摘要：以瓜蔞籽為原料,研究微波預(yù)處理對(duì)瓜蔞籽細(xì)胞結(jié)構(gòu)、脂肪酶及油脂和餅粕品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:微波處理的瓜蔞籽細(xì)胞壁斷裂、間隙增加;微波預(yù)處理后脂肪氧合酶的活性降低90.30%,瓜蔞籽油的出油率提高5.24%,酸價(jià)、過(guò)氧化值升高;微波后瓜蔞籽油中亞油酸、瓜蔞酸、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇含量沒(méi)有明顯變化,總酚含量增加,體外抗氧化能力提高;微波后瓜蔞籽餅粕粗脂肪含量降低5.70%,粗蛋白含量增加5.90%。微波預(yù)處理是一種適宜于提高瓜蔞籽油、餅粕品質(zhì)的預(yù)處理方式。