時(shí)間：2023-03-27 16:37:51
導(dǎo)語：在食品質(zhì)量安全論文的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
目前糕點(diǎn)食品行業(yè)所存在的質(zhì)量安全問題
微生物檢測(cè)。為了保持良好的口感 ，糕點(diǎn)食品中都會(huì)保留一定量的水分，其制作的原材料具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而這種環(huán)境剛好有利于與微生物的生長?，F(xiàn)如今，大多數(shù)的小企業(yè)和小作坊糕點(diǎn)的制作方式都是手工的，并且硬件設(shè)備方面也不達(dá)標(biāo)，衛(wèi)生條件也得不到有效的控制，進(jìn)而導(dǎo)致嚴(yán)重的微生物污染。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)和近幾年的抽樣調(diào)查，微生物超標(biāo)導(dǎo)致糕點(diǎn)食品質(zhì)量安全問題的重要源頭，其中包括細(xì)菌、大腸桿菌以及霉菌等等。同時(shí)，雞蛋作為制作糕點(diǎn)的重要原材料，其中包含眾多的沙門菌，如果不能保證雞蛋的潔凈性，則極有導(dǎo)致沙門菌污染。另外，糕點(diǎn)中一般會(huì)保持口感而含有大量的水分，若在不適宜的溫度環(huán)境下進(jìn)行保存則極易感染霉菌，導(dǎo)致霉菌超標(biāo)進(jìn)而對(duì)糕點(diǎn)的質(zhì)量安全造成嚴(yán)重的影響。
防腐劑嚴(yán)重超標(biāo)。由于糕點(diǎn)食品的保質(zhì)期一般都比較短暫，再加上某些企業(yè)和作坊出于經(jīng)費(fèi)的考慮并沒有添置相關(guān)的硬件設(shè)施，為促進(jìn)糕點(diǎn)時(shí)間的有效延長，便借助防腐劑的作用，不僅使用的劑量大，并且還會(huì)在糕點(diǎn)中添加有些類似于苯甲酸等超出允許范圍的防腐劑。同時(shí)，松軟可口是糕點(diǎn)的主要特點(diǎn)之一，故最常用的食品添加劑便是膨松劑，根據(jù)我國食品行業(yè)的嚴(yán)格規(guī)定是允許將一定劑量的膨松劑添加到糕點(diǎn)中的，如磷酸氫氨、磷酸氫鈣、碳酸氫鈉、輕質(zhì)的碳酸鈣以及酒石酸氫急啊等。然而，某些企業(yè)或者作坊為了節(jié)省生產(chǎn)成本，通常會(huì)選擇一些硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀等國家所民行禁止的來當(dāng)做膨松劑，以此便使得糕點(diǎn)食品中的鋁含量嚴(yán)重的超標(biāo)，而鋁過量在一定程度上會(huì)對(duì)兒童的成長發(fā)育帶來的影響，故必須對(duì)防腐劑的使用引起高度的重視。
甜味┑奶砑印M樣為了保持糕點(diǎn)的口感，會(huì)適當(dāng)?shù)脑谄渲刑砑右欢▌┝康奶鹞秳?，如蔗糖等。但是，某些糕點(diǎn)的甜味非常重，可能使用的甜味劑都是一些價(jià)格相對(duì)比較低廉的甜蜜素、糖精鈉等，甚至還會(huì)將一些甜味素添加到糕點(diǎn)中，并且使用的任何添加劑都是需要在配料表上標(biāo)明的。然而，某些其他使用蛋白糖的企業(yè)不會(huì)做任何的標(biāo)明工作，由此會(huì)導(dǎo)致一些患有苯丙酮尿的患者在食用后受到很大的傷害。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)存在嚴(yán)重的問題?；诟恻c(diǎn)食品存在著繁多的種類，發(fā)展迅速，因此很難統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。尤其是中式糕點(diǎn)，由于地域分布的廣泛，在選擇材料和制作工藝方面存在的顯著的差異，便很難用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格規(guī)范，為此需要進(jìn)一步細(xì)化和更新現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)。近年來隨著對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)的重視，糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷的改建當(dāng)中，如相關(guān)的新標(biāo)準(zhǔn)GB/T20977《糕點(diǎn)通則》早已在2007年12月1日開始實(shí)施，新的面包標(biāo)準(zhǔn)GB/T20981-2007也已于2008年5月1日開始實(shí)施，替代已經(jīng)采用16年之久的舊標(biāo)準(zhǔn)。
企業(yè)采購驗(yàn)證食品添加劑的不到位。經(jīng)過調(diào)查，我國大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑的方式大多是廠家直接進(jìn)貨，但是在這過程中只是將廠家的衛(wèi)生許可證與營業(yè)執(zhí)照索取來，但是具體的并未進(jìn)行科學(xué)有效的驗(yàn)證進(jìn)而導(dǎo)致非食品級(jí)添加劑誤用的情況時(shí)常發(fā)生，下表為某地區(qū)采購食品添加劑的主要方式。
應(yīng)對(duì)糕點(diǎn)食品行業(yè)質(zhì)量安全問題的重要措施
檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)完善?，F(xiàn)階段，我國糕點(diǎn)食品行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國際上的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，比如說反式脂肪酸的限量問題已經(jīng)引起了國際上的高度重視，但是我國關(guān)于這方面的限量和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)尚不完善，而過度的食用反式脂肪酸會(huì)嚴(yán)重影響患者的身體健康。同時(shí)，在檢測(cè)糕點(diǎn)中的霉菌含量時(shí)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和方法并不科學(xué)，在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上的規(guī)范并不統(tǒng)一、缺乏一定的可操作性。為此，要通過對(duì)相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的完善和檢測(cè)方法的研究，實(shí)現(xiàn)對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量的嚴(yán)格控制。
監(jiān)督抽查力度的進(jìn)一步加大。不斷擴(kuò)大執(zhí)法監(jiān)管的覆蓋面，對(duì)食品和食品企業(yè)進(jìn)行不定時(shí)的抽檢，從中將無證加工以及經(jīng)營的家庭小作坊及時(shí)的取締，將不合格和假冒偽劣的糕點(diǎn)食品名單及時(shí)的公布出來，從而使廣大消費(fèi)者及時(shí)了解這方面的信息，避免出現(xiàn)一定的食品安全衛(wèi)生問題。同時(shí)，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣商品的經(jīng)營者和制假的生產(chǎn)者，從根本上保證食品的質(zhì)量，在此基礎(chǔ)上強(qiáng)化對(duì)糕點(diǎn)生產(chǎn)環(huán)境和糕點(diǎn)質(zhì)量的治理，盡可能的保障消費(fèi)者的安全。
強(qiáng)化對(duì)原輔料市場(chǎng)的準(zhǔn)入管理，防止流通環(huán)節(jié)污染。糕點(diǎn)食品行業(yè)在一定程度上與人們的身體健康密切相關(guān)，為此需要強(qiáng)化對(duì)糕點(diǎn)原輔料使用的監(jiān)督。那些絕對(duì)禁止的輔料堅(jiān)決不能在食品中加入，絕不能因?yàn)楸３挚诟性黾愉N量而忽視人們的身體健康，故需要強(qiáng)化對(duì)原輔料市場(chǎng)的準(zhǔn)入管理，通過監(jiān)督力度的強(qiáng)化來強(qiáng)化對(duì)糕點(diǎn)食品安全質(zhì)量的監(jiān)管。
同時(shí)，糕點(diǎn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)容易引起污染以外，運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)也極易導(dǎo)致污染。為此，在運(yùn)輸?shù)倪^程中要強(qiáng)化對(duì)衛(wèi)生的控制，進(jìn)可能的不要進(jìn)行散裝銷售，保證銷售糕點(diǎn)賣場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生，以此來有效的降低糕點(diǎn)在銷售環(huán)節(jié)受到污染，保證食品質(zhì)量的安全。
加強(qiáng)各部門之間的協(xié)調(diào)與配合。各部門之間的協(xié)調(diào)與配合對(duì)執(zhí)法力量的有效整合、執(zhí)法能力的提升以及執(zhí)法成本的降低等具有十分重要的意義，從而能夠促進(jìn)執(zhí)法部門綜合管理水平的不斷提高。
關(guān)鍵詞：食品，質(zhì)量監(jiān)督，職能，管理
0.引言
最近幾年，我國在提高食物供給總量，增加食物多樣性以及改進(jìn)國民營養(yǎng)狀況方面取得了令人矚目的成就，食品質(zhì)量也有了明顯的提高。但是，長期以來中國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量而建立起來的，現(xiàn)行的食品監(jiān)督監(jiān)管體制已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)當(dāng)前食品質(zhì)量監(jiān)管工作的需要，必須與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，進(jìn)一步推進(jìn)制度建設(shè)和監(jiān)管方式改革，對(duì)重大食品安全事故做到快速反應(yīng)、處置有力，確保廣大消費(fèi)者的食品消費(fèi)安全?！∈称焚|(zhì)量綜合監(jiān)督，是我們食品監(jiān)督部門的一項(xiàng)神圣而又十分艱巨的工作。論文參考網(wǎng)。經(jīng)過一年多的摸索，我們?cè)谑称繁O(jiān)管工作上積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，也發(fā)現(xiàn)了一些問題。我認(rèn)為，當(dāng)前基層食品質(zhì)量綜合監(jiān)督工作首先要做到以下幾點(diǎn)。
1.堅(jiān)持監(jiān)督和管理并重
1.1加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量工作的監(jiān)督。因?yàn)槭称飞婕跋M(fèi)者的生命安全和生活
質(zhì)量，盡管食品質(zhì)量監(jiān)管部門一直致力于實(shí)施“食品放心工程”，加大食品質(zhì)量按監(jiān)管力度，然而“問題食品”仍然大行其道，食品安全仍然存在諸多問題。食品安全頻頻地曝光，并不是現(xiàn)在的食品比以前更不安全了，而是食品安全工作更加引起消費(fèi)者、國家、食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的重視了，商家可以鉆的空子更小了。論文參考網(wǎng)。曝光后問題就有解決的可能了，就為消費(fèi)者消除了不安全的因素，是件好事，并不是壞事，應(yīng)充分發(fā)揮監(jiān)督的積極作用。
1.2構(gòu)筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。不能過估計(jì)食品安全工作所取得
的成績，要正視食品安全方面存在的問題和漏洞，采取嚴(yán)格的監(jiān)管措施，扎扎實(shí)實(shí)地把食品安全工作抓好。工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等部門急要分兵把口，又要相互協(xié)作，加大執(zhí)法力度，抓準(zhǔn)典型案例，進(jìn)行曝光。要從源頭上消除安全隱患，同事，要發(fā)揮官大消費(fèi)者重視食品安全的積極性，鼓勵(lì)就抱視頻方面的問題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)查處，將食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。在食品加工生產(chǎn)、流通消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)真正構(gòu)筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。
2.加強(qiáng)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，整合執(zhí)法資源
面對(duì)食品安全這一天的大事，從中央到地方，應(yīng)當(dāng)痛下決心，動(dòng)大手術(shù)，通
過體制改革，對(duì)現(xiàn)有的監(jiān)管體制進(jìn)行調(diào)查，整合執(zhí)法資源，管住管好食品市場(chǎng)，為老百姓提供安全放心的食品。當(dāng)前，應(yīng)著重解決食品監(jiān)管職責(zé)過于分散的狀況，將食品安全監(jiān)管的職能相對(duì)集中，權(quán)責(zé)進(jìn)一步明晰，并通過建立一種有效的權(quán)威的協(xié)調(diào)機(jī)制，提高監(jiān)管效率，降低行政成本。主要解決兩個(gè)問題：2.1是對(duì)監(jiān)管方面存在交叉和重復(fù)之處進(jìn)行明確的重新分工，只能有一個(gè)部門負(fù)責(zé)，其他部門退出；2.2是對(duì)無人監(jiān)管的“盲區(qū)”，明確一個(gè)部門負(fù)責(zé)。在制定分工方案時(shí)，要充費(fèi)考慮各個(gè)部門已經(jīng)建立的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)的實(shí)力，實(shí)力弱的退出或者充實(shí)到新的負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)。這個(gè)方案最接近現(xiàn)有的管理體制，但是并需解決好分工后各個(gè)環(huán)節(jié)直接的協(xié)調(diào)和銜接問題。論文參考網(wǎng)。問題銜接問題的關(guān)鍵在于都應(yīng)服從于一個(gè)統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管體制。
3.食品檢驗(yàn)工作盡快完善
3.1統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)
準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)，并且水平偏低，部分標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施狀況較差，甚至強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)也未得到很好的實(shí)施，并且現(xiàn)在的食品安全標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施中暴露出不少的問題。比如：2004年3月15日，沈陽市衛(wèi)生監(jiān)督所查處的24.5噸“毒黃花菜”事件，就是因?yàn)樾l(wèi)生部與農(nóng)業(yè)部各自指定的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)SO2殘留量的限量不同而引起的?？傊覈称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測(cè)方法的諸多方面已經(jīng)到了全面清理、修改和完善的階段，必須盡快統(tǒng)一。
3.2加快檢測(cè)技術(shù)研究和運(yùn)用。檢驗(yàn)檢測(cè)工作應(yīng)隨著食品工業(yè)為基數(shù)的革
新和食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)的提高而不斷完善和提高。檢驗(yàn)檢測(cè)作為食品安全控制和監(jiān)督檢查的途徑和手段，直接影響到食品的質(zhì)量和安全。隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷升級(jí)和食品工業(yè)的革新，急需更加可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測(cè)技術(shù)，發(fā)展食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸過程的安全性控制技術(shù)，建立起適應(yīng)全面建設(shè)小康社會(huì)的安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，提高食品安全檢測(cè)能力。食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)測(cè)體系的統(tǒng)一完整，將為我國大力發(fā)展食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和食品安全監(jiān)管提供有力的技術(shù)支持。
4.推進(jìn)食品安全監(jiān)管法制化
目前，我國的食品法律法規(guī)無法掩蓋食品暢銷的全過程，以《食品衛(wèi)生法》
為主導(dǎo)的食品安全法律法規(guī)體系已不能適應(yīng)現(xiàn)代食品安全監(jiān)管的需要，前不久國務(wù)院出臺(tái)的《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》進(jìn)一步明確了生產(chǎn)經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門及其工作人員的責(zé)任，強(qiáng)調(diào)和重申了監(jiān)督管理部門間的協(xié)調(diào)配合，具有一定的可操控性，但仍不能滿足現(xiàn)實(shí)的需要，食品安全監(jiān)管法制化建是仍待加強(qiáng)。
4.1加強(qiáng)食品安全法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多
層次法律體系，探索和反張繼和國際接軌，又符合國強(qiáng)的理論、方法和體系。盡快糾正我國食品安全監(jiān)管不規(guī)范、不夠嚴(yán)密的缺陷，加速建立食品安全按前監(jiān)管法制體系，從食品安全的全程監(jiān)控著眼，把標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程落實(shí)到食品產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，努力消費(fèi)食品安全監(jiān)管中“無人管、無力管、無法管、不會(huì)管”等問題。
4.2健全長效監(jiān)管機(jī)制。4.2.1建立健全食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，提高食
品聲場(chǎng)企業(yè)入市門檻，制定食品質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上減少食品不安全隱患。4.2.2建立食品安全責(zé)任追溯制度。按照從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可相互追溯的原則，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營登記制度，實(shí)現(xiàn)視頻質(zhì)量安全的可追溯。4.2.3建立食品安全承諾和不合格食品退市召回制度。在食品安全監(jiān)管的任一環(huán)節(jié)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品未能達(dá)到質(zhì)量承諾和安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)、經(jīng)營商家應(yīng)立即將該食品下架退市并召回所銷售的食品，實(shí)行行業(yè)自律。4.2.4建立食品安全公共安全和食品安全預(yù)警制度。盡快建立獨(dú)立的、公正的、權(quán)威的食品安全公共實(shí)驗(yàn)室，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)支撐，并通過建立警示制度，及時(shí)將食品安全問題的細(xì)細(xì)向社會(huì)公布。4.2.5強(qiáng)化執(zhí)法監(jiān)管措施，提高執(zhí)法監(jiān)管水平，使“有法可依、有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究”原則在食品質(zhì)量監(jiān)管領(lǐng)域得到體現(xiàn)。
>> 水產(chǎn)類食品加工過程中的食品質(zhì)量與安全 淮安市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展中的問題與對(duì)策 貴州省主要農(nóng)產(chǎn)品物流過程中的市場(chǎng)競(jìng)爭力支持體系分析 論農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的現(xiàn)狀與思考 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)研究 基于蜈蚣博弈的非自營冷鏈物流模式的食品質(zhì)量的主體合作機(jī)制研究 加拿大農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展對(duì)策的探討 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展 生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展 農(nóng)產(chǎn)品物流與冷鏈物流的價(jià)值取向 我國食品供應(yīng)鏈管理與食品質(zhì)量安全的研究 水產(chǎn)品冷鏈流通過程中的質(zhì)量安全 應(yīng)對(duì)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全的質(zhì)量法與質(zhì)量管理研究 國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的比較與借鑒 河北省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的現(xiàn)狀、問題與對(duì)策 發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的思考與建議 河南省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的問題與對(duì)策研究 祁縣農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀問題與對(duì)策 我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策研究 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：，2010.12.10.
[7]王壽全.福建省果蔬物流系統(tǒng)構(gòu)建研究：[碩士學(xué)位論文].福州：福州大學(xué)，2008.
[8]楊芳，李梅芳.中國果蔬產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀及需求趨勢(shì)研究[J].學(xué)理論，2011（22）：89-91.
[9]張雪莉，韓茜，張欣，賈立平.河北省鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通問題及對(duì)策研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（5）：3136-3137.
[10][1]陳達(dá).現(xiàn)代綠色物流管理及其策略研究[J].中國人口.資源與環(huán)境，2001，02：112-114.
[11]趙芳妮.農(nóng)產(chǎn)品冷鏈綠色物流評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建與應(yīng)用[D].中南林業(yè)科技大學(xué)，2015.
[12]王玉俠.我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流存在的問題及對(duì)策[J].物流工程與管理，2011，03：80-82+84.
[13]于懷智.山東省冷鏈物流食品安全問題及對(duì)策研究[D].山東大學(xué)，2014.
[14]王赫男.河北省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流市場(chǎng)分析[D].河北師范大學(xué)，2014.
[15]朱則剛.食品安全質(zhì)量可靠與冷鏈物流技術(shù)支撐研討[J]. 糧食問題研究，2016，03：20-27.
關(guān)鍵詞：本科生；導(dǎo)師式教育模式；效果；分析
中圖分類號(hào)：G648文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-291X（2010）36-0300-03
本科生導(dǎo)師式教育模式起源于英國牛津大學(xué)[1]。導(dǎo)師式教育模式對(duì)于高校實(shí)施質(zhì)量工程，培養(yǎng)具有較強(qiáng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的人才具有重要的意義 [2~3]。
本科生導(dǎo)師式教育模式的基本內(nèi)容：（1）導(dǎo)師由具有較高學(xué)術(shù)水平的專業(yè)老師擔(dān)任，通常具有副高級(jí)職稱或具有博士學(xué)位。（2）導(dǎo)師與被指導(dǎo)學(xué)生實(shí)行雙向選擇。（3）一名導(dǎo)師指導(dǎo)20～30名本科學(xué)生。（4）多樣化的指導(dǎo)形式。可以利用課堂、班會(huì)或答疑。（5）全面的評(píng)價(jià)監(jiān)督機(jī)制。采用校、院、學(xué)生三級(jí)監(jiān)督評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，增加導(dǎo)師與被指導(dǎo)學(xué)生座談的機(jī)會(huì)，根據(jù)上述反饋信息使本科導(dǎo)師調(diào)整指導(dǎo)內(nèi)容，不斷提高指導(dǎo)效果 [4～5]。
本課題組的成員經(jīng)過近三年的研究與實(shí)踐，獲得了本科生導(dǎo)師式教育模式在提高人才培養(yǎng)質(zhì)量方面的相關(guān)數(shù)據(jù)與結(jié)論，具體內(nèi)容如下。
一、研究對(duì)象與方法
本研究以我校食品科學(xué)與工程05、06、07、08級(jí)共12個(gè)班級(jí)為研究對(duì)象，其中七個(gè)班級(jí)為對(duì)照班級(jí)。實(shí)施上述的本科生導(dǎo)師式教育模式的具體措施，以學(xué)習(xí)能力（以食品工程原理課程或各科的平均成績?yōu)闄z驗(yàn)指標(biāo)）、實(shí)踐能力（以食品工程原理課程設(shè)計(jì)為檢驗(yàn)指標(biāo)）、創(chuàng)新能力（以畢業(yè)論文為檢驗(yàn)指標(biāo)）、個(gè)性發(fā)展（以學(xué)生參加班委會(huì)、學(xué)生會(huì)、各種學(xué)生組織的情況為檢測(cè)指標(biāo)）、綜合能力的發(fā)展（以學(xué)生獲得各種獎(jiǎng)勵(lì)的情況為檢測(cè)指標(biāo)）為數(shù)據(jù)分析的依據(jù)。
二、結(jié)果與分析
（一）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)習(xí)能力的影響
1.單科學(xué)習(xí)成績數(shù)據(jù)
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)習(xí)能力（以食品工程原理課程成績?yōu)闄z測(cè)指標(biāo)）的影響，以食品科學(xué)與工程（4）班、食品科學(xué)與工程畜產(chǎn)班、食品科學(xué)與工程（2）班為研究對(duì)象、食品科學(xué)與工程05（3）班、食品科學(xué)與工程06糧油班、糧食工程07為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表1）。
2.各科總成績數(shù)據(jù)
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)習(xí)能力（以各科總平均成績?yōu)槔┑挠绊懀允称焚|(zhì)量與安全08（3）L班為研究對(duì)象、食品質(zhì)量與安全06（2）L班為對(duì)照對(duì)象，上述兩個(gè)本科班級(jí)均為聯(lián)合辦學(xué)類型的學(xué)生，因此具有可比性。前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見下頁表2）。
（二）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)實(shí)踐能力的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)實(shí)踐能力（以食品工程原理課程設(shè)計(jì)成績?yōu)闄z驗(yàn)指標(biāo)）的影響，以食品科學(xué)與工程05（4）班、食品科學(xué)與工程06畜產(chǎn)、食品科學(xué)與工程07（2）為研究對(duì)象、食品科學(xué)與工程05（3）班、食品科學(xué)與工程06糧油、糧食工程07為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表3）。
（三）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)創(chuàng)新能力的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)創(chuàng)新能力（以畢業(yè)論文成績?yōu)闄z驗(yàn)指標(biāo)）的影響，以食品科學(xué)與工程05（3）班為研究對(duì)象，食品科學(xué)與工程05（1）班、食品科學(xué)與工程05（4）班為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表4）。
（四）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生個(gè)性發(fā)展的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生個(gè)性發(fā)展（以學(xué)生參加班委會(huì)、學(xué)生會(huì)及各種學(xué)生組織等情況為檢驗(yàn)指標(biāo)）的影響。以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對(duì)象，食品科學(xué)與工程08（7）L班、食品質(zhì)量與安全06（2）L班為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表5）。
（五）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生綜合能力的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生綜合能力（以學(xué)生獲得各種綜合性獎(jiǎng)勵(lì)等情況為檢驗(yàn)指標(biāo)）的影響，以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對(duì)象，我院08級(jí)班級(jí)（我院08級(jí)共12個(gè)班級(jí)）為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。食品質(zhì)量與安全08（3）L班在我院、我校各方面表現(xiàn)均較好，并于2009年底獲得校優(yōu)秀班級(jí)，我院08級(jí)只有這個(gè)班獲得這一榮譽(yù)。
（六）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生心理健康的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生心理健康（以有心理問題的學(xué)生所占比率為檢驗(yàn)指標(biāo)）的影響，以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對(duì)象，我院其他班級(jí)（我院08級(jí)共12個(gè)班級(jí)）為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。食品質(zhì)量與安全08（3）L班有心理問題的學(xué)生所占比率為0，我院有心理問題的學(xué)生所占比率為0.2%。
三、結(jié)論
通過以上的數(shù)據(jù)分析可知，本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)本科學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、個(gè)性的發(fā)展、綜合能力的提高均有明顯的效果，該模式是提高本科教學(xué)質(zhì)量有效的方法之一，具有一定的推廣價(jià)值。
參考文獻(xiàn)：
[1]曹琳.本科生導(dǎo)師制下的高校綠色教育探索[J].高等教育研究,2007,(4):65-66.
[2]亞伯拉罕?弗萊克斯納.現(xiàn)代大學(xué)論――美英德大學(xué)研究[M].杭州:浙江教育出版社,2001：241.
[3]羅國基,周敏丹,王迎娜.近年來高校本科生導(dǎo)師制研究綜述[J].東華理工學(xué)院學(xué)報(bào),2007,(4):430-434.
[4]馬丁?特羅.從英才向大眾高等教育轉(zhuǎn)變中的問題[M].北京:北京師范大學(xué)出版社,2004：106-107.
[5]尹鑫.新形勢(shì)下導(dǎo)師對(duì)研究生的思想教育工作探索[J].高教論壇,2004,(3):61-64.
Effects Analysis of the Undergraduate Education of the Tutor Model
WU Da-wei，YANG Hong-zhi，ZHANG Chun-zhi
（Institute of Food Science And Techonology ,Hei Long Jing Bayi Agriculture University,Daqing 163319,China）
關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；教學(xué)體系改革；人才培養(yǎng)；實(shí)踐教學(xué)
中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）09-0165-03
Abstract：To analyze the food quality and safety major of the higher school about professional training，social needs，student employment situation，the teaching reform situation and problems，the results show that the training mode of the current teaching reform of food quality and safety major for students is insufficient，put forward to optimize the teaching practice base of the layout，strengthen the food product development and design，system knowledge of food test training as supplementary conditions to improve the training system of food quality and safety professional.
Key words：The quality and safety of food；Teaching system reform；Personnel training；Practical teaching
當(dāng)前我國食品安全問題頻發(fā)，食品安全問題已成為公眾關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)議題，食品安全是全面建設(shè)小康社會(huì)、和諧社會(huì)的重要考量指標(biāo)[1]。要很好的解決食品安全的問題，首先要解決食品安全專業(yè)人才的培養(yǎng)問題，而人才培養(yǎng)過程中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力尤為重要[2]。現(xiàn)有大部分高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生培養(yǎng)方案中都體現(xiàn)了如下培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)政治素質(zhì)過硬、食品基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)，具備相應(yīng)檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)，能夠適應(yīng)食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全和監(jiān)督管理的高素質(zhì)復(fù)合型人才。在我國現(xiàn)有高等院校的教學(xué)體系中，大班教學(xué)是被普遍采用的一種教學(xué)方式，大班教學(xué)能夠解決高等院校師資力量、教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備不足和學(xué)生知識(shí)體系完整等問題，但學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中基本處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)[3]，沒有充分發(fā)揮大學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，導(dǎo)致高素質(zhì)復(fù)合型人才的培養(yǎng)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。教學(xué)資源不足是一個(gè)必將長期存在的問題，如何充分利用有限的資源，盡可能滿足或靠近設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)是所有高等院校教師需要考慮的問題。為此，本文從食品質(zhì)量與安全學(xué)生就業(yè)方向及實(shí)際技能需求、現(xiàn)有培養(yǎng)體系的主要問題、現(xiàn)有教學(xué)改革方式、改革的主要方向和方式等方面進(jìn)行了探討。
1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要就業(yè)方向及用人單位技能需求
1.1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主要就業(yè)方向 食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)方向可分為兩類：專業(yè)相關(guān)和非食品質(zhì)量與安全，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的就業(yè)方向主要包含政府食品監(jiān)管部門，事業(yè)單位質(zhì)量檢測(cè)，企業(yè)食品檢驗(yàn)、化驗(yàn)、食品品質(zhì)控制、食品加工、生產(chǎn)方面的管理以及餐飲、酒店、連鎖蔬果超市有關(guān)食品安全方面的管理。由此可見，企業(yè)為食品專業(yè)學(xué)生提供了更多的就業(yè)崗位。王華[4]、姚靜[5]對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析表明，初次就業(yè)中，有50%～63%學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)就業(yè)，特別是中小型企業(yè)占據(jù)了就業(yè)企業(yè)的80%以上。如何培養(yǎng)適合中小型企業(yè)需求的人才是當(dāng)前需要重點(diǎn)考慮得問題。
1.2 中小型食品企業(yè)人才需求特點(diǎn) 隨著國家食品安全執(zhí)法力度的加強(qiáng)及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升，中小型企業(yè)在食品安全、質(zhì)量控制、產(chǎn)品品質(zhì)改良、新產(chǎn)品開發(fā)的的短板逐漸顯示出來。顧仁勇[6]調(diào)查了湖南、湖北、貴州、重慶4個(gè)省市的81家食品企業(yè)，涉及乳制品加工、肉制品加工、果蔬加工、飲料加工、糧油加工、釀造食品、糖果加工、野生資源加工等9個(gè)食品加工領(lǐng)域，得出幾乎所有企業(yè)都對(duì)食品專業(yè)人才有較大需求并肯定專業(yè)人才對(duì)企業(yè)的發(fā)展具有重要意義。對(duì)專業(yè)人才崗位的分配情況進(jìn)行分析得出主要為：質(zhì)量控制（22.8%），新產(chǎn)品開發(fā)（20.1%），生產(chǎn)管理（19.6%），產(chǎn)品營銷（19.6%），產(chǎn)品化驗(yàn)（17.8%），崗位需求整體差別不大，所有這些崗位都要求學(xué)生具有較好知識(shí)應(yīng)用能力，而上述內(nèi)容中，只有產(chǎn)品化驗(yàn)在學(xué)校教育中通過教學(xué)實(shí)驗(yàn)有系統(tǒng)的講解，其他3項(xiàng)涉及內(nèi)容較少，由此可見，現(xiàn)有的培養(yǎng)體系與實(shí)際需求還是有較大的差別。
2 現(xiàn)有培養(yǎng)體系存在的主要問題
我國是一個(gè)人口大國，隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，普通民眾對(duì)高等教育的需求也隨之增長，雖然高等教學(xué)擴(kuò)展給國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)[7]，但傳統(tǒng)的教學(xué)方式也存在較多的問題。由于學(xué)生人數(shù)較多，大學(xué)的教學(xué)方式還是主要采取課堂教學(xué)的方式進(jìn)行知識(shí)的灌輸，學(xué)生在課堂中處于被動(dòng)接受知識(shí)的地位。學(xué)校在教案設(shè)計(jì)上注重知識(shí)的系統(tǒng)性，教師必須在規(guī)定的學(xué)時(shí)內(nèi)完成所有的教學(xué)任務(wù)，加之教師除了教學(xué)任務(wù)之外還有科研任務(wù)，導(dǎo)致學(xué)生無論是在課堂上還是課后與老師的交流都較少。在學(xué)校僅有的體現(xiàn)學(xué)生郵幟芰Φ氖笛榭緯躺現(xiàn)饕也都為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過程中大多學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)亦步亦趨的進(jìn)行，一旦脫離實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，大多數(shù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)無法進(jìn)行；實(shí)驗(yàn)過程中，教師為了保證實(shí)驗(yàn)在規(guī)定的時(shí)間完成，一般采取事先講解的方法，學(xué)生要做的是跟著程序走，由此而造成的學(xué)生設(shè)計(jì)能力、分析能力、推導(dǎo)能力的缺失，進(jìn)入工作崗位后，對(duì)沒有接觸的工作不知道從何下手，用人單位仍需要花大量的時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，從而帶來的人力成本必然加到就業(yè)者的身上，導(dǎo)致初次就業(yè)工資待遇較低，大量的人才流失，專業(yè)人才不能學(xué)以致用，也間接導(dǎo)致了教育資源的浪費(fèi)[8]。
3 現(xiàn)有教學(xué)改革的方式
無論是教學(xué)工作者還是教育管理者都發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)有教學(xué)體系中存在的問題，都積極對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方式進(jìn)行了改革探索，特別是在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，以往很多無法實(shí)現(xiàn)的技術(shù)問題可以得以解決，由此衍生出來的慕課、TBL（Task-Based Learning）、CBL（Case-Based Learning），PBL（Problem-Based Learning）等特殊教學(xué)方式。慕課由學(xué)生根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行全世界范圍的課程學(xué)習(xí)，通過自學(xué)為主，慕課要求學(xué)生具有較高的自我管理能力[9]，在拓展學(xué)生知識(shí)面、接受新知識(shí)、完成基礎(chǔ)知識(shí)積累方面起到的較大的作用。TBL、CBL、PBL等特殊教學(xué)方式更加細(xì)化，設(shè)定了具體的任務(wù)，案例及問題，學(xué)生學(xué)習(xí)更加具體，對(duì)學(xué)生的自我管理能力需求相對(duì)較低，能解決學(xué)生對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的多樣性，但其無法解決很多自然科學(xué)中需要實(shí)驗(yàn)輔助的課程的教學(xué)需求，如食品加工色澤、風(fēng)味等對(duì)誘導(dǎo)消費(fèi)的影響，食品配料的細(xì)微調(diào)配對(duì)產(chǎn)品口感的影響等問題。
4 改革的主要方向和方式
因食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生就業(yè)主要集中在中小型企業(yè)，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，其工作崗位基本都與產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量保障相關(guān)，所以在校培養(yǎng)過程中，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)這2個(gè)方面實(shí)踐技能的培養(yǎng)。
4.1 教學(xué)實(shí)踐基地的合理化、多元化布局 實(shí)踐教學(xué)作為高等教育的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，其質(zhì)量的好壞與教學(xué)實(shí)踐基地的培養(yǎng)方式，師資力量、硬件設(shè)備息息相關(guān)。檢驗(yàn)技能是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必備技能，各個(gè)高等院校所處的地方基本都是地級(jí)、省級(jí)城市所在地，當(dāng)?shù)貦z測(cè)資源和設(shè)備基本都集中在當(dāng)?shù)氐臋z測(cè)院、食品藥品檢測(cè)所，所以檢驗(yàn)技能和高端設(shè)備的培訓(xùn)必須依托當(dāng)?shù)氐臋z測(cè)機(jī)構(gòu)來完成。在大部分高等學(xué)校招生過程中，當(dāng)?shù)厣凑紦?jù)了比例較高，特別是一些地方性院校，在將來的就業(yè)中，地方就業(yè)占據(jù)了較大的比例，所以在教學(xué)實(shí)踐基地布局過程中，高等學(xué)校所在地周邊的大型、特使、高價(jià)值食品企業(yè)是必不可少的，在教學(xué)實(shí)踐能力鍛煉過程中，增加企業(yè)與學(xué)生雙向互動(dòng)的可能，為就業(yè)打下基礎(chǔ)。
4.2 食品產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開展 食品質(zhì)量與安全專業(yè)大部分的學(xué)生就業(yè)主要集中在中小型企業(yè)，現(xiàn)有中小型食品企業(yè)主要的問題是產(chǎn)品的核心競(jìng)爭力不足，而產(chǎn)品核心競(jìng)爭力不足主要是因?yàn)楫a(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，同質(zhì)化的根本原因是缺乏新產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)和思路。食品質(zhì)量與安全專業(yè)大學(xué)生進(jìn)入中小型企業(yè)，其作為企業(yè)的技術(shù)核心，承載著企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)，質(zhì)量控制的職能，所以其產(chǎn)品開發(fā)的能力顯得尤為重要。在產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)過程中，學(xué)生能將自己所學(xué)的知識(shí)融合到實(shí)踐當(dāng)中，認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)的與實(shí)踐應(yīng)用的差異性和理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐應(yīng)用的重要性。在學(xué)校培養(yǎng)過程中，師資力量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備不能滿足每個(gè)學(xué)生多樣化產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)需求，但可以通過培養(yǎng)學(xué)科整體產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)的氛圍，如除畢業(yè)論文設(shè)計(jì)之外，2～3同學(xué)為一個(gè)小組，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源，開發(fā)一個(gè)產(chǎn)品，每一個(gè)小組配備一個(gè)導(dǎo)師，產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)可以從大一開始，讓學(xué)生在知識(shí)積累和相互交流過程中不斷完善自己的方案，產(chǎn)進(jìn)入實(shí)習(xí)之前完成產(chǎn)品的開發(fā)，進(jìn)入專業(yè)實(shí)習(xí)后，了解實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品開發(fā)與實(shí)際生產(chǎn)之間的差異。通過產(chǎn)品方案的設(shè)計(jì)、開發(fā)，營造產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)的氛圍，學(xué)生之間的相互交流有助于加強(qiáng)知識(shí)的記憶和增加體驗(yàn)感受，學(xué)生在產(chǎn)品方案改進(jìn)，實(shí)驗(yàn)操作過程中能使書本知識(shí)更加立體化，使枯燥的理論知識(shí)有所依托。
4.3 檢驗(yàn)知識(shí)的體系化培訓(xùn) 在食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)過程中，檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)可以分為兩類，理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，理化檢驗(yàn)主要通過食品分析、食品化學(xué)等課程的教學(xué)實(shí)驗(yàn)來完成，微生物檢驗(yàn)通過食品微生物課程教學(xué)實(shí)驗(yàn)來完成。這些教學(xué)實(shí)驗(yàn)課程開設(shè)時(shí)間相對(duì)較早且相對(duì)分散，不成體系。為了使學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)和工作中更好的掌握相應(yīng)的檢驗(yàn)知識(shí)，在學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)前進(jìn)行食品檢驗(yàn)知識(shí)的系統(tǒng)性培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容模擬市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)的流程，每個(gè)小組檢驗(yàn)3-5個(gè)不同類型的產(chǎn)品，產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)參照相應(yīng)的國家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，設(shè)計(jì)的學(xué)時(shí)80個(gè)學(xué)時(shí)左右。
參考文獻(xiàn)
[1]涂永前.食品安全的國際規(guī)制與法律保障[J].中國法學(xué)，2013（04）：135-148.
[2]付，湯小紅，彭湘蓮.關(guān)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科人才培養(yǎng)與課程設(shè)置的思考[J].食品工業(yè)，2011（07）：110-113.
[3]王貴成，蔡錦超，夏玉顏.我國高等工程教育的現(xiàn)狀、問題及對(duì)策研究――基于國際高等工程教育專業(yè)認(rèn)證的視角[J].內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報(bào)（教育科學(xué)版），2010（03）：4-7.
[4]王華.中環(huán)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)2009-2011屆畢業(yè)生就業(yè)情況調(diào)查與分析[J].中國環(huán)境管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，22（3）：80-82.
[5]姚靜，陳玉，食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)狀況研究與分析[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2016，22（06）：177-179.
[6]顧仁勇，顏文斌，麻成金，等.中小型食品企業(yè)專業(yè)人才需求狀況調(diào)查與分析[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2012（11）：251.
[7]根書，劉珊，鐘宇平.高等教育需求及專業(yè)選擇中的性別差異及其影響因素分析[J].中國高等教育評(píng)論，2010（10）：467-495.
[8]陳宏軍，江若塵.高等教育個(gè)人需求的系統(tǒng)分析與高等教育需求類型關(guān)系的詮釋[J].清華大學(xué)教育研究，2006（02）：31-38.
關(guān)鍵詞： 食品質(zhì)量； 食品安全； 人才培養(yǎng)； 四維一體； 應(yīng)用型； 復(fù)合人才
中圖分類號(hào)： TS207.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)： 1673-9973(2011)04-0121-03
Exploration of a New Educational Model in Food Quality and Safety
――Construction of the Innovative Experimental Base of the Major for the Training Model of Practical and Interdisciplinary Talents with Four Dimensions in One
HUANG You-ru ， ZHU Dong-xing ， JI Hong
(School of Biological Science and Food Engineering， Changshu Institute of Technology， Suzhou 215500， China)
Abstract: Based on the idea of the training model for local and practical talents and talents with a good knowledge of theory and business， the need of the local economic development and social development， and the characteristics of the major， we have explored and constructed the new training model for practical and interdisciplinary talents with four dimensions in one in our school so as to train practical and interdisciplinary talents the food industries in the Yangtze delta need and serve the economic development in the area. The four dimensions in one is classified training for specific posts， combination of theory and practice，integration of all resources， and open administration. The talents are those who can master theory， know business and management.
Key words: food quality； food safety； training model of talents； four dimensions in one； practical； interdisciplinary talents
食品質(zhì)量與安全是研究食品商品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)過程中與人類健康及市場(chǎng)需求相關(guān)理論和方法的一門應(yīng)用叉學(xué)科，它以生物學(xué)、化學(xué)、食品科學(xué)及管理學(xué)等為支撐學(xué)科，以現(xiàn)代檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、過程控制和預(yù)防管理為主要手段，為全社會(huì)食品的安全和食品產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)化提供科學(xué)技術(shù)保障。因此傳統(tǒng)的、單一的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式，已經(jīng)明顯不適應(yīng)當(dāng)前食品安全的宏觀形勢(shì)和國家食品安全戰(zhàn)略的要求，必須進(jìn)行相應(yīng)改變。
基于以上的認(rèn)識(shí)與定位，我們?cè)趯?duì)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)人才知識(shí)及能力結(jié)構(gòu)與社會(huì)需求等多方面進(jìn)行充分調(diào)研與論證基礎(chǔ)上，經(jīng)過多年不斷摸索與調(diào)整，提出了以“分類定向、學(xué)工融通、資源整合、開放管理”為指導(dǎo)，通過優(yōu)化結(jié)構(gòu)、整合資源、改革課程教育體系，將培養(yǎng)新時(shí)期“精食品、強(qiáng)檢驗(yàn)、善管理”的“理工管結(jié)合”的應(yīng)用型復(fù)合人才的培養(yǎng)目標(biāo)，探討應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的新模式。
一、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)基地的目標(biāo)思路
建立食品質(zhì)量與安全專業(yè)“四維一體”的復(fù)合型人才培養(yǎng)模式。即“分類定向、學(xué)工融通、資源整合、開放管理”為四維，“理工管結(jié)合”為一體的復(fù)合型人才培養(yǎng)模式。以學(xué)生為主體、人才質(zhì)量為核心，四者緊密結(jié)合，形成合力，相互促進(jìn)，協(xié)調(diào)發(fā)展。
（一）分類定向――方向維
圍繞社會(huì)經(jīng)濟(jì)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的實(shí)際需求，明確食品安全檢測(cè)和食品安全控制兩個(gè)就業(yè)方向，實(shí)施人才定向就業(yè)培養(yǎng)。
（二）學(xué)工融通――基礎(chǔ)維
通過校企合作與相關(guān)的企、事業(yè)單位或政府部門建立形成“教學(xué)聯(lián)合體”，打造以職業(yè)技能培訓(xùn)為主要內(nèi)容的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)通路，通過頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合，使學(xué)生在“做中學(xué)”、“學(xué)中做”，切實(shí)鍛煉學(xué)生專業(yè)能力與職業(yè)能力，提高從業(yè)技能水平。
（三）資源整合――載體維
一方面對(duì)現(xiàn)行教學(xué)課程體系實(shí)行綜合改革，緊密圍繞培養(yǎng)目標(biāo)和就業(yè)方向定制課程，通過引進(jìn)企業(yè)教師，增設(shè)技術(shù)性、操作性強(qiáng)的企業(yè)課程內(nèi)容和工作任務(wù)，同時(shí)充分發(fā)揮各類執(zhí)業(yè)資格考證平臺(tái)資源優(yōu)勢(shì)，遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和知識(shí)建構(gòu)規(guī)律，集成新的課程模塊；另一方面，建設(shè)校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地與大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室和校外創(chuàng)新實(shí)踐能力訓(xùn)練平臺(tái)，依托“教學(xué)聯(lián)合體”和教師科研資源，有計(jì)劃地指導(dǎo)學(xué)生參與企業(yè)的技術(shù)革新項(xiàng)目并開展科研創(chuàng)新活動(dòng)。通過“導(dǎo)師制”和“項(xiàng)目化管理”，結(jié)合畢業(yè)論文選題集成創(chuàng)新訓(xùn)練模塊，鍛煉培養(yǎng)學(xué)生科研素質(zhì)，提升本科生應(yīng)具有的知識(shí)再創(chuàng)造能力與水平。
（四）開放管理――制度維
“以生為本”改革現(xiàn)行教學(xué)管理制度、創(chuàng)新教學(xué)組織形式，探索實(shí)行“學(xué)分制”改革，推行“彈性學(xué)制”，形成服務(wù)于定向人才培養(yǎng)模式的新的運(yùn)行管理機(jī)制。
“方向維”明確了人才培養(yǎng)模式建設(shè)的目標(biāo)指向；“基礎(chǔ)維”提供了人才培養(yǎng)模式建立的具體措施與手段；“載體維”創(chuàng)建了人才培養(yǎng)模式的支撐環(huán)境；“制度維”則為人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式的形成提供了制度保證。上述四個(gè)方面，互為條件，相互支撐，共同構(gòu)成應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式的核心內(nèi)容。
二、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)基地的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系
基于常熟理工學(xué)院的“地方性”、“應(yīng)用型”人才培養(yǎng)定位和“注重學(xué)理，親近業(yè)界”的人才培養(yǎng)理念，緊密圍繞地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)需求，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，探索建立“四維一體”人才培養(yǎng)新模式，培養(yǎng)長三角食品行業(yè)急需的“精食品、強(qiáng)檢驗(yàn)、善管理”的“理工管”應(yīng)用型復(fù)合人才。
（一）綜合創(chuàng)新訓(xùn)練教學(xué)聯(lián)合體的構(gòu)建
利用我院已有的教學(xué)科研實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地以及我院的教科研平臺(tái)組建基于學(xué)生專業(yè)能力和職業(yè)能力的教學(xué)聯(lián)合體。教學(xué)聯(lián)合體組成：
1. 校內(nèi)：省級(jí)基礎(chǔ)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心、校級(jí)工程技術(shù)研究中心、蘇州市畜禽、水產(chǎn)休閑食品加工技術(shù)研究工程中心、蘇州市食品品質(zhì)與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、常熟市水生動(dòng)物防疫站實(shí)驗(yàn)室、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品安全師培訓(xùn)考證基地、國家“公共營養(yǎng)師”（中、高級(jí)）職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定機(jī)構(gòu)。
2. 校外：蘇州市常熟質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局常熟市農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心、蘇州市常熟食品藥品監(jiān)督管理局、常熟市衛(wèi)生監(jiān)督所、常熟出入境檢驗(yàn)檢疫局、常熟市佳峰食品有限責(zé)任公司、常熟市金唐市水產(chǎn)品有限責(zé)任公司、常熟市圣百合食品有限責(zé)任公司、江蘇省安惠生物科技有限責(zé)任公司。
教學(xué)聯(lián)合體分工協(xié)作，共同完成知識(shí)架構(gòu)與創(chuàng)新模塊的構(gòu)建，合作完成應(yīng)用型復(fù)合人才的培養(yǎng)。
（二）以教學(xué)聯(lián)合體為載體的創(chuàng)新設(shè)計(jì)與制作
依托教學(xué)聯(lián)合體，按照“一個(gè)大類平臺(tái)，兩個(gè)專業(yè)方向，兩組大課程模塊”的思路構(gòu)建培養(yǎng)方案的理論體系和實(shí)踐體系。以“加強(qiáng)基礎(chǔ)，注重應(yīng)用，提升能力”為目標(biāo)推進(jìn)教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段的改革與創(chuàng)新。以教學(xué)聯(lián)合體為載體的創(chuàng)新設(shè)計(jì)圖解如下：
（三）以實(shí)踐項(xiàng)目為核心的創(chuàng)新訓(xùn)練
引入來自企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督部門等的真實(shí)項(xiàng)目開展實(shí)踐訓(xùn)練，強(qiáng)化動(dòng)手能力、應(yīng)用能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。除常規(guī)實(shí)踐訓(xùn)練以外，特設(shè)生產(chǎn)實(shí)踐項(xiàng)目、質(zhì)檢實(shí)踐項(xiàng)目、管理實(shí)踐項(xiàng)目和創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目，學(xué)生根據(jù)自身專業(yè)方向的定位，選擇完成其中的兩個(gè)實(shí)踐項(xiàng)目。各實(shí)踐項(xiàng)目的實(shí)施要求分別是：
1. 生產(chǎn)實(shí)踐項(xiàng)目：要求學(xué)生參加食品原料、成品和生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全檢測(cè)；了解化驗(yàn)室設(shè)備和人員的基本情況，在專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下，開展檢驗(yàn)工作（理化和微生物檢驗(yàn)），學(xué)習(xí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的相關(guān)檢驗(yàn)內(nèi)容。深入生產(chǎn)第一線，了解企業(yè)的食品安全管理制度和崗位責(zé)任制，參與食品質(zhì)量安全管理。
2. 質(zhì)檢實(shí)踐項(xiàng)目：在技術(shù)人員的指導(dǎo)下，參加基本檢驗(yàn)操作（包括理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)），掌握基本的檢測(cè)方法。深入出口生產(chǎn)基地，了解出口食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。參與質(zhì)量監(jiān)督檢疫檢驗(yàn)所等機(jī)構(gòu)的執(zhí)法活動(dòng)，了解產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督、檢疫、檢驗(yàn)的內(nèi)容、檢測(cè)設(shè)備、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)果的判寫和管理等全過程。
3. 管理實(shí)踐項(xiàng)目：在技術(shù)人員的指導(dǎo)下，從事化驗(yàn)室的基本操作（微生物檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和大型儀器的使用），了解各種食品和包裝材料檢測(cè)項(xiàng)目和方法。了解主要的食源性疾病及其食源性疾病的防控原則（方案）。結(jié)合實(shí)際進(jìn)一步學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》，了解在實(shí)施過程中存在的問題。尤其注意食品原料、廠房、設(shè)備、包裝材料、產(chǎn)品貯藏和運(yùn)輸、污水以及從業(yè)人員的衛(wèi)生要求。參與食品安全監(jiān)督管理工作，加深對(duì)食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)。
4. 創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目：通過科研訓(xùn)練活動(dòng)使學(xué)生接觸學(xué)科發(fā)展前沿和動(dòng)態(tài)，開闊視野，培養(yǎng)專業(yè)興趣，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己所學(xué)知識(shí)和技能的差距，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)鉆研，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生與教師、學(xué)生與學(xué)生間的合作交流，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。大力提倡學(xué)生課外參與教師科研活動(dòng)或自選課題研究。取得的研究成果包括研究報(bào)告、工藝產(chǎn)品、調(diào)研報(bào)告以及論文等。
（四）人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新及實(shí)施途徑
堅(jiān)持人才培養(yǎng)的層次要求和滿足個(gè)性發(fā)展需要，與食品生產(chǎn)、食品貿(mào)易、食品安全監(jiān)管等單位組建的教學(xué)聯(lián)合體共同研究制定食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃，構(gòu)建科學(xué)合理的應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)的理論和實(shí)踐教學(xué)體系。人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式及實(shí)施途徑圖解如下：
三、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)基地的管理與運(yùn)行
通過教學(xué)聯(lián)合體，嚴(yán)格按照培養(yǎng)方案的內(nèi)容組織實(shí)施，加強(qiáng)管理和監(jiān)控。
1. 實(shí)行彈性學(xué)制，采用靈活授課方式，將校內(nèi)學(xué)習(xí)和在相關(guān)企事業(yè)單位的學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合；
2. 開展雙證書（本科畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書）教育；
3. 選用與培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格相符合、水平較高、適用性較強(qiáng)的國家獲獎(jiǎng)或國家規(guī)劃教材，改革教學(xué)方法，強(qiáng)化實(shí)踐，注重能力培養(yǎng)；因材施教，突出創(chuàng)新實(shí)踐能力。
4. 聘請(qǐng)外教、企事業(yè)的專家和技術(shù)人員共同參與教學(xué)和實(shí)踐指導(dǎo)；
5. 實(shí)行小班化教學(xué)，項(xiàng)目型課程、雙語教學(xué)等，引入來自企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督部門等的真實(shí)項(xiàng)目開展實(shí)踐訓(xùn)練，強(qiáng)化動(dòng)手能力、應(yīng)用能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)；
6. 采取課程考試、項(xiàng)目考核和職業(yè)資格認(rèn)證相結(jié)合的方式，校企雙方分工協(xié)作，綜合考察學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、職業(yè)素質(zhì)和崗位能力，實(shí)施對(duì)教學(xué)質(zhì)量的全程監(jiān)控；
7. 組織學(xué)生課外興趣小組，開展包括科研實(shí)驗(yàn)、參加科技講座或?qū)ｎ}報(bào)告會(huì)、創(chuàng)業(yè)大賽、科技制作、科技競(jìng)賽、小發(fā)明、小制造等在內(nèi)的大學(xué)生科技創(chuàng)新訓(xùn)練活動(dòng)等，拓展學(xué)生的綜合素質(zhì)。
8. 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，將化學(xué)技能綜合實(shí)訓(xùn)、課程教學(xué)實(shí)習(xí)（含課程設(shè)計(jì)）、專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)（含食品企業(yè)見習(xí)）、食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、社會(huì)實(shí)踐（調(diào)查）等實(shí)踐環(huán)節(jié)合理安排在前三學(xué)年的假期完成，最后一學(xué)年即第七、第八學(xué)期重點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生完成生產(chǎn)實(shí)踐項(xiàng)目、質(zhì)檢實(shí)踐項(xiàng)目、管理實(shí)踐項(xiàng)目、創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目等的訓(xùn)練，強(qiáng)化動(dòng)手能力、應(yīng)用能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。
四、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)基地的成效
（一）確定“分類定向”的人才培養(yǎng)模式
培養(yǎng)理念由學(xué)科導(dǎo)向轉(zhuǎn)為市場(chǎng)導(dǎo)向與學(xué)科支撐相結(jié)合，培養(yǎng)載體由“校園教育”向“教學(xué)聯(lián)合體培養(yǎng)”轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)手段由“教學(xué)+實(shí)踐”改為“做中學(xué)”、“學(xué)中做”，確保了應(yīng)用型、技術(shù)型、復(fù)合型人才培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成。
（二）構(gòu)建親近業(yè)界、校企耦合的“教學(xué)聯(lián)合體”網(wǎng)絡(luò)
圍繞定向就業(yè)領(lǐng)域的職業(yè)技能培養(yǎng)，通過資金引進(jìn)、教師聘用、平臺(tái)建設(shè)等手段，對(duì)高校、企業(yè)或職能管理部門的資源有效整合，打造一系列利于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了校園有“工廠”、企業(yè)有“課堂”，為新培養(yǎng)模式的實(shí)施提供了支撐。
（三）注重學(xué)理，加強(qiáng)創(chuàng)新能力訓(xùn)練，彰顯技術(shù)型本科人才特征
本科應(yīng)用型人才應(yīng)具備一定的知識(shí)再創(chuàng)造能力。新的培養(yǎng)模式既注重專業(yè)知識(shí)創(chuàng)建的課程模塊改革，更重視利于學(xué)生能力拓展的創(chuàng)新訓(xùn)練模塊建設(shè)。通過創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、企業(yè)SRT計(jì)劃、畢業(yè)論文選題等多方開展學(xué)生科學(xué)研究訓(xùn)練，提升科研素質(zhì)，使所學(xué)不僅會(huì)用、夠用，而且用好、用活。
（四）建立人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)機(jī)制和保障體系
建立企業(yè)參與的教學(xué)過程評(píng)價(jià)機(jī)制，使人才培養(yǎng)與企業(yè)需求有機(jī)結(jié)合。建立教學(xué)過程管理的“彈性學(xué)制”、課程“學(xué)分制”、實(shí)踐“企業(yè)導(dǎo)師制”，實(shí)現(xiàn)課程體系開放運(yùn)行；形成了以定向人才培養(yǎng)為根本的運(yùn)行管理機(jī)制。
關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生學(xué)；改革；授課模式；考核
食品衛(wèi)生是人類生存的基本條件和健康的保證，是國家和社會(huì)文明程度的標(biāo)志之一；食品衛(wèi)生是保障食品安全的先決條件?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”是一門隨著人類社會(huì)發(fā)展而發(fā)展起來的應(yīng)用科學(xué)之一，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程。“食品衛(wèi)生學(xué)”是研究食品中可能存在危害人體健康的因素及其預(yù)防措施的課程，也是提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者安全的科學(xué)?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程，以科學(xué)高效的教學(xué)方法，讓學(xué)生掌握食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)，并能熟練地應(yīng)用到食品生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)計(jì)管理中，將學(xué)生培養(yǎng)成綜合能力強(qiáng)的人才，對(duì)促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量具有重要的意義。隨著科技的不斷發(fā)展，中國食品生產(chǎn)環(huán)境和過程日趨復(fù)雜。為了滿足廣大消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生安全日益提高的要求，培養(yǎng)高質(zhì)量創(chuàng)新型、實(shí)用型的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才，針對(duì)“食品衛(wèi)生學(xué)”課程進(jìn)行了探索、改革，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量[1]。
1“食品衛(wèi)生學(xué)”實(shí)踐教學(xué)改革的必要性
1.1食品衛(wèi)生新問題的出現(xiàn)
隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面發(fā)展，人民生活水平普遍提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也不斷提高。在此環(huán)境下激發(fā)了人們對(duì)新事物的創(chuàng)新能力，一大批食品加工新技術(shù)就此誕生。一些不法商販為了牟取暴利，會(huì)在加工過程中加入化學(xué)合成物及有毒物質(zhì)，如瘦肉精、三聚氰胺、亞硝酸鈉等。這樣不僅將有毒物質(zhì)帶入人體，還破壞了大自然的有機(jī)循環(huán)，造成環(huán)境日益惡化。最終，禽流感、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌感染冰激凌等事件出現(xiàn)，暴露出食品污染在造成食品安全事故以及重大經(jīng)濟(jì)損失的同時(shí)，對(duì)企業(yè)的生存和發(fā)展、對(duì)經(jīng)濟(jì)的繁榮和社會(huì)的穩(wěn)定都產(chǎn)生不良影響。我國雖然是制造業(yè)大國，但是不完善的食品衛(wèi)生體系造成了食品安全隱患，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。因此，要改革“食品衛(wèi)生學(xué)”課程的教學(xué)方法，要為社會(huì)培養(yǎng)食品衛(wèi)生高素質(zhì)專業(yè)人才，以應(yīng)對(duì)食品衛(wèi)生帶來的新問題，同時(shí)還要完善食品衛(wèi)生體系，為中國進(jìn)入世界強(qiáng)國打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。
1.2“食品衛(wèi)生學(xué)”教育的現(xiàn)狀
當(dāng)前，“食品衛(wèi)生學(xué)”課程體系和教學(xué)框架已經(jīng)不適應(yīng)新形勢(shì)的需要，已經(jīng)明顯滯后于國際食品安全新形勢(shì)。教學(xué)改革的核心環(huán)節(jié)是課程改革，課程改革的重點(diǎn)是課堂教學(xué)改革，課堂改革的主要目是實(shí)現(xiàn)高效教學(xué)，提高授課質(zhì)量。由于各方面的原因，課堂教育改革出現(xiàn)了形式化、低效化的現(xiàn)象，所以“食品衛(wèi)生學(xué)”有效教學(xué)是當(dāng)前課堂教學(xué)改革乃至整個(gè)基礎(chǔ)教育改革的核心問題。例如，授課方式還是以教師講授，學(xué)生以聽記筆記為主，這樣使得學(xué)生的思維很不活躍，在課程設(shè)置上，“食品衛(wèi)生學(xué)”與實(shí)踐結(jié)合緊密的設(shè)計(jì)性課程過少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的想象力。當(dāng)前的教育過分強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)建設(shè)，將大量的資金投入到某些重點(diǎn)學(xué)校或重點(diǎn)專業(yè)，使得“食品衛(wèi)生學(xué)”相對(duì)冷淡的專業(yè)不受國家的重視，導(dǎo)致惡性循環(huán)，人才相對(duì)缺乏。因此，“食品衛(wèi)生學(xué)”課堂有效教學(xué)改革勢(shì)在必行，特別是在課程改革、課堂改革及多元化教學(xué)等方面必須根據(jù)時(shí)代需求和食品安全為前提加以改革和創(chuàng)新，以提高教學(xué)質(zhì)量[2]。
2教學(xué)改革的主要措施
2.1改革傳統(tǒng)的授課模式傳統(tǒng)的講課方法為授課式（Lecture-basedlearn-ing，LBL），即教師主要以講課的方式向?qū)W生灌輸知識(shí)。這種授課方法，雖然很好地講解了課本的理論知識(shí)，但是缺乏讓學(xué)生自主思考、動(dòng)手實(shí)踐、學(xué)習(xí)技能的機(jī)會(huì)。學(xué)生長期在這種授課模式下學(xué)習(xí)，會(huì)阻礙學(xué)生自主學(xué)習(xí)、積極思考、勇于探索的學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)。為了避免這樣的情況，需要對(duì)傳統(tǒng)的授課模式進(jìn)行改革。TBL（Team-basedlearning，TBL）授課模式是以團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)方式的教學(xué)模式，它是在PBL（Problem-basedlearning，PBL）授課模式的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種以課堂小組互相學(xué)習(xí)為主、以討論問題為重點(diǎn)，同時(shí)鍛煉學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力的新型授課模式。TBL模式不僅可以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，建立自主學(xué)習(xí)的觀念，提高學(xué)生查閱、利用和分析文獻(xiàn)資料的能力，還可以增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)的合作意識(shí)，分析解決問題的能力。同時(shí)，在學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生的綜合素質(zhì)也得到了提高。針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)對(duì)象，教師應(yīng)該將TBL這種新型的教學(xué)模式應(yīng)用到課堂中。將TBL與現(xiàn)代化多媒體技術(shù)相結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生直觀、形象地掌握課程內(nèi)容[3]。
2.2“食品衛(wèi)生學(xué)”雙語教學(xué)模式的探索
為適應(yīng)我國高等教育國際化和全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展趨勢(shì)，我國把雙語教學(xué)作為培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)英語的方法之一。培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)英語的積極性，提高學(xué)生英語應(yīng)用能力已經(jīng)成為我國新世紀(jì)教育改革的重要內(nèi)容之一。顧名思義，雙語教學(xué)是采用2種語言同步進(jìn)行教學(xué)的授課方式，教師在開展教材使用、課程講授、考試等教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)，同時(shí)使用漢語、英語2種語言，完成部分或全部的教學(xué)內(nèi)容。與國內(nèi)相比，發(fā)達(dá)國家更早關(guān)注并研究了食品安全問題，由此積累了大量經(jīng)驗(yàn)，并且新成果、新理論仍不斷涌現(xiàn)。由于英語是國際通用語言，要想充分利用這些資源，就要求學(xué)生必須具備一定的專業(yè)英語應(yīng)用能力，這樣才能在學(xué)習(xí)和工作的同時(shí)不斷更新自身知識(shí)，及時(shí)獲取國際最新研究成果。在“食品衛(wèi)生學(xué)”授課過程中開展雙語教學(xué)，可以在教學(xué)的過程中引入國際食品科學(xué)領(lǐng)域最新研究進(jìn)展，培養(yǎng)學(xué)生借助英文文獻(xiàn)解決專業(yè)問題的能力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，有助于其成為符合時(shí)代需要的高素質(zhì)人才。
2.3課堂討論
傳統(tǒng)的教學(xué)方法無疑是圍繞書本知識(shí)上課，教師的主動(dòng)傳授與學(xué)生的被動(dòng)接受，學(xué)生很少有獨(dú)立思考的余地。在傳統(tǒng)理論課的基礎(chǔ)上，教師可以對(duì)當(dāng)前社會(huì)上一些食品衛(wèi)生等熱點(diǎn)提出問題，然后進(jìn)行課堂討論。在課堂討論環(huán)節(jié)中，學(xué)生便可以以一個(gè)主動(dòng)參與者的身份參與教學(xué)過程，從而其對(duì)學(xué)習(xí)的興趣和積極性被激發(fā)出來，提高了學(xué)習(xí)效率。這樣的討論一方面增加了教學(xué)的多樣性和生動(dòng)性，另一方面調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，并且可以更好地鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力和思維能力。在這樣的授課過程中，教師不僅可以將知識(shí)傳授給學(xué)生，還可以在與學(xué)生的交流過程中不斷獲得教學(xué)內(nèi)容改革的靈感。
2.4優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容
在“食品衛(wèi)生學(xué)”課程中，僅傳授理論知識(shí)是不夠的。學(xué)生只有學(xué)以致用，把所學(xué)的用于指導(dǎo)日常生活和工作，才能體現(xiàn)出理論的應(yīng)用價(jià)值，而實(shí)驗(yàn)課教學(xué)就可以鍛煉學(xué)生運(yùn)用理論解決實(shí)際問題的能力。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的基礎(chǔ)，必須摒棄理論課教學(xué)優(yōu)先于實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)模式。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容不僅要全面包含所學(xué)的理論知識(shí)，而且要與實(shí)際應(yīng)用接軌，在解決實(shí)際問題的基礎(chǔ)上，及時(shí)更新并豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的質(zhì)量。為了全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，在重視基礎(chǔ)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)的同時(shí)，還需要穿插一些相應(yīng)的具有設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)，即由教師引導(dǎo)，學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)完成實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)應(yīng)當(dāng)遵循“啟發(fā)式教學(xué)”的理念，即由于該部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容教材中并沒有現(xiàn)成的材料，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施一般要經(jīng)歷學(xué)生自己選題、查閱資料、討論、設(shè)計(jì)方法、自主實(shí)驗(yàn)、總結(jié)報(bào)告等。教師在設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)中，只是起到引導(dǎo)、輔助、監(jiān)督以及協(xié)調(diào)的作用。這種在教師引導(dǎo)下學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的實(shí)驗(yàn)課授課模式，使學(xué)生從模仿實(shí)驗(yàn)變成主動(dòng)實(shí)驗(yàn)，提高了學(xué)生的參與積極性及學(xué)習(xí)效率，促進(jìn)了對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的鞏固，提高了學(xué)生查閱資料的能力、主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題和獨(dú)立解決問題的能力，鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維[4]。
3綜合考核方式
3.1平時(shí)成績
平時(shí)成績包括出勤率、課堂紀(jì)律、作業(yè)完成率以及在課堂討論環(huán)節(jié)中的參與程度等。課堂討論主要從發(fā)言的積極主動(dòng)性、語言的邏輯連貫性、知識(shí)的掌握的熟練程度及思維的創(chuàng)新性水平等方面進(jìn)行評(píng)估。平時(shí)成績需要課堂評(píng)估記錄，學(xué)生的綜合表現(xiàn)成績才能全面反映他們的真實(shí)水平。
3.2改革課程的考試方法
課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要反饋方法，也是促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的重要措施。試卷不僅需要按照教學(xué)大綱要求及規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)涵蓋所學(xué)章節(jié)內(nèi)容，并以學(xué)時(shí)數(shù)分配題量。試卷還需要有開放性的討論題和思考題。
3.3改進(jìn)實(shí)驗(yàn)成績考核方式
目前，“食品衛(wèi)生學(xué)”實(shí)驗(yàn)課的成績考核主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成及數(shù)據(jù)處理情況等作為實(shí)驗(yàn)課成績判定的主要標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告一般包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)儀器與試劑、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析等，在傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)的考核中，這些并不能很好地反應(yīng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的動(dòng)手操作情況以及對(duì)實(shí)驗(yàn)過程的掌握情況，這種實(shí)驗(yàn)考查方法會(huì)使學(xué)生不重視實(shí)驗(yàn)，無法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的積極性。因此，需要在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中增加開放性的思考題與討論題，綜合地評(píng)估學(xué)生實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備情況，其中包括實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)情況、基本方法和技能的熟悉程度，著重是考查學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中獨(dú)立思考和解決問題的能力。另外，需要對(duì)學(xué)生的自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行成績考核。學(xué)生的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)以論文的形式進(jìn)行考核。論文要按照科研論文的格式，寫明材料和方法、分析結(jié)果和討論過程與結(jié)論。其中，主要考察實(shí)驗(yàn)選題、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析。
4結(jié)語
課程是構(gòu)成高等學(xué)校教育體系的重要要素，高校學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量的好壞與教學(xué)質(zhì)量的優(yōu)劣息息相關(guān)?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要課程之一，對(duì)其授課進(jìn)行探索改革已成為科學(xué)發(fā)展的需求。相信上述教學(xué)方法以及考查方法的改革可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，為培養(yǎng)高質(zhì)量的食品衛(wèi)生學(xué)人才提供強(qiáng)有力的幫助。
參考文獻(xiàn)：
孫璐，武靚靚，孫娜，等.將科研引入實(shí)踐教學(xué)，加強(qiáng)《食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)效果[J].時(shí)代教育，2015（13）：65-66.
劉斌，何曉華.基于卓越農(nóng)林拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)的食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革探索[J].亞太教育，2015（19）：134-136.
張培旗，常志娟.TBL教學(xué)法在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)中的應(yīng)用研究[J].中國衛(wèi)生事業(yè)管理，2013（11）：855-858.
論文摘要：小作坊的食品安全是擺在質(zhì)監(jiān)部門面前的一個(gè)大課題，小作坊的食品安全問題層出不窮，有多方面的原因，其中一個(gè)主要的原因就是小作坊食品大多未經(jīng)檢驗(yàn)，本文就如何從檢驗(yàn)方面著手提高小作坊的食品安全進(jìn)行了論述。
“民以食為天，食以安為先”，食品安全事關(guān)民生，小作坊劣質(zhì)食品的層出不窮，不僅對(duì)消費(fèi)者的健康造成傷害，同時(shí)還將造成經(jīng)濟(jì)損失，影響經(jīng)濟(jì)社會(huì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，10人以下的小作坊占我國食品加工企業(yè)總量的70％以上。但是由于小作坊在我國的特殊性，所以小作坊在近期內(nèi)是無法取消的?！叭绾翁岣咝∽鞣坏氖称钒踩?”這是擺在質(zhì)監(jiān)部門面前的一個(gè)大課題。
2007年下半年，歷時(shí)3個(gè)月的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，各地的質(zhì)監(jiān)部門已查清各地的小作坊數(shù)量、生產(chǎn)產(chǎn)品、生產(chǎn)地點(diǎn)、生產(chǎn)環(huán)境、進(jìn)銷貨渠道等相關(guān)信息。其中主要檢查了生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原材料進(jìn)貨及產(chǎn)品銷售臺(tái)帳、原材料和食品添加劑、是否和當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局簽定了承諾書、是否向社會(huì)公開承諾等項(xiàng)目。經(jīng)過普查建檔、提整改要求、發(fā)放《小作坊產(chǎn)品質(zhì)量安全基本條件》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等資料，并就相關(guān)資料進(jìn)行培訓(xùn)、督促落實(shí)整改要求，經(jīng)過專項(xiàng)整治，小作坊的環(huán)境衛(wèi)生、進(jìn)銷貨臺(tái)賬填寫已經(jīng)比較規(guī)范，這些項(xiàng)目也相應(yīng)的比較好監(jiān)管。而最主要的就是食品的檢驗(yàn)問題。
我們要求食品小作坊建立進(jìn)銷貨臺(tái)帳的目的是為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，要求食品小作坊生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、原輔材料、食品添加劑等要達(dá)到要求，要求有技術(shù)文件、貯存運(yùn)輸條件，這些要求都是為了一個(gè)目的：為了產(chǎn)品質(zhì)量安全。但是產(chǎn)品質(zhì)量安全怎么知道呢，小作坊沒有檢驗(yàn)條件、而質(zhì)監(jiān)局進(jìn)行檢測(cè)又是要收費(fèi)的，而且費(fèi)用還不低，不是小作坊所能承受的，這怎么辦呢?難道要等出了問題才去進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量治理嗎?小作坊能陪得起嗎?這會(huì)不會(huì)引起一系列的社會(huì)問題呢?筆者認(rèn)為，與其亡羊補(bǔ)牢，不如未雨綢繆?？梢詮囊韵聨讉€(gè)方面著手。
一、應(yīng)當(dāng)依照“統(tǒng)一規(guī)劃、集中檢測(cè)和分級(jí)檢測(cè)相結(jié)合”的原則，加大食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)力度
(一)集中食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)省級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的食品檢驗(yàn)?zāi)芰μ嵘?/p>
省級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是食品檢測(cè)檢驗(yàn)的主要機(jī)構(gòu)，擔(dān)負(fù)著全省食品檢驗(yàn)的任務(wù)，是全省進(jìn)行食品檢驗(yàn)的主要部門。目前存在的主要問題是檢測(cè)項(xiàng)目不全、檢驗(yàn)速度不夠、檢測(cè)費(fèi)用偏高，比如說貴州省奶粉的檢驗(yàn)主要是由衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)完成的：2元一斤的散酒檢驗(yàn)費(fèi)用卻需要500元左右。而這些檢測(cè)機(jī)構(gòu)又大都設(shè)在省城，這就無形中增加了檢測(cè)的運(yùn)輸成本，而質(zhì)監(jiān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的不全，又增加了檢測(cè)的流通環(huán)節(jié)和檢測(cè)成本。所以應(yīng)當(dāng)采取合并或者其他方法加強(qiáng)省級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的食品檢驗(yàn)?zāi)芰?，將食品檢測(cè)盡可能全部集中于質(zhì)監(jiān)部門，這樣可以有效的減少食品檢測(cè)流通，便于快速的對(duì)小作坊食品安全作出反應(yīng)。
(二)建立縣級(jí)和在部分重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和流動(dòng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
小作坊大都分布在邊遠(yuǎn)地區(qū)，而我們的檢測(cè)機(jī)構(gòu)主要設(shè)立在省級(jí)，只有個(gè)別縣級(jí)設(shè)置了檢測(cè)機(jī)構(gòu)。這對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的及時(shí)傳遞、檢測(cè)信息的及時(shí)反饋、產(chǎn)品質(zhì)量好壞的判定都造成了很大的影響，因此筆者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)建立縣級(jí)和在部分重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和流動(dòng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
實(shí)行食品檢驗(yàn)分級(jí)管理制度，檢測(cè)難度小的和檢測(cè)周期短的可以交給縣級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和流動(dòng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)難度大的和檢測(cè)周期長的交給省級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，這樣可以保證數(shù)據(jù)的快速傳遞。保證對(duì)食品安全作出快速反應(yīng)。
二、從經(jīng)費(fèi)上給予充分保證
小作坊不檢驗(yàn)的一個(gè)原因是自身沒有檢驗(yàn)設(shè)施，另一個(gè)就是檢測(cè)費(fèi)用過高，不愿檢測(cè)，而且不檢測(cè)也可以出售，因此造成了小作坊食品檢測(cè)率過低。在小作坊暫時(shí)無法取締的情況下，根據(jù)工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)、城市反哺農(nóng)村的政策，可以采取中央拔款和地方配套的措施保證工作經(jīng)費(fèi)，具體數(shù)額可根據(jù)食品小作坊的數(shù)量、生產(chǎn)品種、生產(chǎn)周期、檢驗(yàn)次數(shù)等來決定，小作坊只象征性的交一部分。另外，必須明確規(guī)定，未經(jīng)檢驗(yàn)的和經(jīng)檢驗(yàn)不合格的不準(zhǔn)上市，而且由質(zhì)監(jiān)局執(zhí)法人員馬上將其銷毀，這樣可以做到應(yīng)檢盡檢。
三、靈活機(jī)動(dòng)的培訓(xùn)小作坊業(yè)主
既然檢驗(yàn)，就只有不合格和合格兩種情況，一旦不合格不準(zhǔn)上市后必然會(huì)影響小作坊業(yè)主的經(jīng)濟(jì)效益，所以小作坊業(yè)主是非常關(guān)心食品質(zhì)量的。因此，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以就檢驗(yàn)結(jié)果，特別是不合格產(chǎn)品食品產(chǎn)生的原因、可能造成的危害、預(yù)防和改進(jìn)的方法，適時(shí)的向小作坊業(yè)主開展相關(guān)培訓(xùn)，小作坊就能很好的改進(jìn)生產(chǎn)工藝、把好進(jìn)原輔材料的關(guān)口、增強(qiáng)食品的品質(zhì)。
四、靈活機(jī)動(dòng)的培訓(xùn)小作坊食品的銷售者和消費(fèi)者
關(guān)鍵詞： 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程 教學(xué)改革 教學(xué)體系
食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量與安全、水產(chǎn)品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)等學(xué)科相關(guān)專業(yè)本科生必修的專業(yè)課，也是我校本科食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是研究和評(píng)定食品安全的一門技術(shù)性和實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科。它是食品科學(xué)的重要分支，是在食品營養(yǎng)學(xué)、食品分析、食品衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)和食品毒理學(xué)的基本理論指導(dǎo)下，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測(cè)分析手段檢測(cè)食品中與安全有關(guān)的物質(zhì)的科學(xué)[1]。我通過多年的教學(xué)實(shí)踐，從課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)、理論教學(xué)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法、考核方式等方面進(jìn)行了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的教學(xué)改革，形成了符合實(shí)際的教學(xué)體系。
一、建設(shè)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)
教師是教學(xué)的核心力量，沒有高水平的教師隊(duì)伍，就沒有高質(zhì)量的教學(xué)效果。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程內(nèi)容涉及面廣泛，不僅涉及理化檢驗(yàn)，還涉及免疫學(xué)、生物技術(shù)、微生物學(xué)等內(nèi)容。為了提高本課程教學(xué)質(zhì)量，建立課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，探索輪講和共講的課程教學(xué)模式。如講到膠體金法快速檢測(cè)部分內(nèi)容時(shí)，讓講解食品免疫學(xué)導(dǎo)論的老師給學(xué)生講解，該老師博士課題就是膠體金試紙條的制備，因此相關(guān)知識(shí)由他講解，不僅講得很透徹，而且給學(xué)生講解了很多前沿知識(shí)，拓寬了學(xué)生的知識(shí)面。在涉及轉(zhuǎn)基因食品的快速檢測(cè)時(shí)，讓講解食品生物技術(shù)的老師上課，該老師博士研究的就是基因重組方面的相關(guān)課題。通過采用這種輪講和共講的課程教學(xué)模式，教學(xué)質(zhì)量大大提高，因?yàn)槊總€(gè)老師都有自己的專長，因此相關(guān)知識(shí)講解得就更透徹、精彩，學(xué)生普遍反映良好，評(píng)價(jià)每次理論課就是一場(chǎng)精彩的專業(yè)報(bào)告。
二、優(yōu)化理論教學(xué)內(nèi)容
（一）根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，合理安排理論教學(xué)。
教學(xué)內(nèi)容要反映教學(xué)活動(dòng)中傳授的知識(shí)和技能的范圍和性質(zhì)，是開展教學(xué)活動(dòng)的主要依據(jù)。傳統(tǒng)的教學(xué)以內(nèi)容專、深、細(xì)為主，對(duì)知識(shí)的細(xì)節(jié)陳述占據(jù)了大量的課堂教學(xué)時(shí)間，信息量少，結(jié)論、說明、講解都是現(xiàn)成的，學(xué)生被動(dòng)地聽講和記憶，很少預(yù)習(xí)、思考、評(píng)判和創(chuàng)新。目前，課程內(nèi)容是根據(jù)課程特點(diǎn)，結(jié)合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位工作任務(wù)、企業(yè)專家意見和行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要，圍繞學(xué)生就業(yè)的工作崗位及崗位所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求進(jìn)行分析后確定的。河南科技學(xué)院開設(shè)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程的專業(yè)是食品質(zhì)量與安全。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的理論課為32學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課為16學(xué)時(shí)，為了處理好“學(xué)時(shí)少”與“內(nèi)容多”之間的矛盾，保證學(xué)生能更好地掌握課程的內(nèi)容，教學(xué)需從實(shí)際出發(fā)，突出重點(diǎn)，借助各種教學(xué)手段，采用靈活多樣的教學(xué)方法，保證完成教學(xué)任務(wù)。由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生學(xué)過食品分析的理論課程，因此我通過查閱教學(xué)大綱、以前筆記和咨詢食品分析老師的方式，了解學(xué)生學(xué)過的內(nèi)容，對(duì)學(xué)過的內(nèi)容不再講解，避免重復(fù)，重點(diǎn)講述新內(nèi)容。例如，對(duì)學(xué)生接觸過的食品中營養(yǎng)成分的測(cè)定、有毒有害物質(zhì)的常規(guī)測(cè)定方法，以及檢驗(yàn)技術(shù)的基本知識(shí)等內(nèi)容，課上將不再贅述。對(duì)學(xué)生沒有接觸的各類食品檢驗(yàn)內(nèi)容，如毒素、微生物、轉(zhuǎn)基因、新鮮度的檢驗(yàn)、摻雜摻假的檢驗(yàn)等相關(guān)內(nèi)容，相應(yīng)增加教學(xué)時(shí)數(shù)，這樣既增強(qiáng)了課程的實(shí)用性和趣味性，又促進(jìn)了學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的掌握，為下一階段的實(shí)驗(yàn)操作打下了良好的基礎(chǔ)。
（二）改進(jìn)教學(xué)方法，強(qiáng)化教學(xué)效果。
在教學(xué)過程中，教學(xué)方法起著舉足輕重的作用。采用正確的教學(xué)方法，能促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。運(yùn)用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，學(xué)生常常感到課程枯燥、難記憶，對(duì)課程內(nèi)容不感興趣，而對(duì)于本科教學(xué)而言，培養(yǎng)大批高素質(zhì)、具有創(chuàng)新能力的實(shí)用型人才是教學(xué)的最終目標(biāo)，所以，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改革勢(shì)在必行。將以信息技術(shù)、多媒體技術(shù)為代表的現(xiàn)代科技引入教學(xué)領(lǐng)域，提高了教學(xué)方法的有效性和靈活性，促進(jìn)了教學(xué)改革的深入進(jìn)行。靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，可更好地處理傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)三者的關(guān)系[2]，具體做法如下：1.進(jìn)行課前提問。課前利用幾分鐘時(shí)間進(jìn)行提問，對(duì)上節(jié)主要內(nèi)容進(jìn)行回顧，同時(shí)引出新課的內(nèi)容，這樣學(xué)生可以溫故知新，強(qiáng)化對(duì)知識(shí)的掌握，同時(shí)了解兩次課之間的聯(lián)系，有助于知識(shí)的融會(huì)貫通，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。2.案例式啟發(fā)教學(xué)。授課時(shí)，結(jié)合實(shí)際案例，將食品安全問題引入教學(xué)過程。例如，講到黃曲霉毒素的快速檢測(cè)時(shí)引入毒大米事件，講到貝類毒素的快速檢測(cè)時(shí)引入廣東等地出現(xiàn)的織紋螺中毒事件，講到轉(zhuǎn)基因食品的快速檢測(cè)時(shí)引入轉(zhuǎn)基因大豆油，講到農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)時(shí)，將海南的毒豆角事件聯(lián)系起來，介紹農(nóng)藥的主要種類，以及農(nóng)藥速測(cè)卡的基本原理及優(yōu)缺點(diǎn)，使學(xué)生感覺到所講內(nèi)容的重要性和實(shí)用性。在講到獸藥殘留的快速檢測(cè)時(shí)，引入“瘦肉精事件”，以及瘦肉精事件發(fā)生后，檢測(cè)部門普遍使用的檢測(cè)方法——金標(biāo)免疫測(cè)定法，同時(shí)與日常的乙肝檢測(cè)等聯(lián)系起來，使學(xué)生對(duì)金標(biāo)免疫試紙條的使用范圍有更多的了解。了解其測(cè)定原理和方法，同時(shí)與經(jīng)典方法進(jìn)行比較，了解其優(yōu)缺點(diǎn)，最后將最新研究動(dòng)向融于其中，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，增強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí)。3.巧用多媒體教學(xué)。在教學(xué)中合理使用信息及多媒體技術(shù)加強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)。如：通過流程圖、圖片等，增加課堂信息量，解決“學(xué)時(shí)少”與“內(nèi)容多”之間的矛盾，對(duì)一些實(shí)驗(yàn)條件無法達(dá)到，學(xué)生難以理解而操作要求又較高的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使用多媒體教學(xué)法能夠顯示出其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。教學(xué)中播放膠體金的制備過程、金標(biāo)免疫試紙條、免疫滲濾實(shí)驗(yàn)、酶聯(lián)免疫實(shí)驗(yàn)的視頻資料，這些生動(dòng)、形象的示范和講解，讓學(xué)生一目了然，快速了解如何制備膠體金和免疫層析試紙條，如何自己制作免疫滲濾裝置，以及酶聯(lián)免疫每一步的操作方法和注意事項(xiàng)，以便他們更快地掌握教學(xué)難點(diǎn)和重點(diǎn)。4.增加課堂討論。在講解完有毒有害物質(zhì)的快速檢測(cè)方法后，專門留一次課的課堂討論，讓學(xué)生針對(duì)目前所發(fā)生的食品安全事件，結(jié)合所講內(nèi)容、查閱資料，自己設(shè)計(jì)出一種快速檢測(cè)方法。我發(fā)現(xiàn)，討論課程是學(xué)生表現(xiàn)最活躍、最喜歡上的，課堂上，學(xué)生展示做好的PPT，提出解決問題的方法，老師和其他同學(xué)可以進(jìn)行評(píng)價(jià)和補(bǔ)充，學(xué)生踴躍發(fā)言，盡情享受解決問題的快樂，并能將所學(xué)知識(shí)真正用于解決實(shí)踐問題，達(dá)到學(xué)以致用的目的。
三、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與方法
（一）建立科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。
科學(xué)的食品快速檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，要以實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)為依據(jù)，以學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為主線，把知識(shí)、技能與素質(zhì)融為一體，由初級(jí)到高級(jí)、由簡單到復(fù)雜，分層次構(gòu)建實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系[3]。實(shí)驗(yàn)的整個(gè)體系包括基礎(chǔ)性驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)、綜合性應(yīng)用實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性研究實(shí)驗(yàn)。選擇較好題材的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，按教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行組合，單獨(dú)制訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，結(jié)合學(xué)校實(shí)驗(yàn)室的具體情況列出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)順序與理論教學(xué)內(nèi)容相一致，每次理論課后，安排相關(guān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中加深對(duì)理論部分的理解，逐漸適應(yīng)并掌握各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技能，其中包括農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)方法，化肥污染物硝酸鹽的快速檢測(cè)方法，獸藥殘留的快速檢測(cè)方法，病害肉的快速檢測(cè)方法，假冒偽劣食品的快速檢測(cè)方法，毒素的快速檢測(cè)方法等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。百聞不如一見，為了讓學(xué)生了解快速檢測(cè)的現(xiàn)狀，實(shí)驗(yàn)中一些實(shí)驗(yàn)器材購買的是市場(chǎng)上的快速檢測(cè)試劑盒，如毒素的快速檢測(cè)中購買的是酶聯(lián)免疫試劑盒，農(nóng)藥的快速檢測(cè)購買的是農(nóng)藥速測(cè)卡，獸藥快速檢測(cè)中購買瘦肉精金標(biāo)免疫試紙條等。學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)，不僅了解了實(shí)驗(yàn)的原理，而且認(rèn)識(shí)了市場(chǎng)上的產(chǎn)品形式，對(duì)開闊視野、開拓思路具有積極的作用。
（二）充分利用實(shí)驗(yàn)時(shí)間。
結(jié)合課程實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)，合理利用實(shí)驗(yàn)時(shí)間。一些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目在操作過程中學(xué)生需要等待的時(shí)間較長，為了充分利用寶貴的實(shí)驗(yàn)課時(shí)，在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的間歇穿插其他內(nèi)容或另一個(gè)項(xiàng)目，充分利用實(shí)驗(yàn)時(shí)間。例如：測(cè)定農(nóng)業(yè)殘留快速檢測(cè)時(shí)，除了速測(cè)卡外，給學(xué)生展示農(nóng)殘快速檢測(cè)箱，在利用金標(biāo)免疫法測(cè)定獸藥殘留方法時(shí)，利用樣品提取時(shí)間，給學(xué)生展示MIT商業(yè)試劑盒。在利用ELISA法測(cè)定黃曲霉毒素時(shí)，利用幾次培養(yǎng)等待的時(shí)間，給學(xué)生展示吊白塊快速檢測(cè)試劑盒，食鹽含碘量的快速檢測(cè)試劑盒，水溶性非食用色素快速檢測(cè)試劑盒等。這樣既能充分利用有限的學(xué)時(shí)，又能防止學(xué)生在實(shí)驗(yàn)間隙無所事事，注意力不集中。
（三）實(shí)驗(yàn)樣品多樣化。
實(shí)驗(yàn)所用樣品盡可能從市場(chǎng)上購買與日常生活關(guān)系密切的食品。例如，在農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)時(shí)，從市場(chǎng)上購買容易出現(xiàn)問題的青菜、韭菜等樣品；在獸藥殘留的快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，從學(xué)校附近的菜市場(chǎng)購買不同攤販的肉制品；在偽劣食品的快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，從學(xué)校門口不同超市購買不同品牌的味精產(chǎn)品，讓學(xué)生檢驗(yàn)其質(zhì)量，看是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，比一比哪個(gè)品牌好，采用這種形式極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性，增強(qiáng)了學(xué)生作為食品檢驗(yàn)工作者的責(zé)任感。對(duì)食品快速檢測(cè)課程教學(xué)改革采取的一些有益嘗試，學(xué)生反應(yīng)良好，普遍感到不僅學(xué)透了書本知識(shí)，而且與實(shí)際生產(chǎn)、生活緊密聯(lián)系，為以后的就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
四、考核方法改革
傳統(tǒng)的課程考核方式是以期末成績?yōu)橹?，由于食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，為了真正地反映學(xué)生對(duì)該門課的掌握程度，對(duì)課程進(jìn)行考核時(shí)，把創(chuàng)新能力培養(yǎng)放在首位，著眼于學(xué)生知識(shí)素質(zhì)能力的協(xié)調(diào)發(fā)展，改革課程考核和成績?cè)u(píng)價(jià)方式。改變單一的以期末考試為主的考核方式，增加課堂小組討論、代表發(fā)言、小論文，實(shí)操等分值，使課程的最終成績能真正反映學(xué)生的知識(shí)、能力、水平。
五、課程網(wǎng)站建設(shè)
食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中發(fā)展迅速，網(wǎng)上資料也有很多，各種快速檢測(cè)方法層出不窮，為了讓學(xué)生對(duì)該門課程有更多的了解，在教學(xué)過程中我搜集了與課程相關(guān)的很多教學(xué)素材，并進(jìn)行精選，建設(shè)和完善了課程網(wǎng)站，將網(wǎng)站建設(shè)作為課堂補(bǔ)充，方便學(xué)生自學(xué)。實(shí)踐證明，這給學(xué)生提供了一個(gè)增強(qiáng)師生互動(dòng)的平臺(tái)，深受學(xué)生喜愛，效果良好。
新世紀(jì)對(duì)人才的素質(zhì)提出了更高的要求，為此教育工作者必須改革舊的教育觀念，真正樹立與課程相適應(yīng)的體現(xiàn)素質(zhì)教育精神的教育觀念與方法，這樣才能滿足社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求。
參考文獻(xiàn)：
[1]龐向紅，梁淑珍，王愛華.食品理化檢驗(yàn)學(xué)課程的改革與實(shí)踐[J].教學(xué)天地，2011（5）：169-170.