時(shí)間：2022-07-12 11:04:01
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關(guān)鍵詞：中國畫；隨類附彩；色彩；水墨
關(guān)于中國畫色彩問題，主要是針對(duì)中國傳統(tǒng)的水墨畫而言，再具體1點(diǎn)說，就是圍繞自唐代以后形成并逐漸形成為中國畫主流的文人畫樣式，也即所謂“墨分五色”的色彩命題，當(dāng)然其中也涉及到“固有色”的觀念。重點(diǎn)之所以放到前者，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中國畫的1些觀念“山水居首”，“水墨為上”表明作為水墨畫的墨分五色已發(fā)展為成熟的色彩系統(tǒng)。
中國水墨畫色彩系統(tǒng)的形成，有1個(gè)歷史發(fā)展和演進(jìn)的過程，不了解這個(gè)過程，就不可能正確了解中國畫色彩的特點(diǎn)，他的獨(dú)特的審美追求和表現(xiàn)規(guī)律，就會(huì)像有些論者那樣輕率地指責(zé)中國畫的色彩不夠豐富和缺乏視覺沖擊力，他們喜用西洋繪畫的色彩傳統(tǒng)和成就，在不經(jīng)意中貶低我國傳統(tǒng)繪畫色彩語言的價(jià)值，這種割裂傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)和價(jià)值取向。不利于中國繪畫事業(yè)的革新與發(fā)展。
當(dāng)然，不了解這樣1個(gè)歷史過程，我們也不可能冷靜地全面地認(rèn)識(shí)我國傳統(tǒng)中國畫色彩語言的真實(shí)面貌，就會(huì)忽視傳統(tǒng)繪畫色彩語言特定的歷史內(nèi)容，1旦陷于固步自封的境地。背離了歷史審視的目光，也會(huì)失去不斷革新不斷進(jìn)取的銳氣和方向。同樣，會(huì)阻礙中國畫的發(fā)展和提高。
首先，需要指出的是，在古代，中國畫又叫丹青，可見，中國畫本來是重色彩的。遠(yuǎn)在新石器時(shí)代的彩陶上已有相當(dāng)復(fù)雜的色彩：春秋戰(zhàn)國和西漢色彩斑駁的帛畫；遼陽棒臺(tái)子漢魏墓壁畫《車騎圖》，有朱，赤。黃，綠，白，赭，黑，墨等幾色，五彩繽紛；隋代展子虔勾勒重彩青綠山水《游春圖》；唐代大小李將軍的山水金碧輝煌：五代黃筌花鳥鮮艷奪目等，舉不勝舉的歷代名作就是明證，傳統(tǒng)中國畫的1個(gè)極為重要的特點(diǎn)就是在不斷的實(shí)踐中形成了異常豐富的色彩系統(tǒng)，明代楊慎曾經(jīng)概括指出了“畫家有七十2色”，而這個(gè)系統(tǒng)在宋代之前就是建立在“固有色”基礎(chǔ)之上的，我們不能無視這個(gè)歷史事實(shí)，進(jìn)而無端抹煞傳統(tǒng)中國畫色彩語言的豐富性和多樣性。
其次，時(shí)至宋元，水墨畫的崛起并逐漸成為中國畫的主流，但它并沒有終止對(duì)于繪畫色彩語言的追求和更新。并沒有中斷我國繪畫色彩運(yùn)用的傳統(tǒng)，而是在新的表現(xiàn)技巧的形成過程中，對(duì)傳統(tǒng)的中國的色彩語言進(jìn)行了大膽的革新，這種革新導(dǎo)致了傳統(tǒng)中國畫色彩系統(tǒng)的形成，并在長期的歷史發(fā)展過程中充實(shí)，錘煉為1種高度精粹的獨(dú)特的色彩系統(tǒng)，這種高度精粹的獨(dú)特的色彩系統(tǒng)，是以墨白這兩種最基本，最重要的色彩為主要載體，通過水與墨不同量的融合于宣紙上得滲化，產(chǎn)生黑，白，灰豐富的層次，表現(xiàn)了色彩無窮的變化，如果用今天的色彩構(gòu)成學(xué)中的“蒙賽爾色立體”去剖析這種變幻，它反映在黑白兩極之間的縱軸之上，是色彩明度的變化，與橫向的色相和純度的變化并無直接的聯(lián)系。但正因?yàn)榇?，從自然物象抽取，概括出來的不是模擬自然色彩的黑白關(guān)系，卻似乎更能使人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想，更具有表現(xiàn)性，從而達(dá)到以虛當(dāng)實(shí)，虛實(shí)相生。不似之似的藝術(shù)效果。
從以黑白為主的中國水墨畫色彩系統(tǒng)的形成和變化看，這種新的色彩系統(tǒng)，新的色彩觀是淵源有自的，它不中斷傳統(tǒng)，不反叛傳統(tǒng)，而是執(zhí)著于新的追求，新的突破，這種突破主要表現(xiàn)為對(duì)“固有色”的超越。
中國畫之用色比較注重主觀性，自有其歷史文化和哲學(xué)土壤，先秦的儒學(xué)，用理性精神解釋傳統(tǒng)“禮樂”，將理性引向現(xiàn)實(shí)的日常生活，倫理情感及政治觀念之中，在色彩的認(rèn)知上，則表現(xiàn)為對(duì)客觀存在的色彩的主觀性格予以肯定，“巧笑倩兮。美目盼兮，素以為徇兮，何謂也?子曰：”‘繪事后素’曰：“禮后乎?”子日：“起予者商也，始可與言詩已矣?！痹诳V帛上施加彩繪的美麗女子之形象，之所以美，是因?yàn)檫@個(gè)形象統(tǒng)1在素色之中，以此比喻“禮后”。認(rèn)為仁是禮節(jié)儀式的思想內(nèi)容，禮節(jié)儀式是仁的外在表現(xiàn)，即強(qiáng)調(diào)外在的表現(xiàn)形式必須從屬于內(nèi)在的思想觀念，重視的是正常情感的感受與理念的結(jié)合，而不是認(rèn)識(shí)模擬功能，把中國畫對(duì)色彩的處理引向帶有主觀性的表現(xiàn)軌道，在理論上則演化為謝赫“六法”中的“隨類附彩”說。
“隨類附彩”主張作畫要表現(xiàn)物的屬性，即物的固有色，而不去模仿物的現(xiàn)象即所謂環(huán)境色，這1特點(diǎn)，要求畫家必須對(duì)豐富的客觀色彩世界加以高度的概括處理，而這1過程本身就為主觀心靈活動(dòng)1審美選擇賦予了較大的空間?！把拙p寒碧，暖日涼星”而“水色：春綠。夏碧，秋青。冬黑”。在中國畫家看來，如果用綠色表現(xiàn)冬天的水(并非冬水不含綠色)，那是難以吻合冷，寂靜的冬之情調(diào)。這里的色彩屬性(固有色)所體現(xiàn)的冷暖關(guān)系，已經(jīng)通過心靈感應(yīng)的過濾概括出來。李思訓(xùn)父子的青綠山水，工整細(xì)潤。縝密而富麗的設(shè)色；張萱，周P的仕女圖卷，輕簡的衣裳，柔麗的色調(diào)：黃筌的工筆畫鳥，幾不見墨跡的五彩調(diào)子；范寬的雪景重林。云煙慘淡，風(fēng)月陰霽之狀。宋元之前，中國畫豐富的色彩世界，無不通過對(duì)“固有色”的總體感覺的把握來表現(xiàn)“心”的世界。
對(duì)“固有色”的突破正是在唐代工筆重彩發(fā)展至成熟階段水墨畫出現(xiàn)之時(shí)，可謂絢爛之極，歸于平淡。山水。花鳥畫在這1時(shí)期的興起更助長了水墨的濫觴。此后，水墨畫則1發(fā)成為中國畫樣式的主流。盡管元代前后出現(xiàn)了淺絳形式，色與墨又融合在1起，但這種融合是水墨(不是墨線)與色彩的交融，并仍以墨為主，色為輔?！坝邑┰疲骸珖稀?，誠然。操筆時(shí)不可作水墨刷色想，直至了局墨韻既足。則刷色不妨。”淺絳的問世，雖使中國水墨畫更為豐富，為墨這1極色增添了別樣的光彩，但依然是以墨為主調(diào)的。以墨代色，墨分五色的發(fā)現(xiàn)，是對(duì)色彩論看似離題卻也是驚人的創(chuàng)造?！澳治迳边@1高度精粹的色彩觀的形成有著深刻而復(fù)雜的歷史原因，概括起來講，主要有3大方面的因素。
其1，“墨分五色”的色彩追求。與道家追求與自然同趣的至大至美的藝術(shù)觀是1脈相承的。既然“大音希聲”、“大象無形”我們很自然的看到道家對(duì)色彩的去取，是擯棄人為的“無色”。所謂“五色令人目盲”，因而面向?qū)ψ匀槐举|(zhì)的追求。他們認(rèn)為人為的色彩追求是不足取的，因?yàn)樽非笕藶榈纳示蜁?huì)破壞自然固有的“全美”。這種面向自然本質(zhì)的精神。與以后中國畫色彩演變之間。存在著非常內(nèi)在的關(guān)聯(lián)。用“墨分五色”的這種超主觀的色彩觀去突破“固有色”的主觀色彩觀，實(shí)際憑籍的真是道家的藝術(shù)哲學(xué)。作為道家最基本的思想的“道”。其本質(zhì)是“無”是“虛”，而又表現(xiàn)為“有”為“實(shí)”，這種有無相生，虛實(shí)相成的藝術(shù)哲學(xué)對(duì)中國藝術(shù)(當(dāng)然包括中國繪畫的色彩追求)的影響是十分深遠(yuǎn)的。
這1色彩觀與禪宗的人生哲學(xué)與文人審美興趣也逐漸趨向1致。禪宗追求以自我精神解脫為核心的適意人生哲學(xué)與文人畫家自然淡泊，情境高雅的生活情趣融為1體，清幽，閑靜的審美情趣也逐步形成。自然適意，不加修飾，渾然天成，平淡幽遠(yuǎn)的閑適之情成為他們追求的最高藝術(shù)境界。而水墨色調(diào)那單純，樸素，清雅。
渾然天成的美學(xué)性格成為最適合于文人畫家審美興趣的技法手段。
其2，工筆畫是以勾線填色的形式來表現(xiàn)物象的，這種方法與寫實(shí)主義西畫的區(qū)分，就在于形和色是兩個(gè)不同層面上的既分離又關(guān)聯(lián)的形式要素，簡而言之，西畫的形與色是相互融合，形是用色來體現(xiàn)的，而中國工筆畫的形是用墨線輪廓來表現(xiàn)，色則是在這墨線輪廓之中的形象的固有色。這種表現(xiàn)形式發(fā)展到唐代已相當(dāng)成熟，墨線與色彩的各自發(fā)展，勢必要以侵入對(duì)方的領(lǐng)域?yàn)榍疤帷Ｓ媒鹁€勾勒的金碧山水畫，以明暗層次為主要特色的陸探微和黃筌的畫作，可以說是用色人形，而水墨畫的出現(xiàn)則是以墨線的擴(kuò)展向色彩方面逼近。宋朝時(shí)期，出現(xiàn)院體畫和文人畫相互對(duì)峙的局面也并非偶然，這是中國畫樣式自身發(fā)展的1個(gè)必然結(jié)果。另外。中國畫傳統(tǒng)強(qiáng)調(diào)的不是對(duì)象實(shí)體，而是主觀情感所表現(xiàn)的氣勢和韻律，這種生動(dòng)的氣韻主要是通過墨線的“形”來表現(xiàn)的，像“曹衣出水”，“吳帶當(dāng)風(fēng)”，“春蠶吐絲”，“風(fēng)雷電馳”這樣優(yōu)美的詞匯，都是用來描繪墨線藝術(shù)的獨(dú)特風(fēng)格及特殊韻味的?？梢哉f工筆畫樣式發(fā)展的日趨成熟，也是墨線擴(kuò)展為“墨分五色”的水墨畫藝術(shù)的又1內(nèi)在成因。
其3，我們還要注意水墨畫及其色彩系統(tǒng)形成的時(shí)代和文化背景。從整體上看。唐代之后的審美追求。逐漸從儒家政教懷抱的束縛下掙脫而出，朝著追求藝術(shù)自身的審美規(guī)律和形式規(guī)律的方向發(fā)展。于是以1種反對(duì)矯揉造作，追求自然平淡，質(zhì)樸無華的情趣韻味，去表現(xiàn)那種超塵脫俗的人生理想和生活態(tài)度，便成了時(shí)代的審美風(fēng)尚。因此，有了陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”耐人尋味無窮的優(yōu)美詩句；有了蘇軾的“論畫以形似，見于兒童臨”的審美主張；也有了逸筆草草，不求形似。聊以自娛的文人水墨畫。
此外，毛筆，墨與生宣紙質(zhì)的相互磨合為“墨分五色”的審美理想的實(shí)現(xiàn)又提供了必要的物質(zhì)條件，即特殊的繪畫材料。進(jìn)而構(gòu)成了特殊的繪畫語言。
通過上述3個(gè)相關(guān)因素的分析可知：中國水墨畫的形成和發(fā)展，有其特定的歷史背景和悠久的文化哲學(xué)內(nèi)涵。從“固有色”到“墨分五色”的演變中，我們看到傳統(tǒng)中國畫色彩語言系統(tǒng)既有其高度概括，高度濃縮的主觀色彩的藝術(shù)特色，要大膽肯定和發(fā)揚(yáng)這種審美方法的優(yōu)良傳統(tǒng)。重表現(xiàn)重主觀情感意志的傳統(tǒng)審美特點(diǎn)，決定了傳統(tǒng)中國畫的色彩追求，不像西方寫實(shí)主義繪畫那樣刻意追求物體的環(huán)境色，重在客觀物象的再現(xiàn)，這1點(diǎn)，就連西方畫家也認(rèn)識(shí)到了，后期印象派的變革便是明證，我們似乎沒有理由菲薄自己。
關(guān)鍵詞：涉法電影 國民形象 國家文化安全
涉法電影通常以司法案件為題材，而中國涉法電影融合法律和民族特色，一般也包括以公檢法工作人員為核心角色的電影。鑒于涉法電影在展現(xiàn)中國文化特色和法治化進(jìn)程中的重要價(jià)值，而且“國民形象是公民素質(zhì)、行為、道德、理念和精神追求的抽象整合……”，中國涉法電影中的國民形象成為體現(xiàn)國民法律素質(zhì)、法治理念、法治追求，展現(xiàn)國民法律行為和道德水平的一個(gè)重要窗口，對(duì)維護(hù)國家文化安全具有重要意義。
一、涉法電影中國民形象及塑造
中國涉法電影主要通過塑造典型形象，來傳播中國法律特色及實(shí)施意義。
（一）涉法電影中國民形象的構(gòu)成
中國涉法電影中國民形象以執(zhí)法者形象和被執(zhí)法者形象為主體，也包括其他一些相關(guān)形象。執(zhí)法者是貫徹法律實(shí)施和維護(hù)法律運(yùn)行人員的總稱。
以執(zhí)法形象出現(xiàn)的有公安人員、法官或檢察官、律師及其他政府執(zhí)法人員。在主旋律影片中，他們一般是以正面且主要的角色出現(xiàn)在熒幕上，如《法官媽媽》中的安慧、《馬背上的法庭》中的老馮、《真水無香》中的宋魚水等。執(zhí)法者基本被塑造為道德權(quán)威或正義敬業(yè)的典范。
被執(zhí)法者是法律制裁的對(duì)象。被執(zhí)法者包括犯罪嫌疑人及其他被制裁的人員，他們一般以反面或輔助形象出現(xiàn)，如《少年犯》中的眾少年犯。但也有由主要角色來擔(dān)當(dāng)被執(zhí)法者的，如《被告山杠爺》中的山杠爺、《秋菊打官司》中的秋菊等。其他形象包括執(zhí)法者或被執(zhí)法者的家人或朋友等，如《法官媽媽》中張帥的朋友、《被控告的人》中龍漢生的妻子、《法庭內(nèi)外》中的夏主任等，他們是涉法電影中國民形象的重要組成部分，具有輔助的價(jià)值。
（二）涉法電影中國民形象塑造
1.正面的執(zhí)法者形象。這里有兩種類型。
一種是“慈愛的父母”――道德權(quán)威型。如《少年犯》《法官媽媽》中，教官和法官是教師、媽媽、父親的化身，如在《少年犯》中馮隊(duì)長深夜為少年犯掖被子等細(xì)節(jié)的設(shè)置，而且有教官多次有臺(tái)詞“他們（少年犯）還是孩子”。在《法官媽媽》中安慧法官讓張帥居住在自己家，為其找工作、買衣服等等。這些是父母關(guān)心子女的行為，塑造的是道德形象。在這里，少年犯與教官表現(xiàn)為頑皮的孩子與嚴(yán)厲的父母的關(guān)系。還有《馬背上的法庭》中的老馮，他處理案件時(shí)注重情理的運(yùn)用，儼然是村寨中的族長。
另一種是“剛正不阿的清官”――正義感與職業(yè)道德結(jié)合型。這一類型的執(zhí)法者懷有法律信仰，更具有強(qiáng)烈的社會(huì)正義感。如《法庭內(nèi)外》中的法院院長尚勤，《被控告的人》中的龍漢生，《全民目擊》中的檢察官與律師等，他們一方面表現(xiàn)出崇高的職業(yè)道德精神，堅(jiān)持依法辦事，另一方面強(qiáng)烈的道德責(zé)任感使得他們能沖破強(qiáng)權(quán)威懾、金錢利誘、人情世故等重重障礙，使社會(huì)公正得以實(shí)現(xiàn)。
中國涉法電影中的執(zhí)法者形象是中國國民形象塑造的核心，他們是中國人法律精神的體現(xiàn)者，也是推動(dòng)中國法治化進(jìn)程的實(shí)踐者。
2.嚴(yán)懲與被勸解形象。兇殘、貪婪的犯罪嫌疑人，如《被控告的人》中的縣委書記及其家人，《法庭內(nèi)外》中革委會(huì)主任的兒子及港商等，是踐踏法律、危害國家安全的人，他們是中國法治進(jìn)程中的絆腳石，必須嚴(yán)懲。
此外還有接受法律審判、被感化者的形象，如《少年犯》中的少年犯方鋼、《被告山杠爺》中的山杠爺?shù)龋趫?zhí)法者的感召下，他們能夠認(rèn)識(shí)到自身的違法行為，認(rèn)真接受法律改造。他們的行為是我國法治進(jìn)步的體現(xiàn)，表現(xiàn)了國民法治意識(shí)的逐漸覺醒。
二、涉法電影中國民形象傳播是保障國家文化安全的一道強(qiáng)大壁壘
“文化安全”指一個(gè)民族、國家的文化遺產(chǎn)、行為方式、價(jià)值觀免受外來文化侵蝕，因擁有自身文化身份和文化特征而獲得的一種“安全感”。因此，文化安全涉及一個(gè)國家主流文化價(jià)值體系建設(shè)及意識(shí)形態(tài)的確立，也包括制造文化認(rèn)同而免遭外部文化觀念勢力的侵蝕、破壞。中國涉法電影不但傳播民族文化，更是維護(hù)國家文化安全的一道重要保障，這是因?yàn)椤爱?dāng)電影從法律文化中找尋到靈感，汲取了養(yǎng)分，它就在一個(gè)更高的層次上洗刷了其出身于市井街頭所沾染的輕浮氣息，使世人不再以為它只是低級(jí)趣味的娛樂，而正視了它作為新興道德、另類權(quán)利的宣講者和社會(huì)責(zé)任的代言人所獨(dú)具的強(qiáng)大震撼力和感染力”。
（一）涉法電影中國民形象是民族文化形象的載體
民族文化是一個(gè)民族屹立于世界民族之林的重要基礎(chǔ)，其中所蘊(yùn)含的價(jià)值理念、行為方式無時(shí)無刻不影響人們的現(xiàn)代社會(huì)生活。中國法律電影中的國民形象浸染了濃厚的中華民族文化特色，不但有中國傳統(tǒng)人倫道德的繼承和發(fā)揚(yáng)，還體現(xiàn)了中國社會(huì)向來強(qiáng)調(diào)的奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)、穩(wěn)定等民族精神。這些民族文化特色是國家文化安全的核心。
1.中國傳統(tǒng)人倫道德文化的彰顯。在《激情辯護(hù)》中，大律師陸達(dá)有句臺(tái)詞：“有人說，如果不能解決好一般道德和職業(yè)道德的關(guān)系，最好不要來當(dāng)律師”，并說道，除了職業(yè)道德和功利外，高于一切的是尊重人的生命價(jià)值。
中國傳統(tǒng)人倫道德不僅有善的要求，還有“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”的道德要求。中國涉法電影中對(duì)傳統(tǒng)人倫道德的強(qiáng)調(diào)達(dá)到了前所未有的高度，如在《法官媽媽》中，安慧法官的母愛情懷使張帥冰釋前嫌。
2.奉獻(xiàn)、積極入世精神融合下的中國特色法治文化。中國社會(huì)向來強(qiáng)調(diào)團(tuán)結(jié)、穩(wěn)定、奉獻(xiàn)的民族精神。中國涉法電影中眾多角色秉承法律職責(zé)，家國情懷使他們的奉獻(xiàn)精神得以彰顯，這些都體現(xiàn)出在傳統(tǒng)民族文化融合下中國法治文化的特色。
在影片《女檢察官》中，檢察官白雪帶病堅(jiān)持工作。丈夫打算帶她去醫(yī)院，她以科里案子多推掉；為了弄清犯罪嫌疑人趙小軍的實(shí)際年齡，她強(qiáng)忍病痛去戶籍所在地查訪；面對(duì)犯罪嫌疑人于彪的電話威脅，她一直非常坦然。這些都體現(xiàn)出白雪已經(jīng)做好了寧可犧牲自我也要秉公執(zhí)法的決心。
中國傳統(tǒng)文化中的奉獻(xiàn)精神以執(zhí)法者積極入世的姿態(tài)映入觀眾的視野。在現(xiàn)代法治觀念中，“法官應(yīng)該是居中裁決的裁判……他（她）對(duì)人世的影響應(yīng)該通過他（她）的裁決和對(duì)裁決的解釋體現(xiàn)出來。”而在我國涉法題材影片中，很多執(zhí)法者卻以其執(zhí)法者的身份過多地參與到世間雜務(wù)中，這些都是積極入世的表現(xiàn)。如在影片《女檢察官》中，白雪在于彪逃跑的一年中，隔三差五就去看望他的老娘和女兒，給孩子買新書包，送她上學(xué)。這些都是人民檢察官親民愛民、積極奉獻(xiàn)精神的集中體現(xiàn)。
因此，中國特色的法治文化融合了傳統(tǒng)的民族文化特色，是情與法并重的，在某些情況下情對(duì)犯罪的遏制要大于法治的震懾作用。
（二）國民形象傳播是中國文化安全的一道屏障
外國法律文化觀念與中國法律文化存在巨大的差異。以美國法律為例，美國民眾崇尚權(quán)利和契約精神，如在電影《刮痧》中，爺爺用刮痧療法為丹尼斯治病卻成為許大同虐待孩子的證據(jù)，美國控方律師正是基于美國法律文化中的“認(rèn)為國家和個(gè)人的關(guān)系就是契約關(guān)系……國家就是為了個(gè)人而存在的，隱含不相信權(quán)威的傾向”。
而且，在美國的法律文化觀念中，“為了落實(shí)自由與平等理想……通過外在的手段（如對(duì)抗性法律制度）尋求秩序的穩(wěn)定與利益的妥協(xié)就變得十分重要。”如美國電影《永不妥協(xié)》中艾琳與公司達(dá)成庭外和解，是基于美國法律的折中和妥協(xié)精神。法律是一種維護(hù)自身利益和尊嚴(yán)的手段。
這些與中國涉法電影中奉獻(xiàn)、積極入世的精神是相違背的。涉法電影的盛行必然對(duì)人們看待法律事件的態(tài)度及方法產(chǎn)生潛移默化的作用，而對(duì)外國涉法電影中滲透的國外法律觀念的輸入、傳播會(huì)重構(gòu)國民法律心理結(jié)構(gòu)，造成人們對(duì)國內(nèi)法治的錯(cuò)誤判斷或失望，進(jìn)而影響他們在現(xiàn)實(shí)中處理事件時(shí)所采取的措施和方法，因此解構(gòu)中國傳統(tǒng)民族文化，進(jìn)而威脅國家文化安全。而涉法電影中國民形象的正面?zhèn)鞑ハ褚坏榔琳?，可以有效地抵制外國法律文化的侵蝕。
三、涉法電影中的國民形象傳播應(yīng)以國家文化安全為導(dǎo)向
國民形象是國家形象的重要載體，是國家形象好壞的風(fēng)向標(biāo)。涉法電影通過圖像化的語言介紹中國的法律文化，通過對(duì)法律題材事實(shí)的選擇、法律事件中角色的塑造詳盡地展示中國人的法治進(jìn)程，從而傳遞中華民族特有的生命觀、價(jià)值觀，傳播具有中國特色的倫理親情與家國情懷。這要求涉法電影中國民形象的傳播必須以國家文化安全為導(dǎo)向，這是每一位從事涉法電影制作傳播者的責(zé)任和義務(wù)。
（一）應(yīng)是傳播中國政策、文化特色的窗口
在電影《少年犯》中，教官反復(fù)教導(dǎo)少年犯，國家投入大量的人力物力給他們創(chuàng)造受教育、學(xué)習(xí)文化的條件，少年犯可以學(xué)習(xí)英語，有教室可以上課，可以學(xué)習(xí)技術(shù)、制作玩具。這是對(duì)我國政策形象的極好傳播。而在電影《遠(yuǎn)山》中，國家下發(fā)的救災(zāi)款被貪污，霍新泰檢察官感嘆潭樹溝農(nóng)民的遭遇，決心將案情一查到底。救災(zāi)款是社會(huì)主義中國對(duì)受災(zāi)國民的撫恤，體現(xiàn)了黨和國家的關(guān)懷，而霍新泰法官是國家撫恤政策的執(zhí)行者或貫徹者。這使得以霍新泰為代表的檢察官群體不但是推動(dòng)中國法治的法律職業(yè)形象，更是以中國政策執(zhí)法者的形象被傳播。這些電影中的國民形象傳播不但對(duì)我國社會(huì)的法律實(shí)踐有很大的指引作用，而且有利于社會(huì)和民眾對(duì)國家法律文化的理解和認(rèn)同，這是維護(hù)國家文化安全的根本。
（二）應(yīng)成為展現(xiàn)民族文化特色、法治觀念的一個(gè)窗口
涉法電影中的國民形象更加集中地體現(xiàn)了國民素質(zhì)的高低、法治中國建設(shè)的程度以及文明建設(shè)的程度。法官形象如何，民眾對(duì)法律的認(rèn)識(shí)等情況，不但體現(xiàn)我國的民族文化傳統(tǒng)，更體現(xiàn)國民的法治信仰形象。在《真水無香》高中漢的跳樓事件中，宋魚水認(rèn)為該案法律事實(shí)確鑿，法律的權(quán)威不容侵犯，但李法官還是被停職審查?！恶R背上的法庭》中的老馮看似是一位不大講法律的法官，其實(shí)他深諳民間習(xí)俗傳統(tǒng)，在國徽下利用說人情、講道理進(jìn)行調(diào)解使案件得以解決。他有深厚的法律人的職業(yè)情懷，這可從他酒后“非法侵害”“不當(dāng)占有”等話語中發(fā)現(xiàn)。馮法官的形象，是法治在民族傳統(tǒng)與法制融合下有效運(yùn)行的典型例證。
四、順應(yīng)時(shí)展，發(fā)展涉法電影，促進(jìn)我國文化安全
有學(xué)者認(rèn)為中國涉法電影當(dāng)下的任務(wù)，重點(diǎn)不在于宣揚(yáng)類似西方的法律的威嚴(yán)及實(shí)施，而在于展現(xiàn)傳統(tǒng)習(xí)俗與法治之間的矛盾，以及為解決此矛盾而奮斗的身影。這決定了中國涉法電影一定要順應(yīng)時(shí)展，順應(yīng)中國法治進(jìn)程，才能有利于國家文化安全建設(shè)。
（一）堅(jiān)持涉法電影的中國特色
堅(jiān)持涉法電影中的中國特色，一方面要滲透中國民族、文化意識(shí)，另一方面要體現(xiàn)社會(huì)主義國家性質(zhì)和黨的路線方針政策。如電影《遠(yuǎn)山》中，推動(dòng)霍新泰檢察官對(duì)案件一查到底的是國家法律的尊嚴(yán)，體現(xiàn)的是鞠躬盡瘁、死而后已的家國情懷，這很好地堅(jiān)持了中國特色。而在《永不妥協(xié)》中，艾琳為生計(jì)而奔波，其中雖有對(duì)受鎘污染公民的同情，她更在意的是對(duì)自身尊嚴(yán)的考量，因此，影片結(jié)尾一張二百萬元的分紅讓她欣喜若狂。這體現(xiàn)了西方資本主義國家法律文化的觀念。
（二）借鑒他國文化、民族資源為我所用
在電影《刮痧》中，許大同遇到了一系列法律問題，其實(shí)質(zhì)是中國的傳統(tǒng)文化與美國法律觀念的沖突。我們期待有一天，中國導(dǎo)演拍攝的涉法電影，從中國法治的視角來審視他國民族文化，用中國的法律規(guī)則來處理中外的沖突。這樣，涉法電影將成為世界了解中國的一個(gè)重要渠道，成為維護(hù)國家文化安全的重要支柱。
本文系山東政法學(xué)院科研規(guī)劃項(xiàng)目“大數(shù)據(jù)時(shí)代下法制影視傳播與國家文化安全構(gòu)建研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2014Q28B）的中期成果。
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說實(shí)話，多數(shù)中餐館由于廚師及調(diào)料等原因，與國內(nèi)的烹調(diào)總有差距。何況在美國居然還能吃到水晶蝦仁、蒜茸青蟹和酥而不膩的蹄膀，以及馬蘭頭豆腐干、糟毛豆等，也是口福。對(duì)于更多的食客，似乎并不在乎是否正宗，因?yàn)樗麄儚奈闯赃^川、揚(yáng)菜式、潮州菜，只要坐在中餐館里品嘗東方口味就行。中餐館老板為適合美國人的需求，開發(fā)出了泛亞口味，讓食客在中國菜里不但品嘗到日本、越南、泰國等的東方口味，還使中餐美國化。如蜜汁核桃蝦和核桃雞丁，用的調(diào)料是桔子奶油汁；太平洋海鮮中有魷魚、蝦、干貝、蘆筍、長豆、黑芝麻和三種菇。也使美國菜中餐化，如美國人最愛吃沙拉，就增加了核桃沙拉、雞丁沙拉、魚沙拉等新品種。此美健康大師卓普拉說，中國菜最講究“調(diào)和”，一桌菜有蒸、炒、煮、炸等做法，也有雞、鴨、魚、肉材料的調(diào)和，如今泛亞口味又給這位養(yǎng)生鐘情中國菜的健康大師增加了新課題。
美國電視烹飪節(jié)目“東西會(huì)”的華裔主持人蔡明昊，他的美食節(jié)目就融合了東方與西方的烹飪精髓。這個(gè)出生在美國，又能說一口京片子的蔡明昊，在耶魯大學(xué)學(xué)的是機(jī)械工程系，畢業(yè)后沒有成為工程師，而是再學(xué)飯店管理獲碩士學(xué)位，繼承父業(yè)。當(dāng)年他的父親在俄亥俄州開中餐館，如今他不僅燒得一手好菜，還有絕佳的生意頭腦，更源源不絕的研發(fā)出不少新食譜，開辟出一個(gè)新的美食王國。他的創(chuàng)意來自多吃多看，不論東西方美食，他都細(xì)細(xì)品嘗，研究其口味，不斷實(shí)驗(yàn)，直到融合成一道受眾食客歡迎的菜肴時(shí)，方正式加入他在波士頓開設(shè)餐廳的菜譜。由于他強(qiáng)調(diào)東西方美食融合的觀念，他開發(fā)的菜譜也因有獨(dú)特的口味而一槍打響，先后被當(dāng)?shù)孛襟w評(píng)為最佳餐館，本人也榮獲年度大廚獎(jiǎng)。如今他在餐館的事，仍然是為每道烹飪中的菜肴把關(guān)，每道菜端上桌前幾乎都要經(jīng)過他親自過目，以保證品質(zhì)。
3年前，蔡明昊被紐約電視臺(tái)美食頻道聘為主持以中國菜為主的電視烹飪節(jié)目，帶引觀眾尋訪中國美食，表演他的烹飪絕活。觀眾在熒幕上可以看到他在菜園摘青菜、魚池?fù)启~、捉蝦，直到烹調(diào)成一道道菜肴，送上美食家嘴邊。他又選擇了120道他開發(fā)的融合中西烹調(diào)技術(shù)的食譜，配以圖片，出版成書，暢銷10多萬冊，成了著名的食譜作家。通過網(wǎng)站，他不但溝通了與食客的聯(lián)系，回答他們的問題，又開發(fā)了新的食品商業(yè)，不少主婦在他的餐館里品嘗了菜肴后，通過電視學(xué)到了烹飪方法，就與網(wǎng)站聯(lián)系，要訂購與電視節(jié)目上一模一樣的全套廚房設(shè)備如菜刀、鍋?zhàn)右约笆匙V中不易買到的材料。蔡明昊把中國廚房也搬進(jìn)了美國家庭。
紐約皇后大學(xué)食品科學(xué)系教授賈桂琳?紐曼博士對(duì)中華美食也頗有研究。這位在紐約土生土長的女性在紐約大學(xué)攻讀碩士和博士學(xué)位時(shí)，她的論文都以中國烹飪?yōu)橹黝}，分別是《中國食物與未來》和《中國食物在美國的改變》。以后她一直在紐約的幾所大學(xué)開設(shè)烹飪、中華美食歷史與文化等課，并擔(dān)任食品公司、中國餐館與飲食雜志的顧問；最后自己也創(chuàng)辦了《美味》雜志，至今已發(fā)行了8年。
紐曼博士與中國菜的淵源歷史悠久，她小時(shí)候有幸隨母到中國城去吃中國菜，母親有個(gè)交情相當(dāng)深的中國朋友，紐曼也常跟母親去這個(gè)長輩家做客，有機(jī)會(huì)嘗到各種美味的中國菜，由此她建立了對(duì)中華美食的興趣。她當(dāng)了大學(xué)教授后，還多次到中國學(xué)習(xí)中菜烹調(diào)，收集中國食譜。她研究中華美食已40多年，在美國各專業(yè)期刊與一般報(bào)刊雜志上發(fā)表的文章已多得數(shù)不清；近20年，她的論文與個(gè)人對(duì)中華美食的研究貢獻(xiàn)，在全美各飲食教育類所獲得的褒獎(jiǎng)也有數(shù)十項(xiàng)。如今她的藏書中，光是中國烹調(diào)的英文書籍就超過3，000冊，中國菜譜有1萬多種。今年她已77歲，在家里每周仍至少親自烹飪4種中國菜，與丈夫和兒孫分享口福。
關(guān)鍵詞：南京；飲食文化旅游；現(xiàn)狀；對(duì)策
中圖分類號(hào)：F59 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
一、飲食文化旅游
隨著時(shí)代的發(fā)展，近些年來旅游業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出多元化，《舌尖上的中國》熱播，使得飲食文化與旅游業(yè)的融合成為一種新的旅游形式，相關(guān)聯(lián)的旅游產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，成為當(dāng)下線上線下熱門的旅游話題。學(xué)者趙榮光把“飲食文化定義為食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)”[1]，即食生活、食生產(chǎn)、食思想、食事象、食風(fēng)俗的總稱。
二、南京飲食文化資源
1、南京飲食文化資源類型
南京的飲食文化包括京蘇大菜文化、鴨文化、野菜文化和小吃文化。京蘇大菜歷史悠久，受人文薈萃的熏陶，京蘇大菜名菜眾多，蒸鰣魚、酥鯽魚、鳳菜心、罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等都非常有名。南京人鴨的消耗量占全國四分之一，且歷史悠久，有板鴨、烤鴨（北京烤鴨的前身）等，形成鴨文化。南京人素有“一口飯一口草”的傳統(tǒng)習(xí)俗，野菜中的馬蘭頭、蘆蒿、腦等十分熱銷，形成野菜文化。南京小吃位列中國四大小吃之首，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，著名的夫子廟小吃響徹全國，形成小吃文化。
2、南京飲食文化資源特征
（1）底蘊(yùn)深厚的文化歷史。江南自古是人文薈萃之地，不少古詩文中都留下了文人墨客的江南美食情結(jié)，讀來令人食指大動(dòng)。如坡的《惠崇江上晚景》中描寫到，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，蔞蒿、河豚留下了一段段東坡居士的江鮮情緣。辛棄疾的《鷓鴣天》中描寫的“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。明朝開國皇帝朱元璋在《率師征陳友諒至瀟湘所寫》中描寫到“馬渡江頭苜蓿香，片云片雨渡瀟湘”，薺菜、苜蓿頭等自古就是南京人愛吃的野菜。鄭板橋的“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初”。可見鮮筍、鰣魚也是鄭先生的最愛。而在文學(xué)巨著《紅樓夢》、《儒林外史》、以及《隨園食單》、《白門食譜》等書中都有關(guān)于南京美食的記載。（2）原汁原味的清香口味。南京是個(gè)包容的城市，接納了五湖四海的人。“南京菜”就是原汁原味、不咸不淡、小資情調(diào)。利用時(shí)令原材料，體現(xiàn)了菜肴的原汁原味，對(duì)成菜的要求是，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，淡而不薄，濃而不膩，突出原材料的本味。其風(fēng)味特點(diǎn)主要表現(xiàn)在口味醇和、咸淡適中、適應(yīng)面廣、原汁原味。（3）出神入化的刀工技藝。南京菜講究刀工，擅長刀技，技藝高超的廚師，用一把普通菜刀，或雕或刻，或鏤或削，可以做出多種花樣造型，如月季、、荷花等，在品味這一道道美味佳肴之前，首先映入眼簾的是一幅幅精雕細(xì)琢的工藝品，讓人不忍心去下口，不得不感嘆廚師出神入化的刀工技藝。（4）古樸淳厚的食俗風(fēng)情[2]。南京為十朝都會(huì)，擁有悠久的歷史，深厚的文化底蘊(yùn)，形成了當(dāng)?shù)靥赜械墓艠愦竞竦氖乘罪L(fēng)情。如南京有正月初八上燈，十八落燈，講究“上燈元宵落燈面”，是南京人元宵燈節(jié)期間的食俗。三月三這天，南京人用薺菜花煮雞蛋，傳說可治頭痛。四月初八在南京郊區(qū)有吃“烏飯”（青精飯）的習(xí)俗。飯是以南天燭（一名青精樹）葉搗爛濾汁泡糯米，晾干蒸煮而成，據(jù)說人吃了能強(qiáng)筋骨、益氣力，被譽(yù)為“仙家服食”等。
三、南京飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀
1、飲食文化內(nèi)涵挖掘不深
目前南京餐飲市場上將飲食與文化結(jié)合起來的主題餐廳屈指可數(shù)，一些因?yàn)槎ㄎ徊幻鞔_、菜品和服務(wù)不佳，曾經(jīng)“名噪一時(shí)”的主題餐廳已經(jīng)倒閉或者“奄奄一息”。究其原因是在滿足旅游者的基本溫飽需求的同時(shí)，飲食文化的挖掘比較淺薄，僅從菜肴表面的色、香、味、形，難以深層次的體現(xiàn)文化特色。因?yàn)殡S著人們生活條件的逐步改善，旅游者不僅僅只是為了品嘗美食而出來旅游，更要滿足精神上的文化追求。
2、旅游項(xiàng)目參與性不強(qiáng)
近年來，美食節(jié)目大行其道，前有《舌尖上的中國》，緊接著香港明星謝霆鋒加盟《十二道鋒味》攜好友跨界做“廚神”挑動(dòng)國民味蕾，掀起舌尖之旅。美食制作過程所展現(xiàn)的誘惑不亞于品嘗美食，而南京旅游市場上目前能讓游客直接參與制作的飲食旅游項(xiàng)目少之又少，旅游項(xiàng)目缺乏參與性，單就品嘗美食，不能給游客留下深刻的印象。
3、品牌營銷意識(shí)薄弱
“酒香不怕巷子深”的時(shí)代早已經(jīng)離我們遠(yuǎn)去，飲食文化旅游作為一種旅游商品，要有自己的運(yùn)營方式和商業(yè)包裝機(jī)制[3],在旅游市場上需要品牌營銷戰(zhàn)略，而目前旅游市場上有品牌辨識(shí)度的飯店極少，僅有的幾個(gè)如“南京大排檔”、“獅王府”、“綠柳居”，大部分飲食文化旅游產(chǎn)品缺乏深層次的包裝和宣傳，品牌營銷意識(shí)薄弱，不能滿足旅游者的心理需求。
4、地方特色不夠突出
蘇菜屬于菜系，南京菜又屬于蘇菜的四大代表菜之一，被稱為“京蘇菜”，地方特色明顯。近些年來，許多商家為了迎合消費(fèi)者的口味，紛紛引入外地菜肴如川菜、粵菜等，菜品出現(xiàn)了多元化的現(xiàn)象，口味繁雜，菜肴中混雜了其他菜系的特色，失去了本幫菜原有的味道，游客難以再品嘗到原汁原味的京蘇大菜，地方特色不再突出。
四、南京飲食文化旅游資源開發(fā)對(duì)策
1、打好文化牌，提升軟實(shí)力
提升文化軟實(shí)力是擴(kuò)大影響力和知名度的重要手段。南京擁有深厚的民俗飲食文化底蘊(yùn)，挖掘文化內(nèi)涵，可以通過對(duì)一些神話傳說、名人逸事等加以開發(fā)利用來提升飲食文化旅游產(chǎn)品的文化含量，在文化上做文章[4]。另外也可以通過定期開展節(jié)慶展、美食節(jié)等活動(dòng)，利用微電影微視頻展播、講解員現(xiàn)身說法講解美食淵源，圖文并茂地呈現(xiàn)出南京的飲食文化風(fēng)情，把文化注入飲食中，增強(qiáng)南京飲食文化旅游的競爭力。
2、激發(fā)游興，提高游客參與度
在品嘗美食的同時(shí)，開發(fā)一些參與性比較強(qiáng)的旅游項(xiàng)目，讓游客能夠參與制作美食，體味其中的樂趣。比如在品嘗南京小吃蟹黃湯包時(shí)，可以讓游客親自體驗(yàn)包湯包的樂趣，品嘗湯包時(shí)可以告訴游客十二字要領(lǐng)：輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯，讓游客回味無窮。南京的鹽水鴨非常出名，可以在品嘗鹽水鴨時(shí)，引導(dǎo)游客親自制作鹽水鴨，最后作為地方特產(chǎn)帶回家鄉(xiāng)等。游客在體驗(yàn)制作美食的過程中，不僅學(xué)習(xí)到了美食制作的方法，而且還體驗(yàn)到制作美食的樂趣，提升游客的游興。
3、實(shí)施品牌戰(zhàn)略，增強(qiáng)競爭力
實(shí)施品牌戰(zhàn)略是提高企業(yè)競爭力的重要保證。隨著生活質(zhì)量的提高，游客對(duì)飲食文化旅游產(chǎn)品的要求也在不斷變化，開始追求品牌、質(zhì)量。為了滿足游客的需求，通過提升產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝宣傳，提高品牌的辨識(shí)度。并利用廣告宣傳、節(jié)慶活動(dòng)、美食活動(dòng)如“農(nóng)業(yè)嘉年華”、“南京美食節(jié)”等進(jìn)行大力宣傳，打響知名度，塑造出特色鮮明的知名品牌，從而塑造出南京地域的文化名片。
4、挖掘特色，體驗(yàn)地方風(fēng)味
一方水土養(yǎng)育一方人，地方特色飲食是經(jīng)過長年累月、世代相傳而形成的，也是地方飲食文化的象征。它承載著人文情懷，傳承著傳統(tǒng)文化。深入挖掘地方特色，讓游客體驗(yàn)到當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色飲食，是南京文化旅游的重要內(nèi)容。比如南京人喜歡吃野菜，可以開發(fā)別具一格的野菜宴；南京十大小吃非常出名，可以設(shè)計(jì)專門的旅游線路來品味地方小吃等，把原汁原味的民間菜肴挖掘出來，才能滿足當(dāng)代人尋求回歸自然的飲食新風(fēng)尚。
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隨著上海作為中國改革開放龍頭地位的確立，“海派”一詞使用頻率漸高。“海派”應(yīng)是好詞。“海派繪畫”、“海派京劇”、“海派服裝”，指的是改革、創(chuàng)新的藝術(shù)。不知什么緣故，有的時(shí)期，“海派”成了貶義詞，上海人對(duì)于那些嘩眾取寵、愛出風(fēng)頭，不是踏踏實(shí)實(shí)的人，往往評(píng)之曰：“海派來亞”?，F(xiàn)在，“海派”又返本還原了。幾年前，上海大學(xué)專門成立了“海派文化研究中心”，每年舉辦一次大型研討會(huì)，參加者都是學(xué)者、專家和文藝界的著名人士，每年出版一本研討會(huì)論文集，探討海派文化的內(nèi)涵和社會(huì)作用。
雖然對(duì)“海派”一詞還沒有作出經(jīng)典的、權(quán)威的定義，但是大家似乎都趨向于這樣一種認(rèn)識(shí)：“海派”就是上海的城市精神――海納百川、追求卓越。海派繪畫、海派建筑、海派戲劇、海派服裝、海派餐飲無不如此。最近在上海西區(qū)美食街一家專門經(jīng)營海派菜肴的酒家就餐，使我對(duì)海派餐飲有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。酒家的老板是一位從美國回來的博士，上海人稱之“海歸”派。由于經(jīng)商者的高學(xué)歷、高文化，自然出手不凡。據(jù)說，上海的飯店、酒家已有兩萬多家，但這家開業(yè)不久的酒店，就躋身于150家“上海經(jīng)典餐廳”之列。由上海市飲食服務(wù)行業(yè)管理委員會(huì)主編出版的《上海經(jīng)典餐飲》就把它列入其中。這些經(jīng)典餐廳，有的以各幫的名菜出名，有的以裝潢的風(fēng)格見長，而這家酒家則以真正稱得上“海派”風(fēng)格的菜肴吸引顧客。談到“海派”菜，一般人或許以為一店多幫，兼收并蓄，既有本幫菜，又有山東菜、四川菜、廣東菜、徽幫菜、蘇州菜、杭州菜。走進(jìn)一家餐館，可以隨意點(diǎn)吃各地菜肴。其實(shí)這種海派還不是高水平的海派，它只是“拿來”，而沒有創(chuàng)新，只能算是“各派”。這家酒店既是“海納百川”，本、杭、川、廣各幫齊備，又“追求卓越”，在吸納的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出本店獨(dú)家僅有，別家絕無，具有獨(dú)特風(fēng)味，令人沒齒難忘的名菜。
比如冷盤菜中的油爆蝦，是沿用傳統(tǒng)本幫油爆蝦的烹制方法，即將活大河蝦剪去須腳洗凈，投入九成以上的熱油鍋中，鮮活的河蝦在旺火高油溫中，蝦肉受熱，蛋白質(zhì)迅速收縮，與蝦殼分離，待蝦頭的鰓殼鼓起撈出瀝油，用這樣的方法過油，可使成菜食用時(shí)殼脆肉嫩，殼不帶肉，肉不黏殼。然后，再將蒜茸、姜末、辣椒粉、九制陳皮末煸香，放入適量高湯、白糖、鹽燒制成鹵汁，放入過油后的蝦，收緊鹵汁，滴白醋，加味精，撒蔥花淋麻油起鍋。冷卻后裝小碟，成菜色澤紅亮，酸甜適口，咸鮮微帶辣，有濃郁的陳皮芳香。一改傳統(tǒng)本幫油爆蝦色澤暗紅、口味單一的不足之處。該店的熏魚也很有特色。傳統(tǒng)的蘇錫幫熏是用青魚或鯧魚切大塊后，用鹽、味精、醬油、蔥姜、茴香、桂皮腌漬后，入油鍋炸熱，鹵汁浸漬后再用煙熏而成。改良了的熏魚是選用三文魚肉，用鹽、雞精、白葡萄酒、芥末醬、檸檬汁腌漬上味后，在炭火上用微火熏焙而成，這種熏魚，似生非生，似熟非熟，煙香濃郁，口感特別肥嫩軟糯，確實(shí)不同凡響。還有“異香鳳爪”，看似與廣式鳳爪無異，但與廣東午茶的鳳爪大不相同。它的制作工藝精細(xì)復(fù)雜。它是先將新鮮的鳳爪用清水浸泡24小時(shí)，去凈血腥味瀝干，加蔥姜蒜，茴香桂皮，香葉上籠蒸酥，趁熱入七成熱油鍋炸至色澤金黃撈出，立即投入冷水浸泡2小時(shí)，至皮皺起泡撈出，重新入鍋，用泰國甜辣椒 、檸檬汁以及他們自己秘制的醬料燒制。上席前，再裝小碟上籠蒸1小時(shí)而成，異香風(fēng)爪吃起來皮酥肉糯，入口即化。有一點(diǎn)點(diǎn)酸，帶一點(diǎn)點(diǎn)辣，異香無比，回味無窮，開胃增食。該店的“白斬雞”也與眾不同，其制法有點(diǎn)類似上?！靶〗B興白斬雞”，其口味有點(diǎn)類似廣東“東江鹽雞”，但它不是用鹽的方法制成。其制作工藝非常獨(dú)特。聽店老板介紹，他們的白斬雞是選用上海浦東郊區(qū)農(nóng)民散養(yǎng)的三黃雞，都是當(dāng)年的新雞，體重必須在1 500 g左右的。雞宰殺后洗凈，入沸滾的大水鍋中浸燙幾秒種撈出，立即用冷水浸泡，撈出瀝干，再入滾水中燙幾秒鐘撈出再放冷水中浸泡，如此這般反復(fù)三次，然后入沸滾的水鍋中，加蔥、姜、黃酒、鹽、味精和其他香料燜煮約20分鐘，雞撈出立即投入0 ℃的冰純水中激涼，使雞皮膚和肌肉間縫隙中的湯汁突遇冷卻凝固，使水分不流失，以保持雞肉的鮮嫩度。雞從冰水中撈出后用潔布擦干，周身涂上油，使雞在常溫下防止水分的蒸發(fā)。改刀斬件裝盤后，佐以東江鹽雞的沙姜油調(diào)料蘸食，此雞皮色明黃油亮，皮脆肉嫩，嚼而無渣，鮮香可口，取“小紹興白斬雞”和“東江鹽雞”的長處合而為一。熱菜中“干燒銀鱈魚鑲面”也非常有特色，它是特大塊銀鱈魚油煎后盛起，洋蔥末煸香，再放入香茄辣沙司，油咖喱炒香后，放入泰國魚露，三花淡奶，鮮奶和椰醬和適量鮮湯燒滾，再放入煎好的鱈魚塊燜熟，調(diào)以鹽、雞精、白糖、胡椒粉、美極鮮醬油，勾薄芡，淋入鮮檸檬汁起鍋裝盤，盤中一邊放煮熟卷成小團(tuán)的龍須面，再用上湯煮熟的蘆筍點(diǎn)綴。這道中亞合璧，菜點(diǎn)合一的創(chuàng)新菜，是借鑒了川幫中干燒魚的烹調(diào)方法和亞菜的調(diào)味手段，由于口感獨(dú)特，味道新穎，深受食客的青睞，這家店的“炭燒里脊”也不同于一般傳統(tǒng)的廣式叉燒肉，它是用豬的上腦肉，選用新加坡醬油和梅醬等調(diào)味腌漬上味，再涂上釀造白醋和蜂蜜等香料調(diào)制成的醬料，放風(fēng)口處吹干，然后再用木炭的明火烤熟，此烤肉色澤金紅，外香脆、甜酸，里鮮香軟嫩，非常好吃。這家店的菜肴確實(shí)與眾不同。就連“干煸空心菜”這道極普通的家常菜的烹調(diào)方法也很獨(dú)特。它是將整株的空心菜洗凈后，放入沸滾的水鍋中，加油和鹽燙焯后（去除菜葉中的植酸防止菜顏色發(fā)黑變暗）撈出瀝干，立即用蔬菜和東南亞國家的一種叫“生巴醬”的醬料（一種發(fā)酵過的蝦醬），迅速炒制而成。成菜色澤翠綠光亮，口感脆嫩，鮮香獨(dú)特，與眾不同。
上海人善于接納和吸收，在飲食上也是如此。但海派菜不能完全照搬外國和國內(nèi)其他幫派，必須根據(jù)本地的飲食習(xí)慣，融古今中外于一菜，改革創(chuàng)新，形成中國風(fēng)格，上海特色，中餐主料，亞餐調(diào)料，菜點(diǎn)合一，葷素搭配，營養(yǎng)全面，美味可口的獨(dú)特菜肴。這樣的海派菜，我是第一次在這家酒店里嘗到，大快朵頤，因之公諸同好。
（1北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，北京102206；2農(nóng)產(chǎn)品有害微生物及農(nóng)殘安全檢測與控制北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室，北京102206）摘要：本研究將蛋糕的綿密絲滑與魚香肉絲的甜辣鮮香相結(jié)合，同時(shí)使用更安全的白醋和活性干酵母替代塔塔粉和泡打粉，使蛋糕的食用性更安全健康，口味和營養(yǎng)更豐富。試驗(yàn)結(jié)果表明，蛋糕的最佳配方為：魚香肉絲粉9 g，面粉120 g，雞蛋150 g，白糖80 g，大豆油25 g，牛奶125 g，酵母0.5 g，檸檬汁8 g，白醋0.5 g。按此配方制得的蛋糕綿密絲滑，光澤度與彈性較好，甜味和咸味適中，微辣，魚香肉絲的風(fēng)味濃郁，綜合品質(zhì)最佳。
關(guān)鍵詞 ：蛋糕；魚香肉絲；配方；工藝；安全
中圖分類號(hào)：TS21 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 論文編號(hào)：2014-0617
基金項(xiàng)目：2012年北京農(nóng)學(xué)院第五屆食品文化節(jié)項(xiàng)目“風(fēng)味糕點(diǎn)的研制”(201210)。
第一作者簡介：劉家碩，女，1992 年出生，本科在讀，研究方向：食品科學(xué)與工程（食品工藝方向）。通信地址：102206 北京市昌平區(qū)回龍觀鎮(zhèn)北農(nóng)路7號(hào)北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，E-mail：15810438265@139.com。通訊作者：黃漫青，女，1969 年出生，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，碩士，從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及理化檢驗(yàn)工作。通信地址：102206 北京市昌平區(qū)回龍觀鎮(zhèn)北農(nóng)路7 號(hào)北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，Tel：010-80799174，E-mail：huangmanqing@bac.edu.cn。
收稿日期：2014-06-23，修回日期：2014-10-16。
Study on Production Process of Fish-flavored Shredded Pork CakeLiu Jiashuo1, Huang Manqing1,2
(1Faculty of Food science and Engineering, Beijing University of Agriculture, Beijing 102206, China;2Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue/Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, Beijing 102206, China)Abstract: We aim to find out an appropriate formula that well combines the fish fresh sweet spicy flavor ofshredded pork with the tight-knit silky flavor of cake, at the same time, use more safe white vinegar and activedry yeast instead of Tata flour and baking powder in the process of making cake. All these attempts could makethe cake safer and healthier, more nutritious and have more abundant taste than previous products. The resultssuggests than appropriate formula of the cake is as follows: the fish-flavored shredded pork powder 9 g; flour120 g; eggs 150 g; sugar 80 g; oil 25 g; milk 125 g; baking powder 0.5 g; lemon juice 8 g; white vinegar 0.5 g.According to this formula, we get fish-flavored shredded pork cake with good luster and elasticity, moderatesweetness and the best comprehensive quality.
Key words: Cake; Fish-flavored Shredded Pork; Formula; Production Process; Security
0 引言
蛋糕是起源于13 世紀(jì)的一種甜品，營養(yǎng)豐富、松軟香甜，深受大家的喜愛。中國菜以色、香、味、型、器俱佳而聞名世界。川菜是中國菜系之一，特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香。魚香肉絲是其中較為著名的一道菜，顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣兼?zhèn)洹⒅型饷朗掣玫厝诤吓c發(fā)展是本研究的出發(fā)點(diǎn)。現(xiàn)在北京市場上大部分蛋糕的都是甜的，口味比較單調(diào)，含糖量高，不利于身體健康，所以開發(fā)咸香口味的蛋糕有很大的市場前景。
1 材料與方法
1.1 材料與儀器
1.1.1 原料面粉（北京古船食品有限公司）、魚香肉絲調(diào)料（北京宜之味食品有限公司）、大豆油（中糧食品營銷有限公司）、白醋（北京二商龍和食品有限公司，總酸含量3.95 g/mL）、安琪高活性干酵母、牛奶、雞蛋、白糖、鮮檸檬，均購于本地超市。1.1.2 儀器電動(dòng)打蛋器（XNJB-7L，徐州市佳麥烘焙設(shè)備廠），遠(yuǎn)紅外電熱食品烤爐（FKB-2，廣東佛山順德華興實(shí)業(yè)有限公司），電子天平（BT2202S，北京賽多利斯儀器公司）。
1.2 工藝流程[1]
烤爐預(yù)熱打發(fā)蛋白和蛋黃混合蛋糊制備面糊倒入模具、烘烤出爐冷卻包裝。
1.3 操作要點(diǎn)
（1）打發(fā)雞蛋[2]。將蛋清和蛋黃分離備用，按5:3的比例將白糖分別加到蛋清和蛋黃中。將蛋白和白醋倒入打蛋器中，白糖分3 次加入，把蛋清打至干性發(fā)泡。將蛋黃倒入打蛋器中，加入牛奶和白糖，植物油分3 次加入，打發(fā)到蛋黃發(fā)白。取1/3 的蛋清糊，放入蛋黃糊中，慢慢拌勻，再將拌好的蛋黃糊放到剩下的蛋清糊里面，慢慢地全部拌勻，這樣可以保持蛋清的起泡性不被破壞。
（2）制備面糊[3]。將面粉、調(diào)味粉與酵母混勻，然后過篩加入蛋糊中，加入少量檸檬汁，拌勻。（3）烘焙。將烤箱預(yù)熱到180℃。在模具上刷上薄薄的一層油，倒上蛋糕糊，放入烤箱前在桌子上磕幾下，除去大氣泡[4]。放入烤箱，上下火180℃烤40 min左右，直到蛋糕內(nèi)部成熟。
（4）冷卻。蛋糕出爐后，倒扣靜置幾分鐘，然后再脫模冷卻。
1.4 研究內(nèi)容
1.4.1 雞蛋添加方式對(duì)蛋糕質(zhì)地的影響直接將雞蛋整個(gè)打發(fā)，加入面粉和調(diào)味粉制成面糊；或是分別打發(fā)蛋白和蛋黃，再混合制成蛋糊，加入面粉和調(diào)味粉制成面糊。研究它們對(duì)蛋糕的口感和質(zhì)地的影響。
1.4.2 各種配料對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響在面粉用量(120 g)不變的情況下，分別改變魚香肉絲粉、白糖、牛奶、酵母和檸檬汁的含量，并采用正交試驗(yàn)研究它們對(duì)蛋糕的風(fēng)味、口感、質(zhì)地、色澤等的影響，感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考彭凌[5]和梁文珍[6]的標(biāo)準(zhǔn)稍加改進(jìn)（表1）。
2 結(jié)果與分析
2.1 雞蛋添加方式對(duì)蛋糕質(zhì)地的影響
全蛋打發(fā)的蛋白發(fā)泡性不好，添加全蛋的蛋糕質(zhì)地比較緊密，氣孔少，蛋糕較硬，口感較差[1]。采用分蛋法，使蛋白和蛋黃都可以充分被打發(fā)[7]，蛋糕的氣孔均勻大小適中，口感松軟，質(zhì)地均勻細(xì)膩。
2.2 魚香肉絲粉對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響
根據(jù)表2 分析得出，在制備面糊時(shí)改變魚香肉絲粉的用量，用量越多，蛋糕的顏色越深，味道越濃厚，但用量過多會(huì)使蛋糕的口感變差。當(dāng)魚香肉絲粉用量為9 g 時(shí)，魚香肉絲的味道適中，蛋糕的口感最好，綿軟有彈性。
2.3 白砂糖對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響
糖除了增加甜度，在烘焙時(shí)產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，可以增加蛋糕的顏色和香味[8]，還為酵母發(fā)酵提供能量，同時(shí)有助于蛋漿和脂肪攪打發(fā)松體積的穩(wěn)定性，會(huì)使蛋糕具有柔軟的組織，在蛋糕面糊攪拌時(shí)使面糊光滑細(xì)膩[9]。本試驗(yàn)在打發(fā)蛋白和蛋黃時(shí)改變白糖的用量，白糖的用量對(duì)蛋糕的口感、色澤和質(zhì)地都有很大影響，用量過大會(huì)使蛋糕的口味過為甜膩，而且粘牙；用量過小，會(huì)影響蛋白的起泡性，而且組織不膨松，口感粗糙。由表3 分析得出，當(dāng)白糖的用量在80 g 時(shí)，蛋糕的光澤度較好、甜味適中、軟硬適中，彈性較好，口感最佳。
2.4 檸檬汁對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響
在制備面糊時(shí)改變檸檬汁的量。檸檬汁不但可以改變蛋糕的色澤和防止蛋糕氧化，在本研究中還起到輔助酸味劑的作用。由表4 分析得出，檸檬汁用量過大會(huì)使蛋糕的色澤變淡，口味過酸，用量過小起不到調(diào)節(jié)口感和色澤的作用。當(dāng)檸檬汁用量為6 g 時(shí)，口感和色澤具佳。
2.5 牛奶對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響
由表5 分析得出，牛奶的用量對(duì)蛋糕的色澤和口感有很大的影響。用量過大會(huì)使蛋糕的面糊含水量過高，粘性大，不成形。用量過少，會(huì)使蛋糕的氣孔過大，不細(xì)膩，口感過硬。當(dāng)牛奶用量為125 g 時(shí)，蛋糕的軟硬適中，彈性好，色澤金黃，口感最好。
2.6 正交試驗(yàn)
根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，選取對(duì)蛋糕品質(zhì)影響最大的魚香肉絲粉、白糖和檸檬汁做3因素3水平的正交試驗(yàn)。由表6 分析得出，影響蛋糕風(fēng)味的因素主次為A＞C＞B，即魚香肉絲粉對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響最大，其次是檸檬汁，最后是白糖。正交優(yōu)化的最佳配方為A2B2C3，即最佳配比為魚香肉絲粉9 g、白糖80 g、檸檬汁8 g。由表7 分析得出，A因素即魚香肉絲粉的用量對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響差異顯著(P＜0.05)，B因素和C因素差異不顯著。
3 結(jié)論
魚香肉絲蛋糕的最佳配方為：魚香肉絲粉9 g，白砂糖80 g，低筋面粉120 g，鮮雞蛋150 g，植物油25 g，酵母0.5 g，檸檬汁8 g，牛奶125 g，白醋0.5 g。按此配方制得的魚香肉絲的蛋糕風(fēng)味濃郁，光澤度與彈性較好，甜、咸和辣味適中，綜合品質(zhì)最佳。
4 討論
4.1 安全的食品添加劑
目前烘焙上常用塔塔粉來調(diào)節(jié)蛋白的酸堿性[10]，用泡打粉做膨松劑[11]。塔塔粉的主要成分為酒石酸氫鉀和淀粉等[12]。泡打粉一般由碳酸氫鈉（小蘇打）、酸（酒石酸、檸檬酸或乳酸）、酸式鹽（酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、焦磷酸二氫鈣、磷酸鋁鈉、富馬酸一鈉等）、明礬及淀粉復(fù)合而成[13]。兩者都是化學(xué)合成的食品添加劑，超標(biāo)使用會(huì)危害人體健康，尤其是泡打粉中常含有硫酸鋁鉀（明礬），鋁在人體內(nèi)的代謝速度很慢，會(huì)阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，使人記憶力減退，導(dǎo)致老年癡呆癥，還會(huì)抑制人的免疫機(jī)能而導(dǎo)致疾病[14]。泡打粉作為食品添加劑，其配料沒有統(tǒng)一規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，使其終端產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管難度增加。目前，泡打粉的安全性只停留在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上，泡打粉的ADI值、使用范圍和使用限量及毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)均為空白[15]。
筆者采用白醋代替塔塔粉，用活性干酵母代替泡打粉。白醋是以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，經(jīng)過烘烤后沒有酸味[16]。用白醋代替塔塔粉降低蛋白混合物的pH，使蛋白的外觀更加細(xì)膩光滑，韌性更好，孔泡更細(xì)密均勻，可以制作出質(zhì)地均勻的蛋糕。另外，試驗(yàn)中還添加了少量檸檬汁。檸檬汁中含有檸檬酸，可作為一種輔助酸味劑，給人爽快的口感，同時(shí)還具有一定的防腐和抑菌作用[17]。
酵母菌利用面團(tuán)中的糖類及其他營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生二氧化碳、醇、醛和一些有機(jī)酸。二氧化碳使蛋糕體積膨大并形成海棉狀網(wǎng)絡(luò)組織，而發(fā)酵形成的酒精、有機(jī)酸、酯類、羰基化合物則使蛋糕風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富[18]。本試驗(yàn)中使用2種安全性更高的食品代替化學(xué)合成的添加劑，使產(chǎn)品更健康，更符合當(dāng)前食品安全的要求。
4.2 展望
本研究減少了糖的用量，糖的添加量為15.4%，比普通蛋糕的含糖量低[1,5]，用魚香肉絲粉豐富了蛋糕的口味和營養(yǎng)，咸香口味的蛋糕有很大的市場前景。
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家庭教育傳承什么
記者（以下簡稱記）：您的學(xué)歷和工作跟家庭教育的關(guān)系似乎不是很密切，是什么促使您開設(shè)“吳伯凡父與子”專欄，專門談?wù)摷彝ソ逃哪兀?/p>
吳伯凡（以下簡稱吳）：我是做媒體的，同時(shí)也研究管理學(xué)，做產(chǎn)業(yè)分析。我在工作中經(jīng)常跟企業(yè)家打交道，發(fā)現(xiàn)他們面對(duì)的最頭疼的難題不是企業(yè)發(fā)展，而是接班人、親子關(guān)系等家庭問題。我就越來越覺得，即使是對(duì)于成功的企業(yè)家來說，家庭教育也是一個(gè)常常被忽視卻又非常重要的問題，所以就在雜志上開設(shè)了專欄，和大家一起研究家庭教育。
記：前一段，各類媒體都在討論“富不過三代”的話題，現(xiàn)在，“富二代”仍是一個(gè)含有負(fù)面意味的稱謂。成功的父輩與不爭氣的子輩形成鮮明對(duì)照，您認(rèn)為問題出在哪里？
吳：問題出在父母不懂家庭教育，沒有做好精神傳承。
記：精神傳承指的是什么？
吳：包括很多方面，簡單說就是創(chuàng)業(yè)精神。一個(gè)成功的企業(yè)家可以把財(cái)富傳給下一代，可以把權(quán)力傳給下一代，但是創(chuàng)業(yè)精神沒法傳遞，甚至擁有越多財(cái)富，越不可能傳遞創(chuàng)業(yè)精神。有一個(gè)企業(yè)家，小時(shí)候家境貧寒，9歲開始在街上修鎖，養(yǎng)活全家，后來做各種各樣的發(fā)明，事業(yè)逐漸做大。試想，他的孩子還可能9歲去街上修鎖嗎？不可能。有的富二代甚至不認(rèn)可父輩的成就，內(nèi)心極度缺乏尊重他人、感受他人疾苦的意識(shí)以及責(zé)任感。他們更多的是考慮自己。那位修鎖創(chuàng)業(yè)的企業(yè)家身家數(shù)億，只有一個(gè)孩子，這孩子要風(fēng)得風(fēng)，要雨得雨，他跟世界的關(guān)系是單向的，只有索取，沒有奉獻(xiàn)，他用不著去關(guān)心別人的需求。他也用不著去關(guān)心別人，因?yàn)楦改?、爺爺、奶奶都生活得非常好，不像他的父親，9歲到街上擺攤的時(shí)候要思考如何養(yǎng)家，如何給病床上的父親治病。成功的企業(yè)家之所以成功，是因?yàn)樗麄兙邆淞顺晒Φ幕舅刭|(zhì)：吃苦耐勞、銳意進(jìn)取、百折不撓、對(duì)市場需求的敏感、責(zé)任感，等等。而這些基本素質(zhì)是父輩精神的精華，也是企業(yè)的精華。每一個(gè)企業(yè)家都想向子女傳遞這些素質(zhì)，但是他們做不到。由此可見，家庭教育多么重要！
粵菜式教育更高明
記：您研究家庭教育這么久，最深切的感受是什么？
吳：最深切的感受是：家庭教育不應(yīng)該是父母對(duì)孩子的管理，而應(yīng)該是一種看不見的能量場。
記：此話怎講？
吳：講一個(gè)小故事來說明吧。有一個(gè)人掉到河的漩渦中，他本能地掙扎，想游到岸邊，他奮斗了30分鐘，沒有成功，淹死了?？墒?，他從水面上消失不到1分鐘，尸體就漂到了岸邊。為什么會(huì)這樣？因?yàn)樗恢冷鰷u的特點(diǎn)。如果他不掙扎，順著漩渦往下沉，下面的暗流就會(huì)把他沖到岸邊。家庭教育中，家長其實(shí)也身處這樣的“漩渦”當(dāng)中。這種“漩渦”，我稱之為能量場，是看不見的關(guān)系的力量、情緒的力量、權(quán)力的力量和抗?fàn)幍牧α拷豢椩谝黄鸬膹?fù)雜系統(tǒng)。當(dāng)家長發(fā)現(xiàn)問題的時(shí)候，問題往往不出在問題所在的地方，而出在這個(gè)能量場。所以我認(rèn)為，沒有問題孩子，只有問題父母，也可以說沒有問題父母，只有問題家庭。
記：您是研究管理學(xué)的，在家庭教育中，難道管理不是最有效率的方法嗎？
吳：再講一個(gè)故事：太陽和風(fēng)打賭，看誰能讓一個(gè)人把棉襖脫下來。風(fēng)加大風(fēng)力，想把棉襖吹下來，結(jié)果那個(gè)人把棉襖裹得更緊，風(fēng)無能為力。太陽說，讓我來吧。太陽增強(qiáng)它的熱力，空氣越來越熱，那個(gè)人就把棉襖脫下來了。這個(gè)故事說明，強(qiáng)制不是最好的辦法。過去，家庭教育的理念就是管理，但真正有效的辦法是影響。父母應(yīng)該扮演的是園丁，而不是木匠，園丁只要提供一個(gè)適宜的生態(tài)環(huán)境，植物會(huì)按照它自己的方式成長。
記：但是中國家長都望子成龍，希望為孩子提供更好的成長環(huán)境。
吳：中國家長對(duì)子女教育的過度設(shè)計(jì)和過度干預(yù)導(dǎo)致了很多問題。人生是一場長跑，不是在起跑的時(shí)候領(lǐng)先，就一定會(huì)成為冠軍。成長是有規(guī)律的，拔苗助長不會(huì)有好結(jié)果。中國父母對(duì)孩子的教育投入其實(shí)不是教育投資，而是教育消費(fèi)，過度消費(fèi)。北京的某個(gè)小學(xué)收贊助費(fèi)每個(gè)孩子收35萬元，學(xué)位還供不應(yīng)求，為什么？因?yàn)樗呀?jīng)進(jìn)入了一個(gè)消費(fèi)市場，已經(jīng)進(jìn)入了類似于奢侈品市場消費(fèi)邏輯。奢侈品的邏輯是：價(jià)格是價(jià)值的一部分，如果價(jià)格不足夠高，就沒有價(jià)值。現(xiàn)在家長陷入這樣一個(gè)邏輯當(dāng)中，令人擔(dān)憂。
打個(gè)比方。家長把盡可能多的資源放在孩子的教育上，就像做川菜，大量地使用調(diào)料，而且都是常規(guī)的調(diào)料，最終，菜的味道是調(diào)料的味道，而不是菜本身的味道。我認(rèn)為值得提倡的是粵菜式的教育?；洸酥v究把菜本身的味道調(diào)出來，把放鹽叫“上味”，加鹽不是為了有咸味，而是為了把菜里面的味道調(diào)動(dòng)出來。教育本身的含義應(yīng)該是引導(dǎo)。所以，家庭教育應(yīng)該回到更強(qiáng)調(diào)影響而不是管理，更強(qiáng)調(diào)放手而不是控制的自然軌道上來。
記：家長們擔(dān)心，如果不控制孩子，孩子會(huì)失控，將來沒出息。
吳：孩子有沒有出息是長大以后的事，不是小的時(shí)候能看出來的，更不是控制能做到的。
愛因斯坦曾是高考落榜生，補(bǔ)習(xí)一年只考上了一所二三流工學(xué)院的師范系，畢業(yè)以后找不到工作，只好到中學(xué)里代課。在中國家長看來，愛因斯坦是個(gè)沒出息的孩子。但是，不久后一個(gè)同學(xué)的爸爸給愛因斯坦找了一份研究工作，幾年后他就獲得了諾貝爾獎(jiǎng)。IBM公司老板沃森父子的故事更有趣。小沃森年輕時(shí)非常調(diào)皮，不成器，又酗酒又賭博，完全不聽父母的話。老沃森對(duì)兒子的前途非常擔(dān)憂，但他只有這一個(gè)兒子，沒辦法，只能把自己的位置傳給他。接了父親的班，小沃森像是變了一個(gè)人，成就甚至超過父親，讓IBM成為一家真正的世界級(jí)公司。令人哭笑不得的是，正是小沃森的好賭天性成就了IBM。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)計(jì)算機(jī)而不是磅秤、打卡機(jī)將成為未來商用機(jī)器的主流時(shí)，他投入相當(dāng)于公司4年?duì)I業(yè)額的50億美元研制S360大型計(jì)算機(jī)，如果失敗，IBM必破產(chǎn)無遺。最后，眾所周知，這個(gè)賭徒居然贏了。
“負(fù)能量”從何而來？
記：既然家庭教育是一種看不見的能量場，那么就有正能量和負(fù)能量之分。許多家庭親子溝通不暢，負(fù)面情緒較多，也就是陷入了負(fù)能量場中。您認(rèn)為主要原因是什么？
吳：父母和子女的關(guān)系不是一成不變的。孩子小的時(shí)候，父母就是他的世界，父母高大無比、無所不能，隨著孩子逐漸長大，見識(shí)逐漸增多，自我意識(shí)逐漸建立，他終有一天會(huì)意識(shí)到，原來父親不是那么高大，只是一個(gè)普通人。這個(gè)時(shí)候，如果父母不能調(diào)試好自己的心態(tài)，還想維持自己的高大形象，必然與孩子形成對(duì)立。雙方臉上的笑容不見了，冷戰(zhàn)不斷升級(jí)。這是一場雙方都希望結(jié)束，但都等著對(duì)方來求和，因而沒完沒了持續(xù)下去的冷戰(zhàn)。這種冷戰(zhàn)一旦開始，家庭的教育一定會(huì)像電腦中了病毒一樣，溝通完全沒有了，負(fù)能量場就形成了。這是根本原因，家庭矛盾各種各樣，幾乎都是這個(gè)內(nèi)在原因的外在表象。
記：聽起來像是權(quán)力之爭。
吳：對(duì)，說穿了就是權(quán)力之爭，家長要管理孩子，孩子要求自己說了算。心理學(xué)家榮格說，在人的內(nèi)心，在一個(gè)家庭、組織乃至一個(gè)社會(huì)中，權(quán)力和愛處于天平的兩邊，權(quán)力越大，愛就會(huì)越少，愛越大，權(quán)力就會(huì)越少。在家庭中，一旦家長的權(quán)力欲膨脹，權(quán)力欲就會(huì)變成家庭病毒，別說教育，正常的親子關(guān)系都難以維持。父母以“我是為你好”這樣一個(gè)自認(rèn)為善良的初衷，不斷干預(yù)孩子的成長，不斷向孩子輸送負(fù)能量的時(shí)候，真正的目的是為了維護(hù)自己的權(quán)威。父母渾然不知，在子女的眼里，那是一個(gè)自我丑化的過程。所以，這種病毒的滋生是非常可怕的事。順便說一下，一般來說，父愛和母愛根本的差別是有權(quán)力欲和沒權(quán)力欲。母親總是喜歡最沒有出息的孩子，父親總是喜歡最有出息的孩子，因?yàn)楦笎鄣睦碛墒沁@個(gè)孩子值得愛，母愛的理由是這個(gè)孩子需要愛。從這個(gè)角度說，母愛比父愛更純凈、更偉大。
孩子不聽父母的話，實(shí)際上是孩子習(xí)慣性不服從和逆反。家長要知道，孩子只是在某個(gè)場景中、某種權(quán)力面前才做出條件反射的反應(yīng)，并不是在所有的環(huán)境里都如此。當(dāng)你給他一個(gè)能量場，他自然做出這樣的反應(yīng)；當(dāng)這個(gè)能量場不存在的時(shí)候，他就不會(huì)做出這樣的反應(yīng)。所以，父母如何消解自己的權(quán)力意識(shí)，是一輩子要做的功課。
家庭教育使命何在？
記：家長如何消解自己的權(quán)力意識(shí)呢？
吳：權(quán)力分為三種：強(qiáng)制性權(quán)力、交易性權(quán)力和共識(shí)性權(quán)力。強(qiáng)制性權(quán)利是“你不這么干不行”；交易性的權(quán)力是“我們來做一筆買賣”；共識(shí)性的權(quán)力是“我們達(dá)成了共識(shí)，我們一起做”。比如網(wǎng)球雙打比賽的時(shí)候，兩名隊(duì)友之間不需要誰來指揮誰，是一種共識(shí)性權(quán)力，默契配合-得分是他們共同的目標(biāo)。共識(shí)性權(quán)力是正能量場，如果家長在家庭教育中經(jīng)常使用強(qiáng)制性權(quán)力和交易性權(quán)力，教育不會(huì)起到多大的作用。所以，盡量行使共識(shí)性權(quán)力是家長消解權(quán)力意識(shí)的捷徑。
記：您認(rèn)為家庭教育的終極使命是什么？
吳：我認(rèn)為是培養(yǎng)孩子的道德情操。
記：道德情操有哪些內(nèi)涵？
吳：所謂道德情操，指的是對(duì)他人的感知能力，就是對(duì)別人的需求、對(duì)別人的痛苦感同身受的能力。公民的道德情操是國家的軟實(shí)力。如果一個(gè)社會(huì)只靠法律、規(guī)則和合同來維持，沒有對(duì)他人需求、對(duì)他人悲苦的感同身受的能力，社會(huì)沒法運(yùn)轉(zhuǎn)。比如，從社會(huì)管理角度來說，開車要考駕駛執(zhí)照、行醫(yī)要有執(zhí)業(yè)證書，甚至清潔工都要持證上崗，這些都是必要的，但比這些更重要的事，諸如談戀愛、家庭教育卻不經(jīng)過教育，不接受培訓(xùn)，更不會(huì)有人來查你有沒有資格證書，只能靠個(gè)人的道德情操，憑良心去做事。所以，培養(yǎng)孩子的道德情操是家庭教育的終極使命。
道德情操有一個(gè)別名，叫仁者之心。前一段流行學(xué)國學(xué)，提倡小學(xué)生背《弟子規(guī)》，有人反對(duì)，說《弟子規(guī)》強(qiáng)調(diào)晚輩對(duì)長輩的簡單服從，是束縛孩子心靈的枷鎖。其實(shí)，這是誤解。《弟子規(guī)》強(qiáng)調(diào)的其實(shí)是一種對(duì)別人需求的敏感，是在培養(yǎng)孩子的仁者之心。孩子未來的成熟與成功，靠的是15%的智商和85%的情商，很遺憾，學(xué)校教育只培養(yǎng)前者，而孩子的未來競爭力恰恰是由后者決定的，可見家庭教育有多么重要。
農(nóng)民工產(chǎn)品現(xiàn)狀和總結(jié)
作為一個(gè)完全不懂手游的產(chǎn)品狗來說，做點(diǎn)線下接地氣的活一直是我所愿。當(dāng)時(shí)看農(nóng)民工有點(diǎn)自以為是的需求方法論：
1)人群集中；2)年輕好奇；3)收入不低，至少在逐年增高；4)都持有智能機(jī)(我曾在2011年去晉江西濱鎮(zhèn)，但當(dāng)時(shí)還是山寨機(jī)的世界，因此這事沒得做)；5)交互陌生、有社交需求。因此，個(gè)人覺得從社交切入應(yīng)該有的做，雖然也知道社交離錢很遠(yuǎn)也難做。
但后來的打工生活一條條的把預(yù)想的擊破，最終回到我曾經(jīng)最堅(jiān)信的兩個(gè)產(chǎn)品信條：1)產(chǎn)品經(jīng)理做產(chǎn)品，你必須是跟用戶一樣所想所知，一定要成為最懂行的人；2)需求從用戶中來，不是從方法論、中來。即便引領(lǐng)新需求，也是要吃透舊需求。
能算上陌生人社交的App非常多，抱抱、探探、偶然、領(lǐng)愛、美麗約、初見等等，但產(chǎn)品同質(zhì)化很強(qiáng)，并非針對(duì)農(nóng)民工用戶群。有所針對(duì)的算是閏土、橄欖公社、趕集網(wǎng)(App里有個(gè)版塊主叫‘鄉(xiāng)聚’)、工貓。純社交出發(fā)的只有閏土，老鄉(xiāng)語音社交，基本停止更新了。其他以強(qiáng)大的線下勞務(wù)中介資源支撐做招聘方向，還在迭代中。大家早兩三年聽過的買賣寶，也都銷聲匿跡了。
有個(gè)其實(shí)顯而易見的道理導(dǎo)致新生代農(nóng)民工群體很大的生活工作特點(diǎn)，就是其實(shí)在馬斯洛需求的比較下層，這點(diǎn)想通了，很多行為、產(chǎn)品點(diǎn)都可以想明白。結(jié)論是在純線上App或者純社交方面，這個(gè)群體很難有作為。
推薦大家了解下ABH效應(yīng)，關(guān)于一線城市向鄉(xiāng)村文化傳導(dǎo)的研究，可以增加些理解。
文章開篇的幾點(diǎn)說明：
是體驗(yàn)經(jīng)歷的總結(jié)，不以精確數(shù)據(jù)支撐(具體可見各種報(bào)告、論文書籍和統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù))。里面提到的數(shù)據(jù)都是泛調(diào)約千人、精調(diào)約百人得來，數(shù)據(jù)可以±5%為準(zhǔn)。
中國農(nóng)民工聚集城市不少于30個(gè)，我只去了四五個(gè)，不一定具有總體代表性，僅作為感受農(nóng)民工生活細(xì)節(jié)的參考。
我就是農(nóng)村出來、也是被農(nóng)民工帶大的，尊重這個(gè)人群。但做這個(gè)方向的創(chuàng)業(yè)，是夢想也是生意，總結(jié)盡量不，行文表述直抒胸臆。如有得罪，先行抱歉。
農(nóng)民工的“殺馬特”現(xiàn)象
我個(gè)人將農(nóng)民工定義為：持有農(nóng)村戶籍，離開農(nóng)村原籍地、在各大中小城市從事中低端的以勞動(dòng)力支出為主的第二第三產(chǎn)業(yè)人群。按照國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)算，當(dāng)前我國農(nóng)民工人群超過了3億人，其中1985后、1990后已成為非建筑行業(yè)的主要人群，總計(jì)超過約1.2億人。
?？吹叫侣?，說哪個(gè)農(nóng)民工保安經(jīng)過苦讀考上研究生等。這樣的例子，一定發(fā)生在北上廣深這些大城市。有個(gè)很重要的差別，在一二線城市中，本土居民生活為主、農(nóng)民工服務(wù)為輔，農(nóng)民工兄弟基本從事第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)，各種服務(wù)業(yè)工種很分散。想想清華大學(xué)保安跟學(xué)生一個(gè)年齡，也許高考就差幾分便是命運(yùn)之差；高端物業(yè)保潔員分分鐘見拿著iPhone讀英語的業(yè)主進(jìn)出；這種生活狀態(tài)下，他們非常容易被城市影響。
相反，昆山、太倉、晉江、石獅、東莞、江門……這些城市農(nóng)民工占主要人群(如晉江總共近200萬人，農(nóng)民工超過120萬)，在這些制造業(yè)集中的四五線城市中，他們的工種集中在普工、車工、前整、后整、質(zhì)檢……等，在吃喝用度審美消費(fèi)上，他們自成體系(這也是為什么一二線城市很少有殺馬特，而遍布制造業(yè)城市工廠)，土著居民反而通過出租、交通等為農(nóng)民工們提供服務(wù)。所以，我的關(guān)注點(diǎn)主要在后者制造業(yè)人群，85后主要90后為主。
工廠“臥底”尋找農(nóng)民工的需求點(diǎn)
作為一個(gè)完全不懂手游的產(chǎn)品狗來說，做點(diǎn)線下接地氣的活一直是我所愿，我發(fā)現(xiàn)農(nóng)民工大概有這么幾個(gè)特征：
1)人群集中；2)年輕好奇；3)收入不低，至少在逐年增高；4)都持有智能機(jī)(我曾在2011年去晉江西濱鎮(zhèn)，但當(dāng)時(shí)還是山寨機(jī)的世界，因此這事沒得做)5)交互陌生、有社交需求。
因此，我覺得從社交切入應(yīng)該有，也知道社交離錢很遠(yuǎn)也難做，但后來的“打工生活”逐漸把我預(yù)想的擊破，最終回到我曾經(jīng)最堅(jiān)信的兩個(gè)產(chǎn)品信條：
1)產(chǎn)品經(jīng)理做產(chǎn)品，你必須是跟用戶一樣所想所知，一定要成為最懂行的人；2)需求從用戶中來，不是從方法論、中來。即便引領(lǐng)新需求，也是要吃透舊需求。
進(jìn)廠打工、跟農(nóng)民工住在一起，這沒什么可說的。但對(duì)一個(gè)近200斤的白白嫩嫩的大胖子，沒人相信我是農(nóng)民工，最終找了熟人才進(jìn)工廠做工，也算是我在工廠的一次“臥底”。
中間各種累成狗(雖然都是在跟90后、95后女孩子一個(gè)工種的質(zhì)檢等部門)、聚餐、打掃老鼠屎、蟑螂身上爬等等就不細(xì)提了。這幾個(gè)城市是這樣過的：進(jìn)廠打工無論多久(東莞除外，發(fā)現(xiàn)其實(shí)進(jìn)廠打工無非是消除戒心以便溝通，其實(shí)工作時(shí)段很難說話，好在東莞可以進(jìn)廠就可以溝通)，交三五個(gè)朋友深聊，朋友再擴(kuò)散30-50個(gè)朋友泛聊，抽煙燒烤等瞎扯淡。觀察廠區(qū)生活區(qū)，到主要消費(fèi)的超市鎮(zhèn)中心聊，觀察周邊商業(yè)業(yè)態(tài)等。
下面，我整理下抽樣調(diào)查情況和“臥底”感想(比較零散)：
農(nóng)民工常用APP
從北到南，85%的人都有QQ，70%-80%有微信；50%-60%用360手機(jī)助手，且常用一鍵查殺清理。
近100%人會(huì)有視頻音樂類App，視頻類中很奇怪愛奇藝能超過70%；優(yōu)土、搜狐、騰訊視頻等占有剩下的。在主要App被鵝廠占有下，騰訊視頻比例挺低的。音樂類超75%是酷狗音樂，其他天天動(dòng)聽、網(wǎng)易云音樂等分占，未見一例豆瓣FM。
60%左右淘寶，且多見于坐辦公室女生(工廠里，辦公樓里的女文員和普工雖然工資接近，但是前者天然優(yōu)越些)，但支付寶不到30%，使用率很低。多說句，網(wǎng)購習(xí)慣絕不是大家的主流消費(fèi)行為，因?yàn)椋?/p>
1)操作綁卡郵遞等，對(duì)多數(shù)人復(fù)雜，且大家因?yàn)椴皇煜げ僮?，還面臨對(duì)安全的懷疑。
2)晉江不少工資卡直接是晉江農(nóng)商銀行，支付寶都加不進(jìn)去的這種。所以最后都是微信紅包直接充話費(fèi)了。
3)大家并沒有多樣性、沖動(dòng)性網(wǎng)購需求，說白了還是沒錢。鎮(zhèn)上夜市足以滿足低價(jià)消費(fèi)需求，真正能買得起的產(chǎn)品在網(wǎng)上的質(zhì)量不會(huì)比線下好。東莞比較明顯，產(chǎn)品集散地，線上線下差別不大。
應(yīng)用商店多數(shù)超過2個(gè)，但常更新的不會(huì)超過10%。一來沒用，原版本APP已經(jīng)夠用；二來怕浪費(fèi)流量或者更新中被偷流量等。留個(gè)伏筆，整個(gè)APP的使用，并沒有我們想象的那么頻繁。
低于5%—15%的但是見過有人用的還有大姨嗎、美麗說、蘑菇街、9.9包郵、楚楚街、穿衣助手、百度地圖等。
女生中30%-40%會(huì)有美圖秀秀。
游戲類沒見過一個(gè)MMORPG的，天天消消樂之類的居主流。
有一個(gè)從南到北100%都裝的APP，僅此一個(gè)——WIFI萬能鑰匙。晉江東石廠區(qū)分散，工人為了蹭網(wǎng)，往往半夜還待在辦公樓附近。
看的手機(jī)App很多，如有沒提到的，大家可以留言溝通。
App裝多少個(gè)，使用習(xí)慣都因流量、時(shí)間、需求等相對(duì)固定，其他的App很少打開。自己再刷root的很少(還有其他刷root情況，詳見下述)。
超過50%的人會(huì)同時(shí)有QQ和QQ空間，空間是‘瀏覽朋友生活狀況’的主要地方，但我觀察更多是習(xí)慣，呆久了逐漸都過渡到微信朋友圈了。發(fā)帖的并不多，主要是滾屏看別人，點(diǎn)贊發(fā)表情而已。
QQ進(jìn)入空間的話，附近的人、部落等功能一概不看，直接進(jìn)入。幾乎100%都用過附近的人，但是當(dāng)前失望的、不再用的超過95%。詳見下。
農(nóng)民工的“移動(dòng)社交”形態(tài)
騰訊之前微信使用報(bào)告，說90后人群微信使用率很低。這種情況在我高中的妹妹那里適用，因?yàn)樯缃蝗巳菏侨嗳?，全班人都不用微信，我妹也可以不用。這種情況在農(nóng)民工90后中不適用。農(nóng)民工孤身一人到大城市進(jìn)廠打工，TA可以誰都不認(rèn)識(shí)埋頭苦作，一天之內(nèi)一定會(huì)認(rèn)識(shí)工位前后的兩三人，因?yàn)橛袇f(xié)作關(guān)系。
一周內(nèi)一定認(rèn)全一組的人(組是一般工廠最小單位，排班、第一步驗(yàn)收等都是組長來，一組大約十來人)，因?yàn)橛性缤睃c(diǎn)名，流程作業(yè)一組是一個(gè)單位。組長都在用微信通知事情，你不可能不用微信，只是頻率問題。微信定義了語音交流，逐漸大家都會(huì)習(xí)慣使用。
我們之前都以為背井離鄉(xiāng)自然會(huì)想找老鄉(xiāng)，還因此看過趕集的‘鄉(xiāng)聚’，南都人做的‘閏土’等，雖然從產(chǎn)品形態(tài)上一看就覺得會(huì)死，但老鄉(xiāng)社交的確值得去觀察。結(jié)果是‘老鄉(xiāng)’這個(gè)標(biāo)簽是很弱化的。多數(shù)農(nóng)民工存續(xù)較久的朋友大約2-4人不等。不限于同組、同宿舍、老鄉(xiāng)會(huì)等。最初交友是工位前后2-3人，熟絡(luò)之后是同組，然后2-3人會(huì)拉老鄉(xiāng)或朋友的朋友一起聚餐，逐漸剝離出2-4人左右。為何這個(gè)數(shù)量？因?yàn)榫鄄投疾皇茿A制的，輪流做東吧。
如果維系超過4人的關(guān)系，那么每月就要聚餐多次。聚餐消費(fèi)女生會(huì)超過50元/次，男生一般70元/次，每周一次(以2-4個(gè)朋友計(jì))，一月就要200-300元，這還是最保守估計(jì)。如果維系朋友過多，費(fèi)用過多?，F(xiàn)實(shí)點(diǎn)的問題是，其實(shí)朋友都過得一樣，多了并不能帶來什么本質(zhì)的工作生活改變，只是吃吃喝喝吹牛逼而已。能保證2、3人好友可以一起購物、吃飯、聊天就是朋友群的常態(tài)了。
異性社交
大家做這個(gè)群體都想直指異性。說個(gè)正經(jīng)的，CCTV7有個(gè)農(nóng)民工相親節(jié)目，正經(jīng)配對(duì)戀愛結(jié)婚那種，據(jù)說排隊(duì)到了3年后了。然而農(nóng)民工中一直有個(gè)難解的矛盾，由于老家窮風(fēng)俗舊娶妻貴，外出打工都想找個(gè)近鄉(xiāng)甚至老鄉(xiāng)女的回去結(jié)婚過活。男普工都想找個(gè)女普工，但女普工都不想找男普工，一定要找個(gè)男組長以上的級(jí)別的，這是長期的矛盾，難以通過軟件彌合。
做這個(gè)群體的社交需要區(qū)分：1)通過社交打發(fā)無聊；2)交泛泛的朋友/；3)正經(jīng)交友，注意這三個(gè)是完全不同的需求。
實(shí)際情況第一點(diǎn)最多，可被軟件替代性也多。我在東莞試驗(yàn)用抱抱發(fā)亂碼，很快就有17個(gè)抱抱(點(diǎn)贊)，但是真正能約見的一個(gè)都沒。第二種男生想的最多，重點(diǎn)談下。
接上。其實(shí)多數(shù)男生文字聊天并不通暢，很多人在用聯(lián)想詞輸入，全屏打字如飛的沒見到。作為男生起頭引導(dǎo)的異性社交，男生往往就會(huì)問‘美女在干嗎？’‘美女下班沒？’‘美女吃飯沒？’。而我問女生，女生最討厭就是男生問這些無聊的問題。我最早考慮用VOIP免費(fèi)電話做——大家都在乎省錢嘛，但是不行，你想泡妞，我真拉個(gè)女的在你面前，你根本不會(huì)搭訕聊天，不能形成有效的對(duì)話。男的不會(huì)聊天泡妞才是線上陌生很難成的重要原因。插一句，晉江話費(fèi)普遍是39元/月，100分鐘通話+600M流量；東莞是59元/月(有些手機(jī)廠如步步高系有廠內(nèi)話費(fèi)制度)，150分鐘通話+1000M流量。流量基本用完稍稍不夠，但是通話都比較富余，基本打給家人、朋友等，這印證了上述的結(jié)論。
同去調(diào)查的一位女產(chǎn)品經(jīng)理線上吊人。一屏內(nèi)對(duì)話是這樣的：‘美女下班沒？’‘下班了’‘美女你吃飯沒？’‘還沒’‘要不要一起吃飯？’‘好’‘你還是單身么？’‘嗯’‘那我們談戀愛吧?！?。第一次招呼，一屏之內(nèi)，就是這樣對(duì)話的。
很多社交App都搞拉群真心話大冒險(xiǎn)，其實(shí)就是創(chuàng)造話題增加溝通黏度。我覺得很low，于是在產(chǎn)品角度做了些變通想法，問男生愿不愿這樣多費(fèi)點(diǎn)力泡妞。‘不愿意’。因?yàn)榛凇疅o聊’想泡妞的男生，一天可以掃一百次附近的人，每個(gè)都問‘美女在干嗎？’總有同樣無聊的人會(huì)回應(yīng)。
真想找女朋友式的，可以通過聚餐、請對(duì)方小組朋友KTV等，一兩次大方就能搞定對(duì)方。即，大家(尤其女生)對(duì)線上完全未知的人戒心重，但是對(duì)同廠、隔壁廠，二三維度的朋友關(guān)系經(jīng)過認(rèn)識(shí)后，戒心低。這樣情況下，再剩下的就是三巴掌拍不出屁來、很內(nèi)向不會(huì)說話的、悶騷的、不善真實(shí)環(huán)境下交友的、壓抑性需求的男生/女生等。我覺得靠社交APP這樣剝離太難了。
據(jù)上，有了很不錯(cuò)的改進(jìn)現(xiàn)在藍(lán)領(lǐng)/灰領(lǐng)社交APP功能的點(diǎn)子，但是這些點(diǎn)子不足以支撐一個(gè)新產(chǎn)品。從需求可行性出發(fā)，準(zhǔn)備放掉這個(gè)方向了。
商業(yè)業(yè)態(tài)、生活場景、消費(fèi)習(xí)慣
從北到南，制造業(yè)農(nóng)民工廠區(qū)主要店鋪(有門面的店鋪，其實(shí)還有大量的流動(dòng)鋪)有幾種：1)大排檔、快餐館；2)醫(yī)院、藥店；3)理發(fā)店；4)便利店小賣部；5)奶茶冰沙冷飲店；6)手機(jī)店。
挑幾個(gè)重點(diǎn)說下。
餐館的類型非常接近，更新率很低。之前看到數(shù)據(jù)，上海餐飲店鋪更新率15%左右，但是詢問東莞昆山，估計(jì)不會(huì)到3%。大城市會(huì)因?yàn)榉?wù)、地段等淘汰飯店，但廠區(qū)只要卡住了位置，飯店基本不會(huì)死。有門面的主要是烤魚等大排檔、川菜湘菜，穿插一些沙縣小吃、黃燜雞等。飯點(diǎn)時(shí)路邊攤的樣式就非常多了，不枚舉了。你發(fā)現(xiàn)最終留下的都是重口味店鋪，食材不新鮮糊上一層醬吃不出來的那種。原因還是消費(fèi)價(jià)格。這些店鋪的日常餐飲都提供套餐、蓋澆飯一類，單人基本都在8-15元之間，15元可以吃的很不錯(cuò)了。東莞的餐飲、冰沙等，基本是上海消費(fèi)的三分之一價(jià)格。
廠里其實(shí)都有食堂，多數(shù)管住不管吃，食堂也收費(fèi)，相對(duì)便宜，但是質(zhì)量較差，老員工基本不在食堂吃。東莞28個(gè)鎮(zhèn)，去了6個(gè)，主要在長安。離開鎮(zhèn)中心的大潤發(fā)、萬科地產(chǎn)等，2、3公里外就都是電摩天下，是點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)沒有進(jìn)入的地方，最多有些KTV打折券，餐飲類幾乎沒有。
多數(shù)正規(guī)點(diǎn)的廠，醫(yī)保社保都是監(jiān)管部門強(qiáng)制的，基本都是最低額。小病小災(zāi)都是自己處理了，醫(yī)院也是人流廣告多。晉江時(shí)最后跟三女孩吃飯，吃完才知道一個(gè)2000年，兩個(gè)1999年的，其中一個(gè)99年的流產(chǎn)兩次了。我極為驚訝，女孩不覺得這是多么大的事情，從黔東南帶她們出來的姐姐也是這樣過來的。吃完飯，三個(gè)女孩各自跟小男朋友在街上說說鬧鬧回廠了——還是一群孩子啊。醫(yī)保社保、醫(yī)院藥店的情況，直接導(dǎo)致了一個(gè)新的想法，還在考慮可行性。
重點(diǎn)要說手機(jī)店。上述主流門店中，手機(jī)店是消費(fèi)價(jià)格最高的店鋪，分布密集程度難以想象。東石鎮(zhèn)是晉江最偏的鎮(zhèn)，繁華街道也就2公里長。我數(shù)過，四五百米內(nèi)有26家手機(jī)店，那種一個(gè)玻璃柜臺(tái)的不算，都是兩三間門面的小賣場，非常壯觀。從昆山到東莞皆是如此。
我問過不少投資人朋友，幾乎無人能說出農(nóng)民工手機(jī)品牌持有情況，大多都以為小米最多。其實(shí)從北到南幾乎一樣，第一檔其實(shí)是VIVO、OPPO，這一檔遙遙領(lǐng)先幾乎可以等于后面幾檔的總和，我見的手機(jī)店幾乎都是氣球拱門易拉寶全部這倆牌子(這倆其實(shí)都是步步高一家的)，線下渠道非常牛逼。
第1.5檔勉強(qiáng)可以算上魅族，與VIVO、OPPO一起。第二檔不是三星，是華為、聯(lián)想、金立、中興甚至朵唯等國產(chǎn)牌，量不算少。第三檔迅速減少，基本是三星。第四檔是小米和蘋果，小米也以紅米為主。后來合伙人點(diǎn)醒，vivo、oppo牛，是因?yàn)閮r(jià)格不透明，線下渠道返利大，小米蘋果則是價(jià)格單一了。
主流手機(jī)4.3-5寸大屏，價(jià)格在1400-2000元為主。主宣傳大屏、高像素、自拍、外觀、自帶軟件等功能。有分期貸款，常見佰仟金融。一臺(tái)1700左右的手機(jī)，12期還下來，多還300-350元左右。
請注意，手機(jī)店對(duì)用戶手機(jī)是第一手管理。購機(jī)后基本都會(huì)幫助刷一次rom，上面提到的多個(gè)應(yīng)用商店，常用軟件都是這時(shí)候刷進(jìn)去了，絕大多數(shù)此后不會(huì)再root，除非卡得不行，手機(jī)店做點(diǎn)系統(tǒng)軟件維護(hù)，root要收費(fèi)。因此真的推APP的話(當(dāng)然單獨(dú)的App在這群用戶中獨(dú)立安裝非常困難)，不得不走賣場刷機(jī)的路。
不知有沒注意到，常見門店中沒有服裝店。至少昆山晉江情況，除了穿廠服外，服裝采購需求不強(qiáng)，換季的時(shí)候發(fā)工資的第一個(gè)星期去鎮(zhèn)上買一些，平常小件衣服主要是夜市攤，牛仔褲29一條、50元兩條那種。
分工廠不同，晉江普遍到手收入2800-3200元。東莞高些，在3500-3700元?；臼潜驹?5-30日發(fā)上個(gè)月的工資，即壓一個(gè)月。儲(chǔ)蓄率高，大家也都清楚，出來是賺錢奔生活的。節(jié)約又保證正常生活下，廠里管住，小姑娘存1000-1500元/很普遍。有了男朋友后，吃喝男友的話，儲(chǔ)蓄率更高。東莞由于男女比例問題，的確有一男多個(gè)女朋友，然后吃女朋友的情況?？偟膩碚f，儲(chǔ)蓄率高。
剛到泉州的時(shí)候見到一哥們值得說。臨滄的，每年去廠后找小姐就要花近三千塊(質(zhì)量不錯(cuò)的約50-100元)，年底窮到?jīng)]錢回家。后來深聊才明白，他們家鄉(xiāng)太窮了，人均年估計(jì)也就千把塊錢，出來打工見到燈紅酒綠就沒想再回去，工資里省一點(diǎn)就夠家里人用了，過年回家的確需要折騰很久轉(zhuǎn)不少交通工具花費(fèi)不少。西南極窮地方出來的男孩子，這不算太特例。
農(nóng)民工產(chǎn)品的需求分析
在我看來，第一需求是優(yōu)惠折扣、便宜過日子，保持基本生活質(zhì)量情況下，怎么便宜怎么來。這方面的需求遙遙領(lǐng)先。第二需求可以算是泛社交，這個(gè)需求已經(jīng)遠(yuǎn)較第一需求低很多了。第三需求可以算是學(xué)習(xí)，第四需求可以算是保障知識(shí)，包括維權(quán)啊、醫(yī)保社保、生活常識(shí)之類的。
說到學(xué)習(xí)，有點(diǎn)矛盾。去打工其實(shí)就是沒有繼續(xù)讀書下去的選擇，因此即便學(xué)習(xí)，也都沒有規(guī)劃性。女孩子看韓劇想學(xué)韓語。東莞街區(qū)不少培訓(xùn)班，百來塊學(xué)五筆打字，就是給你個(gè)金山詞霸隨便學(xué)；幾百塊學(xué)office辦公軟件，一兩千學(xué)淘寶天貓開店。學(xué)的人很少。
不同年齡的農(nóng)民工對(duì)未來規(guī)劃不同。剛來兩三年的年輕人，還保持在有點(diǎn)熱情，面對(duì)到組長主管的晉升的階段，消費(fèi)隨意。平常也喜歡三五好友買旱冰鞋玩、改造電摩酷炫等等。
但五年以上，到了熟練工組長之類的，則明顯開始有所規(guī)劃未來。女的一般不愿嫁回老家，希望留在本城市。男的則開始比較固定女朋友往結(jié)婚考慮，除了晉升外，考慮回老家開小店做小生意等。
后記
個(gè)人不太看好在制造業(yè)集中廠區(qū)做藍(lán)領(lǐng)/灰領(lǐng)招聘這個(gè)細(xì)分方向。
一來這個(gè)方向上跑得快的，比較多都是原來就是線下勞務(wù)中介出身，對(duì)企業(yè)端比較有把握。二來，熟練工自有了制造業(yè)以來就有所短缺，當(dāng)前經(jīng)濟(jì)狀況下，工廠倒閉外，剩下的工廠招普工并不困難。
普工真的失業(yè)后，通過朋友介紹、自行車轉(zhuǎn)一圈廠區(qū)拉的招聘橫幅，并不難找到新工作。而且見到的工廠崗位非常同質(zhì)，都是車工、普工、前整后整、質(zhì)檢等等，工資多少，各個(gè)廠相差不大。昆山主要的四大家電子廠，工資政策相差不大；長安讓人羨慕的流動(dòng)就是從普通小廠去vivo、oppo里。
大家對(duì)農(nóng)民工稱呼是中性偏負(fù)面的，我并不喜歡。
對(duì)自己的定義其實(shí)就是工廠/公司上班的普通工薪階層，沒有人稱呼自己農(nóng)民工，對(duì)想關(guān)衍生出來的什么新生代農(nóng)民工、進(jìn)城務(wù)工人員等，一概不怎么喜歡。大家會(huì)認(rèn)為除了具體工作內(nèi)容、城市、收入不同外，跟大城市公司里上班的沒什么區(qū)別。
他們的心態(tài)或者樂觀程度普遍比我們好些，早先覺得階層固化，很難改變等等，這些偏負(fù)面的擔(dān)憂在他們身上看不到。
跑這幾個(gè)月，覺得真的互聯(lián)網(wǎng)世界并不在北京、上海，而那些廣大的億級(jí)用戶、三四線的城市，可能才是互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的真想。