摘要：利用加速氧化試驗法測定合成及天然油脂的氧化穩(wěn)定性,并觀測大氣總懸浮顆粒物對不同油脂氧化穩(wěn)定性的影響,結果顯示:合成油脂氧化穩(wěn)定性優(yōu)于植物油脂,大氣總懸浮顆粒物對油脂氧化穩(wěn)定性具有一定弱化作用,大氣總懸浮顆粒物濃度越高,油脂氧化穩(wěn)定性降低越明顯。同時,植物油脂的氧化穩(wěn)定性相對于合成油脂更容易受到大氣總懸浮顆粒物的影響。