yǎng)。如在《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程中，從理論教學(xué)、開設(shè)綜合性實驗、案例教學(xué)、考核方式五個方面進行了改革，通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品污染物的來源、種類及預(yù)防措施，掌握食品安全衛(wèi)生的評價程序與方法，掌握基本實驗技巧和方法，進入解食品加工企業(yè)實習(xí)，并應(yīng)用所學(xué)的理論來分析解決實際問題，為將來工作奠定堅實的基礎(chǔ)。在《食品營養(yǎng)學(xué)》課堂教學(xué)后，創(chuàng)建了實踐基地，進入社區(qū)為人民服務(wù)，開展調(diào)查問卷活動，解答生活中出現(xiàn)的飲食疑問，并糾正不良飲食習(xí)慣，學(xué)生把不會的問題記錄下來，通過查閱資料，并在實際工作中運用營養(yǎng)知識，激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，真正做到學(xué)以致用。
2.3 “產(chǎn)學(xué)研”實踐創(chuàng)新項目實踐訓(xùn)練 改變實驗教學(xué)由單一課程組和學(xué)生班級為單位的組織形式結(jié)合，結(jié)合我校食品科學(xué)與工程學(xué)院科研創(chuàng)新平臺與校外單位實戰(zhàn)訓(xùn)練基地，根據(jù)“企業(yè)需求型”理論課程授課內(nèi)容、企業(yè)項目需求和學(xué)生不同興趣方向個性化的設(shè)置不同實踐小組專題，引導(dǎo)學(xué)生通過實踐項目訓(xùn)練發(fā)現(xiàn)和探究解決問題的方法，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)方式由單一枯燥的被動接受式學(xué)習(xí)向主動探究性學(xué)習(xí)的根本轉(zhuǎn)變，以培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考能力和創(chuàng)新精神。
2.4 實踐課程考核制度改革 摒棄傳統(tǒng)“講授式”教學(xué)的“期末考試+平時成績”的考核模式，增加實踐訓(xùn)練成績占總成績的比重。在理論考試中，結(jié)合授課內(nèi)容、企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)需求和實踐訓(xùn)練中出現(xiàn)的問題，增加考試內(nèi)容的主觀性和靈活性，建立新型理論考試模式，改變學(xué)生為考試死記硬背的現(xiàn)象。通過構(gòu)建“新型理論考試+實踐訓(xùn)練+實踐報告+企業(yè)負責(zé)人員總評”的新型課程考核制度，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供廣闊的平臺。將以驗證型為主的食品質(zhì)量與安全理論教學(xué)和校內(nèi)實驗課程改革以團隊性、開放性、應(yīng)用性、主動性和探索性為主導(dǎo)的新型“企業(yè)需求型”課程體系結(jié)合起來，使學(xué)生在校內(nèi)專業(yè)實踐平臺和校外實訓(xùn)基地上初步形成注重實踐的意識，提高解決問題的能力和創(chuàng)新精神，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)工作崗位，并更好的將理論技能應(yīng)用到實際工作中打下堅實的基礎(chǔ)。
通過對食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品安全控制》等課程實踐教學(xué)體系的改革與創(chuàng)新，學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力、創(chuàng)新能力得到顯著提升。
【小學(xué)生食品安全教育主題班會教案一】一、班會目的：
1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識。
2、了解在學(xué)校注意一些食品方面的安全。
二、活動過程:
(一)主持人宣布“食品安全”主題班會活動開始。
1、班主任：同學(xué)們!今天我們班舉行“食品安全”班會活動。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過自己的實際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學(xué)到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。
2、主持人王佳藝：請同學(xué)們匯報對學(xué)校周圍小攤進行實際調(diào)查的結(jié)果。
學(xué)生談到的情況主要有以下幾個方面：①炸火腿腸等的桌子又黑又臟，食用油反復(fù)高溫沸騰，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標，有的已過保質(zhì)期。
3、主持人小結(jié)：大家的眼睛可真亮!觀察得非常仔細，調(diào)查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問題還真不少。這樣的食品我們同學(xué)吃了能不生病嗎?下面我們來看小品《愛吃零食的他》。
4、小品表演《愛吃零食的他》
主要內(nèi)容：上課時，一個男生突然肚子痛，送到醫(yī)務(wù)室。經(jīng)校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經(jīng)過了解，他早上上學(xué)時吃了小攤上的油炸雞腿。
全班討論：①這位男生得的是什么病?
②他為什么會生病?
5、主持人歸納：學(xué)校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學(xué)偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛(wèi)生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢?請同學(xué)拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標識。
學(xué)生比較并且討論：安全的食品要有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家具體的地址和電話、保質(zhì)期、食品的具體組成成分和重量等。
歸納要點：
(1)、預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。
(2)、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。
(3)、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。
(4)、要從食品標簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。
(二) 食品安全問題進行知識競賽。(必答題)
大家按小組進行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。
1、 綠色食品指什么食品?(C)
A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D有豐富營養(yǎng)價值的食品
2、哪些食物不能一起吃?(A)
A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆?jié){
主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔!那現(xiàn)在讓我們一起來看看比分。……
(三) 搶答題
主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。
1、發(fā)霉的花生能吃嗎?(不能)
2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)
3、方便面是不是可以作為主食?(不是)
4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)
5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)
(四)辯論題
小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結(jié)論。說得最好的小組加3分，第二名加2分。
主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。
答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。
弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。
結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用。
主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來看看各組的積分。
(五)《食品衛(wèi)生安全童謠》(大家一邊拍手一邊念)。
食品安全真重要，病從口入危害大。
良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。
“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。
小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。
過期食品切注意，吃了危害大又大。
變質(zhì)食品切分清，中毒機率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。
飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。
(六)班主任小結(jié)：
牢記：
食品安全真重要，病從口入危害大。
良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。
“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。
小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。
過期食品切注意，吃了危害大又大。
變質(zhì)食品切分清，中毒機率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。
飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。
【小學(xué)生食品安全教育主題班會教案二】一、班會目的
加強食品安全教育，增加學(xué)生食品安全知識，提高學(xué)生食品安全自我保護能力。培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。
二、班會準備
1、班會前一周，讓學(xué)生對學(xué)校周圍的小攤進行實際調(diào)查，并且通過各種途徑調(diào)查什么樣的食品才是安全的。
2、排演小品《愛買零食的他》。
3、分別從小攤上和大超市里購買一些食品。
4、準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。
三、班會程序
1、主持人宣布“食品安全與衛(wèi)生”主題班會活動開始。
2、班主任：同學(xué)們!今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會活動。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過自己的實際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學(xué)到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。
3、主持人請同學(xué)們匯報對學(xué)校周圍小攤進行實際調(diào)查的結(jié)果。
學(xué)生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標，有的已過保質(zhì)期。
4、主持人小結(jié)：大家的眼睛可真亮!觀察得非常仔細，調(diào)查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問題還真不少。這樣的食品我們同學(xué)吃了能不生病嗎?下面我們來看小品《愛吃零食的他》。
5、小品表演《愛吃零食的他》
主要內(nèi)容：上課時，一個男生突然肚子痛，送到醫(yī)務(wù)室。經(jīng)校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經(jīng)過了解，他早上上學(xué)時吃了小攤上的油炸雞腿。
全班討論：①這位男生得的是什么病?
②他為什么會生病?
6、主持人歸納：學(xué)校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學(xué)偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛(wèi)生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢?請同學(xué)拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標識。
學(xué)生比較并且討論：安全的食品要有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家具體的地址和電話、保質(zhì)期、食品的具體組成成分和重量等。
7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標識以外，
我們在日常生活中應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。
①先把雙手放在水里浸濕。
②用洗手液將手心和手背都擦遍。
③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。
④用清水將手上的泡泡洗干凈。
⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。
8、班主任小結(jié)