摘要：將普通粉碎豆渣進行濕法超細化處理,研究超細化豆渣作為皮克林乳液穩(wěn)定劑的特性,考察顆粒濃度、油相體積分數(shù)、pH及離子強度對乳液液滴尺寸、穩(wěn)定性和流變學(xué)性質(zhì)的影響。研究發(fā)現(xiàn),超細化提升了豆渣顆粒的懸浮穩(wěn)定性,且當(dāng)油相分數(shù)φ=0.6,水相中豆渣顆粒質(zhì)量分數(shù)≥0.4%時,形成皮克林乳液的粒徑為80~140μm,在1~30 d存放期內(nèi)乳析指數(shù)未發(fā)生顯著變化。水相pH=7時乳液的粒徑最大,pH降低時乳液的平均粒徑呈單調(diào)遞減,且乳液穩(wěn)定性增強。水相中NaCl濃度在100~350 mmol/L對乳液粒徑無顯著影響。研究還表明,超細化豆渣穩(wěn)定的皮克林乳液為剪切變稀型流體,其流變學(xué)特性受顆粒添加量及水相pH的影響。此研究表明,超細化豆渣具有良好穩(wěn)定O/W型皮克林乳液的能力。