摘要：乳制品作為健康食品的代表,一直受到消費(fèi)者的青睞.以谷物為基料開發(fā)乳制品,賦予乳制品新的營養(yǎng)和保健內(nèi)涵,不但實(shí)現(xiàn)了乳制品的功能化、主食化及普及化,同時(shí)也推動了乳品加工產(chǎn)業(yè)的多元化健康發(fā)展.本文從谷物在乳制品中的應(yīng)用情況和技術(shù)特點(diǎn)、谷物乳制品的穩(wěn)定性、谷物原料和加工工藝對產(chǎn)品品質(zhì)、結(jié)構(gòu)體系和加工學(xué)特性的影響以及近年來谷物乳制品研究現(xiàn)狀與進(jìn)展等方面進(jìn)行闡述,為促進(jìn)谷物乳制品的良性發(fā)展、推動谷物乳制品的主食化及食用常態(tài)化提供較為詳盡的參考信息.