時間：2022-05-23 03:43:58
導(dǎo)語：在酒店管理專業(yè)論文的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了一篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
摘要:高校畢業(yè)生就業(yè)難問題已引起社會各界的廣泛關(guān)注，而高校重理論、輕實踐、缺創(chuàng)新的實踐教學(xué)模式是造成學(xué)生就業(yè)能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力差，出現(xiàn)供需錯位的根源?？刹扇∫韵聦嵺`教學(xué)改革對策來提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力:制定多元化的實踐教學(xué)目標(biāo)、構(gòu)建系統(tǒng)化的實踐教學(xué)體系、采取多樣化的實踐教學(xué)方法與手段、完善實踐教學(xué)條件、建設(shè)高水平的實踐教學(xué)師資隊伍和制定科學(xué)的實踐教學(xué)評價體系等。
關(guān)鍵詞:創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力;實踐教學(xué);酒店管理專業(yè)
一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的界定
創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是指為順利解決創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過程中出現(xiàn)的各種問題而綜合運用多種策略和手段的能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力具有較強的綜合性和創(chuàng)造性，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才所應(yīng)具備的核心素質(zhì)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力融合了創(chuàng)新能力與創(chuàng)業(yè)能力兩個方面，體現(xiàn)了一個人是否具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和精神，能否創(chuàng)造性地運用知識，也體現(xiàn)了一個人能否將創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化為創(chuàng)業(yè)行為。
二、高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題
實踐教學(xué)是高校教育的重要組成部分，與理論教學(xué)相比，實踐教學(xué)的可操作性較強，是鞏固學(xué)生理論知識，培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析和解決問題能力，提高學(xué)生基本技能和操作技術(shù)的必備環(huán)節(jié)。但由于重視不夠或投入不足以及教育管理制度等原因，傳統(tǒng)高校教育普遍忽視了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，不重視理論與實踐相結(jié)合，造成實踐教學(xué)與社會需求相脫節(jié)的狀況日益嚴(yán)重，實踐教學(xué)漸漸成為教學(xué)體系中較為薄弱的部分，嚴(yán)重制約了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面:實踐教學(xué)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確、實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不科學(xué)、實踐教學(xué)方法單一、實踐教學(xué)手段落后、實踐教學(xué)條件不健全、實踐教學(xué)師資水平不高和實踐教學(xué)評價體系不完善等。
三、高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革的舉措
(一)制定多元化的實踐教學(xué)目標(biāo)
實踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)目標(biāo)在實踐教學(xué)中的具體化，實踐教學(xué)目標(biāo)應(yīng)依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)來制定。學(xué)校應(yīng)擺脫重理論輕實踐的觀念，設(shè)置多元化的實踐教學(xué)目標(biāo)，把實踐教學(xué)與理論教學(xué)放在同等重要的位置。1.明確指導(dǎo)思想。應(yīng)結(jié)合酒店業(yè)發(fā)展的實際需要，明確以就業(yè)為導(dǎo)向、以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為宗旨的指導(dǎo)思想，將實踐教學(xué)目標(biāo)定位于培養(yǎng)具有較高文化素養(yǎng)、較扎實理論知識、較熟練操作技能、較強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型、技能型人才。2.體現(xiàn)多元化特征。隨著現(xiàn)代社會和經(jīng)濟的多元化發(fā)展，高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及實踐教學(xué)目標(biāo)應(yīng)體現(xiàn)多元化的特征。在實踐教學(xué)過程中，根據(jù)地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r、學(xué)校辦學(xué)條件和水平、學(xué)科專業(yè)特點、學(xué)生個體差異等，設(shè)置多元化的實踐教學(xué)目標(biāo)。
(二)構(gòu)建系統(tǒng)化的實踐教學(xué)體系
大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)主要是通過科學(xué)性、合理性、系統(tǒng)性、綜合性的實踐教學(xué)內(nèi)容實現(xiàn)的。高校應(yīng)在人才培養(yǎng)模式上進行改革，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)納入學(xué)生的教學(xué)管理體系中，打破過去以理論教學(xué)為主、實踐教學(xué)為輔的灌輸式教學(xué)模式，更新實踐教學(xué)內(nèi)容，確保人才培養(yǎng)的質(zhì)量。1.根據(jù)酒店業(yè)服務(wù)與管理標(biāo)準(zhǔn)編寫實踐教學(xué)教材。在實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置和教材編寫的過程中，可積極鼓勵和組織酒店從業(yè)人員和專家參與其中，把能夠反映新觀念、新方法、新特點的酒店業(yè)前沿知識不斷地充實到實踐教材中，寫出具有較強行業(yè)性且符合社會經(jīng)濟新形勢和酒店業(yè)發(fā)展趨勢的實踐教學(xué)教材。2.根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)建實踐課程體系。實踐課程體系是影響實踐教學(xué)效果的一個重要因素，實踐課程應(yīng)圍繞培養(yǎng)學(xué)生的知識運用能力、創(chuàng)新思維能力和實際操作能力來設(shè)置。3.根據(jù)專業(yè)特殊性增加實踐教學(xué)課時。高校應(yīng)根據(jù)我國高等教育的特點和酒店管理專業(yè)的特殊性，增加實踐教學(xué)課程在整個課程體系中的課時比例，突出實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
(三)采取多樣化的實踐教學(xué)方法與手段
酒店管理專業(yè)是實踐性、技能性較強的專業(yè)，實踐教學(xué)方法及手段是實現(xiàn)該專業(yè)應(yīng)用型和技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要保證。1.豐富實踐教學(xué)方法。為解決傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端，應(yīng)探討能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣以及學(xué)習(xí)效果的教學(xué)方法，吸引和借鑒先進的教學(xué)理念，改變教師為主、學(xué)生為輔的教學(xué)方法，在加強理論知識學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，教師可以采用引導(dǎo)、提問、互動、主題討論等形式，鼓勵學(xué)生大膽提問，發(fā)表個人見解，讓學(xué)生獨立思考。同時，注重學(xué)生動手操作能力的培養(yǎng)，為學(xué)生提供動手實踐的鍛煉機會，使學(xué)生不僅牢固掌握實際操作技能，對于一些理論知識的認(rèn)識也更加深刻，從而具備從事酒店工作的基本素質(zhì)。2.應(yīng)用現(xiàn)代化實踐教學(xué)手段。21世紀(jì)以來，各國高校都在增加投入，更新教學(xué)設(shè)施，改進教學(xué)手段，以更好地培養(yǎng)出社會需要的人才。為了與國際接軌，國內(nèi)高校應(yīng)大力促進現(xiàn)代化教學(xué)手段在實踐教學(xué)中的應(yīng)用，加強對現(xiàn)代化教學(xué)手段的學(xué)習(xí)和研究，加快計算機輔助教學(xué)軟件的研制開發(fā)及推廣應(yīng)用，以先進的教學(xué)手段服務(wù)于創(chuàng)新的教學(xué)體系，從而實現(xiàn)實踐教學(xué)手段的現(xiàn)代化，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效益。
(四)完善實踐教學(xué)條件
完善的實踐教學(xué)條件是進行實踐教學(xué)的基本保證，為了培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)重視實踐教學(xué)環(huán)境建設(shè)，包括功能齊全的校內(nèi)實訓(xùn)室和穩(wěn)定的校外實習(xí)基地，從而為學(xué)生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺。1.建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室。校內(nèi)實訓(xùn)是對學(xué)生進行酒店崗位模擬性實際操作訓(xùn)練。校內(nèi)實訓(xùn)室主要是用來進行仿真實踐教學(xué)的場所，能夠為教師和學(xué)生的實踐教學(xué)提供便利條件。為了確保酒店實踐教學(xué)能夠更好地與學(xué)生的未來職業(yè)接軌，體現(xiàn)實驗教學(xué)的實用價值，學(xué)校應(yīng)根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和實踐教學(xué)內(nèi)容，重新規(guī)劃校內(nèi)實訓(xùn)室。一方面，根據(jù)現(xiàn)代酒店的組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)分類，以及科學(xué)的工作描述和工作分析，將專業(yè)課程與酒店工作崗位相對應(yīng)，規(guī)劃餐飲、客房、前廳、酒吧、茶藝和酒店信息系統(tǒng)等模塊。同時，為保障實訓(xùn)室的正常運轉(zhuǎn)，應(yīng)建立實訓(xùn)設(shè)備管理制度，由專人負(fù)責(zé)，定期進行維護保養(yǎng)，及時更新設(shè)備，確保實訓(xùn)教學(xué)的順利開展。另一方面，實訓(xùn)教學(xué)的改進與完善需要學(xué)校提供大量的基礎(chǔ)設(shè)施作為支撐，因此應(yīng)加大資金投入力度，設(shè)立專項資金，完善校內(nèi)實訓(xùn)室的功能，為實踐教學(xué)提供研究場所和環(huán)境。2.建立校外實習(xí)基地。校外實習(xí)基地是校內(nèi)實訓(xùn)室的有利補充，校外實習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的載體。為了提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，校外實習(xí)基地是必不可少的途徑。學(xué)校應(yīng)廣開渠道，不斷加強與信譽度和知名度好、服務(wù)管理水平高的星級酒店合作，與其簽署長期穩(wěn)定的合作協(xié)議，促進校企互惠雙贏:一方面，節(jié)約酒店勞動力，為酒店提供高素質(zhì)人才，另一方面，為學(xué)生實踐活動創(chuàng)造積極有利的條件，鍛煉學(xué)生綜合運用知識、獨立分析問題和解決問題的能力。
(五)建設(shè)高水平的實踐教學(xué)師資隊伍
教師是知識的傳授者，是實踐教學(xué)工作的實施者，具有創(chuàng)新思維和創(chuàng)新精神的教師是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的前提。實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)直接關(guān)系到實踐教學(xué)的質(zhì)量，是確保實踐教學(xué)效果的重要因素。1.健全師資管理制度。為了使酒店教育適應(yīng)酒店業(yè)的快速發(fā)展，高校應(yīng)把實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)納入到學(xué)校整個師資隊伍建設(shè)的規(guī)劃中，制定出一套健全的實踐教學(xué)師資管理制度。可將那些既有豐富的專業(yè)理論知識又有較強的實踐操作能力的綜合型人才吸收到教學(xué)隊伍中，通過建立合理的獎勵制度、培養(yǎng)制度、競爭機制等，促進實踐教學(xué)師資的合理利用和優(yōu)化配置。2.加大師資培訓(xùn)力度。為了提高教師的實踐教學(xué)水平，高校應(yīng)鼓勵和支持成立專項基金，讓教師有機會出去進修、交流和培訓(xùn)?？赏ㄟ^加強與酒店的密切合作，構(gòu)建雙向培養(yǎng)計劃。組織教師到酒店進行短期或中期培訓(xùn)，使教師能夠不斷提升自身的理論水平，優(yōu)化專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，鍛煉操作技能，積極探索實踐教學(xué)的新形式和新方法，保證實踐教學(xué)任務(wù)的完成和實踐教學(xué)水平的提高。3.建立激勵機制。為了充分調(diào)動實踐教學(xué)教師的積極性、主動性和創(chuàng)造性，高校應(yīng)進一步強化以績效考核為核心的激勵機制，通過合理的激勵措施，如浮動津貼制，使工作績效與津貼掛鉤，積極為實踐教學(xué)教師創(chuàng)造寬松的工作環(huán)境和生活環(huán)境，改善和提高實踐教學(xué)教師的地位和待遇，使實踐教學(xué)教師崗位能夠真正吸引人才和留住人才，進而建立一支充滿活力的、高效的實踐教學(xué)師資隊伍。4.建設(shè)兼職師資隊伍。在實踐教學(xué)中，除了發(fā)揮高校自身優(yōu)秀的師資外，還可以從社會上招聘既有豐富的實踐工作經(jīng)驗又有扎實的理論基礎(chǔ)的酒店優(yōu)秀骨干作為兼職教師。如從酒店聘請具有一定業(yè)務(wù)特長的中高級管理人員，由他們將酒店行業(yè)發(fā)展的前沿動態(tài)講解給學(xué)生，使學(xué)生對所學(xué)專業(yè)有最直觀、最真實的了解。兼職教師的聘用，一方面能夠加強學(xué)校與社會的聯(lián)系，提高大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情和創(chuàng)業(yè)能力，對提高大學(xué)生的就業(yè)率起到積極的促進作用，另一方面，能夠彌補校內(nèi)實踐教學(xué)教師人手的不足，保持了學(xué)校師資結(jié)構(gòu)的靈活性。因此，高校可以根據(jù)實際情況，采取寬松的聘任制度，聘任校外兼職教師，以充實實踐教學(xué)師資隊伍，提高實踐教學(xué)師資隊伍的綜合素質(zhì)。
(六)構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)評價體系
評價是對事物發(fā)展過程以及結(jié)果所做的綜合性、價值性的考核和評估。教學(xué)評價作為加強教學(xué)管理、提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段越來越受到高校的重視。酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)評價是對實踐教學(xué)過程、實踐教學(xué)結(jié)果等主要教學(xué)環(huán)節(jié)進行考核與評估。為了培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和實踐教學(xué)特點，建立科學(xué)、完整、有效的實踐教學(xué)評價體系。1.制定具體化的評價標(biāo)準(zhǔn)。實踐教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)能夠為實踐教學(xué)教師和實踐教學(xué)管理者指明行動方向和確定工作目標(biāo)。在實踐教學(xué)評價過程中，應(yīng)使各項評價標(biāo)準(zhǔn)具體化，細(xì)化考核評價制度，使其能夠全面地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、知識掌握程度、操作能力、協(xié)作能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力等。2.確立多元化的評價方式。一是理論評價與實踐評價相結(jié)合，既重視理論知識考核，也重視實踐能力考核。二是結(jié)果評價與過程評價相結(jié)合，通過教師對學(xué)生實踐教學(xué)過程進行全面記錄和監(jiān)督，將實踐教學(xué)結(jié)束后進行的結(jié)果評價與在整個實踐教學(xué)過程中對學(xué)生的考勤、技能等進行的過程評價結(jié)合起來。三是定性評價與定量評價相結(jié)合，通過將實踐教學(xué)學(xué)時和實踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等定量指標(biāo)與在實踐教學(xué)過程中學(xué)生態(tài)度、遵守規(guī)章等定性指標(biāo)結(jié)合起來，反映實踐教學(xué)效果。四是校內(nèi)評價與校外評價相結(jié)合，將校內(nèi)實訓(xùn)評價與校外實習(xí)基地評價結(jié)合起來，既有利于教師及時了解學(xué)生對知識的掌握程度，又有利于酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。
總之，高校應(yīng)轉(zhuǎn)變教育思想、與時俱進，充分認(rèn)識到實踐教學(xué)在人才培養(yǎng)中的重要地位，高度重視酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)工作，改革酒店人才培養(yǎng)模式，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生的全面發(fā)展為出發(fā)點，通過創(chuàng)造學(xué)生參加實踐的機會，為學(xué)生搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，激發(fā)學(xué)生自主實踐、參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的競爭能力、適應(yīng)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使其在激烈的社會競爭中搶占先機。
作者:金 麗 卜長青 單位:沈陽師范大學(xué)
一、酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀
1.教師觀念落后
酒店管理專業(yè)是應(yīng)用性較強的專業(yè)，然而絕大部分教師并沒有到相關(guān)企業(yè)進行實踐，對酒店管理的實際操作缺乏足夠的了解，他們的知識構(gòu)架也僅限于理論部分，本身就不能將理論與實際完美契合。而且部分老師認(rèn)為，課堂主要是教授理論知識，要想獲得實踐經(jīng)驗，就必須投入到實際的工作中去，從而忽略了學(xué)生實踐能力的提升。
2.教學(xué)方法落后
我國傳統(tǒng)的教學(xué)方法主要是以教師為中心，以課堂為中心，課堂氣氛沉寂，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，導(dǎo)致我國酒店管理專業(yè)的教育裹足不前，無法培養(yǎng)出創(chuàng)新型和復(fù)合型人才。怎樣才能使理論與實際相結(jié)合，讓學(xué)生發(fā)揮主動學(xué)習(xí)的積極性，是擺在當(dāng)前酒店管理專業(yè)教育的頭等問題。
3.教學(xué)內(nèi)容落后
目前許多院校的酒店管理專業(yè)的教材一直沒有更新?lián)Q代，仍然是很久之前的版本，這就導(dǎo)致學(xué)生的眼界受限，不能了解新的酒店管理方法。有些甚至是以國外的某些教材來進行教學(xué)，而這些教材中所選取的國外企業(yè)的教學(xué)案例并不符合本國國情，導(dǎo)致學(xué)生只會紙上談兵，而忽視了實際運用中的適用性。
二、體驗式教學(xué)法的概念
在《體驗式學(xué)習(xí)的力量》一書中，作者英國國際培訓(xùn)專家柯林?比爾德提出，體驗式學(xué)習(xí)是指人們在以往的體驗和知識的基礎(chǔ)上，通過自己對經(jīng)歷或事物的觀察有意識或無意識的內(nèi)在化中獲得的洞察。我國對于體驗式教學(xué)法并沒有提出統(tǒng)一的定義，從字面上來看，體驗式教學(xué)法是指在教學(xué)活動中，通過親身經(jīng)歷，而獲得的相關(guān)知識。因此，體驗式教學(xué)法可以被定義為：在教師的教學(xué)活動過程中，從學(xué)生出發(fā)，設(shè)定某個與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的教學(xué)場景，促使學(xué)生親自參與這個過程，從而引起學(xué)生的情感共鳴，使學(xué)生不僅能夠獲得大量的知識，而且可以不斷提升自身的實踐技能，從而完成既定的教學(xué)目的。將體驗式教學(xué)法應(yīng)用到酒店管理專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)該以學(xué)生為主體，充分尊重學(xué)生的主導(dǎo)地位，熟悉學(xué)生的基本情況，根據(jù)學(xué)生的實際狀況，把握住教學(xué)大綱和教學(xué)目的，制定出合適的教學(xué)計劃。教師在教學(xué)過程中扮演著引導(dǎo)者的角色，而學(xué)生則在教學(xué)過程中扮演著主導(dǎo)者的角色，通過形式多變的教學(xué)方式和多種多樣的教學(xué)活動，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣被激發(fā)出來，并主動參與到教學(xué)活動之中。
三、體驗式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課程中的應(yīng)用
隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，酒店行業(yè)如雨后春筍般涌出。在新的市場條件下，酒店行業(yè)對管理人才提出了更高的要求，而將體驗式教學(xué)法融入到酒店管理課程教學(xué)中，有助于獲得更好的教學(xué)效果。
1.理論知識體驗教學(xué)
將體驗式教學(xué)融入到酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中，首先要進行理論知識體驗教學(xué)，該部分通常作為入門課程來學(xué)習(xí)。通過對大部分院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在選擇酒店管理作為專業(yè)方向時，往往存在著一定的盲目性和跟風(fēng)性，其本身對于酒店管理并不了解。同時，在進行理論知識授課時，院校還應(yīng)該組織相應(yīng)的認(rèn)知實習(xí)，讓教師帶領(lǐng)學(xué)生到酒店進行實地參觀，在參觀過程中對酒店的建筑風(fēng)格、裝飾細(xì)節(jié)以及管理模式等方面進行講解，讓學(xué)生與酒店員工真正做到零距離，讓學(xué)生在參觀過程中獲得對酒店的大致認(rèn)識。
2.情景模擬體驗教學(xué)
酒店管理專業(yè)的應(yīng)用性較強，因此通過模擬酒店情景，讓學(xué)生在情景中扮演相應(yīng)的角色，來處理這一角色承擔(dān)的某些工作，從而體驗到該角色工作的過程以及工作的意義，這對于學(xué)生進一步了解酒店管理的操作機制是非常重要的。而在情景模擬體驗教學(xué)中，教師則扮演著導(dǎo)演和教練的角色。教師的主要職責(zé)就是讓學(xué)生明確模擬情景的主題、內(nèi)容、程序、操作方法以及目的，保證整個教學(xué)過程圍繞主題進行。
3.實踐訓(xùn)練體驗教學(xué)
通過專業(yè)化、系統(tǒng)化、綜合化的酒店管理理論知識的學(xué)習(xí)之后，學(xué)生對于酒店的相關(guān)工作有了初步的了解，然而為了使自身的實踐能力有所提高，學(xué)生們必須要參加學(xué)校組織的一系列實踐活動，比如生產(chǎn)實習(xí)等等。除此之外，學(xué)生們應(yīng)該利用寒暑假，到酒店實習(xí)，以體驗與酒店相關(guān)的工作，在工作過程中，了解酒店管理的各項工作要求，并將自己所學(xué)的理論知識與實際的酒店管理聯(lián)系起來，及時更正和補充自己的知識體系，使得自己的知識框架更加完善。
4.畢業(yè)實習(xí)體驗教學(xué)
在離開學(xué)校進入社會之前，學(xué)校應(yīng)當(dāng)為即將畢業(yè)的學(xué)生安排一次畢業(yè)實習(xí)。也就是說，讓學(xué)生到與學(xué)校合作的星級酒店實習(xí)，使他們能夠親身體驗酒店的工作環(huán)境以及運轉(zhuǎn)機制，對于即將畢業(yè)的學(xué)生而言將是一次很好的機會。在實習(xí)期間，學(xué)生們在理論學(xué)習(xí)過程中的問題可以得到很好的解答，而且通過獨立完成工作的任務(wù)，可以使他們的管理能力得到進一步的提高。
5.體驗教學(xué)成績評定
體驗教學(xué)對學(xué)生成績的評定不再是通過理論試題和實踐試題組成的一張試卷，而是按照平時成績和期末成績相結(jié)合的評價系統(tǒng)。兩者中更看重學(xué)生的平時表現(xiàn)，因此按照平時成績占60%，期末成績占40%的比例劃分。平時成績主要是看學(xué)生的平時表現(xiàn)，比如出勤率、課堂表現(xiàn)、作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)區(qū)的討論活躍度以及體驗教學(xué)活動中的表現(xiàn)。而期末成績不只是考察理論知識，還加入了體驗技能的考核，這就順應(yīng)了體驗教學(xué)的改革需要。而對于每個體驗教學(xué)活動中學(xué)生表現(xiàn)的評定，不再是教師一人評定，而是通過學(xué)生自評、學(xué)生互評和教師總評的方式，并且要保證評定過程公平、公正、公開。同時，可以將評定系統(tǒng)分成幾個小部分，比如知識表現(xiàn)、情感表現(xiàn)、方法表現(xiàn)等，分別進行評定之后再有機結(jié)合起來，從而使評定結(jié)果更具針對性，使學(xué)生能夠明白自身存在的問題，從而制定具體的解決方案。
四、體驗式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課程中應(yīng)用的意義
1.推動教學(xué)方法的改革
傳統(tǒng)的教學(xué)方法無法真正提高教學(xué)質(zhì)量，反而會限制酒店管理人才的成長。因此，為了向市場輸入更多的酒店管理人才，保證人才市場的需求得到滿足，院校在酒店管理專業(yè)教學(xué)上就必須提高教學(xué)質(zhì)量。然而要提高教學(xué)質(zhì)量，首先要革新教學(xué)理念，其次是改變教師觀念，最后還要創(chuàng)新教學(xué)方法，這樣方能使高等教育向前穩(wěn)步發(fā)展，培養(yǎng)出更多的高等教育人才。實踐已經(jīng)證明，體驗教學(xué)法能夠使教學(xué)質(zhì)量得到有效提高，并推動教學(xué)改革。
2.調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性以及合作性
體驗教學(xué)法通過設(shè)計多種多樣的教學(xué)活動，使每個學(xué)生都能參與其中，并扮演自己喜歡的角色，而教師只是發(fā)揮引導(dǎo)作用，這就使得學(xué)生在教學(xué)活動中居主體地位。而學(xué)生們通過情感的投入，能夠在教學(xué)活動中獲得更深刻的體驗，因而更容易把握教學(xué)項目中的理論知識和實踐技能，并且可以體會到創(chuàng)新的辛苦和成功的喜悅，也就在無形中提升了學(xué)生對于學(xué)習(xí)的樂趣。由于體驗式教學(xué)中的教學(xué)活動通常是分小組進行的，教師根據(jù)每個學(xué)生不同的特點，將全班同學(xué)分成幾個小組后，小組是在組長的帶領(lǐng)下統(tǒng)一行動的，為了完成教學(xué)目標(biāo)，組員之間必須團結(jié)合作。體驗式教學(xué)過程中，小組成員間的充分交流、探討與決策，會使學(xué)生之間的合作能力得到提高，團隊意識也會有所增強。
3.培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力
在體驗式教學(xué)過程中，學(xué)生們需要自主查詢資料，運用所學(xué)知識以及查詢到的資料分析問題，并解決自己在教學(xué)活動過程中所遇到的困難。這不僅僅是要對操作技能的訓(xùn)練，更重要的是要使學(xué)生們的心智得到提高，能夠形成自主學(xué)習(xí)能力和獨立思考的習(xí)慣，使他們能夠形成完整的知識框架，并著力培養(yǎng)他們的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。
4.提高教師的創(chuàng)造性
要想給學(xué)生設(shè)計一個適宜的教學(xué)活動，教師需要根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)目的，通過對相關(guān)教學(xué)知識進行整合，將教學(xué)內(nèi)容融入教學(xué)活動之中，這就需要教師發(fā)揮他們的創(chuàng)造能力，并在實際操作中不斷進行總結(jié)和創(chuàng)新，以提高自己的綜合教學(xué)能力。
五、總結(jié)
體驗式教學(xué)的應(yīng)用優(yōu)勢已十分明顯，但是要想將體驗式教學(xué)融入到酒店管理專業(yè)課程中，不僅是要依靠教師和學(xué)生，更重要的是要進行教學(xué)改革，這就需要更好的師資隊伍建設(shè)、及時更新的教材以及完善的實習(xí)基地等。只有這樣，體驗式教學(xué)才能發(fā)揮更好的效果，才能培養(yǎng)出高層次的綜合型酒店管理專業(yè)人才，推動酒店管理業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。
作者:沈蓓芬 單位:寧波城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院
一、人才培養(yǎng)模式的含義
“人才培養(yǎng)模式”指的是為實現(xiàn)特定教育對象培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)制規(guī)定中的教學(xué)任務(wù)所設(shè)計出來的教學(xué)活動的總體結(jié)構(gòu)和運行機制。人才培養(yǎng)模式的重點是人才培養(yǎng)的方案，主要有專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、職業(yè)的崗位群、能力的培養(yǎng)目標(biāo)，課程的設(shè)置體系，教學(xué)環(huán)節(jié)和時間的分配，教學(xué)方式和培養(yǎng)途徑等相關(guān)要素。人才培養(yǎng)模式的目的為將諸多因素實施優(yōu)化組合,改變過去舊的模式，創(chuàng)新出與現(xiàn)實變化相符的新的人才培養(yǎng)模式。
二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀
(一)在培養(yǎng)目標(biāo)中對人才的定位不準(zhǔn)確
高職酒店的管理人才必須具備專業(yè)的基礎(chǔ)知識、綜合能力突出、高素質(zhì)等特點。但是目前多數(shù)高職院校在酒店管理培養(yǎng)目標(biāo)中對人才的定位不準(zhǔn)確，甚至出現(xiàn)院校將培養(yǎng)目標(biāo)定位于酒店高層的管理者上，從而達(dá)不到相應(yīng)的水平。這是由于高層管理者需具備豐富的實踐經(jīng)驗，而目前國內(nèi)的教學(xué)水平無法達(dá)到這一目標(biāo)。因此，高職院校在培養(yǎng)目標(biāo)中人才定位上，需要以培養(yǎng)優(yōu)秀的基層服務(wù)人員或者初級的管理者為主，才能進一步與社會接軌，提高就業(yè)率。
(二)實踐教育不足
酒店要求的人才，一定是實踐經(jīng)驗豐富、專業(yè)水平過硬的實干型人才，但是高職院校的辦學(xué)思想深受傳統(tǒng)觀念教育等的影響，在教育中只注重對學(xué)生理論知識教育，而實踐教育存在不足，從而導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后實踐經(jīng)驗不足或者根本沒有實踐的經(jīng)歷，從而導(dǎo)致在酒店應(yīng)聘中的實踐環(huán)節(jié)不過關(guān)，無法謀職的現(xiàn)象發(fā)生。因此，高職教育需將課堂教學(xué)中的理論傳授比例降低，而適當(dāng)提高實踐教學(xué)的內(nèi)容，給予學(xué)生充分的實踐機會。
(三)教學(xué)計劃的制定方法不科學(xué)
因受教師及場地等因素的限制，酒店管理專業(yè)類的課程開發(fā)水平較低，現(xiàn)階段大部分高職院校的酒店管理專業(yè)都是在教研室內(nèi)制定出教學(xué)計劃的，因此，教學(xué)計劃的質(zhì)量與教研室水平直接掛鉤，具有一定的狹隘性，不利于優(yōu)秀人才的培養(yǎng)。(四)專業(yè)實踐課的教學(xué)資源不足實踐性的教學(xué)資源在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上起著關(guān)鍵的作用，實踐性的教學(xué)資源包括實踐教學(xué)的師資力量和實踐教學(xué)的基地建設(shè)及使用狀況這兩個方面。但是，目前酒店管理專業(yè)的教師普遍存在缺乏實踐管理經(jīng)驗、與社會酒店管理信息脫軌的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致其教學(xué)的觀念、方法與社會實際存在較大差距，其教學(xué)內(nèi)容的實用性不高，無法培養(yǎng)出實踐性較強的專業(yè)人才。而酒店管理的實踐教學(xué)基地的建設(shè)上，高職院校還存在基地規(guī)模小、實踐設(shè)備缺乏等問題，甚至部分學(xué)校的酒店專業(yè)根本就沒有設(shè)置實踐教學(xué)的場地及設(shè)備，導(dǎo)致學(xué)生實踐沒有場地的現(xiàn)象出現(xiàn)。
三、高職院校酒店管理專業(yè)的幾種培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀
(一)“訂單式”的培養(yǎng)模式
“訂單式”的培養(yǎng)模式是指將企業(yè)訂單作為依據(jù)或者標(biāo)準(zhǔn)，按照企業(yè)的要求實行“量身定做”，完成學(xué)校的人才培養(yǎng)工作。“訂單式”培養(yǎng)的優(yōu)點是培養(yǎng)出來的學(xué)生會受到企業(yè)的歡迎，但是此種培養(yǎng)模式，不利于長期的專業(yè)人才的培養(yǎng)，忽視學(xué)生的主觀能動性，學(xué)生很可能最終成為企業(yè)的機械人才，而非創(chuàng)造型人才。
(二)工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式
工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式本質(zhì)是一種半工半讀的人才培養(yǎng)模式，也就是學(xué)校與企業(yè)一起來培養(yǎng)學(xué)生。此種模式可讓學(xué)生較早地接觸到工作環(huán)境，在特定環(huán)境內(nèi)學(xué)習(xí)，學(xué)生能較早地掌握其實用技術(shù)，但是此種模式可能會導(dǎo)致學(xué)生偏離學(xué)習(xí)的重心，無法較好地調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)與工作的時間。
(三)實踐性的培養(yǎng)模式
實踐性的培養(yǎng)模式集合了學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三方面的需求，通過對學(xué)生進行實習(xí)指導(dǎo)，加強和企業(yè)之間的合作，企業(yè)經(jīng)優(yōu)化的管理制度，對實習(xí)生進行專業(yè)的指導(dǎo)，從而能培養(yǎng)出專業(yè)能力強、實踐經(jīng)驗豐富的實干型人才，從而才能滿足企業(yè)對人才的需求。
四、高職酒店管理專業(yè)人才實踐性的培養(yǎng)模式的實現(xiàn)方式
(一)教學(xué)方面
在教學(xué)上，想要實現(xiàn)用實踐性的培養(yǎng)模式來培養(yǎng)人才，需要做到以下幾點：樹立新教學(xué)理念：高職院校需吸收著名酒店中的先進管理思想，將其與本專業(yè)中的特點相結(jié)合，將學(xué)生培養(yǎng)成為理念先進、基本功底扎實、基本技能較強、能力突出和可適應(yīng)現(xiàn)代的旅游酒店要求的綜合型人才。新的教學(xué)理念，必須摒棄傳統(tǒng)的以書本為主的老觀念，需注重對學(xué)生的專業(yè)知識和實踐能力的“雙強”培養(yǎng)，在教學(xué)的過程中，需將實踐與理論知識并重，在實踐中強化知識和技能。明確培養(yǎng)的目標(biāo)及教學(xué)思想：在培養(yǎng)實踐性的人才的教學(xué)中，必需明確酒店管理的專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)出滿足現(xiàn)代酒店管理需求，并具備高度的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)的技能和能熟練掌握一門或者多門外語的新型服務(wù)人才。其中高度的職業(yè)素養(yǎng)就是指具備高尚職業(yè)道德、優(yōu)良服務(wù)意識及規(guī)范職業(yè)行為的人才；專業(yè)技能就是具備能完成崗位中所需的專門知識及專業(yè)技能；掌握一門或者多門外語就是指可用外語流利表達(dá)，能與外國客人順利溝通。根據(jù)新的培養(yǎng)目標(biāo)的提出，高職院校的教室就需要重新定位教學(xué)思想，主要注重實用性。這就要求教師需要向?qū)W生傳授能夠反映出酒店行業(yè)發(fā)展方向的專業(yè)理論知識，并以培養(yǎng)學(xué)生自身的實際動手能力為主，加強實踐教學(xué)，在實踐中培養(yǎng)學(xué)生較好的專業(yè)技能及吃苦耐勞的工作精神。另外，在教學(xué)中，還要將教學(xué)思想放遠(yuǎn)，深入到國際市場需求中，為國家培養(yǎng)一批綜合職業(yè)能力強、綜合素質(zhì)高、可從事第一線工作的應(yīng)用型人才。人力資源
(二)實踐方面
在實踐上，想要實現(xiàn)用實踐性的培養(yǎng)模式來培養(yǎng)人才，需要進行以下工作：增加實踐的教學(xué)時數(shù)：根據(jù)酒店管理專業(yè)自身的特點，加強實踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)，增加實踐性的教學(xué)課時。在健全實踐性的教學(xué)體系中，需根據(jù)酒店的行業(yè)發(fā)展情況，制定出實訓(xùn)課的教學(xué)大綱，完善實訓(xùn)的報告及實習(xí)管理的制度，加強對實驗室及實習(xí)基地的建設(shè)，并引進或者培訓(xùn)一批實踐管理經(jīng)驗豐富、了解社會酒店管理發(fā)展趨勢的師資力量，并促進教學(xué)和酒店行業(yè)之間的結(jié)合，確保告知酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實踐力度；加大對外交流力度，并擴展知識面：學(xué)?？梢约哟髮ν饨涣鞯牧Χ?，擴展知識層面，從而加強學(xué)生認(rèn)識專業(yè)知識及技能的能力，開闊學(xué)生眼界。具體方式有：增加國際的合作項目，進行中外教師互派培訓(xùn)、進修，聘請涉外的星級酒店方面的行業(yè)專家來校講座，組織學(xué)生去國際酒店觀摩，參加酒店管理類的大賽等。通過以上諸多方式，可將學(xué)生的專業(yè)技能上升到新的層面，從而在給予學(xué)生新的思想理念的同時，還能與國際先進的管理理念接軌，有利于確定學(xué)生個人的發(fā)展方向，從而有針對性地制定適合學(xué)生自身發(fā)展和能力培養(yǎng)的教學(xué)方式。實施頂崗實習(xí)：頂崗實習(xí)屬于高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式中的最后環(huán)節(jié)，頂崗實習(xí)的方式很多，可根據(jù)學(xué)校的具體實際，采取最佳的實習(xí)方式。如可讓學(xué)生先進入企業(yè)實習(xí)半年，再回學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間后（可為1年）后，再進入企業(yè)實習(xí)。同時學(xué)校和企業(yè)在制定實習(xí)措施時，還要綜合考慮到學(xué)生的想法，在充分滿足學(xué)生的利益的基礎(chǔ)上，才實現(xiàn)自身利益。此種實習(xí)模式有三個子模式：學(xué)校—學(xué)生、學(xué)?！髽I(yè)、企業(yè)—學(xué)生。學(xué)?！獙W(xué)生模式：要求學(xué)校加強對學(xué)生的過程指導(dǎo)，增加對學(xué)生基礎(chǔ)理論知識教學(xué)，端正學(xué)生的實習(xí)態(tài)度。同時由學(xué)校組建具體的實習(xí)管理隊伍，精選實習(xí)企業(yè)，并按照實習(xí)企業(yè)所需人才來合理安排學(xué)生的實習(xí)方向和時間。企業(yè)—學(xué)生模式：企業(yè)主動組織實習(xí)生進行入職培訓(xùn)、部門的技能培訓(xùn)和交叉培訓(xùn)等工作。學(xué)校將實習(xí)的主動權(quán)交予企業(yè)，企業(yè)可根據(jù)自身的需求，合理安排學(xué)生的實習(xí)崗位，為企業(yè)自身培養(yǎng)實干型人才。
五、結(jié)束語
在高職酒店管理專業(yè)中，實踐性的人才培養(yǎng)模式，不但能滿足高職教育的需求，培養(yǎng)出一批與企業(yè)發(fā)展相符的專業(yè)實干型人才，而且能讓學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)和社會均獲得利益，是目前比較受歡迎的人才培養(yǎng)模式之一。但是實踐性的人才培養(yǎng)模式具體的實施過程，則還需要學(xué)校與企業(yè)雙方合作制定出較好的實施方案，并將各操作的細(xì)節(jié)具體化，在實施的過程中不斷總結(jié)和改進，才能將此中人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來。
作者：張曉彬單位：聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院
一、引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識自己所學(xué)專業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生熱愛自己將要從事的工作
利用豐富多樣的教學(xué)活動吸引學(xué)生的注意力，提高教學(xué)效果，如何培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德舒何亞貴州六盤水職業(yè)技術(shù)學(xué)院摘要：職業(yè)道德是在特定的職業(yè)實踐的基礎(chǔ)上形成的，因而它往往表現(xiàn)為某一職業(yè)特有的道德傳統(tǒng)和道德習(xí)慣，表現(xiàn)為從事某一職業(yè)的人們所特有的道德心理和道德品質(zhì)，它總是鮮明地表達(dá)職業(yè)業(yè)務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則。只有樹立崇高的職業(yè)道德，才能激發(fā)學(xué)生對本專業(yè)的熱愛，才能提高酒店從業(yè)人員素質(zhì)，才能為酒店培養(yǎng)具有良好品德素質(zhì)的專業(yè)人才。也許很多人認(rèn)為職業(yè)道德的培養(yǎng)主要是企業(yè)，在工作中在崗位上不斷培養(yǎng)樹立員工的職業(yè)道德，但是學(xué)校教育中職業(yè)道德的培養(yǎng)其實更重要，它對學(xué)生的影響更大些。對于學(xué)校來說，培養(yǎng)具備一定的職業(yè)道德的學(xué)生，可以使學(xué)生從激烈的人才競爭中脫穎而出，因此應(yīng)當(dāng)重視學(xué)生的職業(yè)道德教育。關(guān)鍵詞：酒店管理培養(yǎng)職業(yè)道德采取情景模擬、主題班會、辯論等多種教學(xué)形式，鼓勵學(xué)生參與到教學(xué)活動中。例如讓學(xué)生進行情景模擬，模擬兩種截然不同的服務(wù)態(tài)度，讓學(xué)生設(shè)身處地想一下如果你是被服務(wù)的客人，會對不種服務(wù)產(chǎn)生怎樣的反應(yīng)，讓學(xué)生切身體會客人的感受，更深刻的理解職業(yè)道德重要性。
二、培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)合作的精神
團結(jié)合作，是集體主義的另一個重要內(nèi)容。作為酒店的從業(yè)人員，一個人再怎么優(yōu)秀，力量也是有限的，必須集合團隊的力量才能形成合力，才能做好各項工作。因此，要注重團隊的打造，要注重團隊精神的培養(yǎng)，能干的個人與群體的結(jié)合才能顯示其優(yōu)勢。而我們的學(xué)生大多為90后，獨生子女比較多，個人主義比較強，而且逆反心理比較強，不喜歡與人合作，有的學(xué)生根本就沒有團結(jié)合作意識，因此培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)合作意識尤為重要。在教學(xué)中，我們可采取小組任務(wù)化教學(xué)等教學(xué)模式，將學(xué)生分成不同的小組，以小組的形式完成學(xué)習(xí)任務(wù)。小組教學(xué)中學(xué)生則學(xué)會了團結(jié)、相互合作，同學(xué)們也學(xué)會了分工，與此同時同學(xué)之間也加強了團結(jié)合作意識。此外，還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生良好和諧的人際關(guān)系，熱情主動的合作態(tài)度，只有這樣才能營造一個輕松和睦的環(huán)境，才能以最佳的狀態(tài)投入到工作中去。良好和諧的人際關(guān)系的培養(yǎng)，應(yīng)讓學(xué)生學(xué)會尊重別人，尊重自己，學(xué)會與人為善，學(xué)會寬容。我們可以以寢室、小組為單位開展一些競技活動，在趣味游戲中增進同學(xué)之間的了解，在活動中使他們學(xué)會換位思考，學(xué)會與人相處。
三、加強職業(yè)責(zé)任心，增強自我約束能力，樹立敬業(yè)精神
職業(yè)責(zé)任心是個人對現(xiàn)實職業(yè)責(zé)任所持的態(tài)度，讓學(xué)生尊重自己的職業(yè)，看重自己的職業(yè)，職業(yè)責(zé)任心來自學(xué)生對自己本職工作的認(rèn)同感和歸屬感。教師教學(xué)中大量來自酒店業(yè)生動真實的案例，以及自身在企業(yè)的經(jīng)歷，會給學(xué)生很多更真實的引導(dǎo)酒店業(yè)會面對很多的誘惑，要求學(xué)生應(yīng)增強自我約束能力，不能私自亂動亂拿客人的東西，不讓學(xué)生在工作崗位上迷失方向，要在學(xué)生心中樹立“君子取財，取之有道”的觀念，讓學(xué)生經(jīng)得起金錢的誘惑。樹立學(xué)生敬業(yè)精神，讓學(xué)生知道酒店的服務(wù)工作是許許多多小事構(gòu)成的，看似平凡，卻又不平凡，應(yīng)該在工作中更好地對待自己的服務(wù)對象，全心全意地為每位賓客服務(wù)，從客人的快樂中尋找自身的價值和人生的樂趣。學(xué)校為學(xué)生提供的頂崗實習(xí)，學(xué)校與企業(yè)共同為學(xué)生提供寬松工作環(huán)境，在實習(xí)中讓學(xué)生增強工作責(zé)任心培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神。用酒店文化、企業(yè)文化不斷影響學(xué)生，讓學(xué)生真正喜歡上自己的職業(yè)，以最大的熱情投入到工作中。學(xué)校只有培養(yǎng)具備一定的職業(yè)道德的學(xué)生，才能使學(xué)生從激烈的人才競爭中脫穎而出。而職業(yè)道德的教育不僅僅是思想品德教師的責(zé)任，它是所有教師任課老師都應(yīng)該重視的，它是一個長期的工作，只有每一位教育工作者重視它，這樣才能為企業(yè)培養(yǎng)具有良好品德素質(zhì)的高技能服務(wù)人才。
作者:舒何亞單位:貴州六盤水職業(yè)技術(shù)學(xué)院
論文摘要：隨著社會的發(fā)展和技術(shù)的進步，酒店業(yè)對從業(yè)人員的素質(zhì)要求越來越高，職業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)是企業(yè)選拔和引進人才的一個重要權(quán)衡指標(biāo)。文章闡述了職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵，養(yǎng)成體系的構(gòu)成要素及其構(gòu)建，并結(jié)合高職酒店管理專業(yè)介紹了職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式。
論文關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校；酒店管理；職業(yè)意識；養(yǎng)成教育
目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。
一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用
1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵
“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺的意識、自身的習(xí)慣、自動的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應(yīng)。
高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時一方面具備較強的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業(yè)的各項規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。
2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用
職業(yè)素養(yǎng)是一個人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識可以說是一個人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說是一個人涵養(yǎng)的外在的表象形式。
養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競爭力。
二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建
職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過程，需要一個系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進行培養(yǎng)。
通過“三段式交互成長型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學(xué)?！袄碚撆c實訓(xùn)教學(xué)”和基地“實踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)?！钡娜瞬排囵B(yǎng)路徑。(見圖1)
第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團隊意識以及責(zé)任心和愛心。通過到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過到基地的實習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。
第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實習(xí)回校在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神。
三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式
1．職業(yè)氛圍的營造和職業(yè)形象的塑造
職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學(xué)生進校后在上課時必須著酒店行業(yè)制服，同時專業(yè)教師在授課時也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。
新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。
2．建設(shè)仿真實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境
建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點擊資料系統(tǒng)就可查詢當(dāng)今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認(rèn)識酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性。
通過緊密型合作基地的參與將專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實訓(xùn)基地，按照高星級酒店的要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。
3．開展情境和任務(wù)驅(qū)動型的教學(xué)
專業(yè)教師在講課時開展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過程中強化職業(yè)意識，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。
通過任務(wù)驅(qū)動型教學(xué)模式的開展，打破了傳統(tǒng)的個體和書面作業(yè)形式。積極開展團隊作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。
4．引導(dǎo)和開發(fā)學(xué)生的自我管理模式
按照當(dāng)今高星級酒店管理模式，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結(jié)合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。
5．建設(shè)隱性課程
培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團活動、主題活動和大型的節(jié)事活動等隱性課程強化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
組織優(yōu)秀實習(xí)生實習(xí)報告會、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級酒店等方式開展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
6．學(xué)校、企業(yè)、家長三方參與訓(xùn)導(dǎo)
學(xué)校、企業(yè)、家長三方作為學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)形成的訓(xùn)導(dǎo)者，必須重視各自在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)形成中的角色地位，進而形成“教育的合力”，以達(dá)到最佳的教育效果。
新生進校時一般都有家長陪同，學(xué)校要充分利用這個機會，通過老生展現(xiàn)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，參觀酒店行業(yè)展覽室了解酒店行業(yè)和酒店服務(wù)，消除對酒店管理職業(yè)的偏見。學(xué)校向家長介紹三年的專業(yè)培養(yǎng)方案，使家長了解學(xué)校的培養(yǎng)模式和方法，并能積極配合學(xué)校的教育和教學(xué)工作。從新生始業(yè)教育開始請行業(yè)專家參與，幫助引導(dǎo)學(xué)生開展職業(yè)生涯規(guī)劃。同時，利用高職院校良好的校企合作機制，積極聘請企業(yè)專家參與校內(nèi)課程的教學(xué)和實習(xí)指導(dǎo)，將職業(yè)氛圍導(dǎo)人常規(guī)教學(xué)活動。
通過學(xué)生在基地的全真實踐，感受企業(yè)文化，接受職業(yè)化的訓(xùn)練，使學(xué)生真正了解行業(yè)、了解崗位，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神。
學(xué)校在學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)形成過程中起著設(shè)計和執(zhí)行者的重要作用，應(yīng)積極設(shè)計每一個環(huán)節(jié)的培養(yǎng)任務(wù)和要求，并最終考核學(xué)生。
四、酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的主要內(nèi)容
通過對酒店企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店管理人員將服務(wù)意識、人際關(guān)系能力、團隊工作與領(lǐng)導(dǎo)能力、適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力等列為最重要的能力。
1．服務(wù)意識培養(yǎng)
服務(wù)意識應(yīng)該是所有能力培養(yǎng)的前提條件，一個人只有熱愛一份工作、認(rèn)同一份工作，才有可能全身心地投人并不斷改進提高。因此，必須讓學(xué)生對酒店服務(wù)工作有高度的認(rèn)同感，讓他們感受到酒店服務(wù)是一門科學(xué)性與藝術(shù)性相結(jié)合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。
2．人際關(guān)系能力
酒店服務(wù)是與人打交道的工作，因此人際關(guān)系能力的培養(yǎng)是重中之重，該能力培養(yǎng)主要通過旅游禮儀、溝通管理、旅游心理等課程的教學(xué)來實現(xiàn)，還可以通過學(xué)生豐富的社團活動來提高。學(xué)生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規(guī)則，才能使人際溝通順暢無礙。
3．團隊工作與領(lǐng)導(dǎo)能力
由于高職類院校的學(xué)生一般在前期的學(xué)習(xí)過程中擔(dān)任班委的較少，其團隊工作與領(lǐng)導(dǎo)能力亟待加強。這需要教師在日常教學(xué)中加入項目管理培訓(xùn)的相關(guān)內(nèi)容，多給學(xué)生一些機會在課堂討論，實訓(xùn)課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學(xué)生的團隊工作與領(lǐng)導(dǎo)能力。
4．適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力
該能力的培養(yǎng)需要在任務(wù)驅(qū)動型的培養(yǎng)模式下，給予學(xué)生一定的具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)，施加一定的時間壓力，讓其完成任務(wù)。例如外語教學(xué)中，金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院采用滾動式英語教學(xué)法，將課堂講授、學(xué)生課下鞏固、老師隔天嚴(yán)肅篩查的方式，提高學(xué)生在壓力下快速學(xué)習(xí)的能力。
子曰：“少成若天性，習(xí)慣如自然?！绷己昧?xí)慣是一個人素質(zhì)的具體體現(xiàn)，也是個人的終生財富，高職酒店管理專業(yè)注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)與塑造，培養(yǎng)學(xué)生具備良好的職業(yè)道德和行為習(xí)慣，使學(xué)生學(xué)會做人，學(xué)會做事，成為當(dāng)今酒店行業(yè)所急需的高素質(zhì)高技能的專業(yè)人才。
一、現(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題
1.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確、課程設(shè)計和教材的選用不夠嚴(yán)謹(jǐn)新形勢下,酒店管理人才具有專業(yè)知識扎實、能力要求細(xì)化的特點。
很多高職院校在人才培養(yǎng)方面缺乏準(zhǔn)確定位,部分院校把培養(yǎng)目標(biāo)定位在高級酒店管理者。培養(yǎng)高級酒店管理者必須具備如下條件:從業(yè)務(wù)方面來看,高級酒店管理者要有豐富的從業(yè)經(jīng)驗的經(jīng)歷,培訓(xùn)者的眼光和閱歷要有足夠的說服力,現(xiàn)階段各大高職院校很缺乏這種教師。從時間上來看,在校三年短暫的時間,能夠把學(xué)生培養(yǎng)成崗位精英,已經(jīng)是不錯的成就。如下圖所示,我們可以將酒店的管理人員分成五個層次:基層服務(wù)人員、初級管理人員、中層管理人員、中高層管理人員、高層管理人員。
依目前的教學(xué)和實踐水平來看,高職酒店管理專業(yè)應(yīng)將培養(yǎng)目標(biāo)定位在培養(yǎng)初級管理人員及基層服務(wù)人員上,扎扎實實培養(yǎng)一至五級員工。從課程的設(shè)計和教材的選用來看,課程的種類繁雜,很多課程的開設(shè),不是取決于能力的需要,而是取決于現(xiàn)有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學(xué)校的酒店管理專業(yè)甚至存在著因教師設(shè)課的現(xiàn)象。就單個課程來看,盡管我們開發(fā)了很多教材,也翻譯了部分國外優(yōu)秀的教材,但敢于采用國外優(yōu)秀教材的教師仍不多。國內(nèi)大部分的教材在專業(yè)性和實用性方面還有很大的改革空間。
2.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和框架體系不統(tǒng)一目前,酒店管理專業(yè)課程的開發(fā)由于受到教師和教材的限制,很難達(dá)到很高的職業(yè)水準(zhǔn)。大多數(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃的制定都是由教研室來完成,很大程度上取決于教研室主任的行業(yè)水準(zhǔn)。每個學(xué)校都關(guān)起門來自己搞教學(xué)計劃、自己設(shè)計課程、自己指定考核標(biāo)準(zhǔn),看似都取得了相當(dāng)?shù)膶I(yè)開發(fā)的成果。
學(xué)生走出校園以后用人單位的反映是:動手能力差。學(xué)生的直接反饋是:所學(xué)與行業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)。即使有的學(xué)校在制定教學(xué)計劃時,聘請了相關(guān)專家,這樣的專家是否代表當(dāng)今酒店管理行業(yè)的最高行業(yè)水準(zhǔn),還有待進一步商榷。
我國的酒店管理集團的管理水平與國際管理集團之間還有著相當(dāng)?shù)牟罹?。酒店管理專業(yè)在這樣的大環(huán)境下,人才培養(yǎng)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距明顯。
3.教師是制約酒店管理專業(yè)發(fā)展的最大瓶頸現(xiàn)階段我國酒店管理專業(yè)的教師,大部分實際的從業(yè)經(jīng)驗缺乏?！半p師型”教師建設(shè)工程,缺乏行業(yè)和政府的宏觀支持很難深入開展。這主要與現(xiàn)行的學(xué)校的質(zhì)量評估體系強調(diào)的通常是學(xué)歷與專業(yè)技術(shù)職稱有關(guān)。而對于企業(yè)經(jīng)歷的指標(biāo)要求則比較虛,缺少法律法規(guī)的約束。一方面對于教師的企業(yè)背景,并沒有給予待遇方面的重視,導(dǎo)致這一相當(dāng)重要的指標(biāo),即使有也是流于形式。
另一方面,從事酒店管理的人才學(xué)歷普遍偏低,許多有著豐富實踐經(jīng)驗的酒店管理人才,由于學(xué)歷因素的制約,很難有機會到高職院校任教。即使將來可以放開,但高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經(jīng)驗,但無職稱、學(xué)歷低的高級管理人才來校任教。
4.偏重學(xué)歷教育,忽視崗位技能培養(yǎng),實踐環(huán)節(jié)薄弱目前高職酒店管理專業(yè),在課程設(shè)置、教學(xué)方法和考試考查等方面依然沿襲傳統(tǒng)本科院校的做法,重課堂教學(xué),輕實踐環(huán)節(jié)。實踐課具有多樣性和復(fù)雜性,對實踐課該上什么內(nèi)容,以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)和形式進行評價,目前還缺乏有效的評估體系。
實習(xí)基地的建設(shè)受到資金、技術(shù)、規(guī)則等因素的制約,建設(shè)的效果是否符合國家培訓(xùn)認(rèn)證體系的標(biāo)準(zhǔn),有沒有通過相關(guān)行業(yè)的評審驗收都是急需解決的問題。崗位技能證書和學(xué)歷證書相脫節(jié),造成教育資源的浪費。如果酒店管理專業(yè)的課程體系和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照技能證書的考核標(biāo)準(zhǔn)
(確切地說應(yīng)該是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))執(zhí)行的話,取得學(xué)歷證書就意味著技能的掌握。而我國現(xiàn)行的做法是,學(xué)歷教育由教育部負(fù)責(zé),酒店管理職業(yè)技能證書是由旅游局頒發(fā),導(dǎo)致教學(xué)計劃很難貼近行業(yè)要求。
二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)想1.管理與教學(xué)體制的創(chuàng)新———“雙證合一”行業(yè)的發(fā)展要求完善酒店管理體制。從概念上來講,目前我國的酒店管理專業(yè),在大多數(shù)院校都隸屬于旅游管理方向。而在國外,酒店業(yè)是接待業(yè)的一個重要組成部分。
由于高職酒店業(yè)的飛速發(fā)展,其規(guī)模、數(shù)量以及專業(yè)化的程度,都要求我們成立獨立的酒店管理、認(rèn)證和教學(xué)培訓(xùn)系統(tǒng)?，F(xiàn)代酒店,尤其是在高端市場上占絕對統(tǒng)治地位的外方管理酒店,其市場銷售份額中旅游散客與團隊僅占市場的20%左右,絕大部分是會務(wù)和商務(wù)散客。飯店管理的教學(xué)管理體制也應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整,酒店管理專業(yè)應(yīng)有自己獨立的能力培養(yǎng)體系,而不只是幾門旅游專業(yè)課程的更改。技能證書的考評應(yīng)與學(xué)歷相結(jié)合,避免教學(xué)資源的重復(fù)浪費。參考澳大利亞的職業(yè)資格體系,獲得學(xué)歷證書即獲得職業(yè)資格證書,避免出現(xiàn)餐飲資格證、酒店英語合格證、客房資格證等“多頭”現(xiàn)象的出現(xiàn)。
崗位技能證書和學(xué)歷證書應(yīng)當(dāng)“雙證合一”。
2.開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的酒店管理教學(xué)包產(chǎn)品現(xiàn)代國際著名的酒店集團高速擴張,但酒店的服務(wù)質(zhì)量卻相對穩(wěn)定,靠的就是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與程序。把“培訓(xùn)當(dāng)成日常工作的一部分”,這是喜來登日常的工作格言之一。酒店高質(zhì)量服務(wù)水準(zhǔn)得益于培訓(xùn)的規(guī)范和統(tǒng)一,這里我們不多探討培訓(xùn)體制如何形成,就培訓(xùn)的規(guī)范性來看,國際品牌的做法無疑值得我們借鑒。
高職酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包的建立是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程,從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化出發(fā),需要社會專家組的參與、政府政策的支持,同時需要有相應(yīng)的由政府牽頭的專家評估組的鑒定。酒店管理培訓(xùn)包要跟上酒店發(fā)展的步伐,及時更新,確定有效的生命周期。
建立酒店培訓(xùn)包的目的:可以集中財力和物力,通過資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學(xué)質(zhì)量,規(guī)范行業(yè)水準(zhǔn)。通過資源共享的形式,有效地解決行業(yè)教學(xué)的規(guī)范化問題,培養(yǎng)出與國際接軌的飯店管理人才。3.教材建設(shè)要圍繞能力目標(biāo)塊,教學(xué)手段和形式要多樣化高職院校教學(xué)最終的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。酒店管理專業(yè)教材的形式不應(yīng)僅僅以課本為主,應(yīng)該是依照某項工作流程采取多種教學(xué)手段和資料的綜合,如教材中應(yīng)規(guī)定場地的選擇、資料的準(zhǔn)備、操作過程的模塊的控制、每個模塊的時間安排等,教材應(yīng)建立在能力模塊的基礎(chǔ)之上。例如,酒店前臺收銀員這一環(huán)節(jié),傳統(tǒng)教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識、退房、收銀員的報告等并未涉及,每個能力模塊的具體工作標(biāo)準(zhǔn)與程序,如退房工作的具體操作標(biāo)準(zhǔn)與程序,也沒有明確的闡述,而這些恰恰是將來學(xué)生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學(xué)安排如下表:
教學(xué)手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強,必須通過多種教學(xué)媒體,以實訓(xùn)、現(xiàn)場教學(xué)的形式加以演示。如對客人服務(wù)的教學(xué)可以通過錄像正誤的辨析和關(guān)鍵因素的掃描等多種形式加深學(xué)生的感官印象。
同時,酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)化,取決于程序的嚴(yán)格控制,教學(xué)過程要改變傳統(tǒng)的教師課堂的稍加演示,實行教師指導(dǎo)下以學(xué)生演練為主,提高學(xué)生對管理流程認(rèn)知和對管理標(biāo)準(zhǔn)化的理解。在教學(xué)過程中注重團隊合作,實行學(xué)生自評、小組考評和教師評價三方相結(jié)合的考評體制,做到公平、公正、客觀。4.建立服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評定體系,加快合格教師的引進與培養(yǎng)制約優(yōu)秀酒店管理人才來高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個服務(wù)行業(yè)缺乏相應(yīng)的技術(shù)職稱評定體系,相當(dāng)部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和多年的酒店管理經(jīng)驗,但高職院校沒有相應(yīng)的轉(zhuǎn)評體系與之對應(yīng)。國家相關(guān)部門應(yīng)盡早建立起服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評定體系,高職院校也要從培養(yǎng)應(yīng)用型人才要求出發(fā),在評定體系還不完善情況下,進行政策傾斜。針對我國現(xiàn)階段,絕大多數(shù)高職教師都是科班出身的現(xiàn)象,加大“雙師型”教師的培養(yǎng)力度勢在必行。教育相關(guān)部門應(yīng)從政策和資金上加以保障,組織和邀請行業(yè)相關(guān)專家通過多種形式對高職教師進行培訓(xùn)。
同時高職院校應(yīng)通過有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實地兼職,加深對培訓(xùn)包的理解,從根本上解決教師對行業(yè)的認(rèn)知、解決學(xué)生的應(yīng)用能力薄弱等問題,從而有效解決“訂單式”培養(yǎng)中要求和效果相脫節(jié)的問題。
5.加強與跨國連鎖酒店集團的合作,確保高質(zhì)量就業(yè)的可持續(xù)發(fā)展隨著酒店管理專業(yè)的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)階段的校企合作還只停留在小集團或單個企業(yè)與學(xué)校之間的合作。由于單個企業(yè)和小集團對畢業(yè)生的消化能力有限,學(xué)校與之共同開發(fā)教學(xué)計劃和請酒店管理人員輔助教學(xué)的可能性不大。校企合作的目標(biāo)是要建立長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,跨國連鎖酒店集團可以為高職酒店管理專業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的完整的培訓(xùn)。在中國發(fā)展迅速的國際酒店管理集團對人才的需求具有持續(xù)穩(wěn)定的特
一、個人形象與職業(yè)形象
（一）個人形象
個人形象簡稱為形象。它所指的是一個人在人際交往中所留給他人的總的印象，以及由此而使他人對其所形成的總的評價和總的看法。
（二）職業(yè)形象
根據(jù)個人形象，結(jié)合自身的職業(yè)和地位等要求設(shè)計出來的適和自身職業(yè)發(fā)展的形象，包括儀容（外貌）、儀表（服飾和職業(yè)氣質(zhì)）以及儀態(tài)（言談舉止）三方面，其中最為講究的是形象與職業(yè)和地位的匹配。職業(yè)形象要達(dá)到幾個標(biāo)準(zhǔn)：與個人職業(yè)氣質(zhì)相契合、與個人年齡相契合、與辦公室風(fēng)格相契合、與工作特點相契合、與行業(yè)要求相契合。
二、塑造酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)形象的意義
（一）職業(yè)形象是職業(yè)氣質(zhì)的標(biāo)點符號
職業(yè)形象是個人職業(yè)氣質(zhì)的符號，有些人對深色調(diào)的一貫喜愛，體現(xiàn)了他沉穩(wěn)的個性；經(jīng)常性地身著艷麗顏色或?qū)Ρ葟娏业姆b，可以展現(xiàn)激情四溢的作風(fēng)；淺淺的素色的衣著似乎在告訴人們你善于調(diào)節(jié)自己的工作模式；一絲不茍的服裝款式預(yù)示著嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，層層裝飾的外表揭示著求新求變的心態(tài)……我們?nèi)粘＝佑|到的種種形象特點，就像標(biāo)點符號寫在每個職業(yè)人的臉上、身上，是個人職業(yè)生涯的標(biāo)點，好的職業(yè)形象可以塑造學(xué)生的專業(yè)氣質(zhì)和職業(yè)氣質(zhì)，對職業(yè)成功有著重大意義。
（二）職場形象決定職場命運
在這個越來越眼球化的社會，一個人尤其是職場人士的形象將可能左右其職業(yè)生涯發(fā)展前景，甚至?xí)苯佑绊懙揭粋€人的成敗。據(jù)著名形象設(shè)計公司英國CMB對300名金融公司決策人的調(diào)查顯示，成功的形象塑造是獲得高職位的關(guān)鍵。知名形象設(shè)計師鞠瑾女士認(rèn)為，職場中一個人的工作能力是關(guān)鍵，但同時也需要注重自身形象的設(shè)計，特別是在求職、工作、會議、商務(wù)談判等重要活動場合，形象好壞將決定你的成敗。
（三）職業(yè)形象和個人的職業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系
首先，個人的人性特征特質(zhì)通過形象表達(dá)，并且容易形成令人難忘的第一印象。第一印象在個人求職、社交活動中會起到很關(guān)鍵的作用。特別是許多人力資源部門在招聘員工時，對應(yīng)聘者職業(yè)形象的關(guān)注程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們的估計。甚至許多公司在面試中對職業(yè)形象方面關(guān)注的比重也很大。因為他們認(rèn)為，那些職業(yè)形象不合格、職業(yè)氣質(zhì)差的員工不可能在同事和客戶面前獲得高度認(rèn)可，極有可能令工作效果打折扣。
其次，職業(yè)形象強烈影響個人業(yè)績。首當(dāng)其沖的就是業(yè)績型職業(yè)人，如果自己的職業(yè)形象不能體現(xiàn)專業(yè)度，不能給客戶帶來信賴感，所有的技巧都是徒勞，特別是對一些進行非物質(zhì)性銷售工作的職業(yè)人，客戶認(rèn)可更多的是人本身，因為產(chǎn)品對他們來說是虛的。即使是人力資源部門的人，如果在和政府機關(guān)、事業(yè)單位、合作伙伴打交道過程中，職業(yè)形象欠佳，極有可能把良好的合作破壞。
再次，職業(yè)形象會影響個人晉升機率。獲得上司的認(rèn)可是晉升的核心要素之一，如果因為在上司面前職業(yè)形象問題導(dǎo)致誤會、尷尬甚至引發(fā)上司厭惡，業(yè)績再好也難有出頭之日。如果在同事同級層面上因為職業(yè)形象問題導(dǎo)致離群、被孤立被排斥，晉升的機會就會與你擦肩而過。
三、如何塑造酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)形象
（一）將塑造職業(yè)形象和培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)氣質(zhì)的課程納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)
本專業(yè)根據(jù)酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，將《酒店管理職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)》《酒店服務(wù)禮儀》等課程納入教學(xué)計劃中，作為學(xué)生剛踏入這個專業(yè)的兩門專業(yè)引導(dǎo)和啟蒙課程?！毒频旯芾砺殬I(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)》培養(yǎng)能夠?qū)频旯芾韺I(yè)與職業(yè)進行角色認(rèn)知，能夠在酒店服務(wù)中保持良好心態(tài)，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識?！毒频攴?wù)禮儀》課程。通過對酒店服務(wù)禮儀的系統(tǒng)知識及禮儀知識在酒店崗位中和生活中的應(yīng)用和專業(yè)老師指導(dǎo)訓(xùn)練，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提高學(xué)生人際溝通的能力和交往藝術(shù)，在服務(wù)中體現(xiàn)良好的親切感及相互尊重。使學(xué)生在社會生活實踐乃至今后的職業(yè)生涯中，樹立良好的職業(yè)形象，展示良好的服務(wù)能力及人際溝通能力；
（二）通過《酒店服務(wù)禮儀課程》創(chuàng)新式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)氣質(zhì)和塑造職業(yè)形象
本課程的開設(shè)與市場經(jīng)濟需要、行業(yè)人才規(guī)格的要求聯(lián)系緊密。本課程內(nèi)容適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的需要，源自當(dāng)前各行業(yè)對人才規(guī)格的高要求。通過教師的創(chuàng)新式教學(xué)和指導(dǎo)訓(xùn)練，使學(xué)生較好的掌握和運用這些禮儀和形象塑造知識，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)氣質(zhì)和塑造職業(yè)形象。為了能讓學(xué)生不是簡單的傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)知識，而應(yīng)讓學(xué)生通過自身學(xué)習(xí)，外塑形象，內(nèi)強素質(zhì)，提高學(xué)生在對客服務(wù)過程中的人際溝通的能力和服務(wù)藝術(shù)，全面提升高職高專學(xué)生的綜合素質(zhì)。具體要求是，強化禮儀意識，熟練運用儀態(tài)、修飾與儀容、服飾與裝扮、交談等職業(yè)形象塑造的技巧，熟練運用在酒店服務(wù)過程中的各個環(huán)節(jié)，熟練掌握社交和涉外交往中的禮儀并運用在日常交際和工作中。
針對此，我們在課程的教學(xué)上進行改革和一些創(chuàng)新，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的過程變得間單和有趣又可以很容易的掌握。
1.利用先進的教學(xué)方式。在教學(xué)過程中，為了增加學(xué)生的課堂知識量，增強課堂趣味性并提高本課程的可接受性，利用各種先進的教學(xué)方式多媒體教學(xué)，還可利用某些電腦教學(xué)軟件，錄像資料，VCD教學(xué)等，大大增強了課堂的趣味性，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使他們最大限度地學(xué)到和接受更多的酒店禮儀的知識。
2.突出培養(yǎng)學(xué)生熟練運用禮儀技能和職業(yè)形象塑造技巧。本課程有很強的應(yīng)用性、實踐性、可操作性，教學(xué)中，操作性很強的禮儀技能要讓每個學(xué)生親自練習(xí)，如日常社交禮儀：握手禮、遞接禮、鞠躬禮、遞送名片等，重視熟練運用技能，并在實踐中創(chuàng)新。采用師生互動學(xué)習(xí)，在每一教學(xué)環(huán)節(jié)，大量采用教師示范、展示，學(xué)生訓(xùn)練和實踐結(jié)合的方法，通過積累日常交際和工作及面試的一些禮儀情景，進行場景模擬、案例分析和課堂討論來突出培養(yǎng)學(xué)生熟練運用禮儀技能。
3.要求學(xué)生每天做到日常禮儀和形象塑造。除了課程學(xué)習(xí)之外，給學(xué)生安排了《天天禮儀》欄目，要求學(xué)生時時刻刻學(xué)習(xí)禮儀，養(yǎng)成良好的禮儀和職業(yè)素養(yǎng)，如早上起來要求同學(xué)們要互相問好，每天化淡妝，每天要對著鏡子練習(xí)微笑十分鐘，每天衣服要認(rèn)真搭配，每次上完課要向老師說：“老師您辛苦了，謝謝老師”，遞接?xùn)|西時要用雙手等等。我們還開設(shè)的《發(fā)現(xiàn)禮儀》欄目，讓學(xué)生在日常的生活和學(xué)習(xí)生活中，學(xué)會養(yǎng)成去發(fā)現(xiàn)禮儀，把它們收集起來，然后在課堂或者是課后大家一起拿出來學(xué)習(xí)和討論。專業(yè)老師給學(xué)生定做欄目還有很多,如《天天禮儀操》，在每一次禮儀課之前要求學(xué)生都要做禮儀操。
（三）建立學(xué)生學(xué)習(xí)傳播禮儀和塑造形象的平臺——禮儀傳播和形象設(shè)計工作社
專業(yè)老師結(jié)合禮儀和形象設(shè)計課程，為有興趣的學(xué)生建立了禮儀傳播和形象設(shè)計工作社，是學(xué)生知識和技能拓展的一個平臺。
古今禮儀與形象設(shè)計工作社，是一個通過同學(xué)自主參與實踐并從中了解更多與禮儀文化傳播和形象設(shè)計相關(guān)知識的組織。社下分為禮儀傳播部、形象設(shè)計部和微笑禮儀隊（在每個部還分為活動策劃組、宣傳組和外聯(lián)組）。工作社本著“德侔天地，道冠古今，傳統(tǒng)禮儀，古為今用”，將禮儀文化與形象設(shè)計知識傳播到每位同學(xué)，所有河源學(xué)校乃至整個河源市，運用用于你們的工作和社交中，讓學(xué)生有很好的平臺和空間施展。
（四）樹立職業(yè)形象在于日積月累
智聯(lián)招聘首席執(zhí)行官劉浩認(rèn)為，盡管有不少介紹職場禮儀的書籍里提到了各種“短平快”的包裝招術(shù)，但沒有長時間的行為習(xí)慣積累，只是暫時地掩蓋或修飾，并不能真正地塑造一個良好的職業(yè)形象。禮儀知識、禮節(jié)的運用是一個從不習(xí)慣做到自然運用的過程，不是一學(xué)即成、一蹴而就的，職業(yè)形象的塑造有一個從不自覺到自覺、從不規(guī)范到規(guī)范的過程，而且高職高專學(xué)生已屬成年人，近20年習(xí)慣的姿態(tài)和待人接物的方式已相當(dāng)穩(wěn)定，要從新打造，糾正已固有的不良習(xí)慣，實非易事。職業(yè)形象的塑造和維護不是短時間就可以完成的，需要學(xué)生和職業(yè)人士日積月累。
一個人的職業(yè)影響著他的職業(yè)形象，反過來一個人的職業(yè)形象也影響著他的職業(yè)發(fā)展選擇。不管是酒店管理專業(yè)的學(xué)生還是任何職場中人，每個人都要思考自己的能力與別人有什么不同？自省職業(yè)形象特色，只有了解自己的形象和能力特色，并善于自我定位才能積累建立自己的獨特品牌，為以后的求職和職業(yè)生涯起到事半功倍的作用。所以酒店管理專業(yè)的學(xué)生要學(xué)會正確運用常用的禮儀和進行職業(yè)形象自我設(shè)計與塑造的方法，找準(zhǔn)自身在學(xué)習(xí)和職業(yè)活動中禮儀、形象設(shè)計上存在的誤區(qū)的問題，并提出調(diào)整、改善、完善與塑造的最佳方法，使自身的職業(yè)特征和外在魅力得以強化和完善，讓其成為一種值得開發(fā)、利用的資源。
1加大實踐教學(xué)的必要性
1.1樹立新的人才培養(yǎng)理念的需要
基于專業(yè)特色，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會的需要，必須改革舊的人才培養(yǎng)模式，在努力提高教學(xué)質(zhì)量的過程中，要把加強對學(xué)生的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)、鼓勵其個性發(fā)展這一基本原則落實到教學(xué)環(huán)節(jié)中，使專業(yè)方向的教學(xué)模式更貼近市場需要。
1.2適應(yīng)市場的要求
我們培養(yǎng)的學(xué)生必須能夠適應(yīng)市場，因此我們的教學(xué)也要面向?qū)嶋H，不能從理論到理論，要加大實驗教學(xué)和實踐教學(xué)的課程比例，鼓勵開展案例教學(xué)和雙語教學(xué)，提高學(xué)生的實際操作能力。
2實施實踐教學(xué)的具體措施
2.1校內(nèi)實習(xí)基地模塊，為學(xué)生提供良好的模擬實習(xí)環(huán)境
建設(shè)校內(nèi)實習(xí)基地，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。校內(nèi)實訓(xùn)基地，既減少了師生在學(xué)校與企業(yè)間的奔波，同時提高了實習(xí)效率，還省去了一定的實習(xí)費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學(xué)經(jīng)費真正用到了刀刃上。根據(jù)對國內(nèi)多所院校的考察與實踐經(jīng)驗的探索，我們認(rèn)為，旅游與酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地可以分別建設(shè)導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計室、旅游電子商務(wù)實驗室3個實訓(xùn)室。實訓(xùn)項目包括以下幾方面:
2.1.1導(dǎo)游基礎(chǔ)與業(yè)務(wù)實訓(xùn):模擬導(dǎo)游技能訓(xùn)練進行模擬導(dǎo)游，同時進行導(dǎo)游影音資料觀摩學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握導(dǎo)游技巧，能直接進行現(xiàn)場導(dǎo)游。
2.1.2旅游資源開發(fā)與管理實訓(xùn):通過模型、地理信息系統(tǒng)等對旅游資源進行規(guī)劃評價，并進行開發(fā)設(shè)計，使學(xué)生掌握旅游資源評價與開發(fā)利用和保護的基本方法。
2.1.3旅游電子商務(wù)等計算機應(yīng)用實訓(xùn):學(xué)習(xí)并掌握旅游電子商務(wù)應(yīng)用，掌握旅行社及酒店管理軟件的使用，并學(xué)會對相關(guān)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。
2.1.4旅游地理實訓(xùn):通過地圖、模型以及影音資料等掌握中國和外國旅游資源分布狀況和旅游資源特色。
2.1.5綜合技能實訓(xùn):包括審美知識訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、美容化妝訓(xùn)練、照相機、攝影機的使用、社交人際關(guān)系等綜合技能訓(xùn)練。
2.2校外實習(xí)基地模塊，為學(xué)習(xí)提供真實戰(zhàn)場
建立校外實習(xí)基地，為學(xué)生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，敢想敢干，校外實習(xí)基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學(xué)生的到來給旅游企業(yè)帶來了無限的生機和活力，為旅游企業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化建議，為旅游企業(yè)解決路線開發(fā)、生產(chǎn)管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。目前我院旅游與管理專業(yè)已經(jīng)建立了幾個穩(wěn)定的校外實踐基地。另外，每年暑期，學(xué)生自己也聯(lián)系一些旅游酒店單位實習(xí)。實習(xí)期間，學(xué)生對即將從事的工作有了比較深刻的認(rèn)識，同時也為自己將來的就業(yè)積累了經(jīng)驗，打下了堅實的基礎(chǔ)。有些同學(xué)甚至已與用人單位簽下了工作意向。
2.3課程認(rèn)識實習(xí)模塊，鞏固基礎(chǔ)知識
作為旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生，第一學(xué)年專業(yè)課的學(xué)習(xí)主要是專業(yè)基礎(chǔ)課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經(jīng)濟學(xué))等課程，在此階段，實踐的重點是讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識，同時也對專業(yè)知識進行認(rèn)知。在課程實習(xí)期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實習(xí)外，還要在假期安排專業(yè)集中實習(xí)。經(jīng)過探索我們認(rèn)為集中可以采取兩種方式進行:一是直接讓學(xué)生參加旅行團或入住酒店，以一個游客的身分對自己所生活的周邊風(fēng)景名勝、酒店進行認(rèn)識實習(xí)，體驗旅行團中全陪、導(dǎo)游的工作及酒店員工如何開展工作等，并進行模擬訓(xùn)練，將他們領(lǐng)進旅游酒店工作的門檻。另一種方式是建立比較穩(wěn)定的認(rèn)識實習(xí)基地，由各專業(yè)課程老師分別下到實習(xí)地，各自就所講授的內(nèi)容制作出整套的實習(xí)項目，如旅游、酒店資源調(diào)查實習(xí)、游客市場調(diào)查實習(xí)、旅游景點及酒店模擬規(guī)劃實習(xí)等，讓學(xué)生帶著這些項目參與實習(xí)。
2.4走出去，請進來，創(chuàng)建一體化的實踐教學(xué)模式
社會經(jīng)濟的發(fā)展要求開放辦學(xué)，現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校大學(xué)生必須具備較強的實踐能力。作為旅游與酒店管理專業(yè)的大學(xué)生僅僅依靠在學(xué)校里所掌握的專業(yè)知識肯定不能適應(yīng)企業(yè)需求他們必須走向社會，認(rèn)識社會，了解社會。走出去，就是走向社會，了解各行各業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，了解本行業(yè)的發(fā)展方向?？梢杂心康牡貐⒂^幾個著名的旅游與酒店企業(yè)，了解旅游與酒店企業(yè)運轉(zhuǎn)情況，開闊學(xué)生的眼界。也可以引導(dǎo)學(xué)生為社會單位、社區(qū)服務(wù)，為他們進行旅游路線設(shè)計，導(dǎo)游講解等，鍛煉并提高學(xué)生的工作能力。請進來，根據(jù)旅游與酒店管理專業(yè)的特點，采用各種方式請旅游與酒店企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或職員、管理人員來校作報告或講課，向?qū)W生們介紹世界及國內(nèi)和省市現(xiàn)今旅游與酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹旅游酒店企業(yè)在市場競爭中求發(fā)展的經(jīng)驗，以及旅游酒店企業(yè)中青年員工的成長過程等，使學(xué)生在步入社會之前，更好地了解社會，懂得競爭之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進一步提高學(xué)習(xí)的自覺性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。為此，新生入學(xué)教育時，我們通常請來各大旅行社、酒店的總經(jīng)理對學(xué)生進行專業(yè)思想教育。而在學(xué)生課程學(xué)習(xí)階段，對于一些實踐性較強的課程，更是直接聘請旅游酒店企業(yè)有經(jīng)驗的從業(yè)人員進行授課。這樣，學(xué)生在3年的學(xué)習(xí)中，做到與社會同步發(fā)展，對行業(yè)信息了解非常及時。
3深化實踐性教學(xué)改革的保障措施
3.1大力推進實踐性教材建設(shè)
實踐教學(xué)內(nèi)容體系改革主要體現(xiàn)在教材建設(shè)上，為此，學(xué)院采取強有力的措施支持教材建設(shè)。針對現(xiàn)行旅游管理專業(yè)教材理論過深過全，技能操作內(nèi)容過淺過少的弊端，我們以勞動部職業(yè)技能鑒定規(guī)范中對酒店餐飲、客房中級服務(wù)員資格征的鑒定內(nèi)容為依據(jù)，制定酒店服務(wù)與管理能力模塊的訓(xùn)練目標(biāo);以學(xué)生技能形成的規(guī)律為依據(jù)，以技能形成為主線，對現(xiàn)行專業(yè)教材進行精簡、修改、補充、組合，形成了客房服務(wù)與管理實訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)模塊式自編教材。
3.2加強旅游專業(yè)實踐性師資隊伍的建設(shè)
教師隊伍的建設(shè)是旅游與酒店專業(yè)實踐教學(xué)改革成功的關(guān)鍵。要搞好實踐教學(xué)必須有一支高水平的、穩(wěn)定的教師隊伍。實訓(xùn)教師應(yīng)該是主講相關(guān)專業(yè)課程或參加過相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)的科研工作，具有一定實踐能力的專業(yè)教師。為提高教師的實踐水平，學(xué)校選派教師到國內(nèi)各大旅行社、星級酒店、旅游風(fēng)景區(qū)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗與實操技能，這樣既能提高理論水平，又能鍛煉操作能力，保證實踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，適應(yīng)了行業(yè)迅速發(fā)展的需要。比如主講現(xiàn)場導(dǎo)游課程和模擬導(dǎo)游實訓(xùn)的教師在省內(nèi)知名度較高的大旅行社擔(dān)任過導(dǎo)游、領(lǐng)隊和酒店部門經(jīng)理等職務(wù)，主講餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理的教師擔(dān)任過星級酒店培訓(xùn)部經(jīng)理等?？傊?，旅游管理專業(yè)實訓(xùn)教師實踐經(jīng)驗非常豐富，動手能力特別強，符合現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)實際需求和理論與實踐相結(jié)合的辦學(xué)原則。
3.3加強校內(nèi)實訓(xùn)室與校外實習(xí)基地建設(shè)，將技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)落到實處
(1)建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室，為學(xué)生提供良好的模擬實習(xí)環(huán)境。建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。
(2)建設(shè)校外實習(xí)基地，為學(xué)習(xí)提供真實戰(zhàn)場。建立校外實習(xí)基地，為學(xué)生和旅游與酒店企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，敢想敢干，校外實習(xí)基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學(xué)生的到來給旅游業(yè)、酒店業(yè)帶來了無限的生機和活力，為旅游業(yè)及酒店業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化建議，為旅游與酒店企業(yè)解決開發(fā)、生產(chǎn)、管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游與酒店企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔對口人才。
1校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是教學(xué)性實訓(xùn)和校外實訓(xùn)的必要補充
一方面，教學(xué)性實訓(xùn)通常以模擬實訓(xùn)室為主，雖然能夠完成一些專業(yè)課程的實訓(xùn)項目，但存在真實性差、實訓(xùn)環(huán)境缺失、練習(xí)因子呈樣本狀、情境非立體化和過程斷鏈等弊端，容易造成學(xué)生獲得專業(yè)技能的片面性，影響實訓(xùn)效果與教學(xué)水平。另一方面，盡管酒店管理專業(yè)都非常重視校外實訓(xùn)環(huán)節(jié)，也和校外企業(yè)建立了較為密切的合作關(guān)系，如上海商學(xué)院的酒店管理專業(yè)首創(chuàng)上海市酒店管理專業(yè)本科學(xué)歷教育訂單式人才培養(yǎng)模式，與喜達(dá)屋亞太酒店與度假村國際管理集團、洲際集團等建立了長期而又穩(wěn)定的合作關(guān)系，為學(xué)生的專業(yè)實習(xí)提供了得天獨厚的實踐機會和發(fā)展空間。但是通常情況下，實際的實習(xí)效果和預(yù)期的實習(xí)目標(biāo)之間還是會存在某些偏差。如學(xué)生實習(xí)中理想與現(xiàn)實的“落差感”；實習(xí)生角色轉(zhuǎn)變慢，不能很快適應(yīng)酒店的工作節(jié)奏；酒店分崗挫傷實習(xí)生工作的積極性；初入酒店產(chǎn)生人際關(guān)系障礙等等。而在校內(nèi)建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，能夠較好地克服上述兩個環(huán)節(jié)存在的各種問題。酒店管理生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，是指圍繞著酒店行業(yè)的實踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的具有生產(chǎn)功能的實訓(xùn)場所，包括校內(nèi)酒店、酒店管理公司等。一方面，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地能夠克服校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)以模擬性為主的局限性，將傳統(tǒng)的“模擬式教學(xué)”提升為“體驗式教學(xué)”，為學(xué)生營造一個穩(wěn)定、真實的實訓(xùn)場景，使教師和學(xué)生置身于真實的工作崗位，深度體驗酒店管理實際操作的各個環(huán)節(jié)，真正實現(xiàn)理論和實踐的融會貫通。例如新加坡南洋理工學(xué)院的“教學(xué)工廠”形式，把實際企業(yè)環(huán)境引入教學(xué)環(huán)境中，并將兩者融合在一起，包括學(xué)生自行運營和管理的超市、教師指導(dǎo)下運營與管理的客戶服務(wù)中心等等，其實訓(xùn)內(nèi)容和效果是一般教學(xué)性實訓(xùn)無法比擬的。另一方面，相對校外企業(yè)來講，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是酒店管理專業(yè)學(xué)生初識職場的一個重要平臺，是以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的的場所，學(xué)生不僅可以深度學(xué)習(xí)和體驗酒店服務(wù)和管理的程序及技巧，并且能夠從中培養(yǎng)職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣、團隊意識、成本意識、安全意識等職業(yè)素養(yǎng)，為日后校外實訓(xùn)及就業(yè)打下更堅實的基礎(chǔ)。
2校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的特點
2．1真實性
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)區(qū)別于一般教學(xué)性實訓(xùn)的最大特點就是其真實性，這里不再是“角色扮演”或“情景模擬”等單一項目訓(xùn)練，老師和學(xué)生所服務(wù)的對象是實實在在的顧客，所有的產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營環(huán)境都是真實的。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地為老師和學(xué)生創(chuàng)造了一個真實的職業(yè)環(huán)境，讓學(xué)生在實訓(xùn)中感受到自己就是一名“員工”，師生以“教師———經(jīng)理”、“學(xué)生———主管、領(lǐng)班、員工”的雙重身份進入各個真實的工作崗位，進行生產(chǎn)、經(jīng)營和管理，從而使學(xué)生在真實的工作崗位中熟練掌握操作技能，并得到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)等多方面的培養(yǎng)與鍛煉。
2．2生產(chǎn)性
酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地作為一個實際經(jīng)營場所，面對的是真實的顧客，因此，基地需要面對顧客進行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)，實訓(xùn)內(nèi)容需與生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，也就是說，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地需要在保證實踐教學(xué)的基礎(chǔ)上，同時具備為社會服務(wù)的功能，并在這個過程中創(chuàng)造相應(yīng)經(jīng)濟效益，變消耗性實驗實習(xí)為創(chuàng)造效益的生產(chǎn)經(jīng)營活動。對于校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)，教師的“教”、學(xué)生的“學(xué)”、以及實訓(xùn)過程中的“做”最終都要接受市場的檢驗，以顧客的滿意度和貨幣投票作為教學(xué)和經(jīng)營效果的評價標(biāo)準(zhǔn)。這就需要在實訓(xùn)過程中所有人員以真實生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，基地管理也應(yīng)建立科學(xué)的管理體制、健全的組織規(guī)范、嚴(yán)格的組織紀(jì)律。
2．3教學(xué)性
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)區(qū)別于校外生產(chǎn)性實訓(xùn)最大優(yōu)勢是其主體功能的教學(xué)性特點。酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地往往是一些高星級酒店，如上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地為喜達(dá)屋和洲際集團。酒店需要保證對客服務(wù)質(zhì)量，維護酒店的經(jīng)營利益，短期的實習(xí)生往往面臨崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主的問題，實習(xí)生較難有機會多角度地了解酒店運作，也較少有機會獨當(dāng)一面，自主處理對客服務(wù)過程中的各種問題。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地教學(xué)性的特點則能夠最大程度地解決上述問題，其以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的、學(xué)生參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，真正使學(xué)生在校期間就能深度體驗企業(yè)的具體要求與規(guī)范化管理，為學(xué)生未來的擇業(yè)就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。
3校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的構(gòu)建
3．1校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的籌建
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的籌建是進行校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的必要條件，籌建資金可以是學(xué)校獨資，也可以由學(xué)校、政府、行業(yè)及企業(yè)多方共同出資建設(shè)。但一個現(xiàn)代化的酒店管理生產(chǎn)性實訓(xùn)基地需要巨大的建設(shè)資金投入，同時還需要大量的日常物品材料投入、設(shè)備維護與更新經(jīng)費，僅靠學(xué)校有限的財力很難保證可持續(xù)發(fā)展。因此，爭取政府、行業(yè)和企業(yè)的支持與合作是解決酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)資金來源的有效途徑，一方面，通過多渠道的資金引入可以減輕學(xué)校的資金和管理壓力，另一方面，融入包括企業(yè)在內(nèi)的各方力量更有利于把酒店管理校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)成一個真正的“酒店”，保證實訓(xùn)質(zhì)量。
3．2校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的人員配置
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的運營雖然是以學(xué)生為主力，由學(xué)生全面參與實訓(xùn)基地日常的經(jīng)營管理和接待服務(wù)工作，但是為了確保實訓(xùn)基地的正常運轉(zhuǎn)、保證實訓(xùn)基地產(chǎn)品的質(zhì)量，必須要由酒店管理專業(yè)委派相關(guān)教師擔(dān)任實訓(xùn)指導(dǎo)老師，負(fù)責(zé)實訓(xùn)基地日常經(jīng)營管理的指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查工作。因此，進一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，建設(shè)一支教學(xué)能力強、實踐經(jīng)驗豐富的雙師型教師隊伍是酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)的根本保障。就目前的現(xiàn)狀來說，本科院校的酒店管理專業(yè)教師大部分呈現(xiàn)高學(xué)歷但缺乏行業(yè)經(jīng)驗的特征，不利于對學(xué)生生產(chǎn)性實訓(xùn)的指導(dǎo)效果。對于這個問題，建議通過以下兩種路徑解決：一是“送出去”，即專業(yè)教師進酒店掛職鍛煉和學(xué)習(xí)，提高教師隊伍的雙師素質(zhì)，使得教師既是教學(xué)的行家，又是酒店經(jīng)營管理的能手；二是“請進來”，即引進企業(yè)名師進行全程指導(dǎo)，在實訓(xùn)基地的建設(shè)過程中建立相應(yīng)的人事制度，適當(dāng)放寬學(xué)歷限制、偏重技術(shù)水平進行考核聘用，以最大限度地調(diào)動實訓(xùn)基地管理人員的積極性。
3．3校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的配套教學(xué)改革
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地主要用于相關(guān)的課內(nèi)實踐和專業(yè)實習(xí)，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的運營需要教學(xué)和實訓(xùn)模式的改革，需要專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和教師圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成共同修訂教學(xué)計劃和教學(xué)大綱，制定新的實訓(xùn)任務(wù)，使學(xué)生的實訓(xùn)項目緊密結(jié)合相應(yīng)的酒店生產(chǎn)過程。即通過校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)，逐步改變傳統(tǒng)的以教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，教師為學(xué)生搭建一個理論聯(lián)系實際的舞臺，使枯燥的理論學(xué)習(xí)變?yōu)橐豁楉椌唧w的、形象的工作任務(wù)，學(xué)生在實訓(xùn)基地根據(jù)自己所學(xué)理論知識進行自主工作、自我管理，在實訓(xùn)中逐漸成長、深刻領(lǐng)悟，從而激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和動力，使校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)真正成為教學(xué)性實訓(xùn)和校外實訓(xùn)的有效補充。
4校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的主要矛盾
4．1校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的三大利益群體
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地通常涉及企業(yè)、教師和學(xué)生三大利益群體，這三大利益群體相互支持，缺一不可。企業(yè)在籌建和運營中起到投資、管理等重要作用，并且其主要目標(biāo)指向經(jīng)濟效益；教師是學(xué)生實訓(xùn)的直接指導(dǎo)者和管理者，并且借助校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地這個平臺強化了職業(yè)素質(zhì)，能夠更好地以工作過程為導(dǎo)向深入進行教學(xué)改革；學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地最直接的受益者，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的大量崗位由學(xué)生負(fù)責(zé)，學(xué)生在實訓(xùn)過程中能夠真正地直觀地認(rèn)識酒店管理這個行業(yè)，在這個過程中，不僅能將理論知識更好地應(yīng)用到實踐中，而且其創(chuàng)造性和潛能也被極大地激發(fā)。
4．2教學(xué)與經(jīng)營的矛盾
如上所述，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是一個真實的經(jīng)營場所，其經(jīng)營權(quán)往往歸屬企業(yè)或承包者，運營中往往采用企業(yè)化運作模式，經(jīng)營利潤是其重要目標(biāo)之一。而酒店管理專業(yè)的老師和學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的參與者和使用者，由于角色身份的原因，老師和學(xué)生這兩個群體往往更傾向于從教學(xué)需要方面考慮實訓(xùn)內(nèi)容和程序?？梢姡虒W(xué)和經(jīng)營是完全不同的兩個概念，集兩者于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地便不可避免地在運營過程中產(chǎn)生某些矛盾和沖突，如經(jīng)營方為保證產(chǎn)品質(zhì)量或受經(jīng)濟利益的驅(qū)使可能會對學(xué)生的實訓(xùn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生或多或少的限制；初上崗位的學(xué)生可能需要經(jīng)歷一段磨合才能保質(zhì)保量地提供對客服務(wù)等。這就需要校方在整個校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地籌建和運營的過程中充分發(fā)揮宏觀調(diào)控和管理監(jiān)督作用，明確基地的實訓(xùn)性質(zhì)，堅持以學(xué)生為主體，以學(xué)生實訓(xùn)為主要內(nèi)容的原則，并將相關(guān)細(xì)則落實到合同文本。
4．3規(guī)范管理
要使教學(xué)和經(jīng)營兩者能夠避開矛盾，相互促進，除了如上所說進行細(xì)則的書面約定外，還應(yīng)進行日常的規(guī)范管理。第一，要組織各方團隊力量共同制定詳細(xì)工作計劃，對可能出現(xiàn)的情況作出預(yù)見并給出常規(guī)的應(yīng)對措施；第二，要針對人員、設(shè)備、物品、資金等各種資源制定詳細(xì)的規(guī)章制度，做到人人知曉、人人遵守；第三，以規(guī)范化為前提，以系統(tǒng)化為保證，以數(shù)據(jù)化為標(biāo)準(zhǔn)，以信息化為手段，實施精細(xì)化管理，把服務(wù)者的焦點專注到滿足被服務(wù)者的需求上，從而獲得更高效率、更多效益和更強的競爭力?？傊?，通過以上各個方面的規(guī)范管理，使教學(xué)與經(jīng)營相互協(xié)調(diào)、相互促進，實現(xiàn)實訓(xùn)效果和經(jīng)濟效益的雙贏。
5結(jié)論
酒店管理專業(yè)的實踐性很強，所以在各大高校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃中都包含了一定比例的實踐環(huán)節(jié)。在本科院校中，教學(xué)性實訓(xùn)和校外實訓(xùn)是實踐環(huán)節(jié)的兩種常見方案，作為以上兩種方案的有效補充，一方面，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)能夠克服校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)以模擬性為主的局限性，將傳統(tǒng)的“模擬式教學(xué)”提升為“體驗式教學(xué)”；另一方面，相對校外企業(yè)來講，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的，能夠讓學(xué)生在真實的工作環(huán)境中深度體驗?？梢哉f，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的導(dǎo)入是提高酒店管理專業(yè)實訓(xùn)水平和質(zhì)量的必要途徑，本文對校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的構(gòu)建進行了初步探討，但是具體的運營和管理等問題尚需在建設(shè)中不斷地摸索和探討。
作者：黃丹 單位：上海商學(xué)院旅游與食品學(xué)院
一、酒店服務(wù)行為特征
雖然酒店服務(wù)行為與制造企業(yè)制造行為都是一種勞動作業(yè)行為，都表現(xiàn)為一種過程，但是仍然有很大的不同。與制造行為相比較，酒店服務(wù)行為具有如下3個特征。
1.個別定制性
所謂的個別定制，就是指根據(jù)客戶的要求，進行專屬的服務(wù)。換句話說，該服務(wù)是根據(jù)顧客的需求進行專門設(shè)置，并在客戶提出要求后開始和結(jié)束。因此，針對個別定制，要做到對客戶的需求做及時的處理和反應(yīng)。而制造企業(yè)里制造行為是按照生產(chǎn)計劃進行的。制造企業(yè)在產(chǎn)品的設(shè)計和生產(chǎn)計劃的制定方面，必須充分的考慮到顧客的需求，而這些需求其考慮的則往往是共同的需求。這些需求的獲取是通過對市場信息的把握，而不是對顧客購買的需求。
2.情感性
酒店服務(wù)行為的服務(wù)對象是顧客本身，而人有感情需求，而且顧客越來越重視這種感情需求。所以酒店服務(wù)行為必須融入情感成分，以便增加顧客的情感體驗和滿意度。而制造企業(yè)的制造行為的服務(wù)對象是物品，因此它更關(guān)注的是物品的各項技術(shù)指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)。
3.藝術(shù)表演性
顧客對酒店服務(wù)行為的需求除了追求基本的效用外，往往還關(guān)注酒店服務(wù)給消費者帶來的精神滿足和自我實現(xiàn)。人們把這種服務(wù)經(jīng)濟稱為體驗經(jīng)濟。體驗經(jīng)濟的本質(zhì)是滿足消費者心靈情感需要的活動。這種體驗，消費者印象深刻，不易忘記。而這些體驗活動主要是酒店儀式性的藝術(shù)表演。實際上，酒店服務(wù)行為中的藝術(shù)表演本身就是酒店服務(wù)行為的一部分。北京的騰格里塔拉餐館就是一個成功的案例。騰格里塔拉在蒙語里就是天上草原的意思。該餐館把演出和餐飲很好的結(jié)合。顧客一邊吃著美食一邊欣賞演出。演出完了，穿著盛裝的女演員們?yōu)榇蠹揖淳?、獻哈達(dá)，一切按照蒙古人的風(fēng)俗禮節(jié)進行。
二、對高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的啟示
根據(jù)上述酒店服務(wù)產(chǎn)品特征和酒店服務(wù)行為特征的闡述，我們不難得出酒店人才掌握酒店管理專業(yè)知識、操作能力固然重要，但邏輯思維能力、溝通交際能力、團隊協(xié)作能力、工作責(zé)任心、敬業(yè)精神更重要。為此高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)必須做好以下幾點：
1.關(guān)注大學(xué)生的精神世界，著力造就學(xué)生健全的人格
由于酒店服務(wù)的對象是顧客，為了讓顧客得到美的享受，要求我們服務(wù)的提供者展示給顧客面前的是一切美好的東西。所以我們服務(wù)者必須自身具有健全的人格，熱愛生活，積極樂觀，學(xué)習(xí)能力和服務(wù)意識強，樂于與人交流，為人處事大方得體等等。而這些恰好被我們學(xué)校教育所忽視，造成了部分大學(xué)生成長中的致命缺陷。如何在平常的教育教學(xué)中強化這方面的教育，已經(jīng)成為促進學(xué)生成長、成才，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)亟待解決的問題。
2.充分發(fā)揮校園文化建設(shè)的作用，促進學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的形成
學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成需要長期參加各項活動才能形成，絕不是某門課程就能完成的。這就需要把課內(nèi)和課外活動有機結(jié)合，把課內(nèi)延伸到課外。例如通過參加、組織校園的文化藝術(shù)節(jié)以及一些諸如酒店風(fēng)采禮儀大賽、酒店公關(guān)策劃大賽等“二課活動”可以鍛煉自。
3.重視學(xué)生實習(xí)管理，促進學(xué)生綜合素質(zhì)的提高
學(xué)生在實習(xí)中會面臨許多以前從未遇到的問題，如工作壓力大；工作枯燥泛味沒有成就感；看不到工作未來發(fā)展的前景，感覺未來渺茫；社會人際關(guān)系的復(fù)雜；對未來職業(yè)既討厭又不甘心放棄的矛盾；自己的努力未能得到別人認(rèn)可；工作遇到麻煩時沒人幫助；自己所學(xué)沒有機會展示，一旦有機會又不知怎辦；最后的結(jié)果就是象機器人一樣只默默干好本職工作，不關(guān)心企業(yè)其他事情等等。所有這些不正說明實習(xí)不僅有專業(yè)學(xué)習(xí)的功能，還有綜合素質(zhì)教育的功能嗎？所以，作為實習(xí)指導(dǎo)老師應(yīng)該準(zhǔn)確、及時、全方位指導(dǎo)學(xué)生，幫助他們解決好這些問題，這將極大有助于他們的身心健康、職業(yè)能力與素質(zhì)的養(yǎng)成，而這些在學(xué)校里是不可能有這樣經(jīng)歷的。
作者：桃珍 單位：黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院
一、從學(xué)生方面分析
1.心理反差較大，期望過高。一是學(xué)生希望在實習(xí)中不斷提升本專業(yè)知識，掌握更多的操作技能。而事實上，酒店所提供的實習(xí)崗位大都是“技術(shù)含量”低、專業(yè)性也不強，比如接待、站崗、收銀等。二是很多學(xué)生自我定位不清晰，對未來的就業(yè)期望頗高，認(rèn)為大學(xué)畢業(yè)生就能找到待遇高、工作輕松以及環(huán)境好的工作，但當(dāng)面對工作繁重和較低報酬的時候，學(xué)生的參與性和積極性不高，難以保證實習(xí)順利進行。2.缺乏吃苦耐勞精神，適應(yīng)能力較差。很多90后的學(xué)生從小生活環(huán)境比較優(yōu)越，怕吃苦受累，在頂崗實習(xí)前期學(xué)生熱情比較高，但過一段時間就開始喊累，隨意請假。另外，部分學(xué)生難以適應(yīng)從“學(xué)生”轉(zhuǎn)變成“員工”的雙重身份，特別是無法遵守酒店嚴(yán)格的規(guī)章制度。
二、如何提高學(xué)生頂崗實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控對策
為了保障頂崗實習(xí)工作的順利進行，高職院校應(yīng)建立完善的頂崗實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系。筆者所在的海南軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院，它位于博鰲亞洲論壇永久會址所在地——海南省瓊海市，坐落在風(fēng)光旖旎的萬泉河畔。本系在2010年面向全國招酒店管理專業(yè)，主要是為了更好的服務(wù)海南國際旅游島建設(shè)，培養(yǎng)和輸送高素質(zhì)技能型和服務(wù)型人才。以下是筆者通過自身實踐經(jīng)驗，提出學(xué)生頂崗實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控的一些建議和對策。
（一）選擇良好的頂崗實習(xí)單位，長期合作首先，高職院校應(yīng)以高度責(zé)任心考察和選擇實習(xí)單位，對實習(xí)單位規(guī)模、運行情況、信譽、企業(yè)文化、專業(yè)對口等要求進行合理分析，才能簽訂頂崗實習(xí)合作協(xié)議。只有這樣，學(xué)生才能在頂崗實習(xí)期間學(xué)到所需要的知識和專業(yè)技能，達(dá)到實踐鍛煉的目的，為學(xué)生未來的職業(yè)生涯做好鋪墊。如本系學(xué)生的實習(xí)單位都會選擇五星級以上大酒店（博鰲索菲特大酒店、博鰲金海岸溫泉大酒店等），這樣資金設(shè)備雄厚、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、市場前景好的酒店有利于學(xué)生開闊視野，不斷提升專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，從而提高就業(yè)競爭力。此外，長期合作的企業(yè)有相對成熟的實習(xí)管理體系，專業(yè)教師可以在前期的理論教學(xué)中引入企業(yè)的文化理念以及典型實例，有助于工學(xué)結(jié)合的深入開展，對于職業(yè)院校的實踐教學(xué)非常重大。
（二）做好頂崗實習(xí)前的教育和準(zhǔn)備一是教師應(yīng)該將吃苦耐勞、敬業(yè)、負(fù)責(zé)的職業(yè)道德與團隊協(xié)作精神教育深入貫穿于每門課程中，著力培養(yǎng)學(xué)生能吃苦耐勞和有較強責(zé)任心。二是在前期教學(xué)活動中，教師要幫助學(xué)生正確認(rèn)識頂崗實習(xí)的目的，讓他們明白頂崗實習(xí)對他們未來就業(yè)有著非常重要的意義。三是引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識自己，樹立“先就業(yè)，后擇業(yè)，再創(chuàng)業(yè)”的思想，教育學(xué)生不應(yīng)該片面追求實習(xí)報酬，應(yīng)積累經(jīng)驗后再圖發(fā)展。四是召開頂崗實習(xí)動員大會，做好心理疏導(dǎo)，能盡快幫助學(xué)生做好角色的互換，讓學(xué)生充分認(rèn)識到身份、角色變化所帶來的差異，加強他們工作的積極性和主動性。
（三）加強實習(xí)過程管理，校企共同指導(dǎo)第一，學(xué)院應(yīng)安排學(xué)生在實習(xí)地點集中單位，這樣學(xué)院可以在第一時間了解到學(xué)生的動態(tài)，有利于做好學(xué)生的思想工作，也能保證頂崗實習(xí)能順利展開。比如本系學(xué)生頂崗實習(xí)都會選擇兩家五星級以上大酒店開展，一是規(guī)模大的酒店可以容納更多畢業(yè)生；二是節(jié)約學(xué)校人力、物力資源，可以選派固定指導(dǎo)教師去酒店監(jiān)督。第二，指導(dǎo)教師應(yīng)親自帶隊到實習(xí)單位，最好呆一周左右，這樣可以了解學(xué)生工作崗位和適應(yīng)情況，為學(xué)生排憂解難，有利于學(xué)生盡快適應(yīng)酒店生活。第三，每一個月指導(dǎo)教師都應(yīng)到酒店對學(xué)生頂崗實習(xí)深入了解，與部門主管和學(xué)生溝通關(guān)于崗位輪換，這樣能調(diào)動學(xué)生積極性，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)和專業(yè)技能提高，也可以為本酒店輸送更多優(yōu)秀人才。第四，充分利用現(xiàn)代通訊手段與學(xué)生保持聯(lián)系。指導(dǎo)教師可以通過電話、微信、飛信、QQ、電子郵件等方式來追蹤指導(dǎo)頂崗學(xué)生。當(dāng)學(xué)生遇到挫折和困惑的時候，都要保證學(xué)生能順利聯(lián)系到指導(dǎo)教師，及時加以正確的引導(dǎo)與指導(dǎo)。
（四）評價多元化頂崗實習(xí)考核在學(xué)生綜合實踐能力培養(yǎng)過程中起著不可忽視作用，學(xué)院應(yīng)建立酒店、學(xué)生、學(xué)院三方面頂崗實習(xí)考核評價體系。一是在制定考核評價分值時，考慮以酒店為主，畢竟大部分實習(xí)期間學(xué)生都在酒店中進行，應(yīng)占總分值70%，酒店可以根據(jù)學(xué)生實習(xí)期間出勤情況、工作態(tài)度、崗位技能、客人滿意度、團隊精神等方面進行考評。二是通過這次實習(xí)期間學(xué)生可以反思自己工作態(tài)度和質(zhì)量，給予自己一個分?jǐn)?shù)，占總分值10%。三是學(xué)院考核內(nèi)容可以由實習(xí)周記、實結(jié)、實習(xí)報告、指導(dǎo)教師的評語等方面組成，占總分值20%。通過這種“學(xué)院、酒店、學(xué)生”多元化的評價方法，更能客觀反映評價結(jié)果的真實性和全面性。
三、結(jié)束語
總而言之，做好高職院校學(xué)生頂崗實習(xí)工作，不僅能提高學(xué)生自身專業(yè)技能和綜合素養(yǎng)，還可以為學(xué)生創(chuàng)造良好的就業(yè)機會。為了能保證和提高頂崗實習(xí)的質(zhì)量，培養(yǎng)出酒店需要的高素質(zhì)技能型和服務(wù)型人才，我們應(yīng)重視頂崗實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控，建立規(guī)范化的工作機制。
作者：韓秀梅劉新華賓惠單位：海南軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院
一、專業(yè)建設(shè)
中職旅游酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是企業(yè)崗位中需要的應(yīng)用型、技能型人才，使學(xué)生在掌握專門知識、技能的基礎(chǔ)上，能夠在現(xiàn)場或?qū)嶋H生活中熟練地運用知識、技能解決問題，這種能力主要是依靠理論結(jié)合實踐學(xué)習(xí)而獲得的，實施“一體化“教學(xué)是符合中職旅游酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的本質(zhì)要求?？傮w概括：九個建設(shè)、兩個管理、一個方向、一個信念。九個建設(shè)：一是結(jié)構(gòu)建設(shè)，是基礎(chǔ)。二是制度建設(shè)，是保障。三是文化建設(shè)，是內(nèi)涵。四是師資建設(shè)，是根本。五是學(xué)科建設(shè)，是精髓。六是教材建設(shè)，是亮點。七是設(shè)備設(shè)施建設(shè)，是載體。八是信息化建設(shè)，是渠道。九是校企合作建設(shè)，是目的。兩個管理：一是科學(xué)有效的管理教學(xué)工作。二是科學(xué)合法的管理學(xué)生工作。一個方向：以學(xué)生為本，分層次，高質(zhì)量的辦學(xué)發(fā)展方向。一個信念：堅定精品專業(yè)建設(shè)的信念。專業(yè)建設(shè)--辦學(xué)質(zhì)量--促進校企合作--提高就業(yè)質(zhì)量--擴大影響--做精做強
二、教學(xué)教改
1.本專業(yè)在采取一體化教學(xué)模式的基礎(chǔ)上可增加“柔性模塊”化教學(xué)方式即根據(jù)行業(yè)各崗位能力群的要求，配設(shè)相應(yīng)得課程群，學(xué)校以“適用和夠用”為原則，課程改革突出“滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)心理需求”、“學(xué)以致用”、“增加教材使用彈性”、“現(xiàn)實感和趣味性結(jié)合”、“貼近學(xué)生專業(yè)”、“教法學(xué)法融合”等。從而實現(xiàn)了社會的需求和學(xué)生個性化發(fā)展的有機結(jié)合。
2.課程的設(shè)置教學(xué)模式設(shè)計理念：以理論、實踐一體化為基礎(chǔ)，以學(xué)生為中心，以行動導(dǎo)向為課程設(shè)計主旨。以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力、方法能力、社會能力為核心。以項目教學(xué)法為載體，本著循序漸進為原則。通過提出任務(wù)、分析任務(wù)、解決任務(wù)、拓展任務(wù)四個環(huán)節(jié)實施教學(xué)。在人人參與、充分動手的學(xué)習(xí)過程中進行。激發(fā)學(xué)生興趣和學(xué)習(xí)熱情。（學(xué)中做，做中學(xué)）
3.以就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建具有專業(yè)特色的課程體系突出特色：一個目標(biāo)、二個需要、三個零距離、三個滿意、一個道路。一個目標(biāo)：以促進就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)就業(yè)能力為根本，以服務(wù)社會就業(yè)需要為辦學(xué)目標(biāo)；二個需要：一是社會崗位需要。二是學(xué)生就業(yè)能力培養(yǎng)需要。三個零距離：一是教學(xué)與市場需求“零距離”。二是實訓(xùn)與崗位“零距離”。三是教室與實訓(xùn)現(xiàn)場“零距離”；三個滿意：一是以學(xué)生滿意。二是以企業(yè)滿意。三是以家長滿意。一個道路：以教、科、研為主導(dǎo)，開發(fā)出切合實際的人才培養(yǎng)方法，提高教師隊伍整體的教育教學(xué)能力，大力開發(fā)校企實訓(xùn)基地建設(shè)，堅持走校企合作辦學(xué)的道路。陶行知先生的創(chuàng)造教育論的著名觀點就是“教學(xué)做合一”，因此，在旅游、酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，學(xué)生由實踐去經(jīng)歷、用心靈去感悟，從而掌握基本技能，再運用基本技能去創(chuàng)造生活。
4.以教學(xué)方法多樣化來保證教學(xué)效果教無定法，因教師應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求，采用多種教學(xué)手段和教學(xué)方法，最大限度地使學(xué)生處于激活狀態(tài)，積極地去體驗和表現(xiàn)。專業(yè)基本技能的教學(xué)中，采用“我講給你聽，我做給你看，你做給我看，我來糾正你”的“四我”方法進行。提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。
三、德育教育的重要性和必要性
1.學(xué)生問題:因中小學(xué)校片面追求升學(xué)率的應(yīng)試教育是導(dǎo)致學(xué)生素質(zhì)兩極分化的重要原因之一,部分學(xué)生進入職業(yè)學(xué)校后把不良行為帶進校園，違規(guī)現(xiàn)象非常普遍。2.企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)旅游與酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生應(yīng)具備的基本素質(zhì)：A、具有誠信、負(fù)責(zé)的品格和愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德觀念與團隊協(xié)作精神。B、掌握較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識和具備自我學(xué)的能力、富有較高的進取創(chuàng)新意識。C、掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，熟悉旅游及酒店各部門的業(yè)務(wù)知識。D、熟悉我國旅游及酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)。E、具備旅游及酒店管理各崗位的基本服務(wù)能力。F、具備較好的計算機操作技能、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達(dá)能力。3.針對差距采取的措施一是注重了對學(xué)生人格、道德修養(yǎng)及職業(yè)道德的教育與引導(dǎo)，貫穿于整個教學(xué)和學(xué)生管理之中，不單是學(xué)管和班主任的工作，還是所有任課老師的職責(zé)。二是通過德育教育增強了學(xué)生的專業(yè)意識，提高了專業(yè)素養(yǎng)。三是進行專業(yè)德育素質(zhì)教育使教學(xué)工作與學(xué)生工作有機的結(jié)合起來，推進了教學(xué)工作、學(xué)生管理工作的實質(zhì)性進展。
總而言之：解決了學(xué)生問題，就是專業(yè)發(fā)展的基本保障。
作者：謝莉莉單位：新疆兵團工貿(mào)學(xué)校
摘要：目前我國高職院校的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店就業(yè)率偏低的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，高職酒店管理專業(yè)在制定教學(xué)目標(biāo)時應(yīng)充分考慮學(xué)生與企業(yè),發(fā)展自己的特色，樹立自己的品牌;建立真正的基于工作過程的課程體系；采用理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)模式,構(gòu)建教學(xué)效果的評價和考核體系；建構(gòu)具有特色的校園文化；依靠政府、企業(yè)、學(xué)校共同建設(shè)職業(yè)教育之路。
關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；人才培養(yǎng)；就業(yè)
隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，酒店行業(yè)也進入了快速發(fā)展階段，對人才專業(yè)素質(zhì)的要求也是越來越高。為了適應(yīng)這一情況，不少的高職院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，并且不斷地對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進行創(chuàng)新。但是，高職院校酒店管理專業(yè)理論知識、教育體系等與學(xué)生的需求之間依然存在著脫節(jié)的問題。
一、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵解析
1.以學(xué)生為本
高職院校首先需要了解學(xué)生的需求，要站在學(xué)生的角度開展教育活動。酒店管理專業(yè)的設(shè)置就是為了培養(yǎng)出更多的應(yīng)用型的高技能人才，所以在制訂教學(xué)方案的時候應(yīng)該更多的考慮學(xué)生的意見。應(yīng)該先進行充分的調(diào)研，將核心課程分解成為幾個部分，劃定重點，架構(gòu)好符合學(xué)生需求的課程體系，這樣才可以有針對性地培養(yǎng)出專業(yè)的人才。注重學(xué)生的職業(yè)技能需求，酒店管理是一個具有較強的實際操作性的工作。所以學(xué)校在開設(shè)課程的時候應(yīng)該充分的考慮這一點，將專業(yè)知識的培養(yǎng)與應(yīng)用實踐相結(jié)合。多多舉辦類似實訓(xùn)、社會實踐、輪崗實習(xí)等活動，以此來增加學(xué)生的實際技能。注重“雙師型”教師的培養(yǎng)，學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時有相應(yīng)的指導(dǎo)老師，學(xué)生在酒店實習(xí)的時候也有相應(yīng)的老師帶隊。[1]每一個學(xué)生都有自己的個性，在進行教學(xué)的同時也要重視學(xué)生個性的培養(yǎng)，因為學(xué)生的性格、愛好等對學(xué)生的就業(yè)有著直接的關(guān)系。所以，學(xué)校在安排課程時要注重學(xué)生的素質(zhì)拓展，組織學(xué)生社團活動等等，在學(xué)生在集體活動中培養(yǎng)自己的性格和興趣愛好。培養(yǎng)學(xué)生長久發(fā)展的能力，對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，酒店就是其今后的主要發(fā)展路徑。學(xué)校不僅僅要培養(yǎng)學(xué)生適合崗位，而且要時時關(guān)注學(xué)生未來的長久發(fā)展，幫助學(xué)生做好職業(yè)生涯規(guī)劃，建設(shè)提高學(xué)生綜合素質(zhì)的平臺，以此來鍛煉學(xué)生的思維和能力。
2.以酒店為本
酒店服務(wù)質(zhì)量的好壞主要體現(xiàn)在是否可以為顧客提供主動的、規(guī)范化的、快捷周到的服務(wù)。每個行業(yè)都有自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，高職院校在進行人才培養(yǎng)的過程中要主動將酒店的職業(yè)技能融合進課程體系之中。以職業(yè)技能證書的獲取為動力，努力進行生產(chǎn)性培訓(xùn)。酒店需要的是具有專業(yè)素養(yǎng)和比較強的適應(yīng)能力的人才，如踏實肯干、吃苦耐勞、誠實守紀(jì)等等。酒店需要的是可以立即創(chuàng)造價值的人才，而不是還需要大量培訓(xùn)的人才，這樣看來，高職院校的酒店管理專業(yè)與酒店進行銜接就顯得尤為重要。
二、高職院校的酒店人才培養(yǎng)策略
1.在制定教學(xué)目標(biāo)時應(yīng)充分考慮學(xué)生與企業(yè)
高職院校酒店管理專業(yè)課程目標(biāo)的確立需要從學(xué)生特長以及企業(yè)崗位要求著手。由于酒店企業(yè)的組織機構(gòu)以及職能部門具有不同的劃分，各司其職，這就要求高職院校在進行人才培養(yǎng)的時候也要進行相應(yīng)的劃分。在制定教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)的時候，讓學(xué)生與企業(yè)共同參與，讓學(xué)校結(jié)合自身的特色，設(shè)計理論與實踐相結(jié)合的課程。這樣才可以培養(yǎng)出理論知識與專業(yè)技能齊頭并進的高素質(zhì)酒店管理人才。
2.發(fā)展特色，樹立品牌
高職院校的辦學(xué)目的就是為了向企事業(yè)單位輸送掌握專業(yè)技能的應(yīng)用型人才。只有高職院校的畢業(yè)生可以實現(xiàn)較高的就業(yè)率，掌握較多的市場份額，才能實現(xiàn)高職院校的辦學(xué)目的。酒店管理專業(yè)要以市場為導(dǎo)向，高職院校在進行人才培養(yǎng)時更加要注重符合市場的需求，只有在市場上受歡迎，該院校在競爭激烈的辦學(xué)環(huán)境下才具有一定的生存之地。所以，高職院校在辦學(xué)時要著重發(fā)展自己的優(yōu)勢，在發(fā)展自己特色的同時引入企業(yè)式的運作模式。只有這樣才可以保持高職院校的市場競爭力。
3.建立真正的基于工作過程的課程體系
酒店管理專業(yè)應(yīng)該以整個的工作過程、工作任務(wù)、課程的結(jié)構(gòu)作為設(shè)計的理念，形成一體化、完整的課程體系和課程結(jié)構(gòu)。[2]應(yīng)該根據(jù)酒店的實踐任務(wù)編寫教材。構(gòu)建科學(xué)的教材體系在整體上要做到整個工作過程系統(tǒng)化、課程的結(jié)構(gòu)模塊化、情景化，要建構(gòu)這樣的體系則需要學(xué)校、酒店、學(xué)生三方面的配合。
4.酒店管理專業(yè)應(yīng)該采用理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)模式
高職院校的酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式必須走理論與實踐相結(jié)合的道路，理論與實踐相結(jié)合、學(xué)生工作與學(xué)習(xí)的過程緊密結(jié)合才是職業(yè)教育院校實現(xiàn)自己的教學(xué)目標(biāo)的重要手段。通過對“典型任務(wù)”[3]的分析來確定教育課程的分類，但是這一模式也對教師的專業(yè)能力提出了更高的要求。所以教師一定要在教學(xué)的過程中對整個課程的體系做好掌控,為學(xué)生自我個性的發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。
5.高職院校需要構(gòu)建教學(xué)效果的評價和考核體系
高職院校需要建構(gòu)自己的職業(yè)技能鑒定體系和合適的職業(yè)教育評價標(biāo)準(zhǔn)，這要求高職院校在對學(xué)生進行考核的過程中適度的與企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)進行接軌，將學(xué)生理論知識的考核、專業(yè)技能的培養(yǎng)與從業(yè)資格考試、實習(xí)考核、畢業(yè)論文等結(jié)合起來。[4]目前情況下，酒店管理相關(guān)行業(yè)已經(jīng)具備行業(yè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能鑒定的機構(gòu)，這些都是一些有益的探索。
6.高職院校需要建構(gòu)具有特色的校園文化
職業(yè)教育的終極目標(biāo)就是就業(yè)，要實現(xiàn)學(xué)習(xí)與就業(yè)的對接，就要在平時的校園環(huán)境中層層滲透企業(yè)文化。不僅僅是專業(yè)知識要與就業(yè)進行對接，而且在學(xué)生的價值觀、行為方式上都要與企業(yè)進行對接。高職院校必須要構(gòu)建企業(yè)的校園文化之路，把價值觀、思想方式、行為方式、專業(yè)素養(yǎng)引進校園。[5]加大力度建設(shè)自己的校園文化，增加對學(xué)生的職業(yè)道德教育和企業(yè)文化的教育，讓學(xué)生在平時專業(yè)知識的學(xué)習(xí)過程中感受先進的企業(yè)文化。
7.職業(yè)教育未來之路需要依靠政府、企業(yè)、學(xué)校共同建設(shè)
學(xué)校與企業(yè)進行有機的結(jié)合，學(xué)校的酒店管理專業(yè)可以吸取酒店的資金、人才、技術(shù)和管理的經(jīng)驗，學(xué)?？梢愿鶕?jù)酒店的實際需要有針對性的培養(yǎng)企業(yè)需要的人才。對于所有的這些，政府都應(yīng)該在政策上給予支持和引導(dǎo)，對職業(yè)教育的辦學(xué)模式進行改革，使職業(yè)教育向著規(guī)模化和園區(qū)化的方向發(fā)展，最終實現(xiàn)優(yōu)勢的互補、資源的共享。總之，提升高職院校酒店管理專業(yè)的就業(yè)率需要政府、企業(yè)、學(xué)校三方面共同作出努力，尤其是作為先導(dǎo)的高職院校，更加應(yīng)該掌握行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，進行全面的改革。
作者:于慶源 單位:阜新高等?？茖W(xué)校
摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式是在政府支持下，學(xué)校和企業(yè)在人才培養(yǎng)方案制定、人員互兼互聘、雙師共同考核、學(xué)生共同評價和監(jiān)督等方面深層次合作，實行“招生即招工”“先招工后入學(xué)”“旺工淡學(xué)、工學(xué)交替”三種模式。
關(guān)鍵詞：酒店管理；現(xiàn)代學(xué)徒制；培養(yǎng)模式
我國現(xiàn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式主要有三種，即普通“2＋1”“2．5＋0．5”工學(xué)結(jié)合模式、訂單式人才培養(yǎng)模式和中外合作式人才培養(yǎng)模式。普通“2＋1”“2．5＋0．5”工學(xué)結(jié)合模式，在一定程度了上強調(diào)了實踐的重要性，但集中實習(xí)時間較長，學(xué)校管理容易流于形式，校企雙方溝通不暢，酒店配合積極性不高，管理難度增強，同時，學(xué)生也容易形成內(nèi)部競爭。訂單式人才培養(yǎng)模式是以市場需求為導(dǎo)向，專門培養(yǎng)合作酒店所需人才，校企雙方通過簽訂合作“訂單”的形式，密切學(xué)校與酒店之間的聯(lián)系，實現(xiàn)生產(chǎn)、教學(xué)、科研三者的有機結(jié)合，通過工學(xué)結(jié)合等形式分別在學(xué)校和酒店進行教學(xué)和實踐，從而解決學(xué)生在校學(xué)習(xí)的職業(yè)針對性問題、技術(shù)應(yīng)用性問題以及就業(yè)問題。訂單式人才培養(yǎng)模式只面向固定酒店培養(yǎng)人才易導(dǎo)致學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)局限化，相對于開放式教學(xué)，學(xué)生的職業(yè)發(fā)展?jié)摿κ芟蓿瑢W(xué)生就業(yè)選擇面較窄。中外合作式人才培養(yǎng)模式，指國內(nèi)與國外院校建立緊密合作關(guān)系，通過課程互認(rèn)等形式，共同培養(yǎng)國際化酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式。此模式課堂教學(xué)重理論、輕應(yīng)用，實習(xí)單位重勞力、輕教育，易產(chǎn)生“供需錯位”等現(xiàn)象，人才培養(yǎng)出現(xiàn)“管理知識”邊緣化趨勢。三種人才培養(yǎng)模式都不能完全滿足酒店行業(yè)需求和學(xué)生發(fā)展需要，在多年“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式實踐探索基礎(chǔ)上，我們積極探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，以此促進產(chǎn)學(xué)深度融合，實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是在政府支持下，學(xué)校和企業(yè)在人才培養(yǎng)方案制定、人員互兼互聘、雙師共同考核、學(xué)生共同評價和監(jiān)督等方面深層次合作；以師徒關(guān)系為紐帶鏈接職業(yè)教育與培訓(xùn)，保證職業(yè)教育規(guī)劃和與崗位對接；學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方簽訂勞動合同明確各自權(quán)利義務(wù)；學(xué)生在獲取畢業(yè)證的同時，應(yīng)通過企業(yè)培訓(xùn)認(rèn)證和國家相應(yīng)職業(yè)資格認(rèn)證。
一、培養(yǎng)目標(biāo)
在保證傳統(tǒng)高等職業(yè)教育“理論必需、夠用為度，較強的實踐操作技能和創(chuàng)新能力”［1］培養(yǎng)目標(biāo)同時，現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定體現(xiàn)專業(yè)性，即以學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為主線，培養(yǎng)學(xué)生具有面向社會的職業(yè)通用能力、面向崗位的專業(yè)基礎(chǔ)能力和崗位關(guān)鍵能力、面向行業(yè)的綜合能力和知識與崗位遷徙能力，使之成為應(yīng)用型、職業(yè)型的創(chuàng)業(yè)者。
二、培養(yǎng)方式
1．培養(yǎng)機制
酒店管理專業(yè)與多家知名酒店合作，成立“酒店管理專業(yè)勵志助學(xué)班”，實行“招生即招工”，即學(xué)生一入學(xué)即入酒店學(xué)習(xí)；“先招工后入學(xué)”，即酒店在崗員工通過單招考試注冊學(xué)校學(xué)籍；“旺工淡學(xué)、工學(xué)交替”，即結(jié)合海南旅游淡旺季，大一、大二、大三每年寒假設(shè)置為實踐學(xué)期三種模式。學(xué)生入學(xué)進行學(xué)前教育之后即與酒店簽訂勞動合同，實現(xiàn)員工和學(xué)生“雙身份”；理論教學(xué)與實踐工作“雙軌道”，學(xué)校負(fù)責(zé)理論教學(xué)，學(xué)校與酒店共同安排與指導(dǎo)實踐工作［2］，學(xué)生全程在酒店工作，學(xué)校送教上門，每周2天時間集中在酒店學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識；學(xué)生接受企業(yè)和學(xué)校雙重管理與考核。
2．雙導(dǎo)師制
學(xué)生全程在酒店工作，酒店配備一定學(xué)歷（或職務(wù)）的技能能手為“師傅”，對學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能進行指導(dǎo)和考核，每學(xué)期初，學(xué)院組織酒店兼職教師集體備課，由于與多家酒店合作，極大程度上實現(xiàn)了酒店兼職教師資源共享；同時，學(xué)校配備專職指導(dǎo)教師，對學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃進行指導(dǎo)，“雙導(dǎo)師”互相配合、共同開展工作，實現(xiàn)對學(xué)生作為“職業(yè)人”的培養(yǎng)。酒店“師傅”的配備，需要結(jié)合酒店以及所在省市的實際情況進行篩選，同時，酒店建立兼職教師檔案，賦予兼職教師相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限并進行考核，形成專門的晉升機制。學(xué)校也為兼職教師提供定期培訓(xùn)，使其了解高等職業(yè)教育的教學(xué)理念，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，為現(xiàn)代學(xué)徒制的實施奠定基礎(chǔ)［3］。
3．雙課程體系
現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案的制定，在符合教育部理論實踐比例要求基礎(chǔ)上，綜合考慮酒店課程與學(xué)校課程兩個體系，保證課程設(shè)置既相互獨立又彼此融合。酒店課程以實踐為主，學(xué)生要在前廳、客房、餐飲三個主要部門輪崗實踐，學(xué)校課程要以酒店課程為基礎(chǔ)，促進理論與實踐螺旋上升、循序漸進。三、培養(yǎng)過程學(xué)生的實踐學(xué)習(xí)都是在酒店進行，以酒店的前廳、客房、餐飲三大主要部門為主，兼顧其他相關(guān)崗位；理論學(xué)習(xí)以在酒店為主，也可以根據(jù)需要回到學(xué)校進行集中授課。按照“工作過程系統(tǒng)化”的職業(yè)教育課程開發(fā)理念，課程體系開發(fā)基于行業(yè)情況分析、工作任務(wù)分析、行動領(lǐng)域歸納、學(xué)習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換、學(xué)習(xí)情境設(shè)計等內(nèi)容，前三個階段屬于職業(yè)資格研究，后兩個階段屬于具體課程的設(shè)計與實施。綜上，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案設(shè)計遵循學(xué)生的崗位實際［4］，實現(xiàn)學(xué)生專業(yè)知識和技能循序漸進，螺旋上升，促進產(chǎn)學(xué)深度融合。
作者:張靜李國昌單位:三亞城市職業(yè)學(xué)院齊齊哈爾工程學(xué)院
一、引言
為了讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生們掙取工作經(jīng)驗，提高專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，頂崗實習(xí)已經(jīng)該專業(yè)學(xué)生的必經(jīng)之路。隨著經(jīng)濟越來越發(fā)達(dá)，人們也越來越注重生活的品質(zhì)，旅行成了熱門的生活方式，因此旅游業(yè)得以迅速發(fā)展。隨之，酒店管理專業(yè)在其帶動下也成了各個院校的熱門專業(yè)。頂崗實習(xí)是幫助學(xué)生提早適應(yīng)真實的工作環(huán)境，親身體驗酒店管理專業(yè)工作狀況的一個過程。通過這樣的實踐環(huán)節(jié)，可以培養(yǎng)符合社會需求的高質(zhì)量的專業(yè)應(yīng)用型人才。
二、頂崗實習(xí)中存在的問題
（一）學(xué)生缺乏吃苦耐勞的精神
現(xiàn)在的即將踏入社會學(xué)生都是95后的，多數(shù)人是獨生子女，在家里養(yǎng)尊處優(yōu)，在學(xué)校食宿條件可謂優(yōu)越。學(xué)習(xí)與生活已經(jīng)養(yǎng)成了一定的規(guī)律性，時間自由支配，沒有受過勞動的辛苦。而酒店實習(xí)的條件往往跟上述的相反，工作時間分散并且長，任務(wù)繁重，而且工作期間精神時時刻刻需要高度集中，神經(jīng)一直保持緊繃的狀態(tài)，休息時間也難以得到保證。比如有大型任務(wù)的時候，全體員工都不準(zhǔn)休息，還要加班加點來完成。所以這中間的反差會使得一些學(xué)生難以適應(yīng)而產(chǎn)生中途放棄的念頭。如今的學(xué)生都在父母的庇佑下長大，沒有吃過苦頭，做事也缺乏主見，所以碰到一點苦就想著逃避而不是想著克服。面對一群總想著離開的學(xué)生，那么做好頂崗實習(xí)管理可以說是一項挑戰(zhàn)。
（二）職定位錯誤而誤解專業(yè)
有些學(xué)生對本專業(yè)對應(yīng)的崗位存在誤解，以為從事的是管理性質(zhì)的工作，而沒有摻雜著一下體力勞動。但是實際情況是實習(xí)都是從基層做起，是從體力勞動的工作開始，而就讀本專業(yè)女生占多數(shù)，因此對本專業(yè)存在失望，抱怨的聲音也影響了身邊的同學(xué)，對專業(yè)的誤解也就越來越深。當(dāng)學(xué)生實習(xí)期過了3個月，已經(jīng)能夠獨立地熟練地完成本職工作，但是由于是短期員工，工資比其他員工低很多，所以有部分學(xué)生產(chǎn)生了不滿的心理進而喪失了勞動的積極性，也沒有最初的那一份工作熱情。
（三）沒有很好的職業(yè)規(guī)劃
由于工資待遇的不同，每一天的工作任務(wù)卻與其他的員工一樣。當(dāng)出現(xiàn)“干得多，吃得少”的情況之后，許多同學(xué)會覺得不公平，學(xué)生和短期員工的身份受到的歧視，對于上司和主管部門產(chǎn)生的厭惡和敵對的情緒，進而影響了工作。這樣的仇視心理會使得學(xué)生忘記了實習(xí)的初衷，影響到頂崗學(xué)習(xí)，影響了專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。因此，學(xué)生就會開始懷疑自己的職業(yè)道路是否選擇正確，就是猶豫自己是不是該選擇另一條路，而并沒有好好處理這樣的情況，沒有做好自己的職業(yè)規(guī)劃，對自己行動的目的也很模糊。（四）心理準(zhǔn)備不足頂崗實習(xí)，體驗工作，本來就不是一件輕易的事。有些家長不想孩子勞累，不想孩子干體力活，便通過一些途徑來干涉學(xué)校的管理工作，使得學(xué)生的頂崗實習(xí)受到了影響。在酒店管理的頂崗實習(xí)中，對工作人員要求高，應(yīng)變能力要強，如果出了一點錯，就會受到顧客的投訴以及挨部門主管責(zé)罵。在這樣的環(huán)境中工作，壓力巨大，精神會受到打擊，產(chǎn)生離開的思想，而頂崗實習(xí)也取不到很好的效果。發(fā)生這樣情況的原因主要是在進行頂崗實習(xí)之前，學(xué)生對崗位以及酒店環(huán)境不了解、不熟悉。在酒店實習(xí)，都是從基層開始，這與學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)的知識不符合。學(xué)生們認(rèn)為他們應(yīng)該從事管理工作而不是一般員工的工作，這也是學(xué)生心理準(zhǔn)備不足的表現(xiàn)。
三、解決方案
（一）提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知在進行頂崗實習(xí)之前應(yīng)開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃這一門課，待學(xué)生對本專業(yè)的職業(yè)有了正確的理解之后便可以提高學(xué)生對頂崗實習(xí)的熱情。并且還需要開展一次酒店頂崗實習(xí)的宣講會，讓學(xué)生了解酒店的情況、以及自身的工作崗位及內(nèi)容，提前給學(xué)生打好預(yù)防針，給學(xué)生做好心理準(zhǔn)備，避免上述情況所產(chǎn)生的心理落差。
（二）培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)在頂崗實習(xí)之前，應(yīng)對學(xué)生進行嚴(yán)格的職業(yè)道德教育，要求學(xué)生必須擁有良好的職業(yè)素養(yǎng)和品質(zhì)，要求學(xué)生遵守學(xué)校以及酒店的行為準(zhǔn)則。沒有一定的職業(yè)道德，不尊敬自己的職業(yè)，那就無以尊重，無以在頂崗實習(xí)中堅持下去。酒店管理的專業(yè)本來就有學(xué)生面對不一樣的顧客的要求，要求具有一定的應(yīng)變能力之外，還需要很好的商務(wù)禮儀以及職業(yè)素養(yǎng)，和規(guī)范的行為。
（三）樹立正確的職業(yè)觀酒店管理專業(yè)的學(xué)生并非每一個人實習(xí)的時候都能從事管理的工作，對于毫無經(jīng)驗的學(xué)生，對于完全不熟悉酒店環(huán)境和酒店的運營方式的學(xué)生，頂崗實習(xí)的開始最好就是從基層的崗位開始。熟悉了基層的運作，才能慢慢摸透上層的運營。但是這些對尚且年輕、閱歷不豐富的學(xué)生來說，他們不懂。所以需要教師的悉心教導(dǎo)，解釋如此安排的原因，并鼓勵學(xué)生在實習(xí)中要堅持下去，不能半途而廢。平時在專業(yè)課上也時常給學(xué)生灌輸正確的就業(yè)觀與職業(yè)觀，幫助學(xué)生能順利完成實習(xí)。
（四）提高學(xué)生職業(yè)技能頂崗實習(xí)的目的就是培養(yǎng)學(xué)生的工作技能，幫助學(xué)生提高競爭力，盡早完成就業(yè)。首先，專業(yè)課要嚴(yán)格要求學(xué)生，每一處細(xì)節(jié)都要學(xué)生做到幾乎完美的程度。其次，在校內(nèi)的實訓(xùn)工作中，除了重視學(xué)生專業(yè)知識的掌握還要重視專業(yè)知識的運用和效率。精心準(zhǔn)備經(jīng)典的教學(xué)內(nèi)容，通過不一樣的方法來提高學(xué)生的專業(yè)知識與操作能力，并且訓(xùn)練學(xué)生在工作上能舉一反三的能力，培養(yǎng)腦袋靈活的人才。
（五）加強學(xué)生管理。要求本專業(yè)的教師深入一線的崗位，關(guān)注學(xué)生的實習(xí)情況，關(guān)注學(xué)生的發(fā)展情況。在學(xué)生實習(xí)的過程中，需要指派指導(dǎo)老師到現(xiàn)場管理學(xué)生，并實際參與工作中幫助學(xué)生。因為親身的體會，難以了解學(xué)生的實習(xí)情況，遇到問題的時候就難以及時找到解決的辦法。
（六）完善校企合作模式目前，我國的酒店行業(yè)分為了幾個層次與等級，因此，酒店與酒店之間存在著一定的差距。因此校企合作的時候，頂崗實習(xí)之前，需要本專業(yè)的教師到實地考察，所選的酒店必須具有安全性，規(guī)模大，信譽好，社會影響度高。在這樣的酒店實習(xí)，管理部門對學(xué)生的要求也會很高，但是對學(xué)生嚴(yán)格要求的企業(yè)才能讓學(xué)生真正地學(xué)到東西，受到較高水平的鍛煉。過于怠慢，只會讓學(xué)生一無所獲，空手而回。學(xué)生在酒店工作的時候，酒店可以給予學(xué)生一些生活上的照顧或者其他方面好的待遇，比如減免費用，并給予學(xué)生一定的工資，這樣頂崗實習(xí)的時候就不會怨聲載道，也將會易于管理。因為上文也提高相同的工作量，不一樣水平的工資會給予學(xué)生一種不被重視的感覺，從而影響了工作的積極性，頂崗實習(xí)的管理工作也會受到影響。可以嘗試簽訂勞動合同這樣具有保障性的方式。學(xué)生在頂崗實習(xí)之前需要與企業(yè)簽訂相關(guān)的實習(xí)合同，其中著名學(xué)生、酒店以及學(xué)校的責(zé)任與義務(wù)，和保障學(xué)生權(quán)益的合法條款。除此之外，還需要關(guān)心學(xué)生的工作實踐以及任務(wù)的完成情況、生活的情況和培訓(xùn)工作等，如果學(xué)生遇到了困難之后應(yīng)幫助學(xué)生解決困難和安撫學(xué)生的情緒。這樣的條件下來，學(xué)生產(chǎn)生半途離開的想法的概率就大大減少。
四、結(jié)束語
頂崗實習(xí)是酒店管理專業(yè)中非常重要的一部分，而頂崗實習(xí)管理是頂崗實習(xí)中的重要保證。學(xué)生在實習(xí)中能獲得豐富的工作經(jīng)驗，形成熟練的工作技能，還能幫助酒店獲得良好的經(jīng)濟收益，也為學(xué)校獲取良好的社會榮譽，一舉三得。問題難以避免，能做的就是做好頂崗實習(xí)管理的工作，讓學(xué)生的實習(xí)工作順利進行，幫助學(xué)生能愉快地工作，幫助酒店管理專業(yè)的學(xué)生積累豐富的工作經(jīng)驗。
作者:閆曉莉 單位:大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院
【摘要】酒店管理是一門實踐性很強的應(yīng)用學(xué)科，本研究主要以《飯店服務(wù)質(zhì)量管理》課程為例，探討酒店管理專業(yè)課程改革思路，以及教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式等改革措施，對于優(yōu)化酒店管理課程的設(shè)計，提高酒店管理專業(yè)人才素質(zhì)，具有重要的實踐意義。
【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè);飯店服務(wù)質(zhì)量管理;課程改革
應(yīng)用型本科人才”可理解為“理論基礎(chǔ)扎實+適應(yīng)能力較強+能夠創(chuàng)造性地解決問題”的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，旅游管理高等教育自產(chǎn)生以來就是一個實踐性很強的應(yīng)用學(xué)科，尤其是酒店實務(wù)類課程，在教學(xué)手段、教學(xué)環(huán)境設(shè)備、教學(xué)人員、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等各方面有較高要求，整個課程計劃安排和實施過程中都充滿挑戰(zhàn)。
一、課程改革必要性分析
《飯店服務(wù)質(zhì)量管理》課程為酒店專業(yè)必修課，以往教學(xué)模式采用傳統(tǒng)的“教師上面講、學(xué)生下面學(xué)”的模式，教學(xué)內(nèi)容以服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容為主，側(cè)重于理論教學(xué)，教學(xué)考核側(cè)重“結(jié)果考核”，這一教學(xué)模式不能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，所以課程改革勢在必行。飯店服務(wù)質(zhì)量管理課程理論性較強，主要以案例分析導(dǎo)入課程內(nèi)容，加深學(xué)生對理論知識的理解與運用，在課堂教學(xué)及課前復(fù)習(xí)、課后預(yù)習(xí)中，引導(dǎo)學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)。教師要用自身的科學(xué)素養(yǎng)和實踐能力引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會思考以及對新知識進行探求，使學(xué)生學(xué)會從雜亂的信息中選擇真正需要資源，引導(dǎo)學(xué)生從新舊知識之間的內(nèi)在聯(lián)系中，理解以及掌握新知識，并運用知識解決問題的終身學(xué)習(xí)能力。
二、課程改革思路
(一)基于職業(yè)能力發(fā)展設(shè)計課程模塊。基于學(xué)生在酒店服務(wù)崗位的職業(yè)能力，對課程內(nèi)容進行模塊設(shè)計。酒店服務(wù)與管理每個崗位都涉及到服務(wù)的基本技巧和要求，每一模塊根據(jù)知識、技能、素養(yǎng)進行考核，課內(nèi)考核內(nèi)容以酒店管理中級職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備的基本理論素養(yǎng)、管理素質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)等為主，內(nèi)容靈活多樣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。(二)全面貫徹以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。課程的教學(xué)擯棄傳統(tǒng)的以教師為中心的教學(xué)模式，全面貫徹“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念。教師提供基本的教學(xué)資料，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自覺進行分組討論，自我評價和互評相結(jié)合。課程以小組為單位展開教學(xué)，小組成員之間互相監(jiān)督，配合完成每次訓(xùn)練與討論。鼓勵學(xué)生參與到教學(xué)中來，表達(dá)觀點，形成可行性方案。(三)完善課程形成性考核評價體系的設(shè)計。形成性考核評價體系，是指對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的全面測評，對課程分成各階段學(xué)習(xí)并進行考核，同時實現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的階段性測試，最后將各個階段的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個課程考核成績，形成性考核成績的評定是對學(xué)習(xí)全過程的質(zhì)量控制。
三、課程改革具體內(nèi)容
(一)教學(xué)內(nèi)容的改革。根據(jù)酒店實際工作的需要，將課程教學(xué)內(nèi)容分為飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述、飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法、飯店服務(wù)質(zhì)量評價、飯店服務(wù)質(zhì)量改進、飯店服務(wù)質(zhì)量保證、飯店顧客關(guān)系管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理實施等7大教學(xué)模塊。根據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，課程針對不同的酒店崗位職業(yè)能力發(fā)展要求，設(shè)置了不同的案例和討論題目，改革理論講授知識點為主的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置，通過案例和討論，加深學(xué)生對知識點的掌握和運用。(二)教學(xué)方法的改革。通過以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的討論教學(xué)、案例教學(xué)實施過程，培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作、自主學(xué)習(xí)的能力，并能運用創(chuàng)新思維根據(jù)所學(xué)知識分析問題、解決問題。多種教學(xué)法的綜合運用，能使學(xué)生加深對知識的理解，同時也能促使學(xué)生運用各種方式和手段來解決現(xiàn)實中實際出現(xiàn)的問題，這樣不僅能避免課堂理論教學(xué)與現(xiàn)實的脫節(jié)，同時也能提升學(xué)生用理論解決實際問題的能力，并激發(fā)其主動學(xué)習(xí)的動力，不僅能提高教學(xué)效果，還能加深學(xué)生對于職業(yè)角色的理解，并提高其綜合能力，以便實現(xiàn)高等教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。(三)考核方式的改革。酒店管理專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)應(yīng)是培養(yǎng)的學(xué)生既懂酒店管理基本理論又具有酒店一線服務(wù)高技能的應(yīng)用型人才，考試做為一項重要的教學(xué)活動是基于培養(yǎng)目標(biāo)需要，對學(xué)生就所學(xué)專業(yè)應(yīng)掌握的知識、技能和素質(zhì)水平進行的測量與評估。考試能較全面、客觀和公正地評價學(xué)生實現(xiàn)教育目標(biāo)的程度，又能監(jiān)督教育教學(xué)質(zhì)量、檢驗教學(xué)工作成效。過程考核是教學(xué)工作實施全面質(zhì)量管理的方法和手段，而更重要的作用還在于通過過程考核，及時掌握學(xué)生對知識掌握的程度，激發(fā)對所學(xué)專業(yè)的興趣，進而促進學(xué)生專業(yè)綜合能力和素質(zhì)的發(fā)展和提高。
根據(jù)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)規(guī)格要求，本課程采用形成性考核評價體系，通過教學(xué)過程的實施，讓學(xué)生充分參與到課堂中，發(fā)揮學(xué)生的能動性。在老師的指導(dǎo)下完成任務(wù)或項目的構(gòu)思、設(shè)計、實踐操作，使學(xué)生掌握酒店管理基層、中層管理工作的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、工作流程和工作方法等，培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)組織能力，分析問題、處理問題的能力，協(xié)調(diào)管理、創(chuàng)新與應(yīng)變的能力等，進而提升就業(yè)能力。
作者:戴曉丹 潘琳琳 單位:沈陽工學(xué)院
1.完善高職院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的具體措施
要想從根本上完善高職院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)，就需要從實踐教學(xué)管理、實訓(xùn)教材建設(shè)、教學(xué)體系優(yōu)化、學(xué)生綜合素質(zhì)拓展四個方面做起。
1.1在實踐教學(xué)管理中完善酒店管理專業(yè)教育教學(xué)
對于高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)實踐來講，實踐教學(xué)管理是順利開展教學(xué)工作和確保教學(xué)效果的重要基礎(chǔ)。對高職院校酒店管理專業(yè)來說，加強實踐教學(xué)管理是教學(xué)工作和教學(xué)改革的重要組成部分，也是高職院校酒店管理專業(yè)生存和發(fā)展的必要條件。這就要求高職院校要充分重視實踐教學(xué)管理的重要地位，盡可能去完善這一管理體制，進而使高職院校酒店管理專業(yè)可以在教育界穩(wěn)定立足并發(fā)揚光大。
由于高職院校酒店管理專業(yè)具有很強的實際應(yīng)用性，只有能充分適應(yīng)社會酒店行業(yè)的飛速發(fā)展才能在教育專業(yè)改革中經(jīng)久不衰。就社會發(fā)展現(xiàn)狀來看，只有在教育教學(xué)中進行有計劃的實踐教學(xué)安排，通過課堂上的實踐操作和畢業(yè)實習(xí)等方式，注重對學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)，讓學(xué)生學(xué)會將理論知識與實踐工作靈活結(jié)合，在堅實的實踐教學(xué)體系強有力的支撐下，才能為社會培養(yǎng)出一批批實用型酒店管理人才。
1.2在教育教學(xué)中加強專業(yè)實訓(xùn)教材建設(shè)
高職院校對在校學(xué)生的教育，不單單是對綜合知識理論的傳授，同時也要注意對學(xué)生的專業(yè)實訓(xùn)。專業(yè)實訓(xùn)能力的優(yōu)劣，直接關(guān)乎著學(xué)生在日后酒店管理工作中的能力。高職院校比較注重培養(yǎng)學(xué)生的能力，以培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才為教育目標(biāo)。要想讓學(xué)生切實掌握酒店管理方面的技能，必須加強專業(yè)實訓(xùn)教材建設(shè)，這是高職院校教學(xué)體系的重要組成部分之一，是讓學(xué)生將理論知識落實到實踐中并得到鍛煉的有效方式，促進了是高職院校酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)改革。
學(xué)生實踐技能的高低也是用人單位選拔人才的重要標(biāo)準(zhǔn)，酒店管理行業(yè)需要的是在工作中可以憑借扎實的技能，出色處理各種突發(fā)狀況的實干型人才，這些能力在專業(yè)實訓(xùn)教材中都會得到體現(xiàn)。學(xué)生只有充分重視專業(yè)實訓(xùn)，才能讓自己的實干能力得到提升，為日后做好勝任工作、打好基礎(chǔ)能力的準(zhǔn)備。
1.3注重對實踐教學(xué)體系的優(yōu)化
在高職院校對酒店管理行業(yè)的教育教學(xué)中，注重對實踐教學(xué)體系的優(yōu)化，是社會酒店管理行業(yè)衡量高職院校輸出人才是否優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。在當(dāng)今社會，高學(xué)歷已經(jīng)不再是個人能力高低的唯一代表，社會更需要的是實干型人才，高職院校在對人才的培養(yǎng)定位時尤其應(yīng)該注重這一點。
高職院校在教學(xué)實踐中，可以通過合理安排理論學(xué)習(xí)與實踐教學(xué)的課程比例、合理設(shè)置實踐教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)設(shè)并完善教學(xué)實踐條件等方面，加強高職院校對實干型人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系優(yōu)化，確保滿足酒店管理行業(yè)對實用技能型人才的迫切需要。
1.4在教育教學(xué)中重視學(xué)生綜合素質(zhì)的拓展
社會對優(yōu)質(zhì)人才的要求越來越高，真正的優(yōu)質(zhì)人才不僅僅只局限于高學(xué)歷或高技能，各方面綜合能力較高的人才才是最受歡迎的優(yōu)質(zhì)人才。眾所周知，高職院校注重對技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，但是出于社會對于綜合型人才的強烈需求，高職院校的酒店管理專業(yè)在進行人才培養(yǎng)的同時，要注重學(xué)生德智體等各方面素質(zhì)的均衡發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的健全人格和高尚情操，幫助學(xué)生樹立遠(yuǎn)大理想和長遠(yuǎn)目標(biāo)，促進學(xué)生快速成長為綜合素質(zhì)較高的符合型人才，更好地適應(yīng)發(fā)展日益壯大的酒店管理對于高素質(zhì)人才的需求。
1.5在教育教學(xué)中強化學(xué)生職業(yè)意識教育
高職院校在對學(xué)生的教學(xué)過程中，除了要教會學(xué)生專業(yè)知識和提高學(xué)生實踐能力，還應(yīng)該加強對學(xué)生的職業(yè)意識培養(yǎng)，在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生深入挖掘酒店管理行業(yè)的閃光點，更深刻地認(rèn)識到從事酒店管理行業(yè)的意義所在，以加強學(xué)生對酒店管理行業(yè)的職業(yè)意識，還要加強學(xué)生的服務(wù)理念，培養(yǎng)學(xué)生的吃苦精神。一個真正具有強烈職業(yè)意識的人，才能在工作中表現(xiàn)地更加出色，才有可能在平凡的崗位上創(chuàng)造出不平凡的成就。在教育教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識，也是影響酒店管理行業(yè)從業(yè)者整體素質(zhì)提升的重要推動環(huán)節(jié)。
2.結(jié)語
只有從實踐教學(xué)管理、實訓(xùn)教材建設(shè)、教學(xué)體系優(yōu)化、學(xué)生綜合素質(zhì)拓展等多個方面加強高職院校酒店管理行業(yè)教育教學(xué)的完善，才能真正滿足酒店管理行業(yè)對綜合人才的需求。所以，高職院校在教學(xué)實踐中，必須特別重視學(xué)生在學(xué)習(xí)中的文化知識素養(yǎng)、實踐能力等各方面綜合能力的提升，確保高職院校酒店管理行業(yè)優(yōu)質(zhì)人才的輸出質(zhì)量。
作者：張朋 孫鎮(zhèn) 單位：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院