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導(dǎo)語：在酒店前廳部實習(xí)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
摘要 2006年7月14日—2006年10月31日，響應(yīng)系領(lǐng)導(dǎo)的安排，我在廣州鳳凰城酒店前廳禮賓部擔(dān)任酒店代表一職，了解酒店管理架構(gòu)和熟悉酒店環(huán)境、設(shè)施的同時進行我的專業(yè)實習(xí)鞏固所學(xué)的專業(yè)知識，在實踐中尋找理論知識與實際操作的契合點。在禮賓部工作，和各相關(guān)部門的同事密切配合處理部門的各項業(yè)務(wù)，如信息查詢、顧客咨詢和接機接車服務(wù)、VIP服務(wù)等等。經(jīng)過這次實習(xí)，我不僅鞏固了專業(yè)知識，把專業(yè)課程知識運用到工作中，也從工作中體會到實踐與理論的諸多不同，在實習(xí)過程中，發(fā)現(xiàn)自己在經(jīng)驗上的嚴(yán)重不足和酒店經(jīng)營和管理的一些漏洞，希望自己能在日后的學(xué)習(xí)和工作中迎頭趕上。三個半月的實習(xí)，讓我獲益不少并贏得了良好的人緣，得到了上司、同事的幫助和好評，結(jié)交到了很多良師益友。
關(guān)鍵詞：
鳳凰城酒店、酒店代表、實習(xí)、工作
目錄
摘要……………………………………………………………………………………1
關(guān)鍵字…………………………………………………………………………………1
目錄……………………………………………………………………………………2
引言……………………………………………………………………………………3
一．前言………………………………………………………………………………3
（一）實習(xí)單位介紹……………………………………………………………3
1、實習(xí)單位：廣州鳳凰城酒店……………………………………………………………3
2、實習(xí)部門：前廳禮賓部………………………………………………………3
（二）實習(xí)職位介紹…………………………………………………………………4
二．實習(xí)內(nèi)容…………………………………………………………………………4
（一）酒店代表日常工作……………………………………………………………4
（二）酒店代表的VIP/大客戶接待工作……………………………………………4
（三）酒店代表交易會期間的工作…………………………………………………5
三．實習(xí)主要收獲和體會……………………………………………………………5
（一）實習(xí)收獲………………………………………………………………………5
1、服務(wù)意識的提高…………………………………………………………………………………5
2、服務(wù)水平的提高…………………………………………………………………………………5
3、英語水平的提高…………………………………………………………………………………5
（二）實習(xí)體會………………………………………………………………………6
1、實習(xí)不是體驗生活 ……………………………………………………………………………6
2、實習(xí)是一個接觸社會的過程……………………………………………………………………6
3、實習(xí)期與鳳凰城酒店的關(guān)系……………………………………………………………………6
4、實習(xí)與就業(yè)………………………………………………………………………………………6
四．實習(xí)想法和建議……………………………………………………………6
（一）實習(xí)想法…………………………………………………………………6
（二）個人建議…………………………………………………………………7
參考文獻………………………………………………………………………8
致謝…………………………………………………………………………8
廣州鳳凰城酒店實習(xí)報告
經(jīng)過這三個半月的實際運用，使我們對酒店的經(jīng)營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。我在實踐中學(xué)會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富；了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗和教訓(xùn)。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)。
一．前言
(一)實習(xí)單位介紹
1、實習(xí)單位：廣州鳳凰城酒店
廣州鳳凰城酒店 —— 位于廣園東路新塘路段，是南中國首家以白金五星級標(biāo)準(zhǔn)建造、南中國最廣闊的山水主題式酒店。酒店背倚郁郁蔥蔥的鳳凰五環(huán)山，面朝儀態(tài)萬方的翠湖。整體占地面積達 20 萬平方米，建筑面積達 7. 8 萬平方米 ，是廣州面積最大 、樓層最低的山水酒店。富麗典雅的歐陸式建筑風(fēng)格，使賓客感受到西方古典文化獨特的神秘雅致。此外，酒店還特別引進了國外主題式酒店的獨特意念，創(chuàng)造出超凡的品味。
鳳凰城酒店由碧桂園集團斥資約4.5億元重金興建，碧桂園酒店管理公司管理，充分發(fā)揮“商務(wù)、度假、會議”的功能優(yōu)勢，在完善廣園東碧桂園的樓盤配套的同時從容開展商務(wù)和度假活動，推動碧桂園“給你一個五星級的家”的品牌品質(zhì)的持續(xù)提升。
2、實習(xí)部門：前廳禮賓部
前廳部包括：接待處、禮賓部、總機、商務(wù)中心、訂房部共五個分部門，酒店實行部門經(jīng)理負責(zé)制，由前廳經(jīng)理統(tǒng)籌安排，各分部主任或分部經(jīng)理管理本部門事務(wù)，與其他部門密切配合，合作完成工作。禮賓部作為賓客迎來送往在最重要的部門之一，分設(shè)行李生和酒店代表兩個部分，由禮賓經(jīng)理總體負責(zé)，下設(shè)行李生領(lǐng)班（3人）和行李生（11人），酒店代表主管（1人）資深酒店代表（1人）和酒店代表（4人）。
（二）實習(xí)職位介紹
酒店代表是代表酒店在機場、火車站等出入境口岸迎送客人，及時向客人推銷酒店和宣傳酒店的形象，影響著客人對酒店的印象。酒店代表的主要任務(wù)是提供快捷妥當(dāng)?shù)姆?wù)，將客人接回酒店入住或送機送車，作為最早和最后接觸客人的酒店員工，把握每一個機會不失時機地為酒店作宣傳，爭取更多的客源，負責(zé)保護客人的行李和人身安全，為客人提供酒店內(nèi)外設(shè)施、環(huán)境咨詢，為客人提供尊貴的禮賓服務(wù)。
二 實習(xí)內(nèi)容
關(guān)鍵詞：酒店管理；實踐性教學(xué)；問題
酒店管理屬于旅游管理專業(yè)范疇，其往往作為旅游管理專業(yè)的重點專業(yè)方向之一而存在。對于當(dāng)今高職酒店管理課程模塊來講，客房、前廳以及餐飲是其核心組成內(nèi)容。實踐性教學(xué)不僅是客房、前廳等專業(yè)課程的突出特色和必要內(nèi)容，還是旅游管理學(xué)院開展職業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)性要求。本文通過對當(dāng)前酒店管理實踐性教學(xué)問題進行分析、探討，以期為當(dāng)代酒店管理教學(xué)提供前瞻性的解決思路。
1酒店管理實踐性教學(xué)問題分析
1.1忽視不存在實驗學(xué)分的實踐性教學(xué)
酒店管理課程模塊一般都設(shè)有實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。按實踐性教學(xué)課程的重要性，有些課程設(shè)置實驗學(xué)分，而有些未設(shè)置實驗學(xué)分。設(shè)置實驗學(xué)分的課程往往會有更為先進、充足的資源設(shè)備作為支持，而未設(shè)置實驗學(xué)分的正好相反。面對這種現(xiàn)象，多數(shù)教師在開實踐性課程時，會不自覺地依據(jù)課程的重要性將重點放在設(shè)置實驗學(xué)分的課程上，而忽視對其他課程的教學(xué)。
1.2實習(xí)方和接受實習(xí)方目的不統(tǒng)一
實習(xí)作為旅游管理專業(yè)實踐性教學(xué)的關(guān)鍵一環(huán)，其通常是考核學(xué)生是否能順利獲取畢業(yè)證的重要內(nèi)容。旅游管理專業(yè)的實習(xí)地點往往是一些三星級以上的酒店、賓館等，通常涉及酒店、賓館客房部、工程部、康樂部、前廳部以及營銷部等部門。通過實習(xí)，學(xué)生能夠?qū)︼埖?、賓館以及酒店的管理辦法進行系統(tǒng)了解和熟悉，從而培養(yǎng)其運用專業(yè)知識技能解決酒店問題的能力，促使其知識的鞏固、開拓，從而為其今后步入社會做好鋪墊。從教學(xué)角度出發(fā)，酒店實習(xí)是一次系統(tǒng)實戰(zhàn)的練習(xí)機會。然而，酒店接收大量實習(xí)生的主要目的很簡單，就是降低用工成本。這其中還有一項原因就是通過校企聯(lián)合能夠?qū)崿F(xiàn)對企業(yè)信譽度、知名度的提高。實習(xí)方和企業(yè)間的目的本身就存在較大差距，如果雙方不能做出讓步，各執(zhí)己見，那么校企合作的優(yōu)勢就難以得到發(fā)揮。實際上，實習(xí)生實習(xí)期間，在各個部門換崗的頻率極低，酒店給予學(xué)生的只是鍛煉勞動技能的機會，而不是鍛煉管理能力的機會。最終，實習(xí)方自動放棄實習(xí)目的而做出讓步，這從根本上損害了實習(xí)生的權(quán)益。
2提高酒店管理實踐性教學(xué)效率的解決思路
2.1高職教學(xué)向本科教學(xué)的過渡需要過程
過去，旅游管理?？仆鶎⒅攸c放在酒店管理上，將職業(yè)技能培養(yǎng)作為關(guān)鍵目的。轉(zhuǎn)成本科后，在進行本科教學(xué)計劃制訂時，雖然科學(xué)地將本?？婆c培養(yǎng)目標(biāo)方面的區(qū)別進行了考慮，然而基于師資力量的薄弱性，本科的總體教學(xué)質(zhì)量一步到位幾乎是不可能的。首先，酒店管理課程模塊作為現(xiàn)代旅游管理專業(yè)的關(guān)鍵內(nèi)容，以往將“技能”作為主要培養(yǎng)目的的課程已經(jīng)被當(dāng)作特色而保留下來；其次，為了滿足專業(yè)建設(shè)需求，雖然相關(guān)部門對新課程板塊進行了拓展，然而師資力量依然較為薄弱，這難以滿足新課程的開展需求。因此，高職教學(xué)在向本科教學(xué)過渡時，不能一蹴而就，而應(yīng)該合理統(tǒng)籌多方力量，提升過渡的過程性，從而為酒店管理實踐性教學(xué)效率的提升提供合理前提。
2.2對教學(xué)計劃進行調(diào)整，為畢業(yè)生實習(xí)提供更多優(yōu)質(zhì)的機會
首先，在開展實習(xí)教學(xué)前，應(yīng)確保全部實踐性教學(xué)課程已經(jīng)全部開設(shè)。因為以往發(fā)生過學(xué)生在實習(xí)之前并未接觸過與客房及飯店前廳管理相關(guān)的課程，而實習(xí)生被安排到的工作又正好與其相關(guān)，導(dǎo)致學(xué)生對實習(xí)內(nèi)容非常陌生。學(xué)生在實習(xí)期間已經(jīng)接觸了該方面的內(nèi)容，然而，在返校之后又對這方面課程進行了學(xué)習(xí)，可以看出這個順序是缺乏合理性的。教學(xué)和實習(xí)的脫節(jié)問題，使得實習(xí)質(zhì)量、教學(xué)質(zhì)量都難以得到合理保證。其次，實習(xí)內(nèi)容應(yīng)對旅游管理專業(yè)進行全面體現(xiàn)。實習(xí)基地不僅應(yīng)包含星級酒店，還應(yīng)該涉及旅行社。因為對于酒店、旅行社來講，彼此之間都存在著緊密的業(yè)務(wù)往來。實習(xí)的目的是全面考核學(xué)生對專業(yè)知識掌握的扎實程度，所以把實習(xí)基地限制在星級酒店的做法是不合理的。
3小結(jié)
綜上所述，提升酒店管理實踐性教學(xué)問題的研究和解決，對于現(xiàn)代高職院校旅游管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提升相當(dāng)關(guān)鍵。作為現(xiàn)代不可或缺的人才培養(yǎng)基地，高職院校應(yīng)積極為學(xué)生提供實習(xí)的機會，做好校企聯(lián)合工作，為其更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會，從而在市場上立足提供重要支持。
參考文獻：
[1]吳愛芹.酒店管理實踐性教學(xué)中的問題及反思[J].中國經(jīng)貿(mào),2015(21):93.
經(jīng)過這三個半月的實際運用，使我們對酒店的經(jīng)營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。我在實踐中學(xué)會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富；了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗和教訓(xùn)。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)。
一．前言
(一)實習(xí)單位介紹
1、實習(xí)單位：廣州鳳凰城酒店
廣州鳳凰城酒店 —— 位于廣園東路新塘路段，是南中國首家以白金五星級標(biāo)準(zhǔn)建造、南中國最廣闊的山水主題式酒店。酒店背倚郁郁蔥蔥的鳳凰五環(huán)山，面朝儀態(tài)萬方的翠湖。整體占地面積達 20 萬平方米，建筑面積達 7. 8 萬平方米 ，是廣州面積最大、樓層最低的山水酒店。富麗典雅的歐陸式建筑風(fēng)格，使賓客感受到西方古典文化獨特的神秘雅致。此外，酒店還特別引進了國外主題式酒店的獨特意念，創(chuàng)造出超凡的品味。
鳳凰城酒店由碧桂園集團斥資約4.5億元重金興建，碧桂園酒店管理公司管理，充分發(fā)揮“商務(wù)、度假、會議”的功能優(yōu)勢，在完善廣園東碧桂園的樓盤配套的同時從容開展商務(wù)和度假活動，推動碧桂園“給你一個五星級的家”的品牌品質(zhì)的持續(xù)提升。
2、實習(xí)部門：前廳禮賓部
前廳部包括：接待處、禮賓部、總機、商務(wù)中心、訂房部共五個分部門，酒店實行部門經(jīng)理負責(zé)制，由前廳經(jīng)理統(tǒng)籌安排，各分部主任或分部經(jīng)理管理本部門事務(wù)，與其他部門密切配合，合作完成工作。禮賓部作為賓客迎來送往在最重要的部門之一，分設(shè)行李生和酒店代表兩個部分，由禮賓經(jīng)理總體負責(zé)，下設(shè)行李生領(lǐng)班（3人）和行李生（11人），酒店代表主管（1人）資深酒店代表（1人）和酒店代表（4人）。
（二）實習(xí)職位介紹
酒店代表是代表酒店在機場、火車站等出入境口岸迎送客人，及時向客人推銷酒店和宣傳酒店的形象，影響著客人對酒店的印象。酒店代表的主要任務(wù)是提供快捷妥當(dāng)?shù)姆?wù)，將客人接回酒店入住或送機送車，作為最早和最后接觸客人的酒店員工，把握每一個機會不失時機地為酒店作宣傳，爭取更多的客源，負責(zé)保護客人的行李和人身安全，為客人提供酒店內(nèi)外設(shè)施、環(huán)境咨詢，為客人提供尊貴的禮賓服務(wù)。
二 實習(xí)內(nèi)容
（一）酒店代表日常工作
1、利用鳳凰城酒店的“千里馬酒店管理系統(tǒng)”查閱每天的“接機、接車服務(wù)報表”，詳細登記當(dāng)天的服務(wù)需求情況并按中文、英文、日文用a3紙打印成“signboard”，在紙后面寫上接機（實習(xí)報告網(wǎng) shixi.exam8/車）日期、航班號、始發(fā)地、預(yù)計到達時間、人數(shù)、是否收費等信息。
2、查詢航班信息，確定時間和到達情況，報告主管進行車輛和人員安排。
3、帶齊所需物品出車，在機場（車站）最后確認航班到達時間和出口，提前到達出口處準(zhǔn)備迎接客人。
4、接到客人，確認其身份，核對無誤之后帶其乘車回酒店，安排登記和入住事宜。
5、在禮賓部柜臺為客人提供咨詢、寄存等禮賓服務(wù)。
（二）酒店代表的vip/大客戶接待工作
1、與銷售部相關(guān)人員核對當(dāng)天預(yù)計抵達的vip人數(shù)和姓名。
2、準(zhǔn)備相關(guān)物品，檢查是否有遺漏。
3、向有關(guān)部門了解客人信息，準(zhǔn)備接待事宜。
關(guān)鍵詞： 職業(yè)技能 人才培養(yǎng) 高職旅游英語專業(yè)
旅游英語專業(yè)的學(xué)生首先要學(xué)好英語，英語是一種工具，要為國際旅游業(yè)務(wù)服務(wù)。此外，旅游英語專業(yè)的學(xué)生還要熟練掌握旅游相關(guān)崗位的各項技能，以英語為特長，完成國際旅游接待的任務(wù)。因此，旅游英語專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中必須注重培養(yǎng)學(xué)生在導(dǎo)游、星級酒店等領(lǐng)域的就業(yè)能力。需要說明的是，高職類學(xué)生因注重技能培養(yǎng)，所以一般前2年在校學(xué)習(xí)，最后1年定崗實習(xí)。下面我結(jié)合我院旅游英語專業(yè)對高職人才培養(yǎng)模式等問題進行探討。
一、培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格
（一）培養(yǎng)目標(biāo)。
旅游英語專業(yè)主要培養(yǎng)適應(yīng)社會需要，行為習(xí)慣優(yōu)秀，掌握旅游基本業(yè)務(wù)知識，具有較強的旅游英語職業(yè)應(yīng)用能力，能夠在星級酒店、旅行社從事酒店服務(wù)及英語導(dǎo)游工作，與實際工作零距離對接的高技能應(yīng)用型人才。
（二）業(yè)務(wù)規(guī)格。
1.就業(yè)崗位群。
（1）星級飯店各部門中高級服務(wù)人員和基層管理者。
（2）英語導(dǎo)游員。
根據(jù)高職高專類學(xué)生的特點，就業(yè)崗位不宜設(shè)置太多，其他崗位如翻譯、外聯(lián)、計調(diào)等，本人才方案沒有選擇。由于前2年在校學(xué)習(xí)，時間有限，可以結(jié)合本校、本地域特點，選擇有特色少量崗位群有針對性地培養(yǎng)。
2.職業(yè)資格等級。
學(xué)生在校期間可考取飯店職業(yè)英語等級證書（初級、中級）、導(dǎo)游職業(yè)資格證書（初級、中級）、餐飲職業(yè)經(jīng)理人等級證書（初級、中級）和營銷員等級證書（初級、中級）等各類職業(yè)資格證。
二、與崗位技能相適應(yīng)的課程體系
此部分為專業(yè)人才培養(yǎng)培養(yǎng)方案的核心部分。下面以前廳為例，進一步說明高職旅游英語專業(yè)的課程體系。其他崗位如餐飲、客房、英語導(dǎo)游可參照前廳一一設(shè)置。
第一步：本院將高職旅游英語專業(yè)設(shè)為兩個工作領(lǐng)域方向，一是酒店方向，具體崗位分為前廳、餐飲、客房；二是旅行方向，只保留英語導(dǎo)游一個崗位。其他院?？梢愿鶕?jù)自己的實際情況具體設(shè)置。
第二步：確定崗位需要完成的任務(wù)。前廳的任務(wù)確定為四項：1.前廳接待業(yè)務(wù)；2.前廳服務(wù)協(xié)調(diào)；3.賓客投訴處理；4.前廳服務(wù)組織。
第三步：確定完成前廳崗位任務(wù)所需要的技能。分為五項：1.飯店英語溝通能力；2.組織協(xié)調(diào)能力；3.突發(fā)事件應(yīng)變能力、處理能力；4.管理客賬能力；5.禮賓服務(wù)能力。
第四步：根據(jù)前廳崗位所需技能，提煉出相關(guān)的知識，整編為核心課程：飯店前廳服務(wù)英語、飯店前廳服務(wù)與管理，也可以整合為一門課程：飯店前廳實務(wù)英語。此處需要說明的是，除了核心技能課程和整合課程外，學(xué)生還要學(xué)習(xí)職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)課、職業(yè)基礎(chǔ)能力課、職業(yè)綜合實訓(xùn)課、職業(yè)知識拓展課、職業(yè)達標(biāo)課，與職業(yè)核心技能課并列為“六大模塊”課程，在文后要有詳細闡述。
第五步：所教授課程結(jié)束后，可以進行職業(yè)技能綜合實訓(xùn)：前廳英語實訓(xùn)。
第六步：根據(jù)技能任務(wù)和課程，確定前廳英語實訓(xùn)的考核標(biāo)準(zhǔn)：1.能夠勝任接待客人訂房、退房業(yè)務(wù)；2.能夠協(xié)調(diào)前廳服務(wù)；3.能夠處理賓客投訴；4.能夠接待服務(wù)禮賓；5.能夠正確地結(jié)算管理客賬。
三、人才培養(yǎng)模式與教學(xué)組織實施
（一）構(gòu)建“以職業(yè)技能為核心，立體化滲透式”的高職人才培養(yǎng)模式。
打破原有的學(xué)科體系，構(gòu)建與實際工作崗位零距離對接，行為習(xí)慣優(yōu)秀且注重學(xué)生個性發(fā)展的立體化滲透人才培養(yǎng)模式。為實現(xiàn)以上培養(yǎng)目標(biāo)，具體化為“四達標(biāo)”的培養(yǎng)模式，即職業(yè)技能達標(biāo)、知識達標(biāo)、基本素質(zhì)達標(biāo)、操行達標(biāo)。
（二）建設(shè)以職業(yè)技能為核心，以專業(yè)主干課為支撐的“六大模塊”課程體系。
以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，科學(xué)地進行課程分類。課程設(shè)置包括六大模塊：職業(yè)基本素質(zhì)模塊、職業(yè)基礎(chǔ)能力模塊、職業(yè)核心技能模塊、職業(yè)知識拓展模塊、職業(yè)技能綜合實訓(xùn)模塊、達標(biāo)模塊。
（三）以點帶面，抓主要矛盾，重點培養(yǎng)英語口語交際能力和旅游英語職業(yè)技能，以這兩種職業(yè)核心能力的逐層提高，帶動其他職業(yè)能力的提高。
1.突出“以導(dǎo)游實務(wù)和飯店服務(wù)為背景，以英語為主線，以實踐為核心”的理念，體現(xiàn)“英語”與“旅游服務(wù)”的有機結(jié)合。在高職旅游英語專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，既要加強英語交際能力的培養(yǎng)，又要重視旅游知識和旅游服務(wù)技能的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，使學(xué)生既有較強的旅游英語溝通能力，又具備一定的旅游服務(wù)技能，并獲取相關(guān)的職業(yè)證書。
2.實施情景教學(xué)。利用情景工作室等教學(xué)設(shè)施，有針對性地培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，進而提高學(xué)生的崗位操作能力。
（四）構(gòu)建全方位、立體化、滲透式的綜合素質(zhì)養(yǎng)成體系。
1.目標(biāo)：促進人的全面發(fā)展。
2.系統(tǒng)特征：全方位、立體化、滲透性。
3.基本內(nèi)容：思想道德修養(yǎng)；文明禮貌與組織紀(jì)律性；吃苦精神與堅強毅力；歷史、社會與科技知識；職業(yè)意識、職業(yè)常識與職業(yè)技能；觀察力、分析力、創(chuàng)新力、解決問題的能力。
4.基本途徑：課堂教學(xué)；專題講座；閱讀與測試；社團活動；專項訓(xùn)練；日常生活。
四、實訓(xùn)、實習(xí)與實踐基地建設(shè)
（一）專業(yè)指導(dǎo)委員會。
成立由學(xué)校、行業(yè)專家、知名企業(yè)管理者組成的旅游英語專業(yè)指導(dǎo)委員會，該委員會由七名成員組成，其中校內(nèi)專家四人，校外專家三人，定期審查、修訂教學(xué)計劃，保證人才培養(yǎng)目的面向社會，面向崗位的適用性。
（二）校內(nèi)外實踐基地。
1.校內(nèi)實訓(xùn)基地。
主要有多媒體實驗室、導(dǎo)游實訓(xùn)室、語音室等實驗基地及相關(guān)設(shè)施，充分鍛煉該專業(yè)學(xué)生的聽、說、讀、寫、譯等能力。
2.校外實習(xí)基地。
以渤海大學(xué)高職學(xué)院為例，本專業(yè)在北京、沈陽、大連、盤錦、葫蘆島、秦皇島等地建立11家穩(wěn)定的學(xué)生實習(xí)基地。為了更好地滿足專業(yè)發(fā)展的需要，除鞏固完善已有校外實訓(xùn)基地外，擬短期內(nèi)在廣州、上海、北京、沈陽等城市新建6～8家適合學(xué)生實習(xí)、教師培訓(xùn)的實習(xí)、實踐基地。
3.產(chǎn)教結(jié)合的具體形式。
（1）積極與企業(yè)結(jié)合，聘請企業(yè)專家為師生示范、指導(dǎo)，讓企業(yè)家參與教學(xué)管理；安排師生到企業(yè)實踐、實習(xí)，把企業(yè)作為第二課堂。
（2）主動與名校聯(lián)合，聘請名校專家為師生授課、演講，安排師生到名校學(xué)習(xí)、進修，共享名校資源。
（3）與社會融合，鼓勵師生深入社會，從事調(diào)研活動，確保專業(yè)發(fā)展與社會需求水融。
人才培養(yǎng)方案的構(gòu)建是一個長期不間斷的任務(wù)，它會隨著市場對人才的需求變化而變化，構(gòu)建完畢后，可試運行，根據(jù)市場需求逐步做出調(diào)整。高職旅游英語人才培養(yǎng)方案建設(shè)亦是如此。
參考文獻：
[1]蔣美豐.高職院校飯店英語課程教學(xué)改革的探索與實踐[J].山西煤炭管理干部學(xué)院學(xué)報，2011（03）：203-205.
隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，國內(nèi)的酒店行業(yè)競爭日益激烈，特別是高端星級酒店，如雨后春筍般拔地而起，酒店行業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，隨即對高校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)提出了更高的要求?！毒频昵皬d服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)課，涉及內(nèi)容廣泛。本文對《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)方法進行探討，以提高該門課程的教學(xué)效果，培養(yǎng)出更多符合實際需要的酒店管理人才。
一、《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)中存在的問題
（一）理論教學(xué)與實踐教學(xué)比例失調(diào)
在《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的授課過程中，高校的任課教師通常采用課堂講授方式教學(xué)，學(xué)習(xí)地點在教室內(nèi)進行，導(dǎo)致理論教學(xué)過多而實踐教學(xué)過少的狀況。即使教師在課堂上講授的理論知識和精彩案例比較有趣，學(xué)生也認真聽講，但印象不深，無法深刻地停留在學(xué)生們的頭腦中。例如，管理行業(yè)非常強調(diào)“顧客就是上帝”的理念，需要服務(wù)人員為賓客提供豐富的個性化服務(wù)，但在教學(xué)過程中，無法真實地展現(xiàn)給學(xué)生們各自的案例，學(xué)生也無法親身接觸客人的實際需求，無法真正理解服務(wù)理念。
（二）實訓(xùn)場地和教學(xué)設(shè)備不夠完善
酒店管理專業(yè)是一門實踐性非常強的專業(yè)，需要學(xué)生具備酒店基本管理與服務(wù)能力，時刻與酒店行業(yè)的發(fā)展保持接觸。然而，很多高校的實訓(xùn)場地和教學(xué)設(shè)備少之又少，《酒店前廳服務(wù)與管理》課程只能在教室內(nèi)講授，遇到實踐內(nèi)容教師只能紙上談兵。即使某些高校具備一些實訓(xùn)場地，但場地配置比較簡單，缺少與實踐教學(xué)內(nèi)容相對應(yīng)的設(shè)備，學(xué)生并不能真正理解實踐內(nèi)容，更談不上熟練操作了。
（三）課本知識與實際需要有所脫節(jié)
目前，很多高校的酒店管理專業(yè)使用的教材仍然偏重理論，實踐教學(xué)案例有限，不能滿足實踐性教學(xué)的需要。酒店管理專業(yè)的某些任課教師并未在酒店行業(yè)親身體驗過，缺少實踐經(jīng)驗，對行業(yè)的許多事情并不清楚。另外，有些高校雖然有酒店管理專業(yè)，但很少和酒店聯(lián)系，即使聯(lián)系也是規(guī)模較小的中檔酒店，沒有走高端路線，學(xué)生不能了解到當(dāng)今社會酒店發(fā)展的前沿狀況。事實證明，酒店行業(yè)發(fā)展非常迅速，許多實踐知識更是日新月異，導(dǎo)致教師講授的內(nèi)容不能很好地和酒店業(yè)的實際需求連接起來。
二、《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)方法改革
酒店的前廳部是酒店經(jīng)營與管理的重要部門，是酒店與客人之間聯(lián)系的起始站和終點站，能夠直接影響到客人對酒店的滿意度。針對酒店對前廳管理人員的高技能、高素質(zhì)要求，對酒店管理專業(yè)《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)方法提出如下幾種教學(xué)方法。
（一）案例教學(xué)法
案例教學(xué)法也叫個案教學(xué)法或者實例教學(xué)法，是指在任課教師的指導(dǎo)下，根據(jù)該課程的教學(xué)目標(biāo)需要，引用經(jīng)典案例組織學(xué)生們進行討論、學(xué)習(xí)，提高實踐能力的一種授課方法。在授課的過程中，注意以下幾點：（1）案例的準(zhǔn)備。任課教師準(zhǔn)備的案例必須具有真實性或擬真性，并要考慮到分析案例的時候?qū)婕暗降闹R點，引導(dǎo)學(xué)生提前查閱相關(guān)資料，以及討論中可能出現(xiàn)的其它問題。（2）課堂分析和辯論。在這個環(huán)節(jié)中，任課教師應(yīng)該將全班學(xué)生分為若干小組，然后以小組為單位進行分析和辯論，教師要鼓勵每個學(xué)生都要積極參與進來，從而更加自然的表達自己的觀點。（3）案例總結(jié)。通過課堂上的案例分析和辯論，任課教師應(yīng)該根據(jù)同學(xué)們的辯論結(jié)果，及時對案例做一個總結(jié)。（4）撰寫案例報告。對于課堂上進行的每一次案例教學(xué)，任課教師都應(yīng)該要求學(xué)生寫一份簡短的書面案例報告，作為評定平時成績的依據(jù)。
（二）項目教學(xué)法
項目教學(xué)法是一種以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的實踐教學(xué)方法。該教學(xué)方法需要選擇經(jīng)典的、常見的案例作為教學(xué)內(nèi)容，在任課教師的指導(dǎo)下，學(xué)生進行信息收集，然后共同研究討論，并得出結(jié)論。在授課的過程中，注意以下幾點：（1）活動目的。前廳禮賓服務(wù)的對象是不同年齡、不同個性、不同職業(yè)的客人，必須做出有針對性的禮儀接待，并給客人留下美好的印象，以此提高顧客滿意度。（2）項目分組。項目分組的時候要根據(jù)學(xué)生們各自的特長自由組合，并結(jié)合前廳禮賓服務(wù)的實際需求和規(guī)范。（3）成員分工。對于項目組內(nèi)的每一位成員，都要積極主動，做到人人參與、取長補短，體現(xiàn)出合作精神。（4）活動步驟。首先要設(shè)計出前廳禮賓服務(wù)接待方案，再進行課堂實踐教學(xué)并進行評估，充分論證并調(diào)整之后投入到社會實踐。
（三）現(xiàn)場教學(xué)法
現(xiàn)場教學(xué)法指的是將《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)課堂從學(xué)校搬進酒店現(xiàn)場，讓學(xué)生們對工作實地進行零距離接觸并親身體驗。要想實施現(xiàn)場教學(xué)法，學(xué)校必須和酒店有合作，采用實習(xí)基地的形式，為學(xué)生們提供模擬場地。在選擇實習(xí)酒店的時候，盡量選擇高端星級酒店，一是高端星級酒店本身的管理比較規(guī)范，讓學(xué)生們增長見識，二是高端星級酒店的設(shè)施比較完備，各種情況都能體驗。通過現(xiàn)場教學(xué)法，能夠增強學(xué)生對理論知識的理解，并能充分認識到知識的重要性，拋棄過去厭學(xué)的心態(tài)，變成積極主動學(xué)習(xí)。同時，現(xiàn)場教學(xué)法也能引發(fā)學(xué)生的熱情和興趣，促使他們對學(xué)習(xí)知識態(tài)度發(fā)生深刻變化，讓其意識到只有熟練掌握了理論知識和實操技能，方能出色的完成工作。
最后，案例教學(xué)法、項目教學(xué)法和現(xiàn)場教學(xué)法三種方法各有利弊，在使用的過程中，任課教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容具體對待，采用多種教學(xué)方法，配合應(yīng)用，互為補充，發(fā)揮協(xié)同配合作用。
據(jù)WTO預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上最大的旅游目的地國和第四大客源國。《2011中國旅游市場趨勢觀察研究預(yù)測報告》數(shù)據(jù)顯示：2009年我國全年旅游總收入為1.29萬億元，同比增長11.3%。作為旅游業(yè)務(wù)三大支柱的酒店業(yè)也在飛速發(fā)展，2010年全國共有星級酒店13991家，其中五星級595家，四星級2219家。到2015年全國將新增各類住宿設(shè)施約20萬家，其中星級酒店約1萬家，五星級酒店將超過500家。
酒店業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展如此迅猛，使酒店業(yè)和旅游業(yè)的人才需求也呈現(xiàn)迅速上升的勢頭。預(yù)計到2015年，全國旅游直接從業(yè)人員將達到1700萬人，間接從業(yè)人員將達到8300萬人。目前每年旅游業(yè)專門人才缺口至少200萬人，今后還將以每年20萬人的數(shù)字遞增。星級酒店的前廳、銷售、客房、餐飲等部門經(jīng)理及以上管理人員和高素質(zhì)的酒店一線員工極為匱乏。
與此同時，截至2008年底，全國相關(guān)院校設(shè)置高職酒店管理專業(yè)的有540所，在校生人數(shù)約16.7萬人，累計畢業(yè)生人數(shù)約15.6萬人。其中，獨立設(shè)置的高職院校457所；本科院校職業(yè)技術(shù)學(xué)院81所；本科院校獨立學(xué)院2所。高職高專酒店管理專業(yè)已成為我國酒店業(yè)基層和中層管理骨干人才培養(yǎng)的主要平臺，潛力巨大，但競爭激烈。高職高專院校如何在眾多辦學(xué)者中脫穎而出、培養(yǎng)酒店業(yè)需要的人才，關(guān)鍵在于科學(xué)設(shè)置課程，推進教學(xué)改革，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，改革課程體系，提高教學(xué)質(zhì)量，進一步完善培養(yǎng)過程中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督和管理。
課程體系的建設(shè)是人才培養(yǎng)的核心，職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)最終是通過課程來實現(xiàn)的。建國以后我國職業(yè)教育缺乏相應(yīng)的理論準(zhǔn)備和實踐經(jīng)驗，課程體系普遍存在：專業(yè)定位不準(zhǔn)確，培養(yǎng)目標(biāo)寬泛；缺乏實訓(xùn)教材；課堂教學(xué)方法單一，師生缺乏互動效應(yīng)；教育資源稀缺、信息閉塞，教學(xué)與市場脫節(jié)現(xiàn)象普遍；部分課程內(nèi)容重復(fù)；缺乏培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)方面的課程內(nèi)容等問題。改革開放后尤其是上世紀(jì)90年代以來，各地在中等職業(yè)教育進行了許多有益的嘗試，我國引用的國外職教課程模式主要有德國的“雙元制”模式、世界勞工組織的MES模式、加拿大CBE模式等。
基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)課程體系包括確定職業(yè)崗位群、崗位工作過程分析、教學(xué)過程分析、建立集群式模塊課程體系等幾個方面。
一、構(gòu)建基于工作過程的酒店管理專業(yè)課程體系
課程開發(fā)是規(guī)劃育人方案的教育活動。高職課程開發(fā)基本模式可分為三種，一種是目標(biāo)模式，一種是過程模式，一種是環(huán)境模式。
工作過程是“在企業(yè)里為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序”。職業(yè)活動的工作過程是多種多樣的，職業(yè)教育不可能把所有的工作過程搬到學(xué)校。工作過程導(dǎo)向課程開發(fā)的參照系是工作過程，但并非所有的、原生態(tài)的工作過程，而是從職業(yè)群中歸納整合出的典型的職業(yè)工作過程。一條可選擇的工作過程導(dǎo)向課程開發(fā)路線是對實際的工作任務(wù)進行分析，得到整合的工作任務(wù)歸納，轉(zhuǎn)換成學(xué)習(xí)性的工作任務(wù)歸納，設(shè)計工作過程系統(tǒng)化的課程，組織工作過程系統(tǒng)化的課程資源建設(shè)。
姜大源研究員把工作過程歸納為在控制與反思基礎(chǔ)上的咨訊、計劃、決策、實施、檢查、評估六步工作程序，準(zhǔn)確地描述了工作過程的軌跡，科學(xué)地演繹了德國勞耐爾教授等還認為的工作過程“是一個綜合的、時刻處于運動狀態(tài)但結(jié)構(gòu)相對固定的系統(tǒng)”的內(nèi)涵。工作過程導(dǎo)向課程以工作過程“六步驟”為導(dǎo)向，為職業(yè)教育的實施提供了一個基本模板。
工作過程系統(tǒng)化課程的設(shè)計應(yīng)該真正以學(xué)生為中心，以典型工作任務(wù)的實施為教學(xué)主線，以過程性知識為主、陳述性知識為輔，即以實際應(yīng)用的經(jīng)驗和策略的習(xí)得為主，以適度夠用的概念和原理的理解為輔。必須按照工作過程來序化知識，將陳述性知識與過程性知識整合，將理論知識與實踐知識整合，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)過程中形成直接經(jīng)驗，從而掌握融合于各項實踐行動中的知識、技能，以提高職業(yè)素質(zhì)水平。工作過程系統(tǒng)化課程教學(xué)的基本思想真正體現(xiàn)了工作怎么做，教學(xué)怎么教，特別強調(diào)在“做中學(xué)”，即學(xué)生的知識和能力都是在完成特定工作任務(wù)的過程中獲得?；诠ぷ鬟^程的酒店管理課程設(shè)置過程如下圖所示：
二、以工作過程為導(dǎo)向、整合酒店管理專業(yè)課程體系
（一）以就業(yè)為目標(biāo)，強調(diào)高職高專酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位的寬泛性，確定以高檔酒店、茶藝館為職業(yè)崗位進行分析，分析其所需的理論知識
傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)強調(diào)理論課程體系的完整性、系統(tǒng)性，學(xué)生將很多時間花在學(xué)習(xí)管理理論的歷史沿革、管理方法的原理等。這很容易造成學(xué)生走上工作第一線后只知道“為什么”，卻不知道“怎么辦”，所以在理論課程設(shè)置時要突出“以應(yīng)用為目的，以必須、夠用為度，以掌握概念、強化應(yīng)用為重點”。例如，將“管理學(xué)原理”這門課與“飯店管理”等相關(guān)課程進行整合。讓學(xué)生更緊密地將管理原理和崗位管理的實際相結(jié)合，使生硬的理論條目更加生動、鮮活。酒店管理專業(yè)要求學(xué)生必須具有一定的部門管理能力和飯店服務(wù)技能，包括與人的溝通能力、語言表達能力等等。
1、知識：飯店前廳部的機構(gòu)設(shè)置、運營控制，前廳部銷售及銷售管理，前廳部的服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量管理；客房的設(shè)計，客房設(shè)備和客用物品的配備及管理，客房部清潔設(shè)備和清潔劑的配置與管理，客房的清潔保養(yǎng)，客房部對客服務(wù)，客房部的安全管理，客房部的人力資源管理；餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置和餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)，菜單設(shè)計，餐飲服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量管理，餐飲設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)，原料管理，宴會部運行與管理，餐飲營銷；餐飲部人力資源管理；
2、技能：飯店的總體和部門（餐廳、客房、前廳、營銷、財務(wù)、人力資源等部門）管理能力，市場開拓能力，服務(wù)意識及服務(wù)操作技能（前廳、客房、餐廳等）。
3、態(tài)度：良好的職業(yè)道德和個人品質(zhì)、人際關(guān)系能力和團隊精神等情商因素。
三、從崗位需求出發(fā)構(gòu)建強化學(xué)生實踐能力的實踐教學(xué)體系
（一）實踐教學(xué)體系的要素分析
實踐教學(xué)體系應(yīng)該反映酒店管理專業(yè)重應(yīng)用的培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)酒店行業(yè)對應(yīng)用性人才的需求特點。酒店行業(yè)是一個服務(wù)性行業(yè)，不論是飯店還是其他企業(yè)，時時刻刻面對來自世界各國或各地的客人，具有外向性特點，對人才有基本的行業(yè)素質(zhì)要求；酒店經(jīng)營包含了住、食、購、娛等各個方面，要求人才必須具備與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的知識和能力，這就決定了酒店管理專業(yè)具有很強的綜合性和實踐性。因此，旅游教育必須建立與行業(yè)特點相適應(yīng)的實踐教學(xué)體系。
酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系由行業(yè)基本素質(zhì)、行業(yè)基本技能和綜合運用能力三部分組成。
行業(yè)基本素質(zhì)――酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，對客服務(wù)過程中，從業(yè)人員必須具備一些基本的行業(yè)素質(zhì)，服務(wù)意識、溝通能力、外語應(yīng)用能力、計算機應(yīng)用能力、一定的寫作能力――全程進行培養(yǎng)。
行業(yè)基本技能――職業(yè)教育的基本技能訓(xùn)練，是學(xué)會生存的基礎(chǔ)。包括飯店服務(wù)技能（包括前廳、餐飲、客戶三大塊）、茶藝服務(wù)技能、禮儀訓(xùn)練等――隨課程教學(xué)進行訓(xùn)練。
綜合運用能力――主要是培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)知識，分析解決實際問題的能力和獨立工作的基本素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生富有創(chuàng)造力地吸收和運用新知識的能力，提高學(xué)生的交際能力、公關(guān)能力、管理能力和自我發(fā)展能力――校內(nèi)綜合活動和校外實習(xí)相結(jié)合進行。
（二）實踐教學(xué)體系的教學(xué)模式
熟練的操作技能或現(xiàn)場解決技術(shù)問題的能力是職業(yè)教育課程內(nèi)容的重心所在。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點，實踐教學(xué)體系的構(gòu)建應(yīng)從三方面著手：
首先，時間上采用集中時間與分散時間相結(jié)合。充足的學(xué)時是實踐教學(xué)的必需保證，根據(jù)理論教學(xué)進度安排相應(yīng)的實踐教學(xué)。集中時間主要指每學(xué)期集中操練型實習(xí)（2-4周）和畢業(yè)前生產(chǎn)實踐型實習(xí)（24-32周）所用的時間。分散時間指每學(xué)期課間認識型實習(xí)、假期社會接觸型實習(xí)等所用的時間?？傮w學(xué)時比例上理論課余實踐課要達到1：1。其次，空間上采用校內(nèi)與校外相結(jié)合。校內(nèi)模擬實訓(xùn)中心主要安排認識型實習(xí)以及模擬環(huán)境下的技能演練型實習(xí)。校外實習(xí)基地主要安排見習(xí)和生產(chǎn)實踐型實習(xí)。第三，方式上采用體驗與操作相結(jié)合。體驗方式是讓學(xué)生通過直觀教學(xué)、實地參觀、短期參與行業(yè)活動等方式對所學(xué)專業(yè)有基本的了解與認識。操作方式則是讓學(xué)生到企業(yè)與員工同工作、同生活一段時間，真正參與行業(yè)工作，真實感受行業(yè)氛圍。4、細化崗位分工，探索酒店管理專業(yè)整體的“寬基礎(chǔ)、多方向”集群式模塊課程體系
高職酒店管理專業(yè)學(xué)制一般為三年，集群式課程設(shè)置分為兩個既相互聯(lián)系又相互區(qū)別的階段。第一階段（前三個學(xué)期）即“寬基礎(chǔ)”階段所學(xué)內(nèi)容整合為從事酒店行業(yè)所必備的知識和技能。第二階段（后三個學(xué)期）即“多方向”階段所學(xué)內(nèi)容針對酒店行業(yè)某一特定領(lǐng)域或崗位群所必需的知識和技能，并以技能為主。學(xué)生在第一階段的學(xué)習(xí)結(jié)束后，能根據(jù)自己的特長和興趣對第二階段的模塊加以選擇，也使學(xué)生畢業(yè)后在就業(yè)市場中有較高的應(yīng)變能力，還為今后的轉(zhuǎn)崗或繼續(xù)教育奠定了基礎(chǔ)。如，在學(xué)習(xí)了酒店管理、公關(guān)禮儀、茶藝、等通用課程后，學(xué)生可根據(jù)自己的特點和興趣選擇酒店管理、茶藝服務(wù)、茶藝館經(jīng)營等不同的方向，只要修夠規(guī)定的學(xué)分便準(zhǔn)予畢業(yè)。
(一)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實踐性
從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃是照搬照抄國外或國內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少從旅游企業(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時太多而實踐學(xué)時太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實際需要和學(xué)生的客觀實際，缺少專業(yè)實用性、實踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對學(xué)生的啟發(fā)和對實際問題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動地接受知識，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實訓(xùn)室進行簡單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實踐工作能力。
(二)缺乏完整科學(xué)的專業(yè)教材體系
酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓(xùn)練，沒有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。
(三)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠
高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專業(yè)理論知識，更要具備較強的專業(yè)技能和實踐經(jīng)驗，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級酒店企業(yè)實習(xí)基地來共同完成。而我國現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費不足和辦學(xué)場地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實訓(xùn)室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習(xí)，而不能進行大的宴會設(shè)計、客人住宿安排等實戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實踐訓(xùn)練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時，學(xué)校在辦學(xué)體制及運行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。
二、我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點建議
(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)
我國的酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強學(xué)校辦學(xué)的市場調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會對人才需要對接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)對學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)需要進行科學(xué)的市場調(diào)研，了解社會和行業(yè)對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業(yè)設(shè)置及課程開設(shè)具有針對性，真正培養(yǎng)出來酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。
(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式
高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念，牢牢抓住“社會和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變原來的“知識中心”教學(xué)模式，在傳授基本專業(yè)理論知識的過程中不斷提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專業(yè)知識的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專業(yè)動手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運用所學(xué)知識分析問題和解決問題。改變考試環(huán)節(jié)，通過考試來檢測學(xué)生運用知識解決問題的能力。加大學(xué)生的實踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專業(yè)認識實習(xí)，后校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)，再校外專業(yè)實習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實習(xí)。同時，強化行業(yè)證書導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書。
(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果
酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來中學(xué)式的“課前看書預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性，切實提高教學(xué)效果。
1．案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營案例，讓學(xué)生在掌握基本專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，來分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結(jié)合國內(nèi)及國外著名品牌酒店的經(jīng)營案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學(xué)生針對同一問題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的主動性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識聯(lián)系工作實際的能力，切實提高學(xué)生運用所學(xué)的專業(yè)理論知識分析問題和解決問題的能力。
2．分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計不同的問題，讓學(xué)生就某一問題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識和教學(xué)資料，在認真分析問題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問題的方法，并形成書面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專業(yè)語言表達出來，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見和見解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專業(yè)知識，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時還能夠樹立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達能力等。
3．現(xiàn)場情景教學(xué)法:酒店管理專業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場。如在《酒店旅游英語》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語的基礎(chǔ)上現(xiàn)場進行英語口語對話。在這種酒店現(xiàn)場情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達到理論學(xué)習(xí)和實踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。
(四)增強校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)和校外實踐教學(xué)，提高學(xué)生的動手能力
酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的關(guān)鍵在于培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力。依據(jù)高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的辦學(xué)理念和專業(yè)特點，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)應(yīng)以“學(xué)會做”為教學(xué)目標(biāo)和要求。在課堂講授專業(yè)基本理論知識的前提下，必須加強校內(nèi)實訓(xùn)和校外實踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與工作實際相聯(lián)系，讓理論向應(yīng)用轉(zhuǎn)化，并讓應(yīng)用為專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)增強感性認識。校內(nèi)的實訓(xùn)場地要強調(diào)真實性，酒店前臺及客房等場地的開設(shè)、酒店的設(shè)施配備、學(xué)生的職業(yè)打扮、實際的工作環(huán)節(jié)等方面要與酒店企業(yè)的真實情況相一致，使學(xué)生在學(xué)校就能感受到酒店的環(huán)境熏陶和感染，增強學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性。在校內(nèi)，除了利用實訓(xùn)室進行常規(guī)的實訓(xùn)教學(xué)外，還可以在日常學(xué)生活動中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學(xué)生成立“旅游酒店協(xié)會”等學(xué)生社團組織，讓學(xué)生利用課余時間以社團為組織聯(lián)系酒店企業(yè)開展社會實踐活動，在此過程中加深對酒店管理專業(yè)理論知識的理解及提高自身的素質(zhì)與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實習(xí)基地，讓學(xué)生利用寒假、暑假的時間到酒店的實際工作崗位中頂崗實習(xí)。認真對待和組織學(xué)生的畢業(yè)頂崗實習(xí)工作，結(jié)合酒店企業(yè)的實際情況制定詳細并且可行的實習(xí)計劃，提出對學(xué)生頂崗實習(xí)的目標(biāo)和要求，并在實習(xí)結(jié)束時制定切實可行的考核標(biāo)準(zhǔn)。
一、確立一體化教學(xué)設(shè)計思想的依據(jù)
1、實踐教學(xué)是職業(yè)教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，更是“零距離”上崗人才培養(yǎng)過程中必須經(jīng)歷的重要環(huán)節(jié)。
2、酒店服務(wù)與管理是一門實踐性很強的課程，課程的最終目標(biāo)不僅是讓學(xué)生獲得知識而是培養(yǎng)學(xué)生實用酒店服務(wù)操作技能，需要學(xué)生進行大量的實訓(xùn)、實踐練習(xí)。
二、一體化教學(xué)的設(shè)計思想
半年來，酒店服務(wù)與管理的課程負責(zé)人及教師對實踐教學(xué)進行了大量的探索、改革與實踐，最后確定了一體化教學(xué)的設(shè)計思想：即“以學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)現(xiàn)代酒店行業(yè)”為宗旨，以“酒店會展企業(yè)的崗位及崗位群要求的實際能力”為依據(jù)、以“培養(yǎng)適應(yīng)酒店、會展企業(yè)生產(chǎn)管理一線發(fā)展需要的應(yīng)用型高技能人才和初級管理人才”為目標(biāo)， 按照課程模塊設(shè)計本課程的實踐教學(xué)。具體體現(xiàn)為：
1、課時設(shè)計：減少了理論課時數(shù)、增加了實踐教學(xué)的課時數(shù)，全面加強實踐教學(xué)。
2、形式設(shè)計：以酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練為主線，以學(xué)生為中心。
3、內(nèi)容設(shè)計：實踐聯(lián)系理論，理論指導(dǎo)實踐。我們根據(jù)崗位需求要求，對課程內(nèi)容具體為三個模塊：餐飲、前廳、客房。實踐課的內(nèi)容設(shè)計緊扣工作過程需要，工作任務(wù)要求，通過理論——實踐——理論的反復(fù)融合中形成高素質(zhì)、高技能型人才。
4、體系設(shè)計：以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)精心設(shè)計課程的實踐教學(xué)形式。
三、師資培養(yǎng)
目前我專業(yè)在師資方面非常地短缺，可以通過人才引進，完善教師隊伍。教師可以從應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生和企業(yè)優(yōu)秀員工引進形式完成。來到學(xué)校以后在對教師進行培養(yǎng)，以達到一體化教學(xué)的需要。
教師應(yīng)具備的知識與能力：
1、專業(yè)知識
本學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能；教育學(xué)、心理學(xué)、教學(xué)法等教育教學(xué)方法與現(xiàn)代教育技術(shù)的知識和操作技能；比較寬泛的人文科技知識，包括文、史、哲、美學(xué)和科普知識等。
2、專業(yè)能力
流暢準(zhǔn)確的書面及口頭表達能力，組織及管理能力，教育科研能力，社交能力，審美能力。
以上目標(biāo)的實現(xiàn)及不斷深化是分職前、上崗、職后三個階段分步實現(xiàn)。職前教育的任務(wù)側(cè)重于學(xué)習(xí)基礎(chǔ)學(xué)科、專業(yè)學(xué)科以及教育的知識，掌握一定的教學(xué)技能，進行初步的實踐，形成教師的品質(zhì)，為從事教師職業(yè)奠定基礎(chǔ)；上崗培訓(xùn)則是將職前所學(xué)到的知識運用于實踐，能夠較好地適應(yīng)工作，從生手變?yōu)槭焓?；職后教育?yīng)通過對工作實踐的成功與不足進行反思性的總結(jié)，并不斷地接受新的教育信息，使已有的經(jīng)驗得到升華，并在此基礎(chǔ)上確定自己的研究方向，向?qū)＜倚徒處煱l(fā)展。
四、一體化工作站的建設(shè)
以酒店的需求，劃分不同的工作崗位目標(biāo)，通過劃分不同的崗位，我們了解了酒店不同部門的需求，因此在設(shè)置課程中要突出“前臺服務(wù)與操作技能”“餐飲服務(wù)技能”“客房操作技能”“前廳操作技能”“儀態(tài)訓(xùn)練”“語言表達能力”，突出學(xué)生能力的培養(yǎng)，這個“能力”不局限于一般的操作本領(lǐng)，而是包含這個職業(yè)所必備的知識、技能及態(tài)度。根據(jù)主干課程，設(shè)置不同的環(huán)節(jié)。對于“前廳操作技能”“餐飲服務(wù)技能”“客房操作技能”，課程教學(xué)分為“到店前的準(zhǔn)備工作、到店時的引領(lǐng)工作、到店后的接待服務(wù)、離店時的送別工作”等環(huán)節(jié)。
1、根據(jù)所設(shè)置的模塊建立一體化場地
（1） 對于一體化教材中儀容儀表、禮貌禮節(jié)、口才訓(xùn)練等理論與實習(xí)可以在一個場地進行，但對于其中要求有動手能力的環(huán)節(jié)需要具備仿真或真實的工作環(huán)境，這樣模擬環(huán)節(jié)才可能達到一定的效果，所以，只有對現(xiàn)有的基本設(shè)施加以利用，才能使學(xué)生達到直觀體驗。
（2） 建立校內(nèi)實訓(xùn)基地，使學(xué)生在校完成前臺接待，餐飲服務(wù)，客房服務(wù)方面實訓(xùn)，實行一體化教學(xué)。
（3）利用校外實習(xí)場地，將其規(guī)劃為我專業(yè)的“變化式教學(xué)場地”，有步驟，有計劃地開展實習(xí)。
2、目前飯店服務(wù)教學(xué)一體化應(yīng)有的支持
（1）在校實習(xí)應(yīng)有相應(yīng)的實習(xí)場地的支持
（2）校外實習(xí)場地的建設(shè)應(yīng)該規(guī)范而有序，以達到學(xué)生實習(xí)教學(xué)和工作崗位的對接。
一、實際教學(xué)中存在的一些問題
1.理論結(jié)合實踐的教學(xué)太少
在給酒店管理專業(yè)學(xué)生的授課過程中，我們中職院校的任課教師最常運用的就是課堂教學(xué)模式，在教室里給學(xué)生傳授枯燥無味的理論知識，會出現(xiàn)理論教學(xué)過多而實踐機會過少的情況。這將導(dǎo)致學(xué)生對教師在課堂上講授的理論知識印象不深，掌握的理論知識不夠扎實。例如，教師在課上對學(xué)生強調(diào)，在酒店服務(wù)管理行業(yè)中要非常注重“顧客就是上帝”的理念，要求酒店服務(wù)管理人員為客人提供優(yōu)質(zhì)的貼心服務(wù)，但由于在實際教學(xué)中，我們沒能給學(xué)生展示具體的案例，學(xué)生不能在實踐中感受客人的實際需求，這樣就不能從真正意義上理解“顧客就是上帝”的理念。
2.教學(xué)設(shè)備和實訓(xùn)場地不夠完善
培養(yǎng)學(xué)生酒店管理與服務(wù)的能力，這需要我們教師注重鍛煉學(xué)生的實踐能力，同時密切關(guān)注酒店行業(yè)的發(fā)展。但實際上中職院校的教學(xué)設(shè)備較落后，實訓(xùn)場地較少，很多知識點只能迫不得已在教室內(nèi)傳授，當(dāng)遇到需要給學(xué)生實踐機會的時候，我們教師就只能讓學(xué)生發(fā)揮空間想象力。這樣就會導(dǎo)致學(xué)生無法體會這個實踐過程，更不能指望學(xué)生熟練掌握了。
3.教材知識與行業(yè)需求有所脫節(jié)
目前，中職院校酒店管理專業(yè)使用的教材依舊較為偏重理論，而實踐教學(xué)案例寥寥無幾，這遠遠達不到理論結(jié)合實踐教學(xué)的需求。一些酒店管理專業(yè)的專業(yè)教師由于缺乏酒店行業(yè)實踐的相關(guān)經(jīng)驗，不能及時掌握行業(yè)動態(tài)。另外，許多中職院校雖然設(shè)有酒店管理專業(yè)，但跟酒店的聯(lián)系不夠密切，即使有些聯(lián)系也僅局限于規(guī)模不大的中低端酒店，并沒有選擇走高端路線，所以就會導(dǎo)致我們學(xué)生不能及時了解目前酒店行業(yè)的前沿發(fā)展?fàn)顩r。毋庸置疑，當(dāng)前酒店行業(yè)高速發(fā)展，很多實踐知識瞬息萬變，因此教師傳授的知識和行業(yè)本身的具體需求很難連接起來。
二、初探教學(xué)方法改革
酒店經(jīng)營與管理的重要部門之一就是前廳，它既是酒店和客人之間聯(lián)系的起始站，同時又是終點站，前廳服務(wù)質(zhì)量是客人對酒店滿意度高低的重要影響因素。如何培養(yǎng)出高技能與高素質(zhì)的前廳服務(wù)與管理人員，《前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)方法就顯得尤為關(guān)鍵。筆者認為可以嘗試如下幾種教學(xué)方法。
1.案例教學(xué)法
案例教學(xué)法是一種以案例為基礎(chǔ)的開放式、互動式的新型教學(xué)方式，用于課堂討論和分析之后會使學(xué)生有所收獲，從而提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。在授課的過程中，教師需要注意以下幾點：（1）案例的準(zhǔn)備。案例具有真實性或擬真性的特點，在案例分析時，教師要考慮將會聯(lián)系到的知識點以及討論過程中可能出現(xiàn)的一些其他問題，從而引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)資料，以解決問題。（2）分析和辯論。在這個環(huán)節(jié)中，教師應(yīng)把全體學(xué)生分成若干個小組，然后以小組的形式開展分析和辯論，教師多鼓勵學(xué)生表達自己的想法，特別是成績差的學(xué)生。（3）案例的總結(jié)。教師通過收集學(xué)生在課堂上的分析和辯論以及辯論結(jié)果，對案例進行一個及時的總結(jié)。（4）報告的撰寫。在每一次案例教學(xué)結(jié)束后，教師都要求學(xué)生寫一份關(guān)于此次案例的書面報告，并以此作為評定學(xué)生平時成績的依據(jù)之一。
2.項目教學(xué)法
項目教學(xué)法主要以項目為主線，教師為引導(dǎo)，學(xué)生為主體。教師在運用項目教學(xué)法時要注意以下幾點：（1）活動目的。前廳服務(wù)對象是各種各樣的客人，需要有針對性的禮儀接待，從而提升客人的滿意度。（2）項目分組。要根據(jù)實際情況對學(xué)生進行自由組合，同時結(jié)合前廳服務(wù)的規(guī)范與需求。（3）成員分工。要求組內(nèi)的學(xué)生成員積極主動參與、取長補短，展現(xiàn)團隊協(xié)作精神。（4）活動步驟。第一步是制訂出方案，第二步是進行教學(xué)實踐評估，第三步是根據(jù)實踐情況來調(diào)整改善后再進行社會實踐。
3.現(xiàn)場教學(xué)法
現(xiàn)場教學(xué)法就是把課堂從學(xué)校搬進酒店現(xiàn)場，讓學(xué)生零距離接觸將來工作的地方，并可以提前適應(yīng)工作環(huán)境。而要想進行現(xiàn)場教學(xué)，首先學(xué)校要通過實習(xí)基地的形式與酒店達成合作。在選擇實習(xí)基地的時候，高端星級酒店應(yīng)該作為首選，這樣學(xué)生可以了解高端星級酒店更加規(guī)范化的管理，同時還可以見識高端星級酒店更為先進的設(shè)備。通過現(xiàn)場教學(xué)，不僅讓學(xué)生熟練掌握課本理論知識，同時讓學(xué)生意識到知識的重要性，轉(zhuǎn)變自己之前厭學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度。除此之外，現(xiàn)場教學(xué)法還可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情，達到理論知識和實操技能的雙豐收。
總之，案例教學(xué)法、項目教學(xué)法和現(xiàn)場教學(xué)法各有特色，但也存在弊端，因此教師在運用教學(xué)方法的過程中，要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容并結(jié)合實際，多種教學(xué)方法配合應(yīng)用，以提升學(xué)生的綜合能力，為社會輸送優(yōu)秀的酒店管理人才。