摘要：我國(guó)是糧食大國(guó),隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,稻米小麥的產(chǎn)量在逐年上升,但是我國(guó)目前開發(fā)的米面制品種類卻很少。文章主要是對(duì)目前我國(guó)米面制品的研究現(xiàn)狀、存在的問題進(jìn)行總結(jié),并闡述了能夠用于米面制品的雞蛋蛋白粉的組成、研究現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢(shì),以期為雞蛋蛋白粉在米面制品上的應(yīng)用以及產(chǎn)品開發(fā)提供借鑒。