摘要：將過熱蒸汽干燥技術(shù)用于南美白對蝦的干燥加工中,試驗研究不同干燥溫度條件下南美白對蝦的干燥特性和品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明,南美白對蝦過熱蒸汽干燥是一個降速干燥過程。干燥溫度越高,南美白對蝦的干燥速率越大。但過熱蒸汽干燥溫度過高,會影響南美白對蝦干制品的色澤度和復水率。綜合考慮南美白對蝦干燥速率和干制品品質(zhì),過熱蒸汽干燥溫度以不超過140℃為最佳。