摘要：本文在對(duì)水溶性、脂溶性、兼容性3種天然食品抗氧化劑來(lái)源及其抗氧化性進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上,對(duì)天然食品抗氧化劑在食品加工及食品保健行業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行綜述。
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