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關(guān)鍵詞：視頻資源；機器人概論；教學；探究
作者簡介：刁智華（1982-），男，河南夏邑人，鄭州輕工業(yè)學院電氣信息工程學院，講師；羅雅雯（1983-），女，河南夏邑人，鄭州輕工業(yè)學院附屬中學，中級教師。（河南鄭州450003）
基金項目：本文系鄭州輕工業(yè)學院教改項目的研究成果。
中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2012）08-0072-02
高校機器人概論課程屬于基礎(chǔ)性較高、理論性較強的課程，需要教師以機器人實體為依托，針對類型和原理以及應(yīng)用實例進行啟發(fā)精講，幫助學生實現(xiàn)從知識獲取到知識認識水平跨越的提高。然而，由于機器人昂貴的價格以及學校經(jīng)費的限制，無法滿足教學的需要。在實際教學過程中，教師應(yīng)按照現(xiàn)代教學理論，設(shè)計有效的教學思路，同時，運用現(xiàn)代教學手段和教學方法，構(gòu)建、復現(xiàn)、模擬教學情境。隨著科技進步和廣大老師的不斷追求和探索，尤其以計算機技術(shù)、嵌入式技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)為主的高新技術(shù)引入教學過程后，教育教學效果得到了明顯的提高。教學視頻以計算機作為教學策略的主要載體，把多種媒體描述的教學信息整合進行信息傳遞，具有較強的真實感和感染力，不僅受到廣大師生的熱烈歡迎，還使得以教學視頻進行課堂教學的模式更趨個性化和多樣化，教學的內(nèi)容更加豐富，教學的效果得到提高。盡管如此，視頻資源在機器人概論課程教學中的應(yīng)用所存在的問題也一步一步地突顯出來。
針對機器人概論課程的教學需求，文章首先指出了視頻資源的優(yōu)點，總結(jié)了視頻資源在其他實際教學過程中存在的問題，提出了視頻資源在機器人概論課程教學過程中的改進策略。
一、視頻資源在教學過程中的優(yōu)點
機器人概論作為一門選修課，在講授應(yīng)用實例時有其靈活性、生動性的一面，但是在講授原理和基本技術(shù)時也有其抽象、枯燥乏味的一面。視頻資源因其集成性、控制性、多元化、多樣化的優(yōu)點，為學生在課堂上提供了生動活潑、豐富多彩的學習資源和學習途徑。這不僅加大了有效信息量，增加了書本內(nèi)容的形象性、生動性，同時借助視聽并舉的先進技術(shù)，一方面為教師提供直觀、高效的教學手段，另一方面也為學生的課堂學習和素質(zhì)提高提供了有效途徑。具體來說，在機器人概論教學中科學地運用多媒體視頻資源有以下幾個作用。
1.調(diào)動學生學習興趣
調(diào)動興趣是提高學生學習能力的根本動力。機器人概論教學是一門藝術(shù)性很強的教學實踐活動。那種把書本知識通過課堂講授和板書被動地教給學生的教學方法缺乏藝術(shù)性，調(diào)動不了學生的學習興趣。視頻資源利用生動的畫面和豐富的教學途徑，開辟一種學習和感知情境，引起學生注意、激發(fā)課堂學習興趣、調(diào)動活躍性思維、加強主動學習的能力。比如，在講授空間機器人一章時，對于空間機器人的介紹，可以先通過播放配有視頻和音頻的錄像，對美國已經(jīng)發(fā)射升空的火星機器人探測器進行介紹，讓學生深切感受到空間機器人從發(fā)射到降落的整個過程，調(diào)動學生主體投入的激情。視頻資源的這種將文字符號變?yōu)樾蜗蟊普娴囊曈X畫面的教學手段，不僅能夠改變口述加板書的傳統(tǒng)教學方法的教學弊端，還可以激發(fā)學生的學習興趣，使他們在課堂上始終處于學習和求知的興奮狀態(tài)，從而更有利于理解所學的知識，提高教學效果。
2.提高學習的主動性、積極性
在機器人概論課程教學中，視頻資源能夠以特有的魔力誘導和刺激學生的多重感覺器官，不僅能夠?qū)⒖菰锓ξ兜慕虒W過程變成生動活潑的教學實踐活動，還進一步加深了所學知識的理解、記憶和掌握，有利于提高學生學習的主動性、積極性。在實際教學實踐過程中，利用視頻資源進行教學活動，不僅能夠使學生容易進入學習角色，還能夠根據(jù)視頻資源的內(nèi)容將所學知識在聲像和語言所構(gòu)成的情景中再現(xiàn)模擬，使學生更容易進入最佳認知和行為準備狀態(tài)。
3.加強知識獲取與內(nèi)容保持
視頻資源作為一種有效的教學手段，能夠提供多種感官的綜合刺激，對于書本知識的獲取和后期記憶的保持非常重要。實驗心理學家赤瑞特拉（Treicher）其中的一個心理實驗結(jié)果證實：人類獲取的信息83% 來自視覺，11% 來自聽覺，還有3.5%來自嗅覺，1.5%來自觸覺，1%來自味覺。從上述結(jié)果可知，通過視聽覺途徑獲得的信息高達94%。視頻資源依據(jù)其既能看得見、又能聽得見的特點，理論上依據(jù)這種手段進行教學活動使學生獲得的信息量，遠比單一地聽老師講課和板書要強得多，而且效率應(yīng)該得到成倍提高。他的另一個心理實驗的結(jié)果顯示：人們一般能記住自己閱讀內(nèi)容的10%，自己聽到內(nèi)容的20%，自己看到內(nèi)容的30%，自己聽到和看到內(nèi)容的50%。這種結(jié)果表明：對于既能聽到又能看到的教學方法，其知識的保持效率將大大優(yōu)于傳統(tǒng)教學的效果。這說明視頻資源應(yīng)用于教學過程不僅能夠加強書本知識的獲取，而且對于知識的保持也非常有利。
二、視頻資源存在的問題
目前在機器人概論教學過程中，大多以板書和投影相結(jié)合的視頻教學為主，教師通過電腦和投影儀對機器人概論課程的內(nèi)容進行講解，在一定程度上受到了學生的歡迎。少數(shù)教師將視頻資源引入課堂教學中，利用視頻資源與多媒體課件相結(jié)合的方式進行課堂教學，取得了一定的教學效果。但是，在機器人概論課程教學中，如何應(yīng)用現(xiàn)有的視頻資源和開發(fā)新的適合不同教學需要的視頻資源進行教學活動依然是一個值得探討的課題。在實際的教學過程中，采用視頻資源作為教學手段仍然存在不少亟待改進的地方。具體表現(xiàn)在以下幾個方面。
1.現(xiàn)有視頻資源不足
在機器人概論教學實踐中，教師需要大量的關(guān)于不同類型機器人的視頻資源進行視頻教學，而學校層面和教科書出版商現(xiàn)有的視頻教學資源極其缺乏，使其在教學過程中視頻的應(yīng)用存在諸多不便，甚至在一些章節(jié)達到無視頻可用的地步，嚴重影響到視頻教學的普及與效果。不僅如此，早期的視頻資源保存技術(shù)也大大制約了現(xiàn)有的視頻資源的數(shù)量。教育技術(shù)發(fā)展初期，錄像帶是教學視頻資源的唯一保存介質(zhì)。隨著科技的發(fā)展和技術(shù)的進步，大量采用硬盤、硬盤陣列或光盤等介質(zhì)保存。原保存在錄像帶上的教學視頻資源，受內(nèi)容過時、保存時間過短和保存條件過高等因素的影響，大量地被淘汰，只有小部分被轉(zhuǎn)換成新的教學資源。[1]多種原因造成了各校新的可用的教學資源相對匱乏、無法滿足教學需求的尷尬局面。
2.視頻資源長短難以把握
在實際教學過程中，由于視頻資源的缺乏，使得在課程講授過程中能用的資源不多，更不用說能完全符合教學要求的資源。大部分視頻資源來源于網(wǎng)絡(luò)下載，視頻資源的長短無法由教師掌握，而且不同的教學內(nèi)容需要的視頻資源長短不一。如果播放的視頻資源太長學生容易產(chǎn)生厭倦煩躁情緒，影響教學進度；而如果播放的視頻資源太短則又會讓學生感到意猶未盡，無法了解機器人相關(guān)的詳細內(nèi)容，更容易引起學生的反感情緒。多數(shù)情況下，視頻教學時間的長短主要根據(jù)實際教學需要，有度地進行播放，還可以采用圖像處理和視頻剪輯軟件等工具對視頻資源進行編輯，對重點內(nèi)容進行提取加工，滿足課程教學需要。
3.在教學上過于依賴視頻
有的教師在教學上過于依賴視頻，嚴重影響了對學生動手能力的培養(yǎng)。視頻是教學的手段，但絕不是唯一手段。如果教師在實際教學過程中只按照事先安排好的順序進行教學，有的甚至以視頻代替自身講授，只是執(zhí)行一個放映員的角色，這樣不僅不能充分發(fā)揮教師在課堂教學中的主導作用，而且也會大大限制學生學習的自主性與多樣性。當然也不是所有的機器人概論課程都適宜采用教學視頻。有效的方法是教師上課插播視頻時，要時刻緊扣教材，而不是脫離教材內(nèi)容、偏離教材的主線。在選擇視頻資源時，盡量選擇一些能較好反映書本知識的內(nèi)容，而不是選一些與課程內(nèi)容毫無關(guān)聯(lián)或牽強附會的視頻，更有甚者播放一些以娛樂、暴力為主的影視片。這種做法雖然當時博得了學生的一些好感和歡笑，但對于學生知識的獲取卻沒有任何好處，達不到預期的教學效果。
三、視頻資源在機器人概論課程教學中的改進策略
針對目前視頻資源在教學過程中存在的問題，筆者提出了適當?shù)母倪M策略，并將其應(yīng)用在實際教學環(huán)境中，取得了良好的效果。具體的改進策略如下。
1.適量使用視頻資源
在實際教學過程中，教師要適度把握視頻材料的使用，就長度而言，一般在15分鐘以內(nèi)。[2，3]在教學過程中，教師首先根據(jù)教學要求進行板書，對視頻材料的背景進行介紹，簡要概述視頻資源的主要內(nèi)容，并根據(jù)內(nèi)容的重要程度要求學生從中理解和把握什么知識；視頻資源播放完畢后，教師要根據(jù)板書內(nèi)容對學生提出問題，或者圍繞視頻材料的內(nèi)容，結(jié)合教學實際，組織學生進行課堂討論，或者由學生根據(jù)視頻內(nèi)容提出問題，教師和學生一起找到問題的答案。這樣既能有效調(diào)動學生的學習興趣，使學生在輕松愉快和聲情并茂的活躍氛圍中學習，有利于學生對視頻材料的了解和書本知識的把握；教師又可以控制好課堂，把握好教學過程，完成預期教學目標。
2.選用恰當?shù)慕虒W方法
眾所周知，教學方法的好壞直接影響到學生對于知識的獲取程度和渴望程度。從近期的教學實踐以及學生反映效果來看，許多學生對機器人概論課程的學習仍然過多地沉浸在枯燥乏味的數(shù)學推導以及簡單字面上的理論理解上，缺乏對理論深刻的理解和基本內(nèi)容的透徹分析，尤其對工程應(yīng)用的背景了解不足，系統(tǒng)工作原理和典型結(jié)構(gòu)理解不全面。因此，在實際教學過程中，課堂講授應(yīng)該以視頻資料為載體，借助啟發(fā)式、討論式、互動式等教學方法，重點對工作原理和典型結(jié)構(gòu)進行介紹，這樣不僅增進師生間的互動與交流，而且力爭實現(xiàn)學生對理論知識的內(nèi)化。
3.充分利用網(wǎng)絡(luò)工具搜集視頻資源
視頻資源庫的建設(shè)是一項十分艱苦而長期的工作。[4]在教學實踐中，教師采用視頻教學需要大量的視頻素材，目前較為有效的途徑是發(fā)動學生，充分利用網(wǎng)絡(luò)下載視頻資源，依托不同的網(wǎng)絡(luò)工具，加強與學生的溝通?；诓煌木W(wǎng)絡(luò)平臺，課程中學生感興趣的重要內(nèi)容，接收學生對課程的反饋意見；充分發(fā)揮學生的主觀積極性，建議學生自行查找與課程相關(guān)的視頻信息及相關(guān)動畫，達到深刻理解課程內(nèi)容的目的；勤與學生探討相關(guān)的最新研究成果，激發(fā)學生的學習興趣；對于學生感興趣的項目，多做指導，并及時解答學生的疑問。這種做法的好處有兩個：一方面可以讓學生多了解相關(guān)的機器人知識；另一方面還可以充實視頻資源庫。
從實際教學效果看，98%的學生都能比較自覺地完成視頻資源的查找工作，而且課堂教學也大大提高了學生的學習積極性。期末考試時，通過率達到100%，優(yōu)秀率為65%。對于基礎(chǔ)性和理論性較強的考題，學生的反饋結(jié)果一致，認為視頻教學提供了一個很好的途徑。
四、結(jié)束語
綜上所述，視頻資源作為一種有效的教學手段，提高了高校機器人概論課程教學，解決了高校機器人概論課程教學遇到的實際問題?；诂F(xiàn)有的教學體系，視頻教學使教學內(nèi)容更具啟發(fā)性，適合創(chuàng)新教育的要求，提高了教學效果。因此，只要教師在機器人概論教學實踐中適量使用視頻資源，選擇恰當?shù)慕虒W方法，發(fā)揮其在教學中的主導作用，同時充分發(fā)動學生，讓學生充分利用網(wǎng)絡(luò)工具搜集視頻資源，提高學生在教學中的主體地位，不斷發(fā)現(xiàn)和改進視頻教學中存在的問題，就能收到預期的教學效果。
參考文獻：
[1]陳宗讓,李驥平,李曉銘.教學視頻資源在課堂教學中的應(yīng)用研
究[J].電化教育研究,2009,(7):95-97.
[2]吳泉成.淺析視頻資源在高校政治理論課教學中的應(yīng)用[J].赤峰學院學報(自然科學版),2010,(12):220-221.
關(guān)鍵詞：塑料制品；配方設(shè)計；理論；實踐；教學改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）27-0063-02
從事高分子材料專業(yè)學習的學生知道，“高分子成型加工”、“高分子物理”和“高分子化學”，共同構(gòu)成了高分子材料專業(yè)的三大主干基礎(chǔ)課程。而“塑料材料與配方設(shè)計”是高分子材料與工程專業(yè)成型加工分支下一門重要的專業(yè)課程，對合成樹脂及塑料助劑的深入了解，正確的選用塑料原料和塑料助劑，合理的進行配方設(shè)計，在塑料成型加工過程中至關(guān)重要，也是獲得品質(zhì)優(yōu)良塑料制品的技術(shù)保障。然而，“塑料材料與配方設(shè)計”在課程教學環(huán)節(jié)中，只是片面的理論介紹涉及某一材料的某一性能，大部分同學覺得課堂內(nèi)容比較單一，理論性過多，實踐性較少。鑒于以上不足，為了培養(yǎng)和提高學生理論聯(lián)系實踐的能力，適應(yīng)目前社會對高分子人才的實際需求，力求學生能在較短的時間內(nèi)掌握該課程的教學內(nèi)容，特別是課程理論與實踐教學有效的結(jié)合學習，改變傳統(tǒng)的教學模式，本文從以下幾個方面的教學改革進行了有效的探索。
一、圍繞人才培養(yǎng)目標，夯實課程建設(shè)的教學改革探索
立足貴陽學院的人才培養(yǎng)目標――“突出實用、服務(wù)本地”，緊扣《貴州省新材料產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中涉及的高分子材料人才培養(yǎng)方向領(lǐng)域，我校根據(jù)具體情況和要求，對專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行了認真地討論，不斷完善課程的教學大綱與基本要求，力求符合實際的需求。材料科學與工程本科生的課程和教學大綱應(yīng)主要集中在材料科學與工程的四個基本要素――合成和加工、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、使用性能及其相互關(guān)系[1]?！八芰喜牧吓c配方設(shè)計”課程以每種塑料材料的合成、結(jié)構(gòu)與性能關(guān)系、加工性能、應(yīng)用性能、成型方法、改性以及最新的發(fā)展狀況等角度，完整地將通用熱塑性塑料、工程塑料、熱固性塑料展現(xiàn)在每位高分子專業(yè)學生面前，從而使學生可以完整、全面地了解每種塑料材料以及各種助劑的功效、添加量、作用機理和最新發(fā)展狀況。目的是使學生掌握高分子材料加工助劑的概況、合成、作用機理及其應(yīng)用，重點掌握塑料增塑劑、抗氧劑、熱穩(wěn)定劑和阻燃劑的結(jié)構(gòu)特點和作用機理，了解其結(jié)構(gòu)與性能之間的關(guān)系，熟悉塑料制品實際應(yīng)用配方設(shè)計。力求緊扣工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標和工程實際，從應(yīng)用型本科生學習的實際出發(fā)，重視理論與工程實際的結(jié)合，突出應(yīng)用性較強的內(nèi)容，有利于工程應(yīng)用。通過該課程的學習，再配以一定的配方設(shè)計方法的講授，為培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才，提高學生綜合素質(zhì)打下堅實基礎(chǔ)。
二、完善教學內(nèi)容的教學改革探索
1.教學內(nèi)容與專業(yè)特色相結(jié)合?！八芰喜牧吓c配方設(shè)計”是我校高分子材料專業(yè)一門重要的專業(yè)課，根據(jù)在以往的教學過程中的觀察與經(jīng)驗，教學多采用傳統(tǒng)模式，課程具有與物理化學聯(lián)系密切、抽象概念多等特點，大多數(shù)學生覺得課堂內(nèi)容難以理解，不感興趣，喪失學好該課程的信心，然后就逐漸厭學甚至放棄學習。該門課程的授課對象是大學三年級的學生，處于這個時期的學生學習興趣和學習熱情處于整個大學的全盛時期，求知欲強，精力充沛。面對這樣的學生，如何有效地利用他們的求知欲，激發(fā)起學習該課程的興趣，并針對他們的缺點，制定行之有效的方法及對策，使其通過該門課程的學習，培養(yǎng)起運用創(chuàng)新教學理念、聯(lián)系科學研究和提高解決實際問題的能力，是值得我們教學工作者思考并認真對待的問題。如何圍繞塑料制品的化學組成、結(jié)構(gòu)及聚合方式、添加劑及其配比以及成型加工工藝、工藝條件及其控制、成型設(shè)備等知識內(nèi)容對學生開展有效教學是一個重中之重。教學內(nèi)容必須與專業(yè)特色有效結(jié)合，在向?qū)W生傳授課程理論基礎(chǔ)知識的同時，又要圍繞當前貴州省高分子材料人才培養(yǎng)領(lǐng)域涉及的塑料成型加工新技術(shù)、新發(fā)展方向進行有效的結(jié)合介紹。遵循高分子材料的成型加工基本原理，著重對新的成型加工工藝進行研究，尤其是通用塑料與工程塑料的成型加工區(qū)別。在日常教學過程中，將高分子材料基礎(chǔ)理論與實際日常生活中常見塑料制品的例子相結(jié)合，開展與學生的分析和討論，啟發(fā)學生在學習過程中牢牢抓住本課程的主題思想。例如：在介紹五大通用塑料制品尤其是PVC制品生產(chǎn)時，介紹了生產(chǎn)PVC軟硬制品過程中各類助劑的選擇及添加量控制，合理的配方設(shè)計，不同的成型加工方法，以及不同成型工藝生產(chǎn)的制品具有不同的特殊性能，應(yīng)用的不同的場合，讓學生掌握“高分子材料-成型加工-制品性能”三者之間的關(guān)系。
2.教學內(nèi)容與科研實踐相結(jié)合?！八芰喜牧吓c配方設(shè)計”課程教學內(nèi)容應(yīng)與教師科研實踐有效結(jié)合，使兩者達到互助互促的作用，以科研促進教學發(fā)展，將教師科研工作有效融入到教學實驗中，體現(xiàn)教學與科研的互動，提高學生分析問題、解決問題、實驗操作和使用計算機軟件的能力。例如：塑料制品的增韌途徑有多種方法，可將教師科研課題與相關(guān)課程知識相結(jié)合來進行教學，如聚合物納米復合材料對塑料增韌的影響，尤其是近年來較熱門的稀土偶聯(lián)劑的研究，在增加粒子與基體樹脂結(jié)合力的同時，兼顧一定的內(nèi)作用等，可以鼓勵感興趣的學生參與到教師的科研實驗中來，學以致用，加強對知識點理解的同時，拓寬視野，鍛煉科研及動手能力。
三、豐富教學方法的教學改革探索
1.傳統(tǒng)與先進多媒體輔助、計算機技術(shù)運用等教學手段相結(jié)合。傳統(tǒng)的教學手段――板書由于其單調(diào)、枯燥的特點已不能完全適應(yīng)當前的教學要求，而多媒體輔助――PPT教學使原本量大、抽象、復雜、枯燥無味的理論知識，通過形象、生動、直觀的圖文并茂形式表現(xiàn)出來，調(diào)動了學生的積極性和學習興趣，便于學生對知識的理解和掌握[3]。比如通過多媒體電子課件輔助教學，對于高分子塑料制品成型加工過程中塑料助劑的作用機理的演示以及擠出成型、注射成型等成型加工過程的演示，更加直觀和生動，利于學生對理論知識的進一步掌握。塑料配方設(shè)計是指確定配方中各種助劑加入量的方法。一個塑料配方中往往包括增塑劑、熱穩(wěn)定劑、抗氧劑、光穩(wěn)定劑、劑、填充劑、阻燃劑等多種添加劑。多種助劑的合理搭配，通過利于計算機技術(shù)（word、cad）來對配方設(shè)計進行科學地設(shè)計，有效地減少了實驗次數(shù)，節(jié)省實驗時間，使配方設(shè)計更加準確、快速，達到事半功倍的效果。
2.教師理論實踐指導與學生自主學習相結(jié)合。在理論教學中，我們知道塑料配方設(shè)計的方法有兩種：一種是單因素變量配方設(shè)計法；一種是多因素變量配方設(shè)計法。在課程理論教學過程中，尤其是正交設(shè)計法介紹環(huán)節(jié)，我們在教學中采用重點難點教師講授、學生自主學習的方法。學生自主學習之后，采用課堂提問的方式以檢驗學生自主學習的學習成果，讓學生了解正交設(shè)計法的使用特點，掌握多因素變量的實驗方法，優(yōu)化出最佳配方。學生具有較強的學習興趣和能力，通過教師理論指導與學生自主學習相結(jié)合，我們將學生能力激發(fā)出來，使學生的學習變被動為主動，從而收到事半功倍的教學效果。在實踐教學中，秉承貴州省的綠色發(fā)展觀念，保護自然生態(tài)環(huán)境，走節(jié)能減排可持續(xù)發(fā)展之路，在塑料制品成型加工及廢舊塑料回收及再生利用中，始終貫徹綠色生態(tài)理念，對日常生活廢棄塑料，譬如食品包裝、各類飲料瓶、儲存容器及薄膜等塑料制品，有意識地進行分選挑撿，改性再生利用，將實驗課程內(nèi)容涉及到的包括塑料的混煉，塑料的雙螺桿擠出成型、注射成型等各種加工方法工藝，通過相容性混煉技術(shù)來進行廢舊塑料的再生利用。比如：回收的PP耐應(yīng)力開裂性能較差且低溫脆性較大，可選擇回收HDPE及LLDPE制備再生共混物，也可以回收農(nóng)膜與PP制備合金，利用適當設(shè)備經(jīng)過混煉實施。這既增加了學生的實踐操作能力，又培養(yǎng)了綠色環(huán)保創(chuàng)新意識。同時，成立課外實踐興趣小組，讓學生充分調(diào)動主觀能動性，開展探討思考，與教師共同討論分析，提出解決思路，找出解決問題辦法，提高學習興趣和逐步培養(yǎng)科研創(chuàng)新能力。
3.企事業(yè)工廠參觀學習。本專業(yè)目前與貴州省材料產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、龍里藍圖新材料公司等企事業(yè)單位建立了良好合作關(guān)系，建立了實習基地。通過與這些合作企業(yè)的協(xié)作，學生可以現(xiàn)場實地對各種成型加工所涉及的原料處理、設(shè)備、工藝流程、質(zhì)量控制等實際生產(chǎn)過程進行近距離的感受，讓學生們了解橡膠和塑料加工過程使用的原材料、工藝方法及工藝流程以及生產(chǎn)過程中所使用的儀器和設(shè)備。將知識與生產(chǎn)進一步聯(lián)系和認識，毋庸置疑對學生有了很大的幫助。比如：參觀塑鋼門窗加工工廠時，講解員詳細地向?qū)W生介紹了加工車間的工作情況及以聚氯乙烯樹脂為基本原料進行成型工藝的加工流程。通過參觀，每一個學生都受益匪淺，知道了PVC，這也為我們以后專業(yè)方向的選擇和學習打下了良好的基礎(chǔ)。
隨著市場對塑料制品需求的不斷擴大以及塑料工業(yè)的高速發(fā)展，培養(yǎng)出高素質(zhì)應(yīng)用型人才，使其具備更加牢固的知識基礎(chǔ)，更加靈活地運用知識的能力，成為當務(wù)之急。本課程通過幾個方面的課程理論與實踐教學改革，極大地調(diào)動了學生的學習興趣，提高了學生的邏輯推理能力以及分析問題和解決問題的能力，在培養(yǎng)學生的積極自主學習能力、配方設(shè)計能力、實踐能力等方面都取得了良好的效果。
參考文獻：
[關(guān)鍵詞]食品專業(yè) 本科 免疫學
[中圖分類號]G642.0 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-5843（2013）04-0174-02
[作者簡介]匡華，彭池方，徐麗廣，宋珊珊，胥傳來，江南大學食品學院（江蘇無錫214122）
“免疫學”是一門理論性和應(yīng)用性很強的學科，已廣泛滲透到生命科學的各個領(lǐng)域。食品學科作為典型的交叉學科，與醫(yī)學、生物技術(shù)等學科密切相關(guān)。隨著食品科學的發(fā)展，目前對食品營養(yǎng)、食品功能、膳食攝入與健康、食品分析等方面的研究已成為食品科學以及預防醫(yī)學等學科的重要研究內(nèi)容。因此，國際上食品科學發(fā)展較好的院校非常重視食品科學教學中基礎(chǔ)生命科學知識的教學，其中，最受重視的就是免疫學基礎(chǔ)。
一、課程設(shè)置
免疫學課程最大的特點就是內(nèi)容抽象、枯燥，毫無醫(yī)學相關(guān)知識和臨床經(jīng)驗的食品專業(yè)本科生幾乎對免疫學缺乏感性認識，學習起來較為困難。
江南大學食品專業(yè)學生在基礎(chǔ)課程階段開設(shè)了生物化學（理論講授56學時，實驗課程32學時）、微生物學（理論講授48學時。實驗課程32學時）、食品營養(yǎng)（理論講授24學時.實驗課程16學時）和食品化學（理論講授40學時）等相關(guān)課程。為學習免疫學知識打下了一定基礎(chǔ)。江南大學食品學院的免疫學課程開設(shè)在第7學期，只開設(shè)了理論講授課程。共計16個學時.相對于其他兄弟院校，沒有開設(shè)免疫實驗課程，而且學時數(shù)量也偏少。例如：暨南大學食品專業(yè)開設(shè)免疫學理論課程40學時，實驗32學時；陜西師范大學食品專業(yè)免疫學理論學時36，實驗課程18學時。其他如西北農(nóng)林科技大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學等食品專業(yè)都在開設(shè)免疫學理論課程在同時開設(shè)了免疫實驗課，總學時數(shù)遠遠多于江南大學食品學院的課時安排。
江南大學食品學院的免疫學課程安排在大四的第7學期，這距離生物化學、微生物學、食品營養(yǎng)學等相關(guān)課程相關(guān)背景課程的開設(shè)已經(jīng)過了1年的時間，此時，學生對于生化或微生物方面的知識大多已經(jīng)淡忘，給課程的講授增加了難度。而國內(nèi)其他院校都安排在了大二或大三階段（即第4至第6學期），這個時間安排在生物化學及微生物等相關(guān)基礎(chǔ)課程之后，非常有利于學生的學習。
免疫學是一門抽象的理論型學科，也是一門實踐性很強的課程，實驗教學在免疫學教學中尤為重要。而且，學生對直接的感性認識印象更為深刻。因此.我們認為，食品專業(yè)本科生免疫學課程開設(shè)時間不宜過晚，應(yīng)該在生化、微生物等基礎(chǔ)課程之后開設(shè)，并輔以適當?shù)脑囼炚n程，這將會對學生的認知起到較大的推進作用。
二、課程理論講授內(nèi)容的選擇
免疫學內(nèi)容紛繁蕪雜，理論深奧。一般來說，醫(yī)學本科生的免疫學是專業(yè)核心的骨干課程，其講授分為基礎(chǔ)免疫學、免疫學試驗和臨床免疫學等3個部分。目前我們對國內(nèi)高校使用的“食品免疫學”的教材進行了梳理、歸納，主要教材包括：化學工業(yè)出版社出版、江南大學胥傳來主編的《食品免疫學概論》；中國農(nóng)業(yè)大學出版社出版、顧瑞金主編的《食品免疫學概論》；化學工業(yè)出版社出版、江漢湖主編的《食品免疫學導論》；中國輕工業(yè)出版社出版出版、宋宏新主編的《食品免疫學》，以及合肥工業(yè)大學出版社出版、范遠景主編的《食品免疫學》等，這些教材基本都覆蓋了醫(yī)學免疫學的全部內(nèi)容。而在一些非醫(yī)科大學中，免疫學理論課學時數(shù)開設(shè)相對較少，如此眾多的內(nèi)容，讓學生在較短的時間內(nèi)掌握實在很困難，使其望而生畏。在教學過程中，如果教師一味強調(diào)學科的完整性而將內(nèi)容全面展開，勢必加重學生的負擔，挫傷學生學習的興趣。
此外，各種教材在章節(jié)順序的編排上也存在著較大的差異。本科學生平時在學習中比較容易接受一些宏觀概念。而對微觀上一些概念的理解感到很難。因此我們認為，在章節(jié)的順序上應(yīng)遵循從宏觀到微觀，有重點、有層次地展開教學內(nèi)容。講授內(nèi)容一般包括：緒論和免疫系統(tǒng)（2個學時）、免疫細胞和免疫分子（4個學時）、免疫應(yīng)答（4個學時）、食品免疫檢測技術(shù)（2個學時）、食物過敏及預防（2個學時）及功能性食品與健康（2個學時）。講授內(nèi)容應(yīng)摒棄較為晦澀難懂的主要組織相容性復合物及細胞因子等知識，而將涉及這些內(nèi)容的書籍和教材推薦給學生，讓他們在課后閱讀參考。
開設(shè)免疫學課程的目的是讓學生理解并掌握免疫學的基本原理.從而指導日后他們可能從事的食品研發(fā)、食品加工和食品檢測工作。我們在食品專業(yè)免疫學的講授中發(fā)現(xiàn)，本科生對于大量出現(xiàn)的各種醫(yī)學名詞、定義和關(guān)系很難一下子弄清楚。因此，根據(jù)學科和專業(yè)特點明確教學重點，適當?shù)鼐唭?nèi)容，是改善教學效果的重要途徑之一。
三、課程實驗內(nèi)容的選擇
免疫學課程的實驗教學具有與理論教學同等重要的作用，既可鞏固理論知識，又可為以后的研究和實踐奠定扎實的基礎(chǔ)。國內(nèi)醫(yī)科專業(yè)學校由于安排了足夠的實驗學時，可以就抗原抗體反應(yīng)、免疫細胞檢測、免疫分子檢測、臨床免疫（超敏反應(yīng)）等內(nèi)容安排凝集實驗、沉淀實驗、免疫電泳、補體結(jié)合實驗、免疫標記實驗、抗體制備實驗、免疫細胞分離實驗、淋巴細胞功能檢測實驗，以及免疫分子測定等實驗內(nèi)容。
對于食品專業(yè)本科生的教學而言，由于受課時的限制，使得他們對基礎(chǔ)知識的掌握程度不高，因此在講授內(nèi)容上，不能照搬醫(yī)學院免疫學實驗課程的全部內(nèi)容，而應(yīng)根據(jù)“免疫學”這門學科特點將課程分為掌握、熟悉、了解三個層次進行教學?！罢莆铡钡膬?nèi)容要求理解透徹，能在本學科和相關(guān)學科的學習工作中熟練、靈活運用其基本理論和基本概念；“熟悉”的內(nèi)容要求能熟知其相關(guān)內(nèi)容的概念及有關(guān)理論，并能適當應(yīng)用；“了解”的內(nèi)容要求對其中的概念和相關(guān)內(nèi)容有所了解。
實驗教學工作不僅要培養(yǎng)學生的操作技能，還應(yīng)該側(cè)重于學生分析問題、解決問題及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，并根據(jù)理論講授的內(nèi)容進行優(yōu)化和調(diào)整，力求簡明實用。為此，我們建議在實驗教學內(nèi)容中開設(shè)抗原抗體凝集和沉淀反應(yīng)實驗（可設(shè)置4個學時）、抗體制備實驗（可設(shè)置8個小時）、酶免疫測定實驗（可設(shè)置8個學時）等內(nèi)容。
免疫學是一門綜合性和實踐性很強的學科，免疫學實驗技術(shù)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)學診斷和生物學研究。隨著免疫學理論的進展及相關(guān)學科新技術(shù)在免疫學的應(yīng)用。近年來誕生了不少免疫學新技術(shù)。這些技術(shù)不僅推動了免疫學的發(fā)展。也是疾病診斷、療效評估和探討疾病機制和治療的重要手段。為此，不同學?？筛鶕?jù)本校對儀器和設(shè)備資源的具體占用情況，采用現(xiàn)場講授和演示的方式對免疫電泳技術(shù)、免疫印跡技術(shù)，以及流式細胞儀技術(shù)進行介紹，使學生了解其檢測過程和應(yīng)用目的。通過本課程的學習，使學生掌握免疫學的基本概念、基本理論、基本實驗原理及操作技能，具有一定的分析問題和解決問題的能力。
四、講授方式
2601哈爾濱師范大學105會計學84管理學
2601哈爾濱師范大學109經(jīng)濟學80管理學
2601哈爾濱師范大學209經(jīng)濟學134管理學
2601哈爾濱師范大學115計算機科學與技術(shù)96高等數(shù)學
2601哈爾濱師范大學215計算機科學與技術(shù)196高等數(shù)學
2601哈爾濱師范大學120俄語141俄語實踐+俄語閱讀
2601哈爾濱師范大學123化學77有機化學+無機化學
2601哈爾濱師范大學223化學80有機化學+無機化學
2601哈爾濱師范大學128教育學140教育學+心理學
2601哈爾濱師范大學130學前教育116教育學+心理學
2601哈爾濱師范大學132旅游管理84管理學
2601哈爾濱師范大學133美術(shù)學135藝術(shù)概論
2601哈爾濱師范大學135日語208高級日語+日漢翻譯理論與技巧
2601哈爾濱師范大學136生物科學71有機化學+無機化學
2601哈爾濱師范大學142數(shù)學與應(yīng)用數(shù)學224高等數(shù)學
2601哈爾濱師范大學143信息與計算科學200高等數(shù)學
2601哈爾濱師范大學145體育教育126教育學+心理學
2601哈爾濱師范大學149音樂學152藝術(shù)概論
2601哈爾濱師范大學151英語99英語（精讀）+英語（泛讀）
2601哈爾濱師范大學251英語120英語（精讀）+英語（泛讀）
2601哈爾濱師范大學157漢語言文學95古代文學+現(xiàn)代漢語
2601哈爾濱師范大學166物流管理138管理學
2601哈爾濱師范大學266物流管理85管理學
2601哈爾濱師范大學566物流管理90管理學
2602哈爾濱學院114電子信息工程95高等數(shù)學
2602哈爾濱學院129小學教育(師范)82教育學+心理學
2602哈爾濱學院131歷史學(師范)163中國近代史+世界近代史
2602哈爾濱學院136生物科學(師范)73有機化學+無機化學
2602哈爾濱學院236生物科學(師范)70有機化學+無機化學
2602哈爾濱學院336生物科學(師范)72有機化學+無機化學
2602哈爾濱學院137食品科學與工程106有機化學+無機化學
2602哈爾濱學院142數(shù)學與應(yīng)用數(shù)學(師范)95高等數(shù)學
2602哈爾濱學院242數(shù)學與應(yīng)用數(shù)學(師范)214高等數(shù)學
2602哈爾濱學院148音樂表演141藝術(shù)概論
2602哈爾濱學院151英語(師范)71英語（精讀）+英語（泛讀）
2602哈爾濱學院251英語(師范)87英語（精讀）+英語（泛讀）
2602哈爾濱學院351英語(師范)157英語（精讀）+英語（泛讀）
2603黑龍江大學116軟件工程142高等數(shù)學
2603黑龍江大學132旅游管理94管理學
2603黑龍江大學232旅游管理84管理學
2603黑龍江大學152商務(wù)英語232英語（精讀）+英語（泛讀）
2603黑龍江大學176網(wǎng)絡(luò)工程162高等數(shù)學
2604哈爾濱理工大學榮成校區(qū)102市場營銷169管理學
2604哈爾濱理工大學榮成校區(qū)105會計學194管理學
2604哈爾濱理工大學榮成校區(qū)110電氣工程及其自動化254高等數(shù)學
2604哈爾濱理工大學榮成校區(qū)111自動化104高等數(shù)學
2604哈爾濱理工大學榮成校區(qū)211自動化215高等數(shù)學
2604哈爾濱理工大學榮成校區(qū)311自動化223高等數(shù)學
2604哈爾濱理工大學榮成校區(qū)114電子信息工程79高等數(shù)學
2604哈爾濱理工大學榮成校區(qū)116軟件工程135高等數(shù)學
2604哈爾濱理工大學榮成校區(qū)125機械設(shè)計制造及其自動化261高等數(shù)學
2604哈爾濱理工大學榮成校區(qū)132旅游管理152管理學
2604哈爾濱理工大學134熱能與動力工程258高等數(shù)學
2604哈爾濱理工大學榮成校區(qū)174材料成型與控制工程256高等數(shù)學
2604哈爾濱理工大學榮成校區(qū)178工商管理83管理學
2604哈爾濱理工大學榮成校區(qū)278工商管理166管理學
2604哈爾濱理工大學榮成校區(qū)179國際經(jīng)濟與貿(mào)易161管理學
2605哈爾濱商業(yè)大學103會展經(jīng)濟與管理167管理學
2605哈爾濱商業(yè)大學105會計學103管理學
2605哈爾濱商業(yè)大學106財政學218管理學
2605哈爾濱商業(yè)大學107金融學76管理學
2605哈爾濱商業(yè)大學132旅游管理155管理學
2605哈爾濱商業(yè)大學146土木工程226高等數(shù)學
2605哈爾濱商業(yè)大學152商務(wù)英語131英語（精讀）+英語（泛讀）
2605哈爾濱商業(yè)大學166物流管理121管理學
2605哈爾濱商業(yè)大學172電子商務(wù)128管理學
2605哈爾濱商業(yè)大學177稅收學185管理學
2606黑龍江工程學院105會計學166管理學
2606黑龍江工程學院125機械設(shè)計制造及其自動化218高等數(shù)學
2606黑龍江工程學院127車輛工程135高等數(shù)學
2606黑龍江工程學院146土木工程（巖土與地下方向）247高等數(shù)學
2606黑龍江工程學院156測繪工程229高等數(shù)學
2606黑龍江工程學院162建筑環(huán)境與能源應(yīng)用工程221高等數(shù)學
2607黑龍江科技大學105會計學116管理學
2607黑龍江科技大學110電氣工程及其自動化192高等數(shù)學
2607黑龍江科技大學111自動化81高等數(shù)學
2607黑龍江科技大學211自動化88高等數(shù)學
2607黑龍江科技大學311自動化153高等數(shù)學
2607黑龍江科技大學115計算機科學與技術(shù)72高等數(shù)學
2607黑龍江科技大學215計算機科學與技術(shù)138高等數(shù)學
2607黑龍江科技大學116軟件工程70高等數(shù)學
2607黑龍江科技大學216軟件工程81高等數(shù)學
2607黑龍江科技大學160采礦工程152高等數(shù)學
2607黑龍江科技大學161礦物加工工程136高等數(shù)學
2609東北石油大學105會計學84管理學
2609東北石油大學111自動化263高等數(shù)學
2609東北石油大學115計算機科學與技術(shù)204高等數(shù)學
2609東北石油大學124應(yīng)用化學110有機化學+無機化學
2609東北石油大學146土木工程274高等數(shù)學
2609東北石油大學159環(huán)境工程169高等數(shù)學
2609東北石油大學184石油工程181高等數(shù)學
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學102市場營銷81管理學
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學202市場營銷97管理學
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學302市場營銷151管理學
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學105會計學80管理學
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學205會計學199管理學
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學110電氣工程及其自動化188高等數(shù)學
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學118動物科學71動物生理+動物生化
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學218動物科學71動物生理+動物生化
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學119動物醫(yī)學81動物生理+動物生化
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學146土木工程220高等數(shù)學
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學151英語112英語（精讀）+英語（泛讀）
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學251英語81英語（精讀）+英語（泛讀）
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學351英語111英語（精讀）+英語（泛讀）
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學155農(nóng)學71植物學+植物生理（不含生化部分）
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學255農(nóng)學71植物學+植物生理（不含生化部分）
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學355農(nóng)學91植物學+植物生理（不含生化部分）
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學166物流管理71管理學
2610黑龍江八一農(nóng)墾大學180園藝79植物學+植物生理（不含生化部分）
2611佳木斯大學102市場營銷73管理學
2611佳木斯大學202市場營銷176管理學
2611佳木斯大學105會計學74管理學
2611佳木斯大學205會計學94管理學
2611佳木斯大學111自動化75高等數(shù)學
2611佳木斯大學211自動化189高等數(shù)學
2611佳木斯大學113通信工程70高等數(shù)學
2611佳木斯大學213通信工程85高等數(shù)學
2611佳木斯大學115計算機科學與技術(shù)73高等數(shù)學
2611佳木斯大學215計算機科學與技術(shù)86高等數(shù)學
2611佳木斯大學315計算機科學與技術(shù)171高等數(shù)學
2611佳木斯大學515計算機科學與技術(shù)134高等數(shù)學
2611佳木斯大學121法學103民法學+刑法學
2611佳木斯大學122護理學72人體解剖學+生理學
2611佳木斯大學127車輛工程136高等數(shù)學
2611佳木斯大學129小學教育(師范類)103教育學+心理學
2611佳木斯大學132旅游管理85管理學
2611佳木斯大學136生物科學(師范類)78有機化學+無機化學
2611佳木斯大學536生物科學(師范類)71有機化學+無機化學
2611佳木斯大學140生物技術(shù)72有機化學+無機化學
2611佳木斯大學340生物技術(shù)73有機化學+無機化學
2611佳木斯大學151英語91英語（精讀）+英語（泛讀）
2611佳木斯大學251英語146英語（精讀）+英語（泛讀）
2611佳木斯大學153園林73植物學+植物生理（不含生化部分）
2611佳木斯大學157漢語言文學（新媒體方向）74古代文學+現(xiàn)代漢語
2611佳木斯大學172電子商務(wù)139管理學
2612齊齊哈爾大學104財務(wù)管理73管理學
2612齊齊哈爾大學204財務(wù)管理73管理學
2612齊齊哈爾大學304財務(wù)管理145管理學
2612齊齊哈爾大學111自動化82高等數(shù)學
2612齊齊哈爾大學211自動化102高等數(shù)學
2612齊齊哈爾大學115計算機科學與技術(shù)77高等數(shù)學
2612齊齊哈爾大學215計算機科學與技術(shù)80高等數(shù)學
2612齊齊哈爾大學415計算機科學與技術(shù)143高等數(shù)學
2612齊齊哈爾大學217化學工程與工藝71有機化學+無機化學
2612齊齊哈爾大學121法學136民法學+刑法學
2612齊齊哈爾大學125機械設(shè)計制造及其自動化198高等數(shù)學
2612齊齊哈爾大學130學前教育106教育學+心理學
2612齊齊哈爾大學137食品科學與工程70有機化學+無機化學
2612齊齊哈爾大學237食品科學與工程136有機化學+無機化學
2612齊齊哈爾大學146土木工程222高等數(shù)學
2612齊齊哈爾大學147藝術(shù)設(shè)計170藝術(shù)概論
2612齊齊哈爾大學151英語154英語（精讀）+英語（泛讀）
2612齊齊哈爾大學157漢語言文學98古代文學+現(xiàn)代漢語
2612齊齊哈爾大學180園藝73植物學+植物生理（不含生化部分）
2613牡丹江師范學院110電氣工程及其自動化80高等數(shù)學
2613牡丹江師范學院210電氣工程及其自動化81高等數(shù)學
2613牡丹江師范學院310電氣工程及其自動化141高等數(shù)學
2613牡丹江師范學院410電氣工程及其自動化146高等數(shù)學
2613牡丹江師范學院510電氣工程及其自動化133高等數(shù)學
2613牡丹江師范學院121法學98民法學+刑法學
2613牡丹江師范學院132旅游管理137管理學
2613牡丹江師范學院232旅游管理88管理學
2613牡丹江師范學院332旅游管理128管理學
2613牡丹江師范學院140生物技術(shù)73有機化學+無機化學
2613牡丹江師范學院240生物技術(shù)94有機化學+無機化學
2613牡丹江師范學院340生物技術(shù)75有機化學+無機化學
2613牡丹江師范學院153園林72植物學+植物生理（不含生化部分）
2613牡丹江師范學院157漢語言文學87古代文學+現(xiàn)代漢語
2614綏化學院102市場營銷118管理學
2614綏化學院202市場營銷137管理學
2614綏化學院302市場營銷125管理學
2614綏化學院402市場營銷138管理學
2614綏化學院104財務(wù)管理71管理學
2614綏化學院204財務(wù)管理80管理學
2614綏化學院304財務(wù)管理123管理學
2614綏化學院110電氣工程及其自動化82高等數(shù)學
2614綏化學院210電氣工程及其自動化73高等數(shù)學
2614綏化學院310電氣工程及其自動化151高等數(shù)學
2614綏化學院410電氣工程及其自動化144高等數(shù)學
2614綏化學院114電子信息工程79高等數(shù)學
2614綏化學院115計算機科學與技術(shù)79高等數(shù)學
2614綏化學院130學前教育74教育學+心理學
2614綏化學院230學前教育98教育學+心理學
2614綏化學院332旅游管理120管理學
2614綏化學院137食品科學與工程71有機化學+無機化學
2614綏化學院237食品科學與工程102有機化學+無機化學
2614綏化學院147藝術(shù)設(shè)計154藝術(shù)概論
2614綏化學院149音樂學102藝術(shù)概論
2614綏化學院151英語95英語（精讀）+英語（泛讀）
2614綏化學院251英語99英語（精讀）+英語（泛讀）
2614綏化學院157漢語言文學82古代文學+現(xiàn)代漢語
2614綏化學院166物流管理73管理學
2614綏化學院466物流管理126管理學
2614綏化學院181水利水電工程180高等數(shù)學
2614綏化學院182食品質(zhì)量與安全73有機化學+無機化學
2614綏化學院282食品質(zhì)量與安全76有機化學+無機化學
2614綏化學院183制藥工程73有機化學+無機化學
2614綏化學院283制藥工程84有機化學+無機化學
2614綏化學院383制藥工程85有機化學+無機化學
2615黑河學院105會計學81管理學
2615黑河學院205會計學99管理學
2615黑河學院152商務(wù)英語77英語（精讀）+英語（泛讀）
2615黑河學院252商務(wù)英語81英語（精讀）+英語（泛讀）
2615黑河學院452商務(wù)英語153英語（精讀）+英語（泛讀）
2615黑河學院552商務(wù)英語115英語（精讀）+英語（泛讀）
2615黑河學院157漢語言文學81古代文學+現(xiàn)代漢語
2616哈爾濱醫(yī)科大學大慶校區(qū)122護理學112人體解剖學+生理學
2617齊齊哈爾醫(yī)學院122護理學105人體解剖學+生理學
2617齊齊哈爾醫(yī)學院163康復治療學77人體解剖學+生理學
2617齊齊哈爾醫(yī)學院263康復治療學109人體解剖學+生理學
2617齊齊哈爾醫(yī)學院165口腔醫(yī)學143人體解剖學+生理學
2617齊齊哈爾醫(yī)學院168藥學161有機化學+分析化學
2617齊齊哈爾醫(yī)學院169醫(yī)學檢驗104人體解剖學+生理學
2618牡丹江醫(yī)學院122護理學96人體解剖學+生理學
2618牡丹江醫(yī)學院164臨床醫(yī)學196人體解剖學+生理學
2618牡丹江醫(yī)學院173醫(yī)學影像學183人體解剖學+生理學
2619黑龍江中醫(yī)藥大學122護理學102人體解剖學+生理學
2619黑龍江中醫(yī)藥大學163康復治療學118人體解剖學+生理學
2619黑龍江中醫(yī)藥大學167中西醫(yī)臨床醫(yī)學228中醫(yī)基礎(chǔ)理論
2619黑龍江中醫(yī)藥大學170針灸推拿學222中醫(yī)基礎(chǔ)理論
2619黑龍江中醫(yī)藥大學171中藥學189中藥學+藥用植物學
2619黑龍江中醫(yī)藥大學185醫(yī)學美容技術(shù)249中醫(yī)基礎(chǔ)理論
藍色大學二級學院特色文化建設(shè)
黨的十報告中提出了“全面建成小康社會，實現(xiàn)中華民族偉大復興，必須推動社會主義文化大發(fā)展大繁榮”，文化建設(shè)越來越受到重視；特別是在同志在清華大學百年校慶提出了“全面提高高等教育質(zhì)量，必須大力推進文化傳承與創(chuàng)新”的要求以來，關(guān)于大學文化建設(shè)的研究呈現(xiàn)快速增長的趨勢。但在目前，對于大學文化視角下的二級學院特色文化研究相對較少。在長期的實踐過程中，食品科學與工程學院逐步形成了“1234”特色文化建設(shè)模式。
一、具有特色的二級學院文化建設(shè)是“藍色大學文化”的必然要求
大學文化，是大學思想、制度和精神層面的一種過程和氛圍。是理想主義者的精神家園，是大學里思想啟蒙、人格喚醒和心靈震撼的因素的結(jié)合體。在大連海洋大學發(fā)展的重要歷史機遇期，校黨委高瞻遠矚，提出了關(guān)于進一步加強大學文化建設(shè)的意見，并明確提出了建設(shè)“藍色大學”的辦學理念。因此，圍繞建立“特色鮮明、國內(nèi)一流，具有重要行業(yè)影響力的高水平海洋大學”，來研究藍色大學視角下的二級學院特色文化建設(shè)具有重要的理論和實踐意義。第一，藍色大學視角下二級學院特色文化建設(shè)研究是對藍色大學文化的豐富和完善；第二，藍色大學視角下二級學院特色文化建設(shè)研究是大學生思想政治教育的應(yīng)有之義；第三，藍色大學視角下二級學院特色文化建設(shè)研究是二級學院可持續(xù)發(fā)展的靈魂和動力。
二、藍色大學視角下的二級學院特色文化建設(shè)的內(nèi)容和措施
1、以六十周年校慶和新校區(qū)建設(shè)為契機，在育人環(huán)境建設(shè)的過程中凸顯學院文化特質(zhì)
第一，在精神塑造層面，學院以六十周年校慶為契機，全面、系統(tǒng)地挖掘、梳理學院在教書育人、科學研究、服務(wù)社會、文化傳承等方面的成果，不斷凝練學院師生共同的理想追求、共同的價值取向。
第二，在物質(zhì)建設(shè)層面，以新校區(qū)建設(shè)為牽動，將具有學院文化特質(zhì)的元素融入實驗室、宿舍樓、辦公室等之中。學院制作了成績宣傳展示板，懸掛于辦公樓、實驗室、會議室的墻上。收集了從1952年建校以來歷屆畢業(yè)生的合影，并制作成了主題為“歷史的長河、精神的坐標”文化長廊——照片墻，激勵一代代食品學子刻苦鉆研，奮發(fā)有為。
2、以教風、學風和院風建設(shè)為核心，在學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)過程中加強“兩個課堂”建設(shè)
加強第一課堂建設(shè)，就是不斷強化學院的教學、管理和育人質(zhì)量，提高學院教師的職業(yè)道德、業(yè)務(wù)本領(lǐng)，努力形成“厚德博學、為人師表”的教風。在實踐過程中，學院開展了青年教師講課大賽，形成了屆次化，并給與了物質(zhì)獎勵。在評比的過程中，由專家、教授組成的評審團進行了點評和指導，提高了青年教師的講課水平和業(yè)務(wù)能力。
加強第二課堂建設(shè)，就是不斷發(fā)掘具有本學院特色的大學生科技文化活動，在活動中引導學生不斷提高學習興趣，樹立遠大目標，努力形成“明德尚學、志存高遠”的學風。在實踐中，學院組織學生參加了首屆“東方海洋”杯全國大學生水產(chǎn)食品加工與創(chuàng)意大賽，給學生們提供了一個專業(yè)的實踐與創(chuàng)新平臺，培養(yǎng)和提高了學生的創(chuàng)新能力和專業(yè)實踐能力。
3、以我校黨委關(guān)于進一步加強大學文化建設(shè)的意見為統(tǒng)領(lǐng)，在思想政治教育的過程中打造學院“三色教育”精品活動
第一，抓住“紅色教育”這條主線，堅持理想信念教育和社會主義核心價值觀的教育，不斷加強愛國主義教育。先后開展了“黨旗照耀我前進”紅色之旅、“畢業(yè)生黨員重溫入黨誓詞”、團支部五四“紅歌賽”等活動，引導學生自強不息，奮發(fā)有為。
第二，加強“古色教育”的吸引力，尤其是要不斷弘揚中國傳統(tǒng)文化精髓，著力提高學生的個人修養(yǎng)，打造理想人格。開展了“我愛古詩詞——詩詞對抗賽”、“中國傳統(tǒng)文化知識競賽”、“相約星期三——中國傳統(tǒng)文化講座”等活動，提高了學生的文學修養(yǎng)和個人素質(zhì)。
第三，彰顯“綠色教育”的成果，在社會實踐和志愿者服務(wù)活動中不斷引導學生加強專業(yè)教育，提升素質(zhì)教育的內(nèi)涵。結(jié)合學院食品專業(yè)的特點，指導學生成立食品質(zhì)量安全協(xié)會，利用學生假期開展了“食品質(zhì)量安全萬里行”等活動，提高了學生實踐能力，強化了學生專業(yè)知識的運用。
4、以培養(yǎng)適應(yīng)國家海洋事業(yè)發(fā)展的人才為目標，在人才培養(yǎng)過程中搭建起“四位一體”的專業(yè)特色培養(yǎng)體系
第一，以企業(yè)家論壇為平臺，通過邀請行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)家對學生進行水產(chǎn)食品行業(yè)教育，打造學生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)意識教育培養(yǎng)體系。學院先后邀請了多位知名企業(yè)家做了演講，讓學生受益匪淺。
第二、以學術(shù)交流為載體，通過邀請國內(nèi)外專家、學者做學術(shù)報告，打造學術(shù)意識教育培養(yǎng)體系。學院開展了“綠色講壇”活動，邀請到劉俊榮教授做了《從2011年IFT大會看國際食品科技發(fā)展趨勢》新生講座；李偉教授做了主題為《訪美見聞以及對大學生文明修身的聯(lián)想》的報告；任丹丹副院長做了題為《“黃金大米”引發(fā)的思考》講座，提高了學生的學術(shù)意識。
第三，以科教服務(wù)實習基地建設(shè)為抓手，將學習書本知識與實際動手操作相結(jié)合，打造專業(yè)技能培養(yǎng)體系。經(jīng)過積極努力，學院現(xiàn)已與大連海青水產(chǎn)有限公司、深圳聯(lián)合水產(chǎn)發(fā)展有限公司、大連恒泰水產(chǎn)有限公司、華盟實業(yè)（大連）有限公司4家企業(yè)建立了科教服務(wù)實習基地，提供實習實訓崗位160余個，提供就業(yè)崗位50余個。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)配餐；教學；改革
中圖分類號：G4文獻標識碼：A文章編號：16749944(2011)04022602
1 引言
近年來,由于飲食結(jié)構(gòu)不合理而導致的疾病,如脂肪肝、高血脂等正在威脅著人們的健康。吃得健康、吃得營養(yǎng)成了新時代人們的飲食觀念并逐漸成為一種時尚,“營養(yǎng)配餐師”應(yīng)運而生。“營養(yǎng)配餐師”可針對顧客的年齡、性別、體質(zhì),綜合運用營養(yǎng)、烹飪、食品原材料,通過營養(yǎng)計算、食譜設(shè)計、烹飪原料搭配及烹飪方法改進,向需求者提供既美味可口,又營養(yǎng)平衡的美味佳肴,讓人們吃得更健康。
營養(yǎng)配餐課程是運用食品化學、食品原料學、營養(yǎng)學、特殊群體營養(yǎng)、食品衛(wèi)生學、食療概論、烹調(diào)工藝學、面點工藝學、飲食文化等課程諸方面的知識,根據(jù)用餐人員的不同特點和要求,配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品,為消費者提供營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良的膳食的一門應(yīng)用學科。它將會為提高人們健康素質(zhì)、減少文明病、消滅營養(yǎng)不良性疾病、推動21世紀健康工程做出貢獻。
2 營養(yǎng)配餐的產(chǎn)生背景
(1)現(xiàn)代文明病的急劇上升使得人們對營養(yǎng)的需求越來越強烈?？旃?jié)奏的生活和競爭激烈的工作壓力,對現(xiàn)代人的身心健康造成了嚴重的威脅,使半數(shù)以上的人處于亞健康狀態(tài)。加之長期的飲食不合理,即魚肉精糧大部分取代粗雜糧,攝入大量高熱量、高蛋白、高脂肪和含有食品添加劑的食物；且食物中殘留的農(nóng)藥、化肥在體內(nèi)的存積,空氣、水源污染和運動量偏小,會使三高（高血脂、高血壓、高血糖）、心腦血管疾病、癌癥等所謂的“現(xiàn)代文明病”人數(shù)急速上升,而且不斷年輕化,嚴重危害到人們的健康和生命。對付“文明病”的唯一有效辦法就是食物上的返璞歸真,減少脂肪、糖與鹽的攝入量,多吃植物性食品。所以如何吃的健康,吃的營養(yǎng),成為現(xiàn)在人們較為關(guān)注的問題。
(2)國家勞動和社會保障部頒布營養(yǎng)配餐員為一種新型職業(yè)。在中國有注冊廚師1 200萬人,然而懂得專業(yè)營養(yǎng)知識的人才卻不足萬名。據(jù)估算,中國對專業(yè)營養(yǎng)人才的需求缺口達到400萬人。國家勞動和社會保障部于2002年2月26日頒布營養(yǎng)配餐員為一種新型職業(yè),根據(jù)用餐人員的不同特點和要求,運用營養(yǎng)學的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。人們對營養(yǎng)配餐員的需求已不再局限在餐飲業(yè),學校、福利院、機關(guān)食堂、飯店餐飲、醫(yī)院、美容院等到處都有營養(yǎng)配餐員的“用武之地”,甚至尋常百姓家。隨后,社會上就陸續(xù)有一些機構(gòu)開始了“營養(yǎng)配餐員”的培訓。一些高?；蚋呗毜氖称房茖W、營養(yǎng)學、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)順應(yīng)社會需要,及時調(diào)整教學計劃,先后開設(shè)了“營養(yǎng)配餐設(shè)計”類課程。
武漢生物工程學院生物工程系的食品營養(yǎng)與檢測?？朴?005級專科的教學計劃中增加了“營養(yǎng)配餐設(shè)計”課程。經(jīng)過幾年的教學摸索,該課程的教學大綱、教學內(nèi)容、教學模式、教學方法等已基本確定。
3 營養(yǎng)配餐的教學內(nèi)容和教學方法
3.1 確立教學內(nèi)容,彰顯學院特色
武漢生物工程學院營養(yǎng)配餐教材選用的是勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心的營養(yǎng)配餐員培訓教材。分為中級技能、高級技能和技師技能3部分。筆者認為學習這門課程首先要培養(yǎng)學生養(yǎng)成營養(yǎng)的意識和良好的飲食習慣。所以根據(jù)這門課程的特點,筆者給這門課程總結(jié)了一個緒論。采用問題式教學模式,先設(shè)置問題,讓學生思考：是否每天吃早餐,早餐的能量占全天的比例是多少？是否每天堅持吃水果？是否特別喜好吃肉類而不喜歡吃蔬菜？是否明知某些食物,比如燒烤制品、油炸制品有害而不能抵制其誘惑？是否烹調(diào)的時候多放油、鹽、糖,講究美味而不注重營養(yǎng)？通過和學生的交流,得知一大部分的學生每天不吃早餐,很少吃水果，偏愛吃肉等不良的飲食習慣。帶著這些問題,筆者引出了營養(yǎng)配餐的概念、原則及意義。讓每個學生意識這是一門和自己息息相關(guān)的課程,只有具備了營養(yǎng)配餐的意識,才能養(yǎng)成好的飲食習慣,才能攝入全面、均衡的膳食。然后筆者介紹了營養(yǎng)配餐的理論依據(jù),主要包括成年人每日能量供給量、產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量值、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔、中國居民每日營養(yǎng)素參考攝入量等,為學生學習后面的知識打下理論基礎(chǔ)。通過這節(jié)課的內(nèi)容,筆者極大的調(diào)動了學生學習這門課程的熱情和積極性。
營養(yǎng)配餐學是一門涉及多學科知識的學科,內(nèi)容繁雜。學生在有限的時間內(nèi)難以接受和吸納龐大的信息,如果一味的追全、貪多,講授過多的內(nèi)容（因時間所限只能淺嘗輒止）,學生即使當時記住,也會很快遺忘,教學效果不好。因此,根據(jù)本校的特色和學生的自身特點,我們將營養(yǎng)配餐員的中級技能、高級技能作為主講內(nèi)容。在講解這些內(nèi)容的時候,側(cè)重點放在計算法和食品交換法進行營養(yǎng)配餐的方法和步驟、設(shè)計及營養(yǎng)餐的制作。在教學過程中,首先讓學生了解就餐對象的基本情況（年齡、性別、生理狀況、職業(yè)、飲食習慣,然后圍繞這些基本情況重點講解不同人群的營養(yǎng)需要及膳食需要,從而計算并設(shè)計出與之相適應(yīng)的食譜。以及如何評價及調(diào)整食譜及怎樣制作營養(yǎng)餐等,旨在使學生觸類旁通。
3.2 更新教育觀念,優(yōu)化課堂教學方法
新的人才質(zhì)量觀要更加重視素質(zhì)教育,是融知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育為一體的思想觀念。而傳統(tǒng)的學校教育是“以課堂為中心、以教師為中心、以課本為中心”。在當今形勢下,教師必須拋棄舊的教育觀念,致力改革,優(yōu)化教學過程。
（1）讓學生從個別化的學習走向合作學習,采用“討論式”教學。以學生為主體,有效地調(diào)動學生參與學習的積極性和主動性,采用“討論式”教學。例如在學習“不同地區(qū)的飲食習慣”時,讓不同省市的學生按照區(qū)域分組討論,并讓每個小組派1名代表上臺總結(jié)發(fā)言,然后教師進行適當?shù)狞c評和補充。這一方法取得了很好的效果,學生的興趣高漲,課堂氣氛十分活躍,使學生對不同區(qū)域的飲食習慣,尤其是地方飲食特色有了更多的認識,并且印象深刻。
（2）讓學生由單純的聽講學習到學生自主學習,采用“問題式”教學。把問題交給學生,讓學生自己去解答,布置給學生稍微有挑戰(zhàn)性的課題,讓他們自己來解決問題,形成問題學習方式（problem-based learning）。營養(yǎng)食譜的設(shè)計部分筆者采用的教學方式是每2個課時都選取一類人群為其設(shè)計營養(yǎng)食譜,以小組(5人左右)為一單位,小組成員共同討論設(shè)計,充分發(fā)揮每位學生運用知識的能力,在確定營養(yǎng)食譜并制作成幻燈片,小組同學選代表陳述各自小組設(shè)計的營養(yǎng)食譜,然后筆者和其它小組對其營養(yǎng)食譜進行點評,針對不足進行調(diào)整完善。這種教學方式使得學生們都有很強的參與感,自主學習的愿望強烈,授課效果良好,很受學生們歡迎。
(3)多種教學媒體的使用。課堂教學中,除了黑板和教材外,筆者還采用實物、投影、幻燈、視頻等。如在“熘制的方法”這一節(jié)內(nèi)容時,將“焦熘丸子、滑熘雞片、軟熘魚片”的視頻一同展現(xiàn)給同學們,筆者結(jié)合視頻給學生們分析對不同的熘制的方法的特點以及它們之間的區(qū)別,使學生有了更直觀的認識,達到事半功倍的效果。
3.3 實踐教學,培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力
實踐教學工作是高校教育教學工作中非常重要的1個模塊,是培養(yǎng)大學生創(chuàng)新精神、專業(yè)技能和實踐能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié),是用人單位檢驗學生專業(yè)水平的演練過程。本課程開設(shè)了《營養(yǎng)配餐課程實驗》,共24個學時,根據(jù)課堂講授的內(nèi)容,實驗內(nèi)容主要涉及到大學生營養(yǎng)膳食、幼兒營養(yǎng)膳食、老年人營養(yǎng)膳食、孕婦營養(yǎng)膳食、糖尿病人營養(yǎng)膳食的設(shè)計及制作等方面。首先同學們通過自己的調(diào)查計算并設(shè)計出營養(yǎng)食譜。在營養(yǎng)餐的制作實驗中,筆者鼓勵學生根據(jù)自己所學知識設(shè)計配料和確定烹飪方法及工藝參數(shù),食譜制成后,筆者和同學們相互品嘗、打分,總結(jié)成功或失敗的經(jīng)驗,然后再進行二次制作。學生們在實踐中鍛煉了自己的動手操作能力。
4 結(jié)語
對于農(nóng)科類高校而言,培養(yǎng)創(chuàng)新型人才已是大勢所趨,我們必須緊緊抓住契機,根據(jù)食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標和業(yè)定位,整合教育資源,優(yōu)化配置課程體系,適時修訂教學計劃,采用靈活多樣的教學形式,充分調(diào)動了學生的積極性,教師不斷提高自身的科研水平、教學水平,才能培養(yǎng)出社會和市場需要的有創(chuàng)新精神的應(yīng)用性人才,把教學質(zhì)量和辦學水平推向一個新的高度。
參考文獻：
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關(guān)鍵詞：CAI教學；高分子化學與物理；實例教學；教學改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）20-0268-03
隨著高分子科學與技術(shù)的不斷發(fā)展，高分子科學已滲透于各個領(lǐng)域與學科，形成了一個無法替代的交叉學科[1]。對于與高分子相關(guān)的專業(yè)，專業(yè)課程一般設(shè)置高分子化學與高分子物理兩門課，其中高分子化學側(cè)重聚合反應(yīng)機理的學習，高分子物理從分子運動的觀點出發(fā)重點介紹高聚物的結(jié)構(gòu)與性能間的關(guān)系。對于食品科學與工程學院的包裝工程專業(yè)的學生一般將這兩門課揉合在一起，開設(shè)高分子化學與物理，課程48～72學時之間，要求掌握有關(guān)高分子的基本理論知識和應(yīng)用技能。
對于在食品學院中的包裝工程專業(yè)，結(jié)合北京農(nóng)學院的辦學定位和服務(wù)對象，學校專業(yè)定位在食品包裝技術(shù)以及與包裝相關(guān)的食品質(zhì)量安全與控制[2]。要培養(yǎng)學生這兩個方面的能力，學生的學習內(nèi)容必須涵蓋包裝中食品接觸材料生產(chǎn)、監(jiān)管、檢測和風險評估等與衛(wèi)生安全質(zhì)量相關(guān)的各個方面。而講述這些內(nèi)容的前提是掌握高分子化學與物理以及包裝材料學中關(guān)于食品接觸材料的各種知識點。我們只有在介紹高分子食品接觸材料的特性、用途、生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，才能讓學生懂得食品接觸材料安全衛(wèi)生相關(guān)的質(zhì)量控制和管理要素，培養(yǎng)學生對食品接觸材料安全衛(wèi)生相關(guān)的質(zhì)量控制能力，以及準確合理地選擇包裝材料進行食品產(chǎn)品包裝設(shè)計的能力。所以，高分子化學與物理是我們食品包裝專業(yè)非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。
在學校“3+1”的教學模式[3]影響下，高分子化學與物理課程的學時數(shù)壓縮為56學時。在這樣少的學時條件下，要使那些對于高分子完全陌生的學生理解并掌握高分子的基本概念與原理，授課內(nèi)容的選擇及講授方式是非常重要的。通過幾年不斷地嘗試和教學實踐，作者結(jié)合非高分子專業(yè)學生的特點，積極進行教學改革探索，積累了一定的教學經(jīng)驗，取得了比較滿意的教學效果。本文結(jié)合我校高分子化學與高分子物理課程教學改革與探索的實際，就教學內(nèi)容的選擇、完善以及教學方式與多媒體課件的研制方面提出一些自己的見解。
一、理論聯(lián)系實際，調(diào)整教學內(nèi)容，加強實例教學
在傳統(tǒng)高分子專業(yè)的高分子化學課程中，高分子化學涉及的概念公式繁多，而且復雜難懂，要想完全靠死記硬背記住這些公式是比較困難的，而將這些公式熟練應(yīng)用則更加困難[4，5]。對于食品包裝工程系的學生學習高分子化學對聚合物的化學反應(yīng)部分應(yīng)當有目的地選擇高分子包裝材料所涉及的化學反應(yīng)進行講授，對于復雜的聚合反應(yīng)速率方程的推導可以不學?？芍攸c學習各種包裝材料如：聚乙烯，聚碳酸酯，聚氯乙烯，聚偏二氯乙烯，聚乙烯醇，聚對二苯甲酸乙二醇酯等現(xiàn)實經(jīng)濟生活中常用高分子材料的合成方法，重點講述他們的化學合成方法，催化，以及包裝材料中單體與催化劑的殘留造成的健康風險。在充分體現(xiàn)學科特點的前提下，適當削減了與專業(yè)關(guān)系不大的聚合反應(yīng)機理部分的內(nèi)容，如配位聚合反應(yīng)的機理。在“聚合物的化學反應(yīng)”章節(jié)中，增添了與專業(yè)相關(guān)的化學反應(yīng)。
比如講述聚苯乙烯（PS）合成時，應(yīng)當結(jié)合包裝專業(yè)特點來舉例聚苯乙烯合成過程對其在包裝工業(yè)上的應(yīng)用具有深刻的影響，如聚苯乙烯發(fā)泡餐盒白色污染的風波[6]。向?qū)W生解釋為何2013年2月，國家發(fā)改委“21號令”，將被稱做白色污染且長久被認為有毒的一次性聚苯乙烯發(fā)泡餐具解禁。解禁依據(jù)是什么？通過聯(lián)系實際，同學們都急切想從專業(yè)角度得到解答。10年前國家禁止聚乙烯發(fā)泡餐盒的應(yīng)用是基于以下考慮。
1.PS泡沫塑料餐具帶來白色污染的問題。
2.PS泡沫塑料餐具受熱65℃時或燃燒時會產(chǎn)生“二英”強致癌物的問題。
3.PS泡沫塑料餐具中含有殘存單體苯乙烯或在65℃以上使用會釋放出單體致毒的問題。
4.PS泡沫塑料餐具遇熱會釋放出二聚體、三聚體等危害人體物質(zhì)的問題。
5.PS泡沫塑料餐具含雙酚類，導致生殖機能失常的問題。
6.PS泡沫塑料餐具難以回收利用。
7.PS泡沫塑料餐具不能耐高溫，高溫變形，不能在微波爐里使用。
從向?qū)W生介紹高分子化學中聚苯乙烯的分子構(gòu)造，聚合機理，聚合方法以及化學反應(yīng)后處理，我們就能解釋第2、3、4、5問題。從高分子化學專業(yè)的角度向?qū)W生講述“白色污染”的成因是管理不善及隨意丟棄垃圾的人，而不屬聚苯乙烯材料本身，PS泡沫塑料餐具≠“白色污染”，更不是造成“白色污染”的元兇。PS的生產(chǎn)過程是苯乙烯單體在高溫高壓和催化劑作用下，在密封的反應(yīng)內(nèi)，無氯條件下進行聚合反應(yīng)，從而無產(chǎn)生二英的條件。PS泡沫塑料飯盒是直接采用食品級的PS材料，加入滑石粉、硬脂肪酸鈣、丁烷等，通過擠出、發(fā)泡制得，生產(chǎn)過程全部為物理混合過程，無化學反應(yīng)，不具備產(chǎn)生二英的條件。如果我們工業(yè)界使用符合國家標準的食品級聚苯乙烯原料來制造一次性泡沫發(fā)泡飯盒，最終產(chǎn)品很難在單體殘留量上超標。而且，國外公布相關(guān)報告研究結(jié)果，明確澄清有關(guān)二聚體、三聚體環(huán)境荷爾蒙的問題，它們不屬所謂攏亂內(nèi)分泌的化學物質(zhì)。食品級PS材料中并沒有雙酚A，在加工過程中也不可能產(chǎn)生雙酚A副產(chǎn)物等。以上解釋都需要我們高分子化學的知識，通過理論聯(lián)系實際，我們能讓學生們對學習高分子化學對包裝材料的認識加深印象。
再如，講解聚碳酸酯（PC）[7]的逐步縮聚合成過程中，為了加深學生的理解，引入聚碳酸酯“雙酚A風波”。生產(chǎn)聚碳酸酯用到雙酚A，在材料與食品相接觸后，殘留雙酚A單體遷移進食品，造成一定的健康風險。從高分子化學角度，向?qū)W生解析為何2011年在歐盟和加拿大，雙酚A被列為有毒物質(zhì)，被禁止用于生產(chǎn)嬰兒奶瓶。在PC實例中，通過聚合機理，單體結(jié)構(gòu)，聚合單體殘留等高分子化學方面的知識向?qū)W生們展示PC食品接觸材料的優(yōu)缺點。
同理，我們在講解聚氯乙烯（PVC）時[8]，從分子結(jié)構(gòu)的特點引入“塑化劑風波”，講述聚氯乙烯由于分子的剛性需要塑化劑才能加工成型，這與食品相接觸后必然造成有毒塑化劑的遷移。我們在講解各種包裝材料的高分子合成化學時，就應(yīng)該通過現(xiàn)實生活的同學們已經(jīng)有所耳聞、鮮活的例子來幫助學生對知識點的理解與記憶，提升他們對專業(yè)的學習興趣。
二、加強《高分子化學及物理》與《包裝材料學》的有機聯(lián)系
高分子物理部分以分子運動的觀點來聚合物的轉(zhuǎn)變與松弛，聚合物的粘彈性，聚合物的力學性能等內(nèi)容。因為《高分子化學及物理》是為《包裝材料學》服務(wù)的，應(yīng)讓學生重點掌握高分子結(jié)構(gòu)與性能之間的關(guān)系。高分子物理部分是教學重點，在講解基本概念時，同時注意結(jié)合《包裝材料學》所涉及的結(jié)構(gòu)與性能之間的關(guān)系，使《包裝材料學》與《高分子化學及物理》真正有機地融合起來。比如，在講解聚苯乙烯發(fā)泡餐盒的時候，我們還是可以通過餐盒禁止與解禁來講解其分子的構(gòu)效關(guān)系與應(yīng)用。以前禁用一次性聚苯乙烯泡沫飯盒，存在很多知識的誤區(qū)，比如對毒性的誤解與使用方法的不當。當加熱至聚苯乙烯的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（80～90℃）以上，PS轉(zhuǎn)變?yōu)楦邚棏B(tài)，且保持這種狀態(tài)在較寬的范圍內(nèi)，PS開始熱變形，熔融溫度為240℃，PS在高真空和330～380℃下劇烈降解。由于其分子結(jié)構(gòu)的特性，一次性聚苯乙烯飯盒不能在70度以上或微波爐的情況下使用，這和聚丙烯餐盒使用是有很大差異的。由于知識普及不到位，許多人把一次性聚苯乙烯泡沫飯盒在高溫下加熱，在微波爐使用，造成飯盒溶化變形，并伴有刺激性氣味。如果我們知道使用說明，一次性聚苯乙烯餐盒在一定條件下使用是無毒，綠色，安全且價廉，比如，在外就餐，我們可以用價廉的一次性聚乙烯發(fā)泡餐盒打包你的冷卻后的剩飯剩菜而無需采用價格昂貴的替代產(chǎn)品。我們在講解聚苯乙烯高分子分子運動時，就應(yīng)該把分子運動的特點引導到聚苯乙烯作為現(xiàn)實包裝材料由于分子運動的特點所帶來的優(yōu)缺點。同理，我們講解聚氯乙烯分子[8]時，就需要結(jié)合高分子物理中分子運動的特點來講解的塑化劑溶出。講解聚乙烯醇（PVA）時，就應(yīng)該把高聚物的結(jié)晶與分子之間的氫鍵作用引入到結(jié)晶與分子材料透氣透氧之間的關(guān)系上。
三、改進了教學手段，有效利用多媒體資源和化學作圖軟件，運用多種方法加深學生的理解
高分子化學與物理的基本概念繁多，有些概念很容易混淆，還有些概念很抽象，難于理解。針對抽象的概念，我們可以有效利用多媒體資源和化學作圖軟件，使基本概念的理解變得容易，大大增強了記憶的效果，避免了死記硬背。比如，高分子應(yīng)力松弛與蠕變講述。對于蠕變，只是通過經(jīng)典的教科書上的舉例，“如在懸掛的軟質(zhì)PVC絲下面勾住一段一定質(zhì)量的砝碼，軟絲會慢慢伸長，撤銷砝碼后，軟絲會慢慢地回縮”這種書本講解，筆者覺得不足以讓學生加深印象。而是應(yīng)該通過形象的多媒體實驗演示或現(xiàn)實實驗來講解。由于實驗課時有限，筆者在課前對實驗進行錄像，然后在課堂上進行視頻演示，能很好地幫助學生理解。利用實驗能讓學生充分理解高分子聚合物的結(jié)構(gòu)與性能之間的關(guān)系。
例如，結(jié)晶概念的詮釋，是比較難比喻生動而且易懂的。高聚物結(jié)晶分子的排列在書中被用很小的部分來講述，但是高分子結(jié)晶對高分子薄膜材料物理性質(zhì)影響顯著，對于食品包裝的學生，急切需要知道結(jié)晶度與透氣性的構(gòu)效關(guān)系，但是如此小的篇幅根本不能讓學生掌握高分子結(jié)晶的知識點。書本上的高分子晶體圖學生很難理解，這就需要我們教師去尋找更好的化學物質(zhì)單晶圖，我們可以找剛性的芳香有機物的單晶圖來闡述分子間的各種力造成的分子有序堆積。通過這種舉例，可以讓學生更好的理解高分子鏈之間相互作用力造成的部分鏈段的有序堆積?？梢姡鷦拥呐e例對于抽象概念的理解是有很大幫助的。
使用多媒體可以將枯燥乏味的理論知識直觀和形象化，可以將教學過程生動地展示給學生，使學生更容易理解所學內(nèi)容。對于高分子化學與物理中一些概念的講述，我們需要CAI教學[9]，多利用化學分子結(jié)構(gòu)軟件制作課件。通過化學軟件制作三維空間構(gòu)型，再結(jié)合三維動畫，動態(tài)演示分子骨架旋轉(zhuǎn)，能輕松地帶學生進入微觀的分子世界，讓抽象的分子結(jié)構(gòu)與概念形象化，有利我們教學。比如高分子鏈的柔性是由于分子內(nèi)各個化學鍵和原子在不停地轉(zhuǎn)動或振動，高分子鏈的形狀時刻在變化著而造成的。如果我們制作動態(tài)三維的大分子的內(nèi)旋轉(zhuǎn)圖，讓學生親眼目睹這個“動”，才能更好促進學生對分子動態(tài)旋轉(zhuǎn)以及高分子柔性的理解。
四、創(chuàng)設(shè)開放性的交流空間，鼓勵學生主動參與教學活動
在課程教學過程中，除老師引入實例教學、有效利用多媒體資源等教學措施以外，有時引申話題，創(chuàng)設(shè)開放性的交流空間，鼓勵學生主動參與教學活動也是非常重要的[10]。采取讓學生分組討論，查找文獻，撰寫小報告的形式拓展學生的知識面，培養(yǎng)學生自主學習的能力。如，高分子聚合的教學中，結(jié)合聚氯乙烯、聚碳酸酯、聚苯乙烯等分子的結(jié)構(gòu)特點說明其應(yīng)用的基礎(chǔ)上，提出問題：“為什么限制聚氯乙烯在食品包裝保鮮膜上的應(yīng)用？”“為什么限制聚碳酸酯在嬰兒奶瓶上的應(yīng)用？”“為何聚苯乙烯餐盒只能在70度以下使用？”以及“為何聚乙烯醇容易結(jié)晶以及吸水，這些性質(zhì)會給作為包裝材料的它帶來哪些優(yōu)缺點？”然后學生分組從聚合物分子結(jié)構(gòu)、柔韌性等角度討論，積極參與到教學活動中。每一個問題都與高分子的基礎(chǔ)知識息息相關(guān)，都是從一些實際現(xiàn)象引出問題，再通過理論分析加以解釋、歸納；這樣不僅可以引起學生興趣，重要的是可以加深學生對基本理論知識的理解和掌握，達到事半功倍的效果。
五、結(jié)語
高分子化學與物理是一門理論性強、概念抽象難懂且較難掌握的課程，作為包裝工程專業(yè)，特別是偏重食品包裝技術(shù)的學生的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，學生需要在有限的學時里掌握高分子的基本概念和理論，教師則需要不斷地探索教學方法，采用多種手段提高教學的交互性和生動性，以調(diào)動學生學習的主動性和積極性，才能取得令人滿意的教學效果。
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關(guān)鍵詞：雙語教學；專業(yè)課；輕化工程；制漿原理與工程
中圖分類號：G642.41？搖 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）48-0109-03
隨著經(jīng)濟和科學技術(shù)全球化，按照教育面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來的要求，教育部于2001年8月頒發(fā)了《關(guān)于加強高等學校本科教學工作提高教學質(zhì)量的若干意見》，提出了加強本科教學的l2項措施，要求各高等學校積極推動使用英語等外語進行教學，本科教育要創(chuàng)造條件使用英語等外語進行公共課和專業(yè)課教學，引進先進的、能反映學科發(fā)展前沿的原版教材，鼓勵派出優(yōu)秀骨干教師到國外著名大學進行教學進修學習，提高師資水平。明確要求今后本科教學20%以上的課程必須進行雙語教學，以期在擴大教育規(guī)模的同時不斷提高我國高等教育的質(zhì)量，以適應(yīng)高等教育面向現(xiàn)代化、國際化、社會化的發(fā)展要求。根據(jù)教育部的指示，全國高校掀起了雙語教學的。我們?yōu)檩p化工程專業(yè)學生講授的專業(yè)課《制漿原理與工程》進行了雙語教學的探索和實踐。下面談?wù)剬I(yè)課雙語教學的實踐和體會。
一、《制漿原理與工程》雙語教學的探索與實踐
1.教學內(nèi)容的確定。雙語教學是在學生學習未知的制漿專業(yè)知識的時候采用了學生不熟練的非母語語言進行教學，雙語教學大大難于母語教學。在這種情況下，選用適宜的教學內(nèi)容尤為重要。難度大的教學內(nèi)容，用中文教學學生理解起來都有一定的難度，用英文講就更難懂了。我們在選擇教學內(nèi)容時從以下幾個方面考慮：第一考慮教學效果；第二考慮學生的英語水平；第三是授課學時數(shù)；第四考慮學生畢業(yè)后的工作崗位所需要的英語知識。我校本專業(yè)的學生畢業(yè)后大部分在國內(nèi)就業(yè)。目前國內(nèi)許多企業(yè)引進了國外的先進技術(shù)和裝備，雙語教學是必要。但是，外語教學內(nèi)容不一定像中文教學那么深，難度大的教學內(nèi)容，雙語教學效果不太好。因此，我們選擇的雙語教學內(nèi)容主要是概論性、實用性的知識，包括有關(guān)制漿的名詞術(shù)語、工藝流程、技術(shù)參數(shù)以及主體設(shè)備等。理論性強并且難度較大的內(nèi)容只用漢語講授。這樣可在有限的學時內(nèi)保證專業(yè)課的教學效果。
2.教材的選擇。教材是教學得以順利進行的基礎(chǔ)。原版英文教材雖然具有語言規(guī)范、內(nèi)容豐富、資料新穎等優(yōu)點，但由于中西學科體系的差異，原版教材與現(xiàn)行課程教學大綱不是完全符合，而且原版教材價格昂貴，學生負擔太大。另外，按照培養(yǎng)計劃所安排的專業(yè)課的授課學時較少，使用原版教材授課學時不夠。根據(jù)上述情況，為了保證教學效果，我們采用以中文教材為主，英文講義為輔。學生使用的英文講義包括原版視頻光盤Making Pulp and Paper中的全部文字內(nèi)容、原版教材選編和常用的專業(yè)英語詞匯等。英文原版教材僅作為教師用書。通過對幾種版本的英文制漿教材和專著的考察，最終選定由瑞典皇家理工學院的Goeran Gellerstedt等人編著的Pulp and Paper Chemistry and technology中的第二分冊Pulping Chemistry and Technology和美國Smook Gary A.主編的Handbook for Pulp and Paper Technologists作為教師用書。前者內(nèi)容比較新，后者簡明扼要。
3.授課方式。授課方式以PPT、視頻和板書相結(jié)合，借助現(xiàn)代教學手段，提高教學效果。對主要名詞術(shù)語和基本概念用英語和漢語兩種語言講解，要求學生能夠以兩種語言掌握基本概念，這是因為我們的學生畢業(yè)后，多數(shù)在國內(nèi)工作，必須具備漢語知識，僅掌握英語知識是不夠的。授課時，對重要知識內(nèi)容，在PPT或板書中分句或分段用雙語穿插列出。視頻使用美國制漿造紙協(xié)會（Tappi）出版的Making Pulp and Paper（CD-ROM SERIES）。播放光盤與中文講解相結(jié)合。播放視頻之前，先用中文和英文講解名詞術(shù)語。并且將Making Pulp and Paper中的文字內(nèi)容編寫在講義中（提前請幾個學生閱讀講義，將其中不熟悉的詞匯標記出來，并注明中文含義），學生可以預習，上課時可以對照英文講義觀看視頻。視頻的使用可使授課內(nèi)容形象化、具體化，便于學生理解和掌握。課堂上播放視頻時一般放兩遍。第一遍播完后，教師用漢語或英語將重點詞句解釋一下，然后再放第二遍。使用原版視頻還可避免或糾正教師發(fā)音不準帶來的問題，使學生學到正確的專業(yè)英語。上課前和課間常常播放視頻，營造一種語言環(huán)境，使學生盡可能學到較多的英文專業(yè)知識。
4.教學效果。幾年來，盡管我們不斷努力探索提高教學效果的途徑，但實事求是地講，雙語教學的效果沒有預想的那么好，教學效果與教師的付出也不成比例，教師付出了很多，但學生掌握的較少。每次考試后，我們都會總結(jié)，分析原因，探討提高教學效果的方法。
二、幾點意見
雙語教學是一種可以有效提高學生綜合運用英語的能力、創(chuàng)造性思維能力和專業(yè)水平及文化素養(yǎng)的途徑，也是培養(yǎng)與世界接軌的國際化、創(chuàng)新型復合人才的重要舉措。但由于雙語教學剛剛起步，從高校專業(yè)課教學情況來看，多數(shù)專業(yè)課的雙語教學，包括我們開設(shè)的《制漿原理與工程》雙語教學，仍然處于探索試驗階段，教學中存在著這樣那樣的問題。現(xiàn)就輕化工程專業(yè)的雙語教學，談?wù)勛约旱膸c意見和建議。
1.雙語教學課程的選擇和授課學時的設(shè)定。雙語教學課程的選擇應(yīng)根據(jù)學生的外語水平以及基礎(chǔ)知識水平，選擇難度適宜的課程。自從擴招以后，輕化工程專業(yè)學生的英語平均水平有所下降。再加上為了拓寬知識面，學生所學的課程多了，而與輕化工程專業(yè)相關(guān)的課程的授課學時少了。這樣一來，學生的專業(yè)基礎(chǔ)知識水平和分析解決專業(yè)問題的能力不如以前的學生了。在這種情況下，如果選擇難度比較大的專業(yè)課程作為雙語教學課程，學生學習起來比較困難，而且教學效果也不理想。在幾年的《制漿原理與工程》的雙語教學中，出現(xiàn)了不少問題。學生掌握雙語專業(yè)知識難度較大，這是由多方面原因造成的。一是《制漿原理與工程》是第一門專業(yè)課，是學生所接觸的第一門工程技術(shù)方面的課程，從理解和掌握知識方面，學生就有一個適應(yīng)過程，尤其是講到設(shè)備時，盡管我們運用了視頻、動畫等現(xiàn)代教學手段幫助學生理解，但學生理解起來還是有難度，再用英語，學生就感到難度更大。二是學生的英語水平，許多學生英語閱讀理解能力較好，而聽力較弱，即使播放標準美音的課件，學生聽懂的很少，更何況中國人說英語，口音較重、發(fā)音不準，學生又沒有專業(yè)知識背景，聽起課來就更難了。三是教師的外語水平，不能生動地用外語講課。原本能夠旁征博引的精彩內(nèi)容，變得平淡無味，教學過程缺乏互動。四是授課學時太少。要用雙語上好專業(yè)課，達到理想的教學效果，應(yīng)該根據(jù)學生的英語水平，安排足夠的學時。作為第一門專業(yè)課，學生第一次接觸到專業(yè)技術(shù)知識，他們既要掌握中文的含義，又要掌握外文的含義，至少要用兩種語言各講一遍，這樣，所需要的時間就長了很多。就我們國家的實際情況來講，培養(yǎng)出來的學生大部分是在本國就業(yè)，他們僅掌握英語專業(yè)知識是不行的，還必須掌握漢語的專業(yè)知識。要達到這樣的目標，專業(yè)課雙語教學的學時數(shù)比漢語教學的學時數(shù)需增加一倍多。有研究者認為，原來用母語教學10分鐘就能完成的知識點，用雙語后需要40分鐘，甚至更多。目前，專業(yè)課學時在不斷減少，要增加那么多學時，一般難以做到。但為了保證教學質(zhì)量，不至于因為采用雙語教學而顯著影響教學質(zhì)量，建議專業(yè)課采用雙語教學時要適當增加授課學時。并且，所選擇的雙語教學內(nèi)容應(yīng)與授課學時相匹配，不一定所有教學內(nèi)容都用雙語教學。實用性強的內(nèi)容用雙語講授，理論性強的內(nèi)容只用漢語講授。通過這些年的教學實踐，筆者認為，輕化工程專業(yè)制漿造紙方向?qū)I(yè)課的雙語教學以選修課為宜，例如蒸煮新技術(shù)、紙漿漂白新技術(shù)等。其教材可從原版教材、專著或技術(shù)叢書以及期刊中選取合適的內(nèi)容，自編成適用于該課程的教材或講義。
2.專業(yè)課雙語教學的授課方式?！半p語教學”強調(diào)的是在非語言類學科中用英語進行教學，教師通過對非語言類學科知識的英語授課，使學生不僅掌握本專業(yè)知識，而且掌握本專業(yè)的外語。更重要的是，雙語教學不僅僅老師用外語上課，師生之間還要用外語進行交流和互動。吳平的觀點是“學生必須掌握的是各個學科自身的知識點，不能以降低課程或整個學科的教學質(zhì)量為代價來換取一門孤立的全英文及雙語教學”。我們也贊成這一觀點。目前，大部分學校的專業(yè)課是上大課，一百來個學生聽一個老師講，這種授課方式，用于以漢語講授專業(yè)課還可以，如果是雙語教學，效果會差一些。在課堂上很難互動，教師可以使用擴音器，但學生不能，學生的發(fā)言會因聲音小和發(fā)音不準等原因使大家聽不到。如果專業(yè)課的雙語教學能像基礎(chǔ)英語課教學那樣采用小班上課，效果會好許多。
3.雙語教學授課對象。從學生考試答卷情況看，雙語教學的效果受學生英語水平影響很大。目前，有相當一部分學生的基礎(chǔ)英語水平較低，感覺這些學生不適合接受專業(yè)課的雙語教育。韓建俠等人通過研究得出：“我國高校要成功進行雙語教學，學生必須具備一定的英語水平儲備。也就是說，只有達到CET6考試及格或CET4成績優(yōu)秀（80分以上）的英語水平，才能較成功地實踐雙語教學活動?！睆堉痉f等人在文章中說道：“我國大多數(shù)本科生的英語水平遠遠達不到可以接受英語授課的能力，致使學生有可能失去對專業(yè)學習的興趣”。雙語教學要因?qū)W生而異，雙語教學應(yīng)先在“學有余力”的學生中推行?！皩W有余力”的學生基礎(chǔ)較好，英語水平較高，學習習慣較好，專業(yè)知識較為扎實。他們對未來有較高的期望，具有參加雙語學習的積極性。因此，選修課采用雙語教學，其效果會比較好。當然，在選修課開展雙語教學，可能只是部分學生掌握了雙語專業(yè)知識，有可能達不到雙語教育的目的。
4.專業(yè)課雙語教學師資。開展雙語教學，對學生而言是“通過外語學習學科知識”，對教師而言，卻是“通過外語教授學科知識”。高校雙語教學的目的和任務(wù)是培養(yǎng)能同時使用漢語和英語進行技術(shù)交流、運用國外先進工程技術(shù)、分析和解決工程實際問題的具有高水平專業(yè)技術(shù)和外語能力的復合型人才。這樣的目標對教師和學生都是挑戰(zhàn)。專業(yè)課雙語教學的教師既要精通專業(yè)，還要精通外語，要能夠像專業(yè)課教師那樣全面系統(tǒng)地講授專業(yè)課，也能像專業(yè)英語課教師那樣流利地講授專業(yè)英語。教師是雙語教學順利進行的關(guān)鍵，雙語課程開設(shè)的數(shù)量與質(zhì)量都取決于師資力量。有條件的學校，可以通過選送專業(yè)課教師到國外進修一段時間，以提高師資水平，保證雙語教學的效果。
工科專業(yè)課的雙語教學還處于不斷探索、不斷發(fā)展階段，盡管目前尚存在著這樣那樣的問題，但通過雙語教學能幫助學生在將來更快地融入國際化環(huán)境，更直接地占領(lǐng)學科的前沿陣地，更有效地提高其國際競爭力。
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關(guān)鍵詞 葡萄酒；生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈；特征；結(jié)構(gòu)
中圖分類號 F273 文獻標識碼 A 文章編號 1002-2104（2008）04-0158-05
葡萄酒不同于其他工業(yè)產(chǎn)品，而是一種自然產(chǎn)品，它的質(zhì)量和風格首先決定于產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、品種等自然條件，其次才決定于與自然條件相適應(yīng)的栽培、采收、釀造等人為因素［1］。但長期以來，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻忽視了葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)生態(tài)統(tǒng)一性。具體表現(xiàn)為：一是葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的布局沒有嚴格根據(jù)葡萄的生態(tài)要求來進行，多數(shù)產(chǎn)區(qū)分布在非適宜的區(qū)域，導致生態(tài)資源的嚴重浪費和生態(tài)環(huán)境的惡化，與可持續(xù)生產(chǎn)的原則相悖；二是葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)副產(chǎn)物未得到有效利用，甚至將副產(chǎn)物廢棄到自然環(huán)境中，造成環(huán)境的污染，整個產(chǎn)業(yè)鏈中既缺乏生態(tài)約束，又缺乏產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)相關(guān)的開發(fā)，影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文依據(jù)生態(tài)經(jīng)濟、循環(huán)經(jīng)濟、可持續(xù)發(fā)展的有關(guān)原理，探索葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)的可行性，使葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)利益相關(guān)者與自然環(huán)境的和諧，促進我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
1 葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的特征
生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈是依據(jù)生態(tài)學原理，以恢復和擴大可更新資源存量和改善生態(tài)環(huán)境為宗旨，為提高資源基本生產(chǎn)率和根據(jù)社會需要為主體，模擬生態(tài)系統(tǒng)，對兩種以上產(chǎn)業(yè)的鏈接進行設(shè)計，并開創(chuàng)為一種新型的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)的系統(tǒng)創(chuàng)新活動［2］。葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈是由葡萄種植者、葡萄酒生產(chǎn)者、消費者、資源回收者等一系列利益相關(guān)者組成的系統(tǒng)，該系統(tǒng)以葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新為基礎(chǔ)，以生態(tài)經(jīng)濟為約束,以利益機制為誘因,通過對葡萄酒產(chǎn)業(yè)整個產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)節(jié)點研究，使產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)上游產(chǎn)生的副產(chǎn)品為下一個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)原料,使物質(zhì)和能量多級利用，形成高效率生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈［2,3］。針對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的特點及開發(fā)現(xiàn)狀，葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈明顯的四個特征：
1.1 具有擴大自然資源存量的特征
在這條產(chǎn)業(yè)鏈中，最先涉及到的資源是葡萄。葡萄是適應(yīng)性強的果樹之一，比蘋果、桃等果樹抗旱、抗鹽堿，對土壤要求不嚴格，不適宜種植農(nóng)作物的河灘、沙荒、躒石、戈壁和丘陵溝坡均可栽植葡萄［4］，而且葡萄生長量很大,易高產(chǎn)，種植在肥沃的土壤中往往形成葡萄的徒長,從而影響了果實的生長成熟,影響了漿果的品質(zhì)，還易造成了葡萄主要根系分布在土壤淺層而難以吸收分布在深層土壤中形成葡萄風味物質(zhì)和香味物質(zhì)的一些礦物質(zhì)，也就無法生產(chǎn)足夠的香味和風味物質(zhì)，很難體現(xiàn)葡萄酒的典型性。這些特點決定了葡萄可以在我國廣闊的貧瘠土地上種植，尤其是在我國北方，使荒蕪的土地得以充分利用，盤活貧瘠土地資源,防止沙化,恢復和擴大了自然資源的存量，推動了生態(tài)系統(tǒng)的恢復和良性循環(huán)。
1.2 具有提高資源生產(chǎn)率的特征
從葡萄的生長特性不難看出，葡萄屬于生態(tài)性植物，葡萄的栽植能盤活貧瘠和閑置的土地資源，不僅提高了土地資源的使用效率，也提高了植物資源基本利用率，而且可以產(chǎn)生巨大的生態(tài)效益、經(jīng)濟效益和社會效益。
1.3 具有社會性長期需要的特征
葡萄酒是采用新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵而生產(chǎn)出的高檔飲品，含有人體所需的多種有機和無機的營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、礦質(zhì)元素（包括微量元素）和維生素等。適量飲用能防治心血管等疾病，增強人體健康，被微生物學家巴斯德認為是最健康、最衛(wèi)生的飲料。葡萄酒不僅是營養(yǎng)豐富的飲料，而且已發(fā)展成具有高雅文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，能帶給人們更多的情感與品位享受，成為世界通暢型酒種之一。隨著人們健康意識的增強和人類文明的不斷提高，這種集營養(yǎng)性、功能性、文化品位一體的飲料會成為一種人們長期的需求。
楊和財?shù)龋浩咸丫粕鷳B(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的研究中國人口•資源與環(huán)境 2008年 第4期1.4 系統(tǒng)創(chuàng)新活動
葡萄酒的質(zhì)量、特色或者聲譽在本質(zhì)上取決于其原產(chǎn)地域地理特征的，是典型的原產(chǎn)地產(chǎn)品。自法國對葡萄酒實行原產(chǎn)地保護以來，推動國際地理標志保護制度的發(fā)展。法國通過建立葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護制度，充分發(fā)揮原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志其在特定地域內(nèi)的“共用性”及地域外的“排他性”，促進大量葡萄酒企業(yè)集中在一個特定的區(qū)域，推動了產(chǎn)業(yè)鏈上、下游企業(yè)生態(tài)經(jīng)濟鏈的形成，加快葡萄酒產(chǎn)業(yè)區(qū)的產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)業(yè)組織優(yōu)化，促進了葡萄酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、集群化發(fā)展，推動了系統(tǒng)的創(chuàng)新活動。法國的香檳酒有幾千個品種，就是在“香檳”這個原產(chǎn)地標志保護下，在香檳地區(qū)多元化的不斷投入陸續(xù)開發(fā)出來的，以系列化的產(chǎn)品、完整的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈形成了一個產(chǎn)業(yè)集群區(qū)，面向國際市場發(fā)展。我國山東煙臺、新疆昌吉、寧夏賀蘭山東麓、河北秦皇島及懷來等產(chǎn)區(qū)發(fā)展也體現(xiàn)了這一產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)特有的創(chuàng)新活動。
2 葡萄酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)性分析
2.1 具有生態(tài)約束性
葡萄酒生產(chǎn)的突出特點在于葡萄酒的質(zhì)量先天取決于葡萄的質(zhì)量。要想生產(chǎn)好葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，優(yōu)質(zhì)葡萄原料的質(zhì)量又取決于生態(tài)環(huán)境、葡萄品種、栽培管理等，特別是生態(tài)環(huán)境決定著葡萄酒的品質(zhì)，同一葡萄品種在不同栽培區(qū)品質(zhì)表現(xiàn)不同，釀造的葡萄酒質(zhì)量與風格差異很大。葡萄酒生產(chǎn)的關(guān)鍵就是通過合理的釀造工藝將葡萄中有效成分完美地在葡萄酒的質(zhì)量和風格中體現(xiàn)出來，葡萄酒生產(chǎn)以適宜區(qū)生態(tài)為基礎(chǔ)，使整個產(chǎn)業(yè)體現(xiàn)出生態(tài)性。
2.2 葡萄酒產(chǎn)業(yè)用水資源分析
葡萄是耐旱、耐瘠薄作物，葡萄種植需要水分較少，與其他作物相比，葡萄生長期需水需肥較少。葡萄酒用水僅為生產(chǎn)用水，生產(chǎn)量與用水量之比僅為1∶2～1∶4，而白酒、啤酒、果 汁飲料用水的噸耗水分別是：1∶30～1∶80，1∶7～1∶11，1∶60～1∶80。葡萄酒 用水量較少，且生產(chǎn)用水又可循環(huán)利用，不會給產(chǎn)區(qū)造成用水負擔。
2.3 葡萄酒生產(chǎn)過程生態(tài)分析
葡萄酒生產(chǎn)過程中也有 “三廢”產(chǎn)生，總之，葡萄酒“三廢”排放量較少，均有技術(shù)有效處理。葡萄酒的廢水來源于兩個方面：一是職工生活產(chǎn)生的生活廢水；二是葡萄酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的生產(chǎn)廢水。這些廢水經(jīng)過處理能夠達到灌溉用水標準。
葡萄酒產(chǎn)生的廢氣主要是葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2氣體，無煙塵、工業(yè)粉塵、SO2產(chǎn) 生。葡萄酒生產(chǎn)產(chǎn)生的CO2氣體量很少，排放量可控制在國家規(guī)定的排放標準范圍，這也是法國、日本等環(huán)境要求特別高的國家目前還沒有對葡萄酒生產(chǎn)的廢氣進行處理的原因。建葡萄酒廠必須有葡萄基地，這樣增加了植物綠量，葡萄果實生長需要CO2轉(zhuǎn)化，根據(jù)葡萄生長CO2需要量與酒精發(fā)酵產(chǎn)生CO2量的研究表明，其比值10∶1，同時還釋放了等量的氧氣，對生態(tài)環(huán)境是友好的。
葡萄酒生產(chǎn)過程排放的廢渣主要是釀酒廢棄物――葡萄皮渣，皮渣包括葡萄皮和葡萄籽，內(nèi)含豐富的有機質(zhì)，可以從中提取葡萄籽油、葡萄原花色素、白藜蘆醇等天然產(chǎn)物，這些物質(zhì)是目前國內(nèi)外醫(yī)藥行業(yè)需要的，有市場。這既延伸了葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條，又解決了廢棄物對環(huán)境的污染，將環(huán)境保護內(nèi)部經(jīng)濟化，產(chǎn)生較高的經(jīng)濟效益和很好的社會效益，促進了葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的建立。
2.4 葡萄酒的生態(tài)旅游分析
葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有產(chǎn)業(yè)縱向關(guān)聯(lián)的特色，更具有改善生態(tài)環(huán)境，發(fā)展葡萄酒旅游業(yè)的優(yōu)勢。葡萄酒旅游業(yè)包括參觀葡萄園、發(fā)酵車間、裝瓶車間和地下酒窖，品嘗葡萄酒，了解葡萄酒文化等自然與人文景點的一系列專項旅游。其目的是采用最理想的方式實現(xiàn)旅游、觀光、飲酒、美食、文藝、娛樂和探索等活動的完美結(jié)合，促進葡萄酒及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。歐盟九個國家創(chuàng)辦的“狄奧尼索斯”(Dionysos)葡萄酒之路旅游項目（2002年在歐洲已經(jīng)有215條葡萄酒之路）的有益實踐，大大促進了葡萄酒文化的宣傳和地區(qū)性的旅游業(yè)，南北美洲、南非、澳大利亞、新西蘭的新興葡萄酒生產(chǎn)區(qū)最近也落實了類似的項目，促進了世界葡萄酒旅游業(yè)的發(fā)展。
綜上所述，葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量受環(huán)境約束，葡萄耐旱、耐瘠薄，生產(chǎn)節(jié)水，三廢對環(huán)境影響小，可觀賞，是一個典型的環(huán)境友好型生態(tài)產(chǎn)業(yè)。
3 葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)結(jié)構(gòu)分析
隨著人們對葡萄酒功能的重視和現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后都受到科技界的重視，研究領(lǐng)域從葡萄酒質(zhì)量的優(yōu)化擴展到葡萄酒資源的綜合利用和相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)，研究投入資源、產(chǎn)出資源及其循環(huán)利用技術(shù)，促進了相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈投入是以葡萄原料為基礎(chǔ)，投入設(shè)備、輔料以保證生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，在生產(chǎn)葡萄酒的同時，產(chǎn)生皮渣、葡萄籽和廢水，皮渣內(nèi)含有很多對人體有益的成分――多酚類被提取或開發(fā)成白蘭地，葡萄籽提取出葡萄籽油，廢水經(jīng)過處理后循環(huán)使用，最大限度地減少廢物排放，促進鏈內(nèi)副產(chǎn)品的循環(huán)利用，同時，葡萄園還會改善生態(tài)環(huán)境，帶動地方旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，滿足了葡萄種植者、葡萄酒生產(chǎn)者、消費者、資源回收者等一系列利益相關(guān)者的需求，形成了葡萄酒高效生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。其系統(tǒng)結(jié)構(gòu)如圖1所示 。
3.1 原料供應(yīng)者
葡萄酒原料供應(yīng)者主要包括葡萄種植者、設(shè)備供應(yīng)商、輔料供應(yīng)商。
目前，我國釀酒葡萄面積已達4.43萬hm2，在釀酒葡萄栽培地區(qū)，種植葡萄的收入明顯高 于種植其他糧食產(chǎn)品（如小麥、玉米等），在發(fā)展釀酒葡萄種植業(yè)過程中還推動了葡萄糖漿、葡萄罐頭、葡萄汁飲料等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。葡萄基地還提高了產(chǎn)區(qū)的林木覆蓋率，對空氣起到了重要的過濾作用，有利于調(diào)節(jié)區(qū)域小氣候、改善了生態(tài)環(huán)境。葡萄種植者應(yīng)本著適地適種原則，既要重視優(yōu)良品種釀酒特異性，又要充分考慮品種的生態(tài)適應(yīng)性、栽培適應(yīng)性，在適合的生態(tài)區(qū)內(nèi)進行品種化、基地化、區(qū)域化栽培，實現(xiàn)葡萄品種與氣候、土壤等自然條件的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，減少農(nóng)藥等影響葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素。
在葡萄原料質(zhì)量和工藝確定的情況下，釀酒設(shè)備對葡萄酒質(zhì)量有重要影響。葡萄酒中含有多種有機酸及單寧,當這些酸及單寧與空氣接觸時，就會導致某些金屬如鋁、銅、鐵等變色，從而影響葡萄酒的質(zhì)量。根據(jù)葡萄酒這個特點，有關(guān)金屬材料如銅、鐵、鋁等可能會使葡萄酒產(chǎn)生破敗病或引起有關(guān)金屬超標，不適合用作直接與葡萄酒接觸的加工設(shè)備和包裝材料，確保生產(chǎn)貯存過程的設(shè)備是清潔的設(shè)備，否則就影響葡萄酒的品質(zhì)。葡萄酒供應(yīng)的設(shè)備必須是清潔設(shè)備，通過最佳的質(zhì)量工藝方案進行釀造，通過先進的設(shè)備努力將葡萄中的風味、香味、礦物質(zhì)及表現(xiàn)品種特性的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄酒的典型性。
生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，需要添加一定量的、優(yōu)質(zhì)的、高效的、對人體不造成危害的原輔料。隨著生物技術(shù)的不斷創(chuàng)新及發(fā)展，葡萄酒輔料供應(yīng)商開始利用葡萄酒發(fā)酵產(chǎn)生的中間物質(zhì)研制葡萄酒專用復合酶、穩(wěn)定殺菌劑來替代果膠酶和SO2等添加物，既增加了酒質(zhì)穩(wěn)定性，提高了酒質(zhì)，又減少了葡萄酒輔料的投入。
3.2 葡萄酒
葡萄不僅能加工成葡萄酒，也能釀造出高檔的冰酒、白蘭地、起泡酒、無醇葡萄酒等特殊酒種。還帶動了葡萄酒原輔料、機械設(shè)備、制瓶業(yè)、印刷業(yè)、包裝業(yè)、運輸業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有極高的關(guān)聯(lián)度。如意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值90億歐元，帶動意大利葡萄酒相關(guān)行業(yè)的年總產(chǎn)值可達500億多歐元，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)指數(shù)高。
3.3 資源回收者分析
資源回收者主要利用葡萄皮和葡萄籽內(nèi)含豐富的有機質(zhì)，從中提取葡萄籽油、葡萄原花色素、白藜蘆醇等天然產(chǎn)物。這些物質(zhì)是葡萄酒保健作用的有效成份，受到國內(nèi)外醫(yī)藥行業(yè)全面開發(fā)，經(jīng)提取后再還田，能夠完全有效循環(huán)利用，使得葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈上利益相關(guān)者在產(chǎn)業(yè)內(nèi)部及產(chǎn)業(yè)間建立起共贏的利益目標和相應(yīng)的供需協(xié)作關(guān)系，提高了產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部經(jīng)濟性。
3.4 消費者分析
在葡萄酒消費者鏈中，消費者希望能消費天然、營養(yǎng)、品味獨特的葡萄酒。這會促進葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈各節(jié)點努力做到無污染、綠色化，在工藝設(shè)計、設(shè)備制造、原輔料選擇各個環(huán)節(jié)上盡可能的做到清潔生產(chǎn)，關(guān)注原始投入資源的清潔、產(chǎn)區(qū)環(huán)境保護和廢棄資源（副產(chǎn)物葡萄皮渣）再利用的回收效益等利益相關(guān)問題，強化葡萄酒產(chǎn)品對人體的保健作用。
4 葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)的資源循環(huán)利用與產(chǎn)業(yè)開發(fā)
在這條產(chǎn)業(yè)鏈上，其副產(chǎn)物葡萄皮渣的開發(fā)利用是關(guān)鍵。葡萄皮渣約占果子干重的35％，過去作為廢渣丟棄，對自然環(huán)境造成不同程度的污染。近幾年來，葡萄皮渣再利用研究取得新的進展，根據(jù)不同消費群體的需求生產(chǎn)出不同的產(chǎn)品，不僅滿足了消費者的需要，對節(jié)能減排、生態(tài)環(huán)境的保護有重要意義。
4.1 皮渣制白蘭地
釀酒皮渣有兩類，一類是榨汁后未經(jīng)發(fā)酵的皮渣，常見于白葡萄酒行業(yè)；另一類是經(jīng)發(fā)酵的紅葡萄酒皮渣［5］。后者因含有50％左右的酒液，直接蒸餾就可獲得部分酒精。而未經(jīng)發(fā)酵的葡萄皮渣可采用加水發(fā)酵法蒸餾制取蒸餾酒，再經(jīng)橡木桶密閉陳釀，經(jīng)調(diào)配就可得到優(yōu)良的白蘭地酒。
4.2 榨取葡萄籽油
葡萄籽出油率為10%～12%，年產(chǎn)萬噸的葡萄酒廠，可產(chǎn)食用油40～50t。葡萄籽油含大量的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量高達65%～80%，還含有維生素P、E等，有明顯的保健和醫(yī)療效果?，F(xiàn)在國內(nèi)外有不少公司或研究所利用高科技對葡萄籽進行綜合開發(fā)利用，對其進行低聚原花青素OPCs（具有抗氧化、改善靜脈曲張、預防心臟病、防止皮膚老化等功效）的提取，并以其為原料開發(fā)出多種營養(yǎng)保健品。總而言之，葡萄籽是一種貴重油料資源，具有很高的綜合利用價值［6］。
4.3 葡萄多酚以及白藜蘆醇等生物活性物質(zhì)的提取
英國科學家采用23種不同的紅葡萄酒對母牛動脈血管內(nèi)皮細胞產(chǎn)生的影響進行研究，表明葡萄酒的多酚類化合物能緩解血管內(nèi)的氧化反應(yīng)，加快血液流通速率，軟化血管，降低血壓，對心血管系統(tǒng)起保護作用。同時，紅葡萄酒中含有豐富的白藜蘆醇，具有抑制血小板凝集及抗癌效果。這些成分的獨特作用，推動了生物提取醫(yī)藥業(yè)的發(fā)展［7,8,9］。
4.4 提取葡萄紅色素
葡萄紅色素主要分布在葡萄皮和汁中，未發(fā)酵的葡萄皮渣中色素含量較高，它是一種無毒、無害、色澤鮮艷的天然色素，可應(yīng)用于酸性食品和飲料中，在國際市場上十分走俏［9］。
4.5 皮渣釀醋
葡萄皮渣中含有較多的糖分，可用固體發(fā)酵法制取醋酸。此法不僅充分利用了葡萄皮渣，而且每生產(chǎn)食用醋1t，可節(jié)約淀粉約120kg。充分利用資源，節(jié)約資源，促進了生態(tài)資源的循環(huán)發(fā)展［10］。
此外，皮渣還有其他作用，如皮渣配置飼料，皮渣漚制作基肥等［11,12］。
5 葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)的前景分析
葡萄酒是世界通暢型飲料酒，其文化歷史源遠流長，由于葡萄酒是全汁發(fā)酵，酒精含量低，營養(yǎng)價值高，常飲對人的心、腦血管有很好的醫(yī)療保健作用，是當今世界除啤酒外人類飲用最多的飲料酒。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平的日益提高，社會總體消費水平不斷提升，消費習慣受外界的影響也越來越大，飲用葡萄酒的人也在逐漸增多，葡萄酒代替白酒已是一種潮流，且消費層次逐漸向年輕化和知識化的群體發(fā)展，市場前景看好。目前我國葡萄酒業(yè)仍處于起步成長階段。在我國整個釀酒行業(yè)3 000萬t飲料酒總產(chǎn)量中葡萄酒僅占到2.2%的份額，在世界葡萄酒總產(chǎn)量中僅占到2.3%的份額，我國的葡萄酒發(fā)展市場潛力非常大。
更重要的是，我國正處于工業(yè)社會發(fā)展前期，發(fā)展經(jīng)濟與保護環(huán)境的矛盾尤為為突出。我國人口眾多，資源相對貧乏，長期沿用高物耗、高能耗、高污染的粗放型經(jīng)濟模式，生態(tài)環(huán)境已不堪重負，迫切需要新的經(jīng)濟發(fā)展模式，以促進社會的持續(xù)健康發(fā)展。葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈鏈上葡萄種植者、葡萄酒企業(yè)、副產(chǎn)物綜合利用者都是以葡萄資源開發(fā)為基礎(chǔ)，最大限度地減少廢物排放，積極推進葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的研究與開發(fā)，可以提高生態(tài)資源的利用效率，保護環(huán)境，實現(xiàn)社會、經(jīng)濟、環(huán)境三者的共贏，利國利民、具有廣泛的開發(fā)價值。
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