時(shí)間：2023-10-19 10:11:33
導(dǎo)語(yǔ)：在關(guān)于茶藝的基本知識(shí)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
關(guān)鍵詞：茶文化；教學(xué)改革；素質(zhì)教育
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）09-0173-02
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茶文化是人們通過(guò)對(duì)茶的自然屬性的認(rèn)識(shí)和利用所產(chǎn)生的全部社會(huì)、文化現(xiàn)象的總和，包括茶從自然狀態(tài)進(jìn)入社會(huì)和人文序列的全部過(guò)程及其結(jié)果[1]。茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)容豐富，形式多樣，有助于弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)文化，拓寬知識(shí)結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀，在當(dāng)代大學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)中起到了積極作用[2-5]。近年來(lái)，很多高校開(kāi)設(shè)了《茶文化》、《中國(guó)茶文化》、《茶藝與茶道》、《中國(guó)茶藝》等相關(guān)課程，深受學(xué)生喜歡。自2003年秋季以來(lái)，筆者面向我校全體本科生開(kāi)設(shè)了公共選修課《茶文化》，旨在通過(guò)茶文化學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解茶的基本知識(shí)和茶文化的豐富內(nèi)涵，拓展學(xué)生的知識(shí)面；引導(dǎo)學(xué)生以茶悅己悅?cè)?，豐富生活；弘揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)的茶文化及其精神?！恫栉幕氛n程自開(kāi)設(shè)以來(lái)，已有6000多名學(xué)生選修，學(xué)生對(duì)本課程表現(xiàn)出極大的興趣。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)茶文化有了不同程度的了解。但是，在課程開(kāi)設(shè)過(guò)程中，也呈現(xiàn)出一些問(wèn)題，如教學(xué)方法較單一、理論與實(shí)踐脫節(jié)、以茶育人力度不足等，在一定程度上影響了教學(xué)效果。因此，筆者結(jié)合課程實(shí)際，探索和實(shí)踐了如下教學(xué)改革，從而明顯提高了本課程教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)真正實(shí)現(xiàn)了課程目標(biāo)。
一、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，兼具科學(xué)性、文化性和藝術(shù)性
在《茶文化》開(kāi)課之初，課時(shí)為30學(xué)時(shí)，課程內(nèi)容較多，包括科學(xué)性（茶葉分類及其特點(diǎn)，茶的特征特性，茶葉沖泡與品飲，茶葉加工與審評(píng)等）和文化性（茶葉歷史與現(xiàn)狀，國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗，飲茶藝術(shù)等）的知識(shí)。根據(jù)課后了解，多數(shù)學(xué)生認(rèn)為在參加該課程學(xué)習(xí)后，自己對(duì)茶的特征特性有了一些了解，開(kāi)始嘗試科學(xué)泡茶飲茶和品味一些茶文化，但是，課程內(nèi)容設(shè)置存在一些不足，例如，偏重于茶文化的科學(xué)內(nèi)容，而未充分體現(xiàn)茶的藝術(shù)和文化特色，并且茶文化可以修身怡情，陶冶情操，提高審美情趣，促進(jìn)社會(huì)精神文明建設(shè)的素質(zhì)教育功能沒(méi)有很好實(shí)現(xiàn)。后來(lái)，隨著學(xué)校公共選修課改革，該課程課時(shí)調(diào)整為20學(xué)時(shí)，加之選修該課程的學(xué)生來(lái)源廣泛，包括文、理、農(nóng)、工、經(jīng)、法等不同的專業(yè)，學(xué)生學(xué)科差異大，基礎(chǔ)知識(shí)有別，因此，非植物學(xué)科的同學(xué)往往對(duì)茶學(xué)專業(yè)知識(shí)理解較困難，而通常情況下，公共選修課選課學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺(jué)性、興趣感與課程內(nèi)容是否具有實(shí)用性、趣味性和時(shí)代性密切相關(guān)。鑒于此，筆者結(jié)合課程要求和學(xué)生反饋的信息，及時(shí)對(duì)授課內(nèi)容作了調(diào)整，既能包含本課程的基本內(nèi)容，又能在有限的課時(shí)內(nèi)突出茶文化的核心，尤其是融入了茶文化的修身養(yǎng)性、提升素質(zhì)的相關(guān)內(nèi)容，以使學(xué)生能夠“以茶修德、以茶立美”。目前，已經(jīng)形成茶史（茶的起源與傳播，國(guó)內(nèi)外茶葉產(chǎn)銷和應(yīng)用現(xiàn)狀）、茶類（茶葉種類及其特點(diǎn)，名茶，茶葉的選擇）、茶葉泡飲（泡茶用水與茶具的種類、特點(diǎn)及其選擇，茶葉沖泡與品飲方法）、茶與文化（國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗，茶藝，茶文化作品賞析，茶之名人、掌故與傳說(shuō)）等相對(duì)獨(dú)立又相互聯(lián)系的四大主題內(nèi)容。經(jīng)過(guò)實(shí)踐表明，該教學(xué)內(nèi)容兼具科學(xué)性和文化性，又不乏藝術(shù)性和實(shí)用性，因而很受學(xué)生喜歡，教學(xué)效果也得到顯著提升。
二、改革教學(xué)方法，課堂氛圍活躍，吸引力更強(qiáng)
教學(xué)方法與教學(xué)目的、教學(xué)任務(wù)相聯(lián)系，是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的和完成教學(xué)任務(wù)不可或缺的工具，也是師生在教學(xué)活動(dòng)中采用的方法[6]，在引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生有效學(xué)習(xí)方面，具有獨(dú)特的意義和作用。作為具有文化性、歷史性和藝術(shù)性的茶文化，教學(xué)方法的多樣化對(duì)于學(xué)生充分理解其博大精深的精神內(nèi)涵具有重要意義。為此，筆者改變傳統(tǒng)的“教師講、學(xué)生聽(tīng)、滿堂灌”的教學(xué)方法，而采用講授式、提問(wèn)式、討論式、自講式等多種教學(xué)方法相結(jié)合，使學(xué)生在獲得知識(shí)的同時(shí)，又能鍛煉自己。在教學(xué)過(guò)程中，一方面，通過(guò)多媒體教學(xué)傳授茶文化基本知識(shí)；另一方面，注重師生間、學(xué)生間的互動(dòng)、交流與溝通。例如，在講到茶葉分類的時(shí)候，先說(shuō)出幾個(gè)茶葉名稱，讓學(xué)生回答這些茶分別屬于哪一類茶葉，并簡(jiǎn)單說(shuō)明依據(jù)，之后帶著這個(gè)問(wèn)題，講授茶葉的分類情況及其特點(diǎn)，并對(duì)這幾個(gè)茶葉類別逐一確認(rèn)。這樣，學(xué)生就會(huì)在疑問(wèn)中認(rèn)真學(xué)習(xí)茶葉的分類知識(shí)，從而加強(qiáng)了對(duì)茶葉類別及其特征特性等知識(shí)的理解和記憶，并且可以做到學(xué)以致用。每次上課時(shí)，首先針對(duì)上次課內(nèi)容提一兩個(gè)問(wèn)題，抽點(diǎn)學(xué)生回答，既加強(qiáng)了課程內(nèi)容的上下連貫，又幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)了對(duì)知識(shí)的鞏固和加深；上課過(guò)程中，也偶爾提出一些小問(wèn)題，可以督促學(xué)生集中注意力，積極思考，這在一定程度上也調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。此外，設(shè)立一些相對(duì)獨(dú)立的小主題，讓學(xué)生利用課外時(shí)間，查閱收集相關(guān)資料、圖片或視頻，制作成一個(gè)講課式小課件，利用課堂幾分鐘時(shí)間讓學(xué)生自己講課，同學(xué)之間相互點(diǎn)評(píng)，一方面培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)尋求知識(shí)的習(xí)慣，又鍛煉了學(xué)生的資料歸類整理、語(yǔ)言表達(dá)和課件制作等能力。
三、優(yōu)化教學(xué)手段，增強(qiáng)教學(xué)效果
與傳統(tǒng)的依賴于黑板、板擦、粉筆等這些簡(jiǎn)單教學(xué)工具的傳統(tǒng)教學(xué)手段相比，多媒體教學(xué)信息量大，可以節(jié)約時(shí)間和空間，大大增加講授效率，而且“圖、文、聲”并茂，形象生動(dòng)，能使學(xué)生提高學(xué)習(xí)熱情并加深對(duì)知識(shí)的理解，從而提高教學(xué)效率和效果。因此，多媒體教學(xué)被各高校教師廣泛應(yīng)用，改變了單一的“粉筆加黑板”的傳統(tǒng)方法，提高了工作效率，增加了教師單位時(shí)間傳遞的信息量[7]。筆者在《茶文化》課程實(shí)踐中，也制作了多媒體課件并運(yùn)用于課堂教學(xué)，取得了非常不錯(cuò)的效果；同時(shí)，采用VCD播放、網(wǎng)絡(luò)視頻資料播放、影視剪輯等多種形式，向?qū)W生展示茶文化的相關(guān)信息，從而讓學(xué)生對(duì)茶文化產(chǎn)生清晰的感性認(rèn)識(shí)，并實(shí)現(xiàn)一定程度上的精神升華；此外，關(guān)于茶葉分類、名茶、茶葉沖泡等內(nèi)容，授課時(shí)以實(shí)物進(jìn)行展示或演示，形象又直觀，生動(dòng)又富有藝術(shù)性和美感，使學(xué)生記憶更加深刻，也培養(yǎng)了審美情趣。因此，電化多媒體教學(xué)、實(shí)物演示、視頻播放等多種教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合，充分激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)效果，也體現(xiàn)了本課程的藝術(shù)特色。
四、開(kāi)展品茶論道活動(dòng)，將知識(shí)溶于實(shí)踐，將理論得以升華
通過(guò)茶文化教學(xué)不但可以傳播茶文化知識(shí)，還可以修身養(yǎng)性，引導(dǎo)人們養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，提高審美情趣和創(chuàng)新思維，提升個(gè)人素養(yǎng)。因此，開(kāi)設(shè)品茶會(huì)，在以茶營(yíng)造的和諧安寧的意境中，將所學(xué)基本知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，充分認(rèn)識(shí)不同茶類，鑒別不同茶葉的色、香、味、形等特征，有效地提高學(xué)生對(duì)茶知識(shí)的理解；品茶活動(dòng)中，同學(xué)們參與備具、分茶、沖泡、品飲、討論等各種環(huán)節(jié)，既有分工又有合作，同學(xué)們既通過(guò)活動(dòng)親自實(shí)踐了茶葉的沖泡與品飲，又有效地實(shí)施了自我參與、樂(lè)于奉獻(xiàn)、積極思考、相互配合、樂(lè)于交流等素質(zhì)教育，同時(shí)還以茶聯(lián)誼，豐富人生。當(dāng)代大學(xué)生受社會(huì)觀念的影響，有的思想迷茫，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，加上當(dāng)前大學(xué)生多數(shù)是獨(dú)生子女，從小受到家長(zhǎng)寵愛(ài)，勞動(dòng)觀、節(jié)約觀念極為缺乏，人生觀、價(jià)值觀也十分模糊。然而，茶中寄寓了清淡平和、寧?kù)o自然的人生態(tài)度，飽含無(wú)私奉獻(xiàn)、堅(jiān)忍不拔的民族精神，勤奮節(jié)儉和相敬互讓等中華傳統(tǒng)美德[3]，突出了茶文化鮮明的育人作用，因而筆者結(jié)合講課內(nèi)容，充分利用茶文化豐富的內(nèi)涵倡導(dǎo)質(zhì)樸、平和、奉獻(xiàn)的精神，尊敬他人，認(rèn)真處世，樹(shù)立積極向上的人生觀。在“茶如人生”的專題討論活動(dòng)中，讓學(xué)生以茶引言，以茶助興，暢談人生，通過(guò)表達(dá)與交流等探索活動(dòng)發(fā)展情感與態(tài)度，將茶道精神得以理解和升華，使學(xué)生學(xué)會(huì)正確看待學(xué)習(xí)、生活、工作和人生，促進(jìn)學(xué)生良好性格的形成和正確觀念的確立。
總之，茶文化作為我國(guó)歷史悠久、影響深遠(yuǎn)的傳統(tǒng)文化之一，是校園文化的重要組成部分。因此，高校茶文化課程應(yīng)該充分發(fā)掘有益資源，積極踐行其育人功能。茶文化課程教學(xué)改革之后，教學(xué)內(nèi)容更符合時(shí)代需要和學(xué)生需求，兼具科學(xué)性和文化性，也注重實(shí)用性和藝術(shù)性，對(duì)學(xué)生更具有吸引力；教學(xué)方法和手段的多樣化，使得課堂形式更豐富，活躍了學(xué)習(xí)氣氛，又顯著增強(qiáng)了教學(xué)效果；茶德思想的有機(jī)融入和傳播，促進(jìn)了大學(xué)生提升自身素養(yǎng)，樹(shù)立正確的人生觀，實(shí)現(xiàn)人生目標(biāo)。課程結(jié)束后，對(duì)該課程學(xué)習(xí)前后的對(duì)比調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生認(rèn)為自己對(duì)茶文化有了更多了解和更深理解，尤其茶的保健功能和茶文化的素質(zhì)教育功能，而且在思想上有了積極樂(lè)觀的變化，對(duì)人生也有了更多的思考，開(kāi)始加強(qiáng)以茶“修身立德、悅己悅?cè)恕钡难?。?dāng)然，充分發(fā)揮茶文化教學(xué)的素質(zhì)教育功能依舊任重道遠(yuǎn)，大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、身心的健康發(fā)展、人生觀念的正確樹(shù)立也是多方面協(xié)同作用的結(jié)果，茶文化教育只是其一，雖能寓教于樂(lè)、以茶育人，在各種茶事活動(dòng)和茶文化“沐浴”之中潛移默化地陶冶、教育學(xué)生，但仍需要結(jié)合其他思想教育。
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高職院校旅游與酒店管理專業(yè)主要是為旅游和酒店行業(yè)培養(yǎng)專科層次管理類復(fù)合應(yīng)用型專門人才的專業(yè)，在旅游與酒店管理專業(yè)課程體系和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上，應(yīng)以培養(yǎng)能夠充分適應(yīng)我國(guó)旅游和酒店業(yè)發(fā)展的管理人才作為指導(dǎo)思想。本文主要闡述高職院校旅游與酒店管理專業(yè)在課程體系改革的方法和措施，以適應(yīng)培養(yǎng)旅游與酒店管理行業(yè)高級(jí)人才的教學(xué)要求。
一、制定專業(yè)教學(xué)計(jì)劃
旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃主要是根據(jù)高職院校規(guī)定的人才培養(yǎng)目標(biāo)和旅游和酒店業(yè)對(duì)人才的需求制定的，是根據(jù)社會(huì)對(duì)人才的需求情況確定的，要緊密地跟隨市場(chǎng)形勢(shì)的變化，隨時(shí)修正專業(yè)教學(xué)計(jì)劃。
（一）明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
根據(jù)社會(huì)對(duì)人才需求情況的調(diào)查以及旅游與酒店業(yè)的反饋情況，確定高職院校旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位群和培養(yǎng)目標(biāo)。
1.職業(yè)崗位群：根據(jù)就業(yè)單位的需求，主要為旅行社、酒店行業(yè)等單位培養(yǎng)專業(yè)人才，主要從事旅行社的管理工作、旅行線路的制定、導(dǎo)游、旅游酒店的管理工作等。
2.培養(yǎng)目標(biāo)：學(xué)生主要學(xué)習(xí)旅游與酒店管理方面的基本理論和基本知識(shí)，著重接受從事旅游管理及旅游基層服務(wù)操作技能的專業(yè)化、職業(yè)化訓(xùn)練。經(jīng)過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)，畢業(yè)生應(yīng)具備如下六個(gè)方面的能力素質(zhì)：①具有良好的職業(yè)道德和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，具有一定的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)知識(shí)；②掌握旅游與酒店管理學(xué)科的基本理論和基本知識(shí)，以及旅游與酒店管理方面的工作能力；③熟悉我國(guó)關(guān)于旅游和酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；④具備熟練使用辦公軟件和專業(yè)應(yīng)用軟件；⑤具備一定的英語(yǔ)讀寫能力。⑥具有創(chuàng)新精神、分析和解決問(wèn)題的能力。
（二）建立完善的專業(yè)知識(shí)能力素質(zhì)結(jié)構(gòu)體系
專業(yè)教學(xué)計(jì)劃將本專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的知識(shí)素質(zhì)能力進(jìn)行了劃分，共兩大方面：
1.基本知識(shí)能力素質(zhì)：基本知識(shí)與基本素質(zhì)能力理論能力部分的培養(yǎng)主要通過(guò)“兩課”教學(xué)、體育、計(jì)算機(jī)、英語(yǔ)、數(shù)學(xué)、大學(xué)語(yǔ)文等課程教學(xué)進(jìn)行；
2.專業(yè)知識(shí)能力素質(zhì)：①旅游與酒店企業(yè)基層管理能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過(guò)旅游管理學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅行社經(jīng)營(yíng)與管理、旅游學(xué)概論、旅游文化學(xué)、旅游資源開(kāi)發(fā)管理等課程進(jìn)行；②現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過(guò)導(dǎo)游業(yè)務(wù)、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、旅游政策與法規(guī)、旅行社業(yè)務(wù)、旅游地理學(xué)、旅游心理學(xué)、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷等課程進(jìn)行；③酒店服務(wù)能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過(guò)酒店管理與服務(wù)課程進(jìn)行；④社會(huì)溝通能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過(guò)溝通、禮儀、形體訓(xùn)練等課程進(jìn)行。⑤相關(guān)領(lǐng)域活動(dòng)能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過(guò)文藝、茶藝、音樂(lè)欣賞等課程學(xué)習(xí)進(jìn)行，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道和對(duì)社會(huì)的適應(yīng)能力。
（三）調(diào)整專業(yè)課程和教學(xué)環(huán)節(jié)
1.專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中規(guī)定的課程以就業(yè)為導(dǎo)向，突出專業(yè)課程，拓寬專業(yè)基礎(chǔ)，提高學(xué)生的適應(yīng)社會(huì)能力。
2.保證實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重，將旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃不斷趨于成熟、完善，不斷趨向于增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)符合高職院校教學(xué)的基本要求。
二、編寫理論教學(xué)大綱與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)
根據(jù)教學(xué)需要，編寫理論教學(xué)基本要求和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)。教學(xué)基本要求的編寫以專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)指導(dǎo)思想，以教學(xué)計(jì)劃為基本依據(jù)，以近年出版的高職高專統(tǒng)編教材為藍(lán)本，以知識(shí)模塊為結(jié)構(gòu)，通過(guò)教學(xué)實(shí)踐不斷修訂完成。理論教學(xué)基本要求包括了旅游與酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程和部分選修課，實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)書(shū)包括所有集中實(shí)踐項(xiàng)目，為專業(yè)教學(xué)、實(shí)踐的進(jìn)行和開(kāi)展提供了基本的依據(jù)。所編寫的教學(xué)大綱也要隨著教學(xué)計(jì)劃的修訂和專業(yè)的發(fā)展不斷修改，以更好的適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的要求。
三、專業(yè)教材建設(shè)方面
根據(jù)高職院校旅游與酒店管理專業(yè)的課程要求，根據(jù)實(shí)際情況鼓勵(lì)自編教材或者參編教材，加強(qiáng)專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容的改革，選用的教材一方面要注重理論知識(shí)，一方面要加強(qiáng)工作技能的訓(xùn)練，這樣才能達(dá)到高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)。為了適應(yīng)旅游與酒店業(yè)市場(chǎng)的需求，要選用教育部批準(zhǔn)，具有國(guó)家導(dǎo)游資格的認(rèn)證教材，這樣與學(xué)生導(dǎo)游資格考試所使用的教材同步，也可以使學(xué)生全面學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)。
四、積極推進(jìn)教學(xué)方法和考試方法的改革
大力推行案例教學(xué)法和情景模擬教學(xué)法，根據(jù)教學(xué)要求，針對(duì)學(xué)生入學(xué)成績(jī)偏低、抽象思維能力差的現(xiàn)狀，采取多種教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)課堂教、學(xué)互動(dòng)，指導(dǎo)學(xué)生思考，調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣。鼓勵(lì)教師開(kāi)展多媒體教學(xué)，增強(qiáng)教學(xué)效果。采用多種考試方式，專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課除采用閉卷考試的方法外，還經(jīng)常采取案例分析、開(kāi)卷、實(shí)訓(xùn)等考試形式?？荚嚦煽?jī)和平時(shí)考查緊密結(jié)合，進(jìn)行綜合評(píng)分，綜合實(shí)訓(xùn)課的考試方法也靈活多樣。
五、結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，隨著旅游與酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，社會(huì)與市場(chǎng)需要有更多更好的旅游與酒店管理專業(yè)人才。高職院校旅游與酒店管理專業(yè)應(yīng)堅(jiān)持實(shí)踐第一，不斷改革和完善教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置，編好教學(xué)大綱，開(kāi)展多層次教學(xué)活動(dòng)，提高學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技能水平，以適應(yīng)我國(guó)旅游與酒店行業(yè)發(fā)展的需要。
參考資料：
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[2]李昕.旅游管理學(xué)[M].中國(guó)旅游出版社.2012
關(guān)鍵詞 2-3-1型階梯式；人才培養(yǎng)模式；專業(yè)建設(shè)
中圖分類號(hào) G423.07；S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2014）08-0328-02
近年來(lái)，高等職業(yè)教育發(fā)展十分迅速，規(guī)模和層次都得到一定程度的提升，高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)內(nèi)涵建設(shè)得到各高職院校廣泛地關(guān)注[1]。人才培養(yǎng)是一個(gè)從培養(yǎng)理念到培養(yǎng)目標(biāo)，通過(guò)一定的培養(yǎng)模式，投入各種有形無(wú)形資源要素，最后形成培養(yǎng)結(jié)果的系統(tǒng)性過(guò)程。人才培養(yǎng)特色是辦學(xué)特色的基本體現(xiàn)，辦學(xué)特色生成與特色發(fā)展，必須從人才培養(yǎng)模式上進(jìn)行不懈探求，而人才培養(yǎng)模式承載著不同高校的特色性“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”，體現(xiàn)出特色性“核心技術(shù)”。因此，在人才培養(yǎng)模式上爭(zhēng)創(chuàng)特色是地方高校特色發(fā)展的理性路徑[2]。
目前，校企合作人才培養(yǎng)模式是高職教育研究的熱點(diǎn)，在當(dāng)前高職教育人才培養(yǎng)與企業(yè)人才需求脫節(jié)的背景下，按照教育部校企合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展的思路，臨滄師范高等?？茖W(xué)校茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)進(jìn)行了校企合作新模式的有效探索，通過(guò)與合作企業(yè)共同實(shí)施“2-3-1型階梯式”人才培養(yǎng)模式，在教學(xué)組織形式、課程改革、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面進(jìn)行探索，以期在專業(yè)建設(shè)中與同類院校進(jìn)行交流，使本專業(yè)能夠更快更好地發(fā)展。
1 “2-3-1型階梯式”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵
人才培養(yǎng)模式是學(xué)校為實(shí)現(xiàn)其培養(yǎng)目標(biāo)而采取的構(gòu)造樣式和運(yùn)行方式，是高校在一定的教育理論和教育思想的指導(dǎo)下，以特定的培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，整合學(xué)校各類資源，對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)教育過(guò)程的總和，具體包括專業(yè)設(shè)置和培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)計(jì)劃和課程體系、教學(xué)方法和教學(xué)手段、師資隊(duì)伍和教學(xué)環(huán)境等內(nèi)容[3]。
茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)堅(jiān)持教書(shū)育人、服務(wù)育人、管理育人、生產(chǎn)育人的原則，以提高學(xué)生的職業(yè)道德觀、愛(ài)崗敬業(yè)精神和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力為出發(fā)點(diǎn)，積極開(kāi)展豐富多彩的校園文化活動(dòng)。為更好地服務(wù)臨滄茶業(yè)經(jīng)濟(jì)，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)在人才培養(yǎng)方面堅(jiān)持和強(qiáng)化服務(wù)技能，充分利用茶產(chǎn)業(yè)鏈崗位需求的導(dǎo)向作用，結(jié)合茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)自身實(shí)際情況，積極探索和實(shí)踐訂單培養(yǎng)。目前，已與云南滇紅集團(tuán)、正大集團(tuán)（云南區(qū)）簽訂了“訂單培養(yǎng)”協(xié)議，實(shí)施“2-3-1型階梯式”人才培養(yǎng)模式。該模式構(gòu)建的內(nèi)涵，茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)課程設(shè)置以“生產(chǎn)技術(shù)”核心能力培養(yǎng)為主線，課程計(jì)劃隨著季節(jié)走，根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)及學(xué)校和企業(yè)2個(gè)不同育人環(huán)境，將學(xué)生3年（6學(xué)期）學(xué)習(xí)過(guò)程，劃分為3個(gè)時(shí)段：第1個(gè)階段（即第1、2學(xué)期），主要在校內(nèi)進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)和技能的培養(yǎng)；第2個(gè)階段（即第3、4、5學(xué)期），其中第3、4學(xué)期在學(xué)校、企業(yè)進(jìn)行育苗、種植、加工、銷售、經(jīng)濟(jì)管理服務(wù)等專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)及技能的培訓(xùn)，并將部分課程的學(xué)習(xí)與相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)掛鉤，第5學(xué)期在企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)；第3個(gè)階段（即第6學(xué)期），主要在學(xué)校完成，包括撰寫畢業(yè)論文和補(bǔ)充選修一些課程（如果與企業(yè)簽訂就業(yè)意向協(xié)議者，可以繼續(xù)留在企業(yè)實(shí)習(xí)，在企業(yè)完成相關(guān)論文撰寫工作，畢業(yè)時(shí)回來(lái)答辯）。
在訂單培養(yǎng)過(guò)程中，建立了一支穩(wěn)定的由企業(yè)專家和學(xué)校教師組成的師資隊(duì)伍，同時(shí)也為我們選派教師到合作企業(yè)掛職鍛煉，為校企雙方營(yíng)造了專業(yè)設(shè)置共議、課程體系共訂、培養(yǎng)過(guò)程共管、師資隊(duì)伍共派、實(shí)訓(xùn)基地共建、教育資源共享、校企文化共融的良好氛圍。
2 “2-3-1型階梯式”人才培養(yǎng)模式的探索
2.1 人才培養(yǎng)目標(biāo)定位
培養(yǎng)目標(biāo)是一切教育活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，在其形成和訴諸實(shí)踐的過(guò)程中，不僅僅體現(xiàn)為一種具體的教育預(yù)期和標(biāo)準(zhǔn)，而且也逐漸演變?yōu)橐环N教育思想或教育理念，成為整個(gè)教育實(shí)踐活動(dòng)的理論指南，決定著教育實(shí)踐活動(dòng)的性質(zhì)、形式、內(nèi)容和方向。
本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好的思想道德，身心健康并具備一定的人文與科學(xué)素養(yǎng)，專業(yè)基礎(chǔ)理論較扎實(shí)，具有初步的動(dòng)手實(shí)踐能力和可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?，具備茶?shù)育種、栽培及病蟲(chóng)害防治、茶葉加工及品質(zhì)檢驗(yàn)、茶事服務(wù)的基本知識(shí)和技能，從事茶葉生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)管理及茶事服務(wù)等工作的高素質(zhì)技能型專門人才。
2.2 人才培養(yǎng)方案的制定
職業(yè)學(xué)校要按照企業(yè)的崗位需求制定人才培養(yǎng)方案，合理進(jìn)行課程設(shè)置。本專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生除了需要掌握文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)外，還培養(yǎng)學(xué)生具備相應(yīng)的職業(yè)素養(yǎng)及各種能力（包括通用能力、專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)核心能力等），更重要的一點(diǎn)是要求有較強(qiáng)的動(dòng)手能力，能夠解決茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程中的實(shí)際問(wèn)題。茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)依據(jù)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈中各就業(yè)崗位所要求的知識(shí)、素質(zhì)和能力，構(gòu)建合理的課程體系，優(yōu)化符合臨滄師范高等?？茖W(xué)校學(xué)生特點(diǎn)和人才培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)內(nèi)容，適當(dāng)增加職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的課程和教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生始終能夠接受到適應(yīng)個(gè)體知識(shí)基礎(chǔ)、認(rèn)知水平和實(shí)踐能力的教育，促進(jìn)學(xué)生全面可持續(xù)發(fā)展，在此基礎(chǔ)上制定相應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃。
根據(jù)新時(shí)期社會(huì)發(fā)展特別是茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)人才的新要求和本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，將課程設(shè)置為基本素質(zhì)課、專業(yè)基本能力課、專業(yè)核心能力課、實(shí)踐課、專業(yè)選修課、素質(zhì)選修課、職業(yè)能力提升課7個(gè)類型，并對(duì)課程體系進(jìn)行優(yōu)化，突出素質(zhì)教育，注重理論的應(yīng)用和職業(yè)技能的培養(yǎng)和訓(xùn)練，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性、技能性。在教學(xué)計(jì)劃的制定、執(zhí)行過(guò)程中，始終將職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)放在重要位置。
2.3 課程體系構(gòu)建
2.3.1 實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建。實(shí)踐教學(xué)是高等職業(yè)教育最重要的教學(xué)形式之一，也是強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力的關(guān)鍵所在，本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力為主要目的，在制訂教學(xué)計(jì)劃時(shí)加大了實(shí)踐教學(xué)的比重，構(gòu)建了“以課程實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)為基礎(chǔ)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)為綜合，職業(yè)資格認(rèn)證為促進(jìn)”的相對(duì)獨(dú)立又與理論教學(xué)相互融合的實(shí)踐教學(xué)體系[4]。
2.3.2 理論課程體系的構(gòu)建。基礎(chǔ)理論教學(xué)體現(xiàn)以應(yīng)用為主旨，以“必需、夠用”為度的原則。在保證完成國(guó)家課程體系規(guī)范的前提下，根據(jù)茶葉生產(chǎn)加工領(lǐng)域及其職業(yè)崗位群的任職要求，通過(guò)深度的校企合作和廣泛的社會(huì)調(diào)研，從職業(yè)崗位的工作任務(wù)分析入手，依據(jù)茶葉生產(chǎn)、加工產(chǎn)業(yè)鏈中各崗位所要求的知識(shí)、素質(zhì)和能力，參照茶葉生產(chǎn)、加工行業(yè)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革調(diào)整課程體系和教學(xué)內(nèi)容，建立突出茶葉生產(chǎn)加工職業(yè)能力的課程標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才為核心的課程體系。
2.3.3 職業(yè)教育的嵌入。本專業(yè)在課程體系的設(shè)置上充分考慮了學(xué)生適應(yīng)能力的培養(yǎng)，在人才培養(yǎng)方案中引入技術(shù)含量較高的職業(yè)資格證書(shū)，積極推行學(xué)歷證書(shū)、職業(yè)資格證書(shū)以及教師資格證書(shū)并行的“三證書(shū)”教育。
2.4 師資隊(duì)伍建設(shè)
作為一個(gè)應(yīng)用性、技能性強(qiáng)的專業(yè)，師資隊(duì)伍建設(shè)尤為重要。本專業(yè)通過(guò)建設(shè)，進(jìn)一步優(yōu)化教師隊(duì)伍的年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)和學(xué)緣結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)骨干教師和專業(yè)帶頭人，使“雙師”素質(zhì)教師數(shù)量不斷加大，逐漸建成一支整體水平較高、充滿活力、適應(yīng)學(xué)校事業(yè)發(fā)展需要的師資隊(duì)伍。
2.4.1 專任教師隊(duì)伍建設(shè)。①“雙師”素質(zhì)教師培養(yǎng)。通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐鍛煉、職業(yè)技能操作培訓(xùn)、校企合作、科技服務(wù)及參加各種專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議等多種形式加強(qiáng)教師“雙師”素質(zhì)的培養(yǎng)。目前，本專業(yè)專任教師的總?cè)藬?shù)達(dá)到12人，“雙師”素質(zhì)教師人數(shù)達(dá)到11人，約占專任教師人數(shù)的90%。②骨干教師培養(yǎng)。選拔2名“雙師”素質(zhì)教師，于2012年5月到云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所參加“茶葉科技創(chuàng)新與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展學(xué)術(shù)研討會(huì)”，2013年1月到福建省漳州科技學(xué)院參加企業(yè)頂崗培訓(xùn)，同時(shí)采取到企業(yè)掛職鍛煉以及參與技術(shù)研究等形式，拓寬教師視野，更新教育理念，提高教師的實(shí)踐動(dòng)手能力、技術(shù)研發(fā)能力和教學(xué)能力。③專業(yè)帶頭人培養(yǎng)。在現(xiàn)有教師中選拔了1名“雙師”素質(zhì)教師進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，通過(guò)到設(shè)備先進(jìn)、管理完善的茶葉企業(yè)進(jìn)行一定期限的培訓(xùn)，到相關(guān)科研院所及國(guó)內(nèi)外研修等措施，使之更新專業(yè)建設(shè)理念，提高專業(yè)技能、教學(xué)水平、科研能力和技術(shù)服務(wù)能力，成為云南省茶葉行業(yè)有一定影響的專家。
2.4.2 兼職教師隊(duì)伍建設(shè)。本專業(yè)積極聘請(qǐng)?jiān)颇系峒t集團(tuán)等企事業(yè)單位的行業(yè)專家、技術(shù)骨干作為校茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)的兼職教師，承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)。目前，本專業(yè)現(xiàn)有兼職教師7人，其中高級(jí)職稱6人。
2.5 校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)
根據(jù)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)專項(xiàng)技能訓(xùn)練、崗位綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)要求，本著“校企合作，互利互惠”[4]的原則，臨滄師范高等?？茖W(xué)校非常重視茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)建設(shè)，先后建有茶葉加工實(shí)訓(xùn)室、茶葉審評(píng)實(shí)訓(xùn)室、茶葉生理生化實(shí)訓(xùn)室、茶葉深加工實(shí)訓(xùn)室和茶藝茶道實(shí)訓(xùn)室共5間，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地2處。
新時(shí)期校企合作是深化高職教育發(fā)展的價(jià)值取向，高職院校以市場(chǎng)和社會(huì)需求為導(dǎo)向，在融入?yún)^(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過(guò)程中，逐步樹(shù)立了以企業(yè)為中心的合作理念，拉近了人才培養(yǎng)與企業(yè)需求之間的距離[5]。目前，本專業(yè)與美國(guó)峪嶺一古茶樹(shù)有限公司、云南省滇紅集團(tuán)有限公司、云南省瀾滄江集團(tuán)有限公司、臨滄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等15家企事業(yè)單位建立了良好的合作關(guān)系，這些企業(yè)成為茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)校師生提供綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，并為茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生提供就業(yè)崗位，使茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)教師的技能提升、技術(shù)轉(zhuǎn)化、生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)落到實(shí)處，使學(xué)生的綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)能夠得到落實(shí)。
3 結(jié)語(yǔ)
人才培養(yǎng)模式的優(yōu)劣對(duì)高職院校的發(fā)展至關(guān)重要，好的培養(yǎng)模式可以起到事半功倍的作用，能有效地推動(dòng)高職院校進(jìn)入良性發(fā)展軌道[6]。目前，臨滄師范高等專科學(xué)校茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)在人才培養(yǎng)模式上雖然做了一些探索和嘗試，但該校是地處集邊遠(yuǎn)、貧困、民族眾多為一體的山區(qū)學(xué)校，由于該專業(yè)辦學(xué)時(shí)間較短，既沒(méi)有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，又缺乏辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在人才培養(yǎng)模式的建設(shè)上采用“2-3-1型階梯式”的人才培養(yǎng)模式還處在摸索、試驗(yàn)階段?，F(xiàn)總結(jié)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)茶葉專業(yè)發(fā)展。
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關(guān)鍵詞：三點(diǎn)兩線一面；酒店管理專業(yè)；應(yīng)用型人才培養(yǎng)
1引言
隨著大眾旅游的興起，當(dāng)前我國(guó)酒店業(yè)處于快速發(fā)展時(shí)期，同時(shí)不斷涌現(xiàn)出新的酒店業(yè)態(tài)，這對(duì)酒店管理人才的數(shù)量和質(zhì)量提出了更高的要求。然而，反觀目前國(guó)內(nèi)的酒店管理本科教育，學(xué)生畢業(yè)后的“就業(yè)對(duì)口率低、就業(yè)層次低、崗位適應(yīng)性差、后續(xù)發(fā)展差”成為了不爭(zhēng)的事實(shí)，甚至出現(xiàn)了本科生就業(yè)不如高職生的尷尬局面。究其原因，在于酒店專業(yè)教育培養(yǎng)的人才與市場(chǎng)需求之間出現(xiàn)了錯(cuò)位，學(xué)生的綜合能力并未與日益蓬勃發(fā)展的酒店業(yè)相對(duì)稱。針對(duì)我國(guó)當(dāng)前高校畢業(yè)生就業(yè)難和技術(shù)技能人才供給不足矛盾，教育部在2013年提出要引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。重慶第二師范學(xué)院積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，加入全國(guó)應(yīng)用技術(shù)大學(xué)聯(lián)盟和重慶市屬高校轉(zhuǎn)型發(fā)展聯(lián)盟，開(kāi)始走上了向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展的探索之路。酒店管理專業(yè)于2013年底被評(píng)為學(xué)校首批轉(zhuǎn)型試點(diǎn)專業(yè)，開(kāi)始了酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐探索，成效顯著。
2酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念
教育部高教司司長(zhǎng)張大良提出：普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，基礎(chǔ)是課程體系教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)；實(shí)質(zhì)是深化產(chǎn)教融合、校企合作的人才培養(yǎng)模式改革；關(guān)鍵在于建設(shè)一支“雙師雙能教師隊(duì)伍”。以此為指導(dǎo)，本文提出“三點(diǎn)兩線一面”的酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念，該理念認(rèn)為：培養(yǎng)契合行業(yè)需求的應(yīng)用性、復(fù)合型酒店專門人才，難點(diǎn)在于課程建設(shè)、痛點(diǎn)在于專任教師、支點(diǎn)在于校企合作，要突破難點(diǎn)、觸動(dòng)痛點(diǎn)、夯實(shí)支點(diǎn)，必須貫徹校內(nèi)、校外兩條主線，而人才培養(yǎng)改革的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)始終要面向?qū)W生發(fā)展。
3酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的措施
基于“三點(diǎn)兩線一面”的人才培養(yǎng)理念，酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)主要從難點(diǎn)、痛點(diǎn)、支點(diǎn)三個(gè)方面進(jìn)行重點(diǎn)改革。3．1突破難點(diǎn)，扎實(shí)推進(jìn)課程建設(shè)專業(yè)從本質(zhì)上講就是課程的組合，因此專業(yè)人才培養(yǎng)的核心在于課程建設(shè)。教育部、發(fā)改委、財(cái)政部關(guān)于《引導(dǎo)部分地方普通本科院校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》中明確指出：要深化人才培養(yǎng)方案和課程體系改革，以社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步驅(qū)動(dòng)課程改革，整合相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)課、主干課、核心課、專業(yè)技能應(yīng)用和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課，更加專注培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的技術(shù)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)必須突破難點(diǎn)，扎實(shí)推進(jìn)課程建設(shè)。在課程建設(shè)中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)授課教師、實(shí)訓(xùn)室和校外行業(yè)專家、實(shí)訓(xùn)基地的有效結(jié)合，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)和行業(yè)實(shí)際的無(wú)縫對(duì)接。3．1．1有效對(duì)接，實(shí)現(xiàn)一、二、三課堂融合發(fā)展第一課堂主要指學(xué)生在校內(nèi)課堂上學(xué)習(xí)的通識(shí)能力課、專業(yè)基礎(chǔ)能力課、專業(yè)核心能力課、專業(yè)綜合能力課等；第二課堂主要指學(xué)生在校內(nèi)參加的各種社團(tuán)活動(dòng)；第三課堂主要指學(xué)生在校外參加的各種專業(yè)實(shí)踐、社會(huì)實(shí)踐、專業(yè)競(jìng)賽等。根據(jù)學(xué)校應(yīng)用技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的總體目標(biāo)，以能力為導(dǎo)向，以學(xué)生為根本，以第一課堂為陣地，以第二課堂為拓展，以第三課堂為補(bǔ)充，促進(jìn)第一、二、三課堂的融合發(fā)展。3．1．2組建課程群，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容根據(jù)人才培養(yǎng)方案及各課程的性質(zhì)，分組設(shè)置課程群，每個(gè)課程群包含3－5門課程，設(shè)課程群組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)課程群各課程的總體規(guī)劃與實(shí)施，同時(shí)根據(jù)前期建設(shè)基礎(chǔ)和后續(xù)規(guī)劃確定若干門改革課程。改革課程按照“第一階段設(shè)計(jì)、實(shí)施，第二階段歸納、反思，第三階段再實(shí)施、驗(yàn)收總結(jié)”的流程進(jìn)行。通過(guò)三個(gè)階段的實(shí)施，可以極大提升改革課程的教學(xué)質(zhì)量。根據(jù)人才培養(yǎng)要求，酒店管理專業(yè)組建了9個(gè)課程群，其中10門課程為改革試點(diǎn)課程。3．1．3改變教學(xué)方式，實(shí)施微課改革對(duì)《酒店前廳管理》、《酒店客房管理》、《酒店餐飲管理》等崗位能力課程，采取“1＋1”微型課的方式，即由“校內(nèi)專任教師＋校外行業(yè)專家”組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，部分內(nèi)容由專任教師講授，部分內(nèi)容邀請(qǐng)行業(yè)專家講授，在學(xué)生建立基本知識(shí)框架體系的基礎(chǔ)上，再將行業(yè)前沿資訊及企業(yè)真實(shí)案例引入課堂，極大地縮短了課堂與行業(yè)間的差距，同時(shí)行業(yè)專家積極分享職業(yè)發(fā)展經(jīng)歷及成功經(jīng)驗(yàn)，提高了學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。3．1．4召開(kāi)教學(xué)研討會(huì)，總結(jié)課程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)為切實(shí)提高課堂教學(xué)質(zhì)量，多次組織課程改革交流會(huì)、微型課匯報(bào)會(huì)等教學(xué)研討活動(dòng)，由實(shí)施課程改革的教師分享體會(huì)，教研室全體教師充分參與討論，及時(shí)總結(jié)課程建設(shè)與改革中的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，為后續(xù)深化課程改革及應(yīng)用型人才培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。3．2觸動(dòng)痛點(diǎn)，大力培養(yǎng)專任教師專任教師是人才培養(yǎng)的主導(dǎo)力量，轉(zhuǎn)型發(fā)展對(duì)教師的教學(xué)內(nèi)容、方法及自身能力素質(zhì)提出了更高的要求，這是轉(zhuǎn)型中專任教師最大的痛點(diǎn)。《意見(jiàn)》中指出要加強(qiáng)“雙師雙能型”教師隊(duì)伍建設(shè)，有計(jì)劃地選送教師到企業(yè)接受培訓(xùn)、掛職工作和實(shí)踐鍛煉。因此酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)必須觸動(dòng)痛點(diǎn)，大力加強(qiáng)師資建設(shè)。在專任教師建設(shè)中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和校外掛職鍛煉、培訓(xùn)交流相結(jié)合，切實(shí)提高專任教師的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。3．2．1組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展依托試點(diǎn)專業(yè)提供的經(jīng)費(fèi)、平臺(tái)支持，重點(diǎn)實(shí)施專業(yè)帶頭人培養(yǎng)，骨干教師培養(yǎng)，青年教師培養(yǎng)和兼職教師隊(duì)伍建設(shè)四大工程。注重課程師資的合理配置，有效組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，逐漸改變從過(guò)去教師單打獨(dú)斗的單一形式轉(zhuǎn)向集體共商共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)形式發(fā)展。經(jīng)過(guò)建設(shè)，“酒店管理崗位能力課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)”2013年被評(píng)為校級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，是目前學(xué)校僅有的兩個(gè)本科校級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)之一，形成了一支數(shù)量足夠、結(jié)構(gòu)合理、“雙師素質(zhì)”突出、教學(xué)科研能力強(qiáng)、能適應(yīng)高素質(zhì)應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)需要的教師隊(duì)伍。3．2．2深入行業(yè)企業(yè)，開(kāi)展掛職鍛煉轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，酒店管理專業(yè)共派出7位教師到成都麗茲卡爾頓、重慶JW萬(wàn)豪等國(guó)內(nèi)高星級(jí)酒店掛職鍛煉，主要掛職部門為前廳部、客房部、餐飲部等一線營(yíng)運(yùn)部門，并且與教師所授專業(yè)課保持一致。通過(guò)掛職鍛煉，幫助專任教師深入行業(yè)企業(yè)了解酒店前沿動(dòng)態(tài)和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累教學(xué)素材，同時(shí)和酒店行業(yè)專家建立了協(xié)作關(guān)系，對(duì)后續(xù)專家進(jìn)課堂、員工培訓(xùn)、課題研究等深入合作奠定了基礎(chǔ)。3．2．3拓展專業(yè)視野，參加培訓(xùn)交流為不斷提升專業(yè)教師的教學(xué)技能、拓展專業(yè)視野，酒店管理專業(yè)十分重視對(duì)教師的培訓(xùn)交流。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，酒店管理專業(yè)累計(jì)投入50余萬(wàn)元，選派教師參加企業(yè)、行業(yè)、協(xié)會(huì)、院校、政府等組織的各類培訓(xùn)交流累計(jì)近80人次。2016年，派出20名專任教師赴世界排名第二的香港理工大學(xué)酒店與旅游業(yè)管理學(xué)院培訓(xùn)交流，對(duì)其專業(yè)課程設(shè)置、學(xué)術(shù)科研、學(xué)生實(shí)踐等方面進(jìn)行了深入的學(xué)習(xí)，同時(shí)對(duì)后續(xù)學(xué)生赴港深造、引進(jìn)高層次師資等方面達(dá)成合作意向。通過(guò)外出培訓(xùn)交流，專任教師不僅學(xué)習(xí)了學(xué)界業(yè)界的最新資訊，同時(shí)和同類院校搭建了有效的溝通平臺(tái)，建立了良好的協(xié)作關(guān)系。3．2．4加強(qiáng)“雙師”建設(shè)，實(shí)施資格認(rèn)證契合應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的要求，注重教師隊(duì)伍的“雙師”建設(shè)。通過(guò)培訓(xùn)和考核，8位老師分別取得國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員資格，6位老師獲得國(guó)家旅游局“飯店總經(jīng)理崗位培訓(xùn)證書(shū)”。在學(xué)校首批雙師資格認(rèn)定中，酒店管理專業(yè)共有13位教師獲得“雙師”資格，人數(shù)之多位居學(xué)校首位。3．3夯實(shí)支點(diǎn)，深入校企合作建設(shè)產(chǎn)教融合，校企合作，是應(yīng)用型人才培養(yǎng)貼近社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際的重要支點(diǎn)。校企合作是實(shí)現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的有效手段，是推進(jìn)課程體系轉(zhuǎn)型的有力抓手，是提高學(xué)生實(shí)踐能力和的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是建設(shè)雙師型雙能隊(duì)伍的重要平臺(tái)。因此酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)務(wù)必夯實(shí)支點(diǎn)，深入校企合作建設(shè)。在校企合作中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)培養(yǎng)方案和企業(yè)培養(yǎng)方案相結(jié)合，校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師相結(jié)合，真正體現(xiàn)校企聯(lián)合培養(yǎng)，提升學(xué)生的實(shí)際工作能力。3．3．1建立校企合作理事會(huì)，加強(qiáng)專門指導(dǎo)為了使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)更加符合行業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要，組成了校企政會(huì)四位一體的校企合作理事會(huì)，校企合作理事會(huì)定期召開(kāi)研討會(huì)，在學(xué)科專業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)方案制定、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面加強(qiáng)指導(dǎo)與合作。3．3．2與萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)深度合作，實(shí)施訂單培養(yǎng)與世界500強(qiáng)企業(yè)、全球排名第一的萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)簽訂校企合作協(xié)議，成立西南地區(qū)首家“萬(wàn)豪國(guó)際人才培養(yǎng)發(fā)展中心”，全面實(shí)施酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)計(jì)劃，形成覆蓋酒店管理專業(yè)的全體學(xué)生、四年全過(guò)程、培養(yǎng)全方面的“三全”的校企聯(lián)合人才培養(yǎng)模式。根據(jù)專業(yè)實(shí)際情況和萬(wàn)豪人才需求情況，適時(shí)與萬(wàn)豪集團(tuán)共同商討調(diào)整課程設(shè)置、師資配備、實(shí)踐地點(diǎn)等，與萬(wàn)豪集團(tuán)共同完成對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，酒店管理專業(yè)累計(jì)派出450余人次到萬(wàn)豪集團(tuán)旗下酒店開(kāi)展行業(yè)認(rèn)知實(shí)踐、專業(yè)技能實(shí)踐、管理技術(shù)實(shí)踐、綜合實(shí)踐。3．3．3實(shí)施雙導(dǎo)師制度，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)外聯(lián)合培養(yǎng)在實(shí)施酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的過(guò)程中為一個(gè)學(xué)生配備校內(nèi)、校外兩個(gè)導(dǎo)師，校內(nèi)外導(dǎo)師在職責(zé)上相互補(bǔ)充、在行動(dòng)上互動(dòng)交流，共同指導(dǎo)同一批學(xué)生。校內(nèi)導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，提升其綜合素質(zhì)和未來(lái)職業(yè)發(fā)展空間；校外導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)學(xué)生在企業(yè)相應(yīng)工作崗位上的綜合能力培養(yǎng)，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生職業(yè)道德、實(shí)踐能力、專業(yè)技能、協(xié)調(diào)溝通和組織管理等方面的訓(xùn)練。
4酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的成效
酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)，課程建設(shè)是難點(diǎn)，專任教師是痛點(diǎn)，校企合作是支點(diǎn)，但所有改革措施都應(yīng)該始終面向?qū)W生的綜合發(fā)展，將其作為整個(gè)人才培養(yǎng)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生技術(shù)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，基于“三點(diǎn)兩線一面”的人才培養(yǎng)理念，酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了全新的突破和成效。4．1學(xué)生職業(yè)證書(shū)崗位通過(guò)率高酒店管理專業(yè)學(xué)生全部參加了各項(xiàng)職業(yè)技能鑒定，100％的學(xué)生都獲得至少1項(xiàng)職業(yè)資格證書(shū)（“前廳服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“茶藝師”、“調(diào)酒師”）和至少1項(xiàng)飯店主管崗位職務(wù)培訓(xùn)證書(shū)。4．2學(xué)生專業(yè)技能競(jìng)賽成績(jī)顯著學(xué)生專業(yè)技能突出，在各級(jí)各類大賽中屢獲佳績(jī)。在2015年全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽中，酒店管理專業(yè)學(xué)生獲得2個(gè)單項(xiàng)一等獎(jiǎng)、1個(gè)單項(xiàng)二等獎(jiǎng)、1個(gè)單項(xiàng)三等獎(jiǎng)和團(tuán)體獎(jiǎng)；2017年全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽中，獲得3個(gè)單項(xiàng)一等獎(jiǎng)、1個(gè)單項(xiàng)二等獎(jiǎng)，團(tuán)體總分位居本科組第一名。這樣的專業(yè)技能競(jìng)賽成績(jī)?cè)谥貞c及西部高校中首屈一指，在全國(guó)本科酒店院校中也遙遙領(lǐng)先。4．3學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力明顯提升轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力明顯提升，獲得校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目8項(xiàng)，市級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)，建立大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化基地1個(gè)。由酒店管理專業(yè)學(xué)生全權(quán)負(fù)責(zé)的經(jīng)營(yíng)性酒吧“來(lái)吧”開(kāi)業(yè)三年多以來(lái)，學(xué)生通過(guò)策劃、宣傳、組織，開(kāi)展大型活動(dòng)50余項(xiàng)，累計(jì)接待客人300余人次，學(xué)生的服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理能力得到明顯提升。
5成果及推廣
酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，不僅面向?qū)W生發(fā)展取得了直接的成效，也在專業(yè)建設(shè)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、成果示范推廣等方面取得了間接的成效。5．1專業(yè)建設(shè)成績(jī)突出圍繞“三點(diǎn)兩線一面”的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革，酒店管理專業(yè)開(kāi)展了一系列專業(yè)建設(shè)的改革與研究，成效突出。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，建成市級(jí)精品資源共享課1門、市級(jí)精品視頻課1門、全國(guó)性慕課1門；建成本科教學(xué)團(tuán)隊(duì)1個(gè)；成功立項(xiàng)市級(jí)教改項(xiàng)目4項(xiàng)、級(jí)教改項(xiàng)目3項(xiàng)；專任教師主編教材8部；主持省部級(jí)及以上科研課題10項(xiàng)、校級(jí)科研課題12項(xiàng)、橫向科研課題2項(xiàng)；公開(kāi)發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇。5．2服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)效果明顯在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的過(guò)程中，專任教師服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的能力也明顯增強(qiáng)。專任教師中有8人獲得酒店國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員資格，6人獲得飯店總經(jīng)理資格證書(shū)，3位教師受邀擔(dān)任全國(guó)及重慶市飯店服務(wù)技能大賽評(píng)委。憑借專業(yè)資質(zhì)，專任教師先后為重慶渝州賓館、重慶霧都賓館等高星級(jí)酒店進(jìn)行了前廳、客房、餐飲、營(yíng)銷、禮儀等服務(wù)與管理方面的全員培訓(xùn)；為武隆縣、酉陽(yáng)縣、石柱農(nóng)家樂(lè)業(yè)主及從業(yè)人員進(jìn)行了禮儀、餐飲、客房等鄉(xiāng)村旅游服務(wù)與管理培訓(xùn)。5．3成果示范推廣效應(yīng)凸顯基于酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)等方面的顯著成效，已有多所兄弟院校先后來(lái)校交流人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)該成果加以推廣應(yīng)用?；谖倚Ｔ谌瞬排囵B(yǎng)和學(xué)生專業(yè)技能競(jìng)賽方面的突出成績(jī)，中國(guó)旅游協(xié)會(huì)教育分會(huì)在全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽舉辦十周年之際進(jìn)行了紀(jì)念短片的拍攝活動(dòng)，在全國(guó)選取了18所院校進(jìn)行視頻錄制以展示專業(yè)風(fēng)采，我校酒店管理專業(yè)作為重慶市唯一一家受邀單位參與拍攝。這樣的榮譽(yù)和地位，充分肯定了我校酒店管理專業(yè)在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面的成就。
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