時間：2022-10-07 20:20:38
導(dǎo)語：在食品檢測論文的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
摘要：本文筆者通過對新品種推廣中常見問題的剖析，提出了一些應(yīng)對策略，以期為新品種推廣者提供有益的理論參考。
關(guān)鍵詞：新品種；推廣；問題；對策
一個新品種的問世至推廣應(yīng)用需要花費近10年時間。對于育種者和生產(chǎn)經(jīng)營者來說，該新品種推廣應(yīng)用價值如何以及能否在最短的時間內(nèi)把。轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實生產(chǎn)力并取得較大的社會經(jīng)濟效益，是大家最為關(guān)注的焦點。然而，一些新品種在推廣過程中往往并沒有達到理想效果，究其原因，筆者認為主要存在以下問題。
1 存在問題
1．1 宣傳華而不實主要是因為推廣者沒有依據(jù)品種自身科學(xué)結(jié)論進行宣傳，而是肆意擴大其推廣價值，例如理論產(chǎn)量明明只能達到7500kg／hm，宣傳時說成9000kg／hm，農(nóng)民種植后產(chǎn)量達不到理想宣傳產(chǎn)量，就會對該品種失去了推廣的信心，甚至對推廣者產(chǎn)生不信任，從而減緩該品種的推廣步伐。
1．2價格決策不科學(xué)推廣者往往急于求成，以求盡快獲得較大利潤，沒有充分做好市場推廣前的準備工作，不能科學(xué)決策市場價格，致使定出價格偏高，農(nóng)民接受不了，降低了農(nóng)民購買力。
1．3 技術(shù)服務(wù)不到位服務(wù)是新品種推廣過程中重要的環(huán)節(jié)，推廣者沒有對良種良法作系統(tǒng)的研究，缺乏栽培技術(shù)的指導(dǎo)力度，農(nóng)民盲目種植，結(jié)果產(chǎn)量不盡人意，導(dǎo)致該品種不能被農(nóng)民盡快認可。
1．4 種子質(zhì)量有待提高多數(shù)生產(chǎn)者因為新品種剛剛出現(xiàn)，對繁(制)種技術(shù)沒有徹底掌握，致使生產(chǎn)出種子質(zhì)量不合格，在推廣過程中影響了品種產(chǎn)量，給下一步推廣留下了隱患。
1．5 利益共享體間不均衡有些推廣者，特別是新品種擁有者過度看中利潤，給中間商利潤空間較狹小，挫傷了中間商積極性，影響了新品種的推廣。
2 宣傳策略
2．1加強廣告媒體的宣傳力度推廣者不做虛假廣告，要密切與育種家和種子經(jīng)營部門的聯(lián)合，除了在電臺、報紙、網(wǎng)絡(luò)以及發(fā)放宣傳資料進行宣傳外，還要搞好現(xiàn)場會的宣傳，給種植者直觀感性認識，提高其對該品種的認識程度和推廣種植的積極性。
2．2合理的價格定位定價是新品種營銷中重要一環(huán)，推廣者要認真計算種子生產(chǎn)成本，本著既要符合市場規(guī)律和農(nóng)民的接受程度，又要考慮自身經(jīng)濟效益的基礎(chǔ)上，科學(xué)制定銷售價格，小求過高，有利于新品種盡快轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力。
2．3加強服務(wù)體系建設(shè)應(yīng)著手搞好技術(shù)指導(dǎo)，加強新品種栽培技術(shù)研究，積極傳授理論知識，做到良種良法配套栽培，充分發(fā)揮新品種的產(chǎn)量潛力優(yōu)勢。在品種推廣中還應(yīng)加強售前、售中和售后各環(huán)節(jié)的服務(wù)，為新品種的科學(xué)推廣打通綠色通道。
2．4 確保高質(zhì)量的種源主要從基地的源頭把關(guān)，提高繁(制)種技術(shù)水平，嚴格按照生產(chǎn)規(guī)程操作，安排責任心較強的技術(shù)人員深入生產(chǎn)第一線，強化質(zhì)量的監(jiān)控，堅決杜絕不合格的種子流入市場。
2．5 建立合理的推廣體系完整合理的推廣體系可以減少新品種推廣的彎路，推廣者要根據(jù)品種的適應(yīng)性及推廣區(qū)域加強銷售渠道的合作，在保證利潤合理共享的基礎(chǔ)上選擇推廣力度大的經(jīng)銷戶，或當?shù)剞r(nóng)民比較信任的單位和個人，以期迅速打開新品種推廣應(yīng)用新局面。
2．6做好新品種的示范為加強應(yīng)用者對新品種更多的了解和認識，要采取多種方式邊示范邊推廣；一是在推廣銷售的過程中選擇具有典型代表區(qū)域安排示范展示田，就近組織相關(guān)人員觀摩洽談和討論，進一步了解品種優(yōu)缺點，為進一步推廣提供參考；二是搞好品比試驗，讓新品種當?shù)刂魍破贩N或農(nóng)民已經(jīng)認可的品種對照，進一步摸索新品種的推廣價值和應(yīng)用前景，為全面策劃營銷方案提供參考。
3 推廣新品種要更新觀念
新品種推廣工作也要與時俱進，更新觀念，轉(zhuǎn)變方法。
一是從根本上轉(zhuǎn)變依靠行政手段推動市場拉動的觀念。以前，依靠行政手段來推廣新品種，雖然在較短時間內(nèi)能夠大面積推廣應(yīng)用，而用種者卻缺乏積極性和主動性，很容易出現(xiàn)新品種推廣大起大落的敝端。因此，當前在新品種推廣上要按市場經(jīng)濟規(guī)律辦事，千方百計尋找種子市場的需求點來推廣新品種，這樣推廣的新品種才具有較長的生命力。
二是變小范圍、小市場推廣為大范圍、大市場推廣。隨著《中華人民共和國種子法》的頒布實施，種子市場已不再受行政區(qū)域限制，已不分你我，初步形成了大市場種子銷售推廣格局。因此，在新品種推廣上也不要局限于當?shù)氐男》秶⑿∈袌觯叱鋈ィ畲蟪潭鹊赝貙挿N子經(jīng)營推廣的空間，使新品種能在更多的地方生根發(fā)芽，開花結(jié)果。
三是變分散推廣為合力推廣?？蒲胁块T、育種單位與種子企業(yè)要聯(lián)合，種子企業(yè)之間要相互聯(lián)合，種子企業(yè)還要與商聯(lián)合，通過相互聯(lián)合、相互溝通形成合力，共同推廣。這樣，新品種推廣力度才能大，速度才能快。
4 新品種推廣要轉(zhuǎn)變誤區(qū)
新品種推廣是一項十分科學(xué)、嚴謹?shù)墓ぷ?，來不得半點虛假。在具體推廣中要轉(zhuǎn)變?nèi)齻€誤區(qū)。
一是求新誤區(qū)。有些種子推廣者求新追新觀點特別嚴重，強調(diào)不是最新品種不推，這樣雖然滿足部分求新追新用種者的需求，但因?qū)π缕贩N的特征特性了
解甚少，常造成推廣的新品種生命力不強、推廣價值不高等問題。
二是隨風誤區(qū)。一些種子推廣者存在著觀看意識，一看大家都在推廣某個新品種，便急忙跟隨推廣某個新品種，但由于該品種在本地適應(yīng)性差，常常事與愿違，不但沒有獲得較高的經(jīng)濟利潤，而且還可能要賠償經(jīng)濟損失并帶來社會不良影響。
三是迷外誤區(qū)。有些種子推廣者總認為外地的品種、國外的品種要好于本地的，且經(jīng)營利潤相當高，把推廣的力度、功夫、著力點放在了這些品種上，而對于當?shù)赜傻男缕贩N不屑一顧。而恰恰相反的是，一般來講在當?shù)貧夂蛱攸c和生產(chǎn)管理條件下育成的新品種適應(yīng)性、抗逆性、豐產(chǎn)性等特征特性都要優(yōu)于外來品種，推廣這類品種雖然經(jīng)營利潤相對較低，但是適應(yīng)性強，風險性小，安全性大，只要經(jīng)營數(shù)量大，也完全可以獲得較高的經(jīng)濟效益。
關(guān)鍵詞：農(nóng)村藥品供應(yīng)；配送模式；適用性；對策
大力推進農(nóng)村藥品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，是實施國務(wù)院提出的“藥品放心工程”的重要組成部分，是規(guī)范農(nóng)村藥品市場秩序、確保廣大人民群眾用藥安全的有效措施，也是建設(shè)社會主義新農(nóng)村的必然要求。在“兩網(wǎng)”建設(shè)背景下，對我國農(nóng)村藥品供應(yīng)情況進行研究，并在此基礎(chǔ)上探討和論證農(nóng)村藥品供應(yīng)模式顯得尤為重要。
一、我國農(nóng)村藥品供應(yīng)的現(xiàn)狀
長期以來，由于農(nóng)民家庭收入增長速度低于藥品價格增長幅度，加之農(nóng)村醫(yī)療各方面條件均相對落后等因素，使得農(nóng)村居民“看病貴，看病難”的矛盾格外突出。當前我國農(nóng)村藥品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)存在以下問題：
1.1藥品質(zhì)量令人堪憂
一直以來。中國農(nóng)村藥品供應(yīng)主體多采取自采銷售的方式，使得農(nóng)村藥品市場流通秩序較為混亂。主要表現(xiàn)在進貨渠道多、散、亂，多種假冒偽劣藥、過期藥充斥農(nóng)村藥品市場，對農(nóng)村居民用藥造成相當大的安全隱患。
1.2藥品供應(yīng)點匱乏
我國農(nóng)村藥品市場潛力巨大，從總數(shù)上來看，現(xiàn)有的農(nóng)村藥品供應(yīng)點數(shù)目也較為龐大，但由于地域原因，分布到各地則數(shù)目過少，且具有面廣、點小、分散的特點，農(nóng)村居民用藥面臨許多實際困難。
1.3藥品配送體系不完善
由于當前我國農(nóng)村物流尚處于起步階段，使得農(nóng)村藥品配送也受到限制，主要表現(xiàn)在承擔配送任務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施較差，導(dǎo)致配送成本居高不下，進而農(nóng)村藥品價格虛高，農(nóng)村藥品供需不平衡的矛盾突顯。
1.4現(xiàn)有農(nóng)村醫(yī)藥供應(yīng)主體社會化和專業(yè)化水平較低
當前農(nóng)村醫(yī)療行業(yè)中的相當一部分從業(yè)人員，沒有取得從業(yè)資格，他們未經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，缺乏專業(yè)的藥學(xué)知識，難以保障安全合理地對患者用藥，且自身素養(yǎng)和服務(wù)水平也達不到基本要求。
由此可見，要解決我國農(nóng)村藥品供應(yīng)中出現(xiàn)的種種問題，應(yīng)從現(xiàn)實情況出發(fā)，本著使農(nóng)村藥品市場“安全、有效、便利、廉價”的基本要求，構(gòu)建科學(xué)高效的農(nóng)村藥品供應(yīng)網(wǎng)。職稱論文
二、“兩網(wǎng)”背景下我國農(nóng)村藥品的主要供應(yīng)模式及適用性分析
在“兩網(wǎng)”建設(shè)過程中，經(jīng)過幾年的理論和實踐探索。全國各地農(nóng)村藥品供應(yīng)出現(xiàn)了多種模式，其中一些模式取得了成功。
2.1直配模式
2.1.1涵義
直配模式，即藥品直接配送模式，指通過GSP認證的藥品批發(fā)企業(yè)直接向縣、鄉(xiāng)、村三級涉藥單位進行藥品配送。該模式又可分為批發(fā)企業(yè)直配模式和配送中心中轉(zhuǎn)配送模式。其中批發(fā)企業(yè)直配模式即指擁有合格資質(zhì)和便利條件的藥品批發(fā)企業(yè)直接向縣、鄉(xiāng)、村三級行政區(qū)域內(nèi)的醫(yī)療機構(gòu)和零售藥店配送藥品。而配送中心中轉(zhuǎn)配送模式即指符合條件的藥品批發(fā)企業(yè)通過在縣或鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立配送中心或配送站，再由該中心或站點向所轄的各級醫(yī)療機構(gòu)或零售藥店配送藥品。
2.1.2適用性分析
該配送模式實現(xiàn)了藥品流通環(huán)節(jié)的簡化和通暢，統(tǒng)一配送可保證藥品質(zhì)量，降低藥品價格，同時規(guī)范農(nóng)村藥品流通市場的秩序，大大提高了農(nóng)民用藥的安全和廉價要求。但在實際執(zhí)行過程中，此模式不可避免地面臨一些現(xiàn)實問題。通過上文對農(nóng)村藥品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的現(xiàn)狀的分析可知，當前農(nóng)村藥品供應(yīng)具有范圍廣、規(guī)模小的特點，使得進行藥品直接配送的企業(yè)承擔了較高的配送成本，若再在配送過程中遇到個別醫(yī)療單位或藥店賒賬、換藥、退藥等問題，會直接挫傷直配企業(yè)的積極性。此外，當藥品批發(fā)企業(yè)采取配送中心中轉(zhuǎn)配送的模式時，盡管減少了一定的配送成本，但設(shè)立及管理中轉(zhuǎn)站所需耗費的成本同樣會使配送企業(yè)的積極性受到影響。
因此，該模式適用于經(jīng)濟條件較好、交通較為便利的地區(qū)，且承擔配送工作的藥品批發(fā)企業(yè)最好是當?shù)蒯t(yī)藥企業(yè)。
2.2藥品批發(fā)企業(yè)和零售連鎖企業(yè)延伸模式
2.2.1涵義
藥品批發(fā)企業(yè)和零售連銷企業(yè)延伸模式，即由有配送能力的藥品批發(fā)企業(yè)及藥品零售連銷企業(yè)在農(nóng)村設(shè)立藥品供應(yīng)點，作為藥品經(jīng)營活動在農(nóng)村的延伸，或吸納農(nóng)村已有的藥店成為本企業(yè)的加盟連鎖藥店從事藥品經(jīng)營活動。
2.2.2適用性分析
該配送模式同樣能夠保證廣大農(nóng)村居民便利地使用到放心藥、廉價藥，規(guī)范農(nóng)村藥品市場流通秩序，杜絕游醫(yī)藥販的盛行。但現(xiàn)實情況表明。該模式也有自身的局限性，主要表現(xiàn)在。由于現(xiàn)有的農(nóng)村醫(yī)療供應(yīng)主體的專業(yè)化和社會化程度較低，因此當藥品批發(fā)企業(yè)和零售連鎖企業(yè)在農(nóng)村地區(qū)自營藥品供應(yīng)點或加盟已有的供應(yīng)點時，面臨專業(yè)人員短缺的實際困難，符合要求的藥學(xué)人員不愿深入農(nóng)村地區(qū)開展工作，而農(nóng)村當?shù)匦l(wèi)生員的素質(zhì)又難以保證，不利于供應(yīng)點的經(jīng)營和監(jiān)管。
2.3鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院(所)代購模式
2.3.1涵義
鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院(所)代購模式。即指由經(jīng)過衛(wèi)生部門批準的鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院(所)設(shè)立藥品代購點，向藥品批發(fā)企業(yè)統(tǒng)一采購藥品，再分發(fā)給當?shù)卮逍l(wèi)生所、個體診所的模式。
2.3.2適用性分析
該配送模式是對農(nóng)村藥品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的有效延伸，填補了農(nóng)村地區(qū)未被藥品配送企業(yè)覆蓋的空白地域，同樣也保證了農(nóng)村居民用藥的安全性和便利性。但依照國家藥監(jiān)部門相關(guān)文件，在明確了“鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院代購”這一模式的同時，規(guī)定了“代購方不得以營利為目的”。因此，該模式比較適合于在鄉(xiāng)村一體化程度較高的農(nóng)村地區(qū)展開，否則會打擊代購點的代購積極性，而這些代購點一旦在利益分配的過程中處于劣勢，必將隨之產(chǎn)生一定的道德風險，對藥品配送的監(jiān)管帶來難度。
2.4增設(shè)供應(yīng)點模式
2.4.1涵義
增設(shè)供應(yīng)點模式，即指不同于GSP認證和藥監(jiān)部門認定的藥品供應(yīng)點。其設(shè)立標準較低，且接受國家政策和資金上的支持，旨在促進偏遠落后的農(nóng)村地區(qū)自行開辦非處方藥專柜，滿足當?shù)剞r(nóng)村居民用藥需求。
2.4.2適用性分析
該配送模式方便農(nóng)村居民購買到安全、廉價的藥品，且能夠得到國家政策扶持和資金支持，使供應(yīng)點設(shè)立的門檻較低，有利于農(nóng)村藥品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的擴展。但對從業(yè)人員的選拔、培訓(xùn)和監(jiān)管需要確定一套行之有效的辦法。
2.5藥房托管模式
2.5.1涵義
藥房托管模式，即指在醫(yī)療機構(gòu)藥房產(chǎn)權(quán)和職工人事關(guān)系保持不變的前提下，將藥房委托給藥品批發(fā)企業(yè)或零售連鎖企業(yè)經(jīng)營。被委托的企業(yè)參照GSP標準進行管理，獨立核算。
2.5.2適用性分析
該配送模式依托于現(xiàn)有的醫(yī)療網(wǎng)點，是農(nóng)村藥品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的有效延伸，對于實現(xiàn)農(nóng)村藥品供應(yīng)“安全、有效、便利、廉價”的目標具有重要作用。在使用此種模式時，需要結(jié)合當?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)的建設(shè)情況，且需要一套科學(xué)、合理的托管辦法作支持。
2.6混合模式
2.6.1涵義
混合模式，即指根據(jù)農(nóng)村各地區(qū)實際情況，將以上幾種主要模式有機配合起來使用，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。為我國廣大農(nóng)村地區(qū)居民用藥提供更多的選擇余地。
2.6.2適用性分析
混合模式需要根據(jù)具體情況有針對性地使用，在對各種模式進行有機結(jié)合時，需要清楚地認識到，并不是所共同采納的模式越多，效果越好，而要本著實事求是、優(yōu)勢互補的原則具體實施。
三、關(guān)于幾種供應(yīng)模式應(yīng)用的對策思考
3.1政府加大引導(dǎo)和扶持力度
加強農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)是適應(yīng)新時期農(nóng)村發(fā)展要求，規(guī)范農(nóng)村藥品市場秩序，從根本上保障廣大農(nóng)民群眾用藥“安全、有效、便利、廉價”的重要舉措，對提高農(nóng)民群眾健康保障水平、促進全面建設(shè)社會主義和諧社會具有十分重要的意義。政府應(yīng)從中發(fā)揮主導(dǎo)力量，通過頒布法律法規(guī)、相關(guān)辦法給予政策和資金上的支持，確保農(nóng)村藥品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)健康、有序地發(fā)展。
3.2引入市場競爭和運作機制
在選拔合格的藥品批發(fā)和配送企業(yè)時，要制定公平競爭的市場規(guī)則。規(guī)范企業(yè)的進入和淘汰機制，以利潤和社會責任為導(dǎo)向，對企業(yè)進行公平、公正、嚴格的篩選、培訓(xùn)和監(jiān)督，保證農(nóng)村藥品流通環(huán)節(jié)的規(guī)范、穩(wěn)定、高效、便利，從源頭上保障農(nóng)村藥品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的正常、有效地運行。
3.3全方位開發(fā)和利用各種資源，吸引多方參與
在建設(shè)農(nóng)村藥品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的過程中，要對可以利用的各種資源進行全方位的開發(fā)和利用，如藥品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)企業(yè)和配送企業(yè)，農(nóng)村醫(yī)療機構(gòu)、個體藥店等等。在對專業(yè)從業(yè)人員隊伍的擴充上，可將大學(xué)生村官納入考慮范圍，既實現(xiàn)了人才的充分利用，又是對農(nóng)村醫(yī)藥供應(yīng)資源的有益補充。另外，在藥品物流方面，也可將其他物品的配送渠道充分納入到藥品流通體系當中，如郵政網(wǎng)絡(luò)、快銷品渠道，甚至是“村村通”班車。
關(guān)鍵詞：食品分析；多項目載體驅(qū)動；高職教育；教學(xué)改革
作者簡介：韓明（1972-），山東日照人，廣州城市職業(yè)學(xué)院建筑環(huán)境與食品工程學(xué)院副教授，工學(xué)博士，研究方向為食品科學(xué)教學(xué)與科研。
課題項目：本文系廣州市教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃課題“基于能力本位的高職實訓(xùn)課程教學(xué)改革研究—以《食品分析與檢驗》課程為例”（編號：08A055）成果之一。
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1001－7518（2012）32－0036－03
近年我國高等職業(yè)教育發(fā)展迅速，招生院校數(shù)量和招生規(guī)模已占高等教育的半壁江山，在規(guī)模擴張的同時教學(xué)質(zhì)量的提高成為職教人員面臨的重要課題。教育部2006年“十六號”文和2010年《？教育部關(guān)于推進高職教育改革發(fā)展的若干意見？？》的出臺為高職教育教學(xué)改革指明了方向，其中任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向教學(xué)模式成為課程教學(xué)改革的主要模式之一。
一、高職課程任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向教學(xué)的現(xiàn)狀
高職課程教學(xué)改革過程中已有許多職業(yè)技能課程采用任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向模式進行教學(xué)，教改實驗表明良好的教學(xué)效果主要取決于課程項目的設(shè)計及其有效實施。在食品分析技能教學(xué)過程中有部分學(xué)生對食品檢測崗位比較感興趣，畢業(yè)后計劃從事該崗位工作，他們能夠積極主動配合教師完成教學(xué)任務(wù)，達到任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向的教學(xué)效果，也有部分同學(xué)對該職業(yè)崗位不感興趣，不打算今后從事該職業(yè)崗位工作，在課程教學(xué)過程中不積極主動配合完成教學(xué)任務(wù)，甚至只能在考核的壓力下被動完成，效果不好。食品分析課程所培養(yǎng)的職業(yè)崗位技能不僅包含食品檢驗崗位技能，也包含食品產(chǎn)品研發(fā)、食品營養(yǎng)功能評價等相關(guān)崗位技能內(nèi)容，如果在課程中僅僅以食品檢驗崗位任務(wù)進行設(shè)計和驅(qū)動，往往會影響部分學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣，也會影響到相關(guān)職業(yè)崗位技能的學(xué)習(xí)。因此，對課程的任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向教學(xué)模式需要進一步改革，以適應(yīng)課程教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位技能。
二、多項目載體驅(qū)動教學(xué)的設(shè)計與教學(xué)實踐
針對目前任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向教學(xué)模式的現(xiàn)狀，結(jié)合本課程教學(xué)改革初步實施效果，課程組對任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向教學(xué)模式進行了改進，探索了多項目載體設(shè)計與實施的教學(xué)模式。
（一）直接職業(yè)崗位項目的設(shè)計與實踐
直接職業(yè)崗位項目設(shè)計是指針對課程直接相關(guān)的職業(yè)崗位技能任務(wù)進行設(shè)計。食品分析課程是培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗職業(yè)崗位技能的主要載體，在目前的任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向模式中主要按照食品檢驗崗位任務(wù)和食品檢驗工職業(yè)標準進行設(shè)計，如設(shè)計了酒類、調(diào)味品、飲料、糕點等11類產(chǎn)品的基于工作過程的質(zhì)量安全分析項目以及《XX產(chǎn)品質(zhì)量與安全調(diào)查分析》等技能應(yīng)用項目，這種設(shè)計方法主要是使學(xué)生能夠?qū)Ω黝愂称返臋z驗項目進行針對性仿真訓(xùn)練，熟悉食品檢驗工職業(yè)標準，鍛煉食品分析技能綜合應(yīng)用能力，提高食品檢驗崗位的工作能力。
（二）相關(guān)職業(yè)崗位項目的設(shè)計與實踐
相關(guān)職業(yè)崗位項目的設(shè)計是指根據(jù)與課程間接有關(guān)的職業(yè)崗位技能任務(wù)的設(shè)計。食品分析課程所培養(yǎng)的學(xué)生技能不僅與食品檢驗職業(yè)崗位直接相關(guān)，也與食品產(chǎn)品配方的設(shè)計與優(yōu)化、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝參數(shù)的改進、食品營養(yǎng)成分的測定與功能性評價等崗位密切相關(guān)，是食品加工、產(chǎn)品研發(fā)、功能食品開發(fā)與評價等職業(yè)崗位必需的技能之一。在食品分析課程教學(xué)過程中在直接崗位項目實施基礎(chǔ)上嘗試了相關(guān)職業(yè)崗位任務(wù)的設(shè)計，如設(shè)計了《XX飲料配方的設(shè)計與優(yōu)化》、《XX焙烤食品生產(chǎn)工藝參數(shù)改良》、《XX山野菜營養(yǎng)成分調(diào)查與評價》、《XX多糖類功能食品的開發(fā)》等項目任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生以相關(guān)職業(yè)崗位項目為載體，提高學(xué)生課程學(xué)習(xí)興趣和積極性，激發(fā)學(xué)生個性的發(fā)揮，以達到鍛煉學(xué)生食品分析技能的同時鍛煉學(xué)生食品分析技能的靈活應(yīng)用能力。
（三）職業(yè)技能競賽項目的設(shè)計與實踐
職業(yè)技能競賽也是目前高職職業(yè)技能培養(yǎng)的有效途徑，很多職業(yè)技能項目成為職業(yè)技能競賽的重要項目，其中食品檢驗工大賽已經(jīng)成為全國性、區(qū)域性的經(jīng)常性競賽項目。食品分析課程是培養(yǎng)食品檢驗工職業(yè)崗位技能的主要載體，本課程團隊在教學(xué)過程中探索了以技能競賽項目為載體培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗工職業(yè)崗位技能的教學(xué)模式，如根據(jù)食品檢驗工職業(yè)標準和歷屆食品檢驗工大賽項目為基礎(chǔ)，設(shè)計了以競賽為目標的技能項目，制定了工作流程，通過初篩、復(fù)篩和集訓(xùn)等過程引領(lǐng)學(xué)生進行課程學(xué)習(xí)，取得了較好競賽成績，形成了良好的課程學(xué)習(xí)氛圍。
（四）探究性學(xué)習(xí)項目的設(shè)計與實踐
目前高職教學(xué)過程中要求以工學(xué)結(jié)合為切入點，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，實現(xiàn)校企深度合作，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。本課程團隊教師大都有博士學(xué)歷，受過良好的科研訓(xùn)練，對產(chǎn)學(xué)研具有較高興趣，大多教師都承擔多項省市校級科研課題及企業(yè)公關(guān)項目，同時大多高職院校設(shè)置畢業(yè)論文或者課程論文等必修教學(xué)環(huán)節(jié)。針對這種情況，課程教學(xué)團隊結(jié)合自身產(chǎn)學(xué)研和學(xué)校要求進行了以探究性學(xué)習(xí)項目為載體的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，根據(jù)所承擔的各級課題設(shè)計了探究性學(xué)習(xí)項目，讓學(xué)生參與其中，承擔與職業(yè)能力相適應(yīng)的任務(wù)，完成學(xué)生課程論文或畢業(yè)論文，通過探究性學(xué)習(xí)項目實施可增強師生互動，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣，促進學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)的不斷提高。
三、多項目載體驅(qū)動教學(xué)對學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)效果
（一）課程考試成績明顯提高。通過采用多項目載體驅(qū)動法進行課程教學(xué)后，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣明顯提高，與教師互動的主動性增強了，考試成績通過率提高幅度較大。對參與教改的09級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生的調(diào)查結(jié)果表明：96%的學(xué)生認為這種教學(xué)方法能夠提高自己的學(xué)習(xí)興趣，考試通過率達到99%左右，明顯好于往屆學(xué)生。
（二）職業(yè)資格證書考評效果顯著。高職院校大都實行雙證書制度，要求學(xué)生在校期間至少獲得一項專業(yè)技能證書和一項通用技能證書（如計算機和英語等等級證書）。大多學(xué)生都重視職業(yè)技能證書的考證，食品檢驗工是食品專業(yè)學(xué)生首選的職業(yè)技能證書。在多項目載體驅(qū)動教學(xué)法實施前，食品檢驗工考證前一般都要對學(xué)生在課程教學(xué)任務(wù)完成后進行再集訓(xùn)，教改后嘗試了不用進行考前再培訓(xùn)的考證效果，實驗結(jié)果表明多項目載體驅(qū)動教學(xué)法可明顯提高學(xué)生食品檢驗工考證的通過率，參與教改的09級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生參加食品檢驗工考證的學(xué)生通過率達100%。這可能是這種教學(xué)方法不但強化了學(xué)生食品檢驗職業(yè)技能，而且鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識和能力造成的。
（三）專業(yè)技能競賽成績優(yōu)異。在以技能競賽項目為載體培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗工職業(yè)崗位技能的教學(xué)模式實施后，帶動了整體學(xué)生參與課程學(xué)習(xí)的積極性，同時也選拔出了具有優(yōu)秀潛質(zhì)的人才，在各級競賽中取得了良好成績。其中2010年本專業(yè)學(xué)生獲得廣東省食品檢驗工總決賽冠軍；在2010年期間參加全國食品生物技術(shù)實驗技能大賽中的食品檢驗工子項目競賽中獲得過一等獎、二等獎等；2008年參加廣東省大學(xué)生生物化學(xué)實驗技能大賽中獲得高職唯一的二等獎等。這些優(yōu)異成績也影響了專業(yè)其他年級學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，形成了良好的專業(yè)學(xué)習(xí)氛圍。
（四）專業(yè)頂崗實習(xí)效果突出?！?+1”專業(yè)頂崗實習(xí)是高職院校落實工學(xué)結(jié)合、培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)崗位工作能力的主要教學(xué)模式之一。食品檢驗崗位是食品專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)的主要職業(yè)崗位之一，課程教改之初學(xué)生從事食品檢驗崗位的頂崗實習(xí)過程中不能馬上適應(yīng)，需要教師不斷跟蹤指導(dǎo)，進行獨立工作的的信心不足。教改后學(xué)生依賴教師的程度明顯下降，大多能獨立開展崗位工作，并且進入工作狀態(tài)后表現(xiàn)出較強的自信心，校外實習(xí)基地指導(dǎo)教師反映學(xué)生動手操作能力很強，崗位適應(yīng)快，主動性好。
（五）繼續(xù)教育效果取得突破。經(jīng)過多項目載體驅(qū)動教學(xué)改革后，學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣增強了，不但職業(yè)崗位能力強，而且不少學(xué)生希望能夠進一步深造，其中參與教改的09食品營養(yǎng)與檢測班級中有12位學(xué)生（全班有61名同學(xué)）通過了專插本考試和專升本自考，這可能是由于在多項目載體驅(qū)動教學(xué)過程中增強了他們的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)興趣所產(chǎn)生的效果。
四、對多項目載體驅(qū)動法培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能教學(xué)的思考和建議
（一）思考
1.可以有效培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，形成良好學(xué)習(xí)氛圍。本課程課改效果表明，將職業(yè)崗位技能的課程教學(xué)通過相關(guān)項目為載體設(shè)計教學(xué)任務(wù)，可以促進學(xué)生將課程教學(xué)和專業(yè)學(xué)習(xí)高效結(jié)合起來，增強學(xué)生的專業(yè)認識，形成正確的學(xué)習(xí)觀，提高專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。通過多項目的開展可以帶動班級學(xué)習(xí)氣氛，把個人學(xué)習(xí)和集體協(xié)作結(jié)合起來，形成良好學(xué)習(xí)氛圍，促進校園文化建設(shè)。
2.采用多項目載體驅(qū)動教學(xué)可以促進分層教學(xué)，因材施教，提高教學(xué)質(zhì)量。多項目任務(wù)設(shè)計把專業(yè)技能與多崗位實際應(yīng)用結(jié)合起來，可以根據(jù)學(xué)生學(xué)情狀況進行選擇實施，實現(xiàn)立體式分層教學(xué)，發(fā)揮了學(xué)生的個性，調(diào)動了學(xué)習(xí)的積極性，解決了因?qū)W情差異造成同平臺教學(xué)效果參差不齊的現(xiàn)狀，有效提高教學(xué)質(zhì)量。本課程在多項目載體驅(qū)動教學(xué)后發(fā)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣明顯提高，參加各類專業(yè)技能競賽成績突出，課程論文和畢業(yè)論文質(zhì)量明顯提高，專業(yè)頂崗實習(xí)效果更加突出，跟教師的互動交流更加主動，師生關(guān)系更加融洽。
3.采用多項目載體驅(qū)動教學(xué)可以有效培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識和能力。多項目載體驅(qū)動教學(xué)是對目前課程任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向教學(xué)模式的新的探索和改進，在實施過程中強調(diào)了指導(dǎo)教師的指導(dǎo)和引導(dǎo)作用以及學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識和能力的培養(yǎng)，把教師和學(xué)生主動性和積極性充分調(diào)動起來。本課程多年的教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)教師雖然不斷改進教學(xué)模式，但教學(xué)效果與教改期望值仍然相差較大，團隊探討認為主要是因為在教學(xué)改革中僅僅發(fā)揮了教師的主動性，重視了教師的領(lǐng)導(dǎo)作用，而忽視了學(xué)生個體自主能力的發(fā)揮所造成的。課程團隊在多項目載體教學(xué)法實施過程中重新設(shè)計實施方案，把教師的指導(dǎo)和學(xué)生個體作用充分結(jié)合起來，教學(xué)改革取得了成功，教改實驗結(jié)果表明教改成效主要取決于教學(xué)模式否啟發(fā)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識，是否培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，這應(yīng)當是當前課程教改主要導(dǎo)向之一。
（二）建議
1.多項目載體驅(qū)動教學(xué)需要爭取學(xué)校在政策和經(jīng)費上的支持才能有效實施。多項目載體驅(qū)動教學(xué)需要設(shè)計多個任務(wù)驅(qū)動項目，需要靈活的教學(xué)模式，他與傳統(tǒng)的教學(xué)模式具有較大差別，這需要教學(xué)團隊申請設(shè)立教學(xué)改革項目，以取得學(xué)校在政策和實訓(xùn)條件的支持，否則教學(xué)改革難以有效實施。
2.多項目載體驅(qū)動教學(xué)的開展需要提供良好的實訓(xùn)條件，增加實訓(xùn)經(jīng)費的投入。多項目載體驅(qū)動教學(xué)是把課程技能教學(xué)與多崗位技能要求相結(jié)合，在實施過程中需要用到多個相關(guān)實訓(xùn)室和儀器設(shè)備，因此需要具備良好的專業(yè)實訓(xùn)平臺和比較充分的實訓(xùn)經(jīng)費支持才能有效實施。
3.需要建立開放實訓(xùn)室制度，開放實訓(xùn)室，保證教改順利實施。多項目載體驅(qū)動教學(xué)主要是在教師指導(dǎo)下學(xué)生團隊自主協(xié)作開展的，并且項目的開展是根據(jù)實驗過程來安排時間，這需要充分利用課內(nèi)和課外時間才能完成。因此為了有效開展，達到教學(xué)目標，需要建立完善的實訓(xùn)室管理制度，開放實訓(xùn)室，保證項目任務(wù)的順利實施，否則會大大降低教學(xué)效果，甚至事倍功半。
4.需要組建課程教學(xué)團隊，發(fā)揮集體力量做好指導(dǎo)工作。多項目驅(qū)動教學(xué)涉及多個項目載體，這需要指導(dǎo)教師了解和掌握項目相關(guān)專業(yè)背景和技能，同時教學(xué)時間安排也是比較靈活的，所以多項目載體教學(xué)需要建立一個良好的教學(xué)團隊，充分發(fā)揮教師、實驗員、實驗輔助員等成員各自的作用來保證實施。
5.需要制訂有效考評體系，保證實施效果。目前高職學(xué)生學(xué)情差異大，學(xué)生學(xué)習(xí)依賴性較強，自主學(xué)習(xí)意識薄弱，自主學(xué)習(xí)能力較低，這種現(xiàn)狀嚴重制約了教改實施效果。多項目載體驅(qū)動教學(xué)的開展要依據(jù)學(xué)情狀況設(shè)計相關(guān)措施，本課程團隊在教改探索過程中對考評模式重新進行了設(shè)計和應(yīng)用，強化了過程考核、結(jié)果考核以及個體考核，根據(jù)項目設(shè)計制訂考核標準，實施多元化考核方式，并在考評過程中注重公平公正公開，降低了傳統(tǒng)一卷考核過程中學(xué)生抄、背、考方式的不良教學(xué)效果，提高了學(xué)生個體的學(xué)習(xí)動力，教學(xué)效果明顯好轉(zhuǎn)。因此在教學(xué)改革過程中應(yīng)重視考評方式的設(shè)計，這是教學(xué)改革取得成效的保證。
參考文獻：
[1]張越華，韓明. 高職食品理化分析課程開展開放性綜合實驗教學(xué)的實踐[J].職業(yè)技術(shù)， 2009（09）：76～77.
論文摘要：“民以食為天”。食品安全是事關(guān)千家萬戶的幸福與安康，也是構(gòu)建和諧社會的基礎(chǔ)和保障，歷來是黨和國家關(guān)心的大事。當前，我國生鮮食品檢測存在重城市、輕鄉(xiāng)鎮(zhèn);重事后檢測，輕事前預(yù)警以及檢測設(shè)備和技術(shù)不能適應(yīng)新型經(jīng)營業(yè)態(tài)的發(fā)展需要等問題。對此，從鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品檢測、組織結(jié)構(gòu)調(diào)整和檢測信息網(wǎng)絡(luò)平臺搭建等幾方面給出對策建議。
1食品和生鮮食品安全現(xiàn)狀
2006年衛(wèi)生部通報全國食物中毒事件報告情況，衛(wèi)生部共收到全國食物中毒報告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上食物中毒17起。報告主要涉及生鮮商品的殘留農(nóng)藥中毒和自由往來物性食物中毒，其中起數(shù)和中毒人數(shù)最多的是微生物性食物中毒。
生鮮及其加工食品是食品的一種特殊種類，生鮮配送中心作為超市生鮮及其加工食品的供應(yīng)主渠道，同時也是保障消費者安全消費的最主要的一道防線，應(yīng)加強對其進貨渠道的監(jiān)控及檢測，并對生鮮超市在銷售過程中發(fā)現(xiàn)的不合格商品及時予以退貨或銷毀，以引起供應(yīng)商的高度重視，確保消費者的利益就顯得尤為重要。
因此，加強對生鮮及其加工食品檢測流程的管理和優(yōu)化，確保生鮮及其加工食品的安全意義重大。
2生鮮食品安檢的現(xiàn)狀分析
隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，衛(wèi)生監(jiān)測制度逐漸暴露出弊端:缺乏市場競爭機制，監(jiān)測結(jié)果不能反映食品衛(wèi)生的整體水平;企業(yè)自身監(jiān)測缺乏可信度和法律認可;監(jiān)測收費制度影響衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，等等，具體表現(xiàn)為以下幾方面:
1)安檢部門的職能分散，對生鮮食品的監(jiān)察力度不夠?，F(xiàn)行安檢部門的職能分工是農(nóng)業(yè)部門負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，質(zhì)監(jiān)部門負責食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)質(zhì)量衛(wèi)生的日常監(jiān)管，工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管，衛(wèi)生部門負責餐飲、食堂消費環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可和衛(wèi)生監(jiān)管，商業(yè)管理部門負責生豬定點屠宰監(jiān)管，食品藥品監(jiān)管部門負責食品安全綜合監(jiān)管、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。從當前源于產(chǎn)地批發(fā)市場，途經(jīng)銷地批發(fā)市場，最后流入農(nóng)貿(mào)市場(或超市)的主流通渠道分析，這種檢測網(wǎng)絡(luò)看似嚴密，實質(zhì)上存在較多漏洞。
2)安檢重心偏向于事后檢測，疏于事前規(guī)劃和風險預(yù)警。當前，安檢部門重在對流通渠道中的產(chǎn)品進行傳統(tǒng)式、突擊式和運動式抽查，檢測工作沒有一套科學(xué)、規(guī)范的執(zhí)行程序。對產(chǎn)品的產(chǎn)地檢測不重視，類似頭痛治頭、腳痛治腳，缺乏預(yù)先風險防范機制。監(jiān)測力度在大中城市較強，而在鄉(xiāng)鎮(zhèn)非常薄弱。檢測標準對農(nóng)產(chǎn)品的品種劃分不明確，生鮮食品尚沒有作為一個獨特的類別進行管理，而是依附于加工產(chǎn)品的管理條例。
3)檢測對象集中在交易型產(chǎn)品，對自產(chǎn)自銷的生鮮食品疏于檢測。近兩年糧油價格上漲對農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)影響較大。諸多農(nóng)戶重新分配耕地面積，減少谷物種植而增加蔬菜、瓜果栽培。面對我國農(nóng)產(chǎn)品的流通困境(收購商數(shù)量少，規(guī)模小)，多數(shù)菜農(nóng)、果農(nóng)只能就近出售。產(chǎn)品從田間直接進入鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場出售，除肉禽外，蔬菜、瓜果均未經(jīng)檢測。事實上，面對生態(tài)環(huán)境不斷惡化，農(nóng)戶通過傳統(tǒng)的栽種技術(shù)和經(jīng)驗，對農(nóng)藥、化肥、添加劑的依賴性較以往更強，成品中的有害物質(zhì)超標嚴重。 轉(zhuǎn)貼于
3生鮮食品安檢的對策建議
圍繞我國生鮮食品的安檢現(xiàn)狀，具體給出以下幾條改進建議:
3.1調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，加強安檢部門的職能整合
從組織觀點看，現(xiàn)行的檢測機構(gòu)組織是職能型組織，農(nóng)、工、衛(wèi)是三大并列的職能部門。采用職能型組織結(jié)構(gòu)，權(quán)責規(guī)范，工作程序明確，能夠較好地進行工作控制，但是在開展項目式檢測工作時，沒有直接對項目負責的權(quán)力中心;各職能部門不以目標為導(dǎo)向，獨立開展工作;最嚴重的是各部門協(xié)調(diào)困難。隨著一些新型經(jīng)營業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，如生鮮食品配送中心、生鮮超市，檢測工作實質(zhì)上以項目形式展開。
3.2建立多級防御式檢測體系和食品安全風險防范機制
我國小生產(chǎn)、大流通的農(nóng)業(yè)形態(tài)決定了在相當長時間內(nèi)，流通組織建設(shè)和流通渠道建設(shè)的艱巨性。以產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場和零售商組成的流通網(wǎng)絡(luò)是當前生鮮食品流通的主干渠道，受到多數(shù)專家和管理者的推崇。多級防御式檢測體系就是圍繞主干流通渠道，對產(chǎn)品進行多層級檢測，防止支流產(chǎn)品流入，樹立主流產(chǎn)品的標桿形象。配以對賣場非主流產(chǎn)品的嚴厲打擊，迫使為數(shù)眾多的小流通商進入主干流通渠道，以商或者契約合作者身份收歸安檢部門直接管轄。根據(jù)流通順序，建議實施“三大”檢測步驟:增設(shè)以大型種植基地、養(yǎng)殖基地為主的半成品粗檢程序。
3.3整合檢測資源，建立面向社會服務(wù)的公共檢測平臺
突破現(xiàn)有的體制障礙，集成分散于科研院所和高等院校的科技檢測資源，建立面向社會服務(wù)的檢測中心，實現(xiàn)分散服務(wù)到“一站式”服務(wù)的轉(zhuǎn)變。集分析、測試、校準、技術(shù)診斷服務(wù)、科研開發(fā)和經(jīng)營運作于一體，拉攏區(qū)域檢測業(yè)務(wù)，支撐區(qū)域優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展。公共檢測平臺的搭建將盤活資金投入，提高設(shè)備利用率，減輕檢測人員在檢測高峰期的負荷，消除懈怠厭煩情緒引發(fā)的粗略檢測現(xiàn)象。在賣場(超市)，消費者甚至可以親自在終端機上查詢所需產(chǎn)品的具體信息而減少導(dǎo)購人員。
4結(jié)束語
食品安全關(guān)系人民生命財產(chǎn)安全和身體健康，是醫(yī)藥衛(wèi)生的重點建設(shè)項目;作為生鮮食品的輸出大國，食品安全更關(guān)系到民族聲譽和進出口貿(mào)易的長期合作。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展，食品種類迅速增加。轉(zhuǎn)基因食品、合成食品、無公害食品相繼出現(xiàn)，對傳統(tǒng)的檢測手段和檢測技術(shù)提出了嚴峻的考驗。農(nóng)、工、衛(wèi)等職能部門肩負著檢測和保障食品安全的重要使命，但是檢測效率低、檢測頻次低、檢測的地理覆蓋面窄，甚至對部分不合格產(chǎn)品檢測不出等諸多問題逐漸暴露出來。對此，調(diào)整組織結(jié)構(gòu)和搭建信息網(wǎng)絡(luò)平臺以整合現(xiàn)有檢測資源;引進或研發(fā)先進檢測設(shè)備和技術(shù);加強落實鄉(xiāng)鎮(zhèn)生鮮食品檢測這三大任務(wù)必須提到議程上來。
關(guān)鍵詞:生物技術(shù);應(yīng)用型人才;實踐教學(xué)體系
生物技術(shù)學(xué)生就業(yè)涉足到醫(yī)藥、食品、飼料、農(nóng)藥、保健品、食品添加劑、燃料、環(huán)境及生命支撐系統(tǒng)等各個領(lǐng)域，經(jīng)濟發(fā)展速度在某種程度上與生物技術(shù)的發(fā)展是緊密聯(lián)系在一起的，同時，也對生物技術(shù)型應(yīng)用人才培養(yǎng)提出了更高的要求。地方普通高校培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才的應(yīng)用性集中體現(xiàn)在兩個方面:一是學(xué)術(shù)、技術(shù)和職業(yè)三者結(jié)合;二是學(xué)生社會適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力的提高［1］。然而面對近幾年地方院校的生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生從事與專業(yè)相關(guān)職業(yè)的就業(yè)率整體呈逐年下降趨勢的局面，通過什么途徑、如何培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實踐能力、創(chuàng)新能力，提高社會適應(yīng)能力，是當前我們亟待需要解決的問題。
1改革實踐教學(xué)體系的必要性
生物技術(shù)是一門多學(xué)科交叉融合、理論與實踐并重的新型綜合性學(xué)科［2］，實踐性、應(yīng)用性、前沿性都很強，而專業(yè)的實驗性和實踐性是需要大筆資金作基礎(chǔ)的。但我校是以石油化工為特色的工科院校，按照有所為有所不為的建設(shè)策略，生物技術(shù)專業(yè)的實驗實訓(xùn)條件都很難得到充分滿足，以應(yīng)用型實踐能力培養(yǎng)的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)教育在較長一段時間里難以得到體現(xiàn)。由于我校生物技術(shù)專業(yè)辦學(xué)時間較短，專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)經(jīng)驗不足，一般化教育要求和一般化教學(xué)現(xiàn)象比較普遍，個性化、差異化、特色化教學(xué)還存在不少問題。從就業(yè)的適應(yīng)性來說，生物技術(shù)專業(yè)的畢業(yè)生可在生物制品、醫(yī)藥、食品、輕化工、環(huán)保及農(nóng)業(yè)等企業(yè)從事科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)等工作;也可在公安、安全、食品藥品管理、農(nóng)產(chǎn)品管理、檢驗檢疫、海關(guān)及衛(wèi)生防疫等部門工作。但由于生物技術(shù)的高新技術(shù)和高投入高回報的特點，使得目前的相關(guān)企業(yè)有范圍廣、規(guī)模小和要求高的特征［4］。按照目前的實踐教學(xué)體系，難以滿足點多、量少和技術(shù)含量高的要求。另一方面，隨著社會發(fā)展，學(xué)生擇業(yè)呈現(xiàn)個性化和多元化發(fā)展趨勢，畢業(yè)生去向的多元化在生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生中表現(xiàn)尤其突出，畢業(yè)生去向有中學(xué)、事業(yè)單位、繼續(xù)深造讀研、營銷、生物化工生產(chǎn)企業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)等。因此，傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式已遠遠不能滿足社會發(fā)展對生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)的要求，必需深化教學(xué)實踐體系改革，創(chuàng)新實踐教學(xué)模式，構(gòu)建多元化的實踐教學(xué)體系，才能滿足學(xué)生的個性發(fā)展，提高社會適應(yīng)能力，增加學(xué)生的就業(yè)機會。
2適應(yīng)社會需求，構(gòu)建實踐教學(xué)體系
2.1整合實踐教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新實踐教學(xué)體系
完善的實踐教學(xué)體系是保證實踐教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)，按照技術(shù)應(yīng)用型高級人才培養(yǎng)目標要求，人才培養(yǎng)方案把統(tǒng)籌安排課堂實驗、認知實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、課程設(shè)計和畢業(yè)論文(設(shè)計)五個主要環(huán)節(jié)的實踐能力要素分解為基礎(chǔ)、提高和綜合創(chuàng)新三個層次，在不同階段的著重點不同，做到多層次、立體化、全方位地培養(yǎng)學(xué)生實踐和應(yīng)用能力［2－3］。在實驗教學(xué)方面，通過增加新知識、新方法、綜合性、設(shè)計性實驗，淘汰了大部分糖類、脂類的陳舊實驗項目，增加了現(xiàn)代生物化學(xué)實驗內(nèi)容;通過減少驗證性實驗學(xué)時，著重增加綜合性、設(shè)計性實驗學(xué)時;通過增加開放性實驗室，增加學(xué)生的操作動手的機會，提高了學(xué)生自主實驗和實踐操作能力。另外，將原來分散的實驗與理論課剝離出來，整合成獨立開設(shè)的實驗課，構(gòu)建成系統(tǒng)模塊化的專業(yè)實驗體系。如將原來獨立開設(shè)的《生物化學(xué)實驗》和《分子生物學(xué)實驗》整合為《生物化學(xué)與分子生物學(xué)實驗》，將《遺傳學(xué)實驗》和《細胞生物學(xué)實驗》整合為《基礎(chǔ)實驗二》，結(jié)果，既避免了原來附屬于理論課中的實驗內(nèi)容和實驗項目的重復(fù)，又有利于實驗內(nèi)容的綜合與提高，有利于設(shè)計性實驗和綜合性的開設(shè)，大大提高了學(xué)生綜合實驗操作和應(yīng)用知識的能力。在實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)上，以生物與食品工程實驗教學(xué)中心為主要實踐基地，建立了植物組織培養(yǎng)、食品檢驗和發(fā)酵工程等實訓(xùn)室。針對不同年級學(xué)生的實訓(xùn)要求，構(gòu)建了由認知實習(xí)、基礎(chǔ)分析測試實習(xí)、食品加工檢驗、藥品加工與檢測、綜合應(yīng)用訓(xùn)練、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練等模塊組成的現(xiàn)代化實踐教學(xué)平臺。另外，安排了32學(xué)時在學(xué)校分析測試中心學(xué)習(xí)GC－MS聯(lián)用儀、高效液相色譜儀、傅立葉紅外光譜儀、原子吸收等儀器設(shè)備的原理和使用方法，安排2周專業(yè)技能培訓(xùn)課程，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實際需要，系統(tǒng)訓(xùn)練食品微生物的檢測和理化分析能力，大大提高了學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)的效果。在設(shè)計環(huán)節(jié)上，將基礎(chǔ)課程設(shè)計和專業(yè)課程設(shè)計按照“由淺入深、由單項到綜合、循序漸進”的要求設(shè)計教學(xué)內(nèi)容。在畢業(yè)設(shè)計和畢業(yè)論文方面，選題要結(jié)合企業(yè)的實際需求或教師科研項目和自己的興趣，這樣，既能實實在在做一些科研工作，又能得到足夠的經(jīng)費的支持。另外，還要狠抓開題報告、中期檢查和畢業(yè)答辯等三個環(huán)節(jié)，經(jīng)過畢業(yè)設(shè)計(論文)環(huán)節(jié)，學(xué)生的獨立科研實踐能力得到了大大的提升。在課外實踐方面，嚴格執(zhí)行素質(zhì)拓展計劃，并每年分別舉行一次微生物實驗大賽和生物化學(xué)實驗技能大賽，積極組織參加省級各類競賽和科研活動，如廣東省大學(xué)生創(chuàng)新性實驗訓(xùn)練計劃項目、廣東省挑戰(zhàn)杯實驗大賽和廣東省大中?？萍脊?jié)之生物化學(xué)技能大賽等。通過課外社會實踐活動、志愿活動、公益勞動、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動、技能培訓(xùn)和各類科技競賽等活動，培養(yǎng)和提高了學(xué)生政治思想素質(zhì)、團結(jié)協(xié)作精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和實踐動手能力。
2.2優(yōu)化實踐教學(xué)資源，打造高水平教學(xué)平臺
高水平的實踐教學(xué)平臺是保障實踐教學(xué)體系中各個要素高效運作的關(guān)鍵，如果沒有平臺的支撐，再好的內(nèi)容設(shè)計也將會顯得空洞無物。通過優(yōu)化和調(diào)整校內(nèi)實踐教學(xué)資源，精心打造不同類型的實踐教學(xué)平臺，為實踐教學(xué)的順利開展搭建起良好的平臺。生物與食品工程實驗教學(xué)中心是在原生物食品實驗中心的基礎(chǔ)上建立的以生物食品專業(yè)基礎(chǔ)教學(xué)實驗為主體，大類學(xué)科共享的專業(yè)實驗教學(xué)平臺為補充的實驗實踐教學(xué)平臺。實驗室分為食品工藝、食品營養(yǎng)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、發(fā)酵工程等基礎(chǔ)實驗室，另外根據(jù)教師的課題和研究方向，建設(shè)多個功能研究室，彼此相對獨立，但資源共享，長期對學(xué)生開放，學(xué)生可在研究室內(nèi)開展科學(xué)實驗和畢業(yè)論文(設(shè)計)活動。自大學(xué)二年級開始，從大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練實驗項目入手，到組建課外科技團隊，組隊參加不同學(xué)科、不同層次的競賽，有計劃、有組織地對學(xué)生進行難易程度不同的科研訓(xùn)練。近幾年有300多名學(xué)生直接參加了30多項科研項目，學(xué)生多次獲得挑戰(zhàn)杯和生化技能大賽的獎項。今年(2015年)的畢業(yè)論文(設(shè)計)的質(zhì)量有了明顯的提高，大分子的研究深入到分子水平，小分子的分析充分利用先進的儀器設(shè)備，如高效液相，在線系統(tǒng)GPC－GC－MS聯(lián)用分析儀、傅立葉紅外光譜分析儀等已被廣泛使用，大大提高實驗的精確度和效率，同時提高學(xué)生的科研和創(chuàng)新能力。
2.3拓展實踐教學(xué)空間，創(chuàng)新實踐教學(xué)模式
在注重整合校內(nèi)教學(xué)資源，構(gòu)建校內(nèi)實踐教學(xué)平臺的同時，學(xué)院大力加強與現(xiàn)代高新企業(yè)或研究開發(fā)機構(gòu)的聯(lián)合辦學(xué)［5］，通過共建實習(xí)實訓(xùn)基地和實驗室，使學(xué)生培養(yǎng)與社會需求得到緊密結(jié)合?，F(xiàn)已建成20多個穩(wěn)定的校外實習(xí)基地，拓展了學(xué)生實習(xí)、實訓(xùn)與畢業(yè)論文(設(shè)計)等實踐教學(xué)空間。學(xué)生根據(jù)專業(yè)特點和個人就業(yè)的方向，分別到不同性質(zhì)的實習(xí)基地進行實習(xí)。實習(xí)基地為學(xué)生配備經(jīng)驗豐富的科研和技術(shù)人員進行指導(dǎo)，如生物技術(shù)專業(yè)的學(xué)生主要集中到大中型企事業(yè)單位或?qū)W校實習(xí)，如茂名市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、廣東星河生物科技股份有限公司、維多生物制品公司、長興水產(chǎn)有限公司、茂名市第十六中學(xué)和茂名市官山學(xué)校等。充分利用實習(xí)基地的技術(shù)裝備優(yōu)勢和人才優(yōu)勢，組織學(xué)生到這些單位完成畢業(yè)論文(設(shè)計)，如18位同學(xué)到茂名市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的中國化學(xué)危險品檢驗中心，12位同學(xué)到藥品檢驗所和10位同學(xué)到檢驗檢疫局進行實習(xí)的同時，進行畢業(yè)論文(設(shè)計)工作，采取“雙導(dǎo)師制”指導(dǎo)學(xué)生，結(jié)合實習(xí)單位的研發(fā)的內(nèi)容和方向開展畢業(yè)論文(設(shè)計)，部分研究成果直接應(yīng)用到企事業(yè)單位或?qū)W校的實驗室建設(shè)中。實習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生撰寫3000字的實習(xí)報告，集中召開實結(jié)交流匯報會，以便學(xué)生了解所有實習(xí)點的情況，豐富實習(xí)內(nèi)容，擴大知識面。各實習(xí)點選出一名代表就實習(xí)單位概況、實習(xí)工作內(nèi)容和心得體會等方面借助PPT進行匯報交流，2010級共有12個代表作了發(fā)言。通過合理安排、嚴格紀律、認真指導(dǎo)、集中交流等相關(guān)工作，使實習(xí)教學(xué)質(zhì)量得到提高。學(xué)生真正把從課本學(xué)到的知識應(yīng)用到了生產(chǎn)實際中，專業(yè)知識得到進一步鞏固，知識面得到拓展，生產(chǎn)實踐能力有較大提高。
3結(jié)語
論文摘要：堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，做好新形勢下應(yīng)用型生物技術(shù)專業(yè)(?？?半業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)工作，不斷提高畢業(yè)生的就業(yè)競爭能力、就業(yè)質(zhì)量和就業(yè)率是學(xué)校生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。
在社會主義市場經(jīng)濟體制下，堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，是高等?？平逃陌l(fā)展方向。當前，畢業(yè)生的就業(yè)狀況是學(xué)校生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，因為就業(yè)率直接影響學(xué)校的招生。新的就業(yè)形勢對人才的綜合素質(zhì)要求越來越高。本人在生物系從事了幾年的畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)工作，下面是我對應(yīng)用型生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)(?？?畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)工作的一些認識。
1 建立從低年級到畢業(yè)班全程化的就業(yè)指導(dǎo)工作
就業(yè)指導(dǎo)工作要從低年級到畢業(yè)班全程化，教育各年級學(xué)生認真上好就業(yè)指導(dǎo)課。低年級的就業(yè)指導(dǎo)課應(yīng)側(cè)重就業(yè)宣傳教育，重點是轉(zhuǎn)變學(xué)生的就業(yè)觀念，畢業(yè)班的學(xué)生則側(cè)重于就業(yè)技巧等方面的指導(dǎo)。
目前盡管就業(yè)形勢比較嚴峻，但畢業(yè)生的就業(yè)期望值比較高。一方面是畢業(yè)生就業(yè)難，另一方面是又有不少單位要不到畢業(yè)生，在我系應(yīng)用型生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)(?？?畢業(yè)生“有業(yè)不就”的現(xiàn)象普遍存在，因此轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念就顯得非常必要。低年級的就業(yè)指導(dǎo)課重點是轉(zhuǎn)變學(xué)生的就業(yè)觀念，降低畢業(yè)生的就業(yè)期望值，樹立“先就業(yè)、后擇業(yè)、再創(chuàng)業(yè)”的思想，引導(dǎo)學(xué)生樹立“應(yīng)用型高職畢業(yè)生就是面向生產(chǎn)一線的基礎(chǔ)技術(shù)操作工”觀念。通過請企業(yè)單位人事部門的工作人員及優(yōu)秀畢業(yè)生等為學(xué)生做就業(yè)形勢報告會，讓學(xué)生了解企業(yè)單位對員工的要求，轉(zhuǎn)變學(xué)生的就業(yè)觀念，樹立學(xué)生的就業(yè)信心。
畢業(yè)班的就業(yè)指導(dǎo)課，重點是讓學(xué)生了解就業(yè)政策和就業(yè)形勢、掌握就業(yè)技巧等。即從就業(yè)形勢分析、就業(yè)政策宣傳、就業(yè)技巧訓(xùn)練、就業(yè)心理測試等各方面對畢業(yè)生進行系統(tǒng)的指導(dǎo)和訓(xùn)練，如傳授給畢業(yè)生具體的就業(yè)的技巧和方法，指導(dǎo)他們?nèi)绾喂P試、如何面試等，讓學(xué)生在就業(yè)指導(dǎo)課上學(xué)到就業(yè)所需的知識。同時要引導(dǎo)畢業(yè)生鍛煉各種能力，如社會適應(yīng)能力、人際交往能力、組織管理能力、表達協(xié)調(diào)能力、動手能力、創(chuàng)新合作能力等，這些能力對于今后的工作都十分重要。
2 建立畢業(yè)生就業(yè)信息庫
畢業(yè)生個人基本情況是就業(yè)指導(dǎo)工作的基礎(chǔ)，也是就業(yè)推薦的前提。我們每年在畢業(yè)班的第一學(xué)期就建立畢業(yè)生個人信息系統(tǒng)，把畢業(yè)生的個人信息(包括姓名、性別、出生年月、生源地、專業(yè)、特長、興趣愛好、就業(yè)意向等)輸入計算機，便于推薦就業(yè)。同時建立歷屆就業(yè)學(xué)生的信息庫，發(fā)揮已就業(yè)學(xué)生的作用，讓已就業(yè)的學(xué)生推薦未就業(yè)的學(xué)生就業(yè)。
3 為畢業(yè)生提供就業(yè)信息
就業(yè)信息也就是用人信息，這也是推薦就業(yè)的前提。畢業(yè)生就業(yè)信息的取得，我們主要通過以下幾個渠道：一是主動深入到用人單位去收集信息，與各地的企事業(yè)單位聯(lián)系并建立良好的實習(xí)就業(yè)基地。二是通過媒體、網(wǎng)絡(luò)及人才市場等方式獲得就業(yè)信息。三是通過已就業(yè)的學(xué)生提供就業(yè)信息。
4 以實習(xí)促就業(yè)，積極開拓校外實習(xí)就業(yè)基地
以實習(xí)促就業(yè)，適當增加頂崗實習(xí)及實踐的學(xué)時。加強同用人單位的聯(lián)系，在激烈的市場競爭中保持主動地位，我們已建立了一批相對穩(wěn)定的校外實習(xí)就業(yè)基地，并不斷發(fā)展新的實習(xí)就業(yè)基地。目前生物系已與上海、馬鞍山、合肥等地的4家花卉、園林綠化公司，3家乳業(yè)、藥業(yè)公司建立了實習(xí)就業(yè)基地。通過頂崗實習(xí)、雙向選擇，解決學(xué)生就業(yè)。2006年生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生，通過頂崗實習(xí)就業(yè)33人，占該專業(yè)畢業(yè)生的45．8%．
5 生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)教學(xué)內(nèi)容體系改革研究與實踐。
20世紀90年代以來，我國的高等職業(yè)教育有了較大的發(fā)展，近幾年更是處于快速發(fā)展階段。由于高等職業(yè)教育強調(diào)人才職業(yè)技能的培訓(xùn)，因而與普通高等教育在培養(yǎng)目標、培養(yǎng)計劃、教學(xué)內(nèi)容和課程體系、教學(xué)方法以及辦學(xué)的開放性等方面有著明顯的不同。目前我國高等職業(yè)教育很難真正做到培養(yǎng)以職業(yè)技能為中心的教學(xué)模式，因此加快高職教育的課程教學(xué)設(shè)計的研究已成為深化高職教育改革的必然要求。我們對生物技術(shù)專業(yè)(?？?教學(xué)內(nèi)容體系進行了改革研究與實踐。
5．1生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)(?？?的培養(yǎng)目標及要求
隨著社會需求的變化和高等院校的擴招，學(xué)生就業(yè)壓力越來越大，競爭越來越激烈，如何以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，就顯得越來越重要。根據(jù)國家及安徽省關(guān)于高職教育有關(guān)文件精神的要求，結(jié)合我院及生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的實際情況，我們確立了生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的培養(yǎng)目標、培養(yǎng)模式，設(shè)置了新的課程體系。同時在我系2003級、2004級、2005級生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)(?？?進行了花卉組培育苗和食品、藥品的生化檢測、微生物檢測的課程教學(xué)設(shè)計改革試點，重點是突出培養(yǎng)學(xué)生組培育苗技術(shù)和食品、藥品的生化檢測、微生物檢測的能力，取得了明顯成效。提出了“適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用型專業(yè)人才”的培養(yǎng)目標和“重點掌握花卉及植物組培育苗、栽培和管理實際操作能力；掌握食品營養(yǎng)成分分析和食品衛(wèi)生的微生物檢測的基本技術(shù)”的培養(yǎng)要求。突出“能力、技能、應(yīng)用”為中心的培養(yǎng)模式。培養(yǎng)具有較強的花卉及農(nóng)作物組培育苗、栽培和生產(chǎn)管理實際操作技能和食品、藥品的生化檢測、微生物檢測的高級技術(shù)應(yīng)用型人才。
5．2生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)(?？?教學(xué)內(nèi)容體系改革
隨著社會對花卉組培育苗和食品、藥品的生化檢測、微生物檢測等應(yīng)用型人才需求加大，我們探索以就業(yè)為導(dǎo)向的應(yīng)用型(生物技術(shù)專業(yè)植物組培育苗方向和食品、藥品檢測方向)?？平虒W(xué)內(nèi)容體系改革研究與實踐，針對崗位需求，不斷提高學(xué)生的就業(yè)能力、就業(yè)質(zhì)量和就業(yè)競爭力。增設(shè)就業(yè)實踐課，聘請相關(guān)企業(yè)的專家開設(shè)針對相關(guān)崗位的技能培訓(xùn)課程，提升畢業(yè)生崗位適應(yīng)能力。其中技能課程達390學(xué)時，占總學(xué)時的17左右；實踐課程400學(xué)時，占總學(xué)時的20左右。
5．3不斷提高畢業(yè)生的就業(yè)競爭能力和就業(yè)率
論文關(guān)鍵詞：基礎(chǔ)化學(xué)，教學(xué)模式
教學(xué)模式是在一定的教學(xué)理論或思想指導(dǎo)下建立起來的教學(xué)活動的基本結(jié)構(gòu)或框架，是物化可操作的教學(xué)理論或思想，教學(xué)模式是借鑒了美國教育心理學(xué)家（B，S，BLOOM）布盧姆的“教育目標分類”理論[1]，這種模式旨面向全體學(xué)生，縮短優(yōu)、良、差各類學(xué)生基礎(chǔ)上的差距，使每個學(xué)生在知識和能力上能雙向發(fā)展，淡化分數(shù)，扎實地學(xué)到食品企業(yè)如加工、檢測的基本技能，適合職業(yè)學(xué)院的特點。
基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式是由本專業(yè)培養(yǎng)方案、教學(xué)活動、教學(xué)評價三部分組成。教師根據(jù)培養(yǎng)方案和基礎(chǔ)化學(xué)（無機、有機、分析）自編教材，結(jié)合專業(yè)特點提出具體的課堂教學(xué)模式，并以①展示、②預(yù)習(xí)、③實施、④反饋、⑤矯正、⑥達成的學(xué)習(xí)小組為中心。在教學(xué)模式的框架下進行調(diào)節(jié)控制教學(xué)活動。本模式突出了六個基本環(huán)節(jié)― 教學(xué)資訊，形成性評價（過程性考核），反饋與矯正等[2]教育學(xué)論文，這就較好地控制并改善了輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教程，突出因材施教、因人實教、企業(yè)所需我所教與學(xué)，使教與學(xué)在較大程度上相互適應(yīng)?，F(xiàn)就這些內(nèi)容分別加以說明。
一、教學(xué)模式
確定教學(xué)模式是較好地完成培養(yǎng)方案的主要環(huán)節(jié)，具體做法是；針對學(xué)生在學(xué)習(xí)中的實際情況對每一知識要點、要求掌握的程度都用行為性動詞進行具體描述，用韻語手段去貼近生活。它是教與學(xué)雙方的出發(fā)點和落腳點。當學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標以后，就會激發(fā)學(xué)習(xí)動機，再借助瑯瑯上口的歌訣，如：化學(xué)分析天平的操作使用―“稱質(zhì)量，用天平；使用前，先調(diào)整；一調(diào)低水平；再調(diào)指針零。左物右碼，先減后增；稱時需啟動，操作先止動；啟動止動細心穩(wěn)重”及試管振搖操作方法：“三指捏，兩指拳，腕動臂不動”等，促使自己運用達到一定技能。
基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式一般分為兩部分：
1、認識部分：它指概念、理論、原理、用語、用途等。掌握程度用識記、簡單應(yīng)用、理解、綜合應(yīng)用四個水平層次描述。
2、技能部分：它指儀器性能及使用方法，性質(zhì)實驗操作，設(shè)計實驗，食品企業(yè)檢測實用等。實驗操作技能的掌握程序用模仿、學(xué)會、熟悉、實用四個水平層次描述。
例如：對《基礎(chǔ)化學(xué)》中“溶液的滲透壓”的認識是：
⑴、能區(qū)別擴散和滲透現(xiàn)象；
⑵、記住產(chǎn)生滲透現(xiàn)象的條件；
⑶、知道等、低、高滲溶液的概念。
一般理解：
⑴、能說出滲透壓的概念；
⑵、能正確進行毫滲透單位的簡單計算。
簡單應(yīng)用：
⑴、能根據(jù)滲透定律，結(jié)合電解質(zhì)和非電解質(zhì)的具體情況比較不同溶液間的滲透壓大小。
⑵、能指出滲透壓在食品檢驗上的意義。
“溶液”的實驗操作技能是：
模仿：
⑴、容量瓶的使用方法
⑵、吸量管和洗耳球的使用方法
學(xué)會：
⑴、固液藥品取用操作“拿瓶標簽對虎口，瓶蓋倒置別亂丟；量液注意彎月背，取后塞好藥送回”。
⑵、漏斗、玻璃棒操作
⑶、容量瓶的使用方法
⑷、洗滌操作（尤其是比色杯洗滌），定容操作
熟悉：
⑴、托盤天平、量筒、滴定管的使用方法
⑵、觀察刻度線（深、淺溶液）的方法
二、設(shè)計達標手段
師生雙方在明確了學(xué)習(xí)目標以后，為達到要求，教師必須以教學(xué)理論作指導(dǎo)，設(shè)計最優(yōu)化的教學(xué)方案、組織教學(xué)；且一切活動都要以完成企業(yè)所需為核心，傳統(tǒng)教學(xué)中的優(yōu)秀教法都可以借鑒論文開題報告范例。例如：
1、實驗啟發(fā)型：該教學(xué)突出化學(xué)科以實驗為基礎(chǔ)這一特征，引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生探索新知識；
2、自學(xué)研討型：該法著眼于培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。其特點是在學(xué)生自學(xué)的基礎(chǔ)上，展開教師的引導(dǎo)啟發(fā)活動。具體作法一般是下發(fā)“自學(xué)提綱”或提出“自學(xué)思考題”。學(xué)生自學(xué)后進行質(zhì)疑、答疑，師生共同到食品企業(yè)討證。
3、綜合啟發(fā)型：是在傳統(tǒng)啟發(fā)教學(xué)的基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代教學(xué)理論為指導(dǎo)，依據(jù)學(xué)生心理特點和水平教育學(xué)論文，采取各種啟發(fā)手段達到開發(fā)智力、培養(yǎng)能力的目的。在具體實施中，屬于知識記憶的：可通過學(xué)生自學(xué)教材或教師以問題的形式提出，學(xué)生通過回答問題，達到識記的要求；理解的：給學(xué)生創(chuàng)造知識疑惑情境，以討論的形式達到理解程序；應(yīng)用的：給學(xué)生設(shè)置具體問題，掌握問題的解決辦法。
三、反饋
在基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式中，為了獲取學(xué)生學(xué)習(xí)目標的技能達標程度信息，以便在教學(xué)過程中及時調(diào)整教學(xué)，需隨時從學(xué)生那里得到反饋信息，其方法是多種多樣的。如上課提問，討論或采用簡單可行的診斷性檢測，課下處理作業(yè)，與學(xué)生談話及征求意見等，如果學(xué)生測驗未達標，可以明確指出他在哪些知識上未學(xué)好及在哪些相應(yīng)的思維能力上還有欠缺。這樣便于學(xué)生在學(xué)習(xí)中自我矯正，自我強化，又便于教師有的放矢地進行教學(xué)矯正，突出“以人為本”教學(xué)。如教學(xué)“回爐”，分組上課，個別指導(dǎo)，合作學(xué)習(xí)，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)材料等矯正措施―由“學(xué)會”變“會學(xué)”。從而使中、差生不欠帳，能夠越過基礎(chǔ)知識的溝壑?；瘜W(xué)教學(xué)目標常用兩種考核手段：
1、理論考核，以六個學(xué)習(xí)水平設(shè)計相應(yīng)的習(xí)題和試題進行考評，其對應(yīng)關(guān)系一般如下：
識記-填空題：簡單應(yīng)用―選擇題；理解―是非、判斷題；綜合應(yīng)用―簡答題；創(chuàng)見―假設(shè)問答題；創(chuàng)見性應(yīng)用―實際應(yīng)用題。
2、實踐（訓(xùn)）技能考核，技能考核一般可以從五個方面來進行，化學(xué)儀器的識別操作-應(yīng)用-提純；化學(xué)計算；物―化學(xué)反應(yīng)的觀察、鑒定；獨立操作能力。
四、“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”的特點
將傳統(tǒng)教學(xué)中主要由教師掌握教學(xué)目的變?yōu)閹熒餐鞔_的企業(yè)所需，并根據(jù)企業(yè)所需進行教與學(xué)，使技能處于中心地位，在教學(xué)過程中實施形成評價，只看測驗后學(xué)生學(xué)習(xí)目標的達標程度教育學(xué)論文，不計考分，不排名次，可以減輕差生的心理壓力，提供“吃小灶”，有利于差生增強學(xué)習(xí)信心。其特點，比外延模糊不清的傳統(tǒng)教學(xué)目的，容易評價、具體明確、外顯性強，有別于傳統(tǒng)教學(xué)的特點。
五、實施“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”效果
實施“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”是教改中具有系統(tǒng)性和科學(xué)性的一項改革。食品營養(yǎng)與檢測全體教師在教學(xué)目標的制定與實施過程中將培養(yǎng)方案，教材、教法含操作韻語及學(xué)生的自學(xué)融為一體進行統(tǒng)籌，自編《基礎(chǔ)化學(xué)》教材，已經(jīng)從傳統(tǒng)教學(xué)的“講”遷移到“導(dǎo)”上來，從而使得整個教學(xué)過程趨于科學(xué)化。
六、附部分化學(xué)韻語供行家參考：
⑴ 液體藥品的拿、量、放、注
拿瓶標簽對虎口，
瓶蓋倒置別亂丟；
量液注意彎月背，
取后塞好藥送回。
⑵ 漏斗使用和注意事項
A、四靠兩不過；
B、一角二低三碰；
⑶ 用詩詞謎語表達CaCO3→CaO→Ca(OH)2→CaHCO3→CaCO3更有趣味 性，曰：
“千錘萬鑿出深山，
烈火焚燒渾不怕；
粉身碎骨依然在，
留得清白在人間。”
⑷ 酸堿鹽溶解性表歌謠：
鉀鈉銨鹽都可溶，
硝鹽遇水影無蹤；
鹽酸鹽不溶銀亞汞，
硫酸鹽不溶鋇和鉛；
溶堿只有鉀鈉鋇鈣。
參考文獻:
[1]王佐書《化學(xué)教學(xué)法》
[2]教學(xué)計劃和教學(xué)大綱匯編
1課程教學(xué)現(xiàn)狀
1.1學(xué)生現(xiàn)狀現(xiàn)時高職院校檢測類專業(yè)招生一般文理兼收，對于文科考生，由于其理科知識較為缺乏，化學(xué)知識儲備較少，邏輯思維能力和抽象思維比較欠缺，因而總體上生源質(zhì)量參差不齊。此外，《儀器分析技術(shù)》課程具有理論艱深、實踐性強等特點，學(xué)生由于自身理解能力或知難而退的想法，往往對理論知識的學(xué)習(xí)提不起興趣，缺乏興趣學(xué)習(xí)進而又影響了對理論知識的掌握理解，最終惡性循環(huán)。
1.2教師現(xiàn)狀《儀器分析》課程任教老師大多數(shù)為研究生以上學(xué)歷化學(xué)類教師，對于如環(huán)境監(jiān)測、食品檢測、藥品檢測等檢測類專業(yè)，可能會在教學(xué)過程中面臨上述領(lǐng)域知識的缺乏，要做到學(xué)科間的融會貫通有一定難度。同時，由于教師教學(xué)、科研任務(wù)繁重，舊的教學(xué)內(nèi)容相對枯燥，教師往往容易忽略學(xué)生個體差異，對學(xué)生的指導(dǎo)評價不到為你，不利于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。
1.3儀器現(xiàn)狀《儀器分析》課程所涉及的儀器一般較為昂貴，儀器的日常維護成本較高，一些高職院?？赡苡捎谫Y金、應(yīng)用管理人才等因素，大型儀器的購置率和利用率都不高，使得在某些實踐教學(xué)中，本課程不能像《基礎(chǔ)化學(xué)》、《分析化學(xué)》等課程那樣學(xué)生可以有更多的獨立操作，限制了學(xué)生的動手能力。
1.4教材現(xiàn)狀目前，《儀器分析》課程教材版本很多。本課程理論內(nèi)容無論何種版本，基本都類似，而實驗內(nèi)容則各有長短。檢測類專業(yè)涉及領(lǐng)域較廣，高職院校中有如環(huán)境監(jiān)測與評價、食品營養(yǎng)與檢測、工業(yè)分析與檢驗等，不同專業(yè)均會對一些實驗內(nèi)容有所側(cè)重或調(diào)整，以期能與專業(yè)緊密聯(lián)系，這種教材既有優(yōu)點如專業(yè)性強，也有缺點如綜合性差。
2教改研究方式及效果
2.1研究方式
2.1.1課標改革以教育部《國家教育事業(yè)發(fā)展第十二個五年規(guī)劃》、廣東省中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010~2020)結(jié)合各類檢測專業(yè)各個方向的人才培養(yǎng)方案，綜合考慮學(xué)生能力、師資隊伍、硬件設(shè)備等情況，制定課程標準及教學(xué)方案，并依此新標準選取合適的教材。
2.1.2師資建設(shè)一方面，教學(xué)團隊成員定期進行學(xué)術(shù)交流，集思廣義，定期討論研究教學(xué)計劃，教學(xué)大綱，能形成從內(nèi)容到形式的融會貫通，使得儀器分析課程能很好的在工業(yè)分析、環(huán)境監(jiān)測、食品檢測等專業(yè)中進行相互融合。另一方面，組織教師隊伍集中學(xué)習(xí)，扎實專業(yè)理論知識；組織教師到高等院校分析測試中心，到科研檢測機構(gòu)以及到企業(yè)生產(chǎn)一線質(zhì)量檢測部門等單位的參觀、學(xué)習(xí)、交流以及職業(yè)院校同行的教學(xué)交流等形式。
2.1.3授課形式建立《儀器分析》課程“講座式”教學(xué)。所謂“講座式”教學(xué)方法，顧名思義就是在職業(yè)教育教學(xué)中，一改傳統(tǒng)的課堂講授模式，也不同于實踐操作教學(xué)，而是用“講座”的模式，通過對所講知識的全面介紹，從歷史脈絡(luò)到現(xiàn)實發(fā)展、從理性到實踐、從成效與不足等全方位進行介紹，以形成講授內(nèi)容的系統(tǒng)性、操作性、發(fā)展性，講授效果高效性的教學(xué)方法。授課時邀請高等院校分析測試中心、科研檢測機構(gòu)以及企業(yè)生產(chǎn)一線質(zhì)量檢測部門相關(guān)工作人員進行課堂講座式教學(xué)。
2.1.4實訓(xùn)改革通過網(wǎng)絡(luò)、報紙、電視等新聞報道，篩選出與當前社會生產(chǎn)熱點相關(guān)的信息，并參閱書刊、論文等自主編制新式實驗，從而豐富和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。通過給定某一與所學(xué)知識有密切聯(lián)系的實驗題目，在教師的指導(dǎo)下，讓自主在實驗室內(nèi)完成該實驗，從而提升學(xué)生的操作儀器參與度和創(chuàng)新能力。
2.2教改效果
2.2.1課標改革效果通過課程教學(xué)經(jīng)驗，修訂了《儀器分析》課程標準，總課時數(shù)變更為108節(jié)，并大大增加實踐實訓(xùn)課時的比例，理論實踐課比例為1.45∶1，改革后課時數(shù)既能覆蓋電位分析、紫外—可見分光光度法、紅外吸收光譜法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法及離子色譜法等常用儀器分析技術(shù)，又能達到學(xué)生學(xué)習(xí)理解所需的時長。
2.2.2教師建設(shè)效果教學(xué)團隊每隔一兩個月到重點院校、高職院校、企業(yè)交流、參觀、座談，教學(xué)團隊曾到某著名高校分析測試中心，某知名職業(yè)學(xué)院，業(yè)內(nèi)知名檢測公司等多處交流、座談。教師個人應(yīng)用知識面得到有效擴充，對標準化的化學(xué)分析、儀器分析實驗以及國家檢測標準有了更深入的了解，有效地提高了授課教師的課程教學(xué)質(zhì)量。
2.2.3授課形式效果教學(xué)團隊組織舉辦兩期專家講座教學(xué)，如省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站某主任開展主題“光譜儀器分析技術(shù)的應(yīng)用”，邀請某著名儀器公司工程師開展主題“色譜儀器分析技術(shù)的應(yīng)用”等講座。兩次講座完成后，對其中38名聽了講座的部分學(xué)生進行了網(wǎng)上問卷調(diào)查統(tǒng)計，調(diào)查問題為“你覺得這次儀器分析主題講座是否值得一聽”。結(jié)果顯示，光譜分析儀器講座中，約33%的學(xué)生反映非常值得一聽，約64%覺得值得一聽，只有約3%的學(xué)生覺得不值得一聽。色譜分析儀器講座中，約24%的學(xué)生反映非常值得一聽，約67%覺得值得一聽，只有約9%的學(xué)生覺得不值得一聽。從講座的分析中，講座式教學(xué)有必要繼續(xù)開展，但講座內(nèi)容應(yīng)與主講人事先有更多充分的溝通，力求更多偏向于通俗易懂的應(yīng)用型實例分享，而不是原理性知識的講述及擴展。
2.2.4實訓(xùn)改革效果教學(xué)團隊匯編了實訓(xùn)實驗教案，實訓(xùn)內(nèi)容偏向職業(yè)技能方向，同時增加的實操能力考試。學(xué)生大多認為這樣的考核更合理，也普遍反映，實操操作時間的增加，對他們參加化工檢驗工等相關(guān)職業(yè)技能證書幫助很大。另外，購買儀器分析大型仿真軟件一套，對一些實操頻率較低的分析儀器，通過課堂仿真讓學(xué)生熟悉分析流程。最后，教師利用課外拓展項目實驗，各帶領(lǐng)一組學(xué)生開展諸如“水中有機物的氣相色譜法分析”“廢水樣品中氨氮含量分析”“重金屬污染土壤研究”等探索性實驗。通過這次儀器分析課程的實訓(xùn)改革，學(xué)生的實驗操作水平整體上有了提高，部分參與項目創(chuàng)新性實驗的學(xué)生，其個人能力提高更為顯著。
3結(jié)語
食品品質(zhì)的好壞，直接關(guān)系著人們的身體健康。而評價食品品質(zhì)的好壞，就是要看它的食品營養(yǎng)成分含量有多少（營養(yǎng)性）、存不存在有毒有害物質(zhì)（安全性）以及感官性狀如何（可接受性），所有這些都離不開食品分析。食品分析則是專門研究各類食品組成成分的檢測方法及有關(guān)理論，進而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。食品分析具有很強的實踐性，除了一般的理論教學(xué)之外，還必需有相應(yīng)的實驗操作訓(xùn)練課?？偟膩碚f，食品理化分析技術(shù)（或食品分析）實驗課程是所有高校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)的主干課、必修課，也是食品類及相關(guān)專業(yè)學(xué)生參加國家職業(yè)技能鑒定食品檢驗工綜合考核的一門最重要的課程。為了不斷提高教學(xué)質(zhì)量，筆者在參考了部分教研教改論文的基礎(chǔ)上[1-5]，結(jié)合自己多年的教學(xué)研究實踐，從食品理化分析技術(shù)實驗的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式等方面對該課程教學(xué)改革進行了研究和探討，以供參考。
一、《食品理化分析技術(shù)實驗》教學(xué)內(nèi)容的改革探索
我校設(shè)置的食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)從對2013級學(xué)生開始采用新的培養(yǎng)方案，食品分析的理論課設(shè)置為32學(xué)時，而將食品分析實驗單獨劃分為一門獨立的實驗課程，設(shè)置為60學(xué)時?！妒称防砘治黾夹g(shù)實驗》是理論與實踐相結(jié)合的紐帶，是食品質(zhì)量控制教學(xué)體系的重要組成部分，也是提高學(xué)生實踐動手能力和創(chuàng)新能力的必要途徑[6]。通過對《食品理化分析技術(shù)實驗》的系統(tǒng)學(xué)習(xí)訓(xùn)練，對于學(xué)生今后申報各級大學(xué)生創(chuàng)新性科學(xué)研究項目、開展畢業(yè)論文研究、考研深造等，具有重大而深遠的現(xiàn)實意義。實驗課程內(nèi)容的設(shè)計不能簡單取決于理論課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)根據(jù)各個學(xué)校所在學(xué)科整個課程體系和實驗室現(xiàn)有的實驗條件綜合考慮，目前我們實驗內(nèi)容主要包括一般營養(yǎng)成分分析（蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、鈣、鐵、還原糖、淀粉、氨基酸態(tài)氮、維生素C、總酸度和有效酸度）、食品添加劑亞硝酸鈉的測定、油脂中過氧化值的測定等。實驗內(nèi)容涉及面較廣，分析對象為日常生活中的常見食品，有助于學(xué)生深化鞏固理論知識，熟悉掌握食品理化分析技術(shù)的基本實驗技能，有效提升了該門課程的教學(xué)質(zhì)量。此外，《食品理化分析技術(shù)實驗》課程教學(xué)內(nèi)容要與時俱進。教學(xué)中要采用目前行之有效的國標方法，因此需要教師密切關(guān)注行業(yè)動態(tài)，隨時查詢最新的檢測標準，刪減相關(guān)已經(jīng)廢除的標準方法，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，做到實驗教學(xué)內(nèi)容不過時，與時俱進。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進步，食品理化分析正在向著自動化、儀器化、快速化、準確化、靈敏化等方向發(fā)展，新的食品檢驗技術(shù)和檢驗方法正不斷涌現(xiàn)。因此，教師還要有“教到老，學(xué)到老”的精神和態(tài)度，結(jié)合自己的科研和培訓(xùn)交流的經(jīng)驗體會，不斷提高自身的理論和實踐水平。
二、食品理化分析技術(shù)實驗課程教學(xué)方式的改革探索
以前，實驗教學(xué)環(huán)節(jié)基本采用常規(guī)的“保姆式”教學(xué)，實驗指導(dǎo)教師事先做好充分的準備，包括試劑配制、儀器調(diào)試、樣品處理等。學(xué)生在做實驗前，主講教師講授實驗要領(lǐng)，必要時示范操作儀器。學(xué)生邊看、邊做、邊問，課堂上基本能學(xué)會機械的實驗操作。但是，學(xué)生對理論知識與實驗技能沒有融會貫通，上實驗課似懂非懂，部分學(xué)生存在濫竽充數(shù)之嫌。事后獨立操作時兩手抓瞎，既不會配制試劑，也不會操作儀器。因此，在教學(xué)中要改變實驗教學(xué)“包辦制”，提高學(xué)生對實驗課的興趣，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅要動手做實驗，而且要學(xué)會思考實驗相關(guān)的理論知識，多問幾個為什么[7]。首先，課前將本學(xué)期的實驗教學(xué)周歷發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)并將實驗要點寫在預(yù)習(xí)本上，學(xué)生在進行實驗前，教師逐個檢查實驗預(yù)習(xí)報告，并對實驗相關(guān)的內(nèi)容進行抽查提問，了解學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，使學(xué)生在做實驗時思路清晰，不盲目操作，教師在指導(dǎo)學(xué)生時心中有數(shù)，做到有的放矢。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只要教師認真檢查督促，堅持1～2次，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的實驗習(xí)慣后，學(xué)生就會自覺養(yǎng)成事先預(yù)習(xí)的好習(xí)慣。其次，可以讓學(xué)生參與配制一些常用試劑、儀器的組裝和調(diào)試等；要盡可能地細分小組，每組學(xué)生人數(shù)最多不超過2人，盡量地增加每個學(xué)生動手操作的機會，也避免了一些學(xué)生在試驗中出現(xiàn)“袖手旁觀”、“只看不做”的情況。再次，邀請部分有興趣的學(xué)生上臺講解實驗。學(xué)生通過中國期刊網(wǎng)、維普等平臺查閱資料，進實驗室學(xué)習(xí)儀器的操作，提前“備課”，然后向同學(xué)們講解實驗相關(guān)的原理、操作步驟、注意事項等，再由指導(dǎo)教師進行總結(jié)和補充。這樣不僅提高了學(xué)生上實驗課的興趣，還鍛煉了學(xué)生的口頭表達能力。因此，我們采取既給學(xué)生有效的指導(dǎo)，又適當“放手”的方式，讓學(xué)生在實驗過程中既嚴肅認真、細致耐心，又敢于操作、大膽創(chuàng)新。另外，教學(xué)過程中注意結(jié)合生活中的實際案例，不同方法之間多加聯(lián)系和對比。比如“氨基酸態(tài)氮含量的測定”實驗教學(xué)中，引導(dǎo)提問：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，同學(xué)們知道醬油產(chǎn)品等級是如何劃分的嗎？”――按照其氨基酸態(tài)氮含量的高低來劃分等級?！搬u油的等級與氨基酸態(tài)氮含量的關(guān)系是怎么的呢？”――特級：氨基酸態(tài)氮≥0.8g/100mL；一級：氨基酸態(tài)氮≥0.7g/100mL；二級：氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100mL；三級：氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL?！鞍被釕B(tài)氮含量的測定方法有哪些？”――電位滴定法、雙指示劑甲醛滴定法等。從日常生活當中熟悉的案例切入到具體測定方法講授當中，聯(lián)系實際，讓學(xué)生們切身感受到食品理化檢測技術(shù)這門課的實踐性及其應(yīng)用所在，食品檢驗的案例就在身邊。在“果蔬中總抗壞血酸（Vc）的測定”實驗教學(xué)中，采用比較法的教學(xué)方式，向?qū)W生分別介紹抗壞血酸的4種測定方法，比較每一種方法的測定原理及結(jié)果的表示意義，引導(dǎo)學(xué)生在今后的研究當中選擇合適的測定方法。國標GB/T 5009.86中，第一法為熒光法，Vc含量主要包括了還原型Vc+脫氫抗壞血酸；第二法為2，4-二硝基苯肼比色法，Vc含量主要包括了還原型Vc+脫氫抗壞血酸+其他（2，3-二酮古樂糖酸）；其他測定方法還有2，6-二氯靛酚滴定法和高效液相色譜（HPLC）法，前者Vc含量主要包括了還原型Vc，而HPLC法測得的Vc含量主要包括了還原型Vc+脫氫抗壞血酸，相對于熒光法來說，HPLC法干擾少、準確度高、重現(xiàn)性好，是目前最先進、最可靠的測定方法。通過幾種方法Vc含量進行對比之后，學(xué)生就會發(fā)現(xiàn)，相同的樣品應(yīng)用不同的方法進行Vc測定，其結(jié)果可能不同。從理論上講，2，6-二氯靛酚滴定法測得的Vc含量是最低的。
三、《食品理化分析技術(shù)實驗》課程考核方式的改革探索