時(shí)間：2023-09-22 09:48:35
導(dǎo)語：在健康食品養(yǎng)生的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
文/常婷
有些中老年人平時(shí)難免因?yàn)殡u毛蒜皮的小事發(fā)脾氣。醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為，許多疾病的產(chǎn)生大都與生氣有關(guān)。當(dāng)您生氣之后，感覺身體不舒服，應(yīng)有意識(shí)地選擇一些順氣食品來吃，即可消除癥狀，防止疾病的發(fā)生，對(duì)身體健康有益。以下介紹幾種順氣食品：
（1）啤酒 日常生活中，有些人生氣時(shí)往往愛喝白酒，這很容易引起疾病。此時(shí)適量飲用啤酒，則能順氣開胃，緩解惱怒情緒。
（2）山楂 山楂能順氣止痛、化食消積，對(duì)生氣后造成的胸腹脹滿、疼痛和心動(dòng)過速、心律不齊均有一定療效。
（3）玫瑰花 沏茶時(shí)，放入幾瓣玫瑰花，飲之即可順氣，沒有喝茶習(xí)慣者可以單泡玫瑰花作飲料。
（4）橘子 橘子順氣化痰，橘皮的療效更好，可以泡水代茶飲服。鮮金橘和糖制成的金橘餅療效勝過橘子，對(duì)胸腹脹悶者尤宜。
（5）蓮藕 藕能通氣，還能健脾和胃、養(yǎng)心安神，亦屬順氣佳品。
四招留住食物營養(yǎng)
文/李龍
制作菠菜沙拉時(shí)放幾片芒果 富含鐵的高酸性食物有助于身體對(duì)鐵元素的吸收，如做菠菜沙拉時(shí)，放入幾片芒果可增加菠菜鐵元素的釋放；豆類與番茄醬、谷類與草莓搭配也能促進(jìn)鐵元素的吸收。
把水果切成縱形 當(dāng)你把新鮮的水果和蔬菜切成小塊時(shí)，會(huì)使水果中更多的部分暴露在空氣中，加劇其營養(yǎng)成分的流失，但大塊水果和蔬菜則會(huì)減少這種損失。因此，注意將胡蘿卜、馬鈴薯、西紅柿切成縱形而不是方形，這些細(xì)節(jié)都可以幫助你攝取更多的維生素C，增強(qiáng)免疫力。
烤肉前先泡泡 肉類在經(jīng)過高溫?zé)竞?，?huì)產(chǎn)生一種叫做雜環(huán)胺的物質(zhì)，但是浸泡可以避免這種物質(zhì)的產(chǎn)生。研究發(fā)現(xiàn)，與沒有經(jīng)過處理的雞肉相比，在紅糖、橄欖油、蘋果醋、蒜汁、芥末、檸檬汁和鹽的混合物中浸泡過4小時(shí)的雞胸肉，經(jīng)過20分鐘的燒烤后，雜環(huán)胺的含量減少了99%以上。
熬湯時(shí)加點(diǎn)醋 哈佛大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，少量的酸性物質(zhì)可以使骨頭里面的鈣質(zhì)更好地溶解在湯里。因此，當(dāng)你準(zhǔn)備燉雞湯時(shí)，不妨在湯里加少量食醋或檸檬汁；烤肉時(shí)涂上一層厚厚的含醋醬汁，也能明顯地增加鈣的吸收量。
醬油熟著吃才健康
文/齊立強(qiáng)
醬油是中國人餐桌上必不可少的調(diào)味品，很多老年人都養(yǎng)成了吃醬油的習(xí)慣。醬油應(yīng)該生吃還是熟吃？這個(gè)問題您考慮過嗎？醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售等過程中，因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免，甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。而它們?cè)跈z測時(shí)，對(duì)微生物指標(biāo)的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細(xì)菌，也不是什么新鮮事。
有實(shí)驗(yàn)表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。還有研究發(fā)現(xiàn)，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將這些細(xì)菌殺死。
如果做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個(gè)。這樣即使生吃，也不會(huì)危害健康。
前不久一位熱心觀眾樊大夫給《生活調(diào)查》節(jié)目熱線打來電話反映說：一包不過幾元錢的瓜子，讓她的母親花了六千多，而海帶也折騰了她母親一年半呢！樊大夫的母親宋阿姨，不但喜歡看健康養(yǎng)生的節(jié)目，而且每次觀看還要認(rèn)真地做筆記，特別是一些食療的小方子。有一次，她在看BTV《養(yǎng)生堂》節(jié)目的時(shí)候，又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)不錯(cuò)的食療方法——吃瓜子可以通便。
宋阿姨有糖尿病，自己知道要控制飲食，所以這瓜子她還真沒敢多吃。吃完以后，阿姨心里還犯嘀咕呢：這么少的瓜子，能起到通便的作用嗎？可沒想到，很快身體就出現(xiàn)了反應(yīng)。宋阿姨想也許睡一覺就沒事了。于是，便上床休息了一會(huì)。一覺醒來，宋阿姨發(fā)現(xiàn)自己頭暈、發(fā)燒、肚子疼，連起床都成了困難。這可嚇壞了她，慌亂中宋阿姨趕緊向女兒求助。在醫(yī)院經(jīng)過一番檢查之后，宋阿姨最終被確診為急性膽囊炎發(fā)作，必須得入院治療。瓜子是高油脂高熱量的食物，尤其像宋阿姨吃的葵花子，每100克葵花子，油脂含量達(dá)到了52.8克，也就是說吃下去二兩瓜子，就相當(dāng)于喝下去了一兩多的油。原來宋阿姨在三年前就患上了慢性膽囊炎，慢性膽囊炎患者一定要限制油脂的攝入量，否則就會(huì)出現(xiàn)疼痛、惡心的癥狀?？伤伟⒁痰墓献哟_確實(shí)實(shí)只吃了一點(diǎn)，難道就這一點(diǎn)瓜子就能讓膽囊炎復(fù)發(fā)嗎？
成年人每天油脂攝入量在20克左右是健康的。根據(jù)衛(wèi)生部公布的數(shù)據(jù)，中國80%以上的家庭油脂攝入量超標(biāo)，北京人均油的攝入量已經(jīng)達(dá)到50克。對(duì)于像宋阿姨這樣的膽囊炎患者，本身就已經(jīng)是在危險(xiǎn)的邊緣了，再吃了那一點(diǎn)瓜子，一下子就完全超標(biāo)了，所以導(dǎo)致了膽囊炎的發(fā)作。前不久宋阿姨正在為腿疼煩惱。一天，她看健康書籍，無意中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)食療小方子——海帶可以補(bǔ)鈣，于是海帶就成了宋阿姨每天餐桌上必備的食物。時(shí)間一晃就過去了半年，突然有一天，宋阿姨開始覺得有些不對(duì)勁了。原來，宋阿姨三十年前曾經(jīng)得過甲亢，當(dāng)時(shí)已經(jīng)治愈了?？墒?，由于時(shí)間太久。自己都把這事兒給忘了。這回，一心想通過吃海帶來補(bǔ)鈣，結(jié)果把自己送進(jìn)了醫(yī)院。經(jīng)過一年半的治療，這甲亢總算是治好了?？偨Y(jié)宋阿姨這兩次經(jīng)歷，都是食療時(shí)候吃出來的病，宋阿姨為什么這么熱衷于食療呢？
像健康節(jié)目上專家給的處方或者治療方案一般都是針對(duì)老年人的，如果不仔細(xì)記錄，過一段時(shí)間就會(huì)遺忘，不過，像吃瓜子可以通便、吃海帶可以補(bǔ)鈣，這樣的食療小常識(shí)對(duì)老年人來說就好記多了。
走出食療誤區(qū)
調(diào)查員吳冰手里的這份調(diào)查表上面，列舉了十幾種食品，都是大家公認(rèn)的健康食品，有山楂、薏米、山藥、豆類食品等。
山楂：
山楂是時(shí)下里的應(yīng)季食品，不但可以幫助消化，還能軟化血管，是一個(gè)對(duì)身體非常有益的健康食品。專家說：山楂，可以增進(jìn)消化，對(duì)高血壓、高血脂、冠心病有明顯療效。山楂是一種營養(yǎng)非常豐富的水果，但含糖量十分高，有很多不太適合的人群，首先是糖尿病病人，不吃或者少吃；其次，山楂屬酸性，有蟲牙、齲齒的人也不宜多吃；還有兒童也不宜多吃。另外，山楂里面含有鞣酸，它不能眼一些酸性的食物同食，那就酸上加酸了，比如像醋、黑棗、酸菜等。最嚴(yán)重的后果就是空腹吃，或者吃山楂之前吃過醋，或者在吃它前后一個(gè)小時(shí)喝過牛奶，那么就容易形成胃石癥。
所謂胃石癥簡單點(diǎn)說就是胃部形成結(jié)石，而這個(gè)胃部結(jié)石會(huì)對(duì)胃黏膜造成損傷，引發(fā)胃部充血、潰瘍，嚴(yán)重的甚至?xí)鹞覆看┛?。如果治療不及時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生大問題。不僅如此，另外一種應(yīng)季的食物——柿子，如果食用不當(dāng)也會(huì)引起胃結(jié)石。因?yàn)樗倪@個(gè)成分是和山楂基本類似，含有鞣酸，它還比山楂多一些果膠、樹膠。如果空腹吃，或者跟一些酸性的東西吃，也是在胃內(nèi)形成這胃石了。
山楂：
功效：有軟化血管，改善心肌作用。
禁忌：糖尿病人、兒童、孕婦、齲齒患者不宜多吃。若空腹食用，或與酸性食物共食，易引發(fā)胃石癥。
豆類食品：
有很多市民很喜歡吃豆類食品，因?yàn)槎诡愂称窢I養(yǎng)豐富，一些人還覺得用豆子熬的雜糧粥更適合糖尿病人。在以往有關(guān)糖尿病的節(jié)目中專家說過要少吃大米粥等流質(zhì)食物。因?yàn)橄裰噙@樣的食品比較容易消化，但會(huì)加快血糖的升高。只要是豆類，它相對(duì)比其他谷類的東西蛋白質(zhì)含量要多一些，這個(gè)蛋白質(zhì)攝入多了，會(huì)對(duì)腎臟產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，糖尿病病人，不管是早期的，糖尿病腎病的，都不宜吃太多豆類，如果已經(jīng)腎衰的病人，如果無限制地吃蛋白質(zhì)的東西會(huì)導(dǎo)致腎小球進(jìn)一步的硬化，導(dǎo)致腎衰加重，甚至很快地成為尿毒癥。
優(yōu)點(diǎn)：富含蛋白、各種氨基酸，營養(yǎng)豐富。
禁忌：糖尿病人、腎病患者應(yīng)少吃，否則可能會(huì)導(dǎo)致病情加重。
健康食品也要謹(jǐn)慎吃
在街采中有不少觀眾都認(rèn)為薏米、山藥是好東西。薏米有健脾、化濕的功效，而山藥有健脾胃、補(bǔ)肺氣、益腎精、滋養(yǎng)強(qiáng)壯的功效。這兩樣都是健康食品?？蓪＜覅s說了，這健康食品雖好，也不是人人都適合吃。
薏米：
功效：健脾，化濕。
禁忌：陰虛燥熱體質(zhì)者，不宜多吃。
山藥：
功效：健脾，補(bǔ)腎，益肺。
禁忌：因其主要成分為淀粉，建議糖尿病人或者血糖偏高的人，不要多吃。
注意低鈉鹽晨含鉀高
有一些健康理念沒有錯(cuò)，不過有時(shí)也會(huì)把您引上歧途，比如最近提倡的少吃鹽。專家說，這只要是因?yàn)槭雏}的主要成分是鈉，鈉是造成血壓升高的主要原因。一些熱心的觀眾推薦了一種鹽，說是既不用忌口，又不用擔(dān)心高血壓——低鈉鹽。低鈉鹽降低了鈉在鹽中的比重，為了調(diào)和鹽的口味，把鹽中鉀的比例增大了?？谖恫蛔儯瑢?duì)血壓有害的鈉元素卻少了。專家卻說，這低鈉鹽雖然健康卻不是人人都能吃，如果不注意，也會(huì)吃出大麻煩來。
低鈉鹽：
近日,日本人養(yǎng)生又有了新發(fā)現(xiàn),昔日每天一杯牛奶的習(xí)慣,正在被另一種更具營養(yǎng)價(jià)值的水果所代替,而這個(gè)水果就是有“水果皇后”之稱的藍(lán)莓。
從流行吃藍(lán)莓,看日本人的養(yǎng)生智慧
20世紀(jì)20年代,日本人平均壽命也不過45歲,不到一個(gè)世紀(jì),日本就一躍成為世界上最長壽的國家,“日本人的長壽,與他們的養(yǎng)生方式有很大的關(guān)系”曾赴日本考察的某醫(yī)學(xué)院醫(yī)師介紹說。
據(jù)了解,除了沐浴、步行、注重整潔以及善于調(diào)節(jié)壓力等因素外,把健康的、科學(xué)的飲食習(xí)慣貫徹到生活中是最重要的因素。調(diào)查資料顯示,日本人攝取的油脂數(shù)量,僅為歐美國家的1/6,同時(shí),由于憑借飲食養(yǎng)生,日本人高血壓病、高脂血癥、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥等總體發(fā)病率與死亡率逐年下降。
近來,日本又流行起了喝藍(lán)莓,美國《神經(jīng)科學(xué)雜志》報(bào)道說,野生藍(lán)莓在延緩衰老等方面具有巨大作用。由于藍(lán)莓營養(yǎng)價(jià)值極高,一時(shí)成為日本人爭相搶購的對(duì)象。
據(jù)悉,日本人還通過科學(xué)的方法將藍(lán)莓稀釋,營養(yǎng)更容易吸收,并且口感更好;同時(shí),日本人還將藍(lán)莓視為聰明之果,很多年輕的白領(lǐng)、學(xué)生已從昔日每天一杯牛奶,轉(zhuǎn)為每天一袋藍(lán)莓。
藍(lán)莓“花青素”,改寫“現(xiàn)代生活病”
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快,時(shí)間觀念、競爭觀念的加強(qiáng),很多職業(yè)女性在生活壓力下提早出現(xiàn)皺紋,而在青少年及電腦族人群中,近視也屢見不鮮,特別是一些心臟疾病、免疫力下降問題,也都在每年遞增。
對(duì)此,有營養(yǎng)專家介紹說,這些都是“現(xiàn)代生活病”,而藍(lán)莓無疑將成為這一時(shí)期人們的新寵。美國《健康》雜志表示,60家以上的研究協(xié)會(huì)聯(lián)合了野生藍(lán)莓對(duì)健康的作用。
“藍(lán)莓對(duì)人體健康的作用主要來源于其在水果和蔬菜中含量最高的‘花青素’?！睋?jù)介紹,花青素是純天然的抗衰老營養(yǎng)補(bǔ)充劑,其抗氧化性能比維生素E高50倍,比維生素C高200倍,對(duì)人體的生物有效性是百分之百。
有營養(yǎng)專家指出,藍(lán)莓中的花青素,可防止皮膚皺紋的提早生成,長期食用,可使皮膚光滑有彈性;并且,花青素還能減輕眼部疲勞及提高夜間視力,是很多藥物無法比擬的;同時(shí),針對(duì)上班族和老年人來說,花青素可以抗癌并減少心臟病,防止腦神經(jīng)老化、增強(qiáng)人機(jī)體免疫力。
“藍(lán)莓花青素或?qū)⒏膶懍F(xiàn)代的一些生活疾病!”有專家做出這樣的預(yù)測。
“國內(nèi)首瓶藍(lán)莓大眾飲品”讓保健提前進(jìn)入“花青素時(shí)代”
“21世紀(jì)以來,歐美日等國以藍(lán)莓為代表的珍稀小漿果類健康食品的風(fēng)靡,使人類健康史由以蘋果等大漿果為代表的維生素、抗生素營養(yǎng)保健時(shí)代,進(jìn)入到了花青素時(shí)代”。中國某營養(yǎng)研究中心教授指出。
美國教育部從2000年開始,就將藍(lán)莓列為中小學(xué)生保護(hù)眼睛的營養(yǎng)配餐食品,美國人類營養(yǎng)中心建議公民每天要補(bǔ)充花青素6毫克。
我國藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)起步較晚,真正的人工引種從上世紀(jì)80年代才開始,各方面都還不成熟。然而,近日從內(nèi)部人士了解到,國內(nèi)最大的飲料巨頭娃哈哈從國際率先引進(jìn)了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),推出了一款藍(lán)莓冰紅茶,果汁含量在5%以上。
對(duì)此,有關(guān)專家分析指出,娃哈哈在國內(nèi)推出的首瓶藍(lán)莓飲品,無疑讓普通老百姓也能喝到藍(lán)莓,而隨著這款藍(lán)莓飲品在全國全面鋪開,或許將讓中國的養(yǎng)生保健,提前的進(jìn)入到“花青素時(shí)代”。
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藍(lán)莓,藍(lán)莓是地球上的最古老的水果之一,據(jù)估算大約在13,000年前在地球上就已經(jīng)有它的蹤影了,并且還被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為人類5大健康食品之一,被譽(yù)為“世界水果之王”。
[關(guān)鍵詞]魯菜；創(chuàng)新；建議
特色魯菜飲食文化是中華飲食文化的重要組成部分，歷史悠久、源遠(yuǎn)流長、內(nèi)涵豐富，形成了以孔府菜為代表的官府菜、以膠東海鮮為主的膠東海鮮菜、以濟(jì)南為代表的宮廷菜三大流派。魯菜從一般原料的菜肴到高檔原料開發(fā)和創(chuàng)新的整個(gè)歷程，是值得肯定的，但在新的形勢(shì)下，對(duì)不同的就餐人群而設(shè)計(jì)的既美味，又能滿足人體營養(yǎng)需求，既滿足生理上的需求，同時(shí)又要滿足心理和精神上需求的魯菜是一個(gè)非常大的課題。
餐飲的科學(xué)化不是天天吃鮑魚、魚翅，就有營養(yǎng)了；更不是隔三差五吃頓滋補(bǔ)火鍋，就強(qiáng)身健體了。當(dāng)消費(fèi)者把一日三餐托付給飯店時(shí)，餐飲業(yè)有義務(wù)承擔(dān)起自己的社會(huì)責(zé)任。在白熱化的競爭時(shí)代，餐飲業(yè)如果還在靠不斷發(fā)明“藥膳”、“滋補(bǔ)火鍋”等新名詞，已經(jīng)“忽悠”不住消費(fèi)者了，必須要苦練內(nèi)功，為菜品打造出真正科學(xué)的營養(yǎng)與保健的附加值，消費(fèi)者才能心甘情愿地給餐飲業(yè)“送錢”。
餐飲營養(yǎng)科學(xué)是研究餐飲產(chǎn)品與人體健康的一門科學(xué)。將營養(yǎng)配膳、養(yǎng)生保健元素的加入，是當(dāng)前提高餐飲產(chǎn)品層次與市場競爭力的主要手段之一。
一、傳統(tǒng)魯菜講究營養(yǎng)配膳、養(yǎng)生保健的元素在魯式宴會(huì)的創(chuàng)新發(fā)展及宣傳中應(yīng)引起足夠重視
魯菜資源當(dāng)前之所以缺乏影響力，產(chǎn)業(yè)化程度不高，宣傳不夠、缺乏包裝是其中一個(gè)重要因素。同其它產(chǎn)業(yè)一樣，富有山東特色的魯菜資源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也需要宣傳和包裝，有關(guān)政府部門、媒體、行業(yè)協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu)要擔(dān)負(fù)起相應(yīng)的組織協(xié)調(diào)職責(zé)，行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體等在魯菜養(yǎng)生保健的宣傳、規(guī)劃等方面要發(fā)揮主導(dǎo)作用。
孔子的飲食理論是魯式宴會(huì)的養(yǎng)生保健理論的代表，主要包括：
(1)中和思想：賦予了山東飲食“和”的最高境界；
(2)選料精細(xì)、割烹得宜：“食不厭精”、“膾不厭細(xì)”、“失飪不食”等強(qiáng)調(diào)了合理飲食的重要性；
(3)合理搭配，謹(jǐn)和五味：“不撤姜食”、“不得其醬不食”體現(xiàn)了對(duì)食物搭配與調(diào)味的認(rèn)識(shí)；
(4)飲食有節(jié)，平衡膳食：“不時(shí)不食”、“不多食”、“食無求飽”、“肉雖多，不使勝食氣”體現(xiàn)了對(duì)進(jìn)食規(guī)律性、有節(jié)制性的要求；
(5)講究飲食衛(wèi)生：“魚餒而肉敗，不食”、“色惡，不食”、“臭惡，不食”、“滌杯而食，洗爵而飲”等強(qiáng)調(diào)了飲食須講衛(wèi)生的前提；
(6)注重飲食禮儀：“食不語”、“有盛饌，必變色而作”、“席不正，不坐”等表現(xiàn)出對(duì)飲食過程的重視。
以上飲食思想無一不符合中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道，其中有禮有節(jié)有度、清潔衛(wèi)生的飲食習(xí)慣是維護(hù)健康的基本要求，結(jié)構(gòu)合理、烹制得當(dāng)、五味調(diào)和的食物是養(yǎng)生保健的最佳選擇，與魯菜崇尚純正，不走偏鋒，重視營養(yǎng)，精于刀工，注意衛(wèi)生等特點(diǎn)有密切的關(guān)系。
魯菜在原料、技法、調(diào)味、搭配等方面所體現(xiàn)的養(yǎng)生保健理論應(yīng)在現(xiàn)代科學(xué)理論指導(dǎo)下，進(jìn)行深入發(fā)掘與廣泛宣傳。
二、在魯菜的創(chuàng)新發(fā)展中，魯菜產(chǎn)品自身的營養(yǎng)，保健功能評(píng)價(jià)宣傳
1.營養(yǎng)與保健問題的說明
在日常工作與生活中，我們常常聽到、看到諸如“營養(yǎng)豐富”、“具有很好的滋補(bǔ)作用”、“營養(yǎng)價(jià)值高”、“很有營養(yǎng)”等字眼，但是，膳食營養(yǎng)的本質(zhì)是平衡。平衡膳食(balanOe diet)又稱合理膳食(rational diet)或健康膳食(health diet)，是指膳食中所含營養(yǎng)素不僅種類齊全、數(shù)量充足，且配比適宜，既能滿足機(jī)體生理需要，又可避免因膳食構(gòu)成的營養(yǎng)素比例不當(dāng)，甚至某種營養(yǎng)素缺乏或過剩所引起的營養(yǎng)失調(diào)。
人類對(duì)食品的需求，首先要吃飽、吃好(味道)，并隨著人們生活水平的提高，開始講求食物的營養(yǎng)、衛(wèi)生。在這兩個(gè)要求都得到滿足后，就希望能有強(qiáng)身健體、防止疾病和延年益壽的食品，俗稱功能食品。為了說明食品的功能，我們用第一功能代表食品的營養(yǎng)功能；用第二功能代表食品的食感功能，即食品的色、香、味、形、氣等給予人們的視覺、味覺、嗅覺等感官所引起的效應(yīng)；用第三功能代表食品對(duì)人體的生理效應(yīng)，即增強(qiáng)體質(zhì)、防止疾病、協(xié)助恢復(fù)健康、調(diào)節(jié)身體節(jié)律、延緩衰老等。第一和第二功能是食品的基本屬性，第三功能是食品的特殊屬性。健康食品資源中所含的一些具有生理活的物質(zhì)，被人體攝入后，對(duì)人體有預(yù)防疾病、增強(qiáng)體質(zhì)或延緩衰老等生理功能。如母親的初乳含有免疫球蛋白，這是母體為嬰兒提供的抗體，可增加?jì)雰旱拿庖吡?。健康食品資源對(duì)人體有預(yù)防疾病、調(diào)節(jié)機(jī)體、康復(fù)病體的功能，健康人食之無害，患者食之有益。
所謂食品資源的保健功能價(jià)值，主要是從現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的角度，即傳統(tǒng)六大營養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)和水份)以外的功能性成分角度來評(píng)價(jià)食物資源的價(jià)值。功能性成分是健康食品資源中的特殊物質(zhì)，含量甚少但功能突出明顯?！俺贼~的孩子更聰明，吃魚的女士更漂亮，吃魚的男士更健壯，吃魚的民族更興旺?！闭б宦?，似乎覺得太夸張了，其實(shí)，這種說話還是有科學(xué)依據(jù)的。魚類中含有大量的DHA，而大腦的發(fā)育不可缺少DHA，經(jīng)常吃魚的兒童童智商高，孕婦多吃魚對(duì)胎兒大腦發(fā)育有好處――這也就是在魯式宴會(huì)的創(chuàng)新發(fā)展中，魯菜產(chǎn)品自身的營養(yǎng)、保健功能評(píng)價(jià)的宣傳方面，讓消費(fèi)者要知其然，還要知其所以然。
在魯式宴會(huì)的創(chuàng)新發(fā)展中，魯菜產(chǎn)品自身的營養(yǎng)、保健功能評(píng)價(jià)的宣傳方面，要做到簡捷、明了，虛話套話不要出現(xiàn)(如營養(yǎng)豐富、營養(yǎng)價(jià)值高、滋補(bǔ)等字眼)。做到特色鮮明，如臘肉蘆筍，重點(diǎn)突出蘆筍的抗癌特點(diǎn)、臘肉的風(fēng)味特點(diǎn)。
2.在魯菜的創(chuàng)新發(fā)展中，魯菜自身的營養(yǎng)、保健功能評(píng)價(jià)中關(guān)于飲食禁忌問題
當(dāng)前在圖書市場上，各種健康類書籍一直是暢銷品，旨在指導(dǎo)人們?cè)鯓映燥?，其中有不少就是專門介紹食物相克、飲食禁忌的。其實(shí)以食物的相生相克作為主題來宣傳，在營養(yǎng)學(xué)上可以說毫無道理，雖然人們對(duì)自身及家人的健康越來越重視，但是食物的所謂相生相克，可以說99％都是人們以訛傳訛，從民間或是科學(xué)不發(fā)達(dá)的古代流傳開來，到如今就變成了一個(gè)說法。實(shí)際上，在營養(yǎng)學(xué)中，沒有什么食物在一起吃就一定不好的，因?yàn)橹灰橇腥胧澄镔Y源，它的禁忌肯定就不會(huì)有藥物那么明顯。
例如，經(jīng)常會(huì)有人講：豬肉菱角同時(shí)吃會(huì)肝疼，雞肉芹菜相忌會(huì)傷元?dú)猓笫[蜂蜜壞眼睛，黑魚茄子吃了肚子疼，牛肉栗子吃了會(huì)吐，蘿卜木耳能生皮炎，豆腐蜂蜜會(huì)引發(fā)耳聾，兔肉芹菜吃了就掉頭發(fā)，豬肉田螺脫眉毛，鵝肉雞蛋損脾，花生黃瓜傷腎，鯰魚菠菜攻心等；狗肉綠豆、甲魚莧菜、鯉魚甘草、紅糖皮蛋、狗肉黃鱔、蝦子西瓜、豬肉蓮子、田螺木耳、狗肉人參等，一起吃了馬上會(huì)中毒而死。
但是實(shí)際情況是，狗肉、人參同為熱性食物，又都補(bǔ)得厲害，一起吃會(huì)出現(xiàn)不舒服的感覺。但是，說這兩樣 東西一起吃會(huì)馬上中毒而死，這顯然太夸張了。首先，人不可能天天吃這些食物，再有，即使某次同吃了這兩樣?xùn)|西，由于人體本身的代謝能力很強(qiáng)，這兩樣食物到了體內(nèi)后，大部分也都隨著代謝迅速排泄了。說到傷腎食物，只有蛋白質(zhì)過高的食品才有可能做到，腎不好的人如果吃了過多的蛋白質(zhì)，有可能會(huì)發(fā)生代謝困難，造成傷腎的情況，而花生、黃瓜顯然都不屬于此類食品。
水果和蝦相克，實(shí)際上說的就是維生素C和海產(chǎn)品相克，這是流傳最廣、也最“厲害”的食物相克理論。兩者相加形成砒霜。砒霜是民間的叫法，它的學(xué)名叫三氧化二砷，砷分為高價(jià)砷和低價(jià)砷，越是高價(jià)砷，毒性就越小，相反的，低價(jià)砷的毒性較強(qiáng)。三氧化二砷屬于低價(jià)砷，因此毒性強(qiáng)。魚蝦等海產(chǎn)品生活在海洋中，海底的礦物質(zhì)溶解，及海水被污染等原因，會(huì)讓海產(chǎn)品中含一定量的砷，但這種砷是高價(jià)砷，本身毒性很小。維生素C是強(qiáng)還原劑，可以把海產(chǎn)品中的高價(jià)砷變成低價(jià)砷，從而讓毒性變強(qiáng)，就形成了所謂的砒霜。如果把這兩樣物質(zhì)放到試管中進(jìn)行試驗(yàn)，確實(shí)能生成毒性很強(qiáng)的類似砒霜的物質(zhì)，但在人體是不可能的，因?yàn)橄胄纬捎卸疚镔|(zhì)，砷的含量必須足夠多，但海產(chǎn)品的含砷量很有限，達(dá)不到與維生素C發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的數(shù)量，因此發(fā)生中毒幾乎不可能。
綜上，我們?cè)隰敳水a(chǎn)品自身的營養(yǎng)、保健功能評(píng)價(jià)宣傳中盡量不要拿飲食禁忌問題大做文章。
三、適合現(xiàn)代消費(fèi)者的食品資源有待于進(jìn)一步的挖掘與開發(fā)創(chuàng)新
中國烹飪的本質(zhì)特征之一是食醫(yī)同源，食藥同功，食療重于藥療?，F(xiàn)在中國疾病的死亡率最高的是心血管病，而能夠防止和治療這些疾病的食品原料開發(fā)不夠。如谷類中的玉米、蕎麥、燕麥、小米，薯類中的白薯、紅薯、山藥、土豆，瓜果類中的蕃茄、南瓜、苦瓜以及還有其它一些如大蒜、黑木耳、花粉等。這些原料看上去非常普通，“貌不出眾”，但它們的食療作用非同小可，當(dāng)“刮目相看”。山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈。在魯菜的宴席中現(xiàn)在能經(jīng)?？吹接衩?、南瓜的菜點(diǎn)是一種可喜的現(xiàn)象。
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，除了衛(wèi)生部正式公布的藥食兩用資源外，許多食物資源或新資源逐漸被人們所關(guān)注，如冬蟲夏草、鹿茸、海馬、哈蚧、全蝎、蜂王漿、蜂蛹、蠶蛹等傳統(tǒng)中藥滋補(bǔ)資源；螺旋藻、絞股蘭、花粉、紅景天、月見草油、鯊魚軟骨、螞蟻、蚯蚓、昆蟲等新資源；南瓜、豆粕、麩皮、海參、茶葉、食用菌等日常食用的食品資源；富含DHA、EPA、角鯊烯、褪黑素、甲殼素、多肽、多聚糖、磷脂、花青素等有效成分的生物資源；以及富含乳酸桿菌、嗜酸乳酸桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌等發(fā)酵乳制品。
近年來的許多研究發(fā)現(xiàn)，香菇多糖、金針菇多糖、銀耳多糖、木耳多糖、冬蟲夏草多糖、靈芝多糖等食用菌多糖物質(zhì)能明顯提高人體的免疫力，具有抗癌的作用。食用菌類不僅有豐富的營養(yǎng)，而且在食療方面的功效很突出，據(jù)美國科學(xué)院研究成果表明，一個(gè)人一年吃10公斤的食用菌類，具有很強(qiáng)的抗癌防癌作用。目前我國野生和種植的食用菌約有600多種，其中20多個(gè)品種已人工培養(yǎng)成功。因此，我們應(yīng)該積極開發(fā)諸如白靈菇、雞縱菌、茶樹菇、雞腿菇等原料制作受消費(fèi)者歡迎的菜肴。
四、適時(shí)、適地的進(jìn)行營養(yǎng)配膳、養(yǎng)生保健元素與餐飲產(chǎn)品結(jié)合的科普宣傳
北京順峰餐飲營養(yǎng)研究所針對(duì)餐廳菜品普遍存在的“口味偏重、油量偏大、味精偏多”的弊端，發(fā)明了人性化的《點(diǎn)菜卡》，特別對(duì)常用輔料進(jìn)行“用量提示”。顧客在這里落座后，經(jīng)過正規(guī)營養(yǎng)配餐師培訓(xùn)的點(diǎn)菜員會(huì)主動(dòng)上前詢問顧客對(duì)“油、鹽、糖、味精”等輔料有無特殊要求。當(dāng)顧客某一類菜(比如高蛋白、高脂肪菜肴)點(diǎn)得太多時(shí)，點(diǎn)菜員還會(huì)從營養(yǎng)搭配的角度，給予善意提醒。研究所同時(shí)在《選菜牌》上做文章，除向顧客介紹菜品的營養(yǎng)成分外，還對(duì)菜品的適用人群加以說明。例如，“木瓜燉雪蛤”的菜名旁邊附有提示“高血糖者適量”，“皇帝蟹三食”提示“高膽固醇者嗅食”……
針對(duì)魯菜的發(fā)展創(chuàng)新，可以從以下幾個(gè)方面展開宣傳：
1.在餐飲大廳、包間等空間適時(shí)增加一點(diǎn)營養(yǎng)科普宣傳，使客人在就餐的同時(shí)還得到適量的營養(yǎng)食糧，增加飯桌的談資。
2.廚師要懂得《中國居民膳食指南》，在廚房懸掛《中國居民膳食指南》，隨時(shí)隨地能夠看得見，隨時(shí)隨地提醒廚師按照《中國居民膳食指南》進(jìn)行配餐與加工。
3.前廳服務(wù)員對(duì)特色菜品的營養(yǎng)、保健評(píng)價(jià)熟練掌握，適時(shí)、適地的給予消費(fèi)者介紹。
4.山東省旅游局與山東省烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)手打造“魯菜營養(yǎng)健康型餐飲示范單位”。
五、結(jié)束語
郭銥：請(qǐng)您談?wù)勚袊＝∈称肥袌鲂枨蟮默F(xiàn)狀以及消費(fèi)者主要對(duì)哪些保健品有需求呢？
李鵠鳴：根據(jù)我們的調(diào)研――保健食品市場需求分析顯示：目前我國部分亞健康（肥胖、超重、高血脂、失眠、糖尿病等）人群統(tǒng)計(jì)約占2．5億人；消費(fèi)者對(duì)保健品種類的需求，主要是對(duì)補(bǔ)充營養(yǎng)元素的需求為最高，還有補(bǔ)腦益智、抗疲勞、調(diào)理腸胃、減肥、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)體質(zhì)等。
郭銥：現(xiàn)在，保健品充斥市場，要想在此行業(yè)立于“不敗之地”，在產(chǎn)品研究、開發(fā)中，你們主要考慮哪些方面？
李鵠鳴：我們主要考慮以下三個(gè)方面：
第一、基礎(chǔ)研究：產(chǎn)品要通過長期發(fā)展，還必須有原始性創(chuàng)新。
第二、新產(chǎn)品開發(fā)：首先要經(jīng)過市場調(diào)研，其次要具備廣博的科學(xué)知識(shí)，再就是研發(fā)新材料，以求開發(fā)新產(chǎn)品。
第三、產(chǎn)品改良要考慮的是現(xiàn)有的產(chǎn)品體系結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品的生命周期。
郭銥：湖南炎帝生物在新產(chǎn)品的研究、開發(fā)方面考慮的因素有哪些呢？
李鵠鳴：立足市場、求實(shí)創(chuàng)新是我們的基本思維，在研究、開發(fā)工作中，有六點(diǎn)因素需要重點(diǎn)考慮：
第一、產(chǎn)品壽命：保健品行業(yè)產(chǎn)品壽命有下降趨勢(shì)，相應(yīng)產(chǎn)品價(jià)值就會(huì)下降。
第二、技術(shù)創(chuàng)新：產(chǎn)品同質(zhì)化日趨嚴(yán)重，技術(shù)創(chuàng)新復(fù)雜化、壁壘化，突破技術(shù)瓶頸是重要的課題。
第三、投入資源：人力、財(cái)力、物力的選擇性和與眾多科研院校的友好合作。
第四、世界技術(shù)動(dòng)向：具備世界性的眼光，了解業(yè)界的動(dòng)向。
第五、科學(xué)、技術(shù)、市場必須合而為一。
第六、與企業(yè)遠(yuǎn)景、事業(yè)價(jià)值和目標(biāo)相一致。
郭銥：湖南炎帝生物的新產(chǎn)品研發(fā)策略又是什么呢？
李鵠鳴：我們與美國L．Y公司、中國中醫(yī)研究院、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、湖南中醫(yī)研究院、吉林大學(xué)天然藥物研究中心、湖南省林產(chǎn)化工工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)等單位合作，我們的策略主要在以下兩個(gè)方面：
1、運(yùn)用生物轉(zhuǎn)化技術(shù)（如微量元素有機(jī)化工程） 對(duì)微量元素和特殊生理活性物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，從而拓展產(chǎn)品在人體的吸收途徑，提高人體吸收利用率，并消除或降低可能的副作用。
2、公司作為新開辦的企業(yè)，在產(chǎn)品研發(fā)和保健品營銷方面都未取得相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)積累，為迅速切入市場，滿足市場需求，我們將采取“引進(jìn)、委托開發(fā)、自主研制相結(jié)合”的策略。
郭銥：目前公司產(chǎn)品的研發(fā)方向以及開發(fā)重點(diǎn)是什么？
李鵠鳴：研發(fā)方向主要是兩方面――藥品和健康產(chǎn)品。
藥品：抗病毒藥品 （如治療艾滋病病毒的中研Ⅱ號(hào)）和抗癌藥物（治療白血病的高三尖杉脂堿 ）
健康產(chǎn)品：健康食品（改善亞健康、延年益壽）、健康護(hù)膚品（天然、溫和）。
開發(fā)重點(diǎn)是：
1、生理活性成分生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。以靈芝和蟲草等藥食兩用珍貴藥材為轉(zhuǎn)化載體，對(duì)硒、鍺等對(duì)人體有重要生理功能的稀散元素和特殊活性成分進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，使之“有機(jī)化”和“食品化”。
2、根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究成果，采用藥食兩用藥材為原料。研發(fā)心腦血管患者專用保健食品、糖尿病患者專用保健食品、抗氧化保健食品以及貧血專用食品、孕婦保健食品、兒童保健食品、減肥食品、抗疲勞食品、增強(qiáng)體質(zhì)及免疫功能食品、預(yù)防骨質(zhì)疏松食品等。
3、利用國外技術(shù)和品牌，以中國傳統(tǒng)中藥材為原料，開發(fā)有特殊功能的護(hù)膚品。倡導(dǎo)中藥護(hù)膚新概念。
4、緊跟西方潮流，以小品種維生素為主要原材料的系列產(chǎn)品開發(fā)。
PQQ：48年以來人們首次發(fā)現(xiàn)的新維生素。
一個(gè)人壽命的長短，與其飲食習(xí)慣有著密切的關(guān)系。據(jù)聯(lián)合國開發(fā)計(jì)劃署2011年公布的人類發(fā)展報(bào)告及人類發(fā)展指數(shù)排名，日本以平均壽命83.4歲而名列世界第一。這個(gè)在20世紀(jì)20年代平均壽命還不過45歲的民族，為何在不到一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，就一躍成為世界最長壽的國家之一？日前，筆者東渡日本，對(duì)當(dāng)?shù)氐娘嬍匙髁艘淮未譁\的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們的長壽與其清淡、生鮮、少食等飲食習(xí)慣有著密切的關(guān)系。
日本飲食一向以健康的形象而備受世人關(guān)注。美國《福布斯》曾刊文稱：在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導(dǎo)致肥胖率僅為1.5%。有人對(duì)日本飲食作了專題的研究，研究表明，吃外國飲食的日本人平均壽命會(huì)減少17年，而吃日本飲食的外國人，體質(zhì)則能獲得明顯的改善。日本飲食到底有什么奧秘？說來簡單，其中之一就是清淡。以日本人最愛吃的壽司為例，公元700年（日本奈良年代），壽司從中國傳入日本后，很快就成為日本的民族飲食，其品種也越來越多，有三文魚壽司、紫菜壽司、金槍魚壽司、水果壽司、豆皮壽司、鰻魚壽司、花式壽司等等。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，壽司含有多種人體所需的微量元素，如維生素A、B1、B2、C等，故被人們稱為維他命寶庫；包在壽司外的紫菜還是碘、鋅、鈣等重要礦物質(zhì)的來源；壽司在包入了肉類、蔬菜等佐料后，還能提高綜合營養(yǎng)價(jià)值。不僅如此，壽司還是一種低熱量、低脂肪的健康食品，它可以用各種新鮮的海魚、河魚及貝類自由組合，搭配出營養(yǎng)更為豐富的壽司。以當(dāng)?shù)氐娜聂~壽司為例，三文魚含有豐富的不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸是保證細(xì)胞正常生理功能不可缺少的元素。人體保持正常含量的不飽和脂肪酸，可提高腦細(xì)胞的活性和提升高密度脂蛋白膽固醇，從而防治心血管疾病。從三文魚中提取出的Ω-3不飽和脂肪酸還可以降低人體血液中三酰甘油的含量，增強(qiáng)血管彈性，有效降低血脂和血膽固醇，對(duì)防治心血管疾病和老年癡呆癥的效果頗佳。此外，豆腐也是日本人特別愛吃的食物之一，這不僅是因?yàn)槎垢菀紫?，更因?yàn)槎垢需F、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，并含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，故被人們稱為“植物肉”。如今，日本共有3萬余家豆腐店，平均每人每年要吃20 kg豆腐。在東京一家名為“京乃豆腐屋藤野”的豆腐店里，一塊普通的豆腐要賣到15元（人民幣），比超市貴2倍以上；而一個(gè)簡單的豆腐套餐，則要賣到145元（人民幣）。盡管價(jià)格是如此的昂貴，可買的人還是爭先恐后，中午時(shí)分，店門口還會(huì)排起長長的隊(duì)伍。豆腐原是中國漢朝的淮南王發(fā)明的，日本奈良時(shí)代（公元700年）時(shí)，由日本遣唐使帶入日本。一千多年來，日本人已經(jīng)把豆腐做得很精，大體可分成三大類幾十種，一類是比較硬的木棉豆腐；第二類是絹豆腐，屬于嫩豆腐；第三類是充填豆腐，是加過配料的豆腐。如今在中國被稱為“日本豆腐”的雞蛋豆腐，就屬于“充填豆腐”的一種。
日本飲食的另一個(gè)特色是“生”和“鮮”。日本是個(gè)島國，自稱是“徹底的食魚民族”。唐時(shí)，生魚片從中國傳入日本，而今，生魚片已然成為該國的“國菜”。這是因?yàn)榘凑杖毡救说挠^念，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富、所蘊(yùn)含的生命力最為旺盛的緣故，所以，任何生物的最佳食用期就是它的新鮮期。日本人不僅生吃各種魚片，還喜歡生吃各種蔬菜和植物，甚至生吃雞蛋、牛肉、馬肉及雞大腿等肉類。當(dāng)然，日本人的菜并不全都是“生”的，對(duì)于吃魚，他們也有生、熟、干、腌等各種吃法，但其中卻以生魚片最為有名，國宴或平民請(qǐng)客也以招待生魚片為最高禮節(jié)。據(jù)說在江戶時(shí)代（1603-1867年）前，生魚片主要是以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料，魚肉均為白色。明治以后，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。而現(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等也切成薄片，其中河豚魚成了生魚片中的佼佼者。開宴時(shí)，你可以看到一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。不過說實(shí)在的，生魚片的價(jià)格也不菲，筆者品嘗的一盤生魚片拼盤，數(shù)量并不多，其價(jià)為1 000元（人民幣）。席間有個(gè)廚師說：魚宰殺后，馬上就做的生魚片最好吃，這是因?yàn)樾迈r的魚片有一種脆感。但他的話馬上遭到另一個(gè)專業(yè)從事營養(yǎng)研究的食客反駁，說生魚片最好吃的時(shí)間應(yīng)當(dāng)是在活魚宰殺后的數(shù)小時(shí)之后，這是因?yàn)樗吏~僵硬后氨基酸達(dá)到最高點(diǎn)的緣故。但不管怎么說，生魚片的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量礦物質(zhì)，且脂肪含量低，還含有不少DHA等ω-3系列脂肪酸，稱得上是營養(yǎng)豐富、容易吸收的好食物。然而，日本人經(jīng)常食用生魚片為什么不易得病？這是因?yàn)槿毡緭碛型晟频氖称贩杀Ｕ稀Ｔ缭?947年，日本就制定了《食品法》，2003年又制定了《食品安全基本法》，規(guī)定市場上食品及調(diào)料的加工、制造、使用、貯藏、搬運(yùn)、陳列等環(huán)節(jié)都必須保證清潔，對(duì)水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)如魚的養(yǎng)殖、捕撈及其保存方式、保存溫度、保存期等都有極為嚴(yán)格的規(guī)定，并有食品安全局等管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu)，依法追究違法者的責(zé)任。以生食牡蠣為例，日本食品法中對(duì)捕撈、加工和保存的全過程有非常細(xì)致的規(guī)定，如捕撈牡蠣海域的海水，大腸菌群要低于70/100 ml；原料牡蠣卸貨后應(yīng)迅速用水洗凈；加工牡蠣的場所必須保證加工過程中不得使用化學(xué)合成的添加劑；盛放去殼貝肉的容器應(yīng)是易洗凈、易殺菌的金屬、合成樹脂等制成的容器；在保存時(shí)，要用清潔的合成樹脂薄膜、鋁箔或耐水性加工紙包裝，放置在10℃以下的環(huán)境中等等，這些嚴(yán)格的規(guī)定對(duì)于我國的食品行業(yè)來說，不妨可以借鑒。
中國有一句人人皆知的養(yǎng)生“名言”，那就是飯不要吃得太飽，七八分即可。此話說來容易，真正能夠做到的卻不多。尤其是在一些宴會(huì)上，面對(duì)山珍海味，暴吃者大有人在。而在日本，請(qǐng)客吃飯的結(jié)局往往是客人吃不飽肚子。這倒不是因?yàn)橹魅说牧邌?，而是因?yàn)槿毡静说奶攸c(diǎn)所決定。人們常說：“日本菜是用眼睛吃的?！币馑际侨毡静酥v究食品的色形美，講究餐廳的格局布置，講究餐具的協(xié)調(diào)。一般的日本餐廳，門口或大廳內(nèi)都有人造的假山，還有流水和樹木點(diǎn)綴。服務(wù)員身著和服，為客人上菜、斟酒。餐具也各式各樣，有圓有扁，有高有低，有陶瓷，有木制，而多數(shù)則是用“漆器”。他們講究吃“時(shí)鮮”，比如油菜生長的季節(jié)，就吃油菜的花苞，或生吃，或油炸。我們?nèi)ト毡緯r(shí)，所吃的飯店也是如此。不過我們也學(xué)會(huì)了自己“照顧”自己，即盡量選擇國人開的飯店，如北京飯店（北京人開的）、臺(tái)北飯店（臺(tái)灣人開的）等等。但為了“體驗(yàn)”一下當(dāng)?shù)厝说娘嬍常苍チ藥准胰毡撅埖?，其中一家是：一小碗飯、炸魚骨頭一根、炸茄子兩條、洋蔥兩片、清湯一碗；另一家是：一小碗飯、生卷心菜數(shù)片、雞蛋半個(gè)、炸樹葉一片（也不知是什么樹葉）、清湯一碗。吃完了走出餐廳，為了對(duì)得起仍然在“咕咕”叫喚的肚子，不得不“一餐兩飯店”――再到另一家面館去吃一碗面，好歹才混過一餐。直至后來，我們才聽說“一餐兩飯店”的方法并非我們首創(chuàng)，日本人早就是這樣了，不過他們不叫“一餐兩飯店”，而是叫“開二次會(huì)”。真是可憐，早知如此，為什么飯不多準(zhǔn)備一點(diǎn)？不過相對(duì)說來，早餐還是稍多一些，因?yàn)槭亲灾模贩N有牛奶、壽司、紫菜、醬菜及幾種叫不上名的菜，但盤子很小，口味也是驚人的一致，那就是清淡。
日本的健康食品很多，那天早餐時(shí)，我們竟然吃到了曾在報(bào)刊上風(fēng)靡一時(shí)的健康食品――納豆。納豆呈棕色狀，吃的時(shí)候還有一絲一絲的黏稠物相連，味道雖不敢恭維，可因?yàn)槭恰敖】凳称贰?，還是吃了下去。據(jù)說由于日本政府的號(hào)召，日本已有90%以上的人養(yǎng)成了食用納豆的習(xí)慣。古書記載，納豆自中國秦漢以來開始制作。傳入日本后，曾一度成了日本皇室、僧侶、貴族的營養(yǎng)美容品，明治維新以后才流入民間。近幾年來，經(jīng)日本醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家的研究，認(rèn)為大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，但做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸。納豆的成分是，水分61.80%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.20%、灰分1.86%，系高蛋白滋養(yǎng)食品。納豆含有的醇素食用后，可排除體內(nèi)部分膽固醇，分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常等等。此外，養(yǎng)生醬菜也是日本一些老牌醬菜店推出的新品種，它最大的特色就是選用天然原料。比如蔬菜大部分來自日本污染狀況最輕的北海道。腌制的時(shí)候，添加的不是普通的醬油和醋，而是更為健康的蘋果醋。據(jù)日本飲食保健協(xié)會(huì)水野女士介紹，養(yǎng)生醬菜之所以營養(yǎng)含量比較高，是因?yàn)樗眯迈r蔬菜所制，不經(jīng)烹、炒等高溫加熱過程，最大限度地保留了蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。由此可見，日本人長期食用清淡、新鮮及健康的食品，并經(jīng)常保持食不過量的習(xí)慣，是導(dǎo)致他們長壽的一個(gè)重要原因。
我國成慢性病重災(zāi)區(qū)
2010年我國平均每人輸液8瓶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國際2.5~3.3瓶的水平。即便如此，也沒能控制疾病高發(fā)的趨勢(shì)。中國已成為心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性病的重災(zāi)區(qū)。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，約有75%的死亡與慢性病有關(guān)，2010年，我國糖尿病患者高達(dá)9400萬，并且每年有300萬人死于心腦血管疾病，每年癌癥的發(fā)病人數(shù)約為200萬，死于癌癥的人數(shù)超過140萬，全國血脂異常患者已達(dá)1.6億人，2.6億人超重和肥胖，1.6億人患高血壓。中國正進(jìn)入慢性病的高發(fā)期。未來10年，將有8000萬中國人將死于慢性病。難道面對(duì)如此來勢(shì)洶洶的慢性病，中國人真的束手無策了嗎？
慢性病的特點(diǎn)
其實(shí)不然，慢性病的特點(diǎn)是可防、可控、不可根治，而且，并發(fā)癥、死亡率、致死率極高。得了慢性病就等于在燒錢。其實(shí)，慢性病的潛伏期也是非常長的，如果我們稍加注意一下身體發(fā)出的信號(hào)，就能夠做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早治療。就不必嘆息“得病如山倒，去病如抽絲”了。
衛(wèi)生部部長陳竺指出，其實(shí)，有80%的心腦血管疾病、糖尿病、中風(fēng)，以及40%的癌癥都是可以預(yù)防的。
預(yù)防重于搶救和治療
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國亞健康人群占75%以上，也就是說，亞健康人群接近10億，而且，數(shù)字還在不斷擴(kuò)大。亞健康就是疾病的潛伏階段，往往正是因?yàn)閬喗】档貌坏綉?yīng)有的重視，再加上，中國人有個(gè)習(xí)慣，把攢下的錢，留給生命最后三個(gè)月?lián)尵仁褂?。如果將醫(yī)療投入的80%提前十年用于保健，相信每個(gè)人至少可以健康地多活十年。
例如：據(jù)王均瑤的主治醫(yī)師說：“腸癌具有很長時(shí)間的潛伏期，由于早期癥狀很容易與消化道疾病混淆，再加上平時(shí)工作忙，個(gè)人又不太注重養(yǎng)生，使他過早地告別了多彩的人生?！彪m然他很富有，可是，面對(duì)疾病同樣無助。
發(fā)揮營養(yǎng)治療的作用
自古即有“醫(yī)食同根、藥食同源”之說，營養(yǎng)是把“雙刃劍”，多則“火上澆油”，少則“雪上加霜”，故營養(yǎng)治療貴在合理平衡。
衛(wèi)生部長陳竺提出，未來醫(yī)生必須會(huì)開兩張?zhí)幏剑阂粡埵轻槍?duì)病情開具的藥方；另一張是膳食營養(yǎng)處方。未來的醫(yī)生必須具備營養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，特別要發(fā)揮營養(yǎng)治療的作用。將來，讓我們的健康取決于每一天生活的均衡營養(yǎng)。
可是，即便天天好好吃飯、睡覺，也達(dá)不到均衡的營養(yǎng)，因?yàn)橛捎诨省⑥r(nóng)藥、添加劑的出現(xiàn)，使動(dòng)植物的營養(yǎng)素只保留了100年前的五分之一。因而，保健食品是時(shí)代的需求和必然的產(chǎn)物。
增強(qiáng)保健預(yù)防意識(shí)
100年前，我們的老祖宗呼吸的空氣是沒有被污染的，飲用的水是純天然地下水，食用的蔬菜、水果使用的都是農(nóng)家有機(jī)肥，雖說是粗茶淡飯，但遠(yuǎn)比含有大量激素、防腐劑、添加劑的食品健康的多。而今，大氣污染、水質(zhì)污染，瘦肉精、染色饅頭、地溝油等，是時(shí)代決定了我們必須具備保健和預(yù)防意識(shí)。
其次，社會(huì)保障機(jī)制不夠健全，中國老齡社會(huì)的到來，逐年加大的醫(yī)療投入，換來的只是“帶病增壽”，并不是真正意義上的健康長壽。研究得出：在保健方面1元錢的投入，可以節(jié)省8.59元的醫(yī)療費(fèi)，同時(shí)，節(jié)省100元的急救費(fèi)，保健預(yù)防的作用由此可見一斑。
培養(yǎng)健康的生活方式
如果把健康比作一條河，那么，得了疾病就是這條河流的水被污染了。醫(yī)生的辦法是在下游打撈垃圾；營養(yǎng)保健，是在上游控制污染的源頭。治病是“亡羊補(bǔ)牢”，養(yǎng)生保健是“未雨綢繆”。你說哪個(gè)成本更高呢？
“磁水農(nóng)業(yè)”是繼“綠色農(nóng)業(yè)”、“基因農(nóng)業(yè)”、“物理農(nóng)業(yè)”之后提出的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新概念。即用經(jīng)過電磁場處理的、活化了的水進(jìn)行農(nóng)業(yè)上的浸種、育苗、灌溉及養(yǎng)殖等。實(shí)驗(yàn)證明，用磁化水浸種、育苗、灌溉，可促進(jìn)種子發(fā)芽、使根系發(fā)達(dá)，增加農(nóng)作物對(duì)氮、磷、鉀肥及水分的吸收能力，加強(qiáng)光合作用，使農(nóng)作物產(chǎn)量提高5％-30％，作物品質(zhì)明顯改善。
過去，由于無法大量產(chǎn)生有效的磁化水，該研究成果僅限于實(shí)驗(yàn)室和試驗(yàn)田。針對(duì)這種情況，該項(xiàng)目采用先進(jìn)的磁化水技術(shù)進(jìn)行屬地化試驗(yàn)，將為“磁水農(nóng)業(yè)”在雙流縣的發(fā)展探明道路。
江都早晚小菜公司成功開發(fā)出西蘭花根小菜
近日，從江蘇省江都市早晚食品有限公司獲悉，過去無人問津的西蘭花根現(xiàn)在成了寶。該公司大打健康牌，成功開發(fā)出西蘭花根小菜產(chǎn)品，目前產(chǎn)品銷售形勢(shì)看好，市場供不應(yīng)求。
西蘭花因其口感純正、營養(yǎng)豐富、抗癌效果好，頗受國際市場歡迎。近年來，隨著江都市蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，西蘭花種植面積逐年擴(kuò)大。西蘭花在為農(nóng)民帶來收益的同時(shí)，其根長期無法處理，只能白白爛在田里。早晚小菜公司看中其健康價(jià)值，經(jīng)過與揚(yáng)州大學(xué)的共同努力，終于變廢為寶，開發(fā)出這一產(chǎn)品。
該公司董事長褚國發(fā)介紹，這幾年，公司一直致力于做健康食品，成功開發(fā)出了秧草、馬蘭頭、紅薯藤等10多個(gè)品種。這些鄉(xiāng)土小菜富含多種微生素，營養(yǎng)價(jià)值豐富，產(chǎn)品推出后深受市場歡迎。2008年，公司產(chǎn)銷達(dá)到2000t，2009年已經(jīng)銷售3000多t，預(yù)計(jì)全年銷售將達(dá)到5000t。
該公司一邊擴(kuò)市場一邊擴(kuò)基地，并組建了專業(yè)合作社，現(xiàn)擁有生產(chǎn)基地800hm2。據(jù)了解，該公司已投入500多萬元從國外引進(jìn)了先進(jìn)設(shè)備，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化車間，確保從源頭到末端全過程自動(dòng)化生產(chǎn)。
“養(yǎng)生菜”每千克價(jià)百元 全部賣到高檔餐廳
一箱3kg左右的蔬菜，包括9個(gè)品種，標(biāo)價(jià)高達(dá)298元，平均每千克近100元。北京市延慶縣永寧鎮(zhèn)生產(chǎn)的300多箱這樣的高價(jià)菜，目前已全部賣到了全聚德和仿膳等高檔餐廳。
2008年，北京陽光沐禾養(yǎng)生蔬菜基地落戶永寧鎮(zhèn)西關(guān)村，基地共有60棟蔬菜大棚，生產(chǎn)的16種宿根類養(yǎng)生菜，全部從北京農(nóng)林科學(xué)院和山東省農(nóng)科院引種，都是市場上較為罕見的品種，且各有各的功用。例如，雪纓子屬于健胃強(qiáng)腎菜，紅花番杏具有抗癌排毒功效，黃葵是一種補(bǔ)腎護(hù)肝菜，也是菲律賓國菜?；刎?fù)責(zé)人介紹說，這些養(yǎng)生菜具有半野生性質(zhì)，容易管理，產(chǎn)量高，一年最多能產(chǎn)出五茬兒。
山東成全國最大復(fù)混肥生產(chǎn)基地
見水不見米，非粥也，見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。尹文瑞公曰：“寧人等粥，毋粥等人?！贝苏婷?，防停頓而味變湯干故也。近有為鴨粥者，入以葷腥；為八寶粥者，入以果品：俱失粥之正味。不得已，則夏用綠豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚屬不妨。余嘗食于某觀察家，諸菜尚可，而飯粥粗糲，勉強(qiáng)咽下，歸而大病。嘗戲語人曰：此是五臟神暴落難，是故自禁受不得。――清?袁枚《隨園食單》
譯 文
見水不見米，不是粥；見米不見水，也不是粥。一定要使水米融洽，融合在一起，這樣才稱得上是粥。尹文瑞公說：“寧讓人等粥，不要粥等人?！边@真是名言，這是為了防止粥放得時(shí)間長了味道變了湯也干了。近來有人做鴨粥，在粥里加入葷腥；也有做八寶粥的，在粥里加入果品，這些都失去了粥的正味。不得已非加不可的，那么夏天用綠豆，冬天用黍米，以五谷人五谷，還不要緊。我曾經(jīng)在某觀察(官名)家吃飯，各種菜還可以，但飯粥粗糙，勉強(qiáng)咽下?；貋砭偷昧舜蟛?。我曾開玩笑說：這是五臟神仙落難，所以經(jīng)受不起。
新說
粥。指用米面等食物煮成的半流質(zhì)食品。中國人喝粥大有歷史，無論是大米、小米。還是各色雜糧。亦或是蔬菜水果，甚至魚肉葷腥，都可入粥。毋庸置疑。粥是一種健康食品，不但可以果腹，還兼具養(yǎng)生功效。民間素有喝粥養(yǎng)人的說法，還有人總結(jié)了喝粥的七大好處瘩易消化增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充體力；防止便秘預(yù)防感冒舫止喉嚨干澀，調(diào)養(yǎng)腸胃，延牟益壽。