時間：2022-12-11 13:13:13
導(dǎo)語：在中餐用餐禮儀的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
在用餐的時候，講究“己所不欲，勿施于人”?？梢詣袢硕嘤靡恍?，或是品嘗一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分說，擅自做主，主動為他人夾菜、添飯。且不說這樣做不夠衛(wèi)生，還會讓人勉為其難。這一般適用于中餐宴請的便宴情況。
推讓讓我哭笑不得
姓名：陳*職業(yè)：公務(wù)員年齡：25
觀點：當(dāng)然贊成不夾菜了。咱們國家嘛，向來是以禮儀聞名的。特別是吃飯的時候，尤其喜歡勸人家多吃，然后還有往你的碗里夾的習(xí)慣。說實在的，撇開不衛(wèi)生，最重要的還是會出現(xiàn)讓你哭笑不得的場面。
理由：上次單位里剛剛做完一個規(guī)劃，大家好幾天都沒好好休息了，于是就有人提議說去吃頓好的補補。在我們這靠海的地方最多的就是海鮮啦，于是叫了一桌海味，之前大家還吃得不亦樂乎的，也沒有什么推讓之類的。最后等上大螃蟹時，本來是一人一只分好的，可是那些可惡的同事推說什么現(xiàn)在要減肥、怕胖，結(jié)果把大螃蟹全推給我了。我的天哪，7只大螃蟹啊!我覺得不吃太浪費了，可是吃了又撐得要死。最后我死塞硬塞吃完了，她們可是減肥了，而我都快要吐出來了。
別讓好意變成強迫
姓名：張*職業(yè)：學(xué)生年齡：23
觀點：別說勸菜不夾菜了，就是一個勁地勸人家吃菜我也覺得不是很好，尤其是啊，勸菜的人是出于好意的，你又不好意思不吃，實在是太尷尬了。
理由：記得第一次去一個好朋友家吃飯的時候，她的爸爸媽媽準備了一桌子的海鮮。一直在內(nèi)陸生活，看到這么多都沒見過的海鮮，說實在的當(dāng)時不知道是該高興還是不高興，最怕的就是吃不慣!我印象最深的就是有個叫“血蛤”的，就是小一號的貝殼啦。他們那邊完全是生吃的，當(dāng)然也可以蘸些芥末之類的。可是我又不喜歡芥末。她的父母一直很熱情地指著那個血蛤說“快吃快吃，這個好吃，你一定沒吃過?！蔽异话驳啬闷鹨粋€來吸，沒有什么味道，可是看剩下的那個殼，里面竟然還有血!!我再也不敢吃第二個了。
所以說啊，我并不是說那些給別人夾菜的人怎么不好，咱們還是應(yīng)該慢慢地養(yǎng)成勸菜不夾菜的習(xí)慣。其實說實在的，出于禮貌，稍微說幾句，勸別人吃下菜就行了，千萬別讓這種好意最后變成了一種強迫。
如果確實需要幫人夾菜，那也要注意了：
古人規(guī)矩：食前要祭，食黍用匙
古時候，把黍米、切割成塊的豬肉烤熟而吃，用雙手捧著小坑的積水喝，都是飲食禮儀的原始體現(xiàn)。到了春秋戰(zhàn)國時代，“食不語，寢不言”，即吃飯時不交談，睡覺時不說話；“席不正，不坐”，是說坐席不端正就不坐；“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣”，意思是說，同本鄉(xiāng)人一道飲食，要等老人都離席才能告退。
中國飲食禮儀由來之久，如進食禮儀，按《禮記》所述，周代時已有了非常嚴格的要求，下面就是具體的規(guī)矩：
1.進食時入座的位置很有講究，漢代以前無椅凳，席地而坐。在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭，進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了坐席。
2.宴飲開始，菜品端上來時，客人要起立；有貴客到來時，客人也要起立，以示恭敬。
3.如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。
4.進食之前，等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。古人為了表示不忘本，每食之先必從盤碗中撥出菜品少許，放在案上，以報答發(fā)明飲食的先人，是謂“祭”。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭。如果在自己家里吃上一餐的剩飯，或是吃晚輩準備的飲食，就不必行祭。新晨
5.主人準備的美味佳肴，客人不可隨便取用，須得“三飯”之后，主人才指點肉食讓客人享用，還要告知所食肉物的名稱。所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。
1、三長兩短
這意思就是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法
是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認為人死以后是要裝進棺材的，在人裝進去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。
2、仙人指路
這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責(zé)的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人。
3、品箸留聲
這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的
發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認為是缺少家教，同樣不能夠允許。
4、擊盞敲盅
這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。
5、執(zhí)箸巡城
這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。
6、迷箸刨墳
這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。
7、淚箸遺珠
實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的。
8、顛倒乾坤
這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。
9、定海神針
在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當(dāng)眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。
10、當(dāng)眾上香
則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會人視為大不敬，因為北京的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。
11、交叉十字
這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的，為北京人認為在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。
12、落地驚神
關(guān)鍵詞： 精化管理 文明用餐 文明禮儀
學(xué)生文明用餐管理是一項直接關(guān)系教育教學(xué)工作正常開展的重要工作。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級文件精神，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，使制度健全、管理到位。抓好學(xué)校食堂就餐管理，既是學(xué)校工作的重點，又是難點。幾年來，學(xué)校不斷加大投入，創(chuàng)新管理機制，以“文化進校園”為切入口，在學(xué)生用餐中滲透文明禮儀教育，做得扎實且富有成效，收到良好的效果，深受許多兄弟學(xué)校的好評。幾年來，省內(nèi)及市內(nèi)有福州市祥謙中學(xué)、廈門詩坂中學(xué)、泉港三朱中學(xué)、洛江河市中學(xué)、南安一中等多所學(xué)校到我校學(xué)習(xí)交流學(xué)生食堂就餐管理經(jīng)驗。東田中學(xué)食堂就餐管理主要有以下兩點做法。
一、健全機制，強化管理
1.制定各種管理制度。沒有規(guī)矩，不成方圓。制度作為一種重要的管理手段，對于食堂文化建設(shè)同樣具有重要作用。因此，東田中學(xué)制定了切實可行的管理制度，如《東田中學(xué)學(xué)校食堂炊事員管理辦法》、《食堂工友工作細則》等完整的、行之有效的規(guī)章制度，這些制度的建立和實施，對規(guī)范學(xué)生的行為，增強學(xué)生組織紀律觀念，起到了積極作用，同時保證了食堂就餐管理健康發(fā)展。
2.建設(shè)完善食堂膳食會。包括由學(xué)校值日校委組成的學(xué)校膳委會和只有學(xué)生組成的學(xué)生膳委會。學(xué)校膳委會學(xué)校加強學(xué)生自我管理委員會建設(shè)，完善學(xué)生膳食委員會制度，發(fā)揮學(xué)生自我管理的作用，通過他們協(xié)助總務(wù)處開展學(xué)生食堂衛(wèi)生自檢、就餐管理等活動，建立學(xué)生問題反映渠道，了解學(xué)生的思想動向，掌握學(xué)生對生活、管理、服務(wù)等方面的意見和建議，對廣大學(xué)生切身問題進行跟蹤處理，并及時傳達和解釋，協(xié)助學(xué)校在學(xué)生食堂就餐管理。
3.全員參與，齊抓共管。由于就餐人數(shù)多，工友人員少（近400個學(xué)生就餐，只有3個工友），學(xué)校建立了全員參與的管理辦法。首先，把同一個班級的就餐學(xué)生安排在對應(yīng)的就餐桌上，男女錯開排列，一組6人，便于管理。第二，建立行政老師值日管理制度，三餐到食堂督促管理。第三，建立三掃兩評的管理制度，食堂安排固定班級值日生三掃（早上、中午、晚上就餐后），各學(xué)生膳委會成員平時要指導(dǎo)、檢查、督促各宿舍的衛(wèi)生。對每天的衛(wèi)生等方面進行評比，由值日校委和學(xué)生膳委會成員雙線檢查，對存在的問題及時通知學(xué)生整改。第四，把就餐管理一部分權(quán)力下放到學(xué)生膳委會當(dāng)中，使就餐管理更有效、更民主。膳委會成員由責(zé)任心強、志愿加入者組成，推出組長一名和副組長若干名、膳委會成員若干名，主要有二年級學(xué)生和部分一年學(xué)生、協(xié)助值日校委做好平時的衛(wèi)生檢查、餐具排列等工作，不但減輕值日校委的工作壓力，而且使管理更精細、到位。第五，學(xué)?？倓?wù)處和食堂管理人員每月舉行一次食堂管理反饋會，形成部門之間和管理者信息溝通有效機制。
二、精化管理，文明用餐
1.統(tǒng)一思想認識。學(xué)生食堂是學(xué)校精神文明建設(shè)的重要窗口，是開展學(xué)生日常教育管理工作的重要陣地，擔(dān)負管理、服務(wù)、育人的重要責(zé)任，起到承接延伸課堂教育任務(wù)的作用。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認識到“食風(fēng)”的形成，會對學(xué)生學(xué)習(xí)生活和全面健康發(fā)展產(chǎn)生較大的制約、同化作用，要求全體行政干部和工友明確食堂的精神文明建設(shè)是整個學(xué)生工作的重要組成部分和重要內(nèi)容，必須統(tǒng)一思想認識，在全校上下形成合力。把工作立足點和著力點放在啟動學(xué)生的基礎(chǔ)文明建設(shè)上，充分發(fā)揮學(xué)生“自我管理、自我教育、自我服務(wù)”的積極性，調(diào)動學(xué)生參與食堂文化建設(shè)的積極性和主動性，自覺形成“我為食堂建設(shè)添光彩，人人參與食堂文化建設(shè)”的良好局面。要求全體教師對班級、就餐兩頭都要抓，相輔相成，使食堂成為思想教育、行為養(yǎng)成、學(xué)習(xí)生活咨詢、心理輔導(dǎo)、校園文化建設(shè)等學(xué)生日常教育管理工作的重要陣地。
2.文化進食堂活動。學(xué)生食堂文化是校園文化的重要組成部分，食堂是學(xué)生最放松、最能體現(xiàn)其思想道德水準的地方。學(xué)生在食堂表現(xiàn)如何，直接反映學(xué)生文明程度高低。為充分發(fā)揮食堂文化在學(xué)生成長成才中的育人功能，豐富校園文化生活，提高文化品位，引導(dǎo)學(xué)生自覺遵守學(xué)校就餐管理條例。
3.餐廳是我家。每個人都愛自己的家，愛家的每個地方，食堂是學(xué)生的用餐地，通過一系列教育、指導(dǎo)，學(xué)生已經(jīng)養(yǎng)成了文明用餐，珍惜糧食，餐具排列整齊，愛護公共財物的良好習(xí)慣，使食堂這個“家”成為學(xué)生精神棲息的港灣。
此外，學(xué)校還利用墻壁張掛“米粒雖小君莫扔”、“餐廳是我家，清潔靠大家”、“學(xué)會吃飯，學(xué)會生活；學(xué)會生存，學(xué)會發(fā)展”等內(nèi)容的文化標語、名人警句、藝術(shù)作品等，為食堂文化氛圍點綴出幾分典雅。
越來越豐盛的美食享受成了白領(lǐng)生活中不可或缺的部分。日常生活工作中最常見的中餐、情侶浪漫約會必點的西餐，以及備受健康女性推崇的日本料理……面對這些誘惑時，用餐禮儀可千萬不能忽略，識別餐具、注意禮節(jié)，絕不能在美食面前出丑哦！
中餐雖是我們生活的一部分，又有多少人能說清其中的禮儀傳承呢？中餐禮儀起源于周朝，其中深含“主客”的理念。在中國人的觀念中，一起吃飯是一種尊敬、答謝、友善的表達。因此，“請客”在中國是最普通不過的現(xiàn)象。有來則有往，“禮尚往來”就成了中餐禮儀中的一大特色。這種特色在餐具和餐桌禮儀上表現(xiàn)得尤為明顯。
Tableware餐具
筷子
用筷的禮儀傳達著對同桌人的尊敬與禮貌。餐前要把筷子理順，切忌敲筷、擲筷、叉筷。用餐中途需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在筷架上或餐碟邊，不能插在飯碗里。夾菜時，不能上下亂翻，遇到別人也夾菜時要有意避讓，謹防“筷子打架”。說話時，不要用筷子指著別人，也不要用自己的筷子直接為別人夾菜。
酒杯
中餐中常有敬酒的環(huán)節(jié)，也稱干杯。干杯時要手拿酒杯起身站立。即使滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，將酒一飲而盡或喝適量后，還要手拿酒杯與對方對視一下。干杯前可以象征性地和對方碰一下酒杯，讓自己的酒杯低于對方的。
勺子
用筷子取食時可用勺子來輔助，但盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時不宜過滿，取食后，可在原處停一停，等湯汁不再往下流時，再移回來享用，保證餐桌和菜肴的干凈是禮貌的表現(xiàn)。勺子與嘴不要成90度，也不能把勺子完全塞到嘴里。
餐巾
中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。用餐時，有時會再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。
碗
一般餐桌上，碗分兩種。一種是大湯碗，一種是小飯碗。我們來說說大家都很熟悉的飯碗，對于拿飯碗的正確方式你熟悉嗎？拿飯碗時，用左手的四個手指支撐著碗的底部，拇指則放在碗端。吃飯時，端起飯碗時則要保持和下巴一樣的高度。這么做不僅僅為了優(yōu)雅，也是傳承自古代的一種恭敬的儀態(tài)。
餐盤
盤子在餐桌上一般要保持原位，不要隨便移動或堆放在一起。特別需要注意的是食碟的使用。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，不吃的殘渣、骨、刺不要吐在桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子上。食碟起到了分食的作用，既衛(wèi)生，也是對同桌人的禮貌表現(xiàn)。
茶杯&水杯
【論文摘要】本文先闡述了主體參與課堂教學(xué)模式的基本內(nèi)涵、基本模式、基本特征。
一、主體參與型課堂教學(xué)模式的基本內(nèi)涵
“主體參與”基本內(nèi)涵是：以主體教育思想為指導(dǎo)，以學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體參與教學(xué)全過程為特點，以培養(yǎng)學(xué)生主體意識與能力、促進全面發(fā)展為目標的統(tǒng)一設(shè)計、同步推進的教與學(xué)的有機組成和發(fā)展的教學(xué)實踐活動結(jié)構(gòu)。教學(xué)觀念上，視學(xué)生為主動認知和自我發(fā)展的主體；教學(xué)目的上，強調(diào)通過發(fā)揮學(xué)生主體作用，實現(xiàn)智力與能力發(fā)展的統(tǒng)一；教學(xué)方法上，既注意研究教法，又重視研究學(xué)生自主學(xué)習(xí)的方法；教學(xué)環(huán)節(jié)上，強調(diào)課堂教學(xué)與課下指導(dǎo)的統(tǒng)一設(shè)計和實施；教學(xué)活動形式上，重視采取小組合作、個人自學(xué)、集體討論等方法，提供給學(xué)生更多參與的時間和空間；師生關(guān)系上，平等、和諧、共同參與，教學(xué)相長。
二、主體參與型課堂教學(xué)模式在物理教學(xué)中的應(yīng)用
第一個環(huán)節(jié)：啟—導(dǎo)—講—練。①復(fù)習(xí)舊知。目的是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)新課前掃清知識障礙，為學(xué)生學(xué)習(xí)新知作鋪墊。例如：在進行蘇科物理九上有關(guān)內(nèi)能教學(xué)時，必須先引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)分子動理論和機械能的有關(guān)內(nèi)容。②揭示學(xué)習(xí)目標。教師在制定學(xué)習(xí)目標時要體現(xiàn)自主參與、創(chuàng)新學(xué)習(xí)的要求，以此作為本課教學(xué)的導(dǎo)向和結(jié)束時評課的標準，讓學(xué)生能有針對性學(xué)習(xí)。如《內(nèi)能》這節(jié)學(xué)習(xí)目標是什么是內(nèi)能？內(nèi)能與溫度的關(guān)系是什么？如何改變內(nèi)能？③引導(dǎo)自學(xué)。如《內(nèi)能》在揭示了學(xué)習(xí)目標后，教師明確要求學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)目標邊看書邊找答案，以提高解決問題針對性和有效性。③思維培養(yǎng)。學(xué)生自學(xué)過程，教師要有目的的引導(dǎo)學(xué)生從觀察和實驗的事實出發(fā)，進行分析、推理形成準確的物理概念和規(guī)律，使他們對所研究的物理問題形成比較清晰的“物”。如《內(nèi)能》中說明內(nèi)能與溫度的關(guān)系時是通過紅墨水在熱水中擴散得快，說明分子運動快，分子動能大，內(nèi)能大，從而培養(yǎng)學(xué)生的推理能力。④嘗試練習(xí)。教師根據(jù)學(xué)習(xí)目標設(shè)計恰當(dāng)?shù)膰L試練習(xí)題，這些練習(xí)應(yīng)滿足分層訓(xùn)練的要求，要讓每個學(xué)生都能看到自己的“閃光點”。如《內(nèi)能》教學(xué)中可以設(shè)計圍繞內(nèi)能與機械能區(qū)別、內(nèi)能與熱量的區(qū)別的練習(xí)。
第二個環(huán)節(jié)：疑—議—矯—釋。①學(xué)生質(zhì)疑。教師要認真分析學(xué)生存在的一些難理解的問題，分清主次難易，分清是物理概念不清、還是物理的規(guī)律不清，分清是個性問題還是共性問題。對個性問題課上可通過大組辯論的形式解決，充分突出學(xué)生的主體參與。而對共性問題，教師可提出引導(dǎo)性的問題，為下步準確高效地解惑作好充分準備。如《內(nèi)能》教學(xué)中內(nèi)能與機械能區(qū)別、內(nèi)能與熱量的區(qū)別就是共性問題，教師可以在細分如下問題：內(nèi)能可以為零嗎？機械能可以為零嗎？ 熱量關(guān)注的熱傳遞的過程，離開這個過程，你認為談熱量有意義嗎？②小組合議。比如通過上述帶有引導(dǎo)意義的問題，這些問題一部分學(xué)生能夠解決了，可以在小組內(nèi)開展討論交流通過合作來解決，使個人自學(xué)成果轉(zhuǎn)化為全組成員的共同認識的成果，從而加深對新學(xué)內(nèi)容的理解。③訂正或小組互批練習(xí)。學(xué)生根據(jù)學(xué)得的新知識訂正錯誤或互批練習(xí)，再次加深對某些物理概念和規(guī)律的理解。④教師釋疑。通過以上環(huán)節(jié)，如果還有共性問題，教師要精講釋疑，在這個過程中要注意解決問題的關(guān)鍵，同時要避免把結(jié)論直接灌輸給學(xué)生，應(yīng)該誘發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，提高自主創(chuàng)新能力，給學(xué)生以適當(dāng)?shù)乃伎紩r間，使他們再次獲得“親自得出研究結(jié)論”的學(xué)習(xí)機會，在實施自主學(xué)習(xí)行為的過程中發(fā)展“學(xué)會學(xué)習(xí)”能力。
第三個環(huán)節(jié)：設(shè)—創(chuàng)—練—批。①獨立演練。教師要根據(jù)前面的嘗試練習(xí)來編制變式題，以便學(xué)生通過演練鞏固所學(xué)，加強對新學(xué)知識的理解和實際應(yīng)用能力，并培養(yǎng)學(xué)生盡量從不同的角度，運用不同的方法來分析解決同一問題，運用一題多解、一題多變等形式使學(xué)生從單一的思維模式中解放出來，這樣學(xué)生再見到新類型的問題時，就能以發(fā)散思維或集中思維等自己的方式來解答問題。②小組互助。獨立演練后在小組內(nèi)組織互批練習(xí)，然后合議，以達到共同提高的目的。
第四個環(huán)節(jié)：歸—結(jié)—評。①擴展。引導(dǎo)學(xué)生展示、辨析、比較在演練中的不同思維過程，尤其是標新立異式的思維過程，深化活化對所學(xué)的物理概念和規(guī)律的理解，逐步領(lǐng)會分析、處理和解決物理問題的思路和方法；從中優(yōu)選科學(xué)的思維方式。②補正。引導(dǎo)學(xué)生找出演練中暴露出來的癥結(jié)，采用多種方法補缺矯正。必要時重新進行變式回授，進行鞏固性或補充性教學(xué)。③總結(jié)。引導(dǎo)學(xué)生在自身體驗的基礎(chǔ)上總結(jié)本堂課習(xí)得的規(guī)律性知識，組織學(xué)生進行運用知識的練習(xí)，要幫助和引導(dǎo)學(xué)生在練習(xí)的基礎(chǔ)上，逐步總結(jié)出在解決物理問題時的一些帶有規(guī)律性的思路和方法，并納入各自的認知系統(tǒng)。④評價。評價教育目標的達成度，教與學(xué)雙方的努力程度，教與學(xué)方式的科學(xué)性。評價應(yīng)貫徹鼓勵性評價原則，激發(fā)學(xué)生自主創(chuàng)新學(xué)習(xí)的積極性?？刹捎脤W(xué)生自評、互評和教師評價相結(jié)合的評價方式，必要時可在評價前進行達標檢測，并在組織互批練習(xí)后作反饋評價。
綜上所述，通過主體參與的模式，使學(xué)生不斷嘗試成功，從而使每個學(xué)生都能在原有的基礎(chǔ)上得到發(fā)展。
【參考文獻】
如果你看過紅樓夢，或其它明清小說，一定對里面繁復(fù)的用餐禮儀記憶尤深，小小一桌席，可以說凝結(jié)了中華千百年的文化積淀?，F(xiàn)代用餐雖然用不著這些繁文縟節(jié)，但必要的禮儀還是少不了的。相信，只要我們多一些尊重和細心，中餐的禮儀文化一定能流傳千古，而我們的用餐心情也會更加愉快和諧。
中國自主就很講究吃，餐桌禮儀要求大家要做到坐有坐相，吃有吃相。守禮儀首先要知道、懂得禮儀，中國餐桌禮儀有哪些具體要求和需要禁忌的事項，下面就一起看看吧。
隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲，用餐時的禮儀卻是有一番講究的。
中國餐桌禮儀習(xí)俗禁忌
中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關(guān)的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當(dāng)吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行;
此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的“解慰酒“須有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先;用飯后不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應(yīng)該說“我吃飽了”;
吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著無飯吃;要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。
中國餐桌禮儀用筷禁忌：
吃飯用筷有八忌：一忌舔筷;二忌迷筷，拿不定主意，手握筷子在餐桌上亂游尋;三忌移筷，剛吃過一個菜接著又吃另一個菜，中間不停頓，不配飯，四忌粘筷，用粘了飯的筷子去夾菜;
五忌插筷，把筷子插在飯萊上;六忌跨菜，別人夾菜時，跨過去夾另一菜;七忌掏萊，用筷子在菜中間扒弄著 吃;八忌剔筷，用筷子剔牙。這些禁忌大都是與衛(wèi)生、謙讓、禮貌有關(guān)。
中國餐桌禮儀個人習(xí)慣禁忌：
打嗝：在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無法控制，則可以喝水，屏息方式使癥狀減輕，若仍無效，則最好去洗手間打個夠，等廢氣消了之后再返回坐位。
打噴嚏：若只是暫時性之噴嚏當(dāng)然可以以餐巾掩口方式，將污染減至最低。若是噴嚏不斷則最好離席至它處處理，若真的無法處理則不妨先行離席，沒有任何人會介意的。
補妝：國人女性同胞有不少均不知此項禮儀，補妝應(yīng)該在洗手間或是人較少之處為之。公開場合補妝就好比是在梳頭發(fā)，穿衣服等一般是不妥的。
吸煙：幾乎所有的餐廳均以劃分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，為了避免其它人吸二手煙，癮君子最好盡力克制煙癮，如果真的煙癮太大則可利用正餐用完，在場人士已開始用甜點、咖啡時再離席前往室外吞云吐霧，如此既不算失禮亦不會妨害別人健康。
剔牙：剔牙也要注意，相當(dāng)惡心，真的要吐也請以餐巾紙掩口，吐在紙巾上。牙簽用完放在盤中即可，千萬不要口中咬著一根牙簽與人交談，狀似流氓無賴狀，非常難看。有些人甚至用完餐后，口中仍叨著牙簽到處走動，那更是離譜的舉止了。
刀叉掉落：進餐時若刀叉不小心掉落地面，此時只需要告之服務(wù)人員換一干凈的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭過再繼續(xù)使用。
中國餐桌禮儀用餐形象禁忌
用餐的時候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。
可以勸別人多吃一些，或是建議品嘗某道菜肴，但不要擅自作主，主動為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會讓對方勉為其難。
取菜的時候，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠近別人的一邊夾起，更不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀，夾起來又放回去，會顯得缺乏教養(yǎng)。
多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓，依次而行，一次夾菜也不宜太多，取用適量。不要好吃多吃，爭來搶去，而不考慮別人吃到?jīng)]有。距離自己較遠的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。
用餐時要由尊者或尊者先動碗筷。在用餐過程中，要盡量自己添加食物，如有長輩，要盡可能主動給長輩添飯。遇到長輩給自己添飯，要道謝。
吃飯要端起碗，應(yīng)該用大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗、伏在桌子上對著碗吃飯是非常不雅觀的。
進餐時要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音，口含食物時最好不要與別人交談。不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。
吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r，要離開餐桌去吐掉。
如果宴會沒有結(jié)束，但自己已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。
如果需要為別人倒茶倒酒，要記住“ 倒茶要淺，倒酒要滿”的禮儀規(guī)則。
中國餐桌禮儀點餐禁忌
在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：
宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。
出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。
有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準吃請，在公務(wù)宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。
二 餐桌禮儀
餐桌禮儀大致可分為：邀約與赴宴前的準備、入座與介紹禮儀、訂餐與點菜禮儀、席間交談禮儀、結(jié)賬與離席禮儀。
一、邀約與赴宴前的準備。
㈠邀約：首先，要做到對請客吃飯的對象有足夠的了解，以不讓對方感到為難作基準。其次，在邀請時需要特別注重語言的斟酌，要千錘百煉，精于口才，以獲贏得主動。此外，要使用得體的語言，提出約請要講究禮貌禮儀。
如果遇到拒絕的情況，首先，需要我們注意把握好請柬上措詞的使用是否得當(dāng)，以及上面所提到的事件安排是否合適等等一系列因素。只有把這些因素把握好了，才有更大的可能不會讓受邀者找到拒絕的機會或理由。
㈡赴宴選擇服飾的“TPO”原則：
1.“T(Time)”原則即時間原則，主要是指穿戴服飾時應(yīng)考慮時代特點、四季更替、早晚差異等。
2.“P(Place)”原則即地點原則，主要是指對赴宴者將要參加的宴會地點的選擇原則。這一原則要求赴宴者對即將到達的場所有一個了解和估計，然后再選擇自己應(yīng)穿的服裝和應(yīng)戴的飾品，盡量做到在種類、質(zhì)地、款式、花色等方面與所要赴宴的地點相協(xié)調(diào)。
3.“O(Occasion)”原則即場合原則，主要是指服飾打扮應(yīng)顧及宴會性質(zhì)、場所的氣氛、規(guī)格等。
二、入座與介紹禮儀。
㈠入席禮儀：在現(xiàn)代社會宴請中，桌次與座位更是一個不可忽視的問題。恰當(dāng)?shù)淖来魏妥坏陌才拍軌蝻@示出赴宴者的地位，表達對赴宴者的尊敬，將會為赴宴者的赴會好宴請增添禮儀之邦的風(fēng)采，并取得特定的效果。在餐桌禮儀中，如何就坐非常重要，距離門口最遠的正中央位置是主座，主座一定是買單的人，主座的對面坐的是邀請人的助理，主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位、第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)，讓邀請人和客人面對而坐，或讓客人坐在主桌上都算失禮。邀請人可以指定客人的座位，自己的部下或晚輩也可被安排在比自己更重要的位置上，通過分配座位，可以暗示出主人對客人的重要程度。
㈡介紹禮儀：介紹時要把握分寸，不要過分地頌揚一個人，要掌握分寸把握適度的原則。1.他人介紹：介紹者為被介紹者介紹之前，一定要征求一下被介紹雙方的意見，切勿上去開口即講，顯得很唐突，讓被介紹者感到措手不及。被介紹者在介紹者詢問自己是否有意認識某人時，一般不應(yīng)拒絕，而應(yīng)欣然應(yīng)允。實在不愿意時，應(yīng)說明理由。介紹者和被介紹者都應(yīng)起立，以示尊重和禮貌;待介紹者介紹完畢后，被介紹者雙方應(yīng)微笑點頭示意或握手致意。為他人做介紹時必須遵守“尊者優(yōu)先”的原則，還應(yīng)該保持一定的姿勢。2.自我介紹：要抓住時機，在適當(dāng)?shù)膱龊线M行自我介紹，對方有空閑，而且情緒較好，又有興趣時，這樣就不會打擾對方。應(yīng)先向?qū)Ψ近c頭致意，得到回應(yīng)后再向?qū)Ψ浇榻B自己。還要注意簡潔，言簡意賅，盡可能地節(jié)省時間，以半分鐘左右為佳。
三、訂餐與點菜禮儀。
㈠訂餐禮儀：飯店要提前預(yù)約，預(yù)約時要說清人數(shù)、時間、宴會目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌。另外菜式的準備要查明主客所喜歡的口味，再決定準備什么菜肴。如果得知并可深紅多有喜歡某種香煙或酒，即應(yīng)多備此種香煙或酒。
㈡點菜技巧：1.確定請客對象。2.選擇宴請酒店。3.把握消費標準。4.注意價格浮動。5.體諒付錢的人。6.菜的搭配要合理。7.點菜時，主人要征求客人的點菜意見。
四、席間交談禮儀。
㈠交談：
第一，在語言方面要求文明、禮貌、準確。在與人交談中千萬不要使用粗話、臟話、黑話、氣話等等，要說文明語言。要注意“四有”和“四避”。“四有”，即有分寸、有禮節(jié)、有教養(yǎng)、有學(xué)時，“四避”，即避隱私、避淺薄、避粗鄙、避忌諱。
第二，交談不言深。交談中選擇的主題適合于雙方，可以選一些內(nèi)容文明、優(yōu)雅、格調(diào)高尚、脫俗的話題。與人談話要要自然隨意，不要心不在焉，愛理不理的，也不要嘩眾取寵。如果談話中出現(xiàn)矛盾或分歧，不必太當(dāng)真，可以轉(zhuǎn)移話題，閑談要把握尺寸，適可而止。
第三，交談時要神態(tài)專注，用詞要委婉，禮讓對方。㈡席間應(yīng)注意的行為：1.打嗝。2.大噴嚏。3.補妝。4.吸煙。5.剔牙。6.刀叉掉落。
三不可忽視的餐桌禮儀
餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。
(一)就座和離席
1、應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。
2、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招 呼女士。
3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。
4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。
5、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。
6、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。
(二)香巾的使用
1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。
2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。
3、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。
4、切忌用餐巾擦拭餐具。
(三)餐桌上的一般禮儀
1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
2、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。
3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。
4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。
5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。
6、必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。
7、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。
8、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。
9、送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。
10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。
11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計，不能匆忙送入口， 否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。
12、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。
14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具墜地，可請侍者拾起。
16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌賠罪，反使對方難為情。
17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。
18、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。
19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。
20、食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。
21、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。
22、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能 搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。
23、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。
四 其他比較常見的應(yīng)有禮儀
敬酒：敬酒自然先從最長的長輩敬起，敬酒不能隔著他人，應(yīng)該離開的席位，到他的席位上和他應(yīng)該離開的席位，到他的席位上敬酒。人和人之間是不能代酒的。不能喝，嘴唇碰碰酒杯，就說明禮節(jié)已經(jīng)到了。不要同時敬幾個人，敬酒的時候杯沿要比別人的低。
座位：是主人或長輩大都應(yīng)面對正門而坐，并在主桌就坐。和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊舞著筷子。不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用，有些長輩看到心里會有些反感。還有入座的時候請長輩先就坐(這個一般都知道)，給長輩晚輩夾菜時要用公用筷子。
餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
早在《禮記》中就有著宴會食序的記載，先是飲酒，再吃肉菜而后吃飯的程序和現(xiàn)在大致一樣。在有十六種菜肴的宴會上，菜肴分別排成四行，每行四個。帶骨的肴放在主位的左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫叀ｏ埵晨吭谑痴咻d方，羹湯則放在右方。切細的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放近些。蒸蔥等佐料放在旁邊。酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果陳設(shè)干肉牛脯等，那就彎曲的在左，挺直的在右。宴會有獻賓之禮。先由主人取酒爵到賓客席前請進，稱為"獻"；次由賓客還敬，稱為"酢"；再由主人把酒注入觶后，先自飲而后勸賓客隨著飲，稱"酬"，這幺合起來叫作"一獻之禮"。如今，請客宴會了叫酬酢，其本身就強調(diào)禮儀。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導(dǎo)客人席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。
清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。
現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上萊由賓客右側(cè)進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份萊或配萊席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。
2、使用筷子調(diào)羹
（1）筷子的使用：筷子是中餐最主要的常用餐具，吃飯用筷子是我們的傳統(tǒng)。拿筷子的方法。右手持在筷子的中下端處為宜，要用大拇指、食指輕輕捏住筷子，中指稍稍托住上面一根筷子，無名指托住下面的一根筷子。用筷子的要求和忌諱。擺放筷子，要把筷子一雙雙理順，大頭沖桌外，小頭沖桌里，然后輕輕地放在每個人的餐桌前。不要一橫一堅立叉擺放，不要一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的右邊，不能擱在碗上。用筷子夾菜，飯菜未上齊不要先拿起筷子，用時將筷子的小頭沖下對齊，不能坐在飯桌邊，一手拿著一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗、碟。不能用筷子在菜盤里揮來揮去，用筷子攪菜上下亂翻，不能將筷子當(dāng)餐叉使用穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，更不能將筷子當(dāng)牙簽使用剔牙?？曜由险从酗埩；虿巳~，應(yīng)吃干凈，不能用帶有飯?；虿巳~的筷子夾菜；夾起菜時，不要讓菜湯滴下來；遇到別人也來夾菜，要注意避讓，謹防"筷子打架"。在吃飯中途需暫時離開時，要將筷子輕輕擱放在桌子上的碟、碗邊，不能插在飯碗里，或放在碗上。不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂舞，也不要用筷子指向他人；在請別人用菜時，不要把筷子戳到別人面前。
（2）筷子的語言：請用筷——用膳時，主人為表示盛情，一般可說"請用筷"等筵語。直筷——筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長者的尊敬，必須等長者先橫筷后才能跟著這幺做。據(jù)史載，宋代有個官員陪皇帝進膳時，因先橫筷而犯了大不敬的罪?，F(xiàn)在用膳時，即使先吃完飯的，也不立即收拾碗筷，要等全桌膳畢后再一起收拾，可以說這是古代橫筷禮儀的延續(xù)，表示"人不陪君筷陪君"。
（3）調(diào)羹的使用：調(diào)羹也是常用的餐具，主要是喝湯，有時也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。它同使用筷子一樣，也有一定的講究。
拿調(diào)羹的方法：右手持調(diào)羹的柄端，食指在上，按住調(diào)羹的柄，拇指和中指在下支撐。有人持調(diào)羹的方式是拇指在上，按住調(diào)羹的柄，食指和中指在下支撐，這是不正確的。
使用調(diào)羹要求禁忌：使用時，不要將調(diào)羹碰碗、盤發(fā)出聲響。從外向里舀（吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀），調(diào)羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，切不可使湯滴在碗、盤的外面。喝湯時不能發(fā)出響聲。有的同學(xué)對此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。不要以口對著熱湯吹氣。有時端上桌的湯很燙，這時，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時，再一口一口地喝。不要將湯碗直接就口。當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時，應(yīng)用左手端碗，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn)，再以右手持調(diào)羹舀湯。不要將湯碗端起來，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
3、吃相要文雅
用餐要文雅。吃的時候應(yīng)閉嘴細嚼慢咽，不要發(fā)出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音，更不宜吃的響聲大作，"電閃雷鳴"。切忌狼吞虎咽，滿臉開花，吃相不雅。
不宜亂吐廢物，唾液飛濺。進餐過程中吃到魚刺肉骨之類，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盤碟里，不可直接外吐。魚刺、肉骨、果核、用過的牙簽和餐巾紙等物，不能直接堆置桌上，應(yīng)擱在放殘渣的盤碟內(nèi)。
被東西噎住時，如果喝水、勁咳嗽能解決問題，可以用餐巾捂住嘴再咳嗽。如果長時間咳嗽，就應(yīng)該向其它用餐者道歉并離開餐桌。在氣阻嚴重情況下，應(yīng)毫不猶豫地請求別人的幫助。用手指把魚刺或其它的什幺東西拿出喉嚨并將其放在盤子邊上。
剔牙時，要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫，不宜張口剔牙，捅來捅去。
不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。吐痰擤鼻，壞人食興。
不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。下手取食，起身夾菜，亂用餐具。與人搶菜，亂換位置。非議飯菜，為難主人。
不宜替人添菜，熱情過頭。不宜酗酒劃拳以酒灌人，出人洋相爭吵起哄。吸煙不止，污染空氣。談話不應(yīng)含著食物。湯和食物如果太熱，不可用嘴吹。
4、就餐的坐姿
就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖；說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩叉的坐姿最好避免。
5、家庭的餐飲
在家庭我們都要一日三餐，家家如此。家庭用餐時也講究禮儀，家庭餐飲同樣能反映出家庭的文化修養(yǎng)。那么家庭餐飲要注意些什么呢？
餐前：
如果飯菜還沒做好，應(yīng)該幫家長做些力所能及的下手活。在用餐前要主動幫家長做準備工作，不應(yīng)坐在餐桌前，等著父母把飯萊端上來。幫助家長擺好桌凳，用干凈抹布擦拭飯桌，再擺好碗筷，在飯桌上擺放筷子時，要把筷子一雙雙理順，大頭沖桌外，小頭沖桌里；然后輕輕放在每個人的餐桌前。不要一橫一豎交叉擺放，也不要一根是大頭，一根是小頭，筷子要放在碗的右邊，不能搭車碗上。然后請長輩入席。
吃飯前要洗手。如果剛放學(xué)回來或剛運動完畢，應(yīng)該先洗手洗臉再上餐桌，否則，滿頭大汗，滿臉灰塵就用餐，不但不講衛(wèi)生，還會影響別人的食欲。要主動幫助家長盛飯端萊。盛飯時，不要盛得過滿；端菜端飯時，用大拇指扣住碗或盤邊，食指、中指、無名指托住碗或盤的底兒，手心空著。要注意，大拇指翹起來，不然大拇指沾到飯萊上很不衛(wèi)生。端著飯菜要端穩(wěn)慢走，不要讓飯菜灑出來。
飯菜先端給誰，擺在什幺位置，要注意按老幼賓主順序。端飯要先端給長輩，如：先端給爺爺、奶奶，再端給爸爸、媽媽，最后端給自己，如果有客人共同進餐，要先端給客人，再按家庭輩份依次端上。端菜，要先把好吃的菜，合長輩口味的菜，擺放在靠近長輩的面前。即使是自己最愛吃的菜，也不能放在自己面前。有時，長輩出于疼愛，將你愛吃的菜擺放在你面前，也應(yīng)禮讓。
入座：家庭用餐的入座，雖然不像參加宴會或到他人家中作客那樣講究，但也應(yīng)注意一定的禮儀。
先請長輩入座。一般上座應(yīng)讓爺爺、奶奶或爸爸、媽媽坐，自己坐下首，即對著爺爺、奶奶或爸爸、媽媽的位置。如果爺爺、奶奶年老體弱，行動不便，應(yīng)攙扶著他們?nèi)胱?。要按照就餐的坐姿來要求自己。坐姿要端正，兩小臂靠近桌邊上，手臂不要橫托在桌上；雙手在桌上，右手持筷子，左手扶著飯碗，不要右臂在桌上，左臂在桌下；兩腿靠攏，雙腳平放，不要一條腿搭在另一條腿上，兩迭，更不能坐在桌前跳腳晃身。
如果有客人共同進餐，座次會有變動，一般是請客人坐上座。如果這時飯桌坐不下了，自己應(yīng)主動地坐另外的桌子上，讓出座位。千萬不要爭座位，那樣就有失禮節(jié)了。
待用餐時不能在飯菜還未擺好上齊時，就先拿起筷子準備夾萊，或眼睛盯著飯菜，顯出一幅迫不及待的樣子；更不能坐在飯桌邊，一手拿著根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗碟。
用餐：用餐時一般應(yīng)注意以下幾點：
讓長輩先動碗筷用餐，或在聽到長輩說：“大家一塊兒吃吧!’’你再動筷，不能搶在長輩的前面。
吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗邊，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗時，要注意吃相文雅。夾菜時，不能用筷子在菜盤里翻來翻去，或用筷子攪萊，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起；不要用筷子穿刺萊肴，當(dāng)餐叉使用；不要將筷子含在口中，更不能把筷子當(dāng)牙簽使用。如果筷子上有飯?；虿巳~，應(yīng)吃干凈后再去夾菜。注意夾菜時，不要讓菜湯滴下來，遇到別人也來夾萊時，要注意避讓，謹防“筷子打架”。一次夾菜不要太多。喝湯時，調(diào)羹不要碰響碗盤，從外向里舀(吃西餐時則應(yīng)從里往外舀)，調(diào)羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，千萬不要把湯滴在碗、盤的外面。喝湯時不能發(fā)出響聲，也不要用嘴對著熱湯吹氣。可先用調(diào)羹少舀一點嘗嘗、慢慢喝，或舀到碗里，等湯稍稍涼些再喝。不能將湯碗直接就口喝，當(dāng)湯碗里的湯快喝盡時，應(yīng)用左手端碗；將湯碗稍稍側(cè)轉(zhuǎn)，再用調(diào)羹舀湯，不要將湯端起一飲而盡。吃飯時，要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽，這樣既有利于腸胃消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，更不能在夾起飯菜時，仲出脖子，張開大嘴伸著舌頭用嘴去．接菜；—次不要送人口中太多的食物，這樣會給人留下一個嘴饞和貪婪的印象，也不要遇到自己愛吃的菜時，就把盤子端到自己跟前，或者大吃特吃，要顧及餐桌上的其它人。如果盤中的菜已不多，你想把它吃干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。
在吃飯中途需要暫時離桌時，要將筷子輕輕擱在桌子上的碗邊或碟邊，不能插在飯里或放在碗上。不要用筷子指別人，在請別人用菜時，不要把筷子戳到別人面前?？傊曜硬荒茉诓妥郎衔鑴?。用餐的動作要文雅一些。夾菜時，注意不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻。不挑食、偏食，珍惜糧食不掉飯菜。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕擦掉，不要用舌頭去舔。咀嚼時不要發(fā)出響聲，口含食物時最好不要講話，尤其不在用餐時開玩笑，以免口中食物噴出，或口中食物嗆人氣管，造成危險。如果確實需要與家人談話時，應(yīng)輕聲細語。
吐出的骨頭、魚刺、菜渣等，要用手取出來，放在自己面前的桌子上或?qū)Ｓ玫谋P子里，不能直接吐到桌面或地面上，如果要咳嗽或打噴嚏，要用手或手帕、餐巾紙捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯時嚼到沙粒或嗓子里有痰，應(yīng)離開飯桌去吐掉。
吃飯時，要主動給長輩添飯、夾菜，遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。吃飯時精力集中，不能一邊看電視或一邊看書報一邊吃飯，這樣既不衛(wèi)生，義影響食物的消化吸收，還會損傷視力。與兄弟姐妹在一起用餐時，要相互禮讓，不要在吃飯時打打鬧鬧或邊吃邊玩左顧右盼。不應(yīng)隨便走動，盡量少說話，使大家能在安靜的環(huán)境中以良好的情緒進餐。
餐后：用餐后，要輕輕放下碗筷，用餐紙或餐巾擦嘴。如果自己先吃完，要與父母或其它長輩打聲招呼再離開座位。如說：“爸爸，您慢慢吃?！被蛘哒f：“大家請慢慢吃”等，不能一推飯碗什么話也不說就離開餐桌，這是不禮貌的。等大家都用餐完畢，應(yīng)幫助家長一同收拾碗筷，擦桌子，洗刷碗筷。不能碗筷一撂，就揚長而去，或坐在一邊由家人忙碌，自己無動于衷，這都是不禮貌、沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。
6、家庭宴會
為家庭成員慶賀生日壽誕，舉行結(jié)婚典禮，家庭親朋好友節(jié)假日團聚，為參加工作或即將遠行的人餞行，為遠途歸來的人洗塵，在家里招待久別重逢的朋友，與老同學(xué)、老同事聚會暢談等等，大都采取家庭請客的形式。
（1）宴會的形式：家庭請客一般有家庭宴會、自助餐會或飯店請客的形式。家庭宴會氣氛親切自然，不必考慮規(guī)模、儀式，適合宴請經(jīng)常來往的親朋好友；自助餐適合家庭以外的同事、同學(xué)或朋友，是一種西方式的宴請形式，客人們不拘一格，或站或坐，也可自由走動，邊吃邊隨意交談，形式靈活，氣氛輕松；飯店請客則屬于較鄭重的場合，一般在較大的慶典或接待較尊貴的客人時舉行。如舉行婚禮，宴請遠道而來的客人和久未見面的朋友等，講究一定的規(guī)模和儀式。
（2）宴會的排座：家庭宴請的席位可按我國習(xí)慣，一般房間座北朝南，因此，北面席位為上，請主賓坐，主人坐在背門一面，其它客人分坐兩旁；也可以迎門方向為主賓席，并按右為上，左為下排列，主人則背門而坐；按國外禮儀，男主人陪伴最尊貴的女賓入席，讓女賓坐右側(cè)，女主人由最最尊貴的男賓陪伴，男賓坐在女主人右側(cè)，左側(cè)是第二位男賓。我國還習(xí)慣按每人的身份排列，以便于談話，如夫人出席，通常把女方安排在一起，即男賓坐男主人右方，女賓坐女主人右上方。
（3）環(huán)境與鄰里：舉辦家宴前首先要把室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整理好，要設(shè)有寄放衣物的地方。適當(dāng)加以裝飾、裝點，在客廳角落，點上會散發(fā)香味的蠟燭、在座椅擺束花、把小香包藏在桌中央的花束里、在客人座下前灑幾滴你最愛的香水。使人感到清潔、高雅、優(yōu)美、舒適，富有生活情趣。進餐時要講究上菜的順序，先上冷菜、水酒，然后上熱菜，最后上點心和湯。飯后，可給客人熱毛巾擦手擦臉，并預(yù)備一些水果，換上熱茶或咖啡。家庭宴請還可以有冷餐、茶會或郊外野餐等多種形狀，更為隨意、輕松、浪漫。如果宴會進行到很晚后打算播放音樂，注意與鄰居搞好關(guān)系，或事先相邀，或向他們致歉，或送個小禮，這樣他們就不會那幺介意了。
（4）客人們?nèi)胂喝胂盁?、茶、飲料、瓜仔?yīng)準備好，主人有禮貌性地親自遞煙倒茶。入席時主人事先就要有計劃地分配坐席，分別招呼客人入席，以免臨時緊張，亂作一團。落座后照例說一句感謝光臨的話。按中餐上菜的順序先涼后熱，一般涼菜上齊后，主人先要向同桌的客人敬酒，以后每道菜來時，也要舉杯邀飲，然后請客人"起筷"。主人要給客人夾菜時，需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到客人的碟盤中，夾菜一次不宜過多，不要剛夾一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜。在較大規(guī)模家宴中，主人要帶主要親人到每桌去敬酒致意。宴席散后主人與客人握手道別，可說句客套話，如"謝謝光臨"等。對某些來賓，如長輩、路遠的稀客，還有差遣小輩送一程，或者給他們雇車，以表示自己的情意。
7、中餐與西餐
（1）中西餐的區(qū)別：中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙幾種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上手?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，小盤上或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。醬油、醋、辣油等佐料一桌數(shù)份，并要備牙簽和煙灰缸。上菜應(yīng)按照下述順序：先上冷盤，后上熱菜。最后上甜食和水果。宴會上桌數(shù)再多，各桌也要同時上菜。上萊的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自取。二是由招待員托著萊盤逐一往每個人的食盤中分讓。三是用小碟盛放，每人一份。
西餐用具主要是刀、叉、匙和酒具，在長方型桌上用餐。正式的全套餐點上菜順序是:菜和湯，魚肝油，水果，肉類，乳酷酪，甜點和咖啡，水果，還有餐前酒和餐酒。吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著"請用手吃"。吃面包可蘸調(diào)味汁，用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調(diào)味汁來吃，是雅觀的作法。弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反折的內(nèi)側(cè)來擦，而不是弄臟其正面，是應(yīng)有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。中途不得已離席時，應(yīng)，將餐巾放在椅子上，向同桌的人打聲招呼再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意迭整齊。上甜點時大都會附上湯匙和叉子，用叉子和湯匙吃甜點。冰淇淋之類的甜點容易滑動，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。
（2）中餐的排位法：中式宴會的桌次是有講究的。臺下最前列的一兩桌一般都是主人或貴賓的，赴宴者不要貿(mào)然入座。盡管中式宴會大都使用圓桌，但每桌通常要有一位主人或招待人負責(zé)照應(yīng)。其兩側(cè)的座位是留給本桌上賓的，除非受到邀請。也不宜去坐。最好的辦法是主人提前在各桌上標明來賓應(yīng)坐的位子，使大家對號入座。正式的宴會，還應(yīng)為每位客人準備一份菜單。中餐的桌次安排以主桌為準，將主賓安排在主桌，其它各桌也要主客穿插安排，臺下并列的第一、二桌一般都是留給主人或貴賓的。桌次較多時，可在桌面上排上序號。入席不要捷足先登，隨意亂坐，一般要等待安排或主人的招呼。如果請柬上寫明了桌次和席位，你也別急著就座，要等主人或主賓入座后，才由椅子的左邊入席。就座時要向其它賓客禮讓。
（3）西餐的排位法：西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那幺靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。西餐還有個規(guī)矩，即是：每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此
（4）吃西餐的禮儀
吃飯時穿著得體是歐美人的常識。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。
入座時，最得體的方式是從由椅子的左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。
用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩叉的坐姿最好避免。
沒有必要全部都點，點太多吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有調(diào)酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)折三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。
喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。女性不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。
面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。
魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其它混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。
如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折迭、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。
8、自助餐的禮節(jié)
據(jù)說路易十分喜歡自助餐，因為他想避開一大群服侍他的人。今天，我們喜歡自助餐，因為它隨便和諧利于人們勾通。自助餐有兩種類型，一種是美妙優(yōu)雅的坐式，能享受部分服務(wù)。它集優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛于一體。第二種餐桌是不需要的，客人們自娛自樂，帶著碟子到一個舒適的地方隨時討論某些問題。吃自助餐要注意以下幾點：
進入用餐場所后，不要搶先發(fā)起"沖鋒"。只有在主人宣告開始之后，方可隨大家一起排隊取食。
在取用自助餐具時，應(yīng)了解其取菜的順序，然后依次而行。要是亂取一通，不但令人好笑，而且也有可能吃不好。取用自助餐的正確順序依次應(yīng)為冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果。
在取食菜肴的具體數(shù)量上，自助餐講究"多次少取"，即每次少取一些，用完再取，不宜"讓我一次取個夠"，一次取得過多，甚至棄而不食。將菜肴外帶，也不許可。最后，用自助餐時，允許邊吃邊談，可見這是一個交際機會，所以不要只管埋頭大吃，不理旁人。
9、吃水果的禮節(jié)
在家庭里吃水果也有一定的禮節(jié)。請客人們吃水果，通常應(yīng)預(yù)備一種以上的果品，這樣能夠讓客人有選擇的余地。水果應(yīng)洗凈后裝入水果盤內(nèi)端到桌子上。一般表示熱情好客的主人會主動替客人削、剝水果的皮勸客人吃，其實這樣作并不衛(wèi)生。拿著削好、剝好的水果硬逼著別人吃，也不太禮貌。用水果刀或水果餐具時，須注意衛(wèi)生清潔，不粘不銹。:
請客人吃水果如梨、蘋果等不要整個拿著吃，應(yīng)先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去皮、核，然后用竹簽叉住拿著吃，削皮時刀口朝內(nèi)，從外向里削。香蕉先剝?nèi)テ?，用小刀切成小塊吃，整根拿著吃不雅。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝?nèi)テこ裕鞴?，哈密瓜或菠蘿等通常都去皮切成塊裝盤，也可直接切塊遞上，最好準備一只水果盤，使客人把切塊后的瓜果放在盤中端著食用，這樣可防止果汁流到身上或地上，也可使果皮、瓜子有個著落。擦手的毛巾應(yīng)提前準備好。
10、飲茶的禮節(jié)
有客來訪，招待飲茶是常見的，但也有禮節(jié)。為客人沏茶之前，要先洗手，并洗凈茶杯或茶碗。勿用破損或有裂紋的茶杯或茶碗待客，那是不禮貌的。還要注意茶杯或茶碗里面有沒有茶銹，要清洗掉茶銹和垢跡。茶水不要沏得太濃或太淡，每杯茶斟得七成滿就可以了，不必過二滿溢。正規(guī)的飲茶，講究把茶杯放在茶托上，一同敬給客人。主人向客人獻茶時，應(yīng)起立，并用雙手把茶杯弟給予客人，說“請用”。客人也應(yīng)起立以雙手接過茶杯，口中道謝。飲茶時應(yīng)一小口一小口地慢酌品味，遇到飄浮在水面上的茶葉，可用杯蓋拂去或輕輕吹開，不要吃茶葉，更不要用手去撈開茶時。舊俗以再三請茶為提醒客人告辭的表示，所以不必重復(fù)勸客人飲茶。
11、喝咖啡的禮節(jié)
喝咖啡是一種文化，社交聚會中，咖啡已是日常飲品，要善于體味其中的溫馨。有必要應(yīng)用以下禮儀規(guī)則：
飲咖啡時，可以加入牛奶、糖塊。通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放，牛奶咖啡或是清咖啡，可隨意選擇，是否加入講究自便，不可越俎代庖。如要加方溏時，可用方糖夾或咖啡匙取用?？Х瘸资菍ｉT用來攪拌咖啡的，飲時應(yīng)取出咖啡匙。不要用咖啡匙喝咖啡，也不要用匙去搗碎杯中的方糖。自己為自己加糖塊時，宜用專用的工具，切不可下手。喝時右手拿杯把，左手端小碟。
若嫌咖啡過燙，可待其冷一冷再喝，也可以以匙輕攪，使其降溫。但不可以口吹，或用其它杯子來回折倒，飲咖啡時，若近桌而坐，可一手持杯耳飲之。