時(shí)間：2023-02-07 18:55:28
導(dǎo)語(yǔ)：在中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)總結(jié)的撰寫(xiě)旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)與管理；技能操作；訓(xùn)練方略
《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專(zhuān)業(yè)的必修課，是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。餐飲服務(wù)技能課的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生加深理解并鞏固所學(xué)的知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)技能解決實(shí)際問(wèn)題的能力，強(qiáng)化學(xué)生的崗位技能與對(duì)客情感，使其適應(yīng)現(xiàn)代化社會(huì)的需要。要達(dá)到這樣的教學(xué)目標(biāo)，我們就必須認(rèn)識(shí)到當(dāng)前餐飲服務(wù)技能操作教學(xué)中存在的問(wèn)題，根據(jù)技能形成的規(guī)律和特點(diǎn)，研究技能操作訓(xùn)練方略。
《餐飲服務(wù)與管理》技能操作教學(xué)現(xiàn)狀
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前在餐飲技能操作訓(xùn)練課的教學(xué)方法上存在以下弊端：
1.教師為主體的教學(xué)模式
這種方式目前仍為最普遍的方式。學(xué)生在課堂上非常被動(dòng)地吸收枯燥的理論知識(shí).使得原本有趣的專(zhuān)業(yè)課程變成了睡覺(jué)時(shí)間。教師之所以采取這種教學(xué)方式有兩大原因：一是自身不具備專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能，因而無(wú)法傳授給學(xué)生：二是學(xué)校缺乏實(shí)訓(xùn)條件，巧婦難為無(wú)米之炊。
2.多媒體的盲目使用
最近幾年，多媒體教學(xué)被認(rèn)為是提高課堂教學(xué)生動(dòng)性和推動(dòng)教學(xué)互動(dòng)的有效教學(xué)手段，因此使得教師對(duì)多媒體教學(xué)趨之若鶩，但是不少教師卻不根據(jù)專(zhuān)業(yè)及課程的實(shí)際情況，想方設(shè)法地為使用多媒體而使用多媒體教學(xué)。遺憾的是許多多媒體課件僅僅是把原來(lái)的文字榜書(shū)內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。
3.案例分析缺乏實(shí)際性
目前，職校的雙師型教師較為缺乏，多數(shù)教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒(méi)有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計(jì)劃，在教學(xué)時(shí)只好從理論到理論。特別是在運(yùn)用案例進(jìn)行教學(xué)時(shí)，由于缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，教師僅對(duì)案例文字進(jìn)行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，學(xué)生聽(tīng)起來(lái)索然無(wú)味。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式必定無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力.尤其是對(duì)應(yīng)變能力的增強(qiáng)沒(méi)有任何作用。
《餐飲服務(wù)與管理》技能操作訓(xùn)練步驟
操作技能的形成往往要經(jīng)過(guò)模仿階段和熟練階段兩個(gè)過(guò)程，我們必須充分運(yùn)用學(xué)校的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，實(shí)習(xí)基地和多媒體教學(xué)手段，提高學(xué)生操作技能的效果。傳統(tǒng)的基于知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)模式，導(dǎo)致理論與實(shí)踐的分離，影響著學(xué)生操作技能的提升，已經(jīng)不能滿(mǎn)足學(xué)生和社會(huì)發(fā)展的需要。因此，南通市旅游中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校在本課程的技能操作訓(xùn)練中采用了“示范―模擬―評(píng)價(jià)”三步驟的教學(xué)方法探索，取得了較好的教學(xué)效果。
1.示范
示范就是教師進(jìn)行動(dòng)作示范，然后學(xué)習(xí)者進(jìn)行模仿。示范的作用是形象地展示技能動(dòng)作的全部或局部，使學(xué)生熟悉事物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及變化過(guò)程，為掌握這些技能奠定基礎(chǔ)。示范可以由教師示范為主，也可以通過(guò)錄像、學(xué)生展示等方式，還可以拓展示范范圍，開(kāi)闊學(xué)生思路，使其搞清技能關(guān)鍵，激發(fā)創(chuàng)造意識(shí)。比如，在進(jìn)行斟酒演示時(shí)，教師除按規(guī)范的七步驟進(jìn)行演示外，還可配合事先制作的正、誤兩種操作范例的視頻演示來(lái)比較，使學(xué)生更加深刻地理解操作規(guī)范，從而學(xué)得更透，達(dá)到示范教學(xué)的目的。
2.模擬
模擬是按照頭腦中形成的方案進(jìn)行的實(shí)踐，模擬可以分為模仿階段和情境模擬階段。模仿學(xué)習(xí)階段操作技能的特點(diǎn)是動(dòng)作較生疏，速度慢，缺乏協(xié)調(diào)，不連續(xù)也不完整，而且還容易出錯(cuò)，要求學(xué)生一定要按照動(dòng)作要領(lǐng)正確地進(jìn)行模仿。經(jīng)過(guò)有目的、有計(jì)劃、有步驟的反復(fù)練習(xí)，逐步達(dá)到準(zhǔn)確、協(xié)調(diào)時(shí)就進(jìn)入了情境模擬階段。我們可以設(shè)計(jì)一些服務(wù)情境，如迎賓、點(diǎn)菜、餐間服務(wù)等餐飲服務(wù)中常見(jiàn)情境，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。例如，在講解中餐廳服務(wù)技能過(guò)程中，一部分學(xué)生分別扮演預(yù)訂員、迎賓員、值臺(tái)服務(wù)員、收銀員、領(lǐng)班、經(jīng)理等角色，另一部分學(xué)生扮演顧客，分別模擬客人和服務(wù)員進(jìn)行正式的問(wèn)候，完成迎賓引座、推銷(xiāo)菜肴、上菜斟酒、收銀找零、送客引路一個(gè)完整的服務(wù)過(guò)程。表演結(jié)束后，由教師進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)。通過(guò)參與式的模擬演練，學(xué)生在一個(gè)輕松的氣氛中掌握了各項(xiàng)操作技能和服務(wù)技巧。
3.評(píng)價(jià)
評(píng)價(jià)是按照對(duì)模擬效果予以客觀評(píng)定，既是反饋，又是強(qiáng)化，具體形式有自我評(píng)價(jià)、學(xué)生分組互評(píng)、教師講評(píng)等，教師的作用是指導(dǎo)和總結(jié)。在具體實(shí)施中，學(xué)生自我評(píng)價(jià)與分組互評(píng)可依據(jù)教師提供的與本堂課程相關(guān)的評(píng)價(jià)表進(jìn)行量化測(cè)評(píng)，互評(píng)中還可請(qǐng)學(xué)生分別陳述評(píng)價(jià)的結(jié)果與理由，以加強(qiáng)評(píng)價(jià)過(guò)程的實(shí)效性。教師講評(píng)既要體現(xiàn)全面性，又要注重針對(duì)性，既要評(píng)價(jià)學(xué)生的操作結(jié)果，又要注重評(píng)價(jià)學(xué)生的操作過(guò)程，使學(xué)生在聆聽(tīng)評(píng)價(jià)的過(guò)程中再一次加深對(duì)要領(lǐng)的理解、學(xué)到規(guī)范的知識(shí)。
《餐飲服務(wù)與管理》技能操作
訓(xùn)練的要求
1.重視學(xué)生形體和禮儀的培養(yǎng)
餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)操作課的內(nèi)容構(gòu)成主要是：坐、立、行走、托盤(pán)、擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒、宴會(huì)服務(wù)等。在人們的眼里這些都不是復(fù)雜活，只要勤奮學(xué)習(xí)、刻苦訓(xùn)練，其一招一式的到位并不難。但是作為一個(gè)好的教師、培養(yǎng)的學(xué)生不能局限于這些，實(shí)際上無(wú)論是坐、立、行走，還是擺臺(tái)、折花等，其中都包含一種藝術(shù)美。好的服務(wù)員，在進(jìn)行這些操作時(shí)，不僅注意標(biāo)準(zhǔn)，而且寓于變化，追求美的韻律，追求藝術(shù)創(chuàng)新。因此，在技能訓(xùn)練中要重視對(duì)學(xué)生的操作節(jié)奏、動(dòng)作優(yōu)美、眼神、微笑等職業(yè)氣質(zhì)的訓(xùn)練，這是今后學(xué)生能否快速成為一個(gè)有職業(yè)素養(yǎng)的飯店從業(yè)人員的必要途徑。
2.養(yǎng)成技能操作過(guò)程中的好習(xí)慣
學(xué)生在整個(gè)的實(shí)訓(xùn)操作過(guò)程中，既是學(xué)生練習(xí)技能的過(guò)程，也是培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)習(xí)慣的過(guò)程。如在中餐宴會(huì)擺臺(tái)練習(xí)過(guò)程中，從開(kāi)始的工作臺(tái)整理、餐具排序、擺臺(tái)過(guò)程中的操作衛(wèi)生，每天訓(xùn)練結(jié)束后的物品餐具的收納，都能培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，教師應(yīng)該在每個(gè)細(xì)節(jié)上都注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。
3.注重操作技能的綜合訓(xùn)練
宴會(huì)擺臺(tái)是《餐飲服務(wù)與管理》課程中的一項(xiàng)綜合技能，是餐飲操作的重點(diǎn)。不管是學(xué)生技術(shù)等級(jí)考試，對(duì)口單招技能考試，還是省、市、校技能大賽，一般都會(huì)將宴會(huì)擺臺(tái)作為考試的主要測(cè)定項(xiàng)目，整個(gè)宴會(huì)擺臺(tái)過(guò)程，其實(shí)涵蓋了托盤(pán)、斟酒、餐巾折花、擺臺(tái)等基本技能。在操作過(guò)程中，對(duì)每個(gè)分項(xiàng)的操作時(shí)間，專(zhuān)業(yè)老師要仔細(xì)琢磨，學(xué)生訓(xùn)練中，在保證基本操作動(dòng)作規(guī)范的同時(shí)，扣好每個(gè)分項(xiàng)的操作時(shí)間結(jié)點(diǎn)，保證學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成所有的操作。同時(shí)，觀察學(xué)生每次上課的訓(xùn)練進(jìn)度，注意學(xué)生操作時(shí)間的穩(wěn)定性，認(rèn)真找出學(xué)生時(shí)間花費(fèi)原因，并進(jìn)行總結(jié)改進(jìn)，通過(guò)訓(xùn)練，讓學(xué)生在分項(xiàng)規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)，完成整個(gè)操作。
4.重視操作技能訓(xùn)練方式的多樣性
我們?cè)诓惋嫴僮髡n上采用的學(xué)生訓(xùn)練模式往往是：教師示范――學(xué)生練習(xí)――教師糾正指導(dǎo)――學(xué)生繼續(xù)練習(xí)――教師課堂總結(jié)。
如果長(zhǎng)期運(yùn)用這樣的訓(xùn)練模式會(huì)使學(xué)生感到枯燥無(wú)味，為了完成練習(xí)而練習(xí)，忽略了表現(xiàn)力和美感的追求。我們必須不斷改變訓(xùn)練方式，激發(fā)學(xué)生訓(xùn)練的興趣。
在學(xué)生訓(xùn)練初期、中期，要求學(xué)生要學(xué)會(huì)“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題”的能力，以學(xué)生自己為主體，主動(dòng)去學(xué)習(xí)；在分組訓(xùn)練中，師生互動(dòng)，學(xué)生提問(wèn)與老師引導(dǎo)指導(dǎo)相結(jié)合，老師和學(xué)生可以互相提問(wèn)，互相回答，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，學(xué)生在訓(xùn)練后期，還可以增加學(xué)生PK，師生競(jìng)技，小組比賽等競(jìng)賽式的上課訓(xùn)練模式，不斷提高學(xué)生的應(yīng)變能力。
關(guān)鍵詞：對(duì)口單招；旅游管理；技能考核；效果
中圖分類(lèi)號(hào)：G718.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）50-0179-02
普通高校對(duì)口單招是江蘇省職業(yè)教育的一個(gè)組成部分，是建設(shè)現(xiàn)代職教體系的重要舉措。隨著近幾年職業(yè)教育的迅猛發(fā)展，對(duì)口單招受到各中等職業(yè)學(xué)校的普遍重視，被視為招生工作的一張重要的宣傳“名片”。我校最近幾年在對(duì)口單招中取得了驕人的成績(jī)，社會(huì)影響日益擴(kuò)大，學(xué)校辦學(xué)水平得到了學(xué)生、家長(zhǎng)與社會(huì)的認(rèn)可。2008年江蘇省教育廳對(duì)對(duì)口單招考試方案和大綱進(jìn)行了改革：技能考試由原來(lái)的各市縣集中統(tǒng)一考試改為全省集中統(tǒng)一考試；由合格考試改為選拔考試；由技能分?jǐn)?shù)的單一用途改為選拔和納入總分雙用途。這次考試改革進(jìn)一步提高了對(duì)學(xué)生技能水平的要求。學(xué)生的技能水平既是進(jìn)入高等院校的敲門(mén)磚，又是職業(yè)學(xué)校的靈魂與核心。因此，搞好對(duì)口單招技能教學(xué)，提高學(xué)生技能水平，對(duì)職校生圓大學(xué)夢(mèng)至關(guān)重要。作為旅游管理專(zhuān)業(yè)課教師，怎樣切實(shí)提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，是擺在我們面前的一個(gè)必須認(rèn)真思考和切實(shí)解決的難題。筆者結(jié)合最近幾年執(zhí)教的具體實(shí)踐，在旅游管理專(zhuān)業(yè)的技能教學(xué)方面進(jìn)行了若干嘗試，在提高教學(xué)實(shí)效性方面取得了一定的成效。
一、注重細(xì)節(jié)訓(xùn)練，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣
“細(xì)節(jié)決定成敗”。餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練，除了練好擺臺(tái)、折花等基本技能，職業(yè)習(xí)慣顯得尤為重要，它是技能考試評(píng)委對(duì)考生進(jìn)行評(píng)分的一個(gè)重要方面。但有部分學(xué)生身上存在著這樣或那樣的與職業(yè)要求相悖的行為習(xí)慣，而且根深蒂固，要想革舊布新絕非一朝一夕之功。為了使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，除了在教學(xué)過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正外，我們還采取了一些其他行之有效的方法，如在課前所有的學(xué)生應(yīng)保持正確的站立姿勢(shì)，面帶微笑等候老師的到來(lái)；由每組的組長(zhǎng)對(duì)學(xué)生的儀表儀容進(jìn)行檢查，以保證所有學(xué)生的服裝統(tǒng)一，發(fā)型符合職業(yè)要求；制定小組輪流值日制度，由學(xué)生分組擔(dān)任專(zhuān)業(yè)教室的清掃、操作用品的準(zhǔn)備和清潔工作，并制定檢查標(biāo)準(zhǔn)，逐步養(yǎng)成學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣?？傊?，要在日常訓(xùn)練中把職業(yè)訓(xùn)練滲透到每一件事物和每一項(xiàng)活動(dòng)中去，并且貫穿始終，持之以恒，這樣才能培養(yǎng)起學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。
二、夯實(shí)基礎(chǔ)技能，激發(fā)專(zhuān)業(yè)興趣
學(xué)習(xí)興趣是內(nèi)在動(dòng)力在學(xué)習(xí)上的體現(xiàn)，也是學(xué)習(xí)積極性的一個(gè)重要方面。在教學(xué)中，筆者積極創(chuàng)設(shè)愉悅的情境，注重學(xué)生基本技能的訓(xùn)練，并使用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，滿(mǎn)足學(xué)生的求知欲望，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。譬如托盤(pán)是餐飲服務(wù)的基本技能，在操作過(guò)程中萬(wàn)一出現(xiàn)翻盤(pán)就會(huì)扣50分，并停止操作，也就意味著技能考試這一關(guān)肯定就過(guò)不了。而托盤(pán)訓(xùn)練又是非?？菰锏模瑢W(xué)生一上到課就唉聲嘆氣，說(shuō)手又酸又痛，在練習(xí)的過(guò)程中出現(xiàn)心不在焉的現(xiàn)象，經(jīng)常翻盤(pán)，根本達(dá)不到預(yù)期的效果。為了提高學(xué)生的興趣和調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，筆者在教學(xué)時(shí)采取了小組接力的方式，對(duì)每組成績(jī)突出的同學(xué)給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。通過(guò)這種競(jìng)爭(zhēng)的訓(xùn)練方式，學(xué)生既體會(huì)到了練習(xí)托盤(pán)時(shí)的樂(lè)趣，又使得托盤(pán)技能得到了鞏固。又如在進(jìn)行“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”訓(xùn)練時(shí)，因?yàn)閿[臺(tái)的步驟較多，涉及的細(xì)節(jié)問(wèn)題也多，如果一開(kāi)始就讓學(xué)生進(jìn)行擺臺(tái)，學(xué)生會(huì)覺(jué)得枯燥無(wú)味，且掌握不了操作要領(lǐng)，為此筆者首先讓學(xué)生觀看全國(guó)技能大賽學(xué)生的操作視頻，學(xué)生在感嘆宴會(huì)造型之精美、花型之豐富、服務(wù)員技能之?huà)故鞎r(shí)，不由自主地產(chǎn)生對(duì)宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)及技能的渴求。以此為切入點(diǎn)，筆者要求學(xué)生只有一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)練好基本功，才能縮短和大賽選手之間的差距，才能使自己的技能水平得到穩(wěn)步提升。
三、精心巡回指導(dǎo)，規(guī)范動(dòng)作細(xì)節(jié)
教師精心的巡回指導(dǎo)可檢查學(xué)生對(duì)技能的掌握情況，隨時(shí)糾正一些操作壞習(xí)慣和錯(cuò)誤的操作方法，還可以培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。例如在中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能訓(xùn)練中，學(xué)生在擺臺(tái)時(shí)就像是演員在進(jìn)行表演，她們的操作動(dòng)作和姿勢(shì)都會(huì)影響得分，而有些學(xué)生在操作時(shí)經(jīng)常要碰到杯子的上半部或杯口，有些學(xué)生托盤(pán)的時(shí)候經(jīng)常要托到椅子的上方，有些學(xué)生在擺臺(tái)時(shí)經(jīng)常要彎腿挺肚子，因此，在訓(xùn)練的時(shí)候應(yīng)隨時(shí)糾正他們一些錯(cuò)誤的操作姿勢(shì)，努力做到“五勤”，即“腿勤”（勤下去巡回答疑）、“眼勤”（多觀察操作姿勢(shì)）、“手勤”（及時(shí)動(dòng)手示范演示）、“腦勤”（多分析問(wèn)題根源和產(chǎn)生的原因）、“嘴勤”（采用個(gè)別糾錯(cuò)，集體指導(dǎo)等多種方式及講解歸納要點(diǎn)），使每個(gè)學(xué)生的動(dòng)作做到規(guī)范、美觀。
四、創(chuàng)新教學(xué)方法，強(qiáng)化技能考核
技能訓(xùn)練需要及時(shí)考核與鞏固才有效。在旅游管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)過(guò)程中，筆者充分利用學(xué)?，F(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，結(jié)合現(xiàn)代化教學(xué)手段、課程特征和學(xué)生特點(diǎn)，在課堂上采用分層分組、錄播教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、角色扮演教學(xué)等方法輔助實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化旅游服務(wù)技能訓(xùn)練，收到了良好效果。
1.分組分層教學(xué)。分組分層教學(xué)從訓(xùn)練目標(biāo)到訓(xùn)練內(nèi)容都體現(xiàn)了尊重學(xué)生個(gè)體差異、尊重學(xué)生多樣化的原則，允許教師根據(jù)學(xué)生的不同情況，采用不同的訓(xùn)練方法和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，為每一個(gè)學(xué)生的發(fā)展創(chuàng)造條件。在技能備考訓(xùn)練的最后階段，本著“全部通過(guò)，高分通過(guò)”的原則，筆者對(duì)班級(jí)的學(xué)生進(jìn)行了技能的相關(guān)測(cè)試，根據(jù)學(xué)生對(duì)技能的不同掌握程度，進(jìn)行了分組分層教學(xué)。設(shè)置基礎(chǔ)組1組（確保通過(guò)）、提高組3組（盡量高分）、優(yōu)秀組1組（確保高分），針對(duì)不同的組確定相應(yīng)的訓(xùn)練目標(biāo)，完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)，并進(jìn)行相關(guān)的考核。
2.錄播實(shí)訓(xùn)教學(xué)。我校有四個(gè)餐飲操作室，在訓(xùn)練時(shí)，教師只能巡回檢查，不可能面面俱到，為了在有限的時(shí)間和空間中能取得較好的教學(xué)效果。筆者借鑒微格教學(xué)的訓(xùn)練模式，利用現(xiàn)代的錄音、錄像媒體，以反饋和評(píng)價(jià)為依據(jù)，開(kāi)展錄播教學(xué)實(shí)踐。通過(guò)觀看錄像，對(duì)操作好的學(xué)生進(jìn)行表?yè)P(yáng)，提高他們的自信心和學(xué)習(xí)熱情；對(duì)操作中存在的問(wèn)題進(jìn)行自我反思，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)；對(duì)于操作中的疑難問(wèn)題，師生進(jìn)行充分的討論，群策群力，提出改進(jìn)方案。通過(guò)這樣的訓(xùn)練，學(xué)生找到了技能訓(xùn)練的適當(dāng)?shù)姆椒?，避免了其只顧埋頭苦練而無(wú)視自己操作過(guò)程中存在的關(guān)鍵問(wèn)題等情況，促使專(zhuān)業(yè)技能水平螺旋式上升。
五、強(qiáng)化心理素質(zhì)，確保穩(wěn)定發(fā)揮
【關(guān)鍵詞】酒店管理；實(shí)訓(xùn)室；利用率
0 引言
近年來(lái)，隨著我國(guó)高等職業(yè)教育的迅猛發(fā)展，尤其是2014年2月26日，國(guó)務(wù)院總理主持召開(kāi)國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，職業(yè)教育迎來(lái)了又一個(gè)春天，職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量受到了更加廣泛的關(guān)注。實(shí)訓(xùn)設(shè)施是職業(yè)院校人才培養(yǎng)的重要資源保障，也是職業(yè)教育與學(xué)歷教育的重大區(qū)別，為了實(shí)現(xiàn)“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的辦學(xué)目標(biāo)，各院校紛紛加大實(shí)訓(xùn)室投入，新建或改擴(kuò)建了許多實(shí)訓(xùn)室，這為提升學(xué)生的實(shí)踐技能做出了重要的貢獻(xiàn)。筆者所在的重慶旅游職業(yè)學(xué)院是一所年輕的公辦旅游類(lèi)高職院校，擁有3D模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、園林實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、三星級(jí)酒店實(shí)訓(xùn)樓等四十余個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，為培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才發(fā)揮了重要作用。實(shí)訓(xùn)室及其設(shè)施設(shè)備是學(xué)院的重要資產(chǎn)，學(xué)校斥巨資建立實(shí)訓(xùn)室是為了給學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)條件，充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)資源，使學(xué)生在校就能模擬職場(chǎng)就業(yè)環(huán)境，為頂崗實(shí)習(xí)和今后就業(yè)打下基礎(chǔ)，做到學(xué)校與社會(huì)的無(wú)縫對(duì)接，但是在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，實(shí)訓(xùn)室的使用和管理存在著一些問(wèn)題，這些問(wèn)題也是許多職業(yè)院校共同面臨的，其中一個(gè)就是實(shí)訓(xùn)室使用率較低。
針對(duì)高職實(shí)訓(xùn)室的管理問(wèn)題，國(guó)內(nèi)已有諸多研究，其中也有專(zhuān)門(mén)針對(duì)實(shí)訓(xùn)室的使用率問(wèn)題，例如胡曉峰等人就從實(shí)訓(xùn)室的規(guī)劃階段、使用階段和管理階段對(duì)提高實(shí)訓(xùn)室的使用率進(jìn)行了宏觀的探索，李勝明，劉穎，李強(qiáng)等學(xué)者從開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室的角度或者借鑒國(guó)外的一些先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，都做了許多富有意義的探索，也提出了一些富有建設(shè)性的意見(jiàn)和建議。實(shí)訓(xùn)室利用率問(wèn)題也已受到越來(lái)越多的關(guān)注。
1 利用率低下的表現(xiàn)及原因
實(shí)訓(xùn)室對(duì)于實(shí)踐教學(xué)、科研創(chuàng)新、技能大賽等各方面的重要性毋庸置疑，然而現(xiàn)實(shí)情況是許多實(shí)訓(xùn)室的利用率嚴(yán)重不足，為研究實(shí)訓(xùn)室閑置問(wèn)題，筆者在研究以往文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，也專(zhuān)門(mén)調(diào)研了重慶工業(yè)職業(yè)學(xué)院、安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院，重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院等高職院校，這些學(xué)校無(wú)論文理科實(shí)訓(xùn)室，都存在實(shí)訓(xùn)室利用率不足的問(wèn)題，其表現(xiàn)主要在以下方面：
1）實(shí)訓(xùn)設(shè)備型號(hào)性能落后，不滿(mǎn)足實(shí)踐教學(xué)需要而閑置，由于是政府采購(gòu)資產(chǎn)，也不能輕易報(bào)廢處理。
2）實(shí)訓(xùn)室在上課時(shí)間就開(kāi)門(mén)使用，下課后就關(guān)門(mén)，在課余時(shí)間和假期處于長(zhǎng)期的閑置狀態(tài)，這種情況是較為普遍現(xiàn)象。
3）一些場(chǎng)地僅僅用于展示或者迎接領(lǐng)導(dǎo)檢查及評(píng)估才短暫開(kāi)放，平時(shí)都是處于閑置狀態(tài)，根本不能創(chuàng)造價(jià)值。
針對(duì)這些現(xiàn)象，筆者認(rèn)為主要原因有以下幾個(gè)方面：
1）管理主體擔(dān)心安全責(zé)任。這是實(shí)訓(xùn)室使用率低下的最主要的原因。安全穩(wěn)定壓倒一切，如果在學(xué)校內(nèi)出現(xiàn)安全責(zé)任事故，從校長(zhǎng)到教師都會(huì)被追責(zé)。實(shí)訓(xùn)室中存在眾多安全隱患因素，如中餐烹飪操作間，有大量的刀具、天然氣等危險(xiǎn)品，一些實(shí)訓(xùn)室含有有毒有害化學(xué)試劑，一些實(shí)訓(xùn)室配備了昂貴的精密儀器，尤其是在將實(shí)訓(xùn)室對(duì)外開(kāi)放，這種安全風(fēng)險(xiǎn)就更高，為了避免承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，盡量少使用實(shí)訓(xùn)室是“簡(jiǎn)單有效”的辦法。
2）實(shí)訓(xùn)室管理人員工作性質(zhì)。通常情況下，高職院校的實(shí)訓(xùn)室管理人員是由學(xué)校的教師專(zhuān)職或兼職擔(dān)任。他們多數(shù)是與學(xué)校工作期間的作息時(shí)間一致的，下班后就會(huì)關(guān)閉門(mén)窗水電離開(kāi)，這導(dǎo)致了在晚上或者放假期間，實(shí)訓(xùn)室也無(wú)法使用。如果要實(shí)現(xiàn)24小時(shí)有人值守，則需要更多的人員編制，這又會(huì)增加成本。
3）單次使用成本高，管理維護(hù)資金籌措困難。實(shí)訓(xùn)室使用過(guò)程中必將產(chǎn)生損耗，如烹飪操作過(guò)程中的原材料，擺臺(tái)過(guò)程中的酒杯、餐具，3D實(shí)訓(xùn)室的投影機(jī)燈泡損耗等。這些損耗費(fèi)用一般是從教學(xué)實(shí)訓(xùn)費(fèi)用中開(kāi)銷(xiāo)，如果開(kāi)銷(xiāo)過(guò)大，也沒(méi)有產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益或者社會(huì)效益，針對(duì)一些較大的開(kāi)支，學(xué)校也不舍得投入。
4）實(shí)訓(xùn)教學(xué)人員的技能水平不夠，不能完全發(fā)揮實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的潛力。這種情況在一些工科實(shí)訓(xùn)室中比較常見(jiàn)，如某學(xué)校物流專(zhuān)業(yè)花費(fèi)80余萬(wàn)購(gòu)買(mǎi)了日本物流機(jī)器人，但是學(xué)校缺乏編程技術(shù)人員，所以除了基本演示功能外，無(wú)法發(fā)揮這種機(jī)器人的潛力。
5）缺乏統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，各自為政。通常情況下，實(shí)訓(xùn)室的真正管理是與專(zhuān)業(yè)教學(xué)系掛鉤，如3D導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室是由旅游管理系負(fù)責(zé)日常管理（通常由導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)教研室負(fù)責(zé)），中餐實(shí)訓(xùn)室是由酒店管理系負(fù)責(zé)，這種管理模式的優(yōu)點(diǎn)在于能明確管理主體，落實(shí)責(zé)任，但卻不能形成一個(gè)資源的有效整合。
6）學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度嚴(yán)格，對(duì)外開(kāi)放面臨身份困境。學(xué)校多數(shù)是由財(cái)政全額撥款，學(xué)校內(nèi)部沒(méi)有財(cái)政權(quán)，如果要對(duì)外經(jīng)營(yíng)，必將產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)來(lái)往，學(xué)校作為非營(yíng)利性組織的身份就成為了障礙。
2 提升實(shí)訓(xùn)室利用率的實(shí)施對(duì)策
其實(shí)，各院校也也并非愿意將這些資源閑置。學(xué)校最理想的狀態(tài)就是在保證安全的前提下充分利用實(shí)訓(xùn)室，不僅能夠提升校內(nèi)學(xué)生的實(shí)踐技能，還能發(fā)揮社會(huì)效益為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)提供服務(wù)，甚至可以為學(xué)校創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，以實(shí)現(xiàn)各方共贏的狀態(tài)。為實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)室利用率的提升，可以從以下幾個(gè)方面開(kāi)展。
1）解放思想，提高認(rèn)識(shí)。使全校上下認(rèn)識(shí)到提升實(shí)訓(xùn)室利用率對(duì)人才培養(yǎng)和高職教育發(fā)展的重要性，尤其是管理層要形成統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，支持和推動(dòng)此項(xiàng)工作。
2）大力引進(jìn)“校企共建”和“校校共建”的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)模式。校企共建的常見(jiàn)模式是由學(xué)校出地，企業(yè)出資出設(shè)備，實(shí)訓(xùn)室成果由校企分享。例如重慶工業(yè)職業(yè)學(xué)院的汽修專(zhuān)業(yè)是學(xué)校的王牌專(zhuān)業(yè)，該校汽車(chē)實(shí)訓(xùn)室就是與長(zhǎng)安集團(tuán)共建，企業(yè)投資可以減少學(xué)校資金壓力，而且實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地還可以為企業(yè)的在職培訓(xùn)提供場(chǎng)所和設(shè)備提高利用率；校校共建模式可以由距離較近的學(xué)校共同出資新建實(shí)訓(xùn)室，協(xié)商確定雙方的使用時(shí)間、產(chǎn)權(quán)歸屬、出資比例、管理責(zé)任等。
3）統(tǒng)一實(shí)訓(xùn)室管理，嘗試建立法人化的管理主體。為改變以往各自為政的局面，可以借鑒高校后勤集團(tuán)的模式，將實(shí)訓(xùn)室資源打包成立法人組織，單獨(dú)進(jìn)行財(cái)政收支管理，學(xué)院每年按照學(xué)生使用頻次統(tǒng)一付費(fèi)，法人組織在對(duì)外經(jīng)濟(jì)往來(lái)上也能名正言順，為社會(huì)提供實(shí)訓(xùn)室服務(wù)，并承擔(dān)相應(yīng)法人責(zé)任。
4）提升專(zhuān)業(yè)教師的技能水平。要提升實(shí)訓(xùn)室的使用率，實(shí)訓(xùn)室教師的技能水平必須要達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。將專(zhuān)業(yè)教師送到企業(yè)掛職工作，或者到專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)實(shí)在在的培訓(xùn)。只有真正具備技能水平后才能勝任高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)工作，否則也發(fā)揮不出實(shí)訓(xùn)設(shè)施的潛力。
5）改革實(shí)訓(xùn)室管理人員事業(yè)制編制工作模式，規(guī)范管理?，F(xiàn)有的管理模式下實(shí)訓(xùn)室管理人員的薪資與實(shí)訓(xùn)室利用率無(wú)關(guān)，所以他們是不愿增加自己工作時(shí)間的，如果改革成為類(lèi)似于企業(yè)性質(zhì)的崗位，把薪資與實(shí)訓(xùn)室效益掛鉤，將增強(qiáng)他們的積極性。同時(shí)對(duì)每個(gè)實(shí)訓(xùn)室的設(shè)施操作流程、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品盤(pán)點(diǎn)制度、報(bào)損程序等各項(xiàng)制度嚴(yán)格落實(shí)到實(shí)訓(xùn)室管理人員，提升實(shí)訓(xùn)室的管理水平，避免出現(xiàn)臟亂差現(xiàn)象。
6）提升實(shí)訓(xùn)室軟硬件水平，承接社會(huì)培訓(xùn)或技能鑒定考核。在寒暑假期間，由于學(xué)生離校，實(shí)訓(xùn)室長(zhǎng)期處于閑置狀態(tài)，可以充分利用寒暑假承接行業(yè)培訓(xùn)或者相關(guān)技能鑒定培訓(xùn)及技能鑒定考核，例如中式烹調(diào)師考試、導(dǎo)游資格證考試等。實(shí)施走出去戰(zhàn)略，一方面可以能帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，另一方面，在培訓(xùn)過(guò)程中，專(zhuān)業(yè)教師的技能水平也能有較大的提升，還可以提升學(xué)校在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的社會(huì)影響力和美譽(yù)度。
3 總結(jié)
實(shí)訓(xùn)室建設(shè)并不是一蹴而就的，也并非只需采購(gòu)設(shè)備就能實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)水平的提升，在新形勢(shì)下，高校教育工作者要吃透高職教育精神，不斷提升教育管理水平包括實(shí)訓(xùn)室管理水平，本文調(diào)研是在各兄弟院校相關(guān)教師的支持下完成的，由于作者能力有限，未能面面俱到，提出的一些思路，希望能為我國(guó)高職院校的實(shí)訓(xùn)室利用率的提升提供一些啟發(fā)。
【參考文獻(xiàn)】
[1]胡曉峰，周備峰，俞曉富.論高職院校提高實(shí)訓(xùn)室利用率的有關(guān)問(wèn)題[J].教育教學(xué)論壇.2012（36）.
關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；餐飲服務(wù)與管理；教學(xué)方法；評(píng)價(jià)體系
中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2013）11-0059-02
酒店管理專(zhuān)業(yè)是中等職業(yè)學(xué)校的骨干專(zhuān)業(yè)之一，《餐飲服務(wù)與管理》課程是本專(zhuān)業(yè)的主干課程，該課程教學(xué)質(zhì)量的好壞直接影響本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況。因此，采取恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，是當(dāng)前中職學(xué)校教學(xué)工作中的主要任務(wù)之一。
中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生現(xiàn)狀
第一，“三差生”較多。目前，我校的學(xué)生主要來(lái)自交通不便、經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)較差、信息相對(duì)閉塞、思想觀念相對(duì)落后的偏遠(yuǎn)山區(qū)。他們大多數(shù)是家庭條件差、表現(xiàn)差、考試分?jǐn)?shù)差的“三差生”。有些學(xué)生自控能力差，易沖動(dòng)，往往因?yàn)橐恍┈嵥榈氖虑橐l(fā)相互謾罵甚至打架?？傊?，中職學(xué)校的學(xué)生情況非常特殊。
第二，自卑感強(qiáng)。以我校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生為例，班上大多數(shù)學(xué)生自卑感強(qiáng)，容易偏激。他們總感覺(jué)自己是最差的，對(duì)自己沒(méi)有信心，自暴自棄，凡事不肯努力，稍微受點(diǎn)批評(píng)，就認(rèn)為是教師對(duì)自己有偏見(jiàn)，故意與他為難。在新學(xué)期的班會(huì)課上，班主任作了一個(gè)新生情況調(diào)查：80%的學(xué)生不敢說(shuō)出自己的強(qiáng)項(xiàng)和特長(zhǎng)，60%的學(xué)生不敢對(duì)未來(lái)的學(xué)習(xí)做出計(jì)劃。在一次課堂上，教師要求班上每一名學(xué)生周末都去酒店拿一份酒店宣傳資料，次周上課時(shí)交給教師，結(jié)果只有65%的學(xué)生做到了，有35%的學(xué)生到了酒店大門(mén)不敢進(jìn)去。由此可見(jiàn)，這些學(xué)生明顯存在較強(qiáng)的自卑心理。
第三，專(zhuān)業(yè)知識(shí)貧乏。偏遠(yuǎn)山區(qū)學(xué)生在中學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)環(huán)境較差，大多表現(xiàn)為“一間教室，一位教師，幾本教材”，教師和教材是他們獲取知識(shí)的唯一源泉。他們?cè)谥袑W(xué)階段所學(xué)的主要是語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、外語(yǔ)等文化基礎(chǔ)課，根本無(wú)法獲取餐飲行業(yè)的相關(guān)知識(shí)。
第四，責(zé)任心不強(qiáng)。有的學(xué)生長(zhǎng)期自以為是，不服管教，我行我素，甚至無(wú)理取鬧，對(duì)自己存在的問(wèn)題不是去正確對(duì)待，而是以種種理由來(lái)開(kāi)脫，不肯吃苦，缺乏責(zé)任心，做事情不考慮后果，對(duì)班級(jí)工作漠不關(guān)心。
《餐飲服務(wù)與管理》
課程的教學(xué)內(nèi)容和特點(diǎn)
（一）《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)內(nèi)容
《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)內(nèi)容涉及服務(wù)與管理兩個(gè)方面，具體包括餐飲概述、餐廳服務(wù)基本技能、中西餐廳服務(wù)、菜點(diǎn)酒水知識(shí)、餐廳管理等十一章內(nèi)容?？梢詫⑦@些內(nèi)容歸納為理論知識(shí)講解和實(shí)踐操作兩個(gè)方面。
（二）《餐飲服務(wù)與管理》課程特點(diǎn)
需識(shí)記的多 該課程的理論知識(shí)較多，需要記憶的多，顯得枯燥。如餐廳及餐飲服務(wù)的概念和特點(diǎn)、餐飲服務(wù)員的素質(zhì)要求、餐飲部人力資源管理方法、操作規(guī)范與工作職責(zé)等的內(nèi)容都需要學(xué)生一一記憶，單憑死記硬背，內(nèi)容很枯燥，學(xué)生感覺(jué)很困難。
操作性強(qiáng) 在教學(xué)內(nèi)容中，涉及學(xué)生實(shí)際操作的內(nèi)容很多，如餐巾折花、托盤(pán)、中西餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒、上菜分菜等，需要學(xué)生有持之以恒地耐心練習(xí)。
與行業(yè)聯(lián)系緊密 學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的人才最終需要企業(yè)來(lái)檢驗(yàn)。要使學(xué)生盡快成為未來(lái)行業(yè)發(fā)展的主力軍，需要教師在學(xué)校課堂教學(xué)中多引進(jìn)行業(yè)發(fā)展的最新案例，讓學(xué)生所學(xué)知識(shí)與行業(yè)緊密聯(lián)系。
《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)方法
（一）《餐飲服務(wù)與管理》理論課的教學(xué)方法
講授法 講授法是以教師為中心的教學(xué)方法。該方法是以全班學(xué)生為對(duì)象，教師作為知識(shí)傳授的主體，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃安排與設(shè)計(jì)而進(jìn)行的知識(shí)講授過(guò)程。其優(yōu)點(diǎn)是使學(xué)生能夠在短時(shí)期內(nèi)掌握大量信息，教師容易控制教學(xué)紀(jì)律。
互動(dòng)式教學(xué)法 互動(dòng)式教學(xué)法常見(jiàn)的形式是課堂講授、輔導(dǎo)、講座和小組討論等相結(jié)合，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性?；?dòng)式教學(xué)的典型例子可以歸納為：一名教師，20～35名學(xué)生，教師通過(guò)口頭或音像教學(xué)的方法傳遞信息并和學(xué)生互相探討。例如，每次新課講完之后，在課堂上留出5～10分鐘時(shí)間，把新課內(nèi)容設(shè)計(jì)成不同的題目，讓學(xué)生搶答。這種方法既復(fù)習(xí)了課堂教學(xué)內(nèi)容，又活躍了課堂氛圍，教師當(dāng)場(chǎng)可見(jiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果?；?dòng)式教學(xué)能夠充分利用各種教學(xué)資源，及時(shí)獲得反饋，讓學(xué)生更積極地參與教學(xué)，給修正學(xué)生理解和擴(kuò)展學(xué)習(xí)內(nèi)容創(chuàng)造了更多機(jī)會(huì)。但是，互動(dòng)式教學(xué)在利用資源方面有一定局限。例如，在同一個(gè)場(chǎng)所教的學(xué)生人數(shù)要比敘述式授課方法少許多。因此，互動(dòng)式教學(xué)需要更多的師資、教室、音像設(shè)備。如果一位教師同時(shí)教幾個(gè)班級(jí)相同的科目，科目難度也相同的話(huà)，需要重復(fù)教學(xué)。從教學(xué)資源角度來(lái)說(shuō)，互動(dòng)式教學(xué)效果甚微，但絕大多數(shù)教育工作者認(rèn)為，這一點(diǎn)不足之處完全可以被學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和師生間互動(dòng)關(guān)系所帶來(lái)的效益抵消。
“頭腦風(fēng)暴”教學(xué)法 “頭腦風(fēng)暴”教學(xué)法是一種讓學(xué)生就某一問(wèn)題無(wú)所顧忌地發(fā)表各自見(jiàn)解的教學(xué)方法。它可以在較短的時(shí)間里獲得較多的思想、觀點(diǎn)，可以提高學(xué)生的積極性和興趣，同時(shí)鍛煉學(xué)生表達(dá)能力和分析問(wèn)題的能力。這種教學(xué)法在一個(gè)開(kāi)放、輕松的環(huán)境中進(jìn)行，時(shí)間很短并將其插入到每一個(gè)教學(xué)過(guò)程或工作過(guò)程中去，但對(duì)各種意見(jiàn)的評(píng)價(jià)、整理需要花費(fèi)較多的時(shí)間。這種教學(xué)法要求教師有高度的掌控課堂的能力，它被用于解決沒(méi)有固定答案的或者沒(méi)有十全十美答案的問(wèn)題以及根據(jù)現(xiàn)有法規(guī)不能解決的實(shí)際問(wèn)題。如當(dāng)餐廳滿(mǎn)座時(shí)，又有賓客要就餐，作為迎賓的你應(yīng)如何處理；客人對(duì)菜品不滿(mǎn)意，提出退款，作為服務(wù)員的你應(yīng)該怎樣處理等。
多媒體教學(xué)法 在理論課教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合多媒體教學(xué)，可以解決理論教學(xué)枯燥乏味的問(wèn)題。例如，在講雞尾酒的調(diào)制時(shí)可以邊放錄像邊講，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候可以用VCD、實(shí)物圖片等教學(xué)手段輔助教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容更具直觀性、形象性、生動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
（二）《餐飲服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)方法
分組教學(xué)法 分組教學(xué)法是以小組為教學(xué)活動(dòng)中心的一種教學(xué)方法，有利于培養(yǎng)小組成員在能力鍛煉中形成良好的團(tuán)隊(duì)合作品質(zhì)和能力。在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生是主體，教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)和督促，確保學(xué)習(xí)活動(dòng)順利開(kāi)展。例如，教師在講授中餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒時(shí)，首先將學(xué)生分成不同小組，讓他們觀看教師示范。然后各個(gè)小組集中練習(xí)討論操作要領(lǐng)，教師巡回指導(dǎo)。最后，各組以比賽的方式展示各自的操作內(nèi)容，記錄好比賽時(shí)間，總結(jié)成敗，教師點(diǎn)評(píng)。
角色分擔(dān)教學(xué)法 該教學(xué)法是讓學(xué)生在假定的環(huán)境中分擔(dān)某一角色，然后以所分擔(dān)的角色身份進(jìn)行活動(dòng)，借以達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。這種教學(xué)方法的關(guān)鍵在于根據(jù)教學(xué)要求設(shè)計(jì)一個(gè)逼真的工作情境。例如，在講授客房送餐服務(wù)這一節(jié)內(nèi)容時(shí)，可以讓學(xué)生分別扮演情境中的客人和服務(wù)員兩個(gè)角色，按照設(shè)定崗位的職能及服務(wù)內(nèi)容，讓學(xué)生嘗試客房送餐服務(wù)這一工作內(nèi)容，然后互換角色。該方法的最大優(yōu)點(diǎn)是能極大地活躍課堂氣氛，提高學(xué)生興趣。
項(xiàng)目教學(xué)法 該教學(xué)法是將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的學(xué)習(xí)任務(wù)作為一項(xiàng)研究課題交給學(xué)生獨(dú)立完成。在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中，適合采用項(xiàng)目教學(xué)法的內(nèi)容很多。如餐巾折花、宴會(huì)擺臺(tái)、上菜分菜等內(nèi)容都可以作為單獨(dú)的項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)。項(xiàng)目教學(xué)法一般可按照確定項(xiàng)目任務(wù)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、檢查評(píng)估等階段進(jìn)行，整個(gè)過(guò)程都由學(xué)生具體操作和負(fù)責(zé)，教師只起咨詢(xún)、指導(dǎo)、解答疑難等作用。該方法的特點(diǎn)是：強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)和實(shí)踐技能的結(jié)合，學(xué)生在一定的時(shí)間范圍內(nèi)可以自行組織安排自己的學(xué)習(xí)行為，能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
教學(xué)內(nèi)容及考核評(píng)價(jià)應(yīng)不斷創(chuàng)新
教學(xué)內(nèi)容要與行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系，與時(shí)俱進(jìn)。例如，在講授宴會(huì)擺臺(tái)這一內(nèi)容時(shí)，擺臺(tái)內(nèi)容不應(yīng)只是傳統(tǒng)餐具，還應(yīng)包括茶杯、毛巾盤(pán)、牙簽等物品，還可增加宴會(huì)插花等很多新的內(nèi)容。餐巾折花也不應(yīng)再是傳統(tǒng)的杯花、盤(pán)花，而要向環(huán)花的方向發(fā)展。這就要求教師與行業(yè)保持緊密聯(lián)系，了解行業(yè)服務(wù)管理的發(fā)展變化，并貫穿于教學(xué)內(nèi)容中。在教學(xué)中，教師還要注意對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，如在餐巾折花教學(xué)中，教師教10個(gè)不同的花型，要求每名學(xué)生自創(chuàng)2～3個(gè)不同的品種，取出花名，寫(xiě)出寓意，在班上講解花的寓意，然后在全班推廣。
評(píng)價(jià)學(xué)生應(yīng)從多個(gè)方面考評(píng)學(xué)生，既要注重學(xué)習(xí)態(tài)度（如出勤、平時(shí)作業(yè)、上課表現(xiàn)等），又要注重知識(shí)掌握情況；既要注重已有技能掌握（實(shí)訓(xùn)中的基本技能掌握），又要注重創(chuàng)新能力培養(yǎng)（理論問(wèn)題的探討和實(shí)訓(xùn)技能的創(chuàng)新）。中職生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系如表1所示。
綜上所述，針對(duì)中職學(xué)校學(xué)生這一特殊的教學(xué)群體，教師只有通過(guò)不懈努力，采取恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，才能使《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高，取得顯著的教學(xué)效果。
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關(guān)鍵詞 中職教育 酒店管理專(zhuān)業(yè) 工學(xué)結(jié)合
中圖分類(lèi)號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
2004年，我國(guó)政府作出了大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定，以此為契機(jī)，中等職業(yè)教育中酒店管理專(zhuān)業(yè)教育也應(yīng)審時(shí)度勢(shì)，針對(duì)專(zhuān)業(yè)教育過(guò)程中存在的問(wèn)題，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，重新確立酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)與發(fā)展思路，突出實(shí)踐性教學(xué)，進(jìn)一步改革酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容與要求，全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，以適應(yīng)社會(huì)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求變化。當(dāng)前的中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)中存在培養(yǎng)目標(biāo)不明確、培養(yǎng)模式陳舊等問(wèn)題，這些問(wèn)題的存在極大地影響了學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和能力的成長(zhǎng)。
1目前的中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)中存在問(wèn)題
1.1酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不明確
從中職教育發(fā)展的角度來(lái)講，中職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是為社會(huì)輸送初、中級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)技能人才，在教學(xué)的組織過(guò)程中應(yīng)該以實(shí)踐教學(xué)為主。但是現(xiàn)在很多中職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的定位上普遍偏雜、偏高，將該專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)提高到中高級(jí)酒店管理人才的高度。在課程設(shè)計(jì)上偏雜，既有酒店管理，又有導(dǎo)游與烹飪專(zhuān)業(yè)，雖然說(shuō)學(xué)生的知識(shí)加深了、知識(shí)面更寬了，但是卻忽視了職業(yè)教育的本質(zhì)，也就是以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為主的培養(yǎng)模式。這樣做雖然能夠讓學(xué)生在就業(yè)的過(guò)程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的培養(yǎng)時(shí)間和空間影響，所培養(yǎng)出來(lái)的酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生達(dá)不到酒店管理“專(zhuān)”的要求，違背了職業(yè)教育的特點(diǎn)，違背了學(xué)生成長(zhǎng)的特點(diǎn)和規(guī)律。
1.2學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)沒(méi)有放在人才培養(yǎng)重點(diǎn)之中
隨著辦學(xué)規(guī)模的日益擴(kuò)大、職業(yè)教育的日益深入，在教師、學(xué)生的思想和行為上的種種誤區(qū)逐漸顯露了出來(lái)。（1）有的教師認(rèn)為在校的學(xué)生只要熟練掌握了本工種、本專(zhuān)業(yè)的技能就具備了進(jìn)入社會(huì)謀生發(fā)展的本領(lǐng)和能力，而忽視了學(xué)生適應(yīng)復(fù)雜多變的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)所需要的思考能力、創(chuàng)造能力、管理能力、表達(dá)能力、社交能力、自學(xué)能力以及心理承受能力等的培養(yǎng)。（2）部分教師常常把職業(yè)教育片面認(rèn)為是一種培養(yǎng)目標(biāo)十分簡(jiǎn)單、突出實(shí)用技術(shù)培養(yǎng)的就業(yè)培訓(xùn)，而削弱甚至忽視了對(duì)學(xué)生的思想道德、法制觀念、健全人格及健康心理等綜合素質(zhì)的全面教育與提高。（3）一些學(xué)生的素質(zhì)來(lái)上學(xué)不是為了學(xué)好知識(shí)與技能，而只是為了拿文憑、拿畢業(yè)證。（4）學(xué)生對(duì)將要踏入的社會(huì)缺乏認(rèn)識(shí)，沒(méi)有生存危機(jī)感，對(duì)就業(yè)途徑存在誤區(qū)，沒(méi)有提高自己綜合素質(zhì)的愿望和動(dòng)力。綜上所述，由于傳統(tǒng)的技工、職業(yè)教育中的某些觀念誤區(qū)，偏離了社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要，種種誤區(qū)已嚴(yán)重阻礙了教育質(zhì)量的進(jìn)一步提高，已不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要。為此在職業(yè)教育中推行素質(zhì)教育是職業(yè)教育繼續(xù)發(fā)展的必由之路。
1.3酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式陳舊
目前，廣西部分中職學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)教育體系已不能跟上本地酒店業(yè)發(fā)展的步伐。 許多職校的教學(xué)模式還是采取傳統(tǒng)的“重理論，輕實(shí)踐”模式，一般以教師的講解為主，教學(xué)過(guò)程過(guò)分強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的系統(tǒng)性，沒(méi)有將理論與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，對(duì)學(xué)生的能力考查，還是沿用傳統(tǒng)的考試模式。 這樣的教學(xué)模式導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)興趣不大，理論知識(shí)掌握不深，動(dòng)手能力一般，專(zhuān)業(yè)技能水平低。畢業(yè)生的能力得不到行業(yè)的認(rèn)可，缺乏社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。
1.4資金投入不足，實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備落后
雖然近年來(lái)大力發(fā)展基礎(chǔ)教育事業(yè)，將大量資金投入基礎(chǔ)教育，但對(duì)職業(yè)教育的資金投入相對(duì)不足。目前廣西部分中職學(xué)校缺乏符合星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室。許多的中職學(xué)校，實(shí)訓(xùn)室教學(xué)設(shè)施設(shè)備不完善，資金投入明顯滯后，使得現(xiàn)代化教學(xué)理念無(wú)法進(jìn)行，跟不上星級(jí)酒店行業(yè)發(fā)展的步伐，嚴(yán)重影響酒店職業(yè)教育現(xiàn)代化的進(jìn)程。例如有的學(xué)校的酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室是按照20世紀(jì)90年代時(shí)期酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的，一直沿用至今，設(shè)施設(shè)備早已不符合當(dāng)今酒店業(yè)的要求。設(shè)施的不足使得學(xué)生只能進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房西式鋪床技能操作訓(xùn)練，而其他技能只能靠死記硬背理論知識(shí)，學(xué)校無(wú)法提供實(shí)訓(xùn)條件。
1.5教師的專(zhuān)業(yè)技能有待提高
專(zhuān)業(yè)建設(shè)離不開(kāi)優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍，酒店專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，教師如果沒(méi)有從事過(guò)酒店相關(guān)工作，通常只能照本宣科，學(xué)生也就不能對(duì)這一行業(yè)有深刻的認(rèn)識(shí)。目前，中職學(xué)校的酒店專(zhuān)業(yè)教師大多數(shù)都是科班出身，從高等院校畢業(yè)就直接從事教育工作，缺乏酒店工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律、操作規(guī)程、服務(wù)理念等都缺乏深入的認(rèn)識(shí)。而且酒店專(zhuān)業(yè)的教師由于長(zhǎng)期從事教學(xué)工作，多年都不接觸酒店行業(yè)，導(dǎo)致思想僵化，教學(xué)模式死板，使教學(xué)內(nèi)容與酒店行業(yè)的操作標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)嚴(yán)重的脫節(jié)，“雙師型”教師的缺少，使得專(zhuān)業(yè)教師缺乏實(shí)習(xí)指導(dǎo)力度，造成學(xué)生動(dòng)手操作能力相對(duì)較弱。
2中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革對(duì)策
2.1科學(xué)確定專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不應(yīng)該脫離職業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)范疇，應(yīng)該明確能力培養(yǎng)在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的核心地位，正確定位人才培養(yǎng)層次，明確中低級(jí)酒店管理人才培養(yǎng)的定位。具體來(lái)說(shuō)就是在專(zhuān)業(yè)知識(shí)教授過(guò)程中，積極采取措施，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)向酒店管理應(yīng)用能力轉(zhuǎn)化，同時(shí)積極為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、熟悉該專(zhuān)業(yè)的就業(yè)要求、熟悉該專(zhuān)業(yè)的崗位職責(zé)要求，以正確定位自己的知識(shí)和能力，為今后真正走向就業(yè)崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，中職院校應(yīng)該明確酒店管理在整個(gè)專(zhuān)業(yè)體系中的核心地位，其他專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)，如導(dǎo)游與烹飪專(zhuān)業(yè)等在實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中應(yīng)該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學(xué)質(zhì)量的前提下，才能適當(dāng)開(kāi)展其他專(zhuān)業(yè)的教學(xué)活動(dòng)，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現(xiàn)。
2.2注重學(xué)生的德育、專(zhuān)業(yè)和社會(huì)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)
德育方面主要教育學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀和理想追求，培養(yǎng)為國(guó)家、集體及他人的奉獻(xiàn)精神。養(yǎng)成遵守紀(jì)律、謙讓助人的良好品格。以保證在他們走向社會(huì)后，能夠成為有文化、有道德、講文明、懂禮貌的合格人才與守法公民。專(zhuān)業(yè)素質(zhì)方面包括基礎(chǔ)文化素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)的培養(yǎng)。在基礎(chǔ)文化素質(zhì)的培養(yǎng)中，著重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造能力、探索能力等基本能力。要加強(qiáng)學(xué)生們的危機(jī)感和責(zé)任感，要他們摒棄以往“從一而終”的老觀念。中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校培養(yǎng)的是專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，所以在教學(xué)過(guò)程中以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，即專(zhuān)業(yè)技能為主，而學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)和形成主要靠實(shí)踐，所以實(shí)踐教學(xué)是專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中不可忽視的一部分。社會(huì)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)主要指的是交際能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、協(xié)作能力、組織能力、管理能力等。雖然這些在中小學(xué)已經(jīng)被提及了，但針對(duì)職業(yè)學(xué)校和技校的現(xiàn)狀來(lái)看，學(xué)生在這些能力上仍有一定的欠缺，素質(zhì)不高。這就要求我們?cè)诼殬I(yè)教育中也要同樣重視學(xué)生這些能力的培養(yǎng)。
2.3工學(xué)結(jié)合上要校企合作，加大投入建設(shè)符合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地（高仿真工作過(guò)程模式），即按照酒店的工作過(guò)程來(lái)布局設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)室。一般該專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)方向?yàn)椴蛷d服務(wù)員、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員，那么該專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地主要由飯店的餐廳、前廳、客房三部分組成，為學(xué)生構(gòu)建高仿真的工作環(huán)境和工作情景。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的功能主要是教學(xué)而不是生產(chǎn)（接待），用來(lái)滿(mǎn)足實(shí)訓(xùn)教學(xué)、單項(xiàng)初步技能訓(xùn)練、理論知識(shí)與技術(shù)實(shí)踐知識(shí)整合、特殊技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)、以工作任務(wù)為單元的簡(jiǎn)單綜合技能訓(xùn)練等教學(xué)需要。社會(huì)培訓(xùn)、技能考核鑒定、技能大賽的承辦都可以在這類(lèi)實(shí)訓(xùn)基地中進(jìn)行。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地布局分餐廳、前廳、客房三大塊，并完全按照酒店運(yùn)行對(duì)物質(zhì)環(huán)境特別是空間的要求來(lái)設(shè)計(jì)。規(guī)模可以比酒店的小，但基本格局應(yīng)當(dāng)一致?？臻g的裝飾，包括燈光、窗戶(hù)、軟裝飾等要模仿酒店的真實(shí)場(chǎng)景。例如餐廳可以分為中餐廳、西餐廳、日本餐廳等，中西餐廳內(nèi)分設(shè)宴會(huì)廳和團(tuán)隊(duì)廳，各餐廳還要附設(shè)備餐間、洗手間、會(huì)客區(qū)、衣帽間等。為了提高實(shí)訓(xùn)室的利用率，可以把團(tuán)隊(duì)廳設(shè)計(jì)為多功能廳（兼作零點(diǎn)廳、自助餐廳等），也可以把團(tuán)隊(duì)廳用屏風(fēng)隔開(kāi)兼做宴會(huì)廳。同時(shí)在團(tuán)隊(duì)廳一側(cè)墻上安裝投影、電子白板等教學(xué)設(shè)備，使團(tuán)隊(duì)廳兼具教室的功能。
關(guān)鍵詞: 中職旅游管理專(zhuān)業(yè) 實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式 誤區(qū) 選擇 市場(chǎng)化運(yùn)作
中職旅游專(zhuān)業(yè)有兩個(gè)專(zhuān)業(yè)方向,即旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)和飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)。作為服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè),他們的操作性與實(shí)踐性都很強(qiáng)。在專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中教師從始至終必須貫穿以文化課和專(zhuān)業(yè)理論課為基礎(chǔ),專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)與專(zhuān)業(yè)技能操作為重點(diǎn)的教學(xué)思路,打造技術(shù)水平高、動(dòng)手能力強(qiáng)、思想品德好的旅游人才是中職旅游專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)人才的目標(biāo)。我執(zhí)教旅游專(zhuān)業(yè)多年,根據(jù)旅游專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)和專(zhuān)業(yè)教學(xué)及社會(huì)需求的實(shí)際情況粗淺地談?wù)劼糜螌?zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在的問(wèn)題、選擇的模式和如何與市場(chǎng)對(duì)接。
一、中職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在的誤區(qū)
我從事旅游專(zhuān)業(yè)理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)多年,也經(jīng)常到其他兄弟學(xué)校與同行相互交流吸取經(jīng)驗(yàn)。但在交流探討總結(jié)過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn)旅游專(zhuān)業(yè)在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在許多誤區(qū),這些誤區(qū)的存在既不利于教師的教學(xué),又不利于學(xué)生對(duì)技能的掌握與提高。在此我將它們歸納出來(lái)以求同行指正。
1.旅游管理專(zhuān)業(yè)某些實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與社會(huì)需求脫節(jié)。
飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容很多,如折花、托盤(pán)、斟酒、擺臺(tái)、點(diǎn)菜、上菜、分菜、鋪床、客房清掃等。專(zhuān)業(yè)老師如果不經(jīng)常到飯店去了解實(shí)情,那我們的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容就會(huì)與現(xiàn)實(shí)脫節(jié)。我在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的上菜、分菜、鋪床、擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)同飯店現(xiàn)實(shí)工作有了很大的區(qū)別,學(xué)校培養(yǎng)的旅游專(zhuān)業(yè)人才到了酒店不能馬上投入工作,還需在酒店進(jìn)行專(zhuān)門(mén)化方向培訓(xùn)以后才能上崗。這樣既浪費(fèi)了學(xué)校的資源,又增加了酒店的成本。因此,我們?cè)趯?shí)訓(xùn)過(guò)程中一定要結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際需要來(lái)確定實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。酒店需要什么樣的人,我們就培養(yǎng)什么樣的服務(wù)人才。而導(dǎo)游的模擬實(shí)訓(xùn)也僅僅停留在口頭表述能力和景點(diǎn)知識(shí)運(yùn)用上,但在實(shí)際工作中,導(dǎo)游表現(xiàn)出來(lái)的能力是多方面的。導(dǎo)游員在導(dǎo)游前的準(zhǔn)備工作,導(dǎo)游過(guò)程中的導(dǎo)游業(yè)務(wù)執(zhí)行能力與處理突發(fā)事件的技能技巧和導(dǎo)游結(jié)束工作的實(shí)訓(xùn)都很缺乏。導(dǎo)游的能力距離旅行社的要求還有較大的距離。
2.旅游管理專(zhuān)業(yè)師生不能認(rèn)真對(duì)待所有旅游實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。
很多旅游專(zhuān)業(yè)教師認(rèn)為有些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目不重要,有些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目很重要。老師和學(xué)生對(duì)他們自認(rèn)為重要的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目花了很多的時(shí)間和精力去練習(xí)并達(dá)到了熟練掌握的程度,而對(duì)他們自認(rèn)為不重要的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目就加以輕視,對(duì)操作過(guò)程中的程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求自然就降低了。其實(shí)這樣的老師是不懂酒店管理的。在酒店,服務(wù)員的任何一個(gè)服務(wù)缺陷都有可能引起客人的投訴,一個(gè)很小的服務(wù)失誤就有可能使客人改變對(duì)酒店的評(píng)價(jià)和印象。這正如業(yè)界所說(shuō)100-1=0。在酒店任何服務(wù)員都應(yīng)該掌握任何一項(xiàng)酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)技能并能熟練運(yùn)用。導(dǎo)游方向的人才培養(yǎng)也是如此,一名導(dǎo)游要掌握的技能有許多,任何一項(xiàng)技能只有在需要它的時(shí)候才會(huì)顯示它的重要性。所以,老師對(duì)待實(shí)訓(xùn)內(nèi)容不能分彼此,對(duì)它們的重要性要同等看待,這樣才能培養(yǎng)出受社會(huì)歡迎的旅游專(zhuān)業(yè)人才。
3.過(guò)于相信學(xué)生的自控能力,技能考核流于形式。
旅游專(zhuān)業(yè)由于許多技能需要多次重復(fù)練習(xí),有些教師在布置教學(xué)任務(wù)以后就讓學(xué)生自己練習(xí),但是我們的學(xué)生相比普通高中的學(xué)生,自覺(jué)性非常差,只要老師有點(diǎn)疏忽,學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果將打折扣。事實(shí)上,某些專(zhuān)業(yè)教師過(guò)于相信學(xué)生的自覺(jué)性,而部分學(xué)生也善于在老師面前做樣子。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中如果專(zhuān)業(yè)上課老師不嚴(yán)加督促而放任自流,那么學(xué)生應(yīng)該掌握的技能就無(wú)法掌握更談不上提高和精通了,因此旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生外出實(shí)習(xí)前的結(jié)業(yè)技能考核也就只能流于形式。為了追求技能考核通過(guò)率,教師對(duì)學(xué)生的技能考核也只能睜一只眼閉一只眼了。這樣做的后果是對(duì)學(xué)校、對(duì)學(xué)生、對(duì)社會(huì)的不負(fù)責(zé)任,培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生自然不受社會(huì)歡迎。
4.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容項(xiàng)目化專(zhuān)業(yè)程度不一。
旅游專(zhuān)業(yè)教師在授課或帶學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)總是將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容分割開(kāi)來(lái),而沒(méi)有將各個(gè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容形成一個(gè)整體從而做成一個(gè)課程項(xiàng)目。如在學(xué)生的技能結(jié)業(yè)考核時(shí)要求學(xué)生模擬整個(gè)餐廳服務(wù)程序,從客人進(jìn)餐廳就餐到客人就餐完畢離店的整個(gè)過(guò)程來(lái)作為技能考核,并考查學(xué)生對(duì)客人就餐時(shí)突發(fā)事件的處理能力。如果客人滿(mǎn)意則學(xué)生的考核就合格。導(dǎo)游技能考核也是如此,學(xué)生模擬導(dǎo)游帶客人上車(chē)到某個(gè)旅游景點(diǎn)講解完畢和導(dǎo)游過(guò)程中的突發(fā)事件的處理來(lái)作為技能考核,如果客人滿(mǎn)意則導(dǎo)游考核合格。這種項(xiàng)目化的實(shí)訓(xùn)教學(xué)與考核與當(dāng)今的旅游專(zhuān)業(yè)課程改革應(yīng)該是相符合的。但事實(shí)上,很多學(xué)校的旅游專(zhuān)業(yè)并沒(méi)有將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容項(xiàng)目化。
二、旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)模式的選擇
1.實(shí)訓(xùn)室模式。
實(shí)訓(xùn)室模式是旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能的基礎(chǔ)模式,在專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師的安排下,組織學(xué)生到實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行練習(xí)。在演練板上詳細(xì)寫(xiě)清楚每一項(xiàng)技能的操作程序和細(xì)節(jié)要求注意事項(xiàng),學(xué)生認(rèn)真揣摩教師的演練過(guò)程并反復(fù)練習(xí),在掌握基本動(dòng)作的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新。學(xué)校為旅游專(zhuān)業(yè)配備的實(shí)訓(xùn)室常見(jiàn)的有中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、前臺(tái)實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室等。通過(guò)在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室學(xué)習(xí),學(xué)生能比較系統(tǒng)規(guī)范地掌握餐廳及宴會(huì)的服務(wù)程序與技巧,掌握酒店前廳及酒店客房對(duì)客服務(wù)工作的技能技巧與服務(wù)程序,通過(guò)模擬導(dǎo)游,對(duì)學(xué)生進(jìn)行導(dǎo)游技能訓(xùn)練,掌握導(dǎo)游服務(wù)技巧。此種模式要求實(shí)訓(xùn)室設(shè)備齊全,設(shè)備設(shè)施與酒店相差無(wú)幾。導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室的設(shè)施應(yīng)該按實(shí)景比例縮小布置,盡可能符合真實(shí)性。
2.半脫產(chǎn)模式。
半脫產(chǎn)實(shí)踐模式是對(duì)實(shí)訓(xùn)室模式的一種有力的補(bǔ)充。學(xué)生在求學(xué)過(guò)程中有的住在學(xué)校,有的由于離家較近而選擇走讀。有的悟性好接受能力強(qiáng),老師所授知識(shí)不能滿(mǎn)足這類(lèi)學(xué)生的求知要求,針對(duì)這種情況,學(xué)校或老師應(yīng)該滿(mǎn)足這類(lèi)學(xué)生的要求,鼓勵(lì)學(xué)生在不影響學(xué)校教學(xué)和學(xué)習(xí)的情況下一邊讀書(shū)一邊實(shí)踐實(shí)訓(xùn)。這種實(shí)訓(xùn)模式能以最快的速度將理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合,又能通過(guò)學(xué)生將各種反饋信息收集起來(lái)優(yōu)化課堂,進(jìn)一步提高理論課和實(shí)訓(xùn)課的效益。此種模式要求學(xué)生有一定的自我控制能力、自我探究創(chuàng)新能力及獨(dú)立解決問(wèn)題的能力。當(dāng)然,半脫產(chǎn)模式也要求旅游專(zhuān)業(yè)教師或?qū)W校能給學(xué)生一個(gè)實(shí)踐的場(chǎng)地,給學(xué)生一個(gè)專(zhuān)業(yè)能力練習(xí)的方向和目標(biāo),也要求老師能定期到學(xué)生實(shí)訓(xùn)的場(chǎng)地了解情況解決學(xué)生不能解決的問(wèn)題。
3.假期打工模式。
學(xué)生每年有寒假和暑假兩個(gè)長(zhǎng)假,在這么長(zhǎng)的時(shí)間里,根據(jù)旅游專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn),旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生完全可以利用這個(gè)假期到旅游企業(yè)打工鍛煉充實(shí)自己。如學(xué)生可以到當(dāng)?shù)匾?guī)模比較大的酒店、旅行社、旅游景點(diǎn)進(jìn)行鍛煉。而假期也正是旅游企業(yè)的旺季,各家旅游企業(yè)大都缺乏人手,他們對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的到來(lái)基本上持歡迎態(tài)度。面對(duì)這樣的機(jī)會(huì),旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)該大膽地到這些企業(yè)里去鍛煉,通過(guò)這種短期工作,既豐富了學(xué)生的假期生活,進(jìn)一步熟悉和提高了自身的專(zhuān)業(yè)技能技巧,又解決了旅游企業(yè)旺季時(shí)人手不夠的問(wèn)題,同時(shí)還獲得了一定的報(bào)酬,使企業(yè)和學(xué)生雙贏。
4.企業(yè)綜合實(shí)習(xí)模式。
通過(guò)兩年或兩年半的學(xué)習(xí),旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生已基本掌握了本專(zhuān)業(yè)的基本知識(shí)和相關(guān)專(zhuān)業(yè)技能,學(xué)校應(yīng)該及時(shí)為學(xué)生提供舞臺(tái)。在此之前,學(xué)校可以聘請(qǐng)旅游企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)來(lái)學(xué)校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)講座,讓學(xué)生了解旅游業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、就業(yè)形勢(shì)、對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)人才的素質(zhì)要求、未來(lái)發(fā)展前景,以便學(xué)生更好地了解社會(huì),了解行業(yè)競(jìng)爭(zhēng),了解未來(lái)的工作環(huán)境,為以后的工作做好心理準(zhǔn)備。學(xué)生到旅游企業(yè)實(shí)習(xí),學(xué)校必然要為學(xué)生配備實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師,協(xié)助企業(yè)共同管理學(xué)生的生活起居和工作學(xué)習(xí),加強(qiáng)和企業(yè)的溝通及對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)。在此過(guò)程中,學(xué)校必須為學(xué)生制訂實(shí)習(xí)教學(xué)任務(wù),找好實(shí)習(xí)基地。加強(qiáng)與旅游企業(yè)的協(xié)調(diào)溝通,完善對(duì)校外實(shí)習(xí)學(xué)生的管理,盡可能滿(mǎn)足學(xué)生的實(shí)習(xí)要求,配合企業(yè)做好宏觀調(diào)控和監(jiān)督,完成對(duì)學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間的全面考核和綜合評(píng)價(jià)。
三、旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場(chǎng)化運(yùn)作的幾點(diǎn)思考
1.旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場(chǎng)化的前提條件。
在中職旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)過(guò)程中引入市場(chǎng)機(jī)制,這是一個(gè)新鮮事物,但它也是中職旅游專(zhuān)業(yè)今后發(fā)展的一個(gè)方向。學(xué)校將旅游專(zhuān)業(yè)和市場(chǎng)對(duì)接,旅游投資商和旅游企業(yè)與學(xué)校共同經(jīng)營(yíng)、共同管理旅游專(zhuān)業(yè),使企業(yè)得到滿(mǎn)意的人才,學(xué)校降低了教學(xué)成本贏得了社會(huì)聲譽(yù),而學(xué)生和家長(zhǎng)又滿(mǎn)意孩子的就業(yè),真正實(shí)現(xiàn)了三贏的局面。旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場(chǎng)化的優(yōu)勢(shì)和前景是十分明顯的,但是要將旅游專(zhuān)業(yè)成功引入市場(chǎng)機(jī)制還是有條件的。這些條件主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
(1)當(dāng)?shù)芈糜钨Y源豐富,旅游業(yè)比較發(fā)達(dá)。旅游業(yè)是一種服務(wù)性行業(yè),也是一種勞動(dòng)密集型行業(yè)。旅游資源豐富旅游業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)說(shuō)明旅游投資商的經(jīng)營(yíng)很成功,他們需要大量的各個(gè)不同層次的旅游專(zhuān)業(yè)人才,其中最需要的就是中等旅游專(zhuān)業(yè)人才。畢竟企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底還是人才的競(jìng)爭(zhēng)。
(2)旅游企業(yè)重視對(duì)旅游人才的培養(yǎng)和使用。企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng),旅游企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)更是如此。旅行社、景點(diǎn)景區(qū)和酒店賓館都需要大量的旅游專(zhuān)業(yè)人才,尤其是酒店賓館員工的流動(dòng)率很高,他們更需要具有真心、誠(chéng)心、耐心的有敬業(yè)精神的員工。為了獲得這樣的員工,企業(yè)只有親自參與專(zhuān)業(yè)建設(shè),親自參與旅游專(zhuān)業(yè)的教學(xué)與管理才能得到令自己非常滿(mǎn)意的人才。
(3)旅游專(zhuān)業(yè)是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)品牌。任何一種產(chǎn)品可以成為一個(gè)品牌產(chǎn)品,任何一個(gè)教育專(zhuān)業(yè)也可以在當(dāng)?shù)爻蔀橐粋€(gè)品牌專(zhuān)業(yè)。中職旅游專(zhuān)業(yè)只要在當(dāng)?shù)氐玫酵械恼J(rèn)可得到社會(huì)的認(rèn)可,那么它就是一個(gè)品牌專(zhuān)業(yè)。品牌專(zhuān)業(yè)的生源是充足的,在這個(gè)條件下,旅游投資商才會(huì)與學(xué)校合作,才會(huì)加大投資力度,實(shí)現(xiàn)校企共創(chuàng)旅游專(zhuān)業(yè)。
(4)學(xué)校必須是一個(gè)開(kāi)放的學(xué)校,是一個(gè)敢于創(chuàng)新敢于接受新事物新理念的學(xué)校。一個(gè)開(kāi)放的學(xué)校敢于創(chuàng)新的學(xué)校是能夠容納一切新事物的出現(xiàn)的。學(xué)校也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn),時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)的變化,深入了解旅游企業(yè)對(duì)人才的各個(gè)方面的要求,對(duì)旅游企業(yè)的進(jìn)駐應(yīng)該持積極的歡迎態(tài)度,盡可能滿(mǎn)足企業(yè)合情合理的要求。學(xué)校也應(yīng)該有計(jì)劃有步驟合理使用企業(yè)投入的資金和設(shè)備設(shè)施,使學(xué)生深刻感受到企業(yè)對(duì)學(xué)生的關(guān)注,加強(qiáng)學(xué)生對(duì)旅游企業(yè)的認(rèn)同感。
2.旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場(chǎng)化運(yùn)作的方式。
(1)加強(qiáng)校企對(duì)話(huà),將旅游企業(yè)的贊助資金和旅游企業(yè)提供的專(zhuān)業(yè)教學(xué)設(shè)備設(shè)施投入到日常的專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中,由企業(yè)派人定期監(jiān)督檢查教學(xué)資金和教學(xué)設(shè)備設(shè)施的使用情況,校企聯(lián)合對(duì)教學(xué)過(guò)程和教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)估,讓旅游企業(yè)真正融入到旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)中來(lái)。
(2)旅游企業(yè)和學(xué)校共同參與旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃的設(shè)置,根據(jù)旅游企業(yè)對(duì)旅游人才的實(shí)際需求情況合理設(shè)置專(zhuān)業(yè)課程,避免盲目地設(shè)置功能性不大的課程,從而降低學(xué)校教學(xué)成本,減輕學(xué)生不必要承擔(dān)的學(xué)習(xí)壓力,從而培養(yǎng)出專(zhuān)業(yè)知識(shí)豐富、實(shí)踐操作能力強(qiáng)、思想品德高尚的適合市場(chǎng)需求的旅游專(zhuān)業(yè)人才。
(3)對(duì)于一些專(zhuān)業(yè)技能性較強(qiáng)的課程,可以由旅游企業(yè)派遣企業(yè)的骨干力量到學(xué)校親自示范或傳授旅游企業(yè)某個(gè)崗位上的技能操作程序、操作方法和操作標(biāo)準(zhǔn),并通過(guò)考核的方式使學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生符合企業(yè)的要求,避免企業(yè)的二次培訓(xùn)。
關(guān)鍵詞: 情境教學(xué)法 旅游教學(xué) 教學(xué)方法
傳統(tǒng)的旅游管理專(zhuān)業(yè)是旅游業(yè)發(fā)展初期的旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式和旅游業(yè)發(fā)展策略的基礎(chǔ)上建立起來(lái)的教育培養(yǎng)模式，隨著旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，旅游業(yè)的發(fā)展已經(jīng)步入成熟的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)中，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。這些變化對(duì)旅游職業(yè)崗位結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的影響，一些新的技術(shù)含量較高的崗位不斷產(chǎn)生，迫切要求高職院校改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，為企業(yè)一線培養(yǎng)更多的以智力技能為主的技術(shù)性人才和動(dòng)作技能為主的技能型人才。在旅游業(yè)新的發(fā)展?fàn)顩r下，傳統(tǒng)的旅游高等教育培養(yǎng)模式已經(jīng)開(kāi)始不能適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展需求。培養(yǎng)既要求有過(guò)硬的實(shí)踐操作技能，又要求有旅游管理的專(zhuān)業(yè)意識(shí)和思維運(yùn)用的高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才成為旅游管理教育的重任。因此，改革傳統(tǒng)的旅游管理教育模式勢(shì)在必行。作者經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐，認(rèn)為“情境教學(xué)法”在該專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用能取到良好的教學(xué)效果。
一、旅游教學(xué)中運(yùn)用“情境教學(xué)法”的理論依據(jù)
情境教學(xué)法是使學(xué)生處在創(chuàng)設(shè)的教學(xué)情境中，運(yùn)用學(xué)生的無(wú)意識(shí)心理活動(dòng)和情感，加強(qiáng)有意識(shí)的理性學(xué)習(xí)活動(dòng)的教學(xué)方法。它的核心在于激發(fā)學(xué)生的情感。情境教學(xué)以建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論為基礎(chǔ)而產(chǎn)生的。它認(rèn)為：知識(shí)不是通過(guò)教師傳授得到，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背境下，借助其他人(包括教師和學(xué)習(xí)伙伴)的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料，通過(guò)意義建構(gòu)的方式而獲得的。創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)首先要求教師熟悉教材，掌握教材結(jié)構(gòu)，了解新舊知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系。教師創(chuàng)設(shè)充實(shí)生動(dòng)、溫馨而富有人情味的教學(xué)情境，提供一個(gè)開(kāi)放平等的學(xué)習(xí)環(huán)境，以接納、包容、鼓勵(lì)的態(tài)度、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入一個(gè)生動(dòng)活潑的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，體現(xiàn)人性化的特點(diǎn)。 學(xué)生作為一個(gè)自主學(xué)習(xí)的個(gè)體，在學(xué)習(xí)過(guò)程中積極發(fā)揮主觀能動(dòng)性，學(xué)會(huì)自己分析問(wèn)題，尋求與學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)與技能，真正成為信息加工的主體和知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)者。
二、情境教學(xué)法的實(shí)例運(yùn)用
在課堂教學(xué)實(shí)踐中，情境教學(xué)法的應(yīng)用可以分為表演體會(huì)情境、視頻展現(xiàn)情境、實(shí)物演示情境、生活引入情境等。
1.表演體會(huì)情境
表演體會(huì)情境就是讓學(xué)生扮演某個(gè)角色，在課堂上或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)表演。在教授《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》中“地方陪同導(dǎo)游服務(wù)流程”時(shí)，讓學(xué)生上臺(tái)扮演地方陪同導(dǎo)游，其它的學(xué)生則坐在下面充當(dāng)游客。整個(gè)課室的環(huán)境假設(shè)為地陪在旅游大巴上為客人進(jìn)行車(chē)上講解。表演者利用所學(xué)的知識(shí)充當(dāng)?shù)嘏氵@一角色，臺(tái)下的學(xué)生則以游客經(jīng)常出現(xiàn)的狀況來(lái)測(cè)試表演者的各種應(yīng)變能力。在教學(xué)活動(dòng)中，它順應(yīng)了學(xué)生的情感活動(dòng)和認(rèn)知活動(dòng)的規(guī)律，利用角色效應(yīng)，強(qiáng)化學(xué)生的主體意識(shí)，使學(xué)生從“扮演角色”到“進(jìn)入角色”。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生自身參與的情境模擬，一方面可以使學(xué)生從“被動(dòng)角色”躍為“主動(dòng)角色”，在生動(dòng)活潑的情境中提高學(xué)習(xí)的積極性。另一方面可以使學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動(dòng)的主體，使學(xué)習(xí)成為學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行的快樂(lè)的事情。
2.視頻展現(xiàn)情境
視頻展現(xiàn)情境就是利用多媒體教學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)對(duì)聲音、文字、圖形、圖像、動(dòng)畫(huà)和活動(dòng)視頻等多種媒體信息的綜合運(yùn)用，再現(xiàn)課本中的文字內(nèi)容，使學(xué)生身如其境，在輕松的氛圍中更好的了解、掌握知識(shí)。在教授《全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》中“園林建筑”時(shí)，如果只是單純的用語(yǔ)言講授園林的建筑特點(diǎn)、建筑布局等，學(xué)生難以理解眾多的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，會(huì)感到書(shū)本知識(shí)枯燥乏味。因此，在教學(xué)中利用多媒體將北京故宮、承德避暑山莊等皇家園林和蘇州拙政園、上海豫園等私家園林進(jìn)行景像再現(xiàn)。視頻中的優(yōu)美畫(huà)面和優(yōu)雅的中國(guó)古典音樂(lè)，加上配音師抑揚(yáng)頓挫的朗讀，一下子就把學(xué)生帶入了如詩(shī)如畫(huà)的境界，使他們真正感受到了皇家園林的磅礴大氣和蘇州園林的玲瓏雅致。視頻播放結(jié)束后，教師先讓學(xué)生總結(jié)皇家園林和私家園林各自的特點(diǎn)及差異，再結(jié)合學(xué)生所述，通過(guò)課件進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。通過(guò)視頻的情境演示，可把學(xué)生的認(rèn)知過(guò)程、情感過(guò)程有機(jī)地統(tǒng)一到生動(dòng)的教學(xué)過(guò)程中，創(chuàng)造出教學(xué)情境，將課堂教學(xué)引入到一個(gè)嶄新的境界，“一圖窮千言”，使課堂教學(xué)收到事半功倍的教學(xué)效果。
3.實(shí)物演示情境
實(shí)物演示情境就是通過(guò)實(shí)物演示，創(chuàng)設(shè)特定的情境，引起學(xué)生積極的、健康的情感體驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行探索。在教授《餐飲服務(wù)與管理》中“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”時(shí)，教師帶學(xué)生去本地的四星或五星級(jí)飯店的宴會(huì)廳觀摩，學(xué)生在感嘆宴會(huì)造型之精美、花型之豐富、服務(wù)員技能之?huà)故鞎r(shí)，不由自主的產(chǎn)生對(duì)宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)的渴求。再比如教師在向?qū)W生講解“客家圍龍屋”的建造特點(diǎn)及蘊(yùn)含的民風(fēng)民俗時(shí)，就可以帶學(xué)生參觀當(dāng)?shù)氐膰埼?，現(xiàn)場(chǎng)為 學(xué)生講解圍龍屋的建造具有防御性和審美性的功能，從圍龍屋的布局說(shuō)明也客家人內(nèi)斂凝聚的性格特點(diǎn)。這樣有利于抽象知識(shí)的具體化，引起學(xué)生的欣賞興趣，激發(fā)學(xué)生較強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)情感反應(yīng)，使學(xué)生把自己全部的感情都投入到學(xué)習(xí)的過(guò)程中去，培養(yǎng)學(xué)生的欣賞和實(shí)際操作能力。
4.生活引入情境
生活引入情境就是從生活中某一典型場(chǎng)景引入課堂教學(xué)。《旅游禮儀》這門(mén)課的教學(xué)采用這種方法效果較好，因?yàn)槎Y儀知識(shí)多是和日常生活息息相關(guān)的。如在教授“名片禮儀”時(shí)，教師先以設(shè)問(wèn)的方式要求學(xué)生舉例說(shuō)明生活中名片使用的場(chǎng)合及重要性，學(xué)生在思索問(wèn)題的過(guò)程中對(duì)名片的使用方法產(chǎn)生興趣。教師和學(xué)生在教學(xué)互動(dòng)中理解名片的接受與遞出的禮儀、名片制作的注意事項(xiàng)等。在學(xué)生了解知識(shí)點(diǎn)之后，教師再讓學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)演示，進(jìn)一步加深理解。在這一教學(xué)過(guò)程中，優(yōu)化的情境使學(xué)生經(jīng)歷“目標(biāo)關(guān)注——激起情感——知識(shí)移入——加深理解——知識(shí)彌散”的情緒發(fā)展和知識(shí)認(rèn)知的過(guò)程。這種教學(xué)方法更貼近學(xué)生的日常生活，更易于學(xué)生理解和接受，可以使學(xué)生在一種“創(chuàng)造性的環(huán)境中”培養(yǎng)能力，進(jìn)一步增強(qiáng)他們的知識(shí)實(shí)踐運(yùn)用能力。
三、結(jié)語(yǔ)
旅游專(zhuān)業(yè)教師要讓學(xué)生學(xué)好專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的智力因素，更要注意學(xué)生的非智力因素。情境教學(xué)法能靈活的利用各種場(chǎng)合和機(jī)會(huì)來(lái)探究學(xué)生的知識(shí)背景與學(xué)習(xí)特質(zhì)，建構(gòu)并維持合適的教學(xué)情境，誘發(fā)學(xué)生的好奇心，鼓勵(lì)學(xué)生大膽并且有效的成為信息加工主體。它能為學(xué)生提供一個(gè)開(kāi)放平等的愉悅氛圍，讓學(xué)生變苦學(xué)為樂(lè)學(xué)、變畏學(xué)為主動(dòng)學(xué)。它以接納、包容、鼓勵(lì)的態(tài)度，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入一個(gè)生動(dòng)活潑的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。
參考文獻(xiàn)
［1］毛新勇．建構(gòu)主義學(xué)習(xí)環(huán)境的設(shè)計(jì)，1999.
酒店管理專(zhuān)業(yè)由教育部1998版《普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)目錄》中少數(shù)高校試點(diǎn)的目錄外試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)升級(jí)為2012版的正式專(zhuān)業(yè)，2012年時(shí)國(guó)內(nèi)開(kāi)辦此專(zhuān)業(yè)的本科院校僅有38所，2014年全國(guó)開(kāi)辦此專(zhuān)業(yè)的本科院校已經(jīng)達(dá)到119所，數(shù)量上增加了2倍多。該專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)擁有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)、深厚的人文底蘊(yùn)、突出的實(shí)踐能力、良好的國(guó)際交往能力、高度的社會(huì)責(zé)任感，具備創(chuàng)新精神、創(chuàng)造能力、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，能在飯店、餐館等旅游接待服務(wù)行業(yè)單位和政府管理部門(mén)從事相關(guān)管理的國(guó)際化、高層次、復(fù)合型、應(yīng)用型人才。雖然專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)明確了是從事相關(guān)管理工作的應(yīng)用型人才，但在人才培養(yǎng)的實(shí)際過(guò)程中仍有偏頗。
（一）理論教學(xué)與酒店實(shí)際情況脫節(jié)
專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)計(jì)通常是由教學(xué)院長(zhǎng)、教研室主任、學(xué)科帶頭人和教授組成的教學(xué)委員會(huì)確定的，但往往是基于他們個(gè)人對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展變化的認(rèn)識(shí)或教學(xué)需要而設(shè)定，很少有院校去關(guān)注和探尋業(yè)界的期望和需求，行業(yè)對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生的期望是怎樣的，并沒(méi)有人關(guān)心。酒店管理專(zhuān)業(yè)是管理學(xué)門(mén)類(lèi)旅游管理學(xué)科下的三級(jí)學(xué)科，課程體系源自管理學(xué)，管理類(lèi)課程所占課程總數(shù)的比例也相對(duì)較高，如管理學(xué)、人力資源管理、會(huì)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、戰(zhàn)略管理等，專(zhuān)業(yè)課程主要有飯店管理、餐飲服務(wù)、酒吧經(jīng)營(yíng)與管理、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)等，但是講授這些理論課程的教師大多并沒(méi)有酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，照本宣科的講授再加上部分教材內(nèi)容更新不及時(shí)，使學(xué)生學(xué)習(xí)到的知識(shí)與酒店實(shí)際情況完全脫節(jié)，對(duì)于學(xué)生未來(lái)從事酒店管理工作幾乎沒(méi)有多少實(shí)際指導(dǎo)意義。另外，由于專(zhuān)業(yè)師資的緊缺導(dǎo)致一些對(duì)學(xué)生有益的課程無(wú)法開(kāi)設(shè)，或是一位教師主講多門(mén)專(zhuān)業(yè)課程。以吉林省為例，現(xiàn)有吉林工商學(xué)院、吉林華橋外國(guó)語(yǔ)學(xué)院和長(zhǎng)春大學(xué)旅游學(xué)院三所高校開(kāi)設(shè)了酒店管理本科專(zhuān)業(yè)，就其目前的情況來(lái)看，都是依托旅游管理專(zhuān)業(yè)的師資，真正從事酒店管理專(zhuān)業(yè)研究的教師人數(shù)不多，畢業(yè)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的人數(shù)則更少，對(duì)于中外餐飲文化、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒店設(shè)備管理、酒店物品采購(gòu)、酒店安全管理一類(lèi)的課程都難以開(kāi)設(shè)?？梢韵胍?jiàn)，國(guó)內(nèi)很多院校都面臨同樣的問(wèn)題。
（二）實(shí)踐教學(xué)設(shè)備不完善
實(shí)踐教學(xué)是酒店管理專(zhuān)業(yè)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，各高校紛紛投資建設(shè)了校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室，如中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、酒吧與咖啡廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室等，專(zhuān)業(yè)教師通過(guò)實(shí)訓(xùn)室鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，如擺臺(tái)、折餐巾花、斟酒、調(diào)酒、做床、結(jié)賬等基本的服務(wù)技能，甚至鼓勵(lì)學(xué)生在校期間考取酒店管理師、調(diào)酒師、咖啡師等職業(yè)資格證書(shū)。但是很多院校受制于學(xué)校場(chǎng)地和資金的限制，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)或是落實(shí)不到位，或是設(shè)施設(shè)備不完善，樣式陳舊，款式不全，規(guī)格不標(biāo)準(zhǔn)，根本不能跟上酒店設(shè)施設(shè)備的快速發(fā)展與更新，缺乏實(shí)踐教學(xué)的環(huán)境氛圍，無(wú)法向?qū)W生真實(shí)展現(xiàn)酒店場(chǎng)景。以餐巾折花為例，在酒店實(shí)際操作過(guò)程中，餐巾折花已逐漸趨向于選擇線條簡(jiǎn)潔明快的花樣，因?yàn)檫@種花樣折疊所需時(shí)間短、速度快，且這些花樣放開(kāi)使用時(shí)餐巾的褶皺較少，符合賓客要求衛(wèi)生的心理，所以餐巾折花已經(jīng)由杯花發(fā)展至盤(pán)花，目前逐漸趨向于使用餐巾扣。但在實(shí)踐教學(xué)中，教師仍以講授杯花，或是繁復(fù)的花樣為主。
（三）校外實(shí)習(xí)疏于管理
許多院校安排學(xué)生到校外實(shí)習(xí)基地、酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，但是對(duì)于任何一家酒店而言，接收實(shí)習(xí)生是為了節(jié)約人力資源成本和解決用工荒，實(shí)習(xí)生通常被派遣至酒店的一線服務(wù)部門(mén)，從事最簡(jiǎn)單機(jī)械的服務(wù)工作，并不會(huì)培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的管理能力。學(xué)校在實(shí)習(xí)單位不安排帶隊(duì)教師，疏于對(duì)實(shí)習(xí)活動(dòng)的指導(dǎo)和管理，學(xué)生遇到的問(wèn)題不能及時(shí)解決，錯(cuò)誤行為不能得到及時(shí)糾正，而酒店只把學(xué)生當(dāng)成廉價(jià)勞動(dòng)力，這不僅不利于提高酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，還嚴(yán)重影響了學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度，導(dǎo)致不少高素質(zhì)人才游離于酒店行業(yè)之外。
（四）缺乏對(duì)學(xué)生管理能力的培養(yǎng)
大部分本科院校都忽略了酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是從事管理的應(yīng)用型人才，而不僅是中職、高職院校培養(yǎng)的能夠從事中餐、西餐、調(diào)酒、前廳、客房服務(wù)的服務(wù)人員。各院校雖然在理論教學(xué)中開(kāi)設(shè)了大量的管理學(xué)科課程，但是這些課程對(duì)學(xué)生未來(lái)的職業(yè)發(fā)展并沒(méi)有起到助力作用，如何讓學(xué)生運(yùn)用管理能力，仍是需要解決的課題。真正的酒店管理人員除了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和嫻熟的服務(wù)技能之外，還必須具有相應(yīng)的管理技能。一位優(yōu)秀的餐廳管理人員可以勝任餐廳內(nèi)任何崗位——如迎賓員、服務(wù)員、吧員、收銀員等，同時(shí)需要掌握餐廳的物品采購(gòu)和成本核算、員工崗位設(shè)置和班次安排、崗位職責(zé)和技能培訓(xùn)、餐廳運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品銷(xiāo)售和客情處理等。以承辦大型宴會(huì)所涉及的服務(wù)管理為例，環(huán)境的布置、人員的安排、餐具的準(zhǔn)備、工作的進(jìn)度等所有事項(xiàng)，管理人員都應(yīng)該熟稔于心。但就目前的教學(xué)內(nèi)容來(lái)看，學(xué)生幾乎無(wú)法學(xué)習(xí)并掌握上述管理能力，知識(shí)來(lái)自于教師的講授和引導(dǎo)，專(zhuān)業(yè)教師也幾乎不具備管理能力。我國(guó)高等院校的專(zhuān)職教師多數(shù)是從院校畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作的，實(shí)踐教學(xué)水平普遍較低，應(yīng)用技能型師資普遍匱乏，而受政策條件限制，高等院校通常會(huì)把學(xué)歷作為引進(jìn)人才的先決條件，把既具有實(shí)踐動(dòng)手能力，又具備實(shí)際管理能力的酒店管理人員排除在教師隊(duì)伍之外，這從無(wú)形中降低了課程的教學(xué)質(zhì)量，學(xué)生們無(wú)法真正接觸到對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展規(guī)劃有益的管理知識(shí)。當(dāng)酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生在理論知識(shí)和實(shí)踐能力上都不具有優(yōu)勢(shì)時(shí)，那么學(xué)生在畢業(yè)后將何去何從？
二、本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的問(wèn)題研究
（一）轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)思維模式，構(gòu)建“雙師型”教師隊(duì)伍
高校應(yīng)該擺脫傳統(tǒng)教學(xué)思維模式，積極尋求與酒店行業(yè)的溝通，了解當(dāng)前行業(yè)對(duì)本科畢業(yè)生的期望究竟是什么。如果只是著眼于眼前的師資和教學(xué)資源，既有的教學(xué)和研究方向，那么教育的結(jié)果只能是與現(xiàn)實(shí)“脫軌”。建議課程決策者與課程的其他利益相關(guān)者———業(yè)界、在校生或校友———一同參與決策過(guò)程，設(shè)計(jì)更加靈活、合理、可行的酒店管理課程體系，以應(yīng)對(duì)酒店行業(yè)的需求與變化。教育部鼓勵(lì)職業(yè)院校構(gòu)建“雙師型”教師隊(duì)伍，從理論知識(shí)和實(shí)踐能力兩個(gè)角度保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量?！半p師型”教師隊(duì)伍既能夠增強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)師資力量，提高實(shí)踐教學(xué)效果，又可以加深學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的直觀了解，更好地掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)。酒店管理專(zhuān)業(yè)絕不適合“閉門(mén)”研究，教師們必須打開(kāi)眼界，開(kāi)放思維，去學(xué)習(xí)和吸納國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的酒店管理模式和服務(wù)理念。各院校應(yīng)該注重提升酒店管理專(zhuān)業(yè)教師對(duì)酒店行業(yè)實(shí)踐的感知能力，深入了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，通過(guò)進(jìn)入酒店部門(mén)做實(shí)習(xí)和調(diào)研來(lái)增強(qiáng)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力，提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平，從而培養(yǎng)自己的“雙師型”教師隊(duì)伍。只有教師掌握了酒店行業(yè)的先進(jìn)服務(wù)理念和管理理論才能將其傳遞給學(xué)生，使酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生與酒店行業(yè)實(shí)現(xiàn)真正的“接軌”。
（二）改善校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件
高等教育應(yīng)該致力于把行業(yè)的最新知識(shí)、最新工具和工作方法傳遞給學(xué)生，改變重課堂理論輕實(shí)踐操作、重知識(shí)傳授輕素質(zhì)培養(yǎng)的傳統(tǒng)教育思維模式勢(shì)在必行。酒店管理專(zhuān)業(yè)是十分注重實(shí)踐動(dòng)手能力的專(zhuān)業(yè)，實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)人才培養(yǎng)過(guò)程中承擔(dān)著舉足輕重的作用。實(shí)訓(xùn)室是進(jìn)行校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的先決條件，開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的場(chǎng)所，各院校應(yīng)該加大投資力度，構(gòu)思如何實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室從單一型向多功能發(fā)展，傳統(tǒng)型向現(xiàn)代化過(guò)渡。通過(guò)有效利用現(xiàn)有資源，優(yōu)化配置，增加信息化、網(wǎng)絡(luò)化功能，將原有的單一功能的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室整合、改造成更適合教學(xué)需要的多功能綜合實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中心。從酒店的角度來(lái)看，院校培養(yǎng)的學(xué)生最終要為酒店所用，如果院校能夠培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店人才將極大地節(jié)約酒店的人力培訓(xùn)成本，所以應(yīng)該探討引入酒店對(duì)院校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室的投資。酒店更清楚地了解行業(yè)人才所需的素質(zhì)和能力，應(yīng)行業(yè)所需而培養(yǎng)，搭建校企合作平臺(tái)，建設(shè)更加專(zhuān)業(yè)、符合行業(yè)實(shí)際的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室使學(xué)生更好地掌握酒店行業(yè)崗位核心技能，并培養(yǎng)學(xué)生形成一定的職業(yè)理念、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，為學(xué)生畢業(yè)后的工作和職業(yè)規(guī)劃打下良好的基礎(chǔ)，從而實(shí)現(xiàn)院校、學(xué)生、酒店行業(yè)三方的共贏。
（三）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生校外實(shí)踐環(huán)節(jié)的管理
為貫徹執(zhí)行國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》，落實(shí)教育部相關(guān)文件精神，國(guó)家旅游局特參照《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)要求，于2014年5月1日制定并頒布了《旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生飯店實(shí)習(xí)規(guī)范》。在《規(guī)范》中明確了學(xué)校、飯店和實(shí)習(xí)生三方的職責(zé)，以及對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)崗位要求。學(xué)生在飯店實(shí)習(xí)，是飯店、學(xué)校共同完成教育與管理的過(guò)程。學(xué)生在實(shí)習(xí)中，應(yīng)養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，遵守學(xué)校紀(jì)律與飯店規(guī)定，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與操作能力，為今后的就業(yè)積累實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校應(yīng)定期看望學(xué)生，適時(shí)提供指導(dǎo)與幫助。飯店則應(yīng)通過(guò)培訓(xùn)與指導(dǎo)，幫助學(xué)生在頂崗服務(wù)中提高實(shí)踐工作能力?！堵糜晤?lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生飯店實(shí)習(xí)規(guī)范》雖然是為了規(guī)范高等職業(yè)院校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在飯店的實(shí)習(xí)安排與責(zé)任而頒布，但是同樣適用于指導(dǎo)應(yīng)用型本科院校學(xué)生的實(shí)習(xí)活動(dòng)，對(duì)于規(guī)范飯店頂崗實(shí)習(xí)管理，切實(shí)提高學(xué)生操作服務(wù)水平提供了標(biāo)準(zhǔn)和參照。參照《規(guī)范》中的條款，院校應(yīng)提前制定合理可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，并按期安排落實(shí)；在實(shí)習(xí)前與飯店簽訂《實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū)》，明確校企雙方的權(quán)利義務(wù)；組織實(shí)習(xí)生與飯店進(jìn)行雙向選擇，確定實(shí)習(xí)單位與崗位；確定校方實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，定期安排人員赴飯店走訪；對(duì)實(shí)習(xí)生加強(qiáng)思想、安全和職業(yè)生涯教育，開(kāi)展實(shí)習(xí)動(dòng)員與實(shí)習(xí)輔導(dǎo)，讓學(xué)生熟悉實(shí)習(xí)管理規(guī)定；與飯店定期聯(lián)絡(luò)、會(huì)晤，相互協(xié)調(diào)、配合，維護(hù)實(shí)習(xí)生的合法權(quán)益；綜合飯店與學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，對(duì)校外實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定，評(píng)選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生；對(duì)違紀(jì)學(xué)生進(jìn)行批評(píng)教育，視情節(jié)嚴(yán)重程度給予相應(yīng)處分。做到事前有計(jì)劃，事中有監(jiān)控，事后有總結(jié)，結(jié)果有獎(jiǎng)懲。
（四）加強(qiáng)并注重對(duì)學(xué)生管理能力的培養(yǎng)