摘要：利用戊二醛修飾制備出了顆粒大小及油水浸潤性適中的超氧化物歧化酶(SOD)納米顆粒,并對改性SOD納米顆粒進行掃描電鏡(SEM)、浸潤性、穩(wěn)定乳液效果及酶活性表征。結(jié)果表明,改性后的SOD納米顆粒具有顆粒大小均一、形貌規(guī)整、浸潤性適中等特點,所制備的Pickering乳液能長時間保持穩(wěn)定,且具有較好的抗氧化性能。