摘要：以枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)Prob1822為研究對象,以熱誘激處理(55℃熱處理10 min)穩(wěn)定期菌體存活率為評價指標,通過單因素試驗和響應面法研究枯草芽孢桿菌Prob1822復合抗熱保護劑的組成。結果表明,單一抗熱保護劑以海藻糖、蔗糖及脫脂奶粉抗熱保護效果較好;利用響應面法優(yōu)化復合抗熱保護劑配方為海藻糖9.0%、蔗糖5.0%和脫脂奶粉6.8%。在此最優(yōu)條件下,菌體存活率為(95.24±0.84)%。糖類與蛋白質聯(lián)用作為復合抗熱保護劑比單一保護劑抗熱保護效果更好,可減輕噴霧干燥對菌體亞細胞結構及生物大分子損傷,實現(xiàn)枯草芽孢桿菌的抗熱保護。