時間：2023-03-22 17:33:09
導(dǎo)語：在生物檢測技術(shù)論文的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
21世紀(jì)的今天，人們在快節(jié)奏的工作生活環(huán)境中，領(lǐng)悟到食品對身體的重要性，尤其對高質(zhì)量的食品更是青睞。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院在肉類的成熟機(jī)理，果蔬采后生理等的研究，新型食品發(fā)酵微生物和酶的篩選與鑒定，酶技術(shù)、超高壓技術(shù)、輻射技術(shù)在農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏加工中的應(yīng)用基礎(chǔ)及其應(yīng)用研究；同時在農(nóng)畜產(chǎn)品加工新技術(shù)、新方法的研究，功能性食品的開放，農(nóng)畜產(chǎn)品加工的質(zhì)量控制以及利用聲、光、電磁等無損檢測技術(shù)與方法的研究，為我國農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展和提高人們對食品高質(zhì)量的需求及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。為此，記者一行專程前往該學(xué)院采訪了陸兆新院長。
具有儒雅的風(fēng)度和睿智的思維的陸院長在百忙之中熱情地接待了我們，一席長談使我們了解到：該學(xué)院以研究農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)，即注重系統(tǒng)研究和專門研究相結(jié)合，又注重理論研究與應(yīng)用技術(shù)相統(tǒng)一。緊密圍繞我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效農(nóng)業(yè)的要求選題，并與國際研究和標(biāo)準(zhǔn)接軌。該學(xué)院在近幾年內(nèi)獲部省科技進(jìn)步二等獎2項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文70多篇，其中2篇被SCI收錄。
該院在食品微生物與生物技術(shù)研究方面的特色是：新型食品發(fā)酵微生物，如納豆和丹貝：新型食品用酶，如原果膠酶、羧肽酶等；固定化細(xì)胞及酶技術(shù)；食品發(fā)酵高效菌株選育及超濃食品發(fā)酵劑生產(chǎn)技術(shù)，切割蔬菜流通過程中微生物生長模型建立；食品微生物的分子檢測及標(biāo)記等，在國內(nèi)同行中具有明顯優(yōu)勢。
該院1996年以來，共獲科技進(jìn)步獎3項，完成和承擔(dān)國家自然科學(xué)基金、科技部“九五”攻關(guān)和省部級及地方科研項目23項，出版教材及專著7部，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上40多篇，在國際學(xué)術(shù)會議上5篇，SCI論文2篇。
該學(xué)院在農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工與質(zhì)量檢測方面主要有三方面的內(nèi)容：一是農(nóng)產(chǎn)食品質(zhì)量檢測與評價；二是農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮；三是農(nóng)產(chǎn)品深度加工和綜合利用。在農(nóng)產(chǎn)食品質(zhì)量的檢測和評價方面，主要研究果蔬農(nóng)藥殘留和農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測技術(shù)及農(nóng)產(chǎn)食品成分和功能的評價。在農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮方面主要從事果蔬等采后的貯藏、保鮮機(jī)理及鮮切果蔬及凈菜的研究應(yīng)用，農(nóng)產(chǎn)品深度加工與綜合利用方面重點研究農(nóng)副產(chǎn)品在原料處理、加工過程中的變化規(guī)律，并以此為據(jù)篩選科學(xué)合理的加工工藝和配方，用以指導(dǎo)生產(chǎn)實踐。在研究該項目五年來共獲部省級科技進(jìn)步獎3項，承擔(dān)國家攻關(guān)、自然科學(xué)基金和部省級科研項目26項，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上60多篇，其中SCI或EI收錄16篇。
論文摘要：隨著科技發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全和衛(wèi)生已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點。近年來國際衛(wèi)生組織非常關(guān)注食品微生物污染問題，食品微生物檢驗成為了食品質(zhì)量安全控制方面的重要技術(shù)之一，對控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。本文從分析食品微生物檢驗應(yīng)注意的問題入手，來探討食品微生物檢驗的內(nèi)容和技術(shù)，為食品微生物檢驗技術(shù)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
一、食品微生物檢驗應(yīng)注意的問題
1、操作人員的選用和操作要求
實驗室應(yīng)當(dāng)聘請具有一定微生物學(xué)資質(zhì)的人來操作，并且要經(jīng)過考核合格后方能上崗。要求其具有較熟練的操作技能，強(qiáng)烈的質(zhì)量意識，并且嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，減少人為因素帶來的困擾。
操作要求：(1)操作人員牢記無菌觀念，整個過程要求無菌操作，嚴(yán)格按照 GB／T4789食品微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。(2)用無菌工具無菌操作取樣。(3)按照 GB／T4789標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，得出實驗結(jié)果。
2、設(shè)施設(shè)備的放置環(huán)境
實驗室應(yīng)當(dāng)具有適宜微生物檢驗進(jìn)行的設(shè)施設(shè)備條件，包括檢測設(shè)施及輔助設(shè)施，并且要特別注意特殊的設(shè)備要在特殊的環(huán)境下放置和操作。
3、各種設(shè)備及藥品的正確配置
(1)培養(yǎng)箱、水浴鍋 、于熱滅菌箱和高壓滅菌鍋的安裝要求：①在首次安裝時要校對溫度的穩(wěn)定性和一致性。②記錄以上設(shè)施其溫度穩(wěn)定性達(dá)到平衡時所需要的時間。③要求定期對以上設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。④最好是使用感應(yīng)器來對運轉(zhuǎn)循環(huán)情況進(jìn)行控制和監(jiān)控。
(2)藥品配置：①培養(yǎng)基采用高壓濕熱滅菌法，121℃滅菌15分鐘。②部分培養(yǎng)基如膽硫乳培養(yǎng)基則需采用煮沸滅菌法。③對于熱敏感的培養(yǎng)基采用膜過濾法。
4、樣品的采集、運輸和保存
采集具有代表性的樣品，并且樣品采集必須在無菌操作下進(jìn)行，以防止樣品受到外源性污染和細(xì)菌的生長。采樣用具及包裝物必須是滅菌的。在樣品的運輸和保存過程中應(yīng)避免日光照射，防止外來物的污染。采樣后，應(yīng)將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實驗室檢驗。運輸時應(yīng)保持樣品完整。一般不應(yīng)超過3小時。如不能及時運送，應(yīng)在接近原有貯存溫度條件下貯存。
二、食品微生物檢驗內(nèi)容和技術(shù)
食品微生物檢驗的內(nèi)容有以下幾類 ：
1、對食品污染程度指示菌的檢驗。(1)細(xì)菌總數(shù)又被稱為菌落總數(shù)，指食品及生活飲用水檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下經(jīng)過培養(yǎng)后，所得 1g或1mc檢樣中所含細(xì)菌菌落個數(shù)，是判斷食品及生活飲用水被污染程度的重要指標(biāo)。(2)大腸菌群系指一群在37℃培養(yǎng)24h后能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)配、產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧的革蘭氏染色陰性無芽孢桿菌。其主要來源于人和牲畜的糞便，所以研究中經(jīng)常采用糞便污染指標(biāo)菌來評價生活飲用水及食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
2、對食品中致病菌的檢測。在GB4789食品微生物學(xué)檢驗標(biāo)準(zhǔn)中，已明確規(guī)定某些微生物的數(shù)量，所以我們除要檢測食品污染程度指示菌，如菌落總數(shù)、大腸菌群(MPN)的測定外，還有致病菌如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。
食品微生物檢驗的技術(shù)
多年以來，對食品微生物的檢測，通常采用瓊脂平板培養(yǎng)法，共需2—3d才能完成。近幾年各國的許多機(jī)構(gòu)和學(xué)者都致力于快速檢測技術(shù)和方法的研究，已改進(jìn)和開發(fā)了一些快速的檢測技術(shù)和方法，提高了食品微生物檢驗的高效性、準(zhǔn)確性和可靠性，其中新方法有以下幾種。
1、采用電阻抗法。其原理是細(xì)菌在培養(yǎng)基內(nèi)生長繁殖的過程中，將會使培養(yǎng)基中的火分電惰性物質(zhì)如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類等，代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)，其能增加培養(yǎng)基的導(dǎo)電性，從而使阻抗發(fā)生變化，所以我們可以通過檢測培養(yǎng)基的電阻抗變化情況來判定細(xì)菌在培養(yǎng)基中的生長繁殖特性，即可檢測出相應(yīng)的細(xì)菌。該法已用于霉菌、大腸桿菌等細(xì)菌的檢測。
2、采用快速酶觸反應(yīng)及代謝產(chǎn)物的檢測。細(xì)菌在生長繁殖過程中可合成和釋放某些特異性的酶，所以根據(jù)其特性來選用相對應(yīng)的底物和指示劑，并記錄反應(yīng)的結(jié)果。如美國3MPetiffilmTM微生物測試片可分別快速測定細(xì)菌總數(shù)、金黃色葡萄球菌等。
3、采用分子生物學(xué)技術(shù)。其又包括兩種技術(shù)：(1)核酸探針技術(shù)。根據(jù)堿基互補(bǔ)的原則，用特定的方法測定標(biāo)記物。(2)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) (PCR)技術(shù)。其原理為通過加熱使雙鏈 DNA經(jīng)裂解成兩條單鏈，成為引物和 DNA聚合酶的模板；然后降低溫度，使寡聚核苷酸引物與 DNA分子上的互補(bǔ)序列退火。一般情況下退火溫度越高，擴(kuò)增特異性越好。
4、采用免疫學(xué)方法檢測細(xì)菌抗原和抗體的技術(shù)。其有三種技術(shù)：(1)熒光抗體檢測技術(shù) (IFA)，包括直接法和間接法。直接熒光抗體檢測法是在檢樣上直接滴加已知特異性熒光標(biāo)記的抗血清，經(jīng)洗滌后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果。間接法是在檢樣上滴加已知細(xì)菌特異性抗血清，待作用后經(jīng)洗滌，再加入熒光標(biāo)記的抗體后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果。(2)免疫酶技術(shù) (EIA)，其是將抗原、抗體特異性反應(yīng)和酶的高效催化作用原理結(jié)合，是一種新穎且實用的免疫學(xué)分析技術(shù)。通過共價結(jié)合將酶與抗原或抗體結(jié)合，形成酶標(biāo)抗原或抗體，或通過免疫方法使酶與抗酶抗體結(jié)合，形成酶抗體復(fù)合物。(3)免疫磁珠分離法 (IMS)，即應(yīng)用抗體包被的免疫磁珠，用一個磁場裝置收集鐵珠。
5、采用儀器法。(1)微型全自動熒光酶標(biāo)分析儀(Mini—VIDAS)，其主要采用具有優(yōu)異的敏感性和特異性的酶聯(lián)熒光技術(shù)(ELFA)，所測的熒光與抗體中抗原的含量成正比。(2)全自動微生物分析系統(tǒng) (Vietk—AMS)。其可以同時對60-~480個樣品進(jìn)行分析，并且鑒定時間只需 2～3h，這是效率非常高的一個檢驗系統(tǒng)，并且也是今后食品微生物檢驗技術(shù)發(fā)展的一個方向。
三、總結(jié)
總而言之，我們在對食品微生物檢驗時要遵守職業(yè)道德，嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度，注意各個環(huán)節(jié)來確保微生物檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，為食品衛(wèi)生和安全提供可靠的依據(jù)。并且隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，今后食品微生物檢驗技術(shù)的發(fā)展方向會是：(1)采用快速和大批量的檢驗方法，來提高檢驗效率；(2)形成標(biāo)準(zhǔn)化的實驗條件；(3)提高和保證檢驗的精度和靈敏度。
參考文獻(xiàn)：
[1] 張潔梅.食品微生物檢驗技術(shù)的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品科技，2005，21，(2):221-222.
英文名稱：Amino Acids & Biotic Resources
主管單位：中華人民共和國教育部
主辦單位：武漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院;武漢市科學(xué)技術(shù)情報研究所
出版周期：季刊
出版地址：湖北省武漢市
語
種：中文
開
本：大16開
國際刊號：1006-8376
國內(nèi)刊號：42-1398/Q
郵發(fā)代號：38-309
發(fā)行范圍：國內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行
創(chuàng)刊時間：1975
期刊收錄：
中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(CSCD―2008)
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期刊簡介
關(guān)鍵詞：食品，快速檢驗技術(shù)，應(yīng)用，發(fā)展
中圖分類號：F416文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A
前言：隨著人們生活水平的提高，各種食品安全問題層出不窮，加強(qiáng)對食品安全的檢測成為有關(guān)部門的重中之重。與此同時，食品快速檢驗技術(shù)得到了進(jìn)一步的應(yīng)用和發(fā)展。
1.食品快速檢驗技術(shù)的應(yīng)用的重要性
快速檢驗法的應(yīng)用有效地提高了食品安全工作者對食品質(zhì)量的評判能力。這種方法主要針對食品的部分理化指標(biāo)進(jìn)行檢測，在對食品質(zhì)量進(jìn)行定性的時候相較于以往的感官判斷更準(zhǔn)確、合理。借助快速檢驗法，食品安全監(jiān)督工作者可以準(zhǔn)確理性的對食品的安全性進(jìn)行判斷。如此，避免了感官判斷準(zhǔn)確率低的問題，是食品安全監(jiān)督朝著優(yōu)質(zhì)、高效目標(biāo)發(fā)展的重要表現(xiàn)。隨著快速檢驗方法的廣泛使用，食品安全監(jiān)管體系逐步完善，市場上的不合格的食品可以快速準(zhǔn)確的被食品藥品監(jiān)督管理局的工作者準(zhǔn)確識別，為消費者創(chuàng)造了一個安全的食品環(huán)境。該方法的實施也對那些非法食品經(jīng)營者形成了強(qiáng)大的威懾力。檢測箱只是一個小小的箱子，但是它給社會帶來的影響卻是巨大的，它有效地降低了市場上食品的危險性，維護(hù)了社會的穩(wěn)定。
2 食品快速檢驗方法的形式及應(yīng)用
2.1 試管法
試管法可用速測管顯色半定量或定性對樣品進(jìn)行快速檢測,可用于亞硝酸鹽、二氧化硫、鼠藥、甲醇等的測定。目前試劑盒也被廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場快速檢測中。如酶聯(lián)免疫(ELISA)快速檢測試劑盒應(yīng)用于食品農(nóng)藥殘留免疫檢測, 將會成為食品農(nóng)藥殘留和食品安全質(zhì)量控制的有效快速檢測手段。目前大多物質(zhì)的檢測方法都可以試劑盒形式存在,如慢抗試劑盒(如β內(nèi)酰胺酶檢測試劑盒和總抗生素檢測試劑盒)以及環(huán)丙沙星等藥物試劑盒的產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于市場中。
2.2 便攜式儀器法
便攜式檢測儀在食品檢驗工作中被廣泛應(yīng)用,適用于農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測站、田間地頭果蔬的檢驗以及商貿(mào)批發(fā)市場、酒店等處果蔬的檢測。以李培武研究員為首的研究組在國內(nèi)外首創(chuàng)了黃曲霉毒素B1親和微球快速檢測技術(shù),研制開發(fā)出黃曲霉毒素B1專用定量熒光避測儀,該測試儀測試靈敏度和準(zhǔn)確度高,最低檢測限達(dá)到0.3μg/kg。便攜式儀器具有體積小、重量輕、精度高、快速檢測等優(yōu)點,也是當(dāng)前被廣泛應(yīng)用的快速檢測方法之一,可結(jié)合不同技術(shù)制備得到檢測儀,應(yīng)用于各種食品檢測中。
3 生物檢測技術(shù)在食品快速檢驗方法中的應(yīng)用
3.1 免疫學(xué)技術(shù)
免疫學(xué)技術(shù)是指抗原與抗體之間的特異性免疫反應(yīng),即在體內(nèi)發(fā)生,也可以在體外發(fā)生。不同的微生物具有特異的抗原,輔以免疫放大技術(shù)制備相應(yīng)的多克隆抗體或單克隆抗體,就可以鑒別目的微生物存在與否,并較準(zhǔn)確地檢測出其含量。目前用于食品安全檢測中的免疫技術(shù)主要有酶聯(lián)免疫法(ELISA)、免疫磁珠分離技術(shù)、免疫力檢測試劑條、免疫乳膠試劑、免疫深沉法或免疫色譜法等。1989年美國食品安全檢驗局就已將免疫技術(shù)應(yīng)用于肉類及家禽的檢驗中,并制定了相關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)。免疫學(xué)技術(shù)具有靈敏度高、特異性高、可定量分析、簡便安全等優(yōu)點,廣泛應(yīng)用于細(xì)菌、霉菌、及細(xì)菌和真菌毒素等的檢測中。
3.2 分子生物學(xué)技術(shù)
3.2.1 DNA探針技術(shù)DNA探針技術(shù)又稱核酸探針技術(shù)和分子雜交技術(shù),是指能與特定核苷酸序列發(fā)生特異互補(bǔ)雜交,雜交后又能被特殊方法檢測的已知被標(biāo)記(同位素或非同位素標(biāo)記)的核苷酸鏈。廣泛用于食品中致病菌和病原體檢驗等方面?；蛱结樂ň哂袦?zhǔn)確性和靈敏度高,針對性強(qiáng),檢測快速等特點。
3.2.2 PCR技術(shù)
聚 合 酶 鏈 式 反 應(yīng) 技 術(shù) 簡 稱 P C R(Polymerase Chain Reaetion)技術(shù),是一種能夠在生物體外快速擴(kuò)增特定基因或DNA序列的方法,早期應(yīng)用于基因克隆和轉(zhuǎn)基因檢測,后來被廣泛應(yīng)用于食品快速檢驗中,并且被認(rèn)為是食源性致病菌快速和準(zhǔn)確的檢測方法。PCR技術(shù)可用于大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌及其他食品中致病菌的檢測。PCR技術(shù)結(jié)合其他技術(shù)形成一種穩(wěn)定、靈敏、易操作且成本低廉的技術(shù)。
3.2.3 基因芯片技術(shù)
基因芯片又稱生物芯片技術(shù),是指將大量DN段(即探針分子)固定于支持物上后與標(biāo)記的樣品分子進(jìn)行雜交,通過探針分子上雜交信號的強(qiáng)度檢測出樣品分子數(shù)量及序列信息。主要用于基因檢測工作,可用于食品中常見致病菌的檢測。
3.3 生物傳感器技術(shù)
生物傳感器技術(shù)是由生物識別系統(tǒng)和信號轉(zhuǎn)換器組成,通過酶、抗原、抗體、微生物、核酸等生物活性物質(zhì)作為識別元件,電化學(xué)、信號放大裝置或場效應(yīng)管、壓電晶體等傳感器把待測物濃度轉(zhuǎn)為電信號,再根據(jù)電信號測出待測物濃度。該檢測方法經(jīng)濟(jì)、簡便,不需要預(yù)處理;具有專一性強(qiáng)、靈敏度高、選擇性及抗干擾能力強(qiáng);體積小,方便攜帶,可實現(xiàn)現(xiàn)場檢測和連續(xù)在線監(jiān)測;操作系統(tǒng)簡單、容易實現(xiàn)自動分析,準(zhǔn)確度高;樣品用量小,響應(yīng)快,敏感材料可反復(fù)使用;此外生物傳感器可得到的信息量大。生物傳感器可用于食品中蛋白質(zhì)、糖、氨基酸以及食品添加劑等多方面領(lǐng)域。
3.4 代謝學(xué)技術(shù)
代謝學(xué)技術(shù)是指利用微生物代謝的理論,通過對其生長過程中相關(guān)底物和代謝產(chǎn)物和電阻抗的變化特性進(jìn)行檢測,從而達(dá)到微生物檢測目的的方法。
3.4.1 電阻抗技術(shù)
生物電阻抗測量,簡稱阻抗技術(shù),是通過測量微生物代謝引起的培養(yǎng)基電特性變化來測定樣品微生物含量的一種快速檢測方法。微生物在培養(yǎng)過程中,生理代謝作用使培養(yǎng)基中的電惰性物質(zhì),如碳水化合物、類脂、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為電活性物質(zhì),如乳酸鹽、醋酸鹽等,使培養(yǎng)基的電阻發(fā)生變化,電阻性增強(qiáng),電阻抗降低,由此可判定微生物在培養(yǎng)基中的生長繁殖情況。陳廣全等人采用該法檢測食品中沙門氏菌。
3.4.2 微熱量計
技術(shù)微熱量計技術(shù)是通過測定微生物生長時產(chǎn)生熱量的變化檢出和鑒別微生物。微熱量計具有恒溫精度高、檢測靈敏、操作簡單等特點,特別適用于熱效應(yīng)小和緩慢的生物過程的研究和檢測。
3.4.3 放射測量技術(shù)
放射測量技術(shù)是用14C標(biāo)記微生物生食品快速檢驗技術(shù)的應(yīng)用及研究進(jìn)展長繁殖過程中所利用的碳水化合物等代謝底物,并測量微生物代謝產(chǎn)生的14CO2含量,從而判斷微生物的量。該方法用于檢測細(xì)菌,具有快速、準(zhǔn)確等特點。
4 總結(jié)
綜上所述,食品快速檢驗方法種類繁多,具有較好的特異性、高效性和準(zhǔn)確性,且檢測快速等優(yōu)點,但是不管是哪一種檢測方法都具有一定的局限性,非生物檢測方法,不具有特異性操作相對生物檢測法復(fù)雜等缺點;生物檢測法雖然生物特異性高,操作方便簡單,但其成本相對較高,且當(dāng)待測物中含有與目標(biāo)菌競爭性物質(zhì)時可能會出現(xiàn)假陽性等缺陷。因此,若要達(dá)到食品快速檢驗技術(shù)的完善,就必須在發(fā)展新技術(shù)的同時,也要加強(qiáng)對現(xiàn)有的技術(shù)綜合利用的研究,以使食品檢測技術(shù)達(dá)到理想的效果。
參考文獻(xiàn)
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[2] 李培武.特大喜訊:飼料查毒添“金睛”動物安全有保障:農(nóng)產(chǎn)品黃曲霉毒素親和微球速測技術(shù)及速測儀誕生[N].中國畜牧獸醫(yī)報,安全飼料專刊,2005年8月21日.
[3] 何永盛,食品中有害微生物快速檢測技術(shù)的研究進(jìn)展[C].2010第二屆中國食品安全高峰論壇論文集,2010,9,7:188-191.
摘要：
探討高職高專專業(yè)人才培養(yǎng)問題。教育部最新文件要求將現(xiàn)有藥物制劑技術(shù)專業(yè)、生物制藥技術(shù)專業(yè)、中藥制藥技術(shù)專業(yè)合并為藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)，專業(yè)合并需對現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案進(jìn)行修訂和整合，適應(yīng)專業(yè)發(fā)展和市場需要。該文對此進(jìn)行了討論。
關(guān)鍵詞：
藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)；人才培養(yǎng)方案；課程體系；考核制度
為進(jìn)一步規(guī)范高等職業(yè)教育專業(yè)（以下簡稱高職專業(yè)）設(shè)置管理，指導(dǎo)高校依法自主設(shè)置和調(diào)整高職專業(yè)，教育部對《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（?？疲I(yè)目錄（2015年）》和《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（專科）專業(yè)設(shè)置管理辦法》進(jìn)行了修訂，制定高職專業(yè)目錄（2015年）。其中將生物制藥技術(shù)、藥物制劑技術(shù)等六個藥品制造類專業(yè)合并為藥品生產(chǎn)技術(shù)。原有的人才培養(yǎng)方案不滿足合并后的藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)的需要，結(jié)合我校當(dāng)前教育資源和教學(xué)改革實際情況，經(jīng)研究決定對現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案進(jìn)行修訂，制定更加適應(yīng)社會發(fā)展和市場需要并具有我校特色的專業(yè)人才培養(yǎng)方案。
1專業(yè)現(xiàn)狀
目前，在我國舊的普通高職?？茖I(yè)目錄中藥品制造類專業(yè)有生物制藥技術(shù)、藥物制劑技術(shù)等六個專業(yè)，專業(yè)類別繁多，學(xué)生填報專業(yè)時不知道這些專業(yè)間的區(qū)別和聯(lián)系，尤其化學(xué)制藥技術(shù)與藥物制劑技術(shù)、生物制藥技術(shù)與生化制藥技術(shù)不好區(qū)分[1]。同時用人單位在招聘時往往也根據(jù)自己企業(yè)情況選擇相應(yīng)專業(yè)，導(dǎo)致這個專業(yè)的畢業(yè)生不能到其他專業(yè)對應(yīng)企業(yè)就業(yè)。藥品制造類專業(yè)劃分得過細(xì)、專業(yè)面太窄無形縮小學(xué)生的就業(yè)面、限制了專業(yè)口徑，不利于復(fù)合人才的培養(yǎng)、不利于社會主義市場經(jīng)濟(jì)對人才的需求[2]。在這大的背景下，教育行政部門根據(jù)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接將藥品制造類相關(guān)專業(yè)合并為藥品生產(chǎn)技術(shù)，有利于學(xué)生更好就業(yè)和滿足市場需求。
2根據(jù)專業(yè)調(diào)整進(jìn)行人才培養(yǎng)方案修訂
以強(qiáng)化培養(yǎng)職業(yè)道德、職業(yè)能力及綜合素質(zhì)為出發(fā)點，積極探索建立了“工學(xué)結(jié)合、校企合作、產(chǎn)學(xué)合作”的人才培養(yǎng)模式，制訂出具有我校特色的新版專業(yè)人才培養(yǎng)方案，以更好地為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)培養(yǎng)高端技能型專業(yè)人才。
2.1制定適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的人才培養(yǎng)方案
深入企業(yè)一線開展廣泛的社會調(diào)研，召開畢業(yè)生和用人單位座談會、認(rèn)真聽取對人才培養(yǎng)方案的意見，了解該專業(yè)畢業(yè)生在用人單位的表現(xiàn)以及對畢業(yè)生的評價，以便準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)的目標(biāo)規(guī)格和就業(yè)面向。組成了由企業(yè)專家，校內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)帶頭人、專業(yè)教師的專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會，充分發(fā)揮由企業(yè)專家參與專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會的作用，聽取了對該專業(yè)的教學(xué)培養(yǎng)方向、教學(xué)計劃和課程設(shè)置等寶貴意見和建議，共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案[3]。在新的人才培養(yǎng)方案中對職業(yè)面向、工作任務(wù)與職業(yè)能力、培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行了重新修訂，突出了初始崗位群和拓展崗位群、職業(yè)能力、知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)。
2.2構(gòu)建培養(yǎng)職業(yè)能力為主線的課程體系
遵循高端技能型專門人才的成長規(guī)律，對接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合生產(chǎn)過程和典型工作任務(wù)，合理設(shè)置課程、安排教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了以“重基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)實踐、高素質(zhì)”為職業(yè)能力培養(yǎng)主線的課程體系[4]。將課程分為必修課程和選修課程，必修課程包括公共必修課、專業(yè)必修課、綜合實踐課，選修課程包括公共任選課和專業(yè)限選課。
2.2.1公共必修課
按照教育部統(tǒng)一要求開設(shè)形勢與政策、英語等公共必修課；針對學(xué)生目前比較嚴(yán)峻就業(yè)形勢，開設(shè)就業(yè)指導(dǎo)加強(qiáng)就業(yè)思想教育、引導(dǎo)畢業(yè)生樹立正確的就業(yè)觀念，同時針對大學(xué)生心里健康問題發(fā)生率比較高的情況，開設(shè)大學(xué)生心理健康教育,引導(dǎo)大學(xué)生從正面進(jìn)行自我教育、自我指導(dǎo)，主動正確認(rèn)識自我、積極悅納自我、有效控制自我、正視現(xiàn)實。同時開設(shè)相關(guān)課程實踐教學(xué)活動，以利于加強(qiáng)學(xué)生思想素質(zhì)、文化素質(zhì)及心里素質(zhì)的教育，培養(yǎng)出德、智、體、美、勞全面發(fā)展的專門人才[5]。
2.2.2專業(yè)必修課
專業(yè)必修課包括專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課?；A(chǔ)理論課教學(xué)要以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度，以講清基本知識、強(qiáng)化實際應(yīng)用能力為教學(xué)重點，同時為專業(yè)課學(xué)習(xí)打好堅實的基礎(chǔ)。因此，將無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)合并為藥用基礎(chǔ)化學(xué)，將人體解剖學(xué)、生理學(xué)合并為人體解剖與生理，為了適應(yīng)藥品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢測崗位的現(xiàn)代檢測技術(shù)需要單獨開設(shè)儀器分析技術(shù)，也為后期學(xué)習(xí)藥物檢測技術(shù)課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。同時為了體現(xiàn)原有生物制藥技術(shù)、中藥制藥技術(shù)兩個方向，同時開設(shè)了生物化學(xué)、藥學(xué)微生物基礎(chǔ)技術(shù)、天然藥物學(xué)；專業(yè)課教學(xué)要加強(qiáng)針對性、實用性、能力和素質(zhì)，注重學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)展需要，具備一定的可持續(xù)發(fā)展能力，開設(shè)藥物檢測技術(shù)、藥物制劑技術(shù)、藥物制劑設(shè)備等十二門專業(yè)課。為了進(jìn)一步完善“雙證書”制度，促進(jìn)“課證融合”，將考證課程納入課程體系。
2.2.3綜合實踐課
為了強(qiáng)調(diào)知識與技能的應(yīng)用、學(xué)科關(guān)聯(lián)與溝通、校內(nèi)實驗教學(xué)與企業(yè)真實場景相結(jié)合、培養(yǎng)學(xué)生獨立工作意識和解決問題的能力，減少校內(nèi)驗證性和重復(fù)性的實驗內(nèi)容，增加了實踐性、技能性、工藝性綜合實踐課，利用我校中央財政支持的生物制藥實訓(xùn)工廠和藥品檢測中心，開設(shè)了貼近生產(chǎn)和檢驗的藥物制劑生產(chǎn)技能實訓(xùn)、藥品檢測技能實訓(xùn)。藥物制劑技術(shù)課程一些驗證性和重復(fù)性的實驗在藥劑實驗室開設(shè)，一些實踐性、技能性、工藝性綜合實訓(xùn)在生物制藥實訓(xùn)工廠內(nèi)進(jìn)行，保證了學(xué)生有足夠時間、足夠機(jī)會進(jìn)行實際動手訓(xùn)練，校內(nèi)的實驗實訓(xùn)課占到課時總數(shù)27%，加上頂崗實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)，實驗實訓(xùn)課數(shù)和理論課數(shù)比高達(dá)1∶1。
2.2.4選修課
選修課程包括公共任選課和專業(yè)限選課。公共任選課包括大學(xué)語文、美術(shù)鑒賞等十六門課程，學(xué)生可以根據(jù)自己的愛好進(jìn)學(xué)校教務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行任選一門課、由學(xué)校教務(wù)處統(tǒng)一安排教學(xué)和考核，有利于學(xué)生發(fā)展個人興趣愛好，提高情操。為了提高學(xué)生文獻(xiàn)查閱能力、為后期撰寫畢業(yè)論文或?qū)I(yè)綜述提供幫助，開設(shè)了藥學(xué)文獻(xiàn)檢索；為了擴(kuò)展學(xué)生就業(yè)面，增設(shè)專業(yè)拓展課程藥品經(jīng)營質(zhì)量管理、藥品市場營銷學(xué)、藥學(xué)綜合知識與技能；學(xué)生可以根據(jù)以后就業(yè)方向從四門專業(yè)限選課中任選兩門進(jìn)行學(xué)習(xí)和考核，考核成績錄入學(xué)生成績檔案，也作為是否能夠畢業(yè)的一項指標(biāo)。
2.3完善考核制度，構(gòu)建合理、全方位的考核體系
在校學(xué)習(xí)期間課程考核分考試或考查兩種方式，成績采取百分制形式，考查在平時的教學(xué)中進(jìn)行，考試由全校統(tǒng)一安排時間進(jìn)行，凡有國家統(tǒng)一能力等級考試的均參加統(tǒng)考。在實習(xí)期間，由實習(xí)的科室（部門）進(jìn)行不定期考核，結(jié)束時、由實習(xí)的科室（部門）給出實習(xí)鑒定，根據(jù)學(xué)生實習(xí)期間表現(xiàn)采用優(yōu)、良、中、及格、不及格進(jìn)行評價，評價結(jié)果記入學(xué)生學(xué)籍檔案，成績不合格者不予以畢業(yè)[6]。畢業(yè)考試進(jìn)行專業(yè)技能考核，考試時間考慮到學(xué)校和學(xué)生實際情況、將畢業(yè)考試安排在學(xué)生進(jìn)實習(xí)點前組織考試，畢業(yè)考試內(nèi)容包括藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)綜合知識、藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)專業(yè)綜合知識，凡獲取專業(yè)相關(guān)資格證書可代替專業(yè)綜合知識成績。畢業(yè)實習(xí)結(jié)束后進(jìn)入畢業(yè)論文或?qū)I(yè)性專業(yè)綜述撰寫階段。修滿本專業(yè)規(guī)定所有課程且成績?nèi)亢细瘢瓿僧厴I(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文或?qū)I(yè)性專業(yè)綜述，并符合國家教育部、安徽省教育廳及我校學(xué)歷管理的要求，授予國家全日制普通?？疲ǜ呗殻┧幤飞a(chǎn)技術(shù)專業(yè)畢業(yè)文憑。
參考文獻(xiàn)：
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衛(wèi)生檢驗學(xué)是針對國家公共衛(wèi)生工作的需要，檢驗、測試和監(jiān)測食品、飲用水、環(huán)境、人體和相關(guān)物品中致病因索和相關(guān)因素對人類健康的影響，是建立在現(xiàn)化分析、微生物檢驗和毒理學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)上的交叉與應(yīng)用的學(xué)科，它集各種現(xiàn)代測試、檢查儀器設(shè)備以及新技術(shù)、新方法于一體，融合多學(xué)科的理論、方法和技術(shù)，涉及各類健康相關(guān)產(chǎn)品和生物材料等諸多對象。衛(wèi)生檢驗學(xué)是預(yù)防控制疾病、保護(hù)人類健康、保護(hù)自然環(huán)境的重要環(huán)節(jié)。衛(wèi)生檢驗學(xué)為食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的建立、貫徹提供重要依據(jù)，為社會需求提供檢測服務(wù)，為公共衛(wèi)生和預(yù)防醫(yī)學(xué)研究提供支撐。
近10年來，隨著我省各級政府對衛(wèi)生檢驗及相關(guān)工作的重視和經(jīng)費投入的增加，人民群眾對健康的要求日益注重，公共衛(wèi)生領(lǐng)域監(jiān)管力度加大，我省衛(wèi)生檢驗學(xué)科得到了快速、全面的發(fā)展，儀器設(shè)備和辦公條件得到了大幅度的改善，專業(yè)人員素質(zhì)得到明顯提升，業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)力度明顯加大，衛(wèi)生檢驗網(wǎng)絡(luò)得到了進(jìn)一步加強(qiáng)，各級疾控機(jī)構(gòu)的檢驗?zāi)芰唾|(zhì)量控制水平得到明顯的提升。但衛(wèi)生檢驗工作涉及現(xiàn)代各種科學(xué)儀器設(shè)備和技術(shù)方法，需要高素質(zhì)的人才保證和可靠而穩(wěn)定的經(jīng)費來源及支持力度，要真正確保本學(xué)科持續(xù)發(fā)展和更好地為廣大群眾人人享有健康服務(wù)，還任重道遠(yuǎn)。
本文從衛(wèi)生理化檢驗、衛(wèi)生微生物檢驗、衛(wèi)生毒理學(xué)檢驗與保健食品功能學(xué)評價、質(zhì)量控制四個方面報告如下。
1 衛(wèi)生理化檢驗
1.1概述
衛(wèi)生理化檢驗是運用物理與分析化學(xué)的基本原理、方法和現(xiàn)代分析儀器技術(shù)手段，針對食品、水以及生物與環(huán)境材料等對象，對與人體健康相關(guān)的因素所進(jìn)行的分析與測試。
1.2歷史回顧與現(xiàn)狀分析
“非典”之后，各級政府對公共衛(wèi)生加大資金投入，加強(qiáng)了衛(wèi)生檢驗?zāi)芰ㄔO(shè)，開展了計量認(rèn)證和實驗室認(rèn)可，規(guī)范了檢驗工作。建立和完善了衛(wèi)生檢驗網(wǎng)絡(luò)，充實了衛(wèi)生檢驗人員，通過各種技術(shù)培訓(xùn)，提高了衛(wèi)生檢驗專業(yè)人員技術(shù)水平，更新和購置了儀器設(shè)備，使得衛(wèi)生檢驗工作條件與發(fā)達(dá)國家的距離明顯縮短，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)得到了加強(qiáng)。2003年，國家頒發(fā)了新版《食品衛(wèi)生檢驗方法（理化部分）》，2006年頒布了《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749—2006）和《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法》（GB/T5750-2006）。新標(biāo)準(zhǔn)及檢驗方法的出臺，為食品和飲水安全提供了檢驗技術(shù)支撐。
1.2.1食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的理化檢驗
1953年，福建省衛(wèi)生防疫站開始設(shè)立衛(wèi)生組（科），隨后其它市縣亦成立衛(wèi)生科（股），開展理化檢測。省內(nèi)高校陸續(xù)開設(shè)預(yù)防醫(yī)學(xué)、分析化學(xué)、食品分析等課程，為我省培養(yǎng)了衛(wèi)生檢驗人才。分光光度法和薄層色譜法退出微量和痕量分析舞臺，原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、液相色譜法和氣相色譜法等在地市級機(jī)構(gòu)得到廣泛應(yīng)用，色譜光譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、加速溶劑萃取法、凝膠滲透色譜法和免疫親和色譜法在省級機(jī)構(gòu)得到了應(yīng)用。ELISA等方法被用于獸藥殘留、真菌毒素等的快速篩查。2003年，衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)改革，全省各地成立了疾病預(yù)防控制中心。2000年開始，福建省疾病預(yù)防控制中心的前身福建省衛(wèi)生防疫站參加全國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)、食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)的工作，并開展治理“矮桌”污染，建設(shè)“食品藥品放心工程”。自2010年來，按照食品安全法對衛(wèi)生部門的職責(zé)要求，福建省疾病預(yù)防控制中心組織全省九地市及相關(guān)監(jiān)測縣開展食品安全風(fēng)險的常規(guī)監(jiān)測和專項監(jiān)測工作，對18大類食品樣品中的有害元素、有機(jī)污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、食品加工過程中形成的有害物質(zhì)和禁用物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測，監(jiān)測項目近百個，基本覆蓋國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測項目，逐步建立了覆蓋全省的食品安全風(fēng)險監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。全省歷年監(jiān)測任務(wù)的完成率和數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率均位居全國前列。針對我省食品安全風(fēng)險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的突出問題和存在的食品安全隱患，開展了養(yǎng)殖魚孔雀石綠、硝基呋喃代謝物和氯霉素類藥物等專題研究，加強(qiáng)了仝省食品安全風(fēng)險監(jiān)測專業(yè)隊伍能力建設(shè)，提高了業(yè)務(wù)能力。201C年來，完成淡水魚孔雀石綠、肉制品瘦肉精等食品安全監(jiān)督檢測，對奶粉三聚氰胺、食品中塑化劑、小龍蝦致橫紋肌溶解事件、長樂市食用鱟食物中毒事故、福州北冬蟲草食物中毒開展應(yīng)急檢測。完成氰化物、毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺和溴敵隆等二十幾起鼠藥中毒事故的應(yīng)急檢測。福建省疾病預(yù)防控制中心作為全國首批保健食品評價機(jī)構(gòu)，開展保健食品中蘆薈甙、角鯊烯和皂甙等31種功效成分的檢測，開展了原花青素、蟲草素、腺苷和洛伐他汀等功效成分的方法研究。開展30余項食物營養(yǎng)成分含量的測定，承擔(dān)福建省食物營養(yǎng)成分表的研究與制訂工作，并參加國家疾病預(yù)防控制中心牽頭組織的重點項目——中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測工作。
省疾控中心作為全省疾控系統(tǒng)衛(wèi)生檢驗工作的技術(shù)核心，發(fā)揮著業(yè)務(wù)指導(dǎo)作用，是全省唯一具有保健食品、涉水產(chǎn)品檢測評價資質(zhì)的機(jī)構(gòu)，在食品安全、保健食品營養(yǎng)與功能、環(huán)境健康監(jiān)測和檢測等的某些方面居國內(nèi)先進(jìn)水平。專業(yè)人員圍繞氯丙醇、丙烯酰胺、有機(jī)錫、多氯聯(lián)苯、真菌毒素、貝類毒素、氯丙酯、氯霉素、重金屬、洛伐他汀等污染物、非食用物質(zhì)和保健食品功效因子進(jìn)行科研立項，針對檢測技術(shù)等開展研究，已承擔(dān)國家自然基金、省級和廳級課題15項，合作開展國家科技支撐計劃等課題20余項。200篇以上，其中SCI論文10篇。食品中氯丙醇及其脂肪酸酯污染的檢測能力達(dá)到國際先進(jìn)水平，《典型食品中氯丙醇污染的檢測、評估和控制技術(shù)研究與應(yīng)用》項目獲得省科技進(jìn)步二等獎和福建醫(yī)學(xué)科技獎，《二嗯英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測技術(shù)的研究》獲得中華醫(yī)學(xué)科技獎二等獎，《福建省食物營養(yǎng)成分表》等7個項目獲得省科技進(jìn)步三等獎，食品中瘦肉精檢測技術(shù)等約20個項目獲得地市級科技獎勵。修訂了食品中三氯殺螨醇、維生素B1、N-亞硝胺、氯丙醇、黃曲霉毒素和1，3一二油酸-2-棕櫚酸甘油酯等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)約20項，制訂了魚露、蜂蜜等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生規(guī)范7項。合作出版《色譜在食品安全分析中的應(yīng)用》等著作10部。全省疾控系統(tǒng)每年舉辦各類理化檢測技術(shù)培訓(xùn)班、研討會8～10次，以加強(qiáng)檢驗監(jiān)測專業(yè)隊伍能力建設(shè)。
1.2.2水質(zhì)與環(huán)境理化檢驗
水質(zhì)理化檢驗是了解水質(zhì)衛(wèi)生狀況的主要手段之一，全省各級疾控機(jī)構(gòu)已長期開展飲用水水質(zhì)監(jiān)測、突發(fā)飲用水污染事故調(diào)查和應(yīng)急監(jiān)測等工作。飲用水安全是關(guān)系到人民健康、社會安定的民生大事。近10年來，隨著理化檢驗技術(shù)和分析儀器的進(jìn)步，以及對水中化學(xué)致病因子危害認(rèn)識的不斷深入，WHO和世界各國修訂了水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。自2012年7月1日起，我國正式實施新的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。按照此標(biāo)準(zhǔn)，飲用水監(jiān)測指標(biāo)由原來的35項增加到106項，這對全省疾控機(jī)構(gòu)的水質(zhì)檢測能力提出了更高的要求。我省自2004年開始，開展農(nóng)村飲用水監(jiān)測，以掌握農(nóng)村集中式和分散式供水水質(zhì)衛(wèi)生狀況，調(diào)查表明我省農(nóng)村水質(zhì)安全問題突出，水質(zhì)合格率偏低，其主要原因是水廠的消毒設(shè)施或措施不完善，導(dǎo)致微生物指標(biāo)的合格率較低。在水質(zhì)監(jiān)測的能力方面，省級和部分設(shè)區(qū)市疾控機(jī)構(gòu)的實驗室水質(zhì)檢測能力較強(qiáng)，檢測項目達(dá)到九十幾項，省級疾控中心的檢測能力在全國居前列，在2012年衛(wèi)生部與中華全國總工會舉辦的首屆全國衛(wèi)生監(jiān)督技能大賽的水質(zhì)檢測能力比賽中，省疾病預(yù)防控制中心的綜合成績排第五名；在CNAS多次能力驗證如水中鉛、鎘和水中無機(jī)鹽（四項）等項目檢測中，測定結(jié)果接均值，處于全國最好水平之列；在2010年紫金礦業(yè)水污染物事故的應(yīng)急檢測中，水質(zhì)檢測項目（20余項）與國家疾控中心結(jié)果完全一致，為事件的處理提供了堅強(qiáng)的技術(shù)支撐。然而?？h級疾控中心的檢測能力較弱。在42項水質(zhì)常規(guī)檢驗項目中，平均每個縣僅能開展27項（占64.6%）。在儀器配備方面，按全國愛衛(wèi)辦要求調(diào)查的27類儀器設(shè)備統(tǒng)計，平均每個縣僅購置12類，購置率為43.3%。培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌器、萬分之一天平、恒溫干燥箱和酸度計平均每個縣僅有一臺以上。但其它儀器則不足一臺。在被調(diào)查的38個縣中，只有2個縣配置火焰原子吸收儀等較為先進(jìn)的儀器，縣級均未配置氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、等離子體發(fā)射光譜儀、等離子體質(zhì)譜儀、流動注射分析儀和低本底αβ放射性測定儀。部分縣級機(jī)構(gòu)質(zhì)控工作待加強(qiáng)，全省38個監(jiān)測點所在疾控機(jī)構(gòu)中，通過計量認(rèn)證的僅占81.6%（31/38），未開展計量認(rèn)證的占18.4%；在砷、氟化物和氯化物盲樣考核中，指標(biāo)全部合格的機(jī)構(gòu)占80.7%。
2010年起，全省全面開展城市飲用水監(jiān)測工作，疾控機(jī)構(gòu)根據(jù)水質(zhì)衛(wèi)生監(jiān)測方案，對市縣城區(qū)市政水廠與自建水廠的出廠水、管網(wǎng)末梢水、二次供水和城市學(xué)校自備供水進(jìn)行監(jiān)測。省級機(jī)構(gòu)還開展涉水產(chǎn)品衛(wèi)生學(xué)檢驗與評價工作。
環(huán)境因素對健康的影響日益受到人們的關(guān)注。上世紀(jì)90年代，省級疾控機(jī)構(gòu)開展居民血、尿、頭發(fā)和胃液等人體生物樣品中有害物的監(jiān)測和暴露評估，完成了《福建人群體內(nèi)有害物質(zhì)蓄積水平的動態(tài)》、《五氯酚對環(huán)境污染及人體健康影響》、《胃癌高發(fā)現(xiàn)場化學(xué)病因——微量元素與胃癌病因關(guān)系》、《福建省正常人群血清、頭發(fā)微量元素正常值》、《福州市正常人群血中鉛、鎘含量監(jiān)測》、《福州地區(qū)兒童血鉛水平監(jiān)測》和《連城鉛鋅礦鎘污染與人群影響研究》等省部級課題研究。
1.2.3公共場所和室內(nèi)環(huán)境理化監(jiān)測
公共場所衛(wèi)生涉及環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的許多領(lǐng)域，包括大氣、飲用水、室內(nèi)空氣以及噪聲、采暖、采光、照明、公共用品污染等衛(wèi)生問題。通過監(jiān)測，可制訂與實施公共場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，評估有關(guān)因素對健康的影響，并確定相關(guān)措施的有效性，以達(dá)到預(yù)防與控制疾病、保障公眾健康的目的。公共場所監(jiān)測包括作業(yè)場所、實驗動物環(huán)境及潔凈區(qū)等場所的46項指標(biāo)。省級疾控機(jī)構(gòu)每年監(jiān)測10家省級單位的公共場所衛(wèi)生，項目有甲醛和微生物等8項。還開展醫(yī)院手術(shù)部、保健品廠、飲料廠清潔車間的潔凈度監(jiān)測工作，監(jiān)測21個理化項目。設(shè)區(qū)市和縣級疾控機(jī)構(gòu)也開展公共場所的衛(wèi)生檢驗、衛(wèi)生學(xué)評價。近10年來，隨著居住條件的改善，居室裝修熱的興起，裝飾材料、烹調(diào)和吸煙成為室內(nèi)空氣的主要污染，尤其建筑結(jié)構(gòu)密閉性能的改善，空調(diào)的普遍使用，使室內(nèi)空氣質(zhì)量惡化，因此，省疾控機(jī)構(gòu)和部分疾控中心開展了新裝修住宅室內(nèi)空氣有毒有害物質(zhì)的監(jiān)測工作。
1.3衛(wèi)生理化檢驗存在的問題與挑戰(zhàn)
我國環(huán)境污染形勢嚴(yán)峻、食品安全問題凸顯，濫用非食用物質(zhì)、食品摻雜摻假現(xiàn)象還未得到根本遏制，食品安全形勢依然嚴(yán)峻，水污染事故時有發(fā)生，風(fēng)險監(jiān)測和突發(fā)事故應(yīng)急檢驗?zāi)芰o法滿足實際需求。全省衛(wèi)生理化檢驗儀器設(shè)備和檢驗?zāi)芰εc先進(jìn)省份尚有一定差距，一些關(guān)鍵檢測儀器仍然不足，前處理自動化水平不高，非食用物質(zhì)排查和不明原因食物中毒快速檢測能力不足，食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測的覆蓋面有待進(jìn)一步拓展。隨著儀器精密度和檢出能力的提高，消費者對生物與環(huán)境介質(zhì)中健康安全指標(biāo)嚴(yán)控的渴求，國與國之間貿(mào)易保護(hù)的增加，導(dǎo)致食品中很多指標(biāo)的檢測限由mg/kg降低到ug/kg乃至ng/kg的濃度水平，這導(dǎo)致檢測過程復(fù)雜。除了丙烯酰胺、多環(huán)芳烴和真菌毒素等傳統(tǒng)食品化學(xué)污染物問題外，當(dāng)前我國禁用化學(xué)物質(zhì)濫用情況尤為突出，這給我省食品理化檢驗帶來較大壓力。
水質(zhì)檢驗方面，專用檢測儀器設(shè)備普遍偏少，分析自動化水平不高，檢驗項目離國家的規(guī)劃尚有差距，尤其是一些縣級實驗室。水質(zhì)污染事故應(yīng)急檢測能力有待進(jìn)一步加強(qiáng)。全省水質(zhì)安全和檢驗技術(shù)方面的科研項目開展較少，在水質(zhì)檢測標(biāo)準(zhǔn)研制上的投入不大。隨著涉水產(chǎn)品種類不斷增多，新的衛(wèi)生學(xué)問題不斷出現(xiàn)。個人生活用品和藥物的廣泛使用，造成對水環(huán)境的污染。這些新的挑戰(zhàn)都要求疾控機(jī)構(gòu)開發(fā)多殘留、超痕量有毒有害物質(zhì)檢測技術(shù)平臺，進(jìn)一步做好科研技術(shù)儲備。
目前公共場所監(jiān)測的有關(guān)法律法規(guī)缺乏、不完善，法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法之間不夠配套，甚至?xí)r有錯誤。某些衛(wèi)生指標(biāo)可操作性不強(qiáng)。全省從事公共場所監(jiān)測的技術(shù)人才偏少、專業(yè)技術(shù)水平不高、經(jīng)費投入少，監(jiān)測設(shè)備偏少，購置、更新和維修困難。這些因素影響監(jiān)測質(zhì)量和速度，在基層這些問題更加突出。
1.4衛(wèi)生理化檢驗趨勢與展望
食品衛(wèi)生檢驗學(xué)科將從食品安全與營養(yǎng)學(xué)存在的主要問題和監(jiān)控技術(shù)人手，配合國家和省食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估規(guī)劃的要求，瞄準(zhǔn)和跟蹤國內(nèi)外先進(jìn)檢測監(jiān)測技術(shù)手段，大力加強(qiáng)食品中化學(xué)污染物、有害因素、功效成分的檢測技術(shù)—與方法研究，加強(qiáng)食品安全監(jiān)測、預(yù)警與評估技術(shù)研究，提高檢測方法的通量、精確度和靈敏度等，繼續(xù)加強(qiáng)快速篩查方法的研究應(yīng)用，建立符合省情的食品安全保障技術(shù)支撐體系。
2012年7月1日起，我國新版生活飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006全面實施，該標(biāo)準(zhǔn)大幅度增加了檢測指標(biāo)，由35項增加至106項，新增71項指標(biāo)，而且一些對健康危害較大的鉛、鎘、砷、四氯化碳、硝酸鹽氮等指標(biāo)限值更加嚴(yán)格。檢驗方法國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5750-2006的要求也更高，對儀器投人、自動化和試驗消耗品等都提出更高要求。隨著國家對飲用水保障工作的重視，經(jīng)費投入力度的加大，實驗設(shè)施和檢測設(shè)備的改善，人員技能和隊伍素質(zhì)的提高，飲用水檢測工作將明顯得到提升，檢測質(zhì)量再上新臺階，為飲水安全保障提供有力支撐。
今后主要工作：積極爭取相關(guān)部門對公共場所衛(wèi)生監(jiān)測工作的重視，獲得政府更多的支持和投入，做到監(jiān)測儀器數(shù)量合理、人員操作熟練、維護(hù)管理科學(xué)。要增加監(jiān)測人員的數(shù)量，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高人員能力與素質(zhì)。配合實施《國家健康行動計劃》，開展對居民生活區(qū)以及公共場所PM2.5的監(jiān)測。加快研制現(xiàn)場實時監(jiān)測儀器，建立規(guī)范、快速的監(jiān)測方法，完善和提高現(xiàn)場實時檢測技術(shù)，適應(yīng)現(xiàn)場突發(fā)事件應(yīng)急處理的需求。開展空氣有機(jī)污染物的系統(tǒng)監(jiān)測和研究，開展室內(nèi)環(huán)境和公共場所污染來源、污染物種類、污染程度對人群健康影響的調(diào)查研究，建立污染監(jiān)測和預(yù)警系統(tǒng)。
2 衛(wèi)生微生物檢驗
2.1概述
衛(wèi)生微生物檢驗通過對食品、水、環(huán)境、物品及人體等載體中有益和有害微生物進(jìn)行規(guī)范的檢驗和監(jiān)測，微生物檢驗既集成了各種現(xiàn)代分析技術(shù)，也有自己獨特的分析方法和手段，從而形成從外部到內(nèi)部、從定性到定量、從單一指標(biāo)到綜合評價的完整的檢驗方法技術(shù)體系。
2.2歷史回顧與現(xiàn)狀分析
我省食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生微生物檢驗分別南原省衛(wèi)生研究所、勞動衛(wèi)生研究所承擔(dān)，環(huán)境衛(wèi)生微生物后由省環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測站承擔(dān)，1983年，這兩項檢驗工作合并到原省衛(wèi)生防疫站。各地市防疫站也組建相關(guān)科室承擔(dān)該工作。1976年.1984年間，檢驗人員在工作環(huán)境相對簡陋和信息相對閉塞的條件下，初步建立起一套適合我眢情況的衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗方法，對霉菌和真菌毒素檢驗研究較為深入。1984年，我國《食品衛(wèi)生法（試行）》公布后，食品衛(wèi)生微生物檢驗學(xué)科得到重視，人員和設(shè)備等投入明顯增加，學(xué)科進(jìn)入了快速發(fā)展階段，檢測的自動化、儀器化程度越來越高，檢驗工作呈現(xiàn)出全面、快速、定量的發(fā)展趨勢。
1984年以來，我省微生物檢驗工作取得較好成績，如完成1985年永安冷飲沙門氏菌中毒、1994年某大賓館群體細(xì)菌中毒和1996年某中專學(xué)校數(shù)百人副溶血性弧菌中毒等數(shù)次食物中毒的應(yīng)急檢驗。2000年前后，各地檢驗機(jī)構(gòu)在人員、環(huán)境條件、儀器設(shè)備等方面有了很大改善，特別自2000年省疾控中心加入全國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)以來，我省微生物檢驗?zāi)芰Φ玫饺珖姓J(rèn)可；現(xiàn)代檢測設(shè)備也有所配備，如全自動微生物鑒定儀和細(xì)菌生化快速篩選儀。各地食品微生物檢驗技術(shù)水平不斷提升，2011年全省食品中菌落總數(shù)檢測能力驗證通過率超過90%，高于全國平均水平。2008年開始，多次舉辦了影響力大的全國性食品微生物檢驗技術(shù)培訓(xùn)班，包括乳品抗生素殘留、維生素、副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、腸道致病菌、飲用天然礦泉水和香港海鷗菌等的檢測。在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂方面貢獻(xiàn)較大，制訂了GB4789.4—2010、GB/T4789.7-2008、GB/T4789.29-2008和GB/T4789.30-2010等標(biāo)準(zhǔn)，研制了蜂蜜中嗜滲酵母菌的檢測方法。這說明我省食品衛(wèi)生微生物檢驗?zāi)芰μ幱谌珖猩纤健?/p>
自2009年后，隨著《食品安全法》對衛(wèi)生部門職能的調(diào)整，食品衛(wèi)生微生物檢驗的需求有所減少，環(huán)境衛(wèi)生微生物檢驗的需求逐年上升。全省舉辦了生活飲用水、化妝品、飲用天然礦泉水、公共場所、空氣潔凈度等微生物檢驗技術(shù)培訓(xùn)班，對GB/T5750-2006《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法》和《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行了宣貫，基層機(jī)構(gòu)環(huán)境微生物檢驗?zāi)芰Φ玫搅艘?guī)范。在滿足環(huán)境微生物檢驗需求外，在沙溪口藍(lán)藻污染事件、天然礦泉水微生物檢驗方法等飲用水污染事件中。我省也體現(xiàn)出較高的技術(shù)水平，所發(fā)表的文章被引用率較高。省級單位在全國能力驗證考核中獲得滿意結(jié)果。開展了實驗室生物安全柜的監(jiān)測工作，2010年省級機(jī)構(gòu)獲得集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生清洗、監(jiān)測評價資質(zhì)，可開展集中空調(diào)清洗效果的衛(wèi)生監(jiān)測。
2.3微生物檢驗存在的問題與挑戰(zhàn)
全省農(nóng)村集中式供水水質(zhì)合格率比較低，主要原因是水未經(jīng)消毒出現(xiàn)的微生物問題，總大腸菌群和耐熱大腸菌群合格率僅為50%，縣級機(jī)構(gòu)微生物檢驗?zāi)芰唾|(zhì)控水平亟待加強(qiáng)。雖然衛(wèi)生微生物檢驗是基層衛(wèi)生檢驗機(jī)構(gòu)普遍開展的項目，在實際工作中存在重視程度不夠的問題，在經(jīng)費人員等方面的投入偏少，儀器設(shè)備配置不足，自動化程度低且更新維修難度大，與國家規(guī)劃配置要求差距不小。檢驗人員較少、部分為兼職且業(yè)務(wù)素質(zhì)不夠高；基層技術(shù)人員教育培訓(xùn)不夠多，獎勵機(jī)制不靈活、待遇較低，工作量較大，重復(fù)性工作多，開展更高層次研究的機(jī)會小，專業(yè)技術(shù)人員流動性較大。這些都造成基層單位檢驗?zāi)芰o法滿足現(xiàn)代社會快速發(fā)展的需求，對不斷發(fā)生的突發(fā)事故應(yīng)急檢測技術(shù)儲備不足，一些機(jī)構(gòu)疲于應(yīng)付，食源性或水源性疾病病因查明率低。
2.4衛(wèi)生微生物檢驗發(fā)展趨勢與展望
衛(wèi)生微生物檢驗是保障食品、水等健康相關(guān)產(chǎn)品安全和公共場所衛(wèi)生的重要支撐。要充分發(fā)揮衛(wèi)生微生物檢驗的作用，運用和開發(fā)各類檢測新技術(shù)，滿足食品等健康相關(guān)產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的需求。衛(wèi)生微生物檢驗正朝著簡便快速、實時在線、高靈敏度、高選擇性、高通量、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化和無損檢測的方向發(fā)展，以指示菌代表致病菌及其毒素存在的方法已被直接檢出致病菌或其毒素的方法所代替。發(fā)展綠色檢驗技術(shù)，研制新型檢驗儀器和方法已成潮流。食品微生物學(xué)重點運用基因分型技術(shù)研究食源性致病菌的新型檢驗技術(shù)，提高致病菌DNA溯源能力，應(yīng)用免疫學(xué)方法拓展生物毒素的研究領(lǐng)域。配合國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，及時跟蹤國際國內(nèi)檢驗技術(shù)的發(fā)展潮流。推廣應(yīng)用核酸技術(shù)，發(fā)展實時在線的快速檢驗技術(shù)，研究病原菌的精確定量和溯源技術(shù)，為病原微生物風(fēng)險評估和食物中毒的診斷服務(wù)。食源性疾病監(jiān)控研究的重點是建立起多部門、多層次和從食品生產(chǎn)到銷售多環(huán)節(jié)的全省食品污染物監(jiān)測體系，在研究食品中危害因素與暴露水平的基礎(chǔ)上上，找出食源性致病菌作用的閾值。
3 衛(wèi)生毒理學(xué)檢驗與保健食品功能學(xué)評價
3.1概述
衛(wèi)生毒理學(xué)是研究外源化學(xué)物質(zhì)的毒性和產(chǎn)生毒性作用的條件，闡明劑量一效應(yīng)（反應(yīng)）關(guān)系，為制訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及防治措施提供理論依據(jù)。保健食品功能學(xué)是研究保健食品中活性（功能）組分與機(jī)體相互作用，并闡明其作用規(guī)律和機(jī)制的學(xué)科。
3.2歷史回顧與現(xiàn)狀分析
我省食品毒理學(xué)安全性評價工作與國內(nèi)先進(jìn)省份一樣，起步較早，始于20世紀(jì)70年代未期，經(jīng)過30多年的發(fā)展，目前能夠開展食品安全性毒理學(xué)評價試驗的第一、二階段全部以及第三階段部分項目的評價工作。我省食品毒理學(xué)學(xué)科發(fā)展偏向應(yīng)用性，目前，全省僅省疾控中心從事食品毒理學(xué)檢驗，檢驗工作朝著更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的方向邁進(jìn)。省疾控中心多次參加實驗窒能力驗證.均獲得優(yōu)秀的成績。與應(yīng)用毒理學(xué)所取得成績相比，我省在食品毒理學(xué)科研、跟蹤國內(nèi)外最新進(jìn)展方面，略有不足。
健康相關(guān)產(chǎn)品的毒理學(xué)評價包括化妝品、消殺產(chǎn)品及涉水產(chǎn)品的毒理學(xué)檢驗與評價。我省消殺產(chǎn)品的毒理學(xué)檢驗與評價發(fā)展多年來一直穩(wěn)步發(fā)展，常開展的項目有急性經(jīng)口毒性、經(jīng)皮毒性、皮膚刺激、眼刺激、陰道粘膜刺激和皮膚變態(tài)等試驗?；瘖y品和涉水產(chǎn)品衛(wèi)生毒理學(xué)檢測項目開展較為齊全，但社會委托樣品較少。
我省依山靠海，突發(fā)公共衛(wèi)生的應(yīng)急毒理學(xué)檢測有其特殊性，有毒動植物和微生物毒素中毒在食物中毒中占有很大的比例，近年來海洋生物毒素引起的食物中毒尤為常見，毒素種類和中毒事故數(shù)量呈增加趨勢。常見生物毒素有河豚毒素、麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、雪卡毒素和毒蕈毒素等，中毒食物品種有河豚魚、織紋螺、貽貝和毒蘑菇等。目前全省開展海洋生物毒素毒理檢測的機(jī)構(gòu)僅少數(shù)幾家，但在檢測的規(guī)范化方面處于國內(nèi)先進(jìn)水平。
我省保健食品功能學(xué)檢驗始于20世紀(jì)90年代中期，為衛(wèi)生部認(rèn)定的全國首批保健食品功能學(xué)檢驗機(jī)構(gòu)，能開展免疫力增強(qiáng)功能、輔助降血脂、輔助降血糖和抗氧化等2l項功能學(xué)的檢驗與評價。
我省近年來加大了對衛(wèi)生毒理學(xué)、保健食品功能學(xué)科研工作的重視，在全國保健食品功能檢驗方法的建立和完善過程中，做出不少貢獻(xiàn)。參加了國家863項目《功能性食品安全性評價與功能因子關(guān)鍵檢測技術(shù)》子課題、國家藥監(jiān)局《對化學(xué)性肝損傷有保護(hù)功能》、《輔助降血糖功能》等多項保健食品功能學(xué)檢驗方法改進(jìn)等科研工作。注重關(guān)鍵毒理學(xué)技術(shù)的攻關(guān)，開展了肺癌胃癌分子流行病學(xué)、血清流行病、癌癥早期篩查生物標(biāo)識技術(shù)、致癌化學(xué)物的篩查方法和遺傳毒性等方面的研究，申報了致癌物篩查評價技術(shù)的國家自然基金項目和省科技計劃重點項目，其中《p53、GADD45a基因表達(dá)水平在評價食品化學(xué)物致癌性中的應(yīng)用》獲得省自然科學(xué)基金立項，《二丁基錫對人羊膜上皮細(xì)胞凋亡的誘導(dǎo)作用及其機(jī)制研究》獲得省衛(wèi)生廳青年科研項目資助。在《Cell Biology and Toxicology》、《衛(wèi)生研究》等雜志發(fā)表學(xué)術(shù)論文100多篇，SCI論文約10篇。
3.3衛(wèi)生毒理學(xué)檢驗與保健食品功能學(xué)評價存在問題
目前全國疾控機(jī)構(gòu)衛(wèi)生毒理學(xué)工作無歸口管理和技術(shù)指導(dǎo)部門，沒有專項工作經(jīng)費和工作會議，缺乏溝通渠道和組織協(xié)調(diào)，培訓(xùn)交流少，業(yè)務(wù)技術(shù)提高慢。全省從事衛(wèi)生毒理學(xué)與保健食品功能學(xué)檢驗的人員不足，學(xué)科發(fā)展不快。學(xué)科定位和發(fā)展方向不明確。衛(wèi)生毒理學(xué)檢驗除少量突發(fā)中毒事故應(yīng)急檢測外，大部分工作都是社會第三方委托檢測，屬于市場調(diào)節(jié)行為，而保健食品功能學(xué)檢驗全部為委托檢測服務(wù)，以一類公益性機(jī)構(gòu)從事第三方檢測存在一定困難。中毒事件應(yīng)急檢測缺少統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范，檢測工作不夠規(guī)范。部分實驗動物和有證毒素標(biāo)準(zhǔn)品難以獲得。應(yīng)用毒理學(xué)技術(shù)發(fā)展緩慢，未能跟上世界范圍內(nèi)毒理學(xué)學(xué)科前沿的迅速發(fā)展，毒理學(xué)檢驗分支學(xué)科的科研工作受到制約。2010年開始，國家保健食品功能學(xué)評價機(jī)構(gòu)資質(zhì)審批機(jī)構(gòu)與檢測機(jī)構(gòu)行政主管機(jī)構(gòu)屬于兩個部門，導(dǎo)致協(xié)調(diào)溝通難度加大，對檢測工作產(chǎn)生不少影響。
3.4衛(wèi)生毒理學(xué)與保健食品功能學(xué)發(fā)展趨勢與展望
毒理學(xué)試驗方法朝著人源細(xì)胞、特定器官替代法方向發(fā)展，研究更靈敏可靠的評價方法、指標(biāo)以及篩選敏感動物、器官和組織已成主流。保健食品功能學(xué)試驗方法將向指標(biāo)客觀、定量、更加注重人體試驗方向發(fā)展。衛(wèi)生毒理學(xué)發(fā)展趨勢是分化與綜合相結(jié)合、微觀研究與宏觀研究相結(jié)合、從整體動物實驗到替代試驗、從傳統(tǒng)毒理學(xué)到系統(tǒng)毒理學(xué)、從環(huán)境基因組學(xué)到環(huán)境表觀基因組學(xué)、從描述毒理學(xué)到預(yù)測毒理學(xué)。我省衛(wèi)生毒理學(xué)科研究新方向包括開展病理常規(guī)指標(biāo)量化、化學(xué)毒物聯(lián)合毒作用研究，建立毒性病理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)檢查程序和診斷方法，提高檢驗結(jié)果的可比性，研究人源細(xì)胞、特定器官替代法的毒理學(xué)新方法。
保健食品功能學(xué)發(fā)展在立足于科學(xué)試驗的基礎(chǔ)上，以中國傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理論和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，以滿足群眾保健需求、增進(jìn)人體健康為目的。功能的定位將更加注重調(diào)節(jié)機(jī)體功能，降低疾病發(fā)生的風(fēng)險因素，針對特定人群，不以治療疾病為目的。功能的設(shè)立更注重科學(xué)性、適用性、針對性。功能評價方法和判斷標(biāo)準(zhǔn)將更加科學(xué)、公認(rèn)、可行。我省將重點開展藥食同源植物安全性毒理學(xué)研究、新資源食品的安全性毒理學(xué)研究，推廣應(yīng)用GLP規(guī)范，研究新型吸入染毒裝置，開展實驗動物生理生化正常值范圍的研究。開展人體試食試驗規(guī)范化、動物試驗條件控制、樣品前處理的科學(xué)性及規(guī)范化、生物毒素毒力檢測方法的國產(chǎn)化和規(guī)范化、重大公共衛(wèi)生事件應(yīng)急檢驗經(jīng)驗探索及毒理學(xué)安全性評價等研究，開展對我省影響較大的公共衛(wèi)生危險因素的風(fēng)險評估工作。引進(jìn)基因芯片、基因測序、基因擴(kuò)增、分子雜交、單細(xì)胞凝膠電泳、圖譜圖像分析、轉(zhuǎn)基因和基因敲除技術(shù)。
4 質(zhì)量控制
4.1概述
衛(wèi)生檢驗機(jī)構(gòu)為衛(wèi)生執(zhí)法、疾病控制和健康相關(guān)產(chǎn)品服務(wù)，因此衛(wèi)生檢測的生命在于檢測的質(zhì)量和可靠性。隨著社會各界法律意識的增強(qiáng)，檢驗機(jī)構(gòu)間競爭的加劇，社會對檢驗結(jié)果的公正性、準(zhǔn)確性、服務(wù)效率均提出了更高要求。因此實施規(guī)范化的質(zhì)量管理體系在近年來得到很大重視。通過對人員、環(huán)境、設(shè)備、物資、信息等技術(shù)資源加以管理和控制，使抽樣、樣品保存、前處理、檢測和數(shù)據(jù)處理等檢測的全過程處于受控狀態(tài)，確保最終結(jié)果的可信度和準(zhǔn)確性，加強(qiáng)全過程的質(zhì)量管理與控制，并持續(xù)改進(jìn)，使檢驗工作制度化、規(guī)范化和科學(xué)化。
4.2歷史回顧與現(xiàn)狀分析
全省衛(wèi)生檢驗實驗室共91家，61家獲得實驗窒資質(zhì)認(rèn)定（計量認(rèn)證），廈門、南平、泉州和三明等9家機(jī)構(gòu)獲得國家實驗室認(rèn)可（CNAS）。原省衛(wèi)生防疫站于1994年成立了質(zhì)管辦，負(fù)責(zé)計量認(rèn)證等質(zhì)量管理工作，1996年獲得省級計量認(rèn)證，2005年獲得國家實驗室認(rèn)可，2010年通過國家級計量認(rèn)證，2012年獲得食品檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定。至2011年底，省疾控中心共參加CNAS的35次能力驗證活動，涉及食品、化妝品、水及涉水產(chǎn)品等，參數(shù)80多項，滿意率為96.3%。還參加國家藥監(jiān)局、中國疾控中心等機(jī)構(gòu)組織的質(zhì)控考核。食品中黃曲霉毒素（4種）、氯丙醇、氯丙醇脂肪酸酯和氯霉素的國際比對考核，均獲得“滿意”的結(jié)果；省疾控中心多年通過世界衛(wèi)生組織（WHO）、認(rèn)監(jiān)委和中國疾控中心食源性致病菌質(zhì)控考核和能力驗證，參加美國ERA水中菌落總數(shù)國際比對，結(jié)果為“滿意”。質(zhì)量控制工作的重要性逐步得到提升，已被各地衛(wèi)生行政部門擺上重要議程。為提高衛(wèi)生檢驗實驗室質(zhì)量管理水平，省疾控中心多次舉辦疾控系統(tǒng)質(zhì)量管理培訓(xùn)班，同時組織開展實驗室間水質(zhì)和食品檢測的比對工作，包括鉛、鐵、錳、氟、亞硝酸鹽氮、二氧化硫、菌落總數(shù)、霉菌、酵母、致病菌和金黃色葡萄球菌等項目。省疾控中心組織了全省食品檢驗機(jī)構(gòu)的沙門氏菌和志賀氏菌考核。2011年起作為微生物領(lǐng)域能力驗證提供者單位，組織全省108家食品檢驗機(jī)構(gòu)（疾控、質(zhì)檢、農(nóng)檢、藥檢等系統(tǒng)）參加了菌落總數(shù)實驗窒間比對。廈門、龍巖、三明等部分地市疾控機(jī)構(gòu)針對轄區(qū)內(nèi)機(jī)構(gòu)開展了外部質(zhì)量控制活動。實驗室除了外部質(zhì)量控制活動，每年均制定內(nèi)部質(zhì)控計劃，在理化檢驗中采用加標(biāo)回收率、平行試驗、空白對照、實驗室間比對復(fù)測、陽性樣品重復(fù)測試等多種方式；在微生物檢驗中通過培養(yǎng)基質(zhì)控、關(guān)鍵試劑驗收、陰陽對照等多種方式確保檢測結(jié)果數(shù)據(jù)的可靠性和準(zhǔn)確性。按照《食品安全法》的要求，配合國家制定了全省食品安全風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量控制方案。
4.3質(zhì)量控制存在的問題與挑戰(zhàn)
①開展能力驗證、實驗室比對和內(nèi)部質(zhì)量控制等質(zhì)控工作的經(jīng)費缺乏來源。②檢驗人員質(zhì)量意識還不夠強(qiáng)，質(zhì)量控制工作不夠規(guī)范，未能充分考慮從采樣到檢驗以及報告出具的全過程質(zhì)量控制，質(zhì)控措施的針對勝不夠強(qiáng)。③體系文件規(guī)定與實際檢驗操作協(xié)調(diào)性不夠強(qiáng)，甚至脫節(jié)。④與質(zhì)控工作相關(guān)的有關(guān)部門之間溝通協(xié)調(diào)不夠暢通，物資保障不及時。⑤缺乏激勵機(jī)制，檢驗部門和人員參加外部質(zhì)量控制的積極性不高，甚至有抵觸隋緒。⑥質(zhì)量控制活動覆蓋的項目不夠廣，未覆蓋到子領(lǐng)域，公共場所監(jiān)測、有機(jī)污染物的能力驗證活動少。⑦對能力驗證結(jié)果的分析總結(jié)不夠，尤其是出現(xiàn)可疑或不滿意結(jié)果時，對原因分析的深度不夠。⑧年度質(zhì)控計劃落實不徹底，質(zhì)量監(jiān)督員和內(nèi)審員在本部門檢驗質(zhì)控中發(fā)揮的作用不夠。
4.4質(zhì)量控制的發(fā)展趨勢與展望
當(dāng)前質(zhì)量管理工作有了很大的發(fā)展，但無論是較之實驗室質(zhì)量保證的需求、政府對實驗室監(jiān)督管理的需求、還是對于新領(lǐng)域檢測技術(shù)的需求都還有一定的距離，需要進(jìn)一步完善實驗室管理制度，如引進(jìn)智能化糾錯程序。利用統(tǒng)計技術(shù)對檢驗過程進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，對輸出質(zhì)量的穩(wěn)定性進(jìn)行分析，對過程發(fā)展趨勢進(jìn)行預(yù)測等。針對重要的、薄弱的檢測項目，有計劃地組織、參加國內(nèi)外的檢測比對和能力驗證，選擇性參加國際性比對活動。能力驗證的產(chǎn)品將由單一的食品、水質(zhì)擴(kuò)大到衛(wèi)生檢驗的各個領(lǐng)域，如公共場所、室內(nèi)環(huán)境和集中空調(diào)清洗相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)或者標(biāo)志物。注重實驗室日常規(guī)范化的管理和開展內(nèi)部質(zhì)量控制活動，把外部質(zhì)控所用的技術(shù)措施應(yīng)用于日常檢測，減少質(zhì)控給檢驗帶來的風(fēng)險。努力提高實驗室質(zhì)量控制水平，根據(jù)工作需要定期組織開展全省性實驗室能力驗證與比對活動，鼓勵參加國際性質(zhì)控比對活動和獲得國家實驗室認(rèn)可，推動縣級實驗室通過計量認(rèn)證。規(guī)范檢驗檢測工作，規(guī)范檢驗人員行為，提高檢測質(zhì)量，保證各項檢驗出證工作的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和及時I生。促進(jìn)質(zhì)量控制考核工作標(biāo)準(zhǔn)化、常規(guī)化，以平常的心態(tài)同等對待質(zhì)控考核和日常檢測工作，對于能力驗證結(jié)果不滿意時，應(yīng)查找原因，并采取措施。學(xué)習(xí)質(zhì)量控制先進(jìn)技術(shù)，建立適合我省衛(wèi)生檢驗實驗室間比對樣品制備的管理體系，滿足質(zhì)控考核需求。要注重采樣、樣品流轉(zhuǎn)、前處理、樣品檢驗、數(shù)據(jù)處理、數(shù)據(jù)審核、檢驗報告等全過程的質(zhì)量控制。
5 福建省衛(wèi)生檢驗學(xué)科面臨的挑戰(zhàn)
5.1經(jīng)費投入少、儀器設(shè)備不足
政府對衛(wèi)生檢驗實驗室的投入明顯不如其它系統(tǒng)同類檢測機(jī)構(gòu)，公共衛(wèi)生經(jīng)費中用于衛(wèi)生檢驗的比例也較低，缺少專項工作經(jīng)費。檢驗收費標(biāo)準(zhǔn)滯后，有償檢測服務(wù)收入低，不少項目是賠本檢驗。由于經(jīng)費不足，導(dǎo)致各級疾控機(jī)構(gòu)開展檢驗技術(shù)儲備、人員培訓(xùn)和質(zhì)量控制等工作均有困難?！肮び破涫?，必先利其器”，儀器設(shè)備是開展衛(wèi)生檢驗的重要保障，全省各級疾控中心都存在不同程度的儀器設(shè)備老化、不足和缺乏的現(xiàn)象，省級機(jī)構(gòu)雖然接近國家基本的設(shè)備配置要求，但近一半市縣級機(jī)構(gòu)達(dá)不到國家要求，這已成為阻礙和制約全省衛(wèi)生檢驗工作開展的主要因素。氣相色譜儀、蛋白質(zhì)分析儀和全自動微生物鑒定藥敏分析系統(tǒng)等儀器使用時間長、老化現(xiàn)象嚴(yán)重。旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、冷凍高速離心機(jī)和超低溫冰箱等常用前處理設(shè)備數(shù)量不足，使實驗室難于應(yīng)付日益繁重的常規(guī)檢測和突發(fā)事件應(yīng)急檢測。省級疾控中心缺乏低本底α、β測量儀、隱孢子蟲和賈第鞭毛蟲快速檢測設(shè)備（Filta-Max xpress）和實時熒光定量PCR檢測儀等必要的儀器設(shè)備，使得水質(zhì)全分析檢測能力達(dá)不到106項的要求。用于非法添加物檢驗檢測的高端儀器設(shè)備仍為空白。
5.2人才隊伍素質(zhì)有待提高
檢驗人員數(shù)量不夠、結(jié)構(gòu)不盡合理、培訓(xùn)機(jī)會少，人員業(yè)務(wù)綜合素質(zhì)難以滿足快速發(fā)展的檢驗市場需求和國家對檢驗工作的要求。人員在開展新項目和掌握新設(shè)備方面面臨困難。人員年齡比例不夠合理，有的機(jī)構(gòu)高齡職工比例較高，而有的機(jī)構(gòu)則青年人員比例偏高。學(xué)科帶頭人、高水平領(lǐng)軍人物少；團(tuán)隊協(xié)作意識不強(qiáng)，論文水平和質(zhì)量待加強(qiáng)。對檢測中帶有規(guī)律性的東西挖掘不夠。
5.3對衛(wèi)生檢驗學(xué)科認(rèn)識不夠
現(xiàn)代衛(wèi)生檢驗對儀器設(shè)備、物資和人員投入要求越來越高。衛(wèi)生檢驗工作如未科學(xué)合理安排和管理，將可能是投入多、產(chǎn)出少，這影響到?jīng)Q策層在經(jīng)費、人員等方面的再投入。實驗室建設(shè)上，存在重硬件投入，輕軟件建設(shè)和管理，儀器設(shè)備使用和維護(hù)管理不到位，部門間條塊分割嚴(yán)重，資源共享利用難。部分設(shè)備利用率偏低，甚至長期閑置，產(chǎn)出低下，進(jìn)而影響到設(shè)備的維修與更新。設(shè)備維修更新經(jīng)費不足，大型儀器設(shè)備投入后，缺乏后期維修經(jīng)費來源。在檢測能力建設(shè)上缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，未充分考慮地區(qū)和需求的差異，應(yīng)建設(shè)區(qū)域性實驗室，分工發(fā)展各自優(yōu)勢的檢測領(lǐng)域和項目。
5.4學(xué)科發(fā)展不平衡，新技術(shù)、新方法應(yīng)用不夠
檢驗人員多滿足于簡單按照國家檢驗規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，方法驗證等研究工作開展少，對新技術(shù)、新方法的研究和使用不夠。食品衛(wèi)生檢驗研究較多，而公共場所監(jiān)測、飲用水檢測等方面的技術(shù)研究較少。衛(wèi)生檢驗人員科研創(chuàng)新精神與大學(xué)、研究所等機(jī)構(gòu)相比有較大差距，科研立項少，論文深度不夠，衛(wèi)生檢驗學(xué)科建設(shè)重視不夠。
綜上所述，就我省衛(wèi)生檢驗總體能力而言，不論是儀器設(shè)備、質(zhì)量控制水平、檢驗項目，還是專業(yè)技術(shù)隊伍，都難以滿足我省公共衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的需求，有待進(jìn)一步改善和提高。
6 福建省衛(wèi)生檢驗學(xué)科的主要任務(wù)和對策措施
要繼續(xù)堅持預(yù)防為主、科學(xué)防治的工作方針，以人為本，服務(wù)于疾控工作的大局，全力滿足社會需求。深化改革，實現(xiàn)疾控資源的科學(xué)合理配置與利用，建立功能完善、技術(shù)先進(jìn)、服務(wù)便捷高效，與中國特色社會主義相適應(yīng)的省內(nèi)一流、全國先進(jìn)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)和工作機(jī)制，為全省人民的健康服務(wù)，為海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)保駕護(hù)航。發(fā)展思路要正確定位、機(jī)制要創(chuàng)新，衛(wèi)生檢驗部門本質(zhì)上還是檢驗服務(wù)機(jī)構(gòu)，在業(yè)務(wù)開展、服務(wù)、管理等方面應(yīng)考慮社會第三方中介組織的特點，實現(xiàn)檢測的公正、準(zhǔn)確、及時、科學(xué)、高效。多探索多研究，逐步形成適合衛(wèi)生檢驗機(jī)構(gòu)持續(xù)發(fā)展的制度和工作模式。
6.1增加投入、改善儀器設(shè)備和設(shè)施條件
當(dāng)今檢測水平和效率已經(jīng)越來越依賴于先進(jìn)可靠的儀器設(shè)備，各級疾控機(jī)構(gòu)衛(wèi)檢經(jīng)費都存在較大缺口，儀器設(shè)備更新、維修費用不足，基層食品安全檢驗工作下滑嚴(yán)重。政府部門要落實工作經(jīng)費保障機(jī)制，切實增加投入，提高檢驗人員待遇，改善儀器裝備和設(shè)施條件。
6.2加強(qiáng)檢測人才隊伍建設(shè)，培養(yǎng)高素質(zhì)人才
衛(wèi)生檢驗工作的技術(shù)性較強(qiáng)，人才是衛(wèi)生檢驗學(xué)發(fā)展的關(guān)鍵。要培養(yǎng)和建設(shè)一支學(xué)歷層次高、檢驗技術(shù)過硬、管理能力強(qiáng)，具有事業(yè)心、責(zé)任感、使命感、職業(yè)道德高尚的檢驗隊伍是保證學(xué)科持續(xù)發(fā)展不可缺少的前提條件。要提早做好檢驗人才隊伍建設(shè)的規(guī)劃，重點著眼于中青年專業(yè)技術(shù)人員的支持培養(yǎng)，鼓勵在崗學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)科帶頭人作用和發(fā)揮老專家的傳幫帶作用。要立足于已有人才隊伍，同時有重點地培養(yǎng)領(lǐng)軍人物，鼓勵課題研究和科研協(xié)作。爭取優(yōu)惠政策和提高優(yōu)厚待遇吸引高學(xué)歷、高素質(zhì)人才和留學(xué)歸國人員從事衛(wèi)檢工作。
6.3研究公共衛(wèi)生應(yīng)急處置、公共衛(wèi)生風(fēng)險監(jiān)測與評估亟需檢驗技術(shù)
積極開展食品安全、飲用水關(guān)鍵指標(biāo)檢測方法研究，應(yīng)用先進(jìn)檢測技術(shù)，做好技術(shù)儲備，為全省食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估、飲用水監(jiān)測和突發(fā)中毒事故應(yīng)急檢驗服務(wù)。針對我省典型公共衛(wèi)生問題，開展自主檢測技術(shù)的開發(fā)，如貝類毒素、蘑菇毒素、劇毒鼠藥和易被誤用的劇毒中藥材和野生植物的檢測技術(shù)。開發(fā)適合于現(xiàn)場快速檢測的便攜式儀器或技術(shù)，滿足衛(wèi)生監(jiān)管監(jiān)測工作的需要。加強(qiáng)對農(nóng)藥與獸藥殘留、食品添加劑、環(huán)境持久性有毒污染物、生物毒素、違禁化學(xué)品和食源性疾病的監(jiān)測與溯源技術(shù)及設(shè)備的研究。
6.4開展標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂，為衛(wèi)生執(zhí)法服務(wù)
積極參加國家、行業(yè)和地方食品安全、飲用水等標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂，使已有成熟、較為先進(jìn)的技術(shù)轉(zhuǎn)化為國家標(biāo)準(zhǔn)，牽頭制（修）訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生規(guī)范。鼓勵參加其他機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)制訂活動，通過方法驗證、比對等形式，來做好先進(jìn)實用技術(shù)的儲備工作，走出加快檢驗?zāi)芰ㄔO(shè)的新路。
6.5加強(qiáng)技術(shù)交流，促進(jìn)機(jī)構(gòu)間的合作協(xié)作
加強(qiáng)與其他行業(yè)、部門研究機(jī)構(gòu)之間的合作和資源共享。采用走出去、引進(jìn)來的辦法，加強(qiáng)與先進(jìn)實驗室的交流與合作，推進(jìn)實驗室資源向社會開放。擴(kuò)大國際間學(xué)術(shù)技術(shù)交流與合作，選派優(yōu)秀人才出國進(jìn)修培訓(xùn)。
1.1課程設(shè)計思想
筆者經(jīng)走訪一些企業(yè)、學(xué)院畜牧獸醫(yī)專業(yè)的畢業(yè)生，涉及飼養(yǎng)技術(shù)員、農(nóng)戶支持技術(shù)員、化驗室檢測員、業(yè)務(wù)員等崗位，學(xué)生均表示動物生物化學(xué)課程的理論知識和操作技能在工作中均有不同程度的應(yīng)用，如化驗室檢測員需要掌握相關(guān)的生化指標(biāo)檢測技術(shù)，以進(jìn)行疾病的診斷;飼養(yǎng)技術(shù)員、客服專員和業(yè)務(wù)員等崗位則更需要堅實的動物生物化學(xué)理論知識，以解答農(nóng)戶的技術(shù)咨詢和新疫情的分析與判斷。
1.2重組教學(xué)內(nèi)容
教育心理學(xué)家認(rèn)為知識的構(gòu)成方式與實際運用的方式相似程度、學(xué)生運用知識的能力成正比。為了開展行動導(dǎo)向教學(xué)，結(jié)合學(xué)院動物生物化學(xué)課程開課40學(xué)時，對原有的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了重組，將理論知識體系按照由易到難來編成(生物大分子結(jié)構(gòu)與功能、物質(zhì)與能量代謝、機(jī)能生物化學(xué))3個項目，其中生物大分子結(jié)構(gòu)與功能項目設(shè)3個子項目(核酸、蛋白質(zhì)、酶等);物質(zhì)與能量代謝項目設(shè)5個子項目(生物氧化、糖代謝、脂代謝、蛋白質(zhì)代謝和核苷酸代謝等);機(jī)能生物化學(xué)項目設(shè)2個子項目(水與無機(jī)鹽代謝、酸堿平衡)。對各項目中理論性太強(qiáng)且實踐應(yīng)用不多的內(nèi)容進(jìn)行刪減，以便于教師教、學(xué)生學(xué)。
1.3配套案例
為順利實施行動導(dǎo)向教學(xué)法，共設(shè)計了34個與動物疾病防治、時事案件、人類健康相關(guān)的生物化學(xué)教學(xué)的案例。如根據(jù)生物大分子結(jié)構(gòu)與功能項目的特點設(shè)計了農(nóng)藥中毒與急救、人體8種必需的氨基酸及功能介紹、鐮刀型貧血病、瘋牛病、克雅病、蠶豆病———G6PD酶缺乏等12個教學(xué)案例;針對高考設(shè)計了物質(zhì)與能量代謝項目吊瓶班、減肥藥的危害、低血糖與休克、牛羊營養(yǎng)代謝病、糖尿?。谴x紊亂等19個教學(xué)案例;機(jī)能生物化學(xué)項目設(shè)計了產(chǎn)后癱瘓急性缺鈣、血紅蛋白尿癥缺磷等3個教學(xué)案例。這些教學(xué)案例將物質(zhì)在動物體內(nèi)微觀的代謝過程變得宏觀可見，且與身邊的案例相聯(lián)系，既加深了學(xué)生對生化知識的理解和運用，又激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
1.4實訓(xùn)內(nèi)容
根據(jù)學(xué)院現(xiàn)有的實訓(xùn)條件及各班開展動物養(yǎng)殖的情況，將本課程的實訓(xùn)內(nèi)容分為基礎(chǔ)驗證性實驗項目、綜合分析性實驗項目和探究創(chuàng)新性實驗項目(3個模塊)。1)基礎(chǔ)驗證性實驗項目以掌握基礎(chǔ)技能為目的，包括“雙縮脲法測定蛋白質(zhì)含量”和“影響酶促反應(yīng)速度的因素”(2個任務(wù))。2)綜合分析性實驗項目以培養(yǎng)學(xué)生分析能力和提高專業(yè)技能為目的，包括肝臟中酮體的生成與測定、血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性測定、無蛋白血濾液的制備、動物血糖測定等(4個任務(wù))，基礎(chǔ)驗證性實驗項目和綜合分析性實驗項目均為課堂教學(xué)任務(wù)，在課堂完成。3)探究創(chuàng)新性實驗項目為學(xué)生能力拓展項目，開設(shè)牛乳中蛋白質(zhì)的提取與鑒定、不同飼養(yǎng)條件對動物血糖的影響(2個任務(wù))，由學(xué)生自主選擇其中一項或自選題目進(jìn)行科學(xué)研究，在教師的指導(dǎo)下查閱相關(guān)資料，自行設(shè)計試驗方案，最后撰寫科研論文，為今后的畢業(yè)論文研究和撰寫打下基礎(chǔ)，提高學(xué)生探究興趣和創(chuàng)新能力。
1.5考核方法改革
為更全面地考核學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，本課程的考核分為紀(jì)律成績、平時成績、實訓(xùn)成績和期末考試成績四個方面。紀(jì)律成績考核上課出勤率、平時成績(課堂提問和作業(yè)成績)、實訓(xùn)成績(實訓(xùn)操作、實驗報告成績)、期末考試為筆試。課程綜合成績評定的比重分配為:學(xué)習(xí)紀(jì)律成績占10%，平時成績占15%，實訓(xùn)成績占30%，期考成績占45%。
2動物生物化學(xué)基于行動導(dǎo)向法的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫開發(fā)
行動導(dǎo)向法教學(xué)模式需要大量的教學(xué)資源支持才能順利地開展，為此學(xué)院開發(fā)了基于行動導(dǎo)向法的動物生物化學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫，既方便教師開展教學(xué)又利于學(xué)生自主地進(jìn)行個性化學(xué)習(xí)。
2.1“教”資源開發(fā)
資源庫將教學(xué)內(nèi)容重組為3個教學(xué)項目和10個子項目并結(jié)合各自子項目開發(fā)多媒體教學(xué)素材，內(nèi)容包括教學(xué)詳案、教學(xué)課件、圖片助學(xué)、上課錄像、案例分析、項目測試等內(nèi)容，教學(xué)課件和案例分析均圖、文、動畫并茂，將教學(xué)的重點難點采用生動的Flas模擬，再配以真實場景的教學(xué)錄像和相關(guān)的圖片素材，表達(dá)生動、豐富的知識，創(chuàng)設(shè)形象、仿真的教學(xué)情景，突出教學(xué)重點，化解教學(xué)難點，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開闊知識視野，為教師在課堂展開豐富多彩的教學(xué)過程提供了直觀、有效地幫助。
2.2“學(xué)”資源開發(fā)
為方便學(xué)習(xí)者按學(xué)習(xí)需求靈活地查詢知識，資源庫將圖片資源、名詞解釋、虛擬空間、錄像資源、測試中心等重點教學(xué)資源單獨設(shè)置模塊。配套的教學(xué)錄像為學(xué)生提供了跨越時空的現(xiàn)場教學(xué)資源，其他分專題的錄像資源為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供可直接觀摩學(xué)習(xí)的教學(xué)資源。此外，資源庫設(shè)置自主學(xué)習(xí)、實訓(xùn)基地、拓展資源等模塊為學(xué)生進(jìn)行個性化學(xué)習(xí)提供了豐富的補(bǔ)充資源，如執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格證的復(fù)習(xí)考試資料等，為擴(kuò)大學(xué)習(xí)者的知識面和今后的專業(yè)提升與發(fā)展提供切實地幫助。
2.3自我評價資源開發(fā)
為了能讓學(xué)習(xí)者能對自己的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評價，資源庫為每個教學(xué)項目設(shè)計了題型多樣的項目測試，方便于學(xué)生按項目測試知識的掌握情況;同時單獨設(shè)計的測試中心為學(xué)習(xí)者提供了模擬試題和綜合在線測試題目，以檢驗對整門課知識技能的掌握情況。課件還為自主學(xué)習(xí)者設(shè)計了鞏固習(xí)題和答案，方便學(xué)生檢查自學(xué)效果。
2.4輔助管理平臺開發(fā)
關(guān)鍵詞：日常監(jiān)管；食品快速檢測；應(yīng)用
中圖分類號：TS201.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 論文編號：
“民以食為天”，食品安全問題自然受到人們較多的關(guān)注，食品安全檢測應(yīng)運而生。檢測是保證食品安全最為有效的手段，而減少食源性衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，快速檢測是必不可少的。它可以在15～30s內(nèi)檢測到糧食、蔬菜、牛奶、水產(chǎn)品、酒類、食用油等多種食品中容易引起食物中毒的化學(xué)性因素，將食品衛(wèi)生安全事故消滅在萌芽狀態(tài)?？焖贆z測是指包括樣本制備在內(nèi)，能在短時間出具檢測結(jié)果的檢測行為，其體現(xiàn)在三方面：①實驗準(zhǔn)備過程簡化，使用的試劑較少；②樣品經(jīng)簡單前處理后即可進(jìn)行測試，或采用高效快速的樣品處理方式；③簡單、快速和準(zhǔn)確的分析方法，能對處理好的樣品在很短的時間內(nèi)測出結(jié)果。
國務(wù)院食品安全辦在下發(fā)的食品安全“十二五”規(guī)劃中，明確提出食品安全快速檢測將會納入國家實驗室的能力建設(shè)內(nèi)容中，說明了快速檢測技術(shù)的發(fā)展贏得了相應(yīng)的地位[4]?！妒称钒踩▽嵤l例》第五十條規(guī)定了食品安全監(jiān)督管理部門可利用快速檢測方法對食品進(jìn)行初步篩查，明確了快檢方法作為法定監(jiān)督檢查手段的法律地位，快檢的重要性進(jìn)一步得到了提升。從2000年開始工商部門陸續(xù)開展了食品快檢工作，在2003年之后，各地工商部門又相繼購買了食品安全檢測車，促進(jìn)了食品快檢工作日常化運作，目前我國食品快速檢測技術(shù)已經(jīng)達(dá)到國際水平，尤其是現(xiàn)場快速檢測，正不斷向著技術(shù)速測化、裝備便攜化方向發(fā)展。
本實驗選取了三種常用的食品快速檢測試劑盒，即堿性嫩黃快速檢測試劑盒，牛奶β-內(nèi)酰胺快速檢測試劑盒及劣質(zhì)液態(tài)奶、奶粉快速檢測試劑盒，分別對腐竹中可能添加的工業(yè)染料堿性嫩黃，液體乳中可能殘留的β-內(nèi)酰胺類抗生素及蛋白質(zhì)含量進(jìn)行實驗，以達(dá)到初步篩選不合格食品的目的，促進(jìn)政府部門食品快檢工作日?；\作，發(fā)現(xiàn)問題食品并及時采取相關(guān)措施，保障流通環(huán)節(jié)食品安全。
一、材料與方法
1.材料
（1）檢測樣本。腐竹干制品、液態(tài)乳。
（2）試劑盒。堿性嫩黃快速檢測試劑盒：提取劑、洗脫劑、鑒別試劑、激活劑、點滴板、刻度試管、固相萃取柱、洗耳球、1mL吸管。
牛奶β-內(nèi)酰胺快速檢測試劑盒：檢測試劑A、檢測試劑B、檢測試劑C、1mL吸管。
劣質(zhì)液態(tài)奶、奶粉快速檢測試劑盒：蛋白質(zhì)檢測試劑、1mL吸管、5mL離心管、色階卡。
快速檢測試劑盒均購自北京六角體科技發(fā)展有限公司。
（3）主要儀器與設(shè)備。HH-S6數(shù)顯恒溫水浴鍋（河南金博）；MLS-3750全自動高壓滅菌鍋（SANYO）；DL-CY-1N型超級潔凈工作臺（北京東聯(lián)哈爾）。
2.方法
（1）腐竹中可能殘留堿性嫩黃的檢測。堿性嫩黃是工業(yè)染料，一些不法廠商使用堿性嫩黃對腐竹染色，增加色澤以吸引消費者。這種染料對人體組織器官有刺激性作用，被認(rèn)為有致癌性。
檢測步驟：
提?。簩⒏窀芍破芳羲?，稱取0.5g放入提取劑瓶中，搖動至少2分鐘后靜置分層，然后取2mL上清液于刻度試管中，再向刻度吸管中加純凈水至10mL刻度線，搖勻。
固相萃取柱的激活：向固相萃取柱內(nèi)加2mL激活劑，用吸耳球加壓使柱內(nèi)液體流出，再向固相萃取柱內(nèi)加5mL純凈水或蒸餾水，將柱內(nèi)液體擠出。
判斷：如果固相萃取柱內(nèi)有黃色液體流出，表明樣品中含有堿性嫩黃。如果流出液顏色不明顯，進(jìn)一步觀察點滴板上液體顏色。如果點滴板上液體為無色，表明樣品中不含堿性嫩黃；如果液體有微黃色，再向點滴板上液體中滴加3-5滴鑒別試劑，邊搖動邊觀察，如果點滴板上液體由淺黃色變?yōu)闊o色，說明樣品中含有堿性嫩黃。
固相萃取柱的再生：向固相萃取柱內(nèi)加2mL激活劑，用吸耳球加壓擠干即可。
（2）乳制品中可能殘留β-內(nèi)酰胺類抗生素的檢測。β-內(nèi)酰胺酶，是一種抗生素分解劑，可水解β-內(nèi)酰胺類抗生素。一些不法廠家使用它來降解掉牛乳中殘留的抗生素，生產(chǎn)所謂的人造無抗奶?？股孛附夂蟮漠a(chǎn)物殘留在乳制品中，飲用后對人體健康造成傷害，同時也可能造成病菌的耐藥性。
用吸管吸取樣品5mL于β-內(nèi)酰胺酶檢測試劑A瓶中，然后滴加5滴試劑B于A瓶中，搖勻后，用手掌保溫10分鐘或者在30-35℃水浴中保持10分鐘；
立即向A瓶中滴加β-內(nèi)酰胺酶檢測試劑C，邊加邊搖迅速搖勻，觀察A瓶中反應(yīng)顏色變化，至灰藍(lán)色為止，記錄加C的滴數(shù)；同時以蒙牛硬包裝純牛奶為參比，按相同的操作做對照試驗；
（3）乳制品中蛋白質(zhì)含量的檢測。假冒偽劣的液態(tài)乳制品中蛋白質(zhì)含量往往不能達(dá)標(biāo)。長期食用這類產(chǎn)品，會造成嬰幼兒營養(yǎng)不良、生長發(fā)育遲緩、干瘦水腫、頭大體小、免疫力降低、器官受損甚至危及生命。因此，檢測液態(tài)乳制品中蛋白質(zhì)的含量是食品檢測中非常重要的項目之一。
Fig.2Thecolorcomparisonofcard
三、結(jié)論
中國的食品具有生產(chǎn)主體散、亂、小，飲食文化豐富，加工工藝復(fù)雜，食品種類繁多等特點，導(dǎo)致了流通中的食品種類和不符合人體健康要求的因素非常復(fù)雜，監(jiān)管任務(wù)艱巨。食品安全無小事，需要全社會的參與為了更好的保障消費者權(quán)益，維護(hù)流通領(lǐng)域食品市場正常秩序，需要政府監(jiān)管，行業(yè)自律，媒體宣傳，群眾參與，此四要素相互制約相互促進(jìn)。
目前，快速檢測由于具有檢測速度快、成本低、對環(huán)境要求不高，操做簡便，無需專業(yè)人員操作等特點，已經(jīng)滲透到農(nóng)貿(mào)市場及大、中、型的商場超市內(nèi)部，在政府的支持下成立了企業(yè)自檢實驗室，并配備了快速檢測實驗設(shè)備，此外，在有代表性的社區(qū)、街道，還存在著一些甘于奉獻(xiàn)的社區(qū)食品安全風(fēng)險監(jiān)控員，他們往往是退休職工或者熱心人士，在政府的部署下默默承擔(dān)著社區(qū)內(nèi)外食品快速檢測工作。
經(jīng)統(tǒng)計，本實驗室2013年一季度食品快速檢測工作總體合格率90%以上。主要不合格食品項目為：蜜餞果脯類；蔬菜加工品類；食用菌及其制品類，上述食品不合格項目均為二氧化硫。今后的工作重點會偏重于食品中二氧化硫項目的檢測。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：實踐應(yīng)用型；教學(xué)模式；理科；醫(yī)學(xué)檢驗專業(yè)；綜合素質(zhì)
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
文章編號：1009-0118（2012）07-0014-03
我國于80年代初開設(shè)了醫(yī)學(xué)檢驗專業(yè)的本科教育，其目的在于培養(yǎng)具有扎實的專業(yè)知識和嫻熟的實驗技能、能夠勝任臨床醫(yī)學(xué)檢驗工作的專業(yè)人才。通過近30年的發(fā)展歷程，目前已形成了培養(yǎng)方式多樣化、層次和學(xué)制多樣化的教育體系，如三年制的大專、四年制的理科和五年制的醫(yī)科培養(yǎng)模式等［1］。四年制的理科培養(yǎng)模式由于其學(xué)科性質(zhì)和學(xué)制的條件限制，在學(xué)科建設(shè)和培養(yǎng)過程中出現(xiàn)了課程多、學(xué)制短和任務(wù)重等問題，使得理科醫(yī)檢專業(yè)學(xué)生的醫(yī)學(xué)素質(zhì)受到了影響。為此，結(jié)合我校四年制的理科醫(yī)檢專業(yè)教學(xué)情況，通過多年的工作探索和嘗試，成功建立起了一套較為成熟、教學(xué)效果好的實踐應(yīng)用型教學(xué)模式，對提高醫(yī)檢專業(yè)學(xué)生醫(yī)學(xué)素質(zhì)有著較好的促進(jìn)作用，也最大限度的滿足了實際臨床檢驗工作的需要和培養(yǎng)醫(yī)檢專業(yè)人才的專業(yè)要求。
一、當(dāng)前我國理科類醫(yī)檢專業(yè)培養(yǎng)過程中存在的問題
（一）教材更新慢，教學(xué)模式和教學(xué)方法落后
隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，尤其是在分子生物學(xué)和蛋白組學(xué)領(lǐng)域中檢測技術(shù)的飛速發(fā)展，各種臨床檢驗方法也在不斷更新。但在實際教學(xué)工作中，醫(yī)檢專業(yè)所用的教材更新速度慢，跟不上新型醫(yī)學(xué)檢測技術(shù)的發(fā)展步伐，某些已經(jīng)在臨床上淘汰的技術(shù)和方法依然在理論教材上存在，而某些新型的、先進(jìn)的科學(xué)檢測方法卻沒有寫進(jìn)教材，這使得學(xué)生的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)顯得陳舊，大大降低了學(xué)生對新型技術(shù)的敏感性。同時，教學(xué)模式還是傳統(tǒng)的“以教為主”的填鴨式模式，教學(xué)模式和教學(xué)方法落后。醫(yī)檢專業(yè)是一個典型的實踐應(yīng)用型學(xué)科，不僅僅要學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)檢驗專業(yè)知識，更重要的是要把這些專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為實際的臨床操作技能，這就要求改變現(xiàn)有教學(xué)模式、修訂教學(xué)大綱，與現(xiàn)代檢測技術(shù)發(fā)展相適應(yīng)。
（二）理論教學(xué)和實驗教學(xué)不相適應(yīng)，某些實驗內(nèi)容與現(xiàn)實需求脫節(jié)
理科類醫(yī)學(xué)檢驗專業(yè)由于受其學(xué)科性質(zhì)和學(xué)制等條件的限制，造成了學(xué)時少，授課內(nèi)容多，學(xué)習(xí)任務(wù)重的情況。由于課時緊張，為了完成教學(xué)任務(wù)，某些課程相當(dāng)一部分內(nèi)容無時間講解，學(xué)生處于“走馬觀花”的境況，影響了學(xué)生對專業(yè)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)。而在實驗課中，實驗內(nèi)容缺乏整體性、系統(tǒng)性和連貫性，綜合性、連續(xù)性實驗較少，多數(shù)實驗僅僅為理論知識的驗證。理論課與實驗課的教學(xué)存在不協(xié)調(diào)的情況，理論課所講的知識點沒有在實驗課中得以實踐，而實驗課的項目內(nèi)容嚴(yán)重滯后，與臨床檢驗工作需要脫節(jié)。在實驗課上主要學(xué)習(xí)的是一些的手工操作方法，這些技術(shù)方法的操作、實驗試劑和儀器設(shè)備的準(zhǔn)備均有實驗指導(dǎo)教師完成，學(xué)生只是在機(jī)械性的重復(fù)過程，缺乏獨立思考和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，實驗教學(xué)效果差。同時，實驗室內(nèi)學(xué)習(xí)的實驗操作方法被近年來出現(xiàn)的自動化電子儀器設(shè)備所代替，學(xué)生對于這些新型儀器設(shè)備的技術(shù)原理和操作方法沒有得到鍛煉，造成了學(xué)生“學(xué)而不能用、用而沒學(xué)”的局面，素質(zhì)培養(yǎng)受到了影響。
（三）受學(xué)科建設(shè)的影響，實驗開出率低，學(xué)生動手實踐機(jī)會少
由于理科醫(yī)檢專業(yè)學(xué)科性質(zhì)和學(xué)科建設(shè)的因素，實驗室軟硬件設(shè)施配備跟不上，儀器設(shè)備陳舊，技術(shù)方法簡單，實驗條件無法與大型醫(yī)院檢驗科條件相比，造成了許多實驗內(nèi)容無法實踐，學(xué)生動手機(jī)會大大減少，直接影響著學(xué)生的醫(yī)檢專業(yè)技能。同時，實驗教學(xué)經(jīng)費緊張和優(yōu)秀實驗師資缺乏也制約著學(xué)生臨床操作能力的培養(yǎng)。學(xué)校下?lián)艿膶嶒灲?jīng)費不足，使得實驗開出率不高，造成學(xué)生鍛煉實踐機(jī)會少。實驗教學(xué)工作中缺乏臨床優(yōu)秀的指導(dǎo)老師，實驗師資隊伍梯度不合理，這些因素大大制約著實驗的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。
二、建立綜合性實踐應(yīng)用型教學(xué)模式，達(dá)到“學(xué)以致用”的教學(xué)目的
結(jié)合理科類醫(yī)檢專業(yè)存在的諸多問題和不足，我們教研室經(jīng)過多年的探索和實踐，目前形成了一套綜合性的實踐應(yīng)用型教學(xué)模式，無論理論課教學(xué)，還是實驗課教學(xué)，教學(xué)效果均較好，現(xiàn)將具體的實踐措施闡述如下：
（一）注重學(xué)生實驗技能的培養(yǎng)，修訂和完善教學(xué)計劃和教學(xué)大綱
結(jié)合理科醫(yī)檢專業(yè)的自身特點和存在的問題，我們從新修訂和完善了教學(xué)大綱和教學(xué)計劃。將理論課的授課與實驗教學(xué)銜接起來，使實驗教學(xué)成為鞏固和吸收理論課知識的過程，同時把理論課進(jìn)行系統(tǒng)性的分類、分單元，與實驗的教學(xué)工作緊密連接，提高學(xué)生的專業(yè)實驗技能。在保證理論專業(yè)知識的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，調(diào)整理論課時與實驗課時的比例，增加實驗課時，力求二者比例接近1：1，為學(xué)生創(chuàng)造更多的鍛煉機(jī)會。此外，改變傳統(tǒng)“填鴨式”的教學(xué)方法，借助于場景錄像和遠(yuǎn)程現(xiàn)場教學(xué)等手段，豐富教學(xué)素材和視聽工具，最大化的提高教學(xué)效果。在實驗課上，加大外部具有豐富臨床檢驗經(jīng)驗人員的聘請工作，增強(qiáng)一線教師的教學(xué)水平，不斷提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。
（二）將實驗教學(xué)轉(zhuǎn)移至臨床檢驗工作中，在檢驗工作中學(xué)習(xí)實驗技能
醫(yī)學(xué)檢檢專業(yè)是一門實踐應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，教學(xué)工作必須和臨床實踐工作融為一體，在實踐工作中教學(xué)，在實踐工作中學(xué)習(xí)［2］。在日常的教學(xué)工作中，教師不僅有意識的將理論課教學(xué)與實驗課學(xué)習(xí)結(jié)合起來，而且還要將實驗教學(xué)工作與實際臨床檢驗工作緊密結(jié)合起來。利用醫(yī)院現(xiàn)有的大量的樣品和病料，使學(xué)生將臨床檢驗工作變成實驗課學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠意識到自己所學(xué)知識是大有用途的，不僅增強(qiáng)了學(xué)生進(jìn)行實驗操作的積極性，還培養(yǎng)了學(xué)生嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度，沒有出現(xiàn)在學(xué)校實驗室條件下，無心輕率、應(yīng)付實驗學(xué)習(xí)的情況。將實驗教學(xué)工作轉(zhuǎn)移到臨床檢驗工作中，在真正意義上達(dá)到“學(xué)以致用”的目的，更大程度上提高了檢驗專業(yè)學(xué)生的動手操作能力。
（三）開展社區(qū)服務(wù)檢驗工作，拓寬學(xué)生實踐渠道
利用我校三個附屬醫(yī)院對不同社區(qū)提供定期服務(wù)的活動，積極引導(dǎo)醫(yī)檢專業(yè)學(xué)生參與進(jìn)來。針對不同社區(qū)、不同人群，我們分批、分階段的開展了不同項目的檢查服務(wù)，包括傳染病的普查（乙肝、艾滋?。?、血糖檢測、血型的檢測和三大常規(guī)的檢測等內(nèi)容。利用這些服務(wù)活動，不僅使學(xué)生在動手能力得到了充分的鍛煉，而且激發(fā)了學(xué)生對專業(yè)基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生能夠科學(xué)正確的解釋社區(qū)居民的各種疑問。社區(qū)服務(wù)活動還鍛煉了學(xué)生的社交能力，提高了學(xué)生與患者的交流和溝通能力，增強(qiáng)了學(xué)生的社會服務(wù)意識，養(yǎng)成了“以人為本”、變被動為主動的真情服務(wù)醫(yī)學(xué)品質(zhì)［3］，為建立良好的醫(yī)患工作關(guān)系打下了工作基礎(chǔ)。
（四）憑借指導(dǎo)教師的課題支撐，增設(shè)實踐學(xué)習(xí)的第二課堂
除在臨床工作中、日常生活中增加學(xué)生動手鍛煉的機(jī)會外，結(jié)合任課教師的科研工作情況，增設(shè)了實踐操作學(xué)習(xí)的第二課堂［4］。不同任課教師具有不同的科研課題，包括國家自然科學(xué)基金、國家科技部、國家衛(wèi)生部和各類省級課題項目，任課教師積極的把學(xué)生納入到本課題的實驗活動中去，給學(xué)生提供一個自由鍛煉的空間，不僅延長了學(xué)生的實驗學(xué)習(xí)機(jī)會，而且培養(yǎng)了學(xué)生善于獨立思考、科研創(chuàng)新的優(yōu)秀素質(zhì)。在實驗學(xué)習(xí)的業(yè)余課堂上，不僅在時間上對學(xué)生開放，更重要的是在空間和實驗內(nèi)容上也要開放［5］，使學(xué)生敢思考、敢動手。與此同時，在第二課堂的學(xué)習(xí)過程中，指導(dǎo)教師還注重學(xué)生對各種儀器設(shè)備的操作能力培養(yǎng)，使學(xué)生熟練掌握了各種操作技能。
（五）抓好畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文設(shè)計工作，銜接好學(xué)生身份的變化過渡
畢業(yè)實習(xí)是培養(yǎng)醫(yī)學(xué)人才必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，也是學(xué)生將理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)閯邮植僮髂芰Φ闹匾^程，該階段對于提高學(xué)生的工作業(yè)務(wù)能力，鞏固專業(yè)思想有著積極的促進(jìn)作用［6］。為此，在學(xué)生學(xué)習(xí)的第七、八學(xué)期，重點抓好學(xué)生的畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文設(shè)計工作。在實習(xí)過程中，要求學(xué)生勤學(xué)好問，實事求是，不要不懂裝懂，虛心的向指導(dǎo)老師和優(yōu)秀的檢驗工作人員求教。在教師的傳、幫、帶引導(dǎo)下，不僅培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)檢測技能，還要重視學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)和高度醫(yī)學(xué)責(zé)任感的培養(yǎng)，做好學(xué)生從課堂走向社會的過渡工作。在指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計工作時，指導(dǎo)學(xué)生如何選題、開題，如何進(jìn)行科學(xué)設(shè)計和研究、如何進(jìn)行研究論文的寫作等，所有指導(dǎo)工作皆在為提高學(xué)生的認(rèn)識問題、解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和創(chuàng)新科研意識。
三、實踐應(yīng)用型教學(xué)模式對醫(yī)檢專業(yè)學(xué)生各個方面素質(zhì)的作用分析
（一）提高了學(xué)生的臨床實踐操作能力，增強(qiáng)了學(xué)生的醫(yī)學(xué)專業(yè)素質(zhì)
采用已經(jīng)建立的實踐應(yīng)用型教學(xué)方法，連續(xù)三年對我校2007、2008和2009級醫(yī)檢學(xué)生進(jìn)行了比較研究。每個年級設(shè)立兩個班，每班人數(shù)相等，其中一班為常規(guī)的教學(xué)班，該班的理論教學(xué)和實驗教學(xué)按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行；另一班為改革班，該班的教學(xué)采用已建立的實踐應(yīng)用型教學(xué)模式進(jìn)行，在期末考試后，進(jìn)行理論課成績和實驗課成績的統(tǒng)計比較。在分析理論課學(xué)習(xí)效果時，統(tǒng)計兩個班的學(xué)生成績，計算各個班的優(yōu)良率。通過對兩個班理論課成績優(yōu)良率的比較［7］，改革班的理論課成績明顯優(yōu)于普通班，其優(yōu)良率提高了約10%百分點（如表1）。
實踐應(yīng)用型教學(xué)模式對學(xué)生實驗成績的提高更為明顯，實驗成績的計算采用操作考核成績、實驗報告成績和平時上課成績相加［8］，經(jīng)過比較分析，改革班的實驗總體成績較普通班成績提高近25%百分點，學(xué)生的實驗動手能力明顯高于普通班（如表2所示），醫(yī)學(xué)專業(yè)素質(zhì)得到了明顯的增強(qiáng)。通過與學(xué)生的座談交流，學(xué)生一致認(rèn)為實踐應(yīng)用型教學(xué)模式好，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性高，教學(xué)效果好。 （二）提高了學(xué)生從事科研的能力和水平，增強(qiáng)了科研意識和創(chuàng)新精神
在實踐應(yīng)用型教學(xué)模式下，通過多種途徑的實踐和鍛煉，提高了學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，增強(qiáng)了學(xué)生從事科研的濃厚興趣。學(xué)生不僅學(xué)到了專業(yè)的檢驗知識和技術(shù)方法外，而且還養(yǎng)成了善于思考、善于創(chuàng)新的科研素質(zhì)和科研意識。同時，提高了學(xué)生進(jìn)行專業(yè)研究論文的寫作水平和專業(yè)英文文獻(xiàn)的閱讀和翻譯水平。在老師的指導(dǎo)下，醫(yī)檢專業(yè)的本科生能夠在《現(xiàn)代檢驗醫(yī)學(xué)雜志》，《中國醫(yī)學(xué)檢驗雜志》和《臨床檢驗雜志》等專業(yè)性的期刊雜志上發(fā)表研究論文，大大提高了學(xué)生進(jìn)行科研的能力和水平。
（三）全方面提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)了學(xué)生的就業(yè)競爭力
通過將實驗教學(xué)工作與實際臨床檢驗工作結(jié)合，使得學(xué)生早日接觸臨床，提高了學(xué)生的實踐操作能力，養(yǎng)成科學(xué)謹(jǐn)慎、嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度；通過開設(shè)第二課堂和抓好畢業(yè)生論文設(shè)計工作，培養(yǎng)了學(xué)生善于獨立思考、開拓創(chuàng)新的科研意識，養(yǎng)成了踏實務(wù)實的科研作風(fēng)；通過日常的社區(qū)服務(wù)工作，鍛煉了學(xué)生的社交能力和提高了與患者之間的交流溝通能力，大大激發(fā)了學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的主動性和積極性，增強(qiáng)了學(xué)生的服務(wù)意識和社會責(zé)任感，在多個方面提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。
總之，在實踐應(yīng)用型教學(xué)模式的運作下，不僅使學(xué)生加深加快了對理論知識的理解和吸收，提高了理論課的教學(xué)效果，而且著重提高了學(xué)生臨床實踐操作技能，增強(qiáng)了學(xué)生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性思維和科研創(chuàng)新意識，對于培養(yǎng)高素質(zhì)的醫(yī)學(xué)檢驗人才，滿足實際臨床工作需要起著重要的推動作用。
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