摘要：本文通過響應(yīng)面試驗優(yōu)化了藍(lán)莓枸杞猴頭菇的混合飲料配方,優(yōu)化結(jié)果為藍(lán)莓添加量為7.95%,枸杞添加量為5%,猴頭菇添加量為6.77%,蔗糖添加量為18.95%,感官評價表明優(yōu)化后的混合飲料感官綜合評價均較好。通過多重對應(yīng)分析研究了藍(lán)莓、枸杞、猴頭菇、蔗糖與風(fēng)味、味道、氣味的相關(guān)性關(guān)系,藍(lán)莓、枸杞、猴頭菇、蔗糖對氣味的影響最為直接。隨后探究不同穩(wěn)定劑與混合飲料穩(wěn)定性關(guān)系,結(jié)果表明混合飲料添加0.3%的明膠,穩(wěn)定性最佳。
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期刊名稱：飲料工業(yè)
飲料工業(yè)雜志由中國飲料工業(yè)協(xié)會主辦，中國輕工業(yè)聯(lián)合會主管的學(xué)術(shù)刊物，國內(nèi)刊號為：11-5556/TS。創(chuàng)辦于1986年，雙月刊，在全國同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。其主要欄目有：標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與政策、研究概覽、大學(xué)生創(chuàng)意、序言、基礎(chǔ)研究、科技信息與行業(yè)動態(tài)、檢測分析、生產(chǎn)工藝、綜述、產(chǎn)業(yè)鏈之窗等。