摘要：對比分析不同物料形態(tài)的五谷雜糧在烘焙制品中的應用情況,探討五谷雜糧在實際使用過程中的局限性和尚需注意的問題。現(xiàn)代食品加工技術的創(chuàng)新和發(fā)展,五谷雜糧加工技術成為影響烘焙食品加工的關鍵點,開展五谷雜糧的營養(yǎng)性、功能性、食品物性以及可加工性等的研究,可以滿足人們對營養(yǎng)性和功能性的要求,同時為滿足適口性提供依據(jù),最終使富含雜糧的食品具有更好的感官品質(zhì),更高的營養(yǎng)價值。
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