摘要：綠茶屬于不發(fā)酵茶,在貯藏過程中極易受水分、溫度、濕度和光照等因素的影響而導(dǎo)致品質(zhì)下降、經(jīng)濟效益降低。文章分析了貯藏條件對綠茶品質(zhì)的影響,并對葉綠素、氨基酸和茶多酚等理化成分在貯藏過程中的變化進行闡述。介紹了茶葉從箬葉和陶瓷罐等傳統(tǒng)貯藏方法,演變到現(xiàn)代低溫冷藏、抽氣充氮、生物保鮮等貯藏技術(shù)的發(fā)展過程。比較分析當(dāng)前不同貯藏保鮮技術(shù)的優(yōu)缺點,總結(jié)綠茶保鮮技術(shù)存在的問題,研究結(jié)果為綠茶科學(xué)貯藏,延長保質(zhì)期提供參考。