摘要：通過流延法制備了低甲氧基果膠/殼聚糖復合膜,研究了復合膜的形成機理,并探討了果膠添加量、殼聚糖添加量以及甘油添加量對復合膜結構與性能的影響。實驗結果表明,果膠中的—COOH和殼聚糖的—NH2結合并促進成膜;隨著果膠添加量的增加,復合膜的拉伸強度和斷裂伸長率均呈現先上升后下降的趨勢,其添加量均為4g時,復合膜的拉伸強度和斷裂伸長率達到最大,分別為4.12MPa和33.24%;當殼聚糖添加量增加時,復合膜的拉伸強度同樣先上升后下降,在添加量為4g時拉伸強度達到最大,為4.13MPa,而斷裂伸長率卻一直降低;當甘油添加量為1mL時,復合膜拉伸強度極大,達到24.32MPa,但斷裂伸長率極低,僅為4.86%,隨著甘油添加量增加,復合膜的拉伸強度急劇降低,而斷裂伸長率迅速上升。