摘要：對黃喉擬水龜?shù)暗牡鞍踪|(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、蛋黃中磷脂及脂肪酸組成等營養(yǎng)成分及價值進(jìn)行評價。結(jié)果表明:與雞蛋的營養(yǎng)組成相比,黃喉擬水龜?shù)暗扒宓鞍踪|(zhì)種類多于雞蛋蛋清,氨基酸組成符合理想模式,鐵、鎂、鋅、磷含量高。龜?shù)包S脂肪含量低于雞蛋蛋黃,脂肪酸種類多,不飽和脂肪酸占總脂肪酸的80.72%,多不飽和脂肪酸二十二碳六稀酸(docosahexaenoic acid,DHA)6.39%,花生四稀酸3.72%,二十碳五稀酸(eicosapentaenoic acid,EPA)3.69%。龜?shù)暗鞍踪|(zhì)種類豐富,礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸含量高,是一種高價值優(yōu)質(zhì)健康食品。