摘要：該研究以新鮮大黃魚(yú)為對(duì)象,通過(guò)小振幅及大振幅振蕩剪切流變學(xué)方法,深入探討2種養(yǎng)殖模式(通框網(wǎng)箱和深海圍網(wǎng))下大黃魚(yú)肌原纖維蛋白的流變學(xué)特性。結(jié)果表明,在溫度掃描過(guò)程中,彈性模量(G′)隨著溫度的上升而逐漸地增大,在45~55℃的凝膠弱化階段也并未下降,只減緩上升速率,而在后期的凝膠強(qiáng)化階段,深海圍網(wǎng)養(yǎng)殖模式的大黃魚(yú)肌原纖維蛋白G′遠(yuǎn)大于通框養(yǎng)殖模式下的大黃魚(yú)肌原纖維蛋白。而在動(dòng)態(tài)應(yīng)變掃描、頻率掃描粘度測(cè)試中同樣可以看出深海圍網(wǎng)養(yǎng)殖模式的大黃魚(yú)肌原纖維蛋白的G′值偏高。大振幅振蕩剪切測(cè)試表明,深海圍網(wǎng)養(yǎng)殖模式的大黃魚(yú)肌原纖維蛋白的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更緊密,剪切一周期所消耗的能量更大。