摘要：乳制甜點是益生菌生長的良好載體，添加了益生菌的乳制甜點不僅可增加產(chǎn)品的營養(yǎng)和功能特性，同時也可以提升產(chǎn)品的商業(yè)價值，具有良好的市場開發(fā)前景。對益生菌甜點的研究現(xiàn)狀、益生菌的選擇標(biāo)準(zhǔn)、益生菌對乳制甜點品質(zhì)的影響及乳制甜點中影響益生菌活性的因素進(jìn)行綜述，可對益生菌甜點的進(jìn)一步研究開發(fā)提供參考。