摘要：以阿克蘇地區(qū)富士蘋果為試材,通過測定果實內(nèi)在品質(zhì)、糖組分、礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)指標(biāo),探究了“糖心”果實與“無糖心”果實之間可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、葡萄糖、果糖、蔗糖、山梨醇、礦質(zhì)元素等含量的差異。通過制作石蠟切片觀察果肉組織的微觀結(jié)構(gòu)差異。結(jié)果表明:“糖心”果實可溶性固形物、可溶性糖都高于“無糖心”果實且可滴定酸含量低;進一步分析發(fā)現(xiàn),“糖心”果實的蔗糖含量是“無糖心”果實的1.8倍;“糖心”果實山梨醇的含量是“無糖心”果實的1.4倍;此外,“糖心”果實中Ca、Cu、Zn、Si、Fe、B含量高于“無糖心”果實,Mg元素含量則低于“無糖心”果實;通過石蠟切片觀察,可以看出“糖心”和“非糖心”部位細(xì)胞均完整,但兩者細(xì)胞大小、間隙存在明顯的差異。綜合分析認(rèn)為,“糖心”果實的品質(zhì)、口感和風(fēng)味更佳。