摘要：巴氏殺菌乳因殺菌條件較為溫和,既可殺死原料乳中大部分致病菌,又能最大限度保持鮮乳中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味,因而備受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞.然而,由于低溫不能完全滅活原料乳中所有的微生物,一些微生物易殘留在終產(chǎn)品中,造成產(chǎn)品腐敗變質(zhì),從而制約巴氏殺菌乳的生產(chǎn)、銷售和食用.傳統(tǒng)上對(duì)乳品品質(zhì)檢測(cè)的方法較為單一和粗糙,本文綜述近年來(lái)巴氏殺菌乳等乳制品營(yíng)養(yǎng)及微生物品質(zhì)檢測(cè)方面的研究進(jìn)展,以期為提升產(chǎn)品品質(zhì)和優(yōu)化產(chǎn)品工藝提供一定的理論依據(jù).