摘要：通過對各種釀酒原料的營養(yǎng)成分和香氣成分進(jìn)行了分析,并進(jìn)行酵母液態(tài)發(fā)酵、中高溫曲液態(tài)發(fā)酵和中高溫曲固態(tài)發(fā)酵等模擬發(fā)酵,分析其代謝產(chǎn)物。結(jié)果證明:綿柔型白酒正是由于吸取各種釀酒原料的精華,方才形成了'甜、綿、軟、凈、香'的獨特風(fēng)格。本試驗同時也為'高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒糙'提供了一定的理論支撐。