摘要：以西番蓮、楊桃為原料,研究了西番蓮楊桃復合果汁飲料的生產(chǎn)工藝。在單因素實驗的基礎上,采用正交試驗設計優(yōu)化西番蓮楊桃復合果汁飲料的最佳工藝參數(shù)為:西番蓮果汁4%,楊桃果汁32%,白砂糖11%,檸檬酸0.3%;以正交試驗設計優(yōu)化復合果汁飲料中不同穩(wěn)定劑的添加量為CMC-Na 0.15%、黃原膠0.01%、瓊脂0.06%。該產(chǎn)品酸甜適中,口感純正,穩(wěn)定性好,具有西番蓮和楊桃特有的風味。
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