摘要：研究高粱茶加工過程中各加工單元對高粱中多酚含量的影響。結(jié)果表明,正交實驗優(yōu)化的最佳工藝參數(shù)為:浸泡料液比1∶10,浸泡溫度10℃,浸泡時間4h,蒸料時間45min,干燥溫度為100℃,干燥時間為1h,焙烤溫度為185℃,焙烤時間為35min。高粱茶產(chǎn)品的色澤呈土黃色,具有焙烤的焦糊香氣,多酚物質(zhì)保留多,表現(xiàn)出較強的抗氧化能力。
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期刊名稱：糧油食品科技
糧油食品科技雜志由國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院主辦，國家糧食和物資儲備局主管的學(xué)術(shù)刊物，國內(nèi)刊號為：11-3863/TS。創(chuàng)辦于1993年，雙月刊，在全國同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。其主要欄目有：專題報道、宣傳公告、營養(yǎng)品質(zhì)、質(zhì)量安全、生物工程、倉儲物流等。
