摘要：以荷葉粉和面粉為主要原料,采用正交實驗設(shè)計的方法,研究不同添加量的荷葉粉、食鹽、食用堿和水對荷葉粉營養(yǎng)掛面的影響.結(jié)果表明,荷葉粉營養(yǎng)掛面的最佳配方為:面粉用量為200 g,荷葉粉添加量為2.5%,食用堿添加量為0.05%,食鹽添加量為2.0%,水的用量為37.5%.荷葉粉營養(yǎng)掛面的研制將營養(yǎng)保健與日常飲食完美結(jié)合,有廣闊的市場前景.
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期刊名稱：商丘師范學(xué)院學(xué)報
商丘師范學(xué)院學(xué)報緊跟學(xué)術(shù)前沿，緊貼讀者，堅持指導(dǎo)性與實用性相結(jié)合的原則，主要發(fā)表哲學(xué)、文學(xué)、歷史、經(jīng)濟、政治、法學(xué)、國際問題、教育學(xué)等方面的理論研究文章,創(chuàng)辦于1985年，雜志在全國同類期刊中有很重的學(xué)術(shù)價值。
