時(shí)間：2022-12-07 08:20:38
導(dǎo)語(yǔ)：在酒店個(gè)人實(shí)習(xí)總結(jié)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
關(guān)鍵詞:高職;酒店管理;頂崗實(shí)習(xí);設(shè)計(jì);實(shí)踐
從市場(chǎng)需求和教育部文件精神來(lái)看,高職人才培養(yǎng)模式改革勢(shì)在必行,頂崗實(shí)習(xí)是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要組成部分,也是實(shí)現(xiàn)高職人才培養(yǎng)終極目標(biāo)的重要途徑。武漢語(yǔ)言文化職業(yè)學(xué)院在認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件精神和理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,總結(jié)兄弟院校的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn),結(jié)合自身實(shí)際,對(duì)本校酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行了設(shè)計(jì)和實(shí)踐。
一、頂崗實(shí)習(xí)的性質(zhì)
頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)院人才培養(yǎng)方案中重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。本次教學(xué)實(shí)習(xí)安排在大一下學(xué)期,即學(xué)生初步認(rèn)識(shí)所學(xué)專業(yè)之后、深入學(xué)習(xí)專業(yè)技能之前,采取頂崗實(shí)習(xí)的方式,即有目的、有計(jì)劃地組織學(xué)生到專業(yè)相關(guān)單位(酒店)的實(shí)際工作崗位上從事服務(wù)和行政管理等一線工作。
二、頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)
通過(guò)頂崗實(shí)習(xí),使學(xué)生切身感受企業(yè)文化,培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì);親身實(shí)踐職業(yè)技能,理論和實(shí)踐相結(jié)合;充分認(rèn)識(shí)自身優(yōu)勢(shì)和不足,明確努力方向,做出初步的職業(yè)生涯規(guī)劃;豐富工作經(jīng)驗(yàn),強(qiáng)化實(shí)踐能力,在日趨激烈的人才市場(chǎng)上,具備一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
三、頂崗實(shí)習(xí)的任務(wù)
結(jié)合所學(xué)理論知識(shí),深入實(shí)際了解酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、部門設(shè)置及職責(zé);養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識(shí);熟悉酒店前廳、客房、餐飲等部門的崗位設(shè)置及要求,明確自己的職業(yè)方向;熟練掌握前廳、客房、餐飲服務(wù)等崗位的工作流程和操作技能,提高服務(wù)水平;掌握一定的溝通技巧、交際技巧和營(yíng)銷技巧;鍛煉并提高自身英語(yǔ)應(yīng)用(包括聽、說(shuō)、寫)能力。
四、頂崗實(shí)習(xí)的流程設(shè)計(jì)
1準(zhǔn)備階段(2010年3月)
認(rèn)真做好企業(yè)調(diào)研,慎重選擇實(shí)習(xí)單位。本次實(shí)習(xí)地選在長(zhǎng)三角地區(qū),因?yàn)樵摰貐^(qū)酒店業(yè)發(fā)展迅速,酒店管理專業(yè)人才需求量大,2010年世博會(huì)在上海召開,酒店企業(yè)接收實(shí)習(xí)生的機(jī)會(huì)多。學(xué)院在尚沒(méi)有酒店企業(yè)資源的情況下,選擇與上海亞灣酒店管理有限公司(專業(yè)提供酒店業(yè)人力資源配置服務(wù)和管理的機(jī)構(gòu),與多家知名酒店企業(yè)長(zhǎng)期合作,信譽(yù)度高)合作,該公司為學(xué)院選擇了上海、蘇州、寧波的11家四星級(jí)以上酒店企業(yè)。
做好實(shí)習(xí)動(dòng)員和職前培訓(xùn)工作。學(xué)院向?qū)嵙?xí)生家長(zhǎng)發(fā)送了“告家長(zhǎng)書”,引導(dǎo)他們認(rèn)識(shí)高職教育的本質(zhì)特點(diǎn),獲得他們對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的支持和理解。召開了實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì),向?qū)嵙?xí)生發(fā)送了“實(shí)習(xí)生管理手冊(cè)”和“實(shí)習(xí)生100問(wèn)”,對(duì)他們提出明確要求,幫助他們正確預(yù)見實(shí)習(xí)中的各種困難。亞灣公司組織培訓(xùn)專員對(duì)全體實(shí)習(xí)生進(jìn)行了職業(yè)道德、餐飲及客房服務(wù)技能和酒店英語(yǔ)的崗前培訓(xùn)。
其他準(zhǔn)備工作。學(xué)生填寫實(shí)習(xí)申請(qǐng)表,體檢、參加酒店面試,具體確定實(shí)習(xí)學(xué)生名單及其實(shí)習(xí)單位和崗位;學(xué)院與學(xué)生簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議書,并制定出詳盡的實(shí)習(xí)實(shí)施方案。
2實(shí)施階段(2010年4月-2010年10月)
全體實(shí)習(xí)生按照實(shí)習(xí)實(shí)施方案規(guī)定,赴酒店開始頂崗實(shí)習(xí)。
對(duì)實(shí)習(xí)生的具體要求為:在實(shí)習(xí)期間必須嚴(yán)格按照實(shí)習(xí)計(jì)劃的安排和規(guī)定全面完成實(shí)習(xí)任務(wù);嚴(yán)格遵守國(guó)家法令和實(shí)習(xí)酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度;保持與學(xué)校的聯(lián)系,每周至少與校內(nèi)指導(dǎo)教師聯(lián)系一次,匯報(bào)頂崗實(shí)習(xí)情況;確保安全,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程;因違規(guī)違紀(jì)被實(shí)習(xí)單位退回學(xué)校,或擅自離開實(shí)習(xí)單位的,嚴(yán)格按照學(xué)院學(xué)籍管理規(guī)定進(jìn)行處罰;必須堅(jiān)持每周填寫《頂崗實(shí)習(xí)周志》,實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)填寫《頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告》。
酒店、亞灣公司和學(xué)院三方聯(lián)合對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行日常管理,形成以酒店管理為主,學(xué)院管理為輔的管理模式。學(xué)院成立領(lǐng)導(dǎo)小組,明確責(zé)任,配合實(shí)習(xí)酒店和亞灣公司,落實(shí)巡查、指導(dǎo)及監(jiān)管工作。選取學(xué)生負(fù)責(zé)人,做好實(shí)習(xí)酒店、亞灣公司及學(xué)院與實(shí)習(xí)學(xué)生之間信息的上傳下達(dá)工作。
3總結(jié)和表彰階段(2010年11月)
學(xué)生上交《頂崗實(shí)習(xí)手冊(cè)》,學(xué)院會(huì)同實(shí)習(xí)酒店、亞灣公司相關(guān)人員,對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行考核和成績(jī)?cè)u(píng)定?？己顺煽?jī)從頂崗實(shí)習(xí)周志、頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告、實(shí)習(xí)酒店鑒定、獎(jiǎng)懲情況4個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)定,并按優(yōu)、良、中、及格、不及格五級(jí)計(jì)分,成績(jī)計(jì)入學(xué)生成績(jī)登記冊(cè)。
綜合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為:頂崗實(shí)習(xí)周志填寫情況占20%;頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告完成情況占30%;實(shí)習(xí)酒店鑒定占40%;獎(jiǎng)懲情況占10%。
頂崗實(shí)成績(jī)=頂崗實(shí)習(xí)周志×20%+頂崗實(shí)結(jié)×30%+實(shí)習(xí)酒店鑒定×40%+(獎(jiǎng)勵(lì)情況-處罰情況)×10%。
五級(jí)為:優(yōu)(≥90)、良(89―80)、中(79―70)、及格(69―60)、不合格(
有下列情況之一者,實(shí)習(xí)成績(jī)按不合格處理:①嚴(yán)重違反實(shí)習(xí)紀(jì)律,被實(shí)習(xí)單位終止實(shí)習(xí)或造成惡劣影響;②無(wú)故不按時(shí)提交實(shí)習(xí)手冊(cè)或其他規(guī)定的實(shí)習(xí)材料;③無(wú)特殊原因,實(shí)習(xí)未達(dá)到規(guī)定時(shí)間。
成績(jī)不合格者,必須在下一年內(nèi)申請(qǐng)重修實(shí)習(xí)。重修隨相應(yīng)班級(jí)進(jìn)行,所需一切費(fèi)用均自理。
最后,召開頂崗實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì),表彰頂崗實(shí)習(xí)先進(jìn)集體和個(gè)人。
武漢語(yǔ)言文化職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的本次實(shí)習(xí)實(shí)踐,是在認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件精神和理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,總結(jié)兄弟院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn),結(jié)合自身實(shí)際,對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的首次探索和嘗試,學(xué)院實(shí)習(xí)研究和領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)根據(jù)不斷變化的市場(chǎng)需求及實(shí)際的實(shí)習(xí)效果,及時(shí)調(diào)整頂崗實(shí)習(xí)方案,以期取得理想的實(shí)習(xí)效果,確保學(xué)院人才培養(yǎng)模式改革順利開展。
【參考文獻(xiàn)】
[1]招建貞.高職院校頂崗實(shí)習(xí)的設(shè)計(jì)與探索. 中國(guó)優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù).
專業(yè)實(shí)習(xí)是高職類酒店管理專業(yè)教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。它在國(guó)內(nèi)已經(jīng)運(yùn)行了近10年，在解決學(xué)生就業(yè)、緩解酒店用工壓力、儲(chǔ)備行業(yè)后繼人才等方面起了積極的作用。在實(shí)習(xí)前，實(shí)習(xí)生普遍對(duì)酒店實(shí)習(xí)充滿期待，期望值比較高，但是，在實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)滿意度普遍比較低，甚至在實(shí)習(xí)中期，部分學(xué)生常以請(qǐng)假、厭倦實(shí)習(xí)工作等種種理由提出終止實(shí)習(xí)的要求，這對(duì)實(shí)習(xí)穩(wěn)定性造成了一定的影響，并造成了實(shí)習(xí)工作的被動(dòng)局面?；诖?，本文就通過(guò)分析實(shí)習(xí)預(yù)期與實(shí)習(xí)滿意度之間的偏差，結(jié)合酒店行業(yè)實(shí)習(xí)的實(shí)際情況，認(rèn)為實(shí)習(xí)預(yù)期和實(shí)習(xí)滿意度之間之所以存在偏差，很大程度上在于實(shí)習(xí)過(guò)程中激勵(lì)手段的缺失。
二、實(shí)習(xí)預(yù)期－實(shí)習(xí)滿意度分析
（一）研究方法
本文以浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生為研究對(duì)象，采用抽樣調(diào)查的方式，以2009級(jí)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生為母本，問(wèn)卷共發(fā)放250份，回收240份，剔除9份選項(xiàng)未填及選項(xiàng)不規(guī)范的問(wèn)卷，得有效問(wèn)卷231份，有效問(wèn)卷回收率為96％。調(diào)查問(wèn)卷的內(nèi)容分為“實(shí)習(xí)預(yù)期”和“實(shí)習(xí)滿意度”兩部分，主要從工作環(huán)境、工作內(nèi)容、薪酬、食宿條件、人際關(guān)系、實(shí)習(xí)管理制度、興趣與價(jià)值以及職業(yè)發(fā)展等有可能影響實(shí)習(xí)預(yù)期和實(shí)習(xí)滿意度的8個(gè)影響因素來(lái)設(shè)計(jì)問(wèn)題，此部分采用李科特五點(diǎn)量表進(jìn)行數(shù)據(jù)的采集，按照非常同意、同意、一般、不同意、非常不同意的順序，依次給予5、4、3、2、1分。
（二）研究結(jié)果
1．實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī)分析
學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位的選擇因素，排在前三項(xiàng)分別是“酒店品牌知名度”（得分＝4．12±0．76），其次為“提供的機(jī)會(huì)比較符合個(gè)人特點(diǎn)和興趣”（得分＝3．99±0．89），再次為”酒店所在地區(qū)”（得分＝3．87±0．79）。而“學(xué)長(zhǎng)老師的建議”（得分＝2．01±0．68）、“父母家人的建議”（得分＝1．94±1．74）和“無(wú)所謂，盲目選擇”（得分＝1．53±2．01）為最低得分的選項(xiàng)。這說(shuō)明學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)自主性比較高，以酒店知名度、個(gè)人特點(diǎn)興趣作為優(yōu)先考慮，不易受外界因素的干擾。受訪學(xué)生的實(shí)習(xí)期望最認(rèn)同的前3項(xiàng)分別為“為了獲得工作經(jīng)驗(yàn)”（得分＝4．31±0．62），其次是“為了學(xué)以致用”（得分＝4．04±0．70），再次是“了解自己是否適合從事該行業(yè)”（得分＝3．85±0．51），而“實(shí)習(xí)只為求得實(shí)習(xí)分?jǐn)?shù)”為最低排序（得分＝2．35±2．51）。這表明，學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度并非消極的，目標(biāo)比較明確，主要是為了理論能聯(lián)系實(shí)際，并學(xué)習(xí)職場(chǎng)上的業(yè)務(wù)技能和經(jīng)驗(yàn)。
2．實(shí)習(xí)預(yù)期分析
從工作環(huán)境、工作內(nèi)容、薪酬、食宿條件、人際關(guān)系、實(shí)習(xí)管理制度、興趣與價(jià)值以及職業(yè)發(fā)展等8個(gè)要素來(lái)看，實(shí)習(xí)生對(duì)各因子的預(yù)期值均值分別如下表1所示。不管學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后從事酒店行業(yè)的概率有多大，學(xué)生在實(shí)習(xí)前普遍對(duì)實(shí)習(xí)抱有比較高的預(yù)期值（得分＝4．04±0．57），目標(biāo)明確，并期望通過(guò)實(shí)習(xí)能在業(yè)務(wù)能力、工作經(jīng)驗(yàn)等方面有所收獲．
3．實(shí)習(xí)滿意度分析
從影響實(shí)習(xí)滿意度的8個(gè)測(cè)量指標(biāo)來(lái)看，實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)工作內(nèi)容、薪酬待遇、實(shí)現(xiàn)價(jià)值及職業(yè)發(fā)展等方面的滿意度比較低，而在工作環(huán)境、食宿條件和人際關(guān)系三方面的滿意度比較高（具體如表2所示）。學(xué)生的總體實(shí)習(xí)滿意度為3．221±0．85，這表明實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)滿意度一般。
4．實(shí)習(xí)預(yù)期－實(shí)習(xí)滿意度偏差
學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)自主性較高，以酒店品牌知名度和自我興趣專長(zhǎng)作為優(yōu)先考慮。而且，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)并非抱持消極態(tài)度，對(duì)于實(shí)習(xí)期望最想獲得的是工作經(jīng)驗(yàn)以及學(xué)以致用，實(shí)習(xí)預(yù)期值比較高。但是，學(xué)生在經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)之后，其滿意度并不高，實(shí)習(xí)預(yù)期與滿意度之間存在偏差（各測(cè)量因子之間的偏差如表3所示），總體上看，實(shí)習(xí)預(yù)期和實(shí)習(xí)滿意度之間的偏差為0．819。
三、期望理論及其應(yīng)用
期望理論假設(shè)，個(gè)體是有思想、有理性的人，對(duì)于他們生活和事業(yè)的發(fā)展，他們有既定的信仰和基本的預(yù)測(cè)。因此，在分析激勵(lì)雇員的因素時(shí)，我們必須考察人們希望從組織中獲得什么以及他們?nèi)绾文軌驅(qū)崿F(xiàn)自己的愿望①。弗魯姆認(rèn)為，人們采取某項(xiàng)行動(dòng)的動(dòng)力或激勵(lì)力取決于其對(duì)行動(dòng)結(jié)果的價(jià)值評(píng)價(jià)和預(yù)期達(dá)成該結(jié)果可能性的估計(jì)。即：激勵(lì)力量＝效價(jià)＊期望值。根據(jù)期望理論，在進(jìn)行激勵(lì)時(shí)要處理好三方面的關(guān)系：其一，努力和績(jī)效的關(guān)系，人們總是希望通過(guò)一定的努力達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)；其二，績(jī)效與獎(jiǎng)勵(lì)的關(guān)系，人總是希望取得成績(jī)后能夠得到獎(jiǎng)勵(lì)，包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)；其三，獎(jiǎng)勵(lì)與滿足個(gè)人需要的關(guān)系，人總是希望自己所獲得的獎(jiǎng)勵(lì)能滿足自己某方面的需要。這三方面關(guān)系如圖所示：個(gè)人努力個(gè)人績(jī)效組織獎(jiǎng)勵(lì)個(gè)人需要根據(jù)期望理論，結(jié)合酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的特點(diǎn)，得出實(shí)習(xí)生的個(gè)人努力、個(gè)人績(jī)效與個(gè)人需要的關(guān)系圖（見圖1）。實(shí)習(xí)生具有比較明確的實(shí)習(xí)目標(biāo)和比較高的實(shí)習(xí)期望，高目標(biāo)和高期望值的驅(qū)動(dòng)實(shí)習(xí)生個(gè)人工作的積極性。個(gè)人努力往往帶來(lái)良好的個(gè)人績(jī)效，事實(shí)也證明，實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)普遍深得酒店的認(rèn)同，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生具備的“上手快、基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)”等特點(diǎn)也是酒店普遍歡迎實(shí)習(xí)生的主要原因。然而，實(shí)習(xí)生的良好個(gè)人績(jī)效并未相應(yīng)的增強(qiáng)實(shí)習(xí)滿意度，甚至偏低。根據(jù)期望理論，實(shí)習(xí)預(yù)期和實(shí)習(xí)滿意度之間偏差的存在，在于個(gè)人績(jī)效和個(gè)人需要之間缺失了一個(gè)環(huán)節(jié)，即組織獎(jiǎng)勵(lì)。由于激勵(lì)機(jī)制尚未建立健全，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生業(yè)績(jī)和組織獎(jiǎng)勵(lì)之間的關(guān)系極為模糊，影響激勵(lì)的相關(guān)性。即使組織在決定對(duì)實(shí)習(xí)生的獎(jiǎng)勵(lì)形式時(shí)，對(duì)實(shí)習(xí)生的需求了解甚少，致使組織許多回報(bào)方式未能很好地滿足實(shí)習(xí)生需要，降低激勵(lì)的效價(jià)。
四、構(gòu)建過(guò)程性激勵(lì)機(jī)制的對(duì)策
建立健全過(guò)程性激勵(lì)機(jī)制，一方面，學(xué)校進(jìn)一步完善對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)措施，尤其加強(qiáng)與酒店的深度合作及對(duì)實(shí)習(xí)生的過(guò)程指導(dǎo)；另一方面，酒店通過(guò)優(yōu)化管理制度及激勵(lì)機(jī)制，特別加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與指導(dǎo)并給予人文關(guān)懷，滿足其心理需要并增強(qiáng)其對(duì)酒店的認(rèn)同感和歸屬感，增強(qiáng)其作為酒店人獨(dú)有的職業(yè)自豪感，實(shí)習(xí)期間利益有可靠保障，確保實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性及比較高的實(shí)習(xí)滿意度。
（一）實(shí)習(xí)基地：立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，健全管理制度，構(gòu)建個(gè)人發(fā)展平臺(tái)
1．觀念轉(zhuǎn)變是根本實(shí)習(xí)生具有“學(xué)生”和“員工”的雙重身份，其“學(xué)生”身份并未得到根本改變，他們對(duì)知識(shí)獲取和未來(lái)發(fā)展規(guī)劃的主觀訴求在實(shí)習(xí)階段同樣會(huì)得到體現(xiàn)。但是，酒店使用實(shí)習(xí)生多強(qiáng)調(diào)其“員工”角色，更傾向于把實(shí)習(xí)生當(dāng)作是酒店的“廉價(jià)勞動(dòng)力”。實(shí)習(xí)生和酒店的訴求利益不一致往往是造成兩者矛盾和沖突的根源。缺乏有效的培訓(xùn)制度、不合理的工作分配等等都是導(dǎo)致實(shí)習(xí)生不滿意的重要因素，也是造成部分實(shí)習(xí)生流失的原因。因此，要穩(wěn)定實(shí)習(xí)生隊(duì)伍根源還在于酒店轉(zhuǎn)變觀念，認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)生不僅僅是“廉價(jià)勞動(dòng)力”，更是酒店的“儲(chǔ)備人才”，通過(guò)學(xué)習(xí)培訓(xùn)指導(dǎo)使實(shí)習(xí)生不斷進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，認(rèn)可與接受飯店的文化價(jià)值觀，并達(dá)到酒店期望的工作態(tài)度和行為，最終成為“酒店內(nèi)部人”。這不僅有利于實(shí)習(xí)生的個(gè)人成長(zhǎng)，也有利于為酒店培養(yǎng)人才并減少人才流失。
2．制度健全是保障
首先，完善實(shí)習(xí)生考核制度。科學(xué)合理的考核制度對(duì)于衡量一個(gè)實(shí)習(xí)生的工作業(yè)績(jī)具有重要意義。酒店可以從業(yè)務(wù)能力、服務(wù)態(tài)度、外語(yǔ)能力等多種因素來(lái)考察實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)，由直接領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)以及人力資源部等不同部門不同崗位的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行跟蹤考核，考核期分為一個(gè)月、三個(gè)月、六個(gè)月、十二個(gè)月，并綜合不同考核期的表現(xiàn)進(jìn)行整個(gè)實(shí)習(xí)期的考核。其次，建立有效的獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。在科學(xué)合理的考核制度基礎(chǔ)上，酒店還應(yīng)該建立有效的獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度，對(duì)于連續(xù)考核優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生進(jìn)行不同程度的獎(jiǎng)勵(lì)，而對(duì)于連續(xù)考核不理想的實(shí)習(xí)生，則可以采取加強(qiáng)培訓(xùn)、實(shí)習(xí)崗位調(diào)動(dòng)等手段。通過(guò)論功行賞機(jī)制體現(xiàn)實(shí)習(xí)生業(yè)績(jī)和組織回報(bào)之間關(guān)系是最直接、最有效的為業(yè)績(jī)付酬的方法。再次，要注意獎(jiǎng)罰手段的針對(duì)性。需要理論告訴我們，只有滿足需要，尤其是滿足主要需要的回報(bào)才能提高報(bào)酬的效價(jià)，增強(qiáng)報(bào)酬的激勵(lì)強(qiáng)度，否則，即便是組織花費(fèi)了資源也不會(huì)取得理想的激勵(lì)效果。因此，酒店只有了解實(shí)習(xí)生的主要需要才能對(duì)癥下藥，可以采取輪崗、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、公開表?yè)P(yáng)、實(shí)習(xí)帶薪休假等等手段。
3．實(shí)習(xí)生成長(zhǎng)是目標(biāo)
酒店首先應(yīng)該注重對(duì)實(shí)習(xí)生的人力資本投資，健全人才培養(yǎng)機(jī)制，為實(shí)習(xí)生提供受培訓(xùn)學(xué)習(xí)和提高自身技能的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，從而具備一種終身就業(yè)的能力和職位升遷的基礎(chǔ)。酒店應(yīng)該提供工作豐富化和崗位輪換的機(jī)會(huì)，以滿足實(shí)習(xí)生不斷求新求變的需要。通過(guò)工作內(nèi)容的變化，逐漸與酒店融合，同時(shí)也確定自己的發(fā)展方向。酒店還要充分了解實(shí)習(xí)生的個(gè)人需求和職業(yè)發(fā)展意愿，及時(shí)溝通并為其提供適合要求的職業(yè)生涯規(guī)劃。
（二）院校：加強(qiáng)溝通，完善過(guò)程管理，構(gòu)建合理的評(píng)價(jià)機(jī)制
1．溝通是基礎(chǔ)
首先，要加強(qiáng)與實(shí)習(xí)生的溝通。事實(shí)表明，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的諸多問(wèn)題和不適應(yīng)，其根源在于酒店和學(xué)校環(huán)境的差異以及相應(yīng)的社會(huì)角色定位和生活方式的差異。在“學(xué)生”到“社會(huì)人”的角色轉(zhuǎn)換過(guò)程中，生活方式、生活節(jié)奏、文化環(huán)境、生活目標(biāo)與理念都發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，相當(dāng)部分的學(xué)生無(wú)法短期內(nèi)快速地完全適應(yīng)這樣的變化，出現(xiàn)了比較多的問(wèn)題和矛盾②。因此，學(xué)校在實(shí)習(xí)前和開始實(shí)習(xí)后要加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生“認(rèn)知實(shí)習(xí)”的教育，其目的是讓實(shí)習(xí)生了解行業(yè)、認(rèn)識(shí)酒店，將實(shí)習(xí)中的常見問(wèn)題對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行教育，聘請(qǐng)行業(yè)人士做專題報(bào)告，教育學(xué)生成為行業(yè)企業(yè)受歡迎的人，培養(yǎng)其良好的職業(yè)意識(shí)，更快更好地完成角色的轉(zhuǎn)換。其次，本著平等合作的態(tài)度加強(qiáng)和酒店的溝通。為了實(shí)現(xiàn)學(xué)生、酒店和院校三方的共贏，院校在和實(shí)習(xí)酒店談實(shí)習(xí)合作時(shí)，應(yīng)及時(shí)在輪調(diào)工作部門、崗位培訓(xùn)等方面給實(shí)習(xí)生爭(zhēng)取更多的機(jī)會(huì)，甚至可以將此列入實(shí)習(xí)協(xié)議中，以此有效保證實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)成效。
2．過(guò)程管理是關(guān)鍵
國(guó)內(nèi)大部分院校的實(shí)習(xí)過(guò)程管理屬于“放羊式管理”，缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的業(yè)務(wù)知識(shí)和實(shí)習(xí)生活的有效管理。盡管每個(gè)院校都設(shè)立了實(shí)習(xí)管理人員，絕大部分實(shí)習(xí)管理人員由輔導(dǎo)員或者行政人員擔(dān)任，而輔導(dǎo)員或者行政人員往往缺乏行業(yè)經(jīng)歷背景，無(wú)法給予業(yè)務(wù)技能的有效指導(dǎo)。因此，學(xué)校應(yīng)為實(shí)習(xí)生安排業(yè)務(wù)技能指導(dǎo)教師和生活指導(dǎo)教師，業(yè)務(wù)技能指導(dǎo)教師應(yīng)由專任教師擔(dān)任，最好是具備行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而生活指導(dǎo)教師可以是輔導(dǎo)員或者行政人員，并加強(qiáng)與酒店指導(dǎo)師傅的溝通。業(yè)務(wù)技能指導(dǎo)教師、生活指導(dǎo)教師和酒店指導(dǎo)師傅，共同對(duì)實(shí)習(xí)生的思想、生活及專業(yè)能力進(jìn)行指導(dǎo)和管理，并及時(shí)解決實(shí)習(xí)生工作生活上碰到的問(wèn)題，以確保實(shí)習(xí)計(jì)劃順利實(shí)施并取得顯著實(shí)習(xí)效果。
學(xué)院2010屆畢業(yè)生總數(shù)為192人,其中地理科學(xué)專業(yè)97人、旅游管理專業(yè)95人。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí),這兩個(gè)專業(yè)目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了53%的就業(yè)率。目前,地理科學(xué)專業(yè)學(xué)生簽訂就業(yè)協(xié)議的有21人,另外還有15人正在辦理相關(guān)手續(xù);旅游管理專業(yè)簽訂就業(yè)協(xié)議的有65人。而且在這些學(xué)生中,地理科學(xué)專業(yè)的多名學(xué)生已經(jīng)成為實(shí)習(xí)學(xué)校重要的教學(xué)力量;旅游管理專業(yè)的學(xué)生在酒店、旅行社等工作崗位上也大多成為中層領(lǐng)導(dǎo),部分學(xué)生已經(jīng)在總經(jīng)理助理、人事部經(jīng)理等關(guān)鍵崗位工作。
一、“訂單式培養(yǎng)+頂崗實(shí)習(xí)”就業(yè)模式概況
學(xué)院旅游管理、地理科學(xué)兩個(gè)專業(yè)在培養(yǎng)方式、培養(yǎng)類型、就業(yè)方向等方面存在較大差異,但在促進(jìn)就業(yè)方面采用了相同的模式:在大四第一學(xué)期,學(xué)院根據(jù)用人單位的實(shí)際需求和學(xué)生的個(gè)人意愿,安排學(xué)生提前進(jìn)入用人單位,按照正式員工的要求開展工作。無(wú)論是地理科學(xué)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入中學(xué)任教,還是旅游管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入星級(jí)酒店和品牌旅行社頂崗任職,兩者之間都有著內(nèi)在的相似性。學(xué)院把這種實(shí)習(xí)方式定位為“頂崗實(shí)習(xí)”,或者從培養(yǎng)模式上講應(yīng)該稱為“訂單式培養(yǎng)”模式,這是學(xué)院近兩年保證高就業(yè)率的法寶。
(一)旅游管理專業(yè)的“訂單式培養(yǎng)”
學(xué)院歷來(lái)重視學(xué)生的實(shí)習(xí)工作,而旅游管理專業(yè)本身的專業(yè)性又很強(qiáng),通過(guò)近幾年的努力,學(xué)院已在北京、上海等地建立了完善的學(xué)生實(shí)習(xí)渠道。主要有兩種模式:一是校企直接合作,即學(xué)校和酒店直接聯(lián)系,確定用工數(shù)量和種類,然后進(jìn)行有針對(duì)性的培養(yǎng);二是學(xué)院與酒店管理公司合作,由酒店管理公司負(fù)責(zé)為學(xué)生聯(lián)系實(shí)習(xí)酒店、入職培訓(xùn)以及實(shí)習(xí)期間的管理事務(wù)。
1.校企直接合作。學(xué)院與酒店合作省去了中間環(huán)節(jié),便于溝通,可以直接獲取酒店的特殊需求,如員工種類、數(shù)量及針對(duì)各自服務(wù)的客戶群體的特殊語(yǔ)言和禮儀要求等。為做好校企合作工作,學(xué)院特意邀請(qǐng)酒店高層管理人員到校作報(bào)告,向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點(diǎn)、發(fā)展?fàn)顩r,讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的前沿信息和對(duì)人才素質(zhì)的要求,從而對(duì)他們所學(xué)專業(yè)有了一個(gè)清晰、全面的認(rèn)識(shí),為“頂崗實(shí)習(xí)”打下良好的思想基礎(chǔ)。
2.與酒店管理公司合作。學(xué)院與酒店管理公司的合作雖然溝通環(huán)節(jié)比較多,但是這種方式也有優(yōu)勢(shì)。作為專業(yè)為酒店選拔與培訓(xùn)人才的公司,他們對(duì)區(qū)域酒店業(yè)對(duì)人才的發(fā)展需求及趨勢(shì)有著更準(zhǔn)確的把握,能從宏觀和長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度給教學(xué)工作提供重要的信息。同時(shí),酒店管理公司還負(fù)責(zé)學(xué)生入職前的員工培訓(xùn),使學(xué)生到崗后能更快地適應(yīng)工作環(huán)境。另外,公司還為每家酒店的實(shí)習(xí)生配備一名輔導(dǎo)老師,在學(xué)院老師非常緊缺的情況下,輔導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)生的生活、工作和心理等方面的指導(dǎo)起著關(guān)鍵的作用。
(二)地理科學(xué)專業(yè)的“頂崗實(shí)習(xí)”
目前,師范生的實(shí)習(xí)時(shí)間一般為6周,實(shí)際在校實(shí)習(xí)時(shí)間僅有4周,而且實(shí)習(xí)學(xué)校的配合程度參差不齊,使實(shí)習(xí)生普遍感到“實(shí)習(xí)時(shí)間短、不夠深入、效果不佳”。鑒于目前的就業(yè)壓力和存在的實(shí)習(xí)弊端,受旅游管理專業(yè)“訂單式培養(yǎng)”模式的啟發(fā),學(xué)院主動(dòng)出擊為畢業(yè)生聯(lián)系中學(xué),讓畢業(yè)生提前到有地理教師崗位空缺的中學(xué)頂崗任教。學(xué)院自2005年起與安陽(yáng)二中、安陽(yáng)三中等學(xué)校簽訂協(xié)議,安排地理科學(xué)專業(yè)學(xué)生到?！绊攳弻?shí)習(xí)”。通過(guò)一年或半年的實(shí)習(xí),學(xué)生經(jīng)受了鍛煉,教學(xué)技能有了很大提高,大大增強(qiáng)了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí),學(xué)生在實(shí)習(xí)期間所發(fā)現(xiàn)和反饋給學(xué)院的基層學(xué)校的信息,能夠使學(xué)院及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和培養(yǎng)方案,培養(yǎng)更加適合市場(chǎng)需要的人才。
二、“訂單式培養(yǎng)+頂崗實(shí)習(xí)”模式總結(jié)
“訂單式培養(yǎng)+頂崗實(shí)習(xí)”就業(yè)模式的關(guān)鍵在于雙方的溝通,借用現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷的觀點(diǎn)就是生產(chǎn)“定制化”產(chǎn)品而非“標(biāo)準(zhǔn)化”產(chǎn)品。按照這種思路組織的實(shí)習(xí)最終獲得了校企雙贏的結(jié)果,來(lái)自企事業(yè)單位的需求信息為學(xué)院人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃的修訂等方面都提供了寶貴的信息,同時(shí)用人單位也通過(guò)這種合作渠道提前進(jìn)行了員工培訓(xùn)和教育,從而節(jié)省了員工上崗的前期培訓(xùn)與教育成本。
“訂單式培養(yǎng)+頂崗實(shí)習(xí)”就業(yè)模式是在學(xué)校“以就業(yè)為導(dǎo)向”的主導(dǎo)理念的引領(lǐng)下進(jìn)行的積極探索,當(dāng)然,作為一項(xiàng)在探索進(jìn)程中的實(shí)踐活動(dòng),這一模式還需要更多的實(shí)踐嘗試和總結(jié)。
關(guān)鍵詞： 高職院校 酒店管理專業(yè) 酒店實(shí)習(xí)
隨著旅游飯店業(yè)的發(fā)展，飯店從業(yè)人員的需求量日益增多，對(duì)員工的素質(zhì)要求越來(lái)越高。高職學(xué)生已成為旅游服務(wù)行業(yè)從業(yè)大軍中的主要力量。高職院校酒店管理專業(yè)具有較為明顯的專業(yè)特色，應(yīng)將校外實(shí)習(xí)作為培養(yǎng)高質(zhì)量酒店專業(yè)人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)之一。實(shí)習(xí)是學(xué)生從課堂走向工作崗位，從學(xué)校走向社會(huì)的重要階段。通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生能獲得實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)自身能力，企業(yè)則可獲得專業(yè)人才。這本是一個(gè)讓學(xué)校和企業(yè)雙贏的好設(shè)計(jì)，然而在實(shí)踐中卻成為雙方都頭疼的問(wèn)題：學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理感到“頭疼”，企業(yè)則害怕接收來(lái)自學(xué)校的實(shí)習(xí)生。對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，學(xué)不到更多的專業(yè)技能，反而對(duì)本專業(yè)失去原有的熱情和興趣。
一、實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題及原因分析
在酒店專業(yè)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了多種問(wèn)題，導(dǎo)致實(shí)習(xí)結(jié)果沒(méi)有達(dá)到實(shí)踐教學(xué)應(yīng)有的目的，反而可能令學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生錯(cuò)誤認(rèn)知?？梢詺w納為以下幾點(diǎn)。
1.酒店接受實(shí)習(xí)生的積極性不高。實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)時(shí)間一般相對(duì)時(shí)間較短，如果實(shí)習(xí)結(jié)束后不能留在酒店繼續(xù)工作，酒店為之付出的管理成本、培訓(xùn)成本就存在難以回收的可能性。此外，實(shí)習(xí)學(xué)生的組織紀(jì)律性較差，往往會(huì)給酒店的管理帶來(lái)諸多不便。
2.許多學(xué)生認(rèn)為自己是酒店專業(yè)的大學(xué)生，有種先天的優(yōu)越感，進(jìn)入酒店以后，才發(fā)現(xiàn)從事的工作是最基層、最繁重的服務(wù)崗位，這就使他們心中產(chǎn)生巨大的心理落差。加之在校期間學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的思想引導(dǎo)不夠，實(shí)習(xí)生普遍存在眼高手低、脫離實(shí)際的現(xiàn)象。
3.學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)不珍惜。受社會(huì)的影響，很多學(xué)生對(duì)在酒店工作存有偏見，實(shí)習(xí)心態(tài)不夠端正，常發(fā)生無(wú)故缺勤的現(xiàn)象，使實(shí)習(xí)過(guò)程僅僅成為一種完成學(xué)業(yè)的形式。
4.酒店分崗挫傷實(shí)習(xí)生工作的積極性。大多數(shù)酒店在新員工到崗前會(huì)根據(jù)每個(gè)人的外貌、身高等外在條件將實(shí)習(xí)生分配到餐飲、前廳、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種僅憑外表分崗的方法讓很多實(shí)習(xí)生覺(jué)得不公平，進(jìn)而產(chǎn)生失落感，影響正常工作。
5.酒店將實(shí)習(xí)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)使用，實(shí)習(xí)薪酬待遇不合理。由于沒(méi)有報(bào)酬或報(bào)酬過(guò)低，且酒店工作任務(wù)繁重，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，實(shí)習(xí)生難免對(duì)工作產(chǎn)生厭煩和抵觸情緒。這種情況不僅影響到實(shí)習(xí)工作效果，而且使他們失去在酒店從業(yè)的熱情。
6.實(shí)習(xí)效果不佳。由于酒店實(shí)習(xí)管理模式不夠完善，實(shí)習(xí)并未使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到提高，也沒(méi)有為酒店培養(yǎng)出專業(yè)性人才，僅僅作為校企合作的一種形式，成為學(xué)生獲取畢業(yè)證書的一種手段。
二、對(duì)酒店實(shí)習(xí)管理的建議
具體實(shí)習(xí)管理工作可從酒店、學(xué)校和學(xué)生三方面入手。
1.酒店
（1）建立實(shí)習(xí)制度。
酒店應(yīng)建立和完善自己的實(shí)習(xí)生項(xiàng)目、實(shí)習(xí)生評(píng)估制度等?？擅磕甓ㄆ诮邮找欢〝?shù)量的實(shí)習(xí)生，在完成社會(huì)責(zé)任的同時(shí)，也起到宣傳企業(yè)、培養(yǎng)人才的作用。
（2）薪酬合理化。
建議酒店為實(shí)習(xí)生提供合理的福利待遇，使他們更易獲得工作的快樂(lè)感和滿足感，減少酒店由于實(shí)習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機(jī)會(huì)成本，也減少酒店由于實(shí)習(xí)生對(duì)工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的招聘成本，這也是酒店人性化管理最為深刻的體現(xiàn)之一。
（3）工作任務(wù)培訓(xùn)。
培訓(xùn)是讓實(shí)習(xí)生了解工作內(nèi)容、感受企業(yè)文化和服務(wù)理念的過(guò)程，保證實(shí)習(xí)生能獨(dú)立勝任工作。
2.學(xué)校
對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中所發(fā)生的許多問(wèn)題，可指派專門指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)處理，做好酒店與學(xué)生間的橋梁，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，做好預(yù)防管理。
（1）實(shí)習(xí)前
①組織學(xué)生對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀及專業(yè)前景進(jìn)行調(diào)查，就調(diào)查結(jié)果組織討論，加深對(duì)本專業(yè)的認(rèn)識(shí)，并堅(jiān)定學(xué)習(xí)本專業(yè)的信心。
②聘請(qǐng)酒店專業(yè)人士對(duì)酒店業(yè)人力資源使用和發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)介紹和客觀分析，使學(xué)生了解行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。
③組織與往屆優(yōu)秀畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，學(xué)習(xí)往屆實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生對(duì)將來(lái)要從事的工作有清晰認(rèn)識(shí)。
④進(jìn)行正確的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)。在酒店眾多崗位中，指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自身興趣及個(gè)人素質(zhì)選擇崗位、職業(yè)方向，并引導(dǎo)其制定出符合自身實(shí)際情況、切實(shí)可行的職業(yè)生涯目標(biāo)。
⑤盡量選擇三星級(jí)以上、管理制度較完善的酒店，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使學(xué)生在了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理狀況的同時(shí)，更加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，更好地學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高應(yīng)變能力，得到鍛煉。
⑥召開實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，邀請(qǐng)實(shí)習(xí)酒店負(fù)責(zé)人參加，詳細(xì)介紹酒店情況、實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實(shí)習(xí)生的疑問(wèn)，使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)相關(guān)情況有所了解，明確實(shí)習(xí)目的，調(diào)整好心態(tài)，做好準(zhǔn)備，以盡快適應(yīng)酒店工作。
⑦與酒店企業(yè)簽訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同。這是為了避免某些不確定因素帶來(lái)的不利影響，雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，堅(jiān)持履行合同責(zé)任，保證雙方的利益不受侵害。
（2）實(shí)習(xí)過(guò)程中
①可指派有工作責(zé)任心、擅長(zhǎng)做學(xué)生思想工作、有較強(qiáng)的人際關(guān)系處理能力的指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的聯(lián)絡(luò)及信息反饋，做好實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)。
②與酒店定期召開實(shí)習(xí)生座談會(huì)，交流實(shí)習(xí)心得，及時(shí)了解和掌握實(shí)習(xí)生的心理動(dòng)態(tài)和其他情況。
（3）實(shí)習(xí)結(jié)束后
根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的目標(biāo)和要求，制定實(shí)習(xí)考核項(xiàng)目，實(shí)行實(shí)習(xí)達(dá)標(biāo)管理。學(xué)校可以酒店的實(shí)習(xí)生評(píng)估結(jié)果為依據(jù)，將實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)情況記入檔案，并結(jié)合實(shí)習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績(jī)。
3.學(xué)生
（1）擺正實(shí)習(xí)心態(tài)
酒店是一個(gè)操作性非常強(qiáng)的行業(yè)，酒店專業(yè)的學(xué)生必須做好心理準(zhǔn)備，從基層做起?；鶎訉?shí)習(xí)是為了日后的求職與工作經(jīng)驗(yàn)的積累。一線工作并不是永遠(yuǎn)要做的，卻是萬(wàn)萬(wàn)不能缺少的。實(shí)習(xí)生應(yīng)該提前認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，以平和的心態(tài)對(duì)待實(shí)習(xí)任務(wù)。
（2）理論聯(lián)系實(shí)際
酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，僅從書本上學(xué)習(xí)知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，很多技能都是從實(shí)際工作中得到的。實(shí)習(xí)生要結(jié)合自己所學(xué)，從理論中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從實(shí)踐中豐富知識(shí)，使理論與實(shí)際連接起來(lái)，更好地理解書本知識(shí)，鍛煉社會(huì)適應(yīng)能力。
（3）學(xué)會(huì)正確處理人際關(guān)系
實(shí)習(xí)是學(xué)生和社會(huì)接軌的第一步，實(shí)習(xí)生要得到鍛煉，掌握更多專業(yè)技能知識(shí)，就要學(xué)會(huì)與他人交往的本領(lǐng)，正確處理和他人的關(guān)系，真正融入到工作氛圍當(dāng)中，給實(shí)習(xí)單位留下良好的印象。
實(shí)習(xí)活動(dòng)是為了把理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，更好地適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)的需要，也是使酒店專業(yè)的學(xué)生真正向企業(yè)員工邁進(jìn)的極其重要的一步。為了實(shí)現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校要始終堅(jiān)持把學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)放在極其重要的位置。圍繞如何提高學(xué)生的實(shí)踐能力與職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)出真正滿足酒店行業(yè)需要的高級(jí)技能型人才這一目標(biāo)，我們?nèi)孕枰竽懱剿?，以?chuàng)造新局面，實(shí)現(xiàn)新突破。
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【關(guān) 鍵 詞】 旅游專業(yè)；實(shí)習(xí)管理；規(guī)范制度
組織學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)， 是高職旅游專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的重要途徑。頂崗實(shí)習(xí)可以讓學(xué)生學(xué)到很多在課堂上、書本里學(xué)不到的東西，有利于學(xué)生實(shí)現(xiàn)由學(xué)校向社會(huì)、由消費(fèi)者向職業(yè)人、由學(xué)生向勞動(dòng)者轉(zhuǎn)換的過(guò)程。
我校旅游班學(xué)生的實(shí)習(xí)工作主要安排在北京、上海、昆明以及本地的各大酒店。實(shí)習(xí)的工種也主要是前廳、餐廳、客房為主。這些工作多是一線高強(qiáng)度的服務(wù)工作，勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作時(shí)間長(zhǎng)、學(xué)生離家遠(yuǎn)等各種原因，容易讓學(xué)生產(chǎn)生各種思想問(wèn)題，甚至?xí)型倦x崗，從而影響實(shí)習(xí)效果。
在組織旅游專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中，我深刻地體會(huì)到，只有做到學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)、學(xué)生密切配合，關(guān)注學(xué)生思想、心理、技能、身體各方面，才能規(guī)避和減少學(xué)生實(shí)習(xí)中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，真正提高學(xué)生實(shí)習(xí)效果。
一、制定實(shí)習(xí)管理制度
實(shí)習(xí)制度化管理是現(xiàn)代高職院校教育的一個(gè)重要組成部分。科學(xué)、規(guī)范的實(shí)習(xí)管理制度，是實(shí)施立體化管理、提高實(shí)習(xí)效果的基礎(chǔ)和保證。
1. 規(guī)定學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)
我校規(guī)定學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間是三個(gè)月，未滿實(shí)習(xí)時(shí)間的不頒發(fā)畢業(yè)證。這在一定程度上打消了部分學(xué)生想半途而廢的想法。
2. 明確實(shí)習(xí)成績(jī)的重要性
與企業(yè)合作，制訂學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)定辦法和標(biāo)準(zhǔn)， 并采取相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施，以形成激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)學(xué)生安心實(shí)習(xí)。
3. 制定實(shí)習(xí)管理制度
針對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中容易出現(xiàn)的問(wèn)題，制訂實(shí)習(xí)紀(jì)律要求，使學(xué)生明白應(yīng)該怎么做、不允許做什么，如果做了不允許的事情會(huì)有什么后果。用實(shí)習(xí)紀(jì)律約束和規(guī)范自己的行為， 避免或減少違紀(jì)現(xiàn)象。
二、加強(qiáng)與學(xué)生聯(lián)系
在實(shí)習(xí)中，老師不能完全放手把學(xué)生交給企業(yè)管理，而是要多于學(xué)生溝通聯(lián)系，隨時(shí)了解學(xué)生心里動(dòng)態(tài)，真心關(guān)愛(ài)學(xué)生，幫助他們解決各種困難和問(wèn)題。
因?yàn)閷W(xué)生在實(shí)習(xí)中經(jīng)常會(huì)遇到一些不公平的待遇，產(chǎn)生一些人際矛盾，作為實(shí)習(xí)生，很多時(shí)候只能選擇忍受下來(lái)，如果這種情緒長(zhǎng)期積壓、累積，得不到及時(shí)的疏導(dǎo)，就會(huì)嚴(yán)重影響他們的工作積極性。有的學(xué)生甚至?xí)员┳詶墸纱喾艞墝?shí)習(xí)。如我班32名實(shí)習(xí)生，就有7位學(xué)生是因?yàn)楹屠蠁T工關(guān)系緊張，不滿領(lǐng)班訓(xùn)斥，選擇了跳槽。因此，校方在組織學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，一定得合理安排好指導(dǎo)老師，隨時(shí)到企業(yè)巡視，多與學(xué)生溝通，傾聽他們的傾訴，并加以正確的疏導(dǎo)。一般學(xué)生在傾訴之后，心理的委屈就會(huì)緩解，就會(huì)又心情愉快地投入到工作中。畢竟學(xué)生剛出校門，他們最信任的人還是老師，一定要讓學(xué)生感受到學(xué)校、老師的關(guān)愛(ài)和真心， 他們才會(huì)安心工作，這往往也會(huì)成為學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)力。
心理疏導(dǎo)是學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中加強(qiáng)思想政治工作的重要形式，它對(duì)于穩(wěn)定學(xué)生情緒， 幫助其處理好人際關(guān)系，最終提高實(shí)習(xí)效果具有很大作用。
三、贏得家長(zhǎng)的支持
贏得家長(zhǎng)支持是提高實(shí)習(xí)效果的重要方面。現(xiàn)在多數(shù)學(xué)生都是獨(dú)生子女，很多人在家都沒(méi)有干過(guò)家務(wù)。到旅游企業(yè)實(shí)習(xí)， 讓他們由別人為自己服務(wù)變成自己為別人服務(wù)，這是一個(gè)巨大的變化，需要身體和心理等多方面的適應(yīng)過(guò)程。而如果家長(zhǎng)溺愛(ài)孩子， 舍不得他們從事服務(wù)工作，就會(huì)成為這個(gè)轉(zhuǎn)變過(guò)程的阻力。
如我班某位學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中因?yàn)楣ぷ餍量喽依碛蓤?bào)稱身體不適，產(chǎn)生了退縮的想法，叫家長(zhǎng)來(lái)請(qǐng)假。當(dāng)弄清楚情況后，與家長(zhǎng)溝通了兩點(diǎn)： 一是提高家長(zhǎng)對(duì)什么是對(duì)孩子真正的愛(ài)的認(rèn)識(shí)；二是強(qiáng)調(diào)如果無(wú)特殊情況不按教學(xué)計(jì)劃完成實(shí)習(xí)任務(wù)， 按獎(jiǎng)懲條例將給孩子帶來(lái)的后果。同時(shí)也讓家長(zhǎng)告訴孩子：“你在這兒行， 以后到哪兒都行；你在這兒不行，以后到哪兒都不行?！苯o了孩子堅(jiān)持到底的信心和勇氣。對(duì)溺愛(ài)孩子的家長(zhǎng)，教師應(yīng)多做家長(zhǎng)工作，與家長(zhǎng)建立相互信任、相互尊重、相互支持的合作伙伴關(guān)系，把阻力變成助力。
四、選擇合理薪酬的酒店
飯店接受實(shí)習(xí)生的重要原因之一就是可以節(jié)約成本，因?yàn)閷?shí)習(xí)生的薪酬要求不高，而且比較固定。在有些飯店企業(yè)中，實(shí)習(xí)生的比重已占到40%～50%。飯店招收實(shí)習(xí)生入職，會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)許多好處。但隨著飯店實(shí)習(xí)生項(xiàng)目開展的日益成熟，許多實(shí)習(xí)生在工作中與正式員工發(fā)揮著同樣的作用，實(shí)習(xí)生薪酬問(wèn)題值得關(guān)注。飯店是一個(gè)密集型的服務(wù)性企業(yè)，需要大量的技能型人才，現(xiàn)如今，我國(guó)酒店業(yè)界人才爭(zhēng)奪日益激烈，勞動(dòng)力市場(chǎng)人才奇缺，員工流動(dòng)性大，酒店如果不提高薪酬待遇，將很難維持酒店的正常運(yùn)營(yíng)。學(xué)校在挑選酒店實(shí)習(xí)單位時(shí)，一定得多考慮學(xué)生的實(shí)習(xí)待遇，盡量讓學(xué)生到一些薪水相對(duì)較高的酒店實(shí)習(xí)，為學(xué)生爭(zhēng)取實(shí)習(xí)補(bǔ)貼，保證學(xué)生獲得一定的勞動(dòng)報(bào)酬，合理的報(bào)酬能調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性。盡量避免讓學(xué)生到一些實(shí)習(xí)生和員工薪水相差太大的酒店，這樣很容易讓學(xué)生產(chǎn)生心理的不平衡，不能安心工作。薪水高的酒店，學(xué)生的穩(wěn)定性就會(huì)高。員工的穩(wěn)定對(duì)酒店的發(fā)展和管理也非常重要。所以，飯店應(yīng)在“節(jié)約成本”上做一些讓步，并改變干多干少一個(gè)樣、干壞干好一個(gè)樣的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，將實(shí)習(xí)生能力、工作績(jī)效評(píng)估與其薪酬掛鉤，以此來(lái)充分調(diào)動(dòng)其工作積極性，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。
五、引導(dǎo)學(xué)生做好實(shí)結(jié)
實(shí)結(jié)在頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)中起著不可忽視的作用，每次實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生要上交個(gè)人實(shí)結(jié)，班級(jí)召開總結(jié)大會(huì)。
1. 幫助學(xué)生對(duì)自己的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行理性的回顧、規(guī)律性的概括
學(xué)生在實(shí)習(xí)中的經(jīng)歷都是感性的，實(shí)習(xí)結(jié)束后，在老師的指導(dǎo)下，對(duì)自己的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)， 把感性的東西上升到理性上來(lái)認(rèn)識(shí)， 找出自己能在艱苦的崗位上堅(jiān)持工作并取得成績(jī)或有所收獲的原因，并在未來(lái)的工作生活中發(fā)揚(yáng)光大，這個(gè)過(guò)程本身對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)就是一個(gè)提高的過(guò)程。
2. 幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)中遇到的困難和負(fù)面的東西
學(xué)生在實(shí)習(xí)中也會(huì)遇到受委屈、挨批評(píng)的事情和工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、身體不適等困難， 可能也會(huì)看到實(shí)習(xí)企業(yè)管理中存在著的問(wèn)題。有的學(xué)生對(duì)這些負(fù)面的東西不能正確認(rèn)識(shí)， 因此在總結(jié)的時(shí)候， 教師要引導(dǎo)學(xué)生從積極方面去看待和認(rèn)識(shí)這些問(wèn)題， 讓學(xué)生懂得頂崗實(shí)習(xí)的所有經(jīng)歷都會(huì)成為他們一生中最可寶貴的財(cái)富。
3. 表彰先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，為下次組織實(shí)習(xí)創(chuàng)造良好氛圍
在實(shí)結(jié)中， 根據(jù)企業(yè)鑒定和反映以及實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的了解， 按一定比例把在實(shí)習(xí)中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生選出來(lái)予以表彰， 并對(duì)有違紀(jì)行為的學(xué)生根據(jù)不同情況給予處理，有獎(jiǎng)有罰，營(yíng)造出“以堅(jiān)持實(shí)習(xí)、表現(xiàn)良好為榮，以半途而廢、表現(xiàn)欠佳為恥”的氛圍， 進(jìn)一步強(qiáng)化實(shí)習(xí)效果， 為旅游管理專業(yè)下一屆的實(shí)習(xí)學(xué)生樹立好的榜樣。
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本人作為專業(yè)課任課老師，對(duì)實(shí)習(xí)歸來(lái)的學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查和交流溝通，了解到了學(xué)生產(chǎn)生種種問(wèn)題的原因，主要原因有以下幾點(diǎn)：
（一）理想與現(xiàn)實(shí)的差距，讓大學(xué)生產(chǎn)生巨大的心理落差
首先，酒店管理專業(yè)的大學(xué)生，在實(shí)習(xí)之前對(duì)酒店行業(yè)并沒(méi)有深入了解，心懷管理者的夢(mèng)想進(jìn)入實(shí)習(xí)企業(yè)。然而，現(xiàn)實(shí)與理想的差異巨大。實(shí)習(xí)期間，大學(xué)生也要與其他員工一樣從事基層工作，而部分員工在學(xué)歷上、受教育程度上比他們要差很多，這使他們產(chǎn)生了”上不上大學(xué)都可以從事酒店這個(gè)門檻很低的工作“的想法。其次，酒店工作瑣碎且細(xì)致，體力消耗很大，這也讓缺乏吃苦精神的同學(xué)極不適應(yīng)。再次，個(gè)人期望與現(xiàn)實(shí)崗位存在落差。比起上世紀(jì)80年代“涉外酒店”和國(guó)外酒店令人羨慕的高薪，現(xiàn)在的酒店職業(yè)在薪水方面已經(jīng)沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)可言了。這樣也導(dǎo)致了學(xué)生理想和現(xiàn)實(shí)的心理落差。
（二）理論與實(shí)踐脫軌，讓大學(xué)生對(duì)理論學(xué)習(xí)產(chǎn)生了懷疑
“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”。高等教育“教育周期長(zhǎng)，理論更新慢”的特點(diǎn)，讓學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)很難適應(yīng)實(shí)習(xí)工作崗位的需要。實(shí)習(xí)時(shí)間短，學(xué)生無(wú)法經(jīng)歷輪崗，課堂上所學(xué)的許多知識(shí)，在實(shí)際崗位沒(méi)有用武之地；有些實(shí)習(xí)企業(yè)培訓(xùn)的知識(shí)，學(xué)生在校時(shí)又沒(méi)有學(xué)到。從而讓學(xué)生產(chǎn)生了書本理論多學(xué)無(wú)用，將來(lái)面對(duì)固定的工作崗位，再有針對(duì)性的學(xué)習(xí)，效率更高、效果更好的想法。
（三）實(shí)習(xí)企業(yè)嚴(yán)格的管理，讓學(xué)生感到了競(jìng)爭(zhēng)的壓力
學(xué)校管理重“人性”，企業(yè)管理靠“制度”。企業(yè)對(duì)學(xué)生的管理與其他員工一樣嚴(yán)格，主要用制度說(shuō)話，獎(jiǎng)懲分明，能者上、劣者下。同樣一班學(xué)生，有的能得到企業(yè)重視，有的卻不被認(rèn)可。這樣的管理模式讓學(xué)生體會(huì)到了競(jìng)爭(zhēng)的壓力與人情的淡漠，久而久之，學(xué)生們說(shuō)話辦事就帶有了許多功利色彩和現(xiàn)實(shí)色彩。
（四）身份的轉(zhuǎn)變，讓大學(xué)生很不適應(yīng)
酒店實(shí)習(xí)使學(xué)生經(jīng)歷了風(fēng)雨、增長(zhǎng)了見識(shí)；實(shí)習(xí)歸來(lái)后，他們已經(jīng)告別青澀，思想上已逐漸起向成熟與復(fù)雜，心態(tài)上也起了較大的變化，在行為上也向社會(huì)化靠攏。實(shí)習(xí)期間他們是企業(yè)中的一員，而回到學(xué)校身份又轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生，這種身份的變化讓他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)很難適應(yīng)。后實(shí)習(xí)時(shí)期學(xué)生不愿意再循規(guī)蹈矩，不愿意只在學(xué)校內(nèi)活動(dòng)，不愿意再接受老師的“紙上談兵”導(dǎo)”，表現(xiàn)出了紀(jì)律松散，我行我素。
（五）社會(huì)上的不良影響，讓大學(xué)生思想浮躁、做事不踏實(shí)
實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，讓大學(xué)生有了更多接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)。社會(huì)的復(fù)雜性與功利性，讓他們感到競(jìng)爭(zhēng)的激烈、人情的冷漠和社會(huì)的不公，也讓他們產(chǎn)生了學(xué)習(xí)好不如關(guān)系好的想法，更讓他們對(duì)社會(huì)和未來(lái)產(chǎn)生了恐懼和不安。
二、主要對(duì)策
針對(duì)后實(shí)習(xí)時(shí)期學(xué)生在思想上、學(xué)習(xí)上、行為上的一系列表現(xiàn)，筆者提出了“重視思想教育”與“加強(qiáng)教學(xué)引導(dǎo)”相結(jié)合的解決對(duì)策。
（一）重視思想教育，以思想帶動(dòng)行動(dòng)
俗話說(shuō)：“思想是行動(dòng)的先導(dǎo)”，有什么樣的思想就會(huì)產(chǎn)生什么樣的行動(dòng)。筆者認(rèn)為后實(shí)習(xí)時(shí)期學(xué)生的日常管理應(yīng)從抓學(xué)生的思想教育工作開始。1.思想教育工作要有針對(duì)性與時(shí)代性。從學(xué)生進(jìn)入校門，思想教育工作就開始不間斷地進(jìn)行著。在后學(xué)習(xí)時(shí)期，思想教育工作更加重要，并且要與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)接學(xué)生成長(zhǎng)的實(shí)際情況、現(xiàn)實(shí)需求。針對(duì)實(shí)習(xí)歸來(lái)的學(xué)生，需要對(duì)他們的實(shí)習(xí)情況、思想動(dòng)態(tài)進(jìn)行充分調(diào)研，并充分考慮這一代學(xué)生的心理和接受情況，進(jìn)行有針對(duì)性、實(shí)效性的教育探索。在與學(xué)生進(jìn)行思想交流與解決學(xué)生心理問(wèn)題的方式上，可以采用傳統(tǒng)的走訪方式，也可以借助博客、QQ群等現(xiàn)代的溝通方式。2.思想教育應(yīng)包括世界觀、人生觀、價(jià)值觀內(nèi)容，從而為學(xué)生的全面發(fā)展提供精神滋養(yǎng)。人生觀和世界觀，決定人對(duì)整個(gè)人生意義和世界價(jià)值的基本看法，包括真善美、人與自然、人性與社會(huì)性、公平的準(zhǔn)則、道德的底線，等等，這些問(wèn)題都是本源性的，牽涉到對(duì)人生社會(huì)的基本態(tài)度。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中既看到社會(huì)中美的一面，更看到了社會(huì)的殘酷性與陰暗的一面。對(duì)于涉世不深的學(xué)生而言，善惡美丑難以客觀、正確地區(qū)分，如不引導(dǎo)將會(huì)產(chǎn)生思想、行為上的偏激。學(xué)?？梢詾閷W(xué)生提供各類關(guān)于人生觀、世界觀與價(jià)值觀的講座或開展相關(guān)主題活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)這些本源性問(wèn)題的探討與摸索，正確認(rèn)識(shí)個(gè)人與世界、個(gè)體與社會(huì)的關(guān)系，從思想深處拔掉功利主義、個(gè)人主義的根子，重塑積極向上的價(jià)值觀念。
（二）加強(qiáng)教學(xué)引導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)生能力與素質(zhì)的提升
關(guān)鍵詞：酒店業(yè) 實(shí)習(xí) 擇業(yè)傾向 對(duì)策
大學(xué)生就業(yè)已成為當(dāng)前一個(gè)重大的社會(huì)問(wèn)題，事關(guān)國(guó)家穩(wěn)定。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)旅游業(yè)、酒店業(yè)的不斷發(fā)展壯大，酒店管理專業(yè)學(xué)生隊(duì)伍的不斷增長(zhǎng)，我國(guó)出現(xiàn)酒店業(yè)學(xué)生流失現(xiàn)象，這種現(xiàn)象已成為阻礙我國(guó)酒店業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要阻力。而酒店實(shí)習(xí)作為加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生與酒店業(yè)的進(jìn)一步的重要影響因素，酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)對(duì)于解決酒店業(yè)學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題具有重要意義。
酒店專業(yè)作為一門實(shí)踐性、操作性強(qiáng)的專業(yè)，酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)是學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程的重要組成部分，是學(xué)生將掌握的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐操作的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)，酒店業(yè)學(xué)生將理論與實(shí)踐結(jié)合的過(guò)程也是影響其畢業(yè)的就業(yè)傾向。近年來(lái)，酒店專業(yè)學(xué)生到酒店企業(yè)就業(yè)的比率逐年下降，引起專業(yè)人才的“供需錯(cuò)位”的現(xiàn)象，酒店專業(yè)人才存在著人才的隱性流失現(xiàn)象。酒店業(yè)學(xué)生遠(yuǎn)離酒店企業(yè)就業(yè)，不論是大學(xué)生本人、旅游酒店類院校還是酒店企業(yè)人力資源都帶來(lái)極大的損失和負(fù)面效應(yīng)。因此，本文將從酒店實(shí)習(xí)入手，研究酒店業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)中那些因素將影響學(xué)生的最終的擇業(yè)傾向，以及我們采取何種措施改善學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)三者的共贏局面。
1.實(shí)習(xí)中影響擇業(yè)的因素研究文獻(xiàn)回顧
1.1實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的體驗(yàn)。俞益武、方躬勇通過(guò)實(shí)證研究方法得出實(shí)習(xí)生的在實(shí)習(xí)過(guò)程中的工作滿意度與學(xué)生的擇業(yè)傾向存在正相關(guān)關(guān)系，工作壓力與實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)之間存在負(fù)相關(guān)性。王興瓊認(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中的主觀評(píng)價(jià)因素對(duì)其畢業(yè)后酒店業(yè)擇業(yè)傾向有重要影響，主觀評(píng)價(jià)因素分為從實(shí)習(xí)生對(duì)工作報(bào)酬和自身的行業(yè)發(fā)展預(yù)期、領(lǐng)導(dǎo)水平、培訓(xùn)水平、人際關(guān)系和行業(yè)發(fā)展預(yù)期方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，得出工作報(bào)酬與自身的行業(yè)發(fā)展預(yù)期以及領(lǐng)導(dǎo)水平和行業(yè)發(fā)展預(yù)期呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，培訓(xùn)機(jī)會(huì)與擇業(yè)傾向呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系，實(shí)習(xí)過(guò)程中人際關(guān)系與畢業(yè)生的擇業(yè)傾向無(wú)相關(guān)關(guān)系。同時(shí)，楊效忠認(rèn)為無(wú)對(duì)論是實(shí)習(xí)前還是實(shí)習(xí)后，學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)產(chǎn)生的影響程度的認(rèn)識(shí)為一般，酒店實(shí)習(xí)后，學(xué)生對(duì)能否更加順利就業(yè)的影響評(píng)價(jià)稍微降低，但酒店實(shí)習(xí)對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生擇業(yè)觀產(chǎn)生重大影響，擇業(yè)時(shí)更加側(cè)重個(gè)人的發(fā)展空間，專業(yè)是否對(duì)口是學(xué)生擇業(yè)時(shí)考慮最少的因素。此外，有些學(xué)者認(rèn)為學(xué)生在實(shí)習(xí)前在酒店行業(yè)就業(yè)的意愿越強(qiáng)，畢業(yè)后同樣有較強(qiáng)的酒店業(yè)擇業(yè)傾向，實(shí)習(xí)體驗(yàn)對(duì)學(xué)生擇業(yè)的影響很小。
1.2實(shí)習(xí)過(guò)程的管理。學(xué)校在學(xué)生酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中具有重要作用。學(xué)校在實(shí)習(xí)前的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)前的校內(nèi)見習(xí)、學(xué)校在實(shí)習(xí)中的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)中學(xué)校與酒店之間的配合程度、實(shí)習(xí)后的考核體系等都不同程度影響實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)效果，進(jìn)而影響實(shí)習(xí)生畢業(yè)后的擇業(yè)傾向。認(rèn)為學(xué)校在酒店實(shí)習(xí)模式中存在著理論語(yǔ)實(shí)踐相脫節(jié)、學(xué)生實(shí)際接觸面窄、難以了解管理事務(wù)、思想動(dòng)態(tài)難以控制的弊端，使實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)效果降低，影響學(xué)生實(shí)習(xí)任務(wù)，這些都將對(duì)處于職業(yè)探索期的學(xué)生的擇業(yè)傾向產(chǎn)生影響。
1.3酒店管理層及正式員工對(duì)待實(shí)習(xí)生的態(tài)度。降低人力資源成本是許多酒店業(yè)招收實(shí)習(xí)生的最直接動(dòng)機(jī)，缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生忠誠(chéng)度和整體素質(zhì)能力的培養(yǎng)，沒(méi)有完善的非正式員工培訓(xùn)制度，從而使實(shí)習(xí)生缺乏對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同感、工作的積極性和責(zé)任感，造成實(shí)習(xí)結(jié)束后的人才流失。
酒店行業(yè)尤其是一線行業(yè)是一門操作性、實(shí)踐性要求高、相對(duì)知識(shí)含量較少的行業(yè)，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)主要集中在一線部門中，作為理論知識(shí)相對(duì)豐富、實(shí)踐動(dòng)手能力較差的大學(xué)生，在工作期間，往往由于學(xué)歷相對(duì)高，他人對(duì)其期望過(guò)高但實(shí)際基本操作能力差，經(jīng)常受到部門主管或正式員工的嘲笑、排擠。也有學(xué)者認(rèn)為，此項(xiàng)因素在真正實(shí)踐中對(duì)實(shí)習(xí)生畢業(yè)在此行業(yè)就業(yè)影響甚微。
2.措施
2.1實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中通過(guò)改善員工的滿意度如彈性的薪酬制度、多方式的激勵(lì)制度，以及通過(guò)培訓(xùn)、人性化管理突出服務(wù)特色化方式將實(shí)習(xí)生壓力轉(zhuǎn)化成動(dòng)力。
2.2實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)前要進(jìn)行必要的心理動(dòng)員和培訓(xùn)，在實(shí)習(xí)中學(xué)校、學(xué)生、酒店建立起多層次的信息傳遞機(jī)制，適時(shí)赴酒店檢查走訪，及時(shí)掌握學(xué)生動(dòng)態(tài)并進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和心理疏導(dǎo)，使學(xué)生能夠?qū)频晷袠I(yè)和自身職業(yè)發(fā)展方向進(jìn)行正確、科學(xué)的評(píng)價(jià)。創(chuàng)新酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)模式，崗位安排貼近學(xué)生，在實(shí)習(xí)中實(shí)行輪李崗制度，讓實(shí)習(xí)生更加全面的了解酒店管理流程和制度。同時(shí)，學(xué)校重視培養(yǎng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的心理以及與酒店協(xié)商的重要責(zé)任。
2.3酒店用人單位要進(jìn)一步重視實(shí)習(xí)生資源，合理安排實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)環(huán)境、實(shí)習(xí)培訓(xùn)制度以及實(shí)習(xí)獎(jiǎng)勵(lì)制度，提高實(shí)習(xí)生對(duì)自身行業(yè)發(fā)展預(yù)期以及酒店行業(yè)發(fā)展前景的評(píng)價(jià)水平，減少酒店業(yè)高校學(xué)生的流失。
3.結(jié)論與討論
對(duì)近幾年關(guān)于酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)隊(duì)其擇業(yè)傾向影響的研究進(jìn)行了分析、歸納，總結(jié)出學(xué)生實(shí)習(xí)對(duì)其擇業(yè)傾向的影響主要表現(xiàn)在：實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的體驗(yàn)；實(shí)習(xí)過(guò)程的管理；酒店管理層及正式員工對(duì)待實(shí)習(xí)生的態(tài)度。
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北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情，國(guó)際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
一，實(shí)習(xí)過(guò)程.
這次的訓(xùn)練從一開始的面試就開始了，學(xué)校為我們聯(lián)系了一些酒店來(lái)給我們自己去面試，也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測(cè)試自己的能力。經(jīng)過(guò)面試，我們學(xué)校有30名同學(xué)成功進(jìn)入金橋酒店。當(dāng)然，我們被分到了不同的部門。開始了我們的實(shí)習(xí)。
第一天，什么都不知道，什么都不懂。很緊張，很激動(dòng)。幸好酒店有派人帶我們，這個(gè)前輩很熱心，先帶著我們熟悉了整個(gè)飯店的包間、大廳等位置。并且教導(dǎo)我們之后的的基本工作情況和該如何展開..
我和另一個(gè)實(shí)習(xí)生在這個(gè)實(shí)習(xí)期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務(wù)和點(diǎn)酒，當(dāng)然也負(fù)責(zé)開吧。剛開始的幾天，由于對(duì)工作的不熟悉，我們開吧一般都要用2個(gè)小時(shí)左右才能完成。但，這情況到了5天后，我們只用半小時(shí)就可以搞定了。
在這幾天里，我深深體會(huì)到：像軍訓(xùn)時(shí)一樣，領(lǐng)班說(shuō)什么就是什么，徹底服從;要認(rèn)真揣摩領(lǐng)悟主管傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在主管傳授技巧的時(shí)候千萬(wàn)不要自我表現(xiàn)打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒(méi)趣。
過(guò)了適應(yīng)階段后，我了解了自己該做什么：時(shí)間到了就去開吧，擦桌子，擦(洗)杯子，拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。(因?yàn)槲乙话愣际窃诙悄习伞?有是沒(méi)事都要給自己找事情做，寧可站著也不要坐著。寧可把東西再擦一次，也不要光傻站著。勞動(dòng)才有收獲。動(dòng)手了才能豐衣足食。
因此，在這段時(shí)間里，我利用空閑的時(shí)間看酒，記酒，從而認(rèn)識(shí)了很多酒，包括國(guó)內(nèi)的和國(guó)外的。這也很有利于我為外國(guó)人服務(wù)的時(shí)候與他們的交流。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形的客人，由于金橋酒店是一個(gè)四星級(jí)酒店，而且在廣交會(huì)期間也擁有極為豐富的海外客源，而來(lái)酒吧的客人幾乎都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。 在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，客人的嘉獎(jiǎng)讓我們覺(jué)得一天的勞累都不算什么。而客人的投訴也讓我學(xué)到了很多東西，我告訴自己：犯錯(cuò)并不可恥，但，如果我害怕犯錯(cuò)而不去嘗試的話，這才可恥。
二.我的心得和感受：
1. 一定不能和領(lǐng)班產(chǎn)生任何語(yǔ)言沖突。踏上社會(huì)的感覺(jué)真的很奇妙，學(xué)校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見，老師有時(shí)候錯(cuò)了我們也都會(huì)挑出來(lái)?？墒窃谕饷妫霞?jí)永遠(yuǎn)是對(duì)的。這樣真的很需要我們適應(yīng)。
2。每個(gè)飯店注重的企業(yè)文化都不樣，而這些知識(shí)正是我們從書本中難以得到的。
3. 初步的掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識(shí)，拓展了個(gè)人的知識(shí)面，增強(qiáng)了個(gè)人在應(yīng)對(duì)酒店內(nèi)人際交往方面的能力，也將我們?cè)跁旧蠈W(xué)到的東西和實(shí)際操作聯(lián)系起來(lái)了。這點(diǎn)給我的最大體會(huì)是在與人的交流上。有時(shí)候那些老員工去為外國(guó)人服務(wù)時(shí)，當(dāng)我發(fā)現(xiàn)他們之間有點(diǎn)溝通問(wèn)題時(shí)，我就會(huì)上前幫忙。
4。在其位，謀其職。在自己的工作崗位上，就要好好努力工作，只有你愛(ài)你的工作，對(duì)它付出了。你才能有收獲。
5.我覺(jué)得金橋酒店的工作效率和某些員工的工作素質(zhì)需要改進(jìn)。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。 另外，當(dāng)客人點(diǎn)餐之后，餐點(diǎn)總是姍姍來(lái)遲，(結(jié)帳也是同樣情況。)讓客人很不耐煩。
6.錯(cuò)了就要認(rèn)，認(rèn)了就要改。
7。學(xué)習(xí)和工作真的很不一樣。得慎重選擇。
三、總結(jié)