摘要：花青素為水溶性類黃酮化合物,具有保護植物免受紫外傷害、清除活性氧組分、抵抗逆境以及改變植物色澤等多種生物學功能,同時具有抗衰老、防肥胖以及預防心血管疾病等保健功效。少數(shù)萵苣品種表型為紫色,富含花青素。本文論述了萵苣花青素的生物合成與調控途徑,以及影響萵苣花青素積累的因素,旨在為開發(fā)富含花青素的萵苣功能性食品提供參考依據(jù)。