摘要：肌肽是由β-丙氨酸和L-組氨酸組成天然活性二肽，可螫合過渡金屬離子，具有抗氧化及抗衰老等生物學(xué)活性，其游離氨基羧基及咪唑氮可有效接納質(zhì)子或羥基，穩(wěn)定溶液pH等。就肌肽活性的生化基礎(chǔ)及應(yīng)用研究作一綜述。