導(dǎo)語：在餐飲管理論文的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。

第1篇

一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機(jī)制，利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，以控制采購成本

做好酒店餐飲的采購管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。為保證采購活動的順利進(jìn)行，應(yīng)制定完善的采購制度，包括科學(xué)的采購管理組織機(jī)構(gòu)、合理的崗位職責(zé)分工，使責(zé)任落實(shí)到每個(gè)采購人員；規(guī)范的采購流程包括采購范圍的劃分；詢價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購合同的操作程序；嚴(yán)格的驗(yàn)收入庫管理辦法等等。

在采購制度中，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立所有采購物品的價(jià)格檔案和價(jià)格評估體系，可以更好地實(shí)施成本控制，降低采購成本，提高采購效率。利用互聯(lián)網(wǎng)，及時(shí)掌握采購物品的價(jià)格，第一時(shí)間調(diào)整檔案價(jià)格，另外，要和供應(yīng)商建立良好的戰(zhàn)略合作關(guān)系，采購到最低價(jià)格和新鮮的原材料。同時(shí)，對供應(yīng)商的詳細(xì)資料進(jìn)行備案整理，以備查閱和評估。且需要定期走訪市場，掌握第一手的信息。酒店還要根據(jù)需要進(jìn)行實(shí)時(shí)采購，最大限度降低庫存，從而減少資金占用和倉儲成本。

為強(qiáng)化對采購人員的管理，應(yīng)建立采購人員考核獎(jiǎng)懲制度，鼓勵(lì)采購人員發(fā)揮主觀能動性，爭取以最低價(jià)格買到符合質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間要求的產(chǎn)品。同時(shí)，對不能以標(biāo)準(zhǔn)采購價(jià)格或高于檔案價(jià)格完成采購任務(wù)的采購人員，如無特殊原因，則應(yīng)該給予懲罰。

二、領(lǐng)導(dǎo)以身作則，帶動員工提高成本控制意識，建立成本約束和激勵(lì)機(jī)制

企業(yè)成本控制措施能否全面徹底執(zhí)行，與領(lǐng)導(dǎo)的表率作用關(guān)系密切。在執(zhí)行各項(xiàng)成本控制管理制度規(guī)定方面,如果能做到從上到下認(rèn)真貫徹執(zhí)行，自然會使成本控制深入公司日常各項(xiàng)具體運(yùn)作中。

企業(yè)在領(lǐng)導(dǎo)的帶動下重要的是要培養(yǎng)全員成本控制意識。加強(qiáng)飯店餐飲成本控制，首先要培養(yǎng)全員成本控制意識，加強(qiáng)成本效益觀念。參與成本發(fā)生過程的全體員工樹立節(jié)約開支、控制成本的觀念是酒店餐飲做好成本管理工作的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。成本控制是酒店餐飲整體的工作，涉及到酒店的各個(gè)工作，因此，酒店的全體員工都得從自身做起，實(shí)行全員管理，全面考核。對那些造成成本節(jié)約的個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對那些造成成本超支的個(gè)人進(jìn)行必要的懲罰。在各個(gè)工作環(huán)節(jié)、各個(gè)工作崗位的員工來說，是成本費(fèi)用的直接有效控制者。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)必須在員工崗位培訓(xùn)和在教育培訓(xùn)過程中，培養(yǎng)員工的“股東精神”，樹立“成本控制”意識，強(qiáng)化“廉潔奉公”的價(jià)值觀，使成本控制制度深入人心，可以說沒有員工積極主動的參與，再健全的成本控制制度也難取得理想的效果。只有全體員工從上到下組成一個(gè)全員成本管理的群體，形成一個(gè)人人為酒店，處處講效益的氛圍，才能使其在競爭中勝出。

三、制定完善的內(nèi)部控制機(jī)制，實(shí)行分權(quán)控制，責(zé)任到人，進(jìn)行有效的獎(jiǎng)懲

酒店成本控制落實(shí)到具體工作中，需要有完善的組織機(jī)構(gòu)，在組織建設(shè)中，需要組建各部門總監(jiān)、經(jīng)理、專業(yè)技術(shù)人員等，以增強(qiáng)成本控制組織的權(quán)威性。各個(gè)部門崗位確定明確的職責(zé)和分工，實(shí)行分權(quán)控制，責(zé)任到人，以便可以隨時(shí)或定期考核獎(jiǎng)懲各部門人員。

有了完善的組織機(jī)構(gòu)的同時(shí)還需要建立符合本酒店實(shí)際的各項(xiàng)制度。如日?？记诳己酥贫?、各項(xiàng)開支消耗的審批制度、各項(xiàng)設(shè)施的維修保養(yǎng)制度、各種材料物資的采購、驗(yàn)收、保管、領(lǐng)發(fā)制度及程序、報(bào)審批制度、毛利率控制辦法、比價(jià)采購辦法、集中采購辦法和定期成本報(bào)告分析制度等成本費(fèi)用控制制度，在各項(xiàng)制度中還要包括獎(jiǎng)懲制度，對成本控制效果顯著的予以重獎(jiǎng)，對成本費(fèi)用控制不力造成超支的要予以懲罰，只有這樣才能真正調(diào)動員工節(jié)約成本、降低消耗的積極性。四、探索酒店價(jià)值創(chuàng)新，提升核心競爭力，開拓利潤空間

在世界經(jīng)濟(jì)日趨一體化和競爭全球化的大背景下，盡管酒店企業(yè)的初始競爭條件如硬件設(shè)施、服務(wù)水平在企業(yè)競爭中起著重要作用，但一些新因素也開始發(fā)揮作用，那就是創(chuàng)新的思想和技術(shù)。根據(jù)我國酒店餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀與國際酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，要想既實(shí)現(xiàn)成本控制的目標(biāo)，又能獲取競爭優(yōu)勢，當(dāng)務(wù)之急必須實(shí)施價(jià)值創(chuàng)新。