時(shí)間：2023-08-08 17:07:37
導(dǎo)語(yǔ)：在休閑食品行業(yè)背景的撰寫(xiě)旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
針對(duì)相關(guān)問(wèn)題，《投資者報(bào)》記者致電康師傅公關(guān)部負(fù)責(zé)人李伊林，她以“公司正忙于籌備峰會(huì)以及已經(jīng)針對(duì)此事發(fā)過(guò)言”為由，沒(méi)有對(duì)記者的問(wèn)題進(jìn)行回答。
分析人士認(rèn)為，類(lèi)似“買(mǎi)斷經(jīng)營(yíng)”這樣的行為在快消行業(yè)并不稀奇，而康師傅采取這樣的手段，主要原因是近幾年其主營(yíng)業(yè)務(wù)有明顯的放緩趨勢(shì)，而康師傅在同類(lèi)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)中又不能體現(xiàn)出強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。
主業(yè)增長(zhǎng)放緩 競(jìng)爭(zhēng)壓力大
根據(jù)AC尼爾森2011年12月零售市場(chǎng)研究報(bào)告的調(diào)查結(jié)果顯示，2011年康師傅在方便面市場(chǎng)的占有率高達(dá)56.7%。既如此，占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位的康師傅為何會(huì)如所相傳那樣不惜成本地?cái)U(kuò)張渠道呢？
據(jù)康師傅2011年報(bào)顯示，其整體毛利率等多項(xiàng)指標(biāo)下滑，整體毛利率較2010年降低了1.89個(gè)百分點(diǎn)，為26.5%，公司旗下方便面、飲品和方便食品的毛利率均出現(xiàn)下滑，全年凈利更是出現(xiàn)6年來(lái)的首次倒退，同比下滑12%。
康師傅在年報(bào)中稱(chēng)，這主要是由于勞動(dòng)力成本的持續(xù)上漲以及原材料價(jià)格波動(dòng)較大，使得食品行業(yè)面臨嚴(yán)峻的成本壓力。
對(duì)此，中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員梁銘宣在5月10日回答《投資者報(bào)》記者采訪時(shí)表示：“康師傅凈利下滑除了受到原材料和勞動(dòng)力成本上漲的影響，還因?yàn)槭称凤嬃闲袠I(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，難以把上升的生產(chǎn)成本轉(zhuǎn)嫁消費(fèi)者，毛利率下降，從而擠壓了康師傅的利潤(rùn)空間?！?/p>
而觀察康師傅的老對(duì)手統(tǒng)一的年報(bào)可以發(fā)現(xiàn)，在2011年全國(guó)方便面整體銷(xiāo)售量下滑1.9%的背景下，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)大增67.3%至59.36億元，市場(chǎng)占有率從9.5%上漲至13.5%，其中老壇酸菜攀升至所有方便面口味亞軍的位置，占比高達(dá)7.3%?？祹煾抵鞔虻募t燒牛肉面品類(lèi)則衰退3%。據(jù)稱(chēng)，單單是老壇酸菜這一單品，就為統(tǒng)一拿下約40億營(yíng)收。
AC尼爾森2011年12月零售市場(chǎng)研究報(bào)告的調(diào)查結(jié)果顯示，在酸菜口味方便面的占有率上，康師傅還不到20%。而酸菜口味正是統(tǒng)一在2008年率先推出的，即老壇酸菜牛肉面。
2011年，全國(guó)范圍內(nèi)的統(tǒng)一“老壇”面銷(xiāo)售額接近40億元，也使得酸菜口味成為眾多方便面口味中的新寵。而康師傅的陳壇酸菜雖然奮起直追，2011年達(dá)到了10億元左右的銷(xiāo)售額也只有統(tǒng)一的1/4。
“方便面的市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位主要有三個(gè)品牌：康師傅、統(tǒng)一和華龍，而最知名的還是康師傅和統(tǒng)一?？祹煾抵饕窃诩t燒牛肉面上有優(yōu)勢(shì)地位，而統(tǒng)一依靠酸菜牛肉面不斷獲得市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。而這幾年的市場(chǎng)情況是：紅燒牛肉面市場(chǎng)需求日趨瓶頸，而酸菜牛肉面作為一種新口味受到越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞?！鄙虾２┥w咨詢(xún)有限公司總經(jīng)理高劍鋒在接受《投資者報(bào)》記者采訪時(shí)表示。
他認(rèn)為，作為行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，康師傅在酸菜口味這種具有市場(chǎng)潛力的品種上做得并不如其他廠家成功，這使其充滿危機(jī)感。而且，從銷(xiāo)售的情況來(lái)看，康師傅的陳壇酸菜牛肉面在短時(shí)間內(nèi)趕上統(tǒng)一的“老壇”又有一定難度。
而康師傅面臨的不僅僅是方便面這一項(xiàng)業(yè)務(wù)上的困擾。其主營(yíng)業(yè)務(wù)中的飲料和方便食品，這些行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻都較低，競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，加上消費(fèi)者日趨理性，新市場(chǎng)的進(jìn)入壁壘越來(lái)越大。
“近年康師傅的方便面和飲料業(yè)務(wù)在華的市場(chǎng)環(huán)境由寬松趨向緊縮，市場(chǎng)份額與統(tǒng)一等主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差距減小，新產(chǎn)品上市的速度放緩，通路與品牌的滲透率停滯不前，主要面臨的壓力是行業(yè)整合加快，一線品牌增多，從而侵蝕了康師傅的銷(xiāo)量與利潤(rùn)?！绷恒懶硎尽?/p>
高劍鋒認(rèn)為這些壓力都可能導(dǎo)致其選擇“買(mǎi)斷經(jīng)營(yíng)”這樣的手段，“雖然據(jù)報(bào)道它只是在方便面上進(jìn)行了渠道擴(kuò)張，但是通過(guò)這種手段它可以借助超市、雜貨店等渠道發(fā)達(dá)的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)行進(jìn)入新市場(chǎng)，全面擴(kuò)大市場(chǎng)份額，提高品牌知名度與影響力，賺取區(qū)域壟斷所帶來(lái)的豐厚利潤(rùn)。間接地也就提高它其他產(chǎn)品的銷(xiāo)售額?！?/p>
多元化經(jīng)營(yíng)挽救頹勢(shì)
雖然在“買(mǎi)斷經(jīng)營(yíng)”這一事件中，康師傅扮演著一個(gè)很無(wú)辜的角色，堅(jiān)稱(chēng)自己并未采用“非常規(guī)手段”，只是渠道經(jīng)營(yíng)者從自身的商品流轉(zhuǎn)、資金調(diào)度等角度出發(fā)，自然選擇的結(jié)果。然而，來(lái)自主營(yíng)業(yè)務(wù)的壓力讓它近期也一直琢磨著其他的門(mén)路。
為大舉進(jìn)軍碳酸飲料業(yè)，康師傅聯(lián)手百事。
為擴(kuò)大休閑食品領(lǐng)域的布局，今年7月其將與日本休閑食品大廠Calbee、日本伊藤忠商社合資成立新公司，三方將合作進(jìn)軍大陸休閑食品市場(chǎng)，未來(lái)Calbee負(fù)責(zé)制造和品牌管理、伊藤忠負(fù)責(zé)原物料采購(gòu)，康師傅則主導(dǎo)銷(xiāo)售通路。
近日更是有消息稱(chēng)康師傅有意跨界涉足高端肉制品市場(chǎng)，目前正與一日資企業(yè)談判合作。
梁銘宣認(rèn)為，康師傅目前兩大支柱業(yè)務(wù)是方便面和飲料，涉足肉制品和休閑食品業(yè)務(wù)是出于多元化經(jīng)營(yíng)的考慮，由于方便面、飲料、肉制品和休閑食品同屬于食品飲料行業(yè)，康師傅能夠發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈間協(xié)同效應(yīng)，將方便面和飲料業(yè)務(wù)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和商業(yè)模式復(fù)制到肉制品和休閑食品業(yè)務(wù)上。因此，他認(rèn)為“這種多元化發(fā)展策略的調(diào)整也不失為一著好棋”。
但其他分析人士也有擔(dān)憂，康師傅方便面及飲料業(yè)務(wù)的銷(xiāo)售增長(zhǎng)勢(shì)頭已放緩，因該業(yè)務(wù)缺乏受歡迎的新產(chǎn)品、漲價(jià)對(duì)銷(xiāo)量所帶來(lái)的負(fù)面影響以及消費(fèi)者口味改變，與此同時(shí)進(jìn)行多元化的發(fā)展需要長(zhǎng)時(shí)間才能出成效。
無(wú)論是與世界第二大食品和飲料公司百事的聯(lián)姻，還是與日本糕點(diǎn)廠商卡樂(lè)比的合作，還是要進(jìn)軍高端肉制品市場(chǎng)，目前來(lái)看似乎都只是康師傅大集團(tuán)戰(zhàn)略的一部分。
康師傅的新聞發(fā)言人陳功儒曾在接受媒體采訪時(shí)表示，康師傅與其他公司的頻繁聯(lián)盟，不僅是要應(yīng)對(duì)利潤(rùn)下滑，也是在尋找新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，擴(kuò)大公司規(guī)模，提升公司地位?！霸谧陨沓砷L(zhǎng)比較有難度的情況下，就會(huì)從外部尋找一些跳躍性成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。行業(yè)里的合縱連橫一般都是在環(huán)境充滿挑戰(zhàn)時(shí)發(fā)生的。”
作為宏觀經(jīng)濟(jì)政策最權(quán)威的風(fēng)向標(biāo)，十二五規(guī)劃對(duì)速凍行業(yè)如此重視，其實(shí)也不難理解。從行業(yè)本身來(lái)講，速凍食品工業(yè)是當(dāng)今世界上發(fā)展最快的工業(yè)之一；而從發(fā)展背景來(lái)看，我國(guó)有豐富的蔬菜、糧食、肉類(lèi)等很多適宜冷凍加工的食品資源和飲食習(xí)慣，這為我國(guó)速凍食品行業(yè)的發(fā)展奠定了良好的群眾基礎(chǔ)；再?gòu)男袠I(yè)發(fā)展現(xiàn)狀而言，隨著冷鏈的逐步發(fā)展和完善，人們對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)、方便等方面的追求，使速凍食品的發(fā)展前景無(wú)限。
方圓對(duì)我國(guó)速凍食品進(jìn)行了多年的跟蹤了解，認(rèn)為其在以后的發(fā)展中將會(huì)呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：
一、 營(yíng)養(yǎng)化
速凍食品無(wú)營(yíng)養(yǎng)一直以來(lái)飽受詬病。這里有產(chǎn)品本身工藝的先天缺陷，也有消費(fèi)者的認(rèn)知偏頗，認(rèn)為速凍的永遠(yuǎn)沒(méi)有新鮮的營(yíng)養(yǎng)充分。
同時(shí)，根據(jù)相關(guān)調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)居民由于“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)缺乏”雙重營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，所引起的相關(guān)疾病呈高發(fā)狀態(tài)，給發(fā)展?fàn)I養(yǎng)產(chǎn)業(yè)留下了巨大的空間。因此速凍食品營(yíng)養(yǎng)化，將是一個(gè)不容忽視的重要趨勢(shì)。
作為速凍食品企業(yè)，一方面要迎合趨勢(shì)，加強(qiáng)宣傳教育，早日消除消費(fèi)者的認(rèn)知誤解，提高存量市場(chǎng)的消費(fèi)頻率，爭(zhēng)取增量消費(fèi)。
另一方面，產(chǎn)品研發(fā)上要在“營(yíng)養(yǎng)”要素上多下功夫，如關(guān)注孕婦、嬰幼兒、軍用等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)食品，如富硒、富纖維、高蛋白等富營(yíng)養(yǎng)素的食品，還可根據(jù)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，開(kāi)發(fā)滿足一天所需營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，供三餐食用等。
總之，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的潛力巨大，速凍食品若能巧借東風(fēng)，將實(shí)現(xiàn)事半功倍的發(fā)展效果。
二、 方便化
方便食品是人們快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，在我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中的重要地位日益凸顯，在消費(fèi)者生活中的作用也越來(lái)越重要。
可以說(shuō)，速凍食品的發(fā)展和其方便的屬性密不可分。但隨著人們對(duì)方便的要求越來(lái)越高，而速凍食品本身在方便性的提升上又沒(méi)有突破性的舉措，需求和產(chǎn)品之間就產(chǎn)生了距離。
方便食品的核心功能就是提供方便，這是其存在和發(fā)展的基礎(chǔ)。拿方便面來(lái)說(shuō)，桶裝方便面雖然比袋裝方便面貴，但就是因?yàn)槠涓鼮榉奖?，消費(fèi)者仍然可以接受，并且行業(yè)地位仍在不斷提升。這也是同為方便食品，而速凍食品容量小于方便面的核心原因。打破方便性的桎梏，不僅是速凍食品要飛速發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是行業(yè)整體提升不能不面對(duì)和解決的重要課題。
這對(duì)速凍食品企業(yè)，是壓力更是機(jī)遇。誰(shuí)能在工藝、容器、食用方式等上使速凍食品更接近消費(fèi)者的胃、幫助消費(fèi)者節(jié)省時(shí)間，那么消費(fèi)者就會(huì)更愿意拿鈔票向他投票。
三、 豐富化
就產(chǎn)品品種來(lái)說(shuō)，目前市場(chǎng)上速凍食品較多集中在主食特別是面點(diǎn)上，湯圓、水餃、粽子、餛燉幾個(gè)品種從市場(chǎng)表現(xiàn)上占到行業(yè)半數(shù)以上份額，即使多了包子、燒賣(mài)這樣的新品種，各家運(yùn)作方式也如其口感一樣，大同小異，乏善可陳。
反觀國(guó)際社會(huì)，如美國(guó)、日本等，速凍食品種類(lèi)都相當(dāng)豐富，數(shù)以千計(jì)。有適合早、中、晚不同時(shí)間段的點(diǎn)心、主食、湯料，有適合三高人群的低熱量、低脂肪、低鹽產(chǎn)品等，既拉高了行業(yè)的利潤(rùn)空間，又提升了消費(fèi)者對(duì)速凍食品的好感，同時(shí)，行業(yè)蛋糕被做大，企業(yè)能夠在相對(duì)良性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下發(fā)展，對(duì)行業(yè)的快速發(fā)展也帶來(lái)了積極的促動(dòng)。
因此，在豐富化的行業(yè)趨勢(shì)上，速凍食品企業(yè)可以從以下幾個(gè)方向著手：
一個(gè)是產(chǎn)品的縱向豐富化，拉開(kāi)同類(lèi)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)檔次，如灣仔碼頭，從三全、思念地盤(pán)中，四兩撥千斤的切了高端水餃的市場(chǎng)，讓人深受啟發(fā)；
【關(guān)鍵詞】食品專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)超市 開(kāi)放教學(xué)
【基金項(xiàng)目】浙江工商大學(xué)課堂教學(xué)改革項(xiàng)目（1110XJ2915023）；浙江工商大學(xué)課堂教學(xué)創(chuàng)新項(xiàng)目（1110XJ2915089）；基于產(chǎn)學(xué)研政協(xié)同的食品科學(xué)與工程研究生培養(yǎng)模式與機(jī)制研究（ Xgyw1619）。
【中圖分類(lèi)號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）10-0209-02
1.食品專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)的課程特色
食品專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)是食品學(xué)科的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課，是在學(xué)完食品工藝學(xué)理論課程和實(shí)驗(yàn)課程的基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)的，追求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容創(chuàng)新和學(xué)生自主性發(fā)揮是該課程的重要方向[1，2]；食品專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課程是培養(yǎng)學(xué)生食品工程能力的重要渠道，具有課時(shí)數(shù)少，設(shè)備儀器投入大，專(zhuān)業(yè)針對(duì)性強(qiáng)等特點(diǎn)。食品專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)所依賴(lài)的實(shí)驗(yàn)室不僅是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ闹匾?，而且也是開(kāi)發(fā)學(xué)生智力、啟迪思維、培養(yǎng)創(chuàng)新能力、獨(dú)立工作和實(shí)踐能力、培育發(fā)明創(chuàng)造意識(shí)、培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技能及科學(xué)作風(fēng)的重要基地。
2.食品行業(yè)發(fā)展對(duì)于專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的新要求
食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化發(fā)展，對(duì)食品專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出了更新、更高的要求，積極探索分層次、多元化教學(xué)，以便更好地發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室的各種教學(xué)功能，服務(wù)于學(xué)校教育和學(xué)生培養(yǎng)，是值得廣大教育工作者不斷探索的重要問(wèn)題[3]。實(shí)施素質(zhì)教育，提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)和管理模式進(jìn)行改革，建立開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)室，實(shí)行開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)和管理是目前大學(xué)教育教學(xué)工作改革的重要方向[4]。
3.超市化食品專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的可行性分析
“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”是一種新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)組織模式；該教學(xué)模式就是整合現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)資源、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源的分類(lèi)化、模塊化管理和最大化利用；“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”提供一個(gè)包括原料分析儀器、產(chǎn)品加工設(shè)備、產(chǎn)品分析儀器、工藝技術(shù)參數(shù)等單元在內(nèi)的資源庫(kù)；資源庫(kù)內(nèi)容涉及常見(jiàn)典型食品的開(kāi)發(fā)研究和加工過(guò)程；平臺(tái)可實(shí)現(xiàn)原料分析、設(shè)備選型、生產(chǎn)線構(gòu)建、工藝優(yōu)化、設(shè)備操作、產(chǎn)品分析、研究報(bào)告書(shū)寫(xiě)等實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)講解、過(guò)程練習(xí)、技能考核等功能；相關(guān)學(xué)科的學(xué)生、教師根據(jù)教學(xué)和科研的需要，自由選擇課題、自主組裝設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝、自行開(kāi)展實(shí)驗(yàn)研究。
食品專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)的超市化教學(xué)模式的構(gòu)建，可以激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)新性，同時(shí)也有利于實(shí)現(xiàn)科學(xué)研究成果向教學(xué)資源的轉(zhuǎn)變，有利于實(shí)現(xiàn)科研成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用和學(xué)生科研思維的培養(yǎng)；通過(guò)“食品工程實(shí)驗(yàn)超市場(chǎng)”創(chuàng)新管理體系的構(gòu)建將有利于激發(fā)學(xué)生對(duì)食品工程技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的興趣與激情，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)生在競(jìng)賽活動(dòng)中的主體作用和教師的引導(dǎo)作用，系統(tǒng)地、全面地、廣泛地開(kāi)展實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐、競(jìng)賽實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，最大限度地激發(fā)學(xué)生的求知欲和積極性，提升其課外實(shí)踐能力、知識(shí)應(yīng)用能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和應(yīng)用創(chuàng)新能力，同時(shí)還與本科教學(xué)質(zhì)量、學(xué)科建設(shè)形成良性互動(dòng)[5-7]。由此可見(jiàn)，“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”的構(gòu)建、超市化教學(xué)模式的探索和實(shí)踐具有可行性。
4.食品專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的建設(shè)目標(biāo)
（1）提出一種新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式――“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”。該教學(xué)模式將實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源的分類(lèi)化、模塊化管理和最大化利用，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的自主性實(shí)驗(yàn)實(shí)踐。
（2）建設(shè)“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目庫(kù)，將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目分類(lèi)管理、不斷更新，實(shí)現(xiàn)科研成果的教學(xué)用途轉(zhuǎn)化，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及食品工程常用典型實(shí)驗(yàn)設(shè)備和試驗(yàn)工藝。
（3）建立健全“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”管理制度建設(shè)，學(xué)生實(shí)驗(yàn)活動(dòng)由過(guò)去的課堂參與模式改為創(chuàng)新項(xiàng)目模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生分散預(yù)約實(shí)驗(yàn)，自由選擇實(shí)驗(yàn)，老師集中管理、分別指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)[8]。
（4）優(yōu)化課程成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系，學(xué)生實(shí)驗(yàn)總結(jié)由實(shí)驗(yàn)報(bào)告模式改為項(xiàng)目研究書(shū)模式，在校園網(wǎng)開(kāi)辟創(chuàng)新研究專(zhuān)欄，用于實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告的發(fā)表；教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過(guò)程和研究報(bào)告進(jìn)行評(píng)估打分，給出實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)。
（5）總結(jié)出一套切實(shí)可行的基于超市化管理模式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)新方法，實(shí)現(xiàn)示范性應(yīng)用；編寫(xiě)適用于“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”教學(xué)模式的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)。
5.食品專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的實(shí)施方法
（1）“實(shí)驗(yàn)超市”實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目庫(kù)的建設(shè)
實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括黑木耳蛋糕、土豆面包、真空油炸果蔬脆皮、即食調(diào)味水產(chǎn)類(lèi)休閑食品開(kāi)發(fā)、濃縮果汁加工、香橙泡騰片、固體啤酒、速食香菇湯、干酪生產(chǎn)、葡萄酒生產(chǎn)等。
將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目劃分為：基礎(chǔ)型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、專(zhuān)業(yè)型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、綜合型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；將各類(lèi)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目按照從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，循序漸進(jìn)的思路進(jìn)行規(guī)劃，既可滿足試驗(yàn)教學(xué)的要求，又可培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和動(dòng)手操作能力，用學(xué)生在規(guī)定框架下結(jié)合興趣和目的自選實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目代替?zhèn)鹘y(tǒng)的規(guī)定限制的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。
（2）“實(shí)驗(yàn)超市”實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)編寫(xiě)
實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)是學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主實(shí)驗(yàn)、自主創(chuàng)新的重要指導(dǎo)材料，確保學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的安全性和正確性。編寫(xiě)針對(duì)性強(qiáng)、適用范圍廣、涵蓋內(nèi)容全面的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)，是“食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)超市”正常高效運(yùn)行的需要，是夯實(shí)學(xué)生食品工藝學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)、增強(qiáng)學(xué)生食品工程思維能力、強(qiáng)化學(xué)生食品儀器設(shè)備操作能力的有效保障。
（3）“實(shí)驗(yàn)超市”管理制度建設(shè)
利用日益發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)，方便快捷的校園上網(wǎng)環(huán)境以及先進(jìn)的管理，讓學(xué)生分散預(yù)約試驗(yàn)，自由選擇試驗(yàn)，老師集中管理，分別指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)。
從實(shí)驗(yàn)方案的選取，實(shí)驗(yàn)步驟的確定，測(cè)試方法和手段的選擇，到最后學(xué)生自己撰寫(xiě)小或者編寫(xiě)試驗(yàn)項(xiàng)目報(bào)告（包括試驗(yàn)?zāi)康?、試?yàn)原理、試驗(yàn)儀器、試驗(yàn)方案、試驗(yàn)結(jié)果分析、工程應(yīng)用領(lǐng)域和前景及改進(jìn)建議等）等都由學(xué)生自己獨(dú)立完成[9，10]。
（4）課程成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)建設(shè)
學(xué)生實(shí)驗(yàn)活動(dòng)由過(guò)去的課堂參與模式改為創(chuàng)新項(xiàng)目模式，實(shí)驗(yàn)報(bào)告模式改為項(xiàng)目報(bào)告模式，報(bào)告內(nèi)容包括項(xiàng)目背景、研究現(xiàn)狀、研究?jī)?nèi)容及意義、技術(shù)路線、實(shí)驗(yàn)方法、任務(wù)分解、經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)、市場(chǎng)分析、經(jīng)費(fèi)預(yù)算等部分，強(qiáng)化學(xué)生的科研實(shí)驗(yàn)?zāi)芰涂蒲袌?bào)告編寫(xiě)能力，培養(yǎng)學(xué)生科研思維和工程能力。
在校園網(wǎng)上開(kāi)辟相關(guān)創(chuàng)新研究專(zhuān)欄，用于實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告的發(fā)表，增進(jìn)學(xué)術(shù)交流。推薦具有創(chuàng)意和特色的優(yōu)秀實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目參加相關(guān)學(xué)科競(jìng)賽，營(yíng)造良好的研究、創(chuàng)新學(xué)習(xí)氛圍；鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新性成果申報(bào)國(guó)家專(zhuān)利、發(fā)表學(xué)術(shù)論文。
（5）“實(shí)驗(yàn)超市”完善發(fā)展機(jī)制建設(shè)
“實(shí)驗(yàn)超市”的完善發(fā)展包括實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、管理制度、評(píng)價(jià)體系等方面，在運(yùn)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不足、改進(jìn)更新；結(jié)合國(guó)家級(jí)食品工程與質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心虛擬仿真平臺(tái)建設(shè)工作，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)虛擬實(shí)驗(yàn)與現(xiàn)實(shí)動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的有機(jī)結(jié)合結(jié)合，充分發(fā)揮學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性。
6.結(jié)論
結(jié)合食品行業(yè)新的發(fā)展背景和人才需求，研究食品專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)特點(diǎn)和任務(wù)目標(biāo)，在原有課程模式基礎(chǔ)上，著力建設(shè)“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目庫(kù)，健全“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”管理制度，優(yōu)化課程成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系，總結(jié)出一套切實(shí)可行的實(shí)驗(yàn)教學(xué)組織管理模式，并實(shí)現(xiàn)示范性應(yīng)用[11]；將實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源的分類(lèi)化、模塊化管理和最大化利用，為學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐與實(shí)驗(yàn)平臺(tái)高效利用搭建良好橋梁，提高儀器設(shè)備的使用率，實(shí)現(xiàn)學(xué)生理論學(xué)習(xí)、自主實(shí)踐、和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，是進(jìn)一步培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的必然選擇和有效途徑。
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一、德芙背景
德芙是世界最大寵物食品和休閑食品制造商美國(guó)跨國(guó)食品公司瑪氏(Mars)公司在中國(guó)推出的品牌。1989年進(jìn)入中國(guó),1995年成為中國(guó)市場(chǎng)巧克力領(lǐng)導(dǎo)品牌。
二、對(duì)德芙的SWOT分析
現(xiàn)用態(tài)勢(shì)分析法對(duì)德芙這一品牌在中國(guó)市場(chǎng)的優(yōu)劣勢(shì)和即將面臨的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)進(jìn)行粗略分析。
(一)優(yōu)勢(shì)(S)
(1)品牌優(yōu)勢(shì):德芙自1989年進(jìn)入中國(guó)后成為中國(guó)巧克力市場(chǎng)上的領(lǐng)導(dǎo)品牌,擁有了一批穩(wěn)定受眾。食品行業(yè)的受眾認(rèn)知度將會(huì)從很大程度上決定消費(fèi)者的選擇,德芙品牌已有的影響力成為德芙發(fā)展的重要優(yōu)勢(shì)之;(2)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì):德芙自稱(chēng)產(chǎn)品均采用最優(yōu)質(zhì)的純天然可可液和可可脂精心配置而成,其各項(xiàng)指標(biāo)都達(dá)到歐洲最高標(biāo)準(zhǔn),并且將各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分都進(jìn)行了公示;(3)包裝優(yōu)勢(shì):德芙巧克力產(chǎn)品的包裝包裝精美,色彩搭配合宜,符合中國(guó)消費(fèi)者的審美,給消費(fèi)者以品質(zhì)好、格調(diào)高的訊息。(4)口味優(yōu)勢(shì):德芙直主打“絲滑”口號(hào),比較符合中國(guó)消費(fèi)者的需求,消費(fèi)者對(duì)德芙巧克力產(chǎn)品的口味質(zhì)感――味美、細(xì)膩、味醇、不膩等較為滿意。
(二)劣勢(shì)(W)
(1)消費(fèi)者的誤解:對(duì)巧克力的品鑒藝術(shù)還未完全引入中國(guó),中國(guó)消費(fèi)者群體認(rèn)為巧克力是高糖、高熱量的零食,且可能誘發(fā)心血管疾病、糖尿病等疾病;(2)市場(chǎng)了解度劣勢(shì):德芙是外來(lái)品牌,對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的摸索仍在進(jìn)行中,德芙對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)心理、飲食文化、消費(fèi)口味等的了解都有待加強(qiáng)。
(三)機(jī)會(huì)(O)
市場(chǎng)需求優(yōu)勢(shì):近幾年,我國(guó)巧克力市場(chǎng)直保持著10%至15%的年增長(zhǎng)率,高于全球糖果巧克力年均增長(zhǎng)速度近6個(gè)百分點(diǎn),消費(fèi)潛力高達(dá)200億元。
(四)威脅(T)
(1)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈:中國(guó)巧克力企業(yè)分化成三大陣營(yíng):第陣營(yíng)是以德芙、吉百利、好時(shí)、費(fèi)列羅等為代表的外資品牌,占領(lǐng)了高檔巧克力市場(chǎng)絕大部分份額;第二陣營(yíng)是以金帝、愷撤威登為代表的合資品牌,主導(dǎo)中檔巧克力市場(chǎng);第三陣營(yíng)是以申豐、金絲猴等為代表的本土品牌。各大品牌不斷在產(chǎn)品的口味、包裝和營(yíng)銷(xiāo)策劃等方面改進(jìn),競(jìng)爭(zhēng)激烈。(2)食品安全問(wèn)題受質(zhì)疑:從2004年2月的“綠頭蒼蠅”事件、2006年2月“易拉罐拉環(huán)”、2006年10月“死蟲(chóng)子”事件、2009年1月“原粒杏仁巧克力活蟲(chóng)”事件到2013年1月初的“活蛆”事件,德芙的衛(wèi)生安全問(wèn)題備受爭(zhēng)議。(3代言人受爭(zhēng)議:德芙的“德芙女孩”廣告系列風(fēng)格優(yōu)雅清新、深入人心,但是其代言人郭采潔、湯唯以及現(xiàn)在的鄧紫棋都備受爭(zhēng)議,而鄧紫棋更是被直指丑,這定意義上也影響了德芙品牌在中國(guó)市場(chǎng)的口碑。
三、消費(fèi)行為影響因素
(1)個(gè)人因素:消費(fèi)者的消費(fèi)行為很大程度上受收入水平、消費(fèi)觀念、文化水平等影響,所以商家會(huì)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者量身打造適合該消費(fèi)群體的商品;(2)文化因素:消費(fèi)者的消費(fèi)行為還受消費(fèi)者所在國(guó)家、地區(qū)的文化影響,如大多數(shù)上海人比較注重“穿”,因此有了“上海人喜歡穿,穿在上?！钡恼f(shuō)法;(3)商品因素:消費(fèi)者的消費(fèi)選擇大部分取決于商品的綜合水平如價(jià)格、質(zhì)量、包裝、品牌等,一般來(lái)說(shuō),價(jià)廉物美的商品比較受消費(fèi)者青睞;(4)人際因素:一般來(lái)說(shuō),被同階層多人認(rèn)可的商品較能吸引消費(fèi)者,而消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)其他人用了比自己更好的商品時(shí),便會(huì)產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)此商品的欲望;(5)銷(xiāo)售渠道因素:選擇消費(fèi)者滿意的消費(fèi)渠道對(duì)商家來(lái)說(shuō)很重要,良好的消費(fèi)環(huán)境可以激起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲,在干凈舒適輕松的購(gòu)物環(huán)境里,消費(fèi)者的購(gòu)物欲會(huì)增強(qiáng)。(6)廣告宣傳因素:消費(fèi)者對(duì)商品的青睞還受廣告宣傳的影響。一般來(lái)說(shuō),廣告做的越精美越吸引人,吸引的消費(fèi)者就會(huì)越多,消費(fèi)者對(duì)商品的好感度也會(huì)越高。
四、從消費(fèi)者行為看德芙品牌的廣告營(yíng)銷(xiāo)情況
(1)德芙的文化宣傳:Dove意為“DoYou Love Me”,德芙開(kāi)始就主打愛(ài)情牌,其主打消費(fèi)群體是青年男女。此外,“Dove”在中文中還有鴿子的意思,代表和平,“德芙”在中文里的諧音為“得福”,字面意思很符合中國(guó)消費(fèi)者的口味,瑪氏文化宣傳的高明之處可見(jiàn)斑。(2)德芙的廣告宣傳:德芙的巧克力產(chǎn)品向來(lái)以“絲滑”著稱(chēng),廣告詞“牛奶香濃,絲般感受”深入人心。由于女性是主要消費(fèi)群體,德芙塑造了諸位個(gè)性不一、清新俏皮的“德芙女孩”形象?！暗萝脚ⅰ眰?cè)趶V告中沉浸在巧克力所帶來(lái)的享受與戀愛(ài)的感覺(jué)中,迎合了消費(fèi)者對(duì)巧克力產(chǎn)品的遐想。
五、德芙的宣傳渠道
德芙非常在意宣傳渠道的選擇,除了傳統(tǒng)的海報(bào)、粘貼紙、陳列紙柜、電視廣告等,德芙還與時(shí)俱進(jìn)地利用微博、微電影等進(jìn)行廣告宣傳。德芙2014年邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)大熱的鄧紫棋和“都教授”代言,融八音樂(lè)元素拍攝了“心的節(jié)奏”浪漫主題廣告,在七夕晚七點(diǎn)推出主題MV,并與“天貓”商場(chǎng)的“雙十”活動(dòng)進(jìn)行合作,除此之外,德芙的官微@德芙悅時(shí)刻負(fù)責(zé)新媒體宣傳,可謂是全面開(kāi)花,滿足了新時(shí)代消費(fèi)者對(duì)廣告的需求。
同時(shí)，福建省積極引導(dǎo)、推動(dòng)和組織企業(yè)開(kāi)拓新興市場(chǎng)，化解市場(chǎng)過(guò)于集中的風(fēng)險(xiǎn)。近幾年以來(lái)，福建加大了對(duì)中東、拉美、非洲、澳大利亞和新西蘭、南亞等新興市場(chǎng)的開(kāi)拓力度，對(duì)這些地區(qū)的出口額逐年提高，呈持續(xù)上升態(tài)勢(shì)。如此良好的勢(shì)頭還得益于龍頭企業(yè)的強(qiáng)力拉動(dòng)和加工貿(mào)易出口的快速提升。在閩外資大企業(yè)1月至6月出口額同比增長(zhǎng)22.6％，占全省出口額的58.6％，拉動(dòng)全省出口增長(zhǎng)12.9個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，一些企業(yè)加工貿(mào)易產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，物流環(huán)境進(jìn)一步改善，為出口增長(zhǎng)做出了貢獻(xiàn)。上半年，福建加工貿(mào)易出口增幅持續(xù)高于全省平均水平，1月至6月全省加工貿(mào)易出口同比增長(zhǎng)28.6％，高于全省平均水平9.6個(gè)百分點(diǎn)。但是，在目前風(fēng)云多變的外貿(mào)格局中，福建的外貿(mào)企業(yè)也經(jīng)受了相當(dāng)大的考驗(yàn)。
新興市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)力正在上升
由于歐美消費(fèi)市場(chǎng)的萎縮使相對(duì)應(yīng)的外貿(mào)路線風(fēng)光不再，不少福建企業(yè)在穩(wěn)定老客戶的同時(shí)，也積極開(kāi)拓南美、非洲、中東、東南亞和東歐等新興市場(chǎng)業(yè)務(wù)。企業(yè)方面認(rèn)為，美國(guó)經(jīng)濟(jì)不景氣以及有關(guān)匯率變動(dòng)走勢(shì)對(duì)歐美客戶產(chǎn)生了影響，尤其是一些大采購(gòu)商，仍處于觀望狀態(tài)之中。
來(lái)自美國(guó)俄克拉荷馬州的采購(gòu)商福斯特曾在今年廣交會(huì)上表示，現(xiàn)在美國(guó)許多大型零售商的日子并不好過(guò)，消費(fèi)市場(chǎng)受次貸危機(jī)的影響很大，很多美國(guó)人開(kāi)始改變大手大腳消費(fèi)的習(xí)慣，學(xué)習(xí)勒緊腰帶過(guò)日子，不少人還會(huì)半夜排隊(duì)搶購(gòu)減價(jià)商品。大型購(gòu)物商店的零售額也在減少。法國(guó)的一位采購(gòu)商則坦言，次貸危機(jī)引發(fā)的消費(fèi)市場(chǎng)萎縮之勢(shì)，正從美國(guó)向歐洲擴(kuò)散。她說(shuō)：現(xiàn)在西歐不少?lài)?guó)家消費(fèi)市場(chǎng)的情況越來(lái)越不景氣，市場(chǎng)需求正在進(jìn)一步下降。而另一方面，中國(guó)的出口商品又在漲價(jià)，我們陷入兩難的境地。
泉州某公司有關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，其公司產(chǎn)品主要出口歐美市場(chǎng)，比如美國(guó)，法國(guó)、意大利、西班牙等，但近來(lái)受內(nèi)外部環(huán)境多種因素的影響，他們的出口壓力越來(lái)越大。美國(guó)經(jīng)濟(jì)不景氣已經(jīng)波及到歐洲市場(chǎng)，因?yàn)闅W美客戶減少，國(guó)內(nèi)企業(yè)爭(zhēng)奪客戶也變得更激烈。
而就在歐美消費(fèi)市場(chǎng)萎縮的同時(shí)，國(guó)際新興市場(chǎng)的購(gòu)買(mǎi)力不斷上升，引起了外貿(mào)界的注意，給福建出口企業(yè)帶來(lái)良機(jī)。主營(yíng)家紡類(lèi)產(chǎn)品的福建某公司負(fù)責(zé)入介紹說(shuō)，他們的大客戶已經(jīng)不在歐美主要國(guó)家了，從去年開(kāi)始，希臘、巴西的客戶采購(gòu)量不斷增加，已經(jīng)成為公司的主要客戶。
對(duì)此，福建省外經(jīng)貿(mào)中小企業(yè)服務(wù)中心主任陳丹鋒曾表示，面對(duì)歐美市場(chǎng)的需求下降，企業(yè)如能加快進(jìn)入新興市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)一些適合新興市場(chǎng)國(guó)家消費(fèi)習(xí)慣及市場(chǎng)特點(diǎn)的產(chǎn)品，必能挖掘出歐美訂單減少后的企業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。因?yàn)楝F(xiàn)在南美洲、東歐、非洲、東南亞以及中東的一些國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的購(gòu)買(mǎi)力正不斷上升。
另一方面，不少企業(yè)也提出攻克新興市場(chǎng)的想法，普遍認(rèn)為，對(duì)一一直以來(lái)出口歐美市場(chǎng)的企業(yè)而言，也可選擇將出口重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到新興市場(chǎng)，但必須在出口思路上進(jìn)行調(diào)整，以更好地適應(yīng)這些國(guó)家的市場(chǎng)需求。個(gè)別企業(yè)主認(rèn)為，面對(duì)原材料、勞動(dòng)力、匯率等多種因素影響，我們應(yīng)采取開(kāi)發(fā)環(huán)保型材料的策略，增加產(chǎn)品技術(shù)含量，從而提高出口價(jià)格及利潤(rùn)。
專(zhuān)家分析認(rèn)為，新興市場(chǎng)國(guó)家的消費(fèi)者如巴西等國(guó)對(duì)新產(chǎn)品的接受程度很快，尤其是科技含量較高的產(chǎn)品，因?yàn)檫@些國(guó)家的整體科技水平還不如中國(guó)，因此，盡管這些打出環(huán)?？萍寂频纳唐芬绕胀ㄉ唐焚F得多，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者依然會(huì)認(rèn)同產(chǎn)品的技術(shù)附加值。
在適當(dāng)時(shí)機(jī)到境外聯(lián)合設(shè)點(diǎn)
然而針對(duì)當(dāng)前的外貿(mào)變局，福建的泉州企業(yè)普遍感到迷茫。當(dāng)前國(guó)際貿(mào)易中的產(chǎn)品價(jià)格問(wèn)題，尤其是在有關(guān)匯率不斷變動(dòng)的背景之下企業(yè)如何保障利潤(rùn)的問(wèn)題，是目前很多企業(yè)十分關(guān)注的問(wèn)題并成為熱議的焦點(diǎn)。
盡管一些行業(yè)的出口利潤(rùn)受到影響，但從總體來(lái)看，無(wú)論是鞋子、服裝，還是食品，很多行業(yè)的出口價(jià)格都是上升的，主要得看利潤(rùn)是否有增加。相對(duì)于鞋服行業(yè)，晉江食品行業(yè)在出口方面起步較晚，發(fā)展空間很大。目前行業(yè)的做法就是要總結(jié)鞋服行業(yè)的出口經(jīng)驗(yàn)，盡量少走一些彎路，避免價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。而在此前，鞋子出口的利潤(rùn)偏高，之后經(jīng)過(guò)企業(yè)相互間的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致現(xiàn)在企業(yè)的利潤(rùn)越來(lái)越少；另一方面，休閑食品在海外市場(chǎng)的利潤(rùn)空間很大，尤其是在歐美市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)賣(mài)1元人民幣的產(chǎn)品，在歐洲市場(chǎng)可以賣(mài)到1歐元以上，兩地零售價(jià)差別相當(dāng)大。但食品出口要求的技術(shù)指標(biāo)比鞋子高很多，一些企業(yè)剛開(kāi)始走出去的時(shí)候主要走新興市場(chǎng)，比如南美地區(qū)、東南亞地區(qū)，因?yàn)檫@些地方的市場(chǎng)門(mén)檻比較低，西方發(fā)達(dá)國(guó)家的市場(chǎng)相對(duì)比較難進(jìn)入，所以出口到這些地區(qū)的比較少。目前，泉州食品企業(yè)主要出口的還是東南亞、南美等新興市場(chǎng)。
針對(duì)目前越來(lái)越多的企業(yè)出現(xiàn)“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)”的現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，上世紀(jì)80年代，企業(yè)做山口的比較少，大多數(shù)是通過(guò)批發(fā)等方式從事國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售。當(dāng)時(shí)，貿(mào)易商都是到工廠等貨，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品根本不愁銷(xiāo)路，所以在收款方面也很容易，基本是“一手交錢(qián)，一手交貨”。而隨著市場(chǎng)的發(fā)展，工廠越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)大了之后，收款就越來(lái)越難。
但是，目前企業(yè)出現(xiàn)“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)”的現(xiàn)象，并不是部分人士從字面上理解的那樣，即“企業(yè)不做出口了，完全轉(zhuǎn)型做國(guó)內(nèi)市場(chǎng)”。實(shí)際上是，“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)”的企業(yè)是出口與內(nèi)銷(xiāo)“兩條腿”走路。從另一個(gè)層面來(lái)看，應(yīng)該是企業(yè)在拓展，一‘方面繼續(xù)出口，另一方面則投入一定的資金，拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，甚至開(kāi)始品牌經(jīng)營(yíng)。
讓企業(yè)作出這樣的決定，一部分原因是因?yàn)槌隹诶麧?rùn)在降低，另一部分原因是企業(yè)要做品牌了。只有做品牌才是企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)久之計(jì)。
開(kāi)蛋糕店的計(jì)劃書(shū)【一】一、行業(yè)概況
明年就要從象牙塔里出來(lái)了，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)危機(jī)的影響已經(jīng)自己對(duì)于餐飲業(yè)的興趣打算畢業(yè)后開(kāi)一家蛋糕店，蛋糕店有很大的發(fā)展前景，今下人們的生活好了，消費(fèi)水平高了，對(duì)于生活品質(zhì)的追求也就高了，綜合性的蛋糕店已經(jīng)成為城市消費(fèi)的一大潮流。
二、蛋糕店概況
1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為“麥琪下午茶”，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要為人們提供蛋糕、面包、冰淇淋已及飲料等甜品。
2.本店打算開(kāi)在社區(qū)商業(yè)街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔蛋糕店，未來(lái)打算逐步發(fā)展成為像安德魯森、向陽(yáng)坊、那樣的蛋糕連鎖店。
3．本店需創(chuàng)業(yè)資金9.5萬(wàn)元。
三、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在商業(yè)街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。長(zhǎng)期目標(biāo)則是逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的蛋糕連鎖公司，在眾多蛋糕品牌中闖出一片天地，并成蛋糕市場(chǎng)的知名品牌。
四、市場(chǎng)分析
1.客源：本店的目標(biāo)顧客有：到商業(yè)街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。
2．競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：根據(jù)調(diào)查結(jié)果得知國(guó)內(nèi)品牌蛋糕店有很多，僅福州連鎖蛋糕店就有很多如安德魯森、向陽(yáng)坊、紅葉、安琦爾。因此競(jìng)爭(zhēng)是很大的
五、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
1．先是到附近幾家蛋糕店“刺探情報(bào)”，摸清不同種類(lèi)和尺寸蛋糕的成本價(jià)。了解各類(lèi)蛋糕店的經(jīng)營(yíng)理念以及經(jīng)營(yíng)的“小花招”。
2．開(kāi)業(yè)金籌齊后，開(kāi)始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目張膽”地挖，要趁店里人少時(shí)，偷偷跑過(guò)去和店里師傅商量?；蛘哒衅父恻c(diǎn)師傅，開(kāi)蛋糕店師傅很重要，所以要慎重考慮。
3．據(jù)了解發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率：“顧客永遠(yuǎn)沒(méi)有最便宜的價(jià)錢(qián)。今天你能降低幾元錢(qián)，明天可能就有同行競(jìng)爭(zhēng)者以更低的價(jià)錢(qián)與你爭(zhēng)奪訂單?！睆闹畜w會(huì)到產(chǎn)品市場(chǎng)一定的競(jìng)爭(zhēng)策略：“降價(jià)促銷(xiāo)并不是長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)策略，唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住”。
4.蛋糕店主要是面向大眾，因此價(jià)格不會(huì)太高，屬中低價(jià)位。
5.可印一些廣告?zhèn)鲉?，以?xún)?yōu)惠券的形式發(fā)放，以達(dá)到廣告宣傳的效果
6．蛋糕店可以專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買(mǎi)上一些點(diǎn)心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。
7．經(jīng)過(guò)多方調(diào)查，出于競(jìng)爭(zhēng)等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒(méi)有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。在經(jīng)營(yíng)的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會(huì)合時(shí)令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁類(lèi)的飲料深受顧客青睞。
8.建立會(huì)員卡制度?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱(chēng)呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱(chēng)他（她）為*先生、小姐，他們會(huì)覺(jué)得很受尊重。
9.在桌上放一些宣傳品、雜志，內(nèi)容是關(guān)于糕點(diǎn)飲料的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)品牌好感。
10.無(wú)論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺(jué)。蛋糕店一定要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，這是立足之本。內(nèi)容來(lái)自徐州便民網(wǎng)真誠(chéng)為你服務(wù)。
11.食品行業(yè)有特別的崗位勞動(dòng)技能要求：從業(yè)人員必須持有“健康證”。
六、財(cái)務(wù)估算
啟動(dòng)資產(chǎn)：大約需9.5萬(wàn)元
設(shè)備投資：1.房租5000元。2.門(mén)面裝修約20xx元(包括店面裝修和燈箱)3.貨架和賣(mài)臺(tái)投入約1500元4.員工(2名)統(tǒng)一服裝需500元5.機(jī)器設(shè)備最大的投資：8萬(wàn)元(包括制作蛋糕的全套用具)首期進(jìn)貨款：面粉、奶油等原材料，約6000元。
月銷(xiāo)售額(平均)：21000元。據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評(píng)估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營(yíng)在走上正軌以后，每月銷(xiāo)售額可達(dá)21000元。
每月支出：14033元.房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂(lè)場(chǎng)附近)，約5000元。
貨品成本：30%左右，約5000元。人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務(wù)員1名，工資共計(jì)20xx元。
水電等雜費(fèi)：700元設(shè)備折舊費(fèi)：按5年計(jì)算，每月1333元月利潤(rùn)：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。
七、風(fēng)險(xiǎn)及制約因素分析：
因?yàn)榈案獾瓴皇撬诮值阑蛘咝^(qū)的第一家店，顧客很難改變一貫的口味，所以就得花費(fèi)更大的財(cái)力物力和“花招”來(lái)招攬顧客。
開(kāi)蛋糕店的計(jì)劃書(shū)【二】一、項(xiàng)目背景
隨著人們生活水平的提高，物質(zhì)文化生活的多樣化，蛋糕逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?，?duì)于大學(xué)生尤其如此，但現(xiàn)在快節(jié)奏的生活和新興的生活方式讓不少大學(xué)生沒(méi)有時(shí)間也不愿意專(zhuān)門(mén)到門(mén)市蛋糕店去購(gòu)買(mǎi)，鑒于此，我們開(kāi)辦了這個(gè)網(wǎng)上蛋糕店，旨在為大學(xué)生朋友們提供高質(zhì)優(yōu)異的服務(wù)和輕松便捷的生活方式。
二、公司項(xiàng)目策化
1.公司成立原因
1.1組織原因
大多數(shù)學(xué)生晚上課程比較多，下課后比較晚，回到寢室后餓，而食堂早已關(guān)門(mén)，小賣(mài)部又遠(yuǎn)，再加上很多學(xué)生懶，寧愿挨餓也不愿出門(mén)買(mǎi)東西，考慮到這些因素，我們網(wǎng)上蛋糕店應(yīng)運(yùn)而生。
1.2技術(shù)原因
蛋糕屬于西方糕點(diǎn)，制作技術(shù)早已不是秘密，只要用心鉆研，用料充足，或者聘請(qǐng)一個(gè)糕點(diǎn)師傅，在蛋糕制作上基本不存在問(wèn)題。
1.3學(xué)校原因
現(xiàn)在全國(guó)普遍情形是就業(yè)困難，大學(xué)生剛出校園，空有滿腹理想抱負(fù)卻沒(méi)有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，用人單位在注重能力的同時(shí)很注重資歷和經(jīng)驗(yàn)，因此大學(xué)生處于一個(gè)高不成低不就的狀態(tài)。學(xué)校為了改變這種被動(dòng)局面，鼓勵(lì)大學(xué)生在不影響學(xué)業(yè)的情況下自主創(chuàng)業(yè)，因此，網(wǎng)上蛋糕店的成立得到了學(xué)校的大力支持。
2.公司使命
高效，暢通的銷(xiāo)售渠道，以提供各種口味蛋糕為根本，兼賣(mài)鮮花及精美小禮品，為家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生提供兼職，為大學(xué)生創(chuàng)造最優(yōu)質(zhì)生活環(huán)境！
3.公司目標(biāo)
立足工商大，服務(wù)重慶各高校，一步步發(fā)展壯大，從而輻射全國(guó)高校，創(chuàng)建一流網(wǎng)上蛋糕店。
三、經(jīng)營(yíng)環(huán)境與客戶分析
1.行業(yè)分析
“謦香園網(wǎng)上蛋糕店”網(wǎng)站是由在校大學(xué)生推出的面向650萬(wàn)在校大學(xué)生的垂直網(wǎng)站，因此目標(biāo)消費(fèi)者定位為在校大學(xué)生。該網(wǎng)站除重慶工商大學(xué)的總站外，在重慶各高校設(shè)有分站。因此，暫定的目標(biāo)消費(fèi)群以重慶各高校大學(xué)生為重點(diǎn)，將來(lái)逐步擴(kuò)大市場(chǎng)，以重慶工商大學(xué)為例，各類(lèi)在校生近2萬(wàn)人，而最新的統(tǒng)計(jì)表明，全國(guó)在校大學(xué)生有650萬(wàn)左右，這樣的市場(chǎng)規(guī)模是相當(dāng)龐大的，而且考慮到將來(lái)在校生畢業(yè)后仍有可能成為網(wǎng)站的忠誠(chéng)客戶這一現(xiàn)實(shí)，目標(biāo)市場(chǎng)的容量將是相當(dāng)可觀的。
2.調(diào)查結(jié)果分析
本公司以重慶的各高校大學(xué)生為重點(diǎn)進(jìn)行客戶分析，主要采取網(wǎng)上問(wèn)卷調(diào)查和個(gè)別訪談的方式。
⑴有明顯的好奇心理，在創(chuàng)新方面有趨同性，聽(tīng)同學(xué)或朋友介紹產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)行為。
⑵購(gòu)買(mǎi)行為基本上是感性的，但由于受自身經(jīng)濟(jì)收入的影響，其購(gòu)買(mǎi)行為又帶有理性色彩，一般選擇價(jià)位較低但口感較好的品種。
⑶在校大學(xué)生沒(méi)有固定的購(gòu)買(mǎi)模式，購(gòu)買(mǎi)行為往往隨心所欲。
⑷接受和吸收新事物的能力強(qiáng)，追求時(shí)尚，崇尚個(gè)性，注重美觀。
⑸影響產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)的因素依次為：價(jià)格，口感，品種，包裝，服務(wù)等。
⑹購(gòu)買(mǎi)行為節(jié)日性很強(qiáng)，一般集中在教師節(jié)，情人節(jié)，圣誕節(jié)及朋友生日前后。
3.目標(biāo)客戶分析
在校大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)一般側(cè)重于中低檔價(jià)位，口感好，新鮮的蛋糕，多用于晚上宵夜。在某些特定的時(shí)候，比如生日或送人，也講究包裝，傾向于溫馨和創(chuàng)新方面，有向個(gè)性化方向發(fā)展的趨勢(shì)，并經(jīng)常會(huì)隨蛋糕要求附帶卡片鮮花或是小禮品。
四、經(jīng)營(yíng)策略
1.營(yíng)銷(xiāo)策略分析
1.1品牌策略
網(wǎng)站建設(shè)初始，我們將非常重視品牌。在品牌包裝上,由美工人員根據(jù)詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查和大膽預(yù)測(cè)，采取動(dòng)態(tài)與靜態(tài)頁(yè)面相結(jié)合的設(shè)計(jì)方案，在視覺(jué)形象和文字字體上精心規(guī)劃，并附帶精美蛋糕圖片，力求獨(dú)特創(chuàng)新。
個(gè)人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)1 第一部分 前言
網(wǎng)上購(gòu)物是互聯(lián)網(wǎng)作為網(wǎng)民實(shí)用性工具的重要體現(xiàn)，隨著中國(guó)整體網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物環(huán)境的改善、網(wǎng)上支付和網(wǎng)上銀行的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物市場(chǎng)的增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯。服裝服飾類(lèi)商品從07年開(kāi)始超過(guò)手機(jī)、筆記本等數(shù)碼類(lèi)商品，成為網(wǎng)購(gòu)交易量第一大商品品類(lèi)。
眾多中小型網(wǎng)站的涌現(xiàn)，行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的起起落落，垂直b2c網(wǎng)站中，新的商業(yè)模式和商品種類(lèi)不斷涌現(xiàn)，這都成為了電子商務(wù)和媒體各界的關(guān)注的焦點(diǎn)。作為電子商務(wù)市場(chǎng)的重要組成部分，服裝電子商務(wù)的發(fā)展最具代表性和前瞻性。
正是看到了服裝電子商務(wù)的市場(chǎng)前景和可拓展的空間，同時(shí)也充分結(jié)合自己本身的現(xiàn)狀，首先選擇在“淘寶”這個(gè)平臺(tái)開(kāi)設(shè)一家自己的服裝店進(jìn)行網(wǎng)上創(chuàng)業(yè)。
第二部分
第一章 網(wǎng)店概要二、網(wǎng)店的主要發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)和階段目標(biāo)
1、戰(zhàn)略目標(biāo)：從淘寶扶植版或虛擬版店鋪?zhàn)銎?，用一段時(shí)間積累一定的信用度樹(shù)立一定的知名度，增加網(wǎng)店成交量，有一定的資本后，擴(kuò)大網(wǎng)店規(guī)模，增加網(wǎng)店商品數(shù)量和種類(lèi)，升級(jí)為旺鋪版甚至于是旗艦店版店鋪。
2、階段目標(biāo)：做好店鋪裝修，尋找合適自己網(wǎng)店的貨源，保質(zhì)保量。慢慢深入市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)客戶。開(kāi)店初期，自己嘗試進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)推廣，提升店鋪的人氣。網(wǎng)下通過(guò)自己的人脈進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的營(yíng)銷(xiāo)方式，例如口碑策略。
3、進(jìn)度安排：第一個(gè)階段：確定貨源，淘寶網(wǎng)開(kāi)店，維護(hù)。
第二個(gè)階段：進(jìn)行店鋪裝修并開(kāi)發(fā)客戶；
第三個(gè)階段：有一定資金后，擴(kuò)大店鋪，增加商品種類(lèi)和數(shù)量。
第四個(gè)階段：宣傳推廣；
第五個(gè)階段：網(wǎng)店進(jìn)入正軌運(yùn)營(yíng)；
第六個(gè)階段：將網(wǎng)店做大做強(qiáng)； 網(wǎng)店店鋪版本及收費(fèi)情況：
扶植版旺鋪：免費(fèi)
標(biāo)準(zhǔn)版旺鋪：30/月
拓展版旺鋪：68/月
旗艦版旺鋪：2329/年
旺鋪虛擬版：10/月
第二章、市場(chǎng)分析
1、行業(yè)分析
網(wǎng)上開(kāi)店對(duì)成本的要求低，它占用資金少，基本不需要自己租店鋪，不用擔(dān)心水、電、管理費(fèi)等方面的支出；這樣就解決了大學(xué)生沒(méi)有創(chuàng)業(yè)資金的問(wèn)題；網(wǎng)店經(jīng)營(yíng)方式靈活，基本不受時(shí)間、地域等因素的限制，只要有時(shí)間、能有一臺(tái)電腦上網(wǎng)就能正常營(yíng)業(yè)，而且前期作為代銷(xiāo)商不用擔(dān)心庫(kù)存問(wèn)題，也可以隨時(shí)更換經(jīng)營(yíng)商品；網(wǎng)店的客戶范圍十分廣，只要是上網(wǎng)的人群都有可能成為商品的瀏覽者與購(gòu)買(mǎi)者，這個(gè)范圍可以是全國(guó)的網(wǎng)民，甚至是全球的網(wǎng)民。以上也是網(wǎng)上開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)所在。
2、swot分析
網(wǎng)店優(yōu)勢(shì)（s）：網(wǎng)購(gòu)方便快捷，不需要花費(fèi)大量的時(shí)間進(jìn)行選購(gòu)商品，只需點(diǎn)擊鼠標(biāo)進(jìn)行挑選，更省去了交通的費(fèi)用出了不能試穿外，可以安心等待商品送貨上門(mén)，價(jià)格更是比商場(chǎng)里的價(jià)格便宜。
網(wǎng)店劣勢(shì)（w）：由于處于創(chuàng)業(yè)階段的初期，在店鋪裝修、營(yíng)銷(xiāo)、管理、控制等方面可能存在一些不足。
市場(chǎng)機(jī)會(huì)（o）：隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展、電子商務(wù)的發(fā)展，大多數(shù)年輕消費(fèi)者越來(lái)越喜歡網(wǎng)上購(gòu)物，現(xiàn)代年輕人非常適應(yīng)網(wǎng)上購(gòu)物這種方式，這對(duì)我們的網(wǎng)店有很大的優(yōu)勢(shì)，會(huì)為我們提供大量的商機(jī)。
市場(chǎng)威脅(t)： 網(wǎng)上購(gòu)物市場(chǎng)很大，同行競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，在這種情況下，我們只有提供物美價(jià)廉的產(chǎn)品，更好的售前和售后服務(wù)，這樣才能在這巨大市場(chǎng)中擁有一席之地。
同時(shí)，我們可以經(jīng)常發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，進(jìn)行終端用戶調(diào)查，了解終端用戶真正需要的是哪方面的服務(wù)以及如何打出我們的品牌,隨時(shí)掌握市場(chǎng)概況。
3、目標(biāo)市場(chǎng)的設(shè)定
在網(wǎng)上購(gòu)物的用戶中，占主要比例的是在校學(xué)生、職業(yè)白領(lǐng)等，年齡以中青年為主，性別上女性大于男性。
總體來(lái)看，女裝、化妝品、飾品的成交額長(zhǎng)期排名靠前?？梢?jiàn)，適合中青年女性消費(fèi)的商品市場(chǎng)更為廣闊
第三章、經(jīng)營(yíng)策略
1、管理者及其任務(wù)
由于開(kāi)店初期業(yè)務(wù)量小，全部工作由創(chuàng)業(yè)者本人即可完成。待以后業(yè)務(wù)量大時(shí)，可尋找合作伙伴或聘請(qǐng)員工，合理分配任務(wù)。
2、營(yíng)銷(xiāo)策略
（1） 品牌策略
第一，網(wǎng)店要有一個(gè)獨(dú)特新穎，且易被人們記住的店鋪名，并設(shè)計(jì)出美觀大方的名片，在發(fā)貨給顧客時(shí)隨件發(fā)出，加深顧客對(duì)本店鋪的印象，打造店鋪的外在品牌形象。
第二，由于本店初期是代銷(xiāo)所以在商品質(zhì)量上可能會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，但是我們會(huì)盡最大的努力解決問(wèn)題，使顧客滿意，力爭(zhēng)讓每一位顧客都能對(duì)本店商品的質(zhì)量滿意，打造店鋪的質(zhì)量品牌形象。
第三，努力提高服務(wù)質(zhì)量，要讓每一位顧客都能感受到一種貼心的售前、售中和售后服務(wù)，打消客戶在購(gòu)物時(shí)的后顧之憂。必要時(shí)還可對(duì)顧客制定個(gè)性化服務(wù)方案，打造店鋪的服務(wù)品牌形象。
（2） 推廣策略
第一、朋友推廣：我們可以通過(guò)自己的人脈，宣傳我們的店鋪?zhàn)屛覀兊牡赇侟c(diǎn)擊率上升，自己的產(chǎn)品也得到好的銷(xiāo)售量。
第二、廣告宣傳：我們可以在網(wǎng)上貼子，讓網(wǎng)上的人在貼子里看到我們店鋪地址，來(lái)觀光我們的店鋪。
（3） 促銷(xiāo)策略
開(kāi)店初期可進(jìn)行“包郵”、“打折”、“有買(mǎi)有贈(zèng)”等促銷(xiāo)活動(dòng)，以吸引客戶；
每年的各種節(jié)日（如五一、十一、圣誕、元旦等）期間，進(jìn)行一些適合本店客戶的促銷(xiāo)活動(dòng)，如“滿就送”、“滿就減”等，以增加成交量；
在店鋪信用等級(jí)上升時(shí)進(jìn)行一些促銷(xiāo)活動(dòng)，如“沖鉆包郵”、“沖鉆打折”等。
第四章、價(jià)格定位
1、成本定價(jià)法
對(duì)剛剛開(kāi)起的店鋪來(lái)說(shuō)，正處于萌芽時(shí)期，尚未被子顧客所熟知，在供應(yīng)商那里提少量的貸并在定價(jià)上可以與之競(jìng)爭(zhēng)的店低一些，以先獲得少部分的利潤(rùn)為主，抱主要精力放在提高店鋪的知名度及信譽(yù)。
2、 市場(chǎng)定價(jià)法:即根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格參照進(jìn)行定價(jià)
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地位分為四大類(lèi)：市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者、市場(chǎng)挑戰(zhàn)者、市場(chǎng)跟隨者、市場(chǎng)補(bǔ)缺者。市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者在競(jìng)爭(zhēng)中處于強(qiáng)勢(shì)地位，在同類(lèi)產(chǎn)品的定價(jià)上應(yīng)走高價(jià)路線，略高于市場(chǎng)平均價(jià)，并與市
場(chǎng)跟隨者拉開(kāi)一個(gè)檔次；市場(chǎng)挑戰(zhàn)者是市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者最大的對(duì)手和威脅，在定價(jià)上采取的是不讓步、不服輸、咬得緊、不松口的策略，即領(lǐng)導(dǎo)者定多高的價(jià)，挑戰(zhàn)者會(huì)八九不離十的應(yīng)對(duì)著；市場(chǎng)跟隨者緊跟在領(lǐng)導(dǎo)者和挑戰(zhàn)者背后，以模仿著稱(chēng)，其產(chǎn)品價(jià)格通常低于領(lǐng)導(dǎo)者和挑戰(zhàn)者一個(gè)價(jià)格層級(jí)，接近于市場(chǎng)平均價(jià)，而由于市場(chǎng)補(bǔ)缺者提供的產(chǎn)品或服務(wù)是市場(chǎng)所稀缺或不足的，具有很強(qiáng)的差異化，專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)，目標(biāo)市場(chǎng)較窄，用戶對(duì)價(jià)格的討價(jià)還價(jià)能力較弱，所以在定價(jià)上同樣可實(shí)施高價(jià)策略。
3、心理定價(jià)法
（1）尾數(shù)定價(jià)策略。在確定零售價(jià)格時(shí)，以零頭數(shù)結(jié)尾，使用戶在心理上有一種便宜的感覺(jué)，或者是按照風(fēng)俗習(xí)慣的要求，價(jià)格尾數(shù)取吉利數(shù)，也可以促進(jìn)購(gòu)買(mǎi)
（2）整數(shù)定價(jià)策略。與尾數(shù)定價(jià)策略相反，利用顧客一分錢(qián)一分貨的`心理，采用整數(shù)定價(jià)，該策略適用與高檔、名牌產(chǎn)品或者是消費(fèi)者不太了解的商品。
（4）特價(jià)定價(jià)策略。這是利用部分顧客追求廉價(jià)的心理，將價(jià)格定得低一些，達(dá)到打開(kāi)銷(xiāo)路或者是擴(kuò)大銷(xiāo)售的目的，如常見(jiàn)的大減價(jià)和大拍賣(mài)。該策略主要適用于競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的產(chǎn)品。濫用此法，會(huì)損害企業(yè)的形象。
第五章、進(jìn)貨渠道
1、 批發(fā)商處進(jìn)貨
通過(guò)淘寶分銷(xiāo)找代銷(xiāo)，一般廠家直接發(fā)貨，貨源較穩(wěn)定。不足的是因?yàn)樗麄円呀?jīng)做大了，訂單較多，服務(wù)難免有時(shí)就跟不上。而且他們都有自己固定的老客戶，你很難和他們談條件，除非當(dāng)你成為他們大客戶后，才可能有折扣和其它優(yōu)惠。在開(kāi)始合作時(shí)就要把發(fā)貨時(shí)間、調(diào)換貨品等問(wèn)題講清楚。
2、 批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨
有一定資金后可以選擇自己去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。去周?chē)恍┐笮偷姆?wù)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，在批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨需要有強(qiáng)大的議價(jià)能力，力爭(zhēng)將批價(jià)壓到最低，同時(shí)要與批發(fā)商建立好關(guān)系，在關(guān)于調(diào)換貨的問(wèn)題上要與批發(fā)商說(shuō)清楚，以免日后起糾紛。3、 廠家直接進(jìn)貨
店鋪?zhàn)龃蠛笥捎谂l(fā)量大所以可以尋找正規(guī)的廠家，由于他們貨源充足，信用度高，如果長(zhǎng)期合作的話，一般都能爭(zhēng)取到產(chǎn)品調(diào)換。如果你有足夠的資金儲(chǔ)備，有分銷(xiāo)渠道，并且不會(huì)有壓貨的危險(xiǎn)或不怕壓貨，那就可以去找廠家進(jìn)貨。
第六章、營(yíng)銷(xiāo)效果預(yù)測(cè)與分析
1、營(yíng)業(yè)額收入
前一年屬于積累信用的階段，不會(huì)有大的收入，保證成本即可。
從目前淘寶網(wǎng)店銷(xiāo)售情況看，預(yù)計(jì)普通店鋪平均每天的銷(xiāo)售額一般是300元左右，鉆石店鋪能達(dá)到1000元以上，皇冠店鋪則可達(dá)3000元以上甚至更多。
2、支付方式
淘寶網(wǎng)店主要是用支付寶擔(dān)保交易的，也可以進(jìn)行網(wǎng)上銀行支付、信用卡、貨到付款等方式。
3、訂貨方式
淘寶網(wǎng)店都是在線訂購(gòu)的。
4、送貨方式
平郵/快遞/送貨上門(mén)/ems等四種方式
第七章、經(jīng)營(yíng)成本預(yù)估
1、初期投資
初期（第一年）的投資主要是淘寶消費(fèi)者保障服務(wù)保證金、代銷(xiāo)加盟費(fèi)（或預(yù)存款）、宣傳推廣費(fèi)用等，還要一定的流動(dòng)資金用于物流配送等。
2、第二期投資
這一階段業(yè)務(wù)量會(huì)有較大的擴(kuò)大，需要有較多的流動(dòng)資金用于進(jìn)貨、發(fā)貨等，有必要的時(shí)候
還要聘請(qǐng)員工。
3、其他成本
網(wǎng)費(fèi)：50元/月；
淘寶增值服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)工具軟件：100元/月
等等工具。
個(gè)人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)2
一、市場(chǎng)分析
新鮮食品是現(xiàn)代人們的最?lèi)?ài)，開(kāi)家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡(jiǎn)單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營(yíng)者。只要你的蛋糕和甜點(diǎn)口味新鮮獨(dú)特，價(jià)格又能獲得眾人信賴(lài)的口碑，很容易吸引各個(gè)階層消費(fèi)者。那么開(kāi)家蛋糕店，需要多少投資并注意哪些?
在蛋糕的消費(fèi)過(guò)程中，顧客都會(huì)有“先入為主”的心理。如果第一次購(gòu)買(mǎi)后，覺(jué)得這家蛋糕店的產(chǎn)品不錯(cuò)，就會(huì)認(rèn)定這家。因此，對(duì)新開(kāi)張的蛋糕店而言，必須要留住顧客。特別注意，現(xiàn)在人們都追求健康，不太喜歡高熱量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，會(huì)增加對(duì)顧客的吸引力，我們可以在每一款蛋糕或面包上注明原料、生產(chǎn)日期以及對(duì)健康的好處等。
二、設(shè)備投資：模擬方案以10平方米左右的小店為例。啟動(dòng)資產(chǎn)大約需9.5萬(wàn)元。
1、房租5000元
2、門(mén)面裝修約2000元(包括店面裝修和燈箱)
3、貨架和賣(mài)臺(tái)投入約1500元
4、員工(2名)統(tǒng)一服裝需500元
5、機(jī)器設(shè)備最大的投資：8萬(wàn)元(包括制作蛋糕的全套用具)
三、首期進(jìn)貨款：
1、面粉、奶油等原材料，約6000元。
2、設(shè)備購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中，要特別注意質(zhì)量，因?yàn)槭情L(zhǎng)久使用。蛋糕的制作方法可購(gòu)買(mǎi)光盤(pán)自學(xué)，這樣可以節(jié)省不少成本費(fèi)用。目前市場(chǎng)上《全套蛋糕制作教學(xué)光盤(pán)》一般17盤(pán)含70項(xiàng)目技術(shù)共200元/套。
四、濟(jì)效益估算
1、月銷(xiāo)售額(平均)：21000元據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評(píng)估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營(yíng)在走上正軌以后，每月銷(xiāo)售額可達(dá)21000元。
2、每月支出：14033元房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂(lè)場(chǎng)附近)，約5000元。
3、貨品成本：30%左右，約5000元人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務(wù)員1名，工資共計(jì)2000元。
4、水電等雜費(fèi)：700元設(shè)備折舊費(fèi)：按5年計(jì)算，每月1333元
5、月利潤(rùn)：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。
2017大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)二 甜品類(lèi)休閑食品一直是女性朋友們的最?lèi)?ài)，因此如果能在女性聚集區(qū)開(kāi)一家蛋糕店應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇，同時(shí)還經(jīng)營(yíng)生日蛋糕，只要做出自己的特色就一定會(huì)受到廣大朋友們的喜愛(ài)。
一、蛋糕店概況
1、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為“麥琪下午茶”，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要為人們提供蛋糕、面包、冰淇淋已及飲料等甜品。
2、本店打算開(kāi)在社區(qū)貿(mào)易街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔蛋糕店，未來(lái)打算逐步發(fā)展成為像安德魯森、朝陽(yáng)坊、那樣的蛋糕連鎖店。
3、本店需創(chuàng)業(yè)資金9.5萬(wàn)元。
二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1、由于地理位置處于貿(mào)易街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)， 想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在貿(mào)易街站穩(wěn)腳跟，1年收回本錢(qián)。長(zhǎng)期目標(biāo)則是逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的蛋糕連鎖公司，在眾多蛋糕品牌中闖出一片天地，并成蛋糕市場(chǎng)的著名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1、客源：本店的目標(biāo)顧客有：到貿(mào)易街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%;四周學(xué)校的學(xué)生、商店工作職員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)目充足，消費(fèi)水平中低檔。
2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：根據(jù)調(diào)查結(jié)果得知國(guó)內(nèi)品牌蛋糕店有很多，僅福州連鎖蛋糕店就有很多如安德魯森、朝陽(yáng)坊、紅葉、安琦爾。因此競(jìng)爭(zhēng)是很大的。
四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
1、先是到四周幾家蛋糕店“刺探情報(bào)”，摸清不同種類(lèi)和尺寸蛋糕的本錢(qián)價(jià)。了解各類(lèi)蛋糕店的經(jīng)營(yíng)理念以及經(jīng)營(yíng)的“小花招”。
2、開(kāi)業(yè)金籌齊后，開(kāi)始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目張膽”地挖，要趁店里人少時(shí)，偷偷跑過(guò)往和店里師傅商量?；蛘哒衅父恻c(diǎn)師傅，開(kāi)蛋糕店師傅很重要，所以要慎重考慮。
3、據(jù)了解發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率：“顧客永遠(yuǎn)沒(méi)有最便宜的價(jià)錢(qián)。今天你能降低幾元錢(qián)，明天可能就有同行競(jìng)爭(zhēng)者以更低的價(jià)錢(qián)與你爭(zhēng)奪訂單。”從中體會(huì)到產(chǎn)品市場(chǎng)一定的競(jìng)爭(zhēng)策略：“降價(jià)促銷(xiāo)并不是長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)策略，唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住”。
4、蛋糕店主要是面向大眾，因此價(jià)格不會(huì)太高，屬中低價(jià)位。
5、可印一些廣告?zhèn)鲉?，以?xún)?yōu)惠券的形式發(fā)放，以達(dá)到廣告宣傳的效果
6、蛋糕店可以專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買(mǎi)上一些點(diǎn)心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。
7、經(jīng)過(guò)多方調(diào)查，出于競(jìng)爭(zhēng)等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒(méi)有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。在經(jīng)營(yíng)的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會(huì)合時(shí)令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁類(lèi)的飲料深受顧客青睞。
8、建立會(huì)員卡制度?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如9。5折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱(chēng)呼。特別是假如消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱(chēng)他(她)為*先生、小姐，他們會(huì)覺(jué)得很受尊重。
9、在桌上放一些宣傳品、雜志，內(nèi)容是關(guān)于糕點(diǎn)飲料的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)品牌好感。
10、無(wú)論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺(jué)。蛋糕店一定要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，這是立足之本。
11、食品行業(yè)有特別的崗位勞動(dòng)技能要求：從業(yè)職員必須持有“健康證”。
五、財(cái)務(wù)估算
啟動(dòng)資產(chǎn)：大約需9.5萬(wàn)元
設(shè)備投資：1、房租5000元。2、門(mén)面裝修約2000元(包括店面裝修和燈箱);3、貨架和賣(mài)臺(tái)投進(jìn)約1500元;4、員工(2名)同一服裝需500元5。機(jī)器設(shè)備最大的投資：8萬(wàn)元(包括制作蛋糕的全套用具)首期進(jìn)貨款：面粉、奶油等原材料，約6000元。
月銷(xiāo)售額(均勻)：21000元。占有關(guān)內(nèi)行人士評(píng)估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營(yíng)在走上正軌以后，每月銷(xiāo)售額可達(dá)21000元。
每月支出：14033元。房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)貿(mào)易街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂(lè)場(chǎng)四周)，約5000元。
貨品本錢(qián)：30%左右，約5000元。職員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務(wù)員1名，工資共計(jì)2000元。
水電等雜費(fèi)：700元設(shè)備折舊費(fèi)：按5年計(jì)算，每月1333元月利潤(rùn)：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。
六、風(fēng)險(xiǎn)及制約因素分析：
由于蛋糕店不是所在街道或者小區(qū)的第一家店，顧客很難改變一貫的口味，所以就得花費(fèi)更大的財(cái)力物力和“花招”來(lái)招攬顧客。
個(gè)人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)3
引導(dǎo)語(yǔ)：茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國(guó)南方人民對(duì)中國(guó)飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。如今，開(kāi)一家茶店絕對(duì)大受歡迎。
項(xiàng)目介紹
1.1本策劃的目的
為有意投資本項(xiàng)目者提供充分的信息。
為本計(jì)劃未來(lái)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供基本數(shù)據(jù)和指導(dǎo)準(zhǔn)則。
1.2公司介紹
本公司集高檔專(zhuān)業(yè)茶文化于一體，以“ 傳承千年文化 ，弘揚(yáng)民族茶飲”為理念，以追求和發(fā)揚(yáng)茶道精神“健、美、和、敬”為主旨，致力于打造一流茶文化企讓您在優(yōu)美精致的環(huán)境中體會(huì)傳統(tǒng)茶氛圍，讓您在快節(jié)奏的都市生活中找到一片寧?kù)o的港灣，我們將竭誠(chéng)為您提供貴賓級(jí)的服務(wù)。
1.3行業(yè)背景
隨著當(dāng)今世界飛速發(fā)展，人們的生活水平在逐步得到改善，生活質(zhì)量的到大幅度的提高，同時(shí)這些也造成了了生活的節(jié)奏的加快，壓力逐漸加大、越來(lái)越孤獨(dú)，人情冷漠。我們很難尋求一片心靈的凈土來(lái)安置我們手上的疲憊的心靈。但是在越來(lái)越多的問(wèn)題逐漸增多的時(shí)候，也出現(xiàn)來(lái)越來(lái)越多的需求，也就提供了越來(lái)越多的機(jī)遇。
我們一切一顧客為中心，我們堅(jiān)持秉承我們中華文明，集成并發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化的同時(shí)，為顧客提供一個(gè)可以暢所欲言的場(chǎng)所，在這里，你可以遇到志同道合的朋友;在這里，你可以和更多人交流，排遣孤獨(dú);在這里，你可以獨(dú)自一人，聆聽(tīng)音樂(lè)，沉浸在音樂(lè)的舒緩節(jié)奏里，放松神經(jīng)和身心;在這里，你可以與家人一起，在音樂(lè)的氛圍中盡享家庭的溫馨，讓所謂的代溝在我們的周?chē)?，?chuàng)建一個(gè)溫暖和諧的家庭氛圍;在這里，你也可以同朋友一起，品茶言歡，共敘友情;在這里，你也可以為你和顧客找到一個(gè)舒心快樂(lè)的談判交易地點(diǎn)，在這樣沒(méi)有紛爭(zhēng)沒(méi)有喧囂只有平和與寧?kù)o，和諧與安詳?shù)沫h(huán)境里邁向成功;在這里，我們?yōu)槟闾峁┮幌盗械姆奖?mdash;—音樂(lè)器材，象棋，圍棋……休閑方式，你可以找到樂(lè)友或者棋友，讓生活有滋有味，讓城市生活不再單調(diào)不再孤獨(dú)。我們的茶樓就在這樣的歷史情勢(shì)下應(yīng)運(yùn)而生。
1.4市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
市場(chǎng)是由一切有特定需求或欲望并愿意和可能從事交換來(lái)使需求和欲望得到滿足的潛在顧客所組成。我們的市場(chǎng)細(xì)分是針對(duì)那些向往安靜、適宜的消費(fèi)者展開(kāi)實(shí)施，以茶市場(chǎng)為導(dǎo)向，在繁華的城市中為顧客提供一個(gè)休閑地方。
1.5企業(yè)管理
公司發(fā)展初期，在結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、規(guī)模較小、工藝比較穩(wěn)定的初級(jí)階段，這樣既保持了直線制集中統(tǒng)一運(yùn)作的優(yōu)點(diǎn)，。公司內(nèi)部生產(chǎn)流程包括公司基本框架和運(yùn)作方式的定位，產(chǎn)品供應(yīng)流程為建立直銷(xiāo)渠道、開(kāi)拓出口渠道、建立營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)執(zhí)行計(jì)劃。
1.6結(jié)論
本公司茶樓以休閑促文化，將會(huì)有很大的發(fā)展前景。，如果能取得足夠的投資，這一項(xiàng)目將為投資者帶來(lái)豐厚的回報(bào)。
經(jīng)營(yíng)管理方案
一、定位
茗雅堂茶樓作為道家文化的一個(gè)載體，通過(guò)提供書(shū)畫(huà)室古箏
茶產(chǎn)品和茶藝表演服務(wù)于熱衷茶文化及具文化品位的高端消費(fèi)群體。
二、 業(yè)務(wù)模式
1、產(chǎn)品組合
茶樓產(chǎn)品組合包括：茶器產(chǎn)品、服務(wù)設(shè)備等品牌元素、茶文化、服務(wù)配餐、演藝、音樂(lè);
茶類(lèi)：主要選擇大紅袍、鐵觀音、信陽(yáng)毛尖、祁門(mén)紅茶、西湖龍井、云南普洱等優(yōu)質(zhì)且具歷史品牌的類(lèi)別;
產(chǎn)品來(lái)源可以通過(guò)和廠家建立長(zhǎng)期供貨機(jī)制，拿貨可以在馬連道也可以和當(dāng)?shù)貜S家建立戰(zhàn)略合作。
器類(lèi)：茶器的選擇古樸自然青瓷例如汝瓷
服務(wù)設(shè)備：例如桌布、夾子、杯托等全部通過(guò)oem的形式打上茗雅堂茶樓的品牌字樣
茶文化:新芳茶樓的服務(wù)員不僅是服務(wù)喝茶的客人，每個(gè)服務(wù)員必須有自己擅長(zhǎng)的茶類(lèi)，還要具備茶藝表演和茶文化內(nèi)涵。平常茶藝人員提供茶水和茶文化服務(wù)，后期可以接待外部茶藝表演活動(dòng)，增加收入結(jié)構(gòu)。
2、價(jià)格組合
茶樓產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)其他茶樓的要定位高價(jià)，特別是禮品茶價(jià)格，茶樓可以和固定供應(yīng)商合作經(jīng)營(yíng)茶禮品。
品名區(qū)價(jià)格可以根據(jù)現(xiàn)實(shí)客流情況決定。
3、促銷(xiāo)組合
茶館經(jīng)營(yíng)需要借助行業(yè)協(xié)會(huì)和媒體力量，通過(guò)定期舉辦茶文化沙龍活動(dòng)等來(lái)提高茶館人氣和氛圍。
4、渠道組合
供應(yīng)渠道:中國(guó)十大名茶茶產(chǎn)區(qū)和長(zhǎng)春市區(qū)店面渠道、廠地駐長(zhǎng)春事處相關(guān)資源及優(yōu)質(zhì)廠家成本優(yōu)勢(shì)資源
營(yíng)銷(xiāo)渠道：茶館會(huì)員管理機(jī)制及公關(guān)活動(dòng)企業(yè)家主題活動(dòng)人脈資源
三、競(jìng)爭(zhēng)策略
靜逸茶樓相對(duì)于一些大城市已經(jīng)成名的老舍茶館、五福茶藝、怡青泉、問(wèn)天閣、更香茶樓、吳裕泰茶館等處于后起之秀，其立于會(huì)所之中但具紅樓夢(mèng)文化內(nèi)涵的茶館特性，唯有充分挖掘文化品位優(yōu)勢(shì)，做足文化底蘊(yùn)，且在產(chǎn)品供應(yīng)上能夠拿到低價(jià)質(zhì)廉才有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
四、 管理模式
1、現(xiàn)場(chǎng)管理
現(xiàn)場(chǎng)管理的目的是為靜逸茶館創(chuàng)造一個(gè)適合于經(jīng)營(yíng)的良好環(huán)境：空間布局、燈光照明、背景音樂(lè)。
茶樓最大的浪費(fèi)就是現(xiàn)場(chǎng)空置率的浪費(fèi)，所以有效利用每個(gè)角落，通過(guò)產(chǎn)品布局和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等形式來(lái)實(shí)現(xiàn)隨處皆營(yíng)銷(xiāo)隨處皆茶文化的感覺(jué)。
2、員工管理
員工的時(shí)間管理和員工職業(yè)成長(zhǎng)和績(jī)效管理是茶館管理中核心問(wèn)題。通過(guò)會(huì)員管理機(jī)制和每個(gè)服務(wù)員都有自己客戶管理檔案的形式來(lái)刺激員工利用好時(shí)間。為每個(gè)茶藝人員設(shè)計(jì)茶葉品類(lèi)專(zhuān)家概念，讓每個(gè)茶藝員工都學(xué)有專(zhuān)長(zhǎng)，職業(yè)能夠得到提升和成長(zhǎng)。業(yè)績(jī)和效益掛鉤的激勵(lì)機(jī)制能夠?yàn)樗麄儎?chuàng)造效益。
3、服務(wù)管理
服務(wù)管理是把茶道要求的人之美(包括儀表美、風(fēng)度美、神韻美、語(yǔ)言美、心靈美)體現(xiàn)到迎賓、咨客、茶飲服務(wù)、茶藝服務(wù)、配套服務(wù)、結(jié)算服務(wù)、投訴處理和送客等環(huán)節(jié)。
4、客戶管理
建立客戶檔案，做好客戶聯(lián)絡(luò)和店外服務(wù)。
最重要客戶公司建檔;其次由部門(mén)經(jīng)理和茶藝員工逐級(jí)管理。
茶館管理還包括：進(jìn)貨管理、倉(cāng)儲(chǔ)管理、財(cái)務(wù)管理。
五、發(fā)展戰(zhàn)略
1、塑造個(gè)性
茗雅堂茶文化個(gè)性名片解說(shuō)
2、多元嫁接
昆曲、餐飲、音樂(lè)、書(shū)畫(huà)、古籍等多元文化嫁接
3、抓住長(zhǎng)尾
互聯(lián)網(wǎng)人氣加上線下茶文化體驗(yàn)中心。