摘要：菠蘿是廣受喜愛(ài)的熱帶、亞熱帶水果之一,其風(fēng)味獨(dú)特,富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.近年來(lái),菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,但作為鮮食為主的果品,菠蘿存在采收后易衰老、腐爛等特點(diǎn),使菠蘿的貯藏保鮮技術(shù)日益受到關(guān)注.本文闡述了菠蘿采后主要生理變化的研究進(jìn)展及其物理保鮮和化學(xué)保鮮技術(shù)的研究概況,并指出了今后菠蘿保鮮發(fā)展的趨勢(shì),以期為菠蘿保鮮技術(shù)深入研究提供一定的借鑒和參考.
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