摘要：牦牛酸奶是青藏高原地區(qū)最具民族特色的一種乳制品,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及多種生理功效。牦牛酸奶中微生物的多樣性賦予了其獨(dú)特的風(fēng)味。通過(guò)對(duì)其優(yōu)勢(shì)乳酸菌的篩選,可為牦牛酸奶的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。本文從牦牛酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、牦牛酸奶中微生物的多樣性及功效、加工技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)、問(wèn)題與挑戰(zhàn)等方面進(jìn)行了綜述,可為未來(lái)牦牛酸奶的工業(yè)化生產(chǎn)、牦牛奶制品的精深加工提供參考。