時(shí)間：2023-12-06 11:13:14
導(dǎo)語：在食品營養(yǎng)與健康學(xué)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
我國《食品安全法》中對(duì)“食品”的定義是：食品（Food）是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品（但不包括以治療為目的的物品）。食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人類的一生會(huì)攝取大量的食品，從而保證人體新陳代謝、生長發(fā)育等生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。食品能夠供給人體活動(dòng)所必需的能源，能源支撐人體完成生命活動(dòng)，人類的正常生活永遠(yuǎn)離不開食品。
營養(yǎng)（Nutrition）指的是人體攝取和利用食物過程總和，包括人體在攝取、消化、吸收和同化的物質(zhì)。食物中都含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，將食物進(jìn)行特殊的加工處理，就能夠制成富含營養(yǎng)、易于消化吸收、品種繁多、食用安全的食品。人體攝取食品，消化食品，吸收食品中的營養(yǎng)，從而促進(jìn)人體的生長發(fā)育、抵抗衰老、防御病毒、延年益壽等生命過程的進(jìn)行。
2食品與營養(yǎng)的關(guān)系
食品與營養(yǎng)是當(dāng)今廣大老百姓比較關(guān)注的熱點(diǎn)話題，食品與營養(yǎng)對(duì)我國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展起著重要的作用。食品的營養(yǎng)指標(biāo)也成為了食品制造加工領(lǐng)域的重點(diǎn)研究對(duì)象之一。人們的正常生命活動(dòng)離不開食物供給，人體攝取食物是為了解決“肚子餓”的問題，從食品中吸收基本的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，人們追求“好吃”的食品，為了使人體味覺得到滿足，現(xiàn)在人們渴望“健康”的食品，健康而有營養(yǎng)的食品既是為了保證人體的健康，也是為了更好地實(shí)現(xiàn)人體對(duì)食品的功能性需求。
3食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系
人體必需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、微量元素、維生素和水七大營養(yǎng)素，食品中含有營養(yǎng)物質(zhì)，人體的生命和健康需要營養(yǎng)物質(zhì)，人體的生長發(fā)育需要營養(yǎng)物質(zhì)，人體從事勞動(dòng)及活動(dòng)需要營養(yǎng)物質(zhì)。人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系，人的學(xué)習(xí)能力、抵抗病菌的能力、運(yùn)動(dòng)能力、康復(fù)能力、生殖能力、智力、體力、身高體重、壽命等都與飲食營養(yǎng)有著密不可分的關(guān)系。一旦人體攝入營養(yǎng)素不平衡，就容易導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，影響人體生命健康，例如，蛋白質(zhì)的缺乏會(huì)令人感到恐慌、脂肪的缺乏會(huì)使人懶惰和不愛思考、維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、維生素B1的缺乏會(huì)使人得腳氣病等不良癥狀的出現(xiàn)都與營養(yǎng)素不平衡有關(guān)。但是，現(xiàn)實(shí)中沒有一種食品能夠按照人體所需的數(shù)量和所希望的適宜配比提供營養(yǎng)素。所以，要合理營養(yǎng)和平衡膳食，為了滿足營養(yǎng)的需要，人體必須攝入多種多樣的食品，讓人體所消耗的營養(yǎng)與從食物中所獲得的營養(yǎng)達(dá)成平衡。總之，人類的生命需要食物來維持，人類的健康好壞與食品營養(yǎng)有著非常重要的聯(lián)系。
4食品營養(yǎng)強(qiáng)化措施
膳食結(jié)構(gòu)的不合理是造成人體營養(yǎng)不均衡的根本原因，而食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的就是為了改善人類的營養(yǎng)狀況。通過在食品中添加維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)來強(qiáng)化食品的營養(yǎng)指標(biāo)。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都缺乏營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，對(duì)待食品一味的追求視覺和味覺的享受，從而忽視了食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。食品應(yīng)當(dāng)是在滿足人體生理需要的基礎(chǔ)上，盡量包含多的營養(yǎng)素來保證人體的健康成長。但是，一些食品加工廠商為了謀求私利，迎合廣大消費(fèi)者視覺和味覺的享受，卻忽略了食品本身的營養(yǎng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致一些人出現(xiàn)營養(yǎng)不良等癥狀，影響人體的健康。
食品營養(yǎng)強(qiáng)化就是針對(duì)人體的特性，根據(jù)人體對(duì)營養(yǎng)素的需求，遵循“缺什么就補(bǔ)什么”的原則，向食物中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑。一般來說，營養(yǎng)強(qiáng)化劑往往是食物中比較缺乏的，同時(shí)人體所必須的。針對(duì)特殊的人群生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化的特殊食品，平衡這些人的膳食結(jié)構(gòu)。食品營養(yǎng)強(qiáng)化必須要符合大眾的需求，對(duì)人民生活所必需的食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，對(duì)維持人體健康具有顯著地效果，例如，人類主食大米、面粉、面包、面條等。在我國，由于農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)較低，能夠享用的物質(zhì)基礎(chǔ)有限，導(dǎo)致農(nóng)村居民出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀的現(xiàn)象較多，所以，食品營養(yǎng)強(qiáng)化要面向廣大農(nóng)民，把農(nóng)村當(dāng)作開展食品營養(yǎng)強(qiáng)化工作的重點(diǎn)。食品營養(yǎng)強(qiáng)化除了面向人類主食，還要面向人類日用品，例如，食用油、食鹽、食醋、醬油等調(diào)味品，這些生活日用品對(duì)于促進(jìn)人體健康也有著重要的作用，所以，向這些生活日用品中添加鈣、碘、鐵、鋅等微量元素，也能夠提高它們的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。另外，人們的日常生活中離不開飲品，所以，食品營養(yǎng)強(qiáng)化也應(yīng)該面向飲品，特別是牛奶、飲料等經(jīng)常飲用的飲品，往這些飲品中添加營養(yǎng)素，有助于人體吸收，對(duì)人體的營養(yǎng)平衡有重要的作用。
往食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，既要有針對(duì)性的添加營養(yǎng)素，還要注意食品安全，確保人體的安全。采用科學(xué)有效的方法添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，保證營養(yǎng)成分不流失。此外，政府食品質(zhì)量監(jiān)管部門要對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)于不達(dá)標(biāo)的食品要將其杜絕在市場內(nèi)，要制定合理的食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
5結(jié)束語
食品營養(yǎng)關(guān)系到人體的生命健康，食品營養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)于解決人體營養(yǎng)不良癥狀有積極作用。人體攝入食品，吸收食品中的營養(yǎng)，保證人體正常生理活動(dòng)的需要。在日常生活中，我們自己要注意調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)平衡，保證營養(yǎng)平衡，從而促進(jìn)生命健康發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
[1]王彬，魏福華淺淡營養(yǎng)強(qiáng)化食品與國民健康的關(guān)系[J]中國食物與營養(yǎng)，2009（6）：55-57
[2]耿淵源保健食品在我國城市化發(fā)展戰(zhàn)略的進(jìn)程預(yù)測[J]企業(yè)導(dǎo)報(bào)，2009，（1）
[3]武立平有關(guān)食品科學(xué)與營養(yǎng)關(guān)系探討[J]經(jīng)濟(jì)論叢，2010（9）：218-219
[4]羅俊粦食品營養(yǎng)強(qiáng)化與人類健康[J]現(xiàn)代食品科技，2006（3）：206-207
關(guān)鍵詞：食品 營養(yǎng)強(qiáng)化 管理體系
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的人傾向于補(bǔ)充各種各樣的營養(yǎng)，以增強(qiáng)體質(zhì)，而食品生產(chǎn)廠商也重視并迎合消費(fèi)者的喜好，生產(chǎn)大量添加藥物和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加比例是根據(jù)人們的營養(yǎng)狀況進(jìn)行研究做出的，同時(shí)要符合國家制定的食品強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。而近年來，不少食品生產(chǎn)商戶為牟取暴利不遵守國家相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的規(guī)定，在食品中任意添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，越來越多的營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中。這些強(qiáng)化劑的添加在增加食品營養(yǎng)成分，改善人們營養(yǎng)狀況和身體體質(zhì)的同時(shí)，不可避免的帶來了一些負(fù)面影響和問題。筆者根據(jù)最近幾年出現(xiàn)的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的濫加導(dǎo)致食品安全問題，探討我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化管理體系的問題所在以及如何減少甚至杜絕食品營養(yǎng)強(qiáng)化負(fù)面問題的出現(xiàn)。
一、食品營養(yǎng)強(qiáng)化管理缺陷
（一）食品生產(chǎn)廠商食品安全意識(shí)淡薄
近年來，在食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑已經(jīng)是眾所周知的事。越來越多的食品中添加了多種多樣的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。而我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化管理工作開始時(shí)間不長，還不能形成統(tǒng)一的管理體系。由于食品相關(guān)法律制度的不健全甚至是缺乏，一些重利企業(yè)為追求利益最大化，在食品中任意添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，增加食品中營養(yǎng)成分所占比重以逃脫國家相關(guān)部門的檢查。而這些企業(yè)又很難根據(jù)人們的營養(yǎng)狀況綜合評(píng)估確定食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加比例，同時(shí)企業(yè)對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑缺乏全面的認(rèn)知，不能明確一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑的負(fù)面影響，所以他們只是想當(dāng)然的認(rèn)為添加足夠的營養(yǎng)強(qiáng)化劑就是對(duì)人體有益的。這是由于國家對(duì)食品安全法以及食品營養(yǎng)添加劑利害關(guān)系的宣傳力度不夠造成的。
（二）管理體制不健全
國家、地方相關(guān)管理部門對(duì)食品廣告缺乏嚴(yán)格管理，營養(yǎng)強(qiáng)化食品的保健療效作用的宣傳較為普遍，一時(shí)營養(yǎng)強(qiáng)化食品成為人們熱衷的食品。食品生產(chǎn)廠商在食品中添加各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，有的明顯與國家規(guī)定的《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不相符，卻也堂而皇之的進(jìn)入各大超市和食品店。這些營養(yǎng)強(qiáng)化食品在食品添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑的審批、食品檢測以及上架后的監(jiān)督都缺乏嚴(yán)格的制度管理。
（三）大眾營養(yǎng)知識(shí)匱乏
從我國目前食品生產(chǎn)企業(yè)的情況看，他們對(duì)食品中添加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑形式的選擇、添加量的多少、食品與營養(yǎng)強(qiáng)化劑是否兼容、以及產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)是否恰當(dāng)都沒有明確的認(rèn)識(shí)?？陀^上，我國人民大眾的營養(yǎng)知識(shí)水平有限，營養(yǎng)食品又存在許多不合理之處，消費(fèi)者很難科學(xué)的判斷選擇營養(yǎng)食品。大多數(shù)消費(fèi)者都是根據(jù)廣告的宣傳或親友的推薦來選擇自己認(rèn)為比較適宜的營養(yǎng)食品。這有可能造成某種營養(yǎng)攝入過多，或者達(dá)不到預(yù)期的強(qiáng)化效果，造成不必要的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
二、完善食品營養(yǎng)強(qiáng)化管理方法
（一）制定嚴(yán)格的管理制度
隨著世界食品貿(mào)易的快速發(fā)展，國際上對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)促進(jìn)食品貿(mào)易的發(fā)展十分必要，而我國目前的食品法制化管理體制尚且不是十分健全。為了更好的管理食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，制定和實(shí)施一系列相關(guān)法律規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，以確保始終以一致、合理的原則在食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑。通過制定對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化食品進(jìn)行嚴(yán)格的審批和注冊(cè)制度，以限制不合格營養(yǎng)強(qiáng)化食品進(jìn)入生產(chǎn)。政府相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)我國國情制定和完善適宜我國國情的食品營養(yǎng)強(qiáng)化的政策和法規(guī)。通過對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的管理和控制，保證和改善食物供應(yīng)質(zhì)量及營養(yǎng)成分恰當(dāng)、合理，避免在食品中任意添加而引起的過多或不足造成的營養(yǎng)失衡，進(jìn)而改善人們大眾營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)人們體質(zhì)。通過對(duì)強(qiáng)化食品標(biāo)簽的管理規(guī)定和廣告宣傳的相關(guān)法規(guī)的制定，可以進(jìn)一步規(guī)范市場，防止過分夸大營養(yǎng)效用，避免誤導(dǎo)或欺騙消費(fèi)者的行為。食品生產(chǎn)和經(jīng)銷商不得在食品營養(yǎng)強(qiáng)化的宣傳上過分夸大其效果，或者過分增加食品的價(jià)格。
（二）加強(qiáng)食品營養(yǎng)強(qiáng)化知識(shí)宣傳
除了對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品進(jìn)行科學(xué)管理之外，消費(fèi)者的營養(yǎng)知識(shí)的匱乏是最終限制消費(fèi)者選擇強(qiáng)化食品種類的重要因素，同時(shí)對(duì)消費(fèi)者的營養(yǎng)狀況也會(huì)產(chǎn)生一定影響。因此應(yīng)加強(qiáng)食品營養(yǎng)知識(shí)的宣傳力度，提高公眾的營養(yǎng)知識(shí)水平，使其通過知識(shí)了解和判斷自身的營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)需求，并培養(yǎng)消費(fèi)者使用食品標(biāo)簽中營養(yǎng)信息的知識(shí)和技能，做出健康選擇。國家應(yīng)該對(duì)食品中各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種、添加量、適用范圍作出明確的規(guī)定并對(duì)食品生產(chǎn)廠商進(jìn)行廣泛宣傳。通過定期到食品生產(chǎn)廠進(jìn)行安全衛(wèi)生檢測，督促食品生產(chǎn)商進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)，生產(chǎn)符合國家最新營養(yǎng)強(qiáng)化規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品。
我國現(xiàn)今已經(jīng)加入WTO，協(xié)調(diào)與CAC標(biāo)準(zhǔn)的一致性將是一項(xiàng)較為迫切的任務(wù)，因此，在保護(hù)人民健康的前提下，應(yīng)該積極向CAC標(biāo)準(zhǔn)靠攏，完全融合于國際大環(huán)境下。如果食品生產(chǎn)商僅僅出于商業(yè)競爭、牟取暴利的目的，盲目添加各種營養(yǎng)素，是不被允許的。
（三）組織檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)
僅僅通過制定法律法規(guī)和相關(guān)營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)、提高大眾營養(yǎng)知識(shí)水平不足以規(guī)范營養(yǎng)強(qiáng)化食品市場。為進(jìn)一步規(guī)范食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用和營養(yǎng)強(qiáng)化食品的銷售，建立組織檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)，并制定食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、各種營養(yǎng)成分和營養(yǎng)效果等統(tǒng)一的鑒定指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法，是加強(qiáng)對(duì)市場上銷售的營養(yǎng)強(qiáng)化食品的檢查和監(jiān)督管理的最佳配套措施。監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)要切實(shí)履行自己的職責(zé)，為人們的健康負(fù)責(zé)，要有與人們健康作對(duì)的奸商堅(jiān)決斗爭到底的決心，對(duì)他們從嚴(yán)懲處，絕不手軟。與此同時(shí)，還要設(shè)立相應(yīng)的監(jiān)督舉報(bào)熱線，通過廣大民眾的力量，形成輿論氣候，打擊違反相關(guān)食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)廠商，讓投機(jī)倒把的廠商無機(jī)可趁。
三、結(jié)論
食品營養(yǎng)強(qiáng)化是人類社會(huì)飲食文化發(fā)展的必然結(jié)果，是增進(jìn)人體自身健康，增強(qiáng)體質(zhì)的一項(xiàng)公共營養(yǎng)措施。但是，對(duì)于目前市場上大量出現(xiàn)的“保健食品”“滋補(bǔ)食品”等，有很多是沒有按國家有關(guān)規(guī)定審批，有些則是毫無根據(jù)的添加藥物和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，并大肆鼓吹和夸大療效作用，導(dǎo)致食品行業(yè)存在失控現(xiàn)象。為此國家必須制定相關(guān)法律法規(guī)，健全食品營養(yǎng)強(qiáng)化管理體系，加強(qiáng)營養(yǎng)強(qiáng)化食品的監(jiān)督和管理。政府管理部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要明確認(rèn)識(shí)，食品是關(guān)系到人們健康的大事，營養(yǎng)強(qiáng)化也是有益于人們健康的大事，做好自己的本職工作，完善營養(yǎng)強(qiáng)化食品審批注冊(cè)制度，加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化食品的監(jiān)督管理，為人們的健康負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要嚴(yán)格按照國家食品安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例生產(chǎn)食品，并嚴(yán)格控制食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用。
參考文獻(xiàn)
[1] 李曉瑜．美國的食品強(qiáng)化管理[J]．國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊(cè)，2006，33(2)．
[2] 李曉瑜．澳大利亞食品強(qiáng)化管理法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)分析[J]．中國食品衛(wèi)生雜志，2006，18(6)．
[3] 李曉瑜，王茂起．國內(nèi)外食品添加劑的管理法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)狀況及分析[J]．中國食品衛(wèi)生雜志，2004，16(4)．
[4] 符錫春．營養(yǎng)強(qiáng)化劑與營養(yǎng)強(qiáng)化食品[J]．
[5] 李曉瑜．對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑管理的幾點(diǎn)建議[J]．中國公共衛(wèi)生管理2004年第20卷第4期．
食品質(zhì)量與安全專業(yè)：是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。通過對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理，擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。
學(xué)生畢業(yè)后可在食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品安全、食品生物技術(shù)、食品工程等方向繼續(xù)深造?？傻饺珖骷?jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營養(yǎng)與安全服務(wù)部門、餐飲業(yè)及教學(xué)、科研等單位從事食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)與安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑膳食營養(yǎng)水平
【中圖分類號(hào)】R-1【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1671-8801（2013）04-0338-01
民以食為天，食物是人類生存的必要條件。隨著我國經(jīng)濟(jì)、科技等多方面的不斷發(fā)展，我國人民食品營養(yǎng)水平得到了很大的提高。從改革開放前的人民食不果腹，到改革開放后基本解決溫飽問題，再到21世紀(jì)全面進(jìn)入小康社會(huì)，都反映了我國人民營養(yǎng)與健康狀況的巨大改善。但是由于我國經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、自然發(fā)展的不平衡以及食品生產(chǎn)安全等一系列問題，我國人民的食品營養(yǎng)領(lǐng)域仍然存在很大的問題，人民營養(yǎng)狀況的不足令人擔(dān)憂。合理的使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以使人民攝入均衡的營養(yǎng)素，對(duì)改善人民的營養(yǎng)狀況起著關(guān)鍵作用。
1我國人民營養(yǎng)現(xiàn)狀中存在的問題
1.1盡管我國人民營養(yǎng)水平得到很大的提高，但是在我國偏遠(yuǎn)地區(qū)、少數(shù)民族地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不足，仍然存在溫飽沒有解決的問題以及營養(yǎng)攝入不足等狀況。資料分析，我國偏遠(yuǎn)地區(qū)兒童營養(yǎng)不良檢出率約為40%。
1.2大城市與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)中由于快餐、垃圾食品的過度食用造成營養(yǎng)攝取不均衡，再加上居民體力活動(dòng)、運(yùn)動(dòng)時(shí)間的不足使肥胖群體迅速增加，調(diào)查顯示，我國肥胖人數(shù)達(dá)到4億人次。
1.3由于我國居民普遍存在的偏口味、偏顏色、偏食等情況導(dǎo)致我國大部分人民處于營養(yǎng)不協(xié)調(diào)、身體處于亞健康狀態(tài)。
2使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的必要性
食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增加營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。由于天然食物中基本上沒有一種食物能夠含有人體需要的全部營養(yǎng)素以及我國普遍存在的上述多種營養(yǎng)不足等狀況，食品營養(yǎng)素的使用日益顯得重要。食品營養(yǎng)素可以彌補(bǔ)天然食物的缺陷、維持因各種原因?qū)е碌哪承p失的營養(yǎng)素。食品營養(yǎng)素的添加不僅可以補(bǔ)充食品中所缺乏的人體必需的營養(yǎng)素，還可以完善食品中營養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)，使人類在攝入食品時(shí)可以得到體內(nèi)所必需的全部營養(yǎng)素；并且可以簡化膳食處理，通過簡單的食物加工就能滿足不同人群對(duì)特殊營養(yǎng)素的需要，保證人們能夠在任何情況下獲得全面的協(xié)調(diào)的營養(yǎng)。因此，食品強(qiáng)化劑的使用可以極大的改善人民對(duì)營養(yǎng)素的攝入，增強(qiáng)人體體質(zhì)，保持人體健康。
3我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用現(xiàn)狀
我國從上世紀(jì)80年代左右開始生產(chǎn)和使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，但是由于在該領(lǐng)域剛剛起步，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用存在著濫用等嚴(yán)重問題。隨著食品營養(yǎng)研究的不斷進(jìn)步，1986年頒布食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之后，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用開始規(guī)范化；食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類也越來越豐富，到2001年我國許可使用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑達(dá)到了110多種。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用與生產(chǎn)技術(shù)的不斷成熟，國家在小麥面粉中實(shí)施營養(yǎng)素強(qiáng)化等工作取得了巨大的成功，除此之外，我國加碘鹽的強(qiáng)制推廣對(duì)缺碘引起的疾病有著很好的防治效果。食品營養(yǎng)劑的使用改善人群營養(yǎng)不良的作用使得食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑在全世界數(shù)十個(gè)國家中得到認(rèn)可。
實(shí)踐證明，我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用在對(duì)人群營養(yǎng)的改善以及疾病的預(yù)防中取得了很大的成效。但是由于標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、生產(chǎn)技術(shù)的不成熟、社會(huì)監(jiān)督力量不強(qiáng)等原因，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的合理使用仍然存在不少問題。
4合理使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的措施
4.1對(duì)于數(shù)量眾多的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，要根據(jù)不同營養(yǎng)情況合理的選擇食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，合理選擇食品營養(yǎng)強(qiáng)化原則。在使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充某種營養(yǎng)時(shí)必須注意對(duì)該食品中存在其他營養(yǎng)素的影響，要保持各種營養(yǎng)素之間的平衡；盡量選擇容易被人體吸收的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，并且保證該營養(yǎng)強(qiáng)化劑與食品之間不會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)。
4.2對(duì)于食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)要堅(jiān)持一定的原則。在強(qiáng)化流程中不能改變食物原有的性狀，不能發(fā)生原有的營養(yǎng)素的缺失；對(duì)于不同的食物種類應(yīng)采取不同的強(qiáng)化方法；強(qiáng)化技術(shù)必需成本低廉，保證強(qiáng)化后食品能夠在市場廣泛暢銷，價(jià)格必需在群眾可接受范圍內(nèi)。
4.3食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必需不斷完善以適用生產(chǎn)、使用的需要。
4.4食品安全監(jiān)管部門要加大監(jiān)管力度，完善監(jiān)管制度，保證食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的安全，進(jìn)一步發(fā)展食品營養(yǎng)強(qiáng)化事業(yè)。
5對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化事業(yè)的展望
食品營養(yǎng)強(qiáng)化事業(yè)關(guān)系到民眾的身體健康，對(duì)提升人民身體素質(zhì)有著舉足輕重的意義。實(shí)踐證明，食品營養(yǎng)強(qiáng)化可以改善人類營養(yǎng)和健康狀況，食品營養(yǎng)強(qiáng)化事業(yè)是一項(xiàng)能夠?yàn)槿祟愔\福祉的事業(yè)。國家應(yīng)該不斷的發(fā)展科學(xué)研究工作以推動(dòng)發(fā)展食品營養(yǎng)強(qiáng)化事業(yè)，不斷完善食品法規(guī)體系保證食品安全。我們相信，不久的將來，我們?nèi)巳硕寄芡ㄟ^合理的膳食保持一個(gè)健康的體魄。
參考文獻(xiàn)
[1]殷泰安.食品營養(yǎng)強(qiáng)化是提高膳食營養(yǎng)水平的重要措施[J].糧食與飼料工業(yè)，1999，9（5）：44-45
[2]仇冬.合理使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，提高國民膳食營養(yǎng)水平[J].中國食物與營養(yǎng)，2006，12（5）：98-99
[3]劉志皋.合發(fā)展食品營養(yǎng)強(qiáng)化促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展[J].學(xué)術(shù)交流論文，2010，8（28）：256-259
[4]余蕾.采取合理強(qiáng)化手段，提高公眾營養(yǎng)水平[J].吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，3（33）：44-46
關(guān)鍵詞：《食品營養(yǎng)學(xué)》；激發(fā)興趣；聯(lián)系實(shí)際；豐富教學(xué)內(nèi)容
中圖分類號(hào)：R15-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-0432（2012）-12-0212-1
《食品營養(yǎng)學(xué)》是研究食物、營養(yǎng)與人體健康的一門科學(xué)，是一門實(shí)用性和應(yīng)用性都很強(qiáng)的學(xué)科，它與人們的生活息息相關(guān)。營養(yǎng)學(xué)主要研究人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營養(yǎng)和膳食、強(qiáng)化食品與保健食品、公共營養(yǎng)等營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論及實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法。它在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用。營養(yǎng)素?cái)z取比例不當(dāng)、攝取不足或營養(yǎng)素過剩，都會(huì)影響人體健康。食品營養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，就是告訴人們吃什么、怎樣吃、吃多少，才能更好的保證身體健康。為了充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，更好的提高學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)的興趣、提高教學(xué)效果，作者總結(jié)了多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)如下。
1 培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生的興趣
這門課的內(nèi)容與我們自身的生活和健康息息相關(guān)，因而對(duì)這門課的學(xué)習(xí)，首先應(yīng)廣泛引起學(xué)生的重視，從而可通過實(shí)際問題來激發(fā)學(xué)生對(duì)本門課程的興趣。例如利用學(xué)生對(duì)家人對(duì)親友等健康的關(guān)愛，對(duì)于愛抽煙的人容易缺哪些營養(yǎng)素；愛吃素的人容易缺哪些營養(yǎng)素等；如果家族中有高血壓或糖尿病的病史，該如何通過控制和選擇飲食來調(diào)理緩解病情，自己又如何通過飲食來預(yù)防和推遲疾病的發(fā)生等等。或者討論社會(huì)上比較關(guān)注和感興趣的問題，如如何減肥問題，從營養(yǎng)學(xué)的角度分析減肥要真正減去的是什么成分，市面上的各種減肥方法的利與弊，該如何正確對(duì)待減肥，節(jié)食減肥的危害、怎樣減肥才健康、安全等。
2 理論聯(lián)系實(shí)際、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，因此，它的實(shí)踐環(huán)節(jié)也就尤為重要。我們從實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的內(nèi)容和管理改革入手，填充實(shí)踐的內(nèi)容、強(qiáng)化實(shí)踐的考核、增加相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，可確保實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，培養(yǎng)出合格的應(yīng)用型人才。如：開展一些營養(yǎng)調(diào)查活動(dòng)、給特定人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐等實(shí)踐性活動(dòng)。
營養(yǎng)調(diào)查是食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的一個(gè)重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過營養(yǎng)調(diào)查學(xué)生可以了解人們飲食的營養(yǎng)狀況，判斷人們飲食是否合理，確定出合理的膳食模式。課堂上可隨機(jī)提問學(xué)生的早飯、午飯或晚飯吃的是什么，吃了多少，再讓大家計(jì)算這幾個(gè)學(xué)生攝入的能量、蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)是否滿足自身的需求，如不合理，該如何調(diào)整飲食，怎樣進(jìn)行營養(yǎng)配餐，營養(yǎng)配餐該注意哪些問題等，將所學(xué)書本的知識(shí)與實(shí)際結(jié)合起來，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，這樣還可提高學(xué)生的思維能力、知識(shí)應(yīng)用能力，提高理論教學(xué)的效果。
3 豐富教學(xué)內(nèi)容、多種教學(xué)手段相結(jié)合
在教學(xué)過程中，除了較傳統(tǒng)的內(nèi)容外，教師應(yīng)該把新的、正確的思想和理念貫穿到教學(xué)中。在教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)注意不斷補(bǔ)充新信息，以適應(yīng)社會(huì)、時(shí)展的需要。可以將新的研究成果、新的食品安全法的主要內(nèi)容等等，都穿插到教學(xué)內(nèi)容里，引起學(xué)生的關(guān)注。食品營養(yǎng)學(xué)中的營養(yǎng)素主要分為六大類，每一大類又分為很多小類，例如維生素和礦物質(zhì)又分為許多種，每一種又有其各自的生理功能、該類營養(yǎng)素缺乏或過多對(duì)機(jī)體的影響、每類營養(yǎng)素的主要食品來源等，內(nèi)容繁多、零散。在教學(xué)過程中列舉較貼切的例子，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的認(rèn)識(shí)、理解和掌握，有利于學(xué)生將知識(shí)在實(shí)際工作中的靈活運(yùn)用，解決實(shí)際問題。
采用多媒體加傳統(tǒng)的教學(xué)，有助于提高教學(xué)效率，多媒體課件信息量大、內(nèi)容豐富直觀，圖、文、聲并用，使上課的內(nèi)容更加充實(shí)，使教學(xué)更生動(dòng)更形象。為此課程十分強(qiáng)調(diào)多媒體教學(xué)，我們從網(wǎng)上的圖片庫等多方收集相關(guān)圖片，如在講授礦物質(zhì)和維生素營養(yǎng)素時(shí)附上大量照片，如缺碘患者的大脖子病、呆小癥的圖片，缺鈣患者的佝僂病、X腿、骨質(zhì)疏松的圖片，缺維生素A時(shí)的干眼病、夜盲癥的圖片，缺維生素B2患者的各種口腔病癥的圖片，缺乏維生素C患者的壞血病圖片等。蛋白質(zhì)-熱量營養(yǎng)不良出現(xiàn)的消瘦型和浮腫型患者照片。還可播放一些與食品營養(yǎng)相關(guān)的視頻，如此可加深了同學(xué)對(duì)各種營養(yǎng)素缺乏癥的癥狀，也可使同學(xué)更深刻的意識(shí)到營養(yǎng)不平衡帶來的嚴(yán)重后果，讓學(xué)生自覺養(yǎng)成關(guān)注和調(diào)節(jié)自身的飲食習(xí)慣。在教學(xué)過程中不采取滿堂灌的形式，要有重點(diǎn)、有難點(diǎn)、有自學(xué)、有討論等多種形式。根據(jù)課題內(nèi)容的需要，設(shè)計(jì)一些學(xué)生感興趣的問題，讓學(xué)生進(jìn)行集體討論，加強(qiáng)老師與學(xué)生間的互動(dòng)交流，啟發(fā)學(xué)生自己分析問題，從而達(dá)到進(jìn)一步掌握知識(shí)的目的。
【關(guān)鍵詞】食品安全；食品營養(yǎng)；食品衛(wèi)生監(jiān)管；食品安全；應(yīng)對(duì)；措施
【中圖分類號(hào)】R301【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】2095-6851（2018）01--01
當(dāng)前我國在發(fā)展過程中出現(xiàn)過一系列的食品安全問題，這些問題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會(huì)穩(wěn)定、影響了我國正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益以及國家整個(gè)行業(yè)的總體聲譽(yù)，因此要加強(qiáng)食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，提高人們的營養(yǎng)意識(shí)，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，從而更好的應(yīng)對(duì)食品安全。
1食品安全的概述
依據(jù)《食品安全法》相關(guān)定義，其僅僅將食品安全作為一個(gè)狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對(duì)人體沒有傷害，并且要符合一定的營養(yǎng)要求，不造成對(duì)人體危害，那么這種食品就是安全。實(shí)際上這樣理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全包括了食品衛(wèi)生和營養(yǎng)，在理解這一點(diǎn)上，需要有關(guān)部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯(lián)合國對(duì)于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數(shù)量方面。即一個(gè)國家政府的財(cái)政部門和食品部門要提供足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)食品給國家公民，為國家社會(huì)穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)。第二、安全方面。即對(duì)食品的生產(chǎn)和加工部門提出了為消費(fèi)者所提供的產(chǎn)品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)還要滿足消費(fèi)者所需的營養(yǎng)物質(zhì)。第三、發(fā)展方面。食品安全需要符合環(huán)境保護(hù)以及可持續(xù)的要求，對(duì)食品生產(chǎn)和加工部門要求在生產(chǎn)過程中重視周邊加工環(huán)境，保持環(huán)境優(yōu)良，維護(hù)土地的可持續(xù)利用?？偟膩碚f就是要求生產(chǎn)或者加工的食品不能有毒、對(duì)人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養(yǎng)，不能對(duì)食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生是相依相存、不可分割的。食物中有機(jī)物、無機(jī)物和碳水化合物以及其他的物質(zhì)經(jīng)過人體的各個(gè)消化系統(tǒng)后，發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，并被有關(guān)組織器官有選擇的吸收。這些物質(zhì)是健康、穩(wěn)定生長的重要基礎(chǔ)，所以食物中如果存在有價(jià)值的營養(yǎng)物質(zhì)，則對(duì)于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
2食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管存在的主要問題分析
我國《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足，具體表現(xiàn)為：（1）食品營養(yǎng)問題。良好的食品營養(yǎng)有益于生物機(jī)體健康，營養(yǎng)不良將會(huì)升高人體受到各種疾病影響的可能性。當(dāng)前食品營養(yǎng)來源過于單一化，人們的營養(yǎng)意識(shí)不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，相關(guān)食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關(guān)的營養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問題都給食品營養(yǎng)問題極大挑戰(zhàn)。（2）食品衛(wèi)生監(jiān)管問題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過于粗放，不能細(xì)化，對(duì)很多藥物檢測和標(biāo)準(zhǔn)都沒有跟上時(shí)代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強(qiáng)我國食品安全管理的重要方向。
3食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對(duì)食品安全的措施
3.1加強(qiáng)有關(guān)食品營養(yǎng)的監(jiān)測。加強(qiáng)有關(guān)食品營養(yǎng)的監(jiān)測是解決食品安全問題同時(shí)保證食品安全、健康、營養(yǎng)的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養(yǎng)狀況，規(guī)定出各種食品不同的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及不同人群相應(yīng)的最佳營養(yǎng)攝取量。這樣既可以使不同人群的營養(yǎng)均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習(xí)慣。另外，食品安全法律法規(guī)和食品營養(yǎng)的相關(guān)條款也需要完善、規(guī)范。這種做法可以讓食品的營養(yǎng)工作變得更加規(guī)范、更加標(biāo)準(zhǔn)、更加合理。
3.2加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生的監(jiān)測。加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)測則需要完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)，進(jìn)而很好地整改食品衛(wèi)生的監(jiān)測工作。此外還應(yīng)該把監(jiān)管的責(zé)任具體到每個(gè)監(jiān)測管理人員的身上，讓其切實(shí)履行責(zé)任，從而提高食品衛(wèi)生監(jiān)測的水平。目前我國實(shí)行的《食品安全法》中并沒有詳細(xì)監(jiān)管食物種類、營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)破壞等。簡言之，我國現(xiàn)存的食品安全法規(guī)僅解決了食品衛(wèi)生所存在的弊端，卻沒有合理保障食品的營養(yǎng)和安全。
3.3嚴(yán)格食品安全監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督管理就是監(jiān)管、控制一切對(duì)可食用或飲用的物質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中有可能會(huì)引發(fā)的一切生物、化學(xué)和物理等方面的有害因素，從而保障在此過程中被生產(chǎn)出的食品對(duì)消費(fèi)者的身體狀況不會(huì)有任何損傷。政府應(yīng)該同時(shí)注重多樣、適量兩方面，解決食品安全中食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生所引發(fā)的一系列問題，有關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)社會(huì)實(shí)際情況，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和管理，具體表現(xiàn)為：第一、加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國際迅速接軌。做好細(xì)化我國食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。第二、建設(shè)食品安全信用機(jī)制，做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識(shí)，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。并且建設(shè)食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，同時(shí)需要健全安全的預(yù)警反應(yīng)機(jī)制以及完善各種評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制等。第三、加大監(jiān)管力度，落實(shí)各個(gè)相關(guān)部門的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測信息，使市場透明化、公開化，從而達(dá)到長期監(jiān)控的目的。
4結(jié)束語
綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關(guān)系到整個(gè)人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)。由于目前我國安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重阻礙了社會(huì)發(fā)展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對(duì)食品安全具有重要意義。
作者：南蘇格
參考文獻(xiàn)：
胡承康等.食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對(duì)食品安全“雙重挑戰(zhàn)”探討[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2010（O5）
關(guān)鍵詞公共選修課；食品營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)；措施
中圖分類號(hào) G642.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào) 1007-5739（2012）08-0042-02
食品營養(yǎng)教育是一種有目的、有計(jì)劃、有組織的教育活動(dòng)，旨在幫助和鼓勵(lì)人們樹立增進(jìn)營養(yǎng)的意識(shí)，傳播一定的營養(yǎng)知識(shí)，促使人們自愿地采取有益于營養(yǎng)的飲食方式，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，以保護(hù)和促進(jìn)健康，提高生活質(zhì)量[1]。亞健康狀態(tài)是指人體處于疾病與健康的一種狀態(tài)，在日常生活中，常表現(xiàn)為焦慮、易疲勞、神經(jīng)衰弱、偏胖或偏瘦等癥狀[2]。近年來，亞健康狀況的大學(xué)生已呈逐漸增多的趨勢(shì)。開展食品營養(yǎng)學(xué)課的學(xué)習(xí)，對(duì)加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)的積累，改變傳統(tǒng)不良生活習(xí)慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義[3]。
1開設(shè)“食品營養(yǎng)學(xué)”公選課的意義
營養(yǎng)是造就一個(gè)強(qiáng)大民族的手段之一，食品營養(yǎng)教育也應(yīng)是高等教育的一個(gè)不可或缺的內(nèi)容[4]。大學(xué)生正處于身體生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)生自身營養(yǎng)與健康的保護(hù)有很大作用，起到預(yù)防疾病、合理膳食、均衡營養(yǎng)等作用。中小學(xué)階段由于缺乏相關(guān)的知識(shí)培訓(xùn)，使當(dāng)今的大學(xué)生們?cè)谑称放c健康方面還存在著許多誤區(qū)和盲區(qū)[5]。目前，我國有78.6%的學(xué)校沒有關(guān)于學(xué)生營養(yǎng)方面的規(guī)定和要求，沒有開設(shè)食品營養(yǎng)相關(guān)的課程，即使開設(shè)這一課程的學(xué)校，也只是給少數(shù)專業(yè)的學(xué)生授課[6]。在發(fā)達(dá)國家如美國的大學(xué)生中，有53%的學(xué)生學(xué)習(xí)過食品營養(yǎng)課程，其中88%的學(xué)生接受過營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)，87%的學(xué)生接受過實(shí)踐教學(xué)[7]。因此，在我國高等院校開營養(yǎng)學(xué)公選課是非常有必要也是十分迫切的。
食品營養(yǎng)學(xué)以“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)—食物營養(yǎng)—合理膳食—社區(qū)營養(yǎng)”為主線，系統(tǒng)闡述食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法[8]，是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的必修課程。食品營養(yǎng)學(xué)課程以食品化學(xué)、生物化學(xué)等課程為基礎(chǔ)。但食品營養(yǎng)學(xué)作為公共選修課，有來自不同專業(yè)的學(xué)生，他們的課程基礎(chǔ)各有不同，知識(shí)體系也有比較大的差異。因此，在教學(xué)過程中應(yīng)依據(jù)學(xué)生的知識(shí)體系，采取有針對(duì)性的教學(xué)。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和解決實(shí)際問題的能力，改善教學(xué)效果，在多年的營養(yǎng)教學(xué)實(shí)踐中，做了一些初步的探索。
2改善食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)效果的主要措施
2.1改革常規(guī)的教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
由于公選課的學(xué)生來自不同的院系，有文科學(xué)生，也有理工科學(xué)生，基礎(chǔ)水平相差很大。在考慮授課內(nèi)容時(shí)，應(yīng)充分體現(xiàn)日?；?，用身邊的事例和通俗化的語言去解釋較難理解的知識(shí)，激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)習(xí)的效果。譬如，在講解人怎樣才能健康時(shí)，先講解人體健康的“四駕馬車”概念：適當(dāng)?shù)腻憻?、良好的心態(tài)、平衡的膳食與和諧的環(huán)境，四者缺一不可。進(jìn)而討論平時(shí)應(yīng)該怎么鍛煉，有哪些錯(cuò)誤的鍛煉方式，不良的心態(tài)是怎么養(yǎng)成的，怎樣去排除不良的情緒，然后引出什么才是平衡的膳食，要達(dá)到膳食的平衡，需要怎么吃，和諧環(huán)境要怎么去營造等。在講解維生素的相關(guān)知識(shí)時(shí)，可以讓學(xué)生討論怎么炒蔬菜可減少維生素的損失，以番茄是生吃還是熟炒、口角炎癥如何用維生素治療等的事例，將理論知識(shí)融于實(shí)際中開展教育，使學(xué)生覺得營養(yǎng)知識(shí)很有用，能解決生活中的很多問題，從而激發(fā)學(xué)習(xí)該課程的興趣。
2.2改革常規(guī)教學(xué)手段，提高學(xué)生的參與能力
食品營養(yǎng)學(xué)是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，需要經(jīng)常將理論與實(shí)踐結(jié)合起來，才能激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，便于理解內(nèi)容，但傳統(tǒng)的“滿堂灌”授課方式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求。
雖然多媒體的教學(xué)方式具有直觀、信息量大的優(yōu)點(diǎn)，但是學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)的模式?jīng)]有根本改變，學(xué)生的主動(dòng)性較差，思維不容易，效果。因此，要改變以教師為中心的教學(xué)方法。20世紀(jì)60年代，由美國神經(jīng)病學(xué)教授Barrows首創(chuàng)以問題為基礎(chǔ)的教學(xué)方法（problem-based learning，PBL）[9]，有利于充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生的參與能力。PBL教學(xué)法是基于現(xiàn)實(shí)問題以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，不側(cè)重于問題自身的解決，而是打破學(xué)科界限，圍繞問題編制綜合課程，以培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立自主性、創(chuàng)新能力以及運(yùn)用新知識(shí)解決新問題的能力。教師在教學(xué)中，每一章設(shè)置一系列的問題，1周之前布置下去。將班分成幾個(gè)小組，讓學(xué)生課后通過互聯(lián)網(wǎng)等媒介各自查找資料，獲取相關(guān)知識(shí)，并相互交流，討論如何運(yùn)用所獲知識(shí)回答問題，使問題得到解決，將研究成果制作成課件，然后每個(gè)組選派1人上臺(tái)講解，大家提出問題進(jìn)行討論。討論其間，教師對(duì)學(xué)生討論中有爭議或疑問的地方給予評(píng)議和指點(diǎn)。這種采用自我評(píng)價(jià)與比較評(píng)價(jià)相結(jié)合，以問題為中心的教學(xué)方式，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，不僅能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的參與性，而且拓寬了學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)了學(xué)生解決實(shí)際問題和團(tuán)隊(duì)合作能力。
2.3豐富實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力
傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)往往都是以理論教學(xué)為主，實(shí)驗(yàn)教學(xué)偏少[10]。尤其作為公共選修課，教師往往只是帶學(xué)生參與部分社區(qū)衛(wèi)生工作或參觀食品加工廠、醫(yī)院的營養(yǎng)科或營養(yǎng)食堂[11]等，學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力還有待提高。
食品營養(yǎng)學(xué)是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程。營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)一般具有時(shí)間長且個(gè)案差別大等特點(diǎn)，如“大學(xué)生膳食營養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)”實(shí)驗(yàn)，需采用“連續(xù)3 d 24 h回顧法”，不同的大學(xué)生個(gè)體差別也較大。采用以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的傳統(tǒng)方法，缺少思考和實(shí)際解決問題的能力。針對(duì)這個(gè)問題，教師可采用開放性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將全班學(xué)生分成若干小組并選1個(gè)小組負(fù)責(zé)人，由學(xué)生親自選定實(shí)驗(yàn)課題并附之可行性實(shí)驗(yàn)報(bào)告，制訂實(shí)驗(yàn)方案，處理分析方法，由教師來審核該課題的可操作性。教師對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題給予幫助，最終學(xué)生提交實(shí)驗(yàn)結(jié)果和實(shí)驗(yàn)分析，以鍛煉學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，培養(yǎng)其團(tuán)隊(duì)合作精神。最后將實(shí)驗(yàn)成績納入期終成績，改變了只依靠期末考試成績測評(píng)學(xué)生能力的現(xiàn)象。
3結(jié)語
大學(xué)生的身體素質(zhì)、營養(yǎng)狀況備受全社會(huì)的關(guān)注。同時(shí)，大學(xué)校園周邊環(huán)境普遍存在的食品安全問題也日益突出。因此，在高校中進(jìn)行食品營養(yǎng)教育是符合社會(huì)發(fā)展需要的。食品營養(yǎng)學(xué)全校公選課的開展，不僅使食品專業(yè)學(xué)生受益，還可輻射到其他專業(yè)的學(xué)生以及家庭、社會(huì)的其他成員，許多學(xué)生通過學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，達(dá)到了平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。同時(shí)，通過實(shí)施一系列教學(xué)改革和方法探索，不僅使學(xué)生的知識(shí)接受度有較大的提高，而且培養(yǎng)了學(xué)生的合作精神，提高了學(xué)生實(shí)際解決問題的能力。
4參考文獻(xiàn)
[1] 鄧樹勛，黃玉山，陳南生，等.大學(xué)生飲食行為與營養(yǎng)教育[J].體育學(xué)刊，2006，13（5）：44-47.
[2] ADA Reports.Position of the American Dietetic Association，Society for Nutriology Education，and American School Food Service Association—Nutriology Services：An Essential Component of Comprehensive School Health Programs[J].The American Dietetic Association，2003，103（4）：505-514.
[3] 丁虹.營養(yǎng)教育對(duì)不同人群營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為的影響[J].中國食物與營養(yǎng)，2005（11）：55-57.
[4] JOYE S.Nutriology Education：A Survey of Practices and Perceptions in Undergraduate Dietetics Education[J].The American Dietetic Association，2004，104（10）：1601—1604.
[5] 張慶英，曾少英，朱莉煌.汕頭大學(xué)學(xué)生知識(shí)、態(tài)度、行為現(xiàn)狀[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2001，22（5）：412-413.
[6] 占穎玉.加強(qiáng)高校學(xué)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的思考[J].華北工學(xué)院學(xué)報(bào)：社科版，2004，20（4）：69-70.
[7] RUTH E.Improving Dietetics Education with Interactive Communication Technology[J].The American Dietetic Association，2000，100（10）：1191-1194.
[8] 孫遠(yuǎn)明.食品營養(yǎng)學(xué)[M].北京：科學(xué)出版社，2006.
[9] BARROWS H S.Problem-based，self-directed learning[J].JAMA，1983， 250（22）：3077-3080.
【關(guān)鍵詞】全谷物食品；人體健康；營養(yǎng)因子
人類能夠生存的最重要的能量來源即為谷物。較易生長、產(chǎn)量宏豐，能夠滿足絕大多數(shù)人的口感需求，這些特點(diǎn)都使谷物被廣泛的選擇為最為主要的食物。但是隨著人們生活水平的不斷提高，其對(duì)食物的口感要求也越來越苛刻，于是糧食加工的精度越來越細(xì)，我們拋棄了皮層中的絕大部分，使大量營養(yǎng)素不斷流失[1]。隨之而來的不良后果，都使我們一次又一次的意識(shí)到全谷物的食品才能夠使人們保持正常的健康水平。本文通過將谷物按胚芽、胚乳、皮層三部分進(jìn)行營養(yǎng)素含量的全面分析。以此來探析全谷物食品對(duì)人體健康的重要作用。批判以往的飲食習(xí)慣，以調(diào)整促進(jìn)相應(yīng)正確的飲食習(xí)慣。具體情況現(xiàn)敘述如下。
1谷物的基本結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布情況
天然谷物包括三個(gè)較為主要的部分：①胚乳：所占比重較大，一般達(dá)到的種子體80%以上，主要含有蛋白質(zhì)和大量淀粉，可以為我們的日常生活提供能量。谷物精加工過后，主要剩余的物質(zhì)即為胚乳，但其所含營養(yǎng)素較為單一。②胚芽：也是精加工后主要剩余的物質(zhì)，其含有很多種類的營養(yǎng)素如脂質(zhì)、抗氧化組分、維生素E、礦物元素、植物甾醇、酶類等。胚芽的保留能大大豐富谷物的營養(yǎng)價(jià)值，但是只有胚芽和胚乳的保留，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。③皮層：皮層的口感較為粗糙，通常經(jīng)過加工后，皮層的損失較大。皮層中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)：如可容和不可溶性纖維素、蛋白質(zhì)、抗氧化成分、維生素、礦物元素、植酸、酶類、烷基間苯二酚，此外還有一些結(jié)合態(tài)抗氧化組分如酚酸等。這些組分對(duì)人類的健康都發(fā)揮著很大的作用，所以我們提倡對(duì)谷物不要過于精細(xì)的加工，適當(dāng)?shù)谋Ａ暨@些營養(yǎng)物質(zhì)。進(jìn)行全谷物食品的正確膳食正不斷的被營養(yǎng)學(xué)家提及，使大眾能夠有正確的飲食認(rèn)識(shí)[2]。
2全谷物食品對(duì)人體健康最重要的營養(yǎng)健康因子
經(jīng)過前面的介紹我們可以了解到，推崇全谷物食品的依據(jù)就是以往精加工后會(huì)損失的皮層中會(huì)含有大量的對(duì)人體有益的營養(yǎng)因子?，F(xiàn)將全谷物食品對(duì)人體健康最重要的營養(yǎng)健康因子詳述如下。
2.1維生素全谷物中含有較為豐富的維生素E和B族維生素，這兩種維生素都是人類需求量較大的。B族維生素主要存在于皮層中，主要有煙酸、核黃素、泛酸、硫胺素、葉酸等。B族維生素能夠顯著的減少同型半胱氨酸血癥而引發(fā)的心血管疾病、腳氣病、糙皮病等。而所含較多的另一種維生素E能夠顯著的提高人體抗氧化水平，而且經(jīng)相關(guān)研究表明，谷物中的維生素E人體利用率較高，是我們攝取維E較為方便的途徑。兩種維生素的含量都隨著精加工的程度越深，損失越大，所以我們提倡全谷物食品。
2.2礦物質(zhì)以往我們可以從飲用水中或者其他食物中攝取礦物質(zhì)，但隨著飲用水凈化技術(shù)成熟，食品加工越來越精細(xì)。我們能夠攝取到的礦物質(zhì)越來越少，逐漸不能滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枰?。谷物中的礦物質(zhì)能夠被人體很好的利用，但前提是皮層和胚芽不能損失的過多。只有全谷物食品才能滿足這一需求，提供人體更多的礦物質(zhì)彌補(bǔ)其他食物的不足。
2.3植酸植酸對(duì)于人體的作用，存在一些爭議，雖然植酸對(duì)礦物質(zhì)的吸收會(huì)造成一定的影響，但是不能磨滅它對(duì)于人體重要的作用。植酸具有效果較好的抗氧化能力，能夠特異的抑制鐵元素催化的氧化反應(yīng)。有研究表明其還有一定的抗結(jié)腸癌作用。這些都使我們更加注重植酸的有益方面。更加注重對(duì)植酸的保留，植酸主要存在于谷物的皮層中，因此全谷物食品的營養(yǎng)價(jià)值更好。
2.4烷基間苯二酚烷基間苯二酚同樣也是一種抗氧化物質(zhì)。我們前述了很多抗氧化物質(zhì)，但每一種抗氧化物質(zhì)的有其特異的功能，如烷基間苯二酚在生物膜中抗氧化活性較高，只需微亮的烷基間苯二酚即可起到很好的保護(hù)紅細(xì)胞膜的作用。所以此物質(zhì)也是我們?cè)诠任镏邢胍Ａ舻某煞?，烷基間苯二酚只存在于皮層中，因此全谷物食品能夠更好的保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)。
2.5木酚素木酚素是存在于全谷物中的一種復(fù)合物，能夠適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)人體中荷爾蒙的水平，減少前列腺癌和乳腺癌的發(fā)病率，還可以降低冠心病病發(fā)的發(fā)生率。此外，它還有一定的抗氧化性。
2.6類胡蘿卜素、酚酸類胡籮卜素、酚酸在谷物中各種種類中的含量不均，如此類物質(zhì)在玉米、小麥中的含量較多[3]，因此缺乏此類物質(zhì)的人群可以在一些谷物中得到適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充。谷物是人體合成酚酸的主要物質(zhì)，酚酸主要有阿魏酸、咖啡酸、香豆酸等，通常具有抗氧化性，在體內(nèi)的存在形式多樣，發(fā)揮的功用也較普遍。
2.7植物甾醇植物甾醇的有很好的降低血清膽固醇[4]，但是以往我們認(rèn)為其主要存在于食用油中，但過多的攝入食用油類反而會(huì)急劇提高血清膽固醇的含量，這樣不但不能改善人體健康水平，而且會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病率。隨著研究的不斷深入我們?cè)谌任锏钠又幸舶l(fā)現(xiàn)了植物甾醇，我們?nèi)粘Ｉ钪芯鸵獢z入很多的谷物。全谷物的攝入，使植物甾醇的攝入量增加，對(duì)人體健康十分有益。
2.8生物堿生物堿是一類含有氮元素，有顯著生理活性的一類物質(zhì)，如膽堿和甜菜堿都可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，提高人體健康水平。生物堿也是主要存在于皮層中，精加工會(huì)大大減少含量。
總之，全谷物食品具有高蛋白，低脂肪等特點(diǎn)，此外還含有大量的對(duì)人體健康有顯著作用的營養(yǎng)健康因[5]子。這些優(yōu)點(diǎn)都是我們不斷意識(shí)到進(jìn)行全谷物食品飲食的重要性。但是其口感和加工中存在的問題還是需要我們不斷研究改進(jìn)，以達(dá)到消費(fèi)者的要求[6]。使人們更加自愿的接受全谷物食品。
參考文獻(xiàn)
[1]譚斌，譚洪卓，劉明，田曉紅.糧食（全谷物）的營養(yǎng)與健康[J].中國糧油學(xué)報(bào)，2010，25（4）：100-102.
[2]Lang R，Thane CW，Bolton-Smith C，et al.Consumption of whole grain foods by British adults：findings from further analysis of two national dietary surveys[J].Public Health Nutrition，2003，6：479-484.
[3]Adom K K，Sorrells，et al.Phytochemical profiles and antioxidant activity of wheat varieties [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry，2003（51）：7825-7834.
[4]鞠興榮，何榮，易起達(dá)，王茜茜，何海艷，王立峰，袁建.全谷物食品對(duì)人體健康最重要的營養(yǎng)健康因子[J].糧食與食品工業(yè)，2011，18（6）：1-6.
需要強(qiáng)調(diào)的是，營養(yǎng)的攝入是通過吃喝等個(gè)體行為完成的，因此，主動(dòng)學(xué)習(xí)和接受營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，樹立正確的營養(yǎng)觀念，是改善營養(yǎng)狀況的關(guān)鍵和入口。
人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與食品營養(yǎng)有極大的關(guān)系，人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營養(yǎng)素?cái)z入不平衡將威脅人們的健康。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食與健康有密不可分的關(guān)系。
要達(dá)到食品營養(yǎng)與健康的均衡，就是要選擇多樣化的食物，使所含營養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要，維護(hù)自身健康。注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡。堅(jiān)持均衡營養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。達(dá)到科學(xué)配餐，要做到以下三個(gè)原則：
一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配 避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%較為適宜?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老?！钡F(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！?。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對(duì)健康有害無益。
三餐的間隔要合適 三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究食品安全。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔4-6個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，餓一頓飽一頓。