摘要：以寧夏特色農(nóng)產(chǎn)品粉絲和水晶粉為研究對(duì)象,采用鹽酸副玫瑰苯胺法測(cè)定二氧化硫殘留,對(duì)檢出二氧化硫殘留的不合格產(chǎn)品進(jìn)行冷水浸泡、溫水浸泡、熱水煮沸等處理,考察不同預(yù)處理方式對(duì)產(chǎn)品中二氧化硫殘留量的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,冷水浸泡、70℃溫水浸泡、熱水煮沸等3種烹飪加工中最常見(jiàn)的處理方式均可以一定程度的降低粉絲和水晶粉樣品中的二氧化硫殘留量,其中冷水處理15 min、溫水浸泡2 min和熱水煮沸2 min加工因子均下降到5左右,但是熱水煮沸對(duì)產(chǎn)品感官性狀影響較大。因此,選用冷水煮沸15 min或者70℃溫水浸泡2 min的預(yù)處理方式為宜。