摘要：糖的種類和質(zhì)量分?jǐn)?shù)是影響水果蘿卜品質(zhì)的重要指標(biāo)。以水果蘿卜珍品‘濰縣蘿卜’為試材,通過3 a的重復(fù)試驗(yàn),系統(tǒng)研究了低溫冷庫貯藏10個(gè)月內(nèi),蘿卜皮和蘿卜肉中可溶性糖和含水量的變化規(guī)律。結(jié)果表明,蘿卜肉和皮中的總糖、果糖、葡萄糖、蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)和甜度值總體上呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。蘿卜肉中的果糖、葡萄糖和蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在貯藏1月時(shí)達(dá)到峰值,分別比剛收獲時(shí)平均增加80.04%、69.52%和119.87%;蘿卜皮中的蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)也在貯藏1月時(shí)達(dá)到峰值,但果糖和葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)卻在貯藏2月時(shí)達(dá)到峰值,分別比剛收獲時(shí)平均增加101.73%、102.64%和98.80%。蘿卜肉的總糖和甜度值在貯藏6個(gè)月內(nèi)可以保持較高水平,特別是在貯藏1~2個(gè)月時(shí),比剛收獲時(shí)均顯著提高40%以上;蘿卜皮的總糖和甜度值分別在貯藏6個(gè)月和8個(gè)月內(nèi)維持較高水平,在貯藏2個(gè)月時(shí)達(dá)到峰值。蘿卜皮和肉的含水量在貯藏9個(gè)月內(nèi)失水不明顯。以上結(jié)果表明,濰縣蘿卜在溫度為-0.5~1℃、濕度為90%~95%的冷庫中貯藏,適宜的貯藏期為6個(gè)月,最佳的食用期為貯藏后1~2個(gè)月。