摘要：為緩解草場(chǎng)壓力,加快藏羊出欄,本試驗(yàn)對(duì)80只12月齡藏羔羊進(jìn)行了3個(gè)月全舍飼育肥,從中選擇8只進(jìn)行肉品質(zhì)檢測(cè)分析,并與成年藏羊開(kāi)展肉品質(zhì)分析對(duì)比試驗(yàn)。結(jié)果表明,藏羔羊肉的氨基酸總量為16.50g/100g,比成年藏羊肉高1.42g/100g;必需氨基酸含量為7.05g/100g,比成年藏羊肉高1.29g/100g;非必需氨基酸含量為9.45g/100g,比成年藏羊肉高0.13g/100g;藏羔羊肉的肌間脂肪中,共測(cè)出13種脂肪酸,脂肪酸種類較成年藏羊無(wú)差異。飽和脂肪酸含量為45.56%,其中棕櫚酸、硬脂酸含量尤為突出;單不飽和脂肪酸含量為34.18%,多不飽和脂肪酸含量為20.27%。甘南藏羔羊肉中氨基酸種類齊全,氨基酸總量、必需氨基酸和非必需氨基酸含量均比成年藏羊肉高,且必需氨基酸的比例適宜、含量總體上優(yōu)于理想蛋白質(zhì),藏羔羊肉不飽和脂肪酸種類及含量豐富,含有具有特殊生理功能的AA、ALA、CLA、DHA、EPA,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功效高,是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性食品。