摘要：蝦青素(又稱(chēng)蝦紅素)是一種紅色的酮類(lèi)胡蘿卜素。天然的蝦青素是世界上最強(qiáng)的天然抗氧化劑之一,能夠維持機(jī)體平衡和減少衰老細(xì)胞的堆積。然而,由于蝦青素在大多數(shù)高等植物中無(wú)法產(chǎn)生,只在一些藻類(lèi)和酵母中產(chǎn)生。因此,在平時(shí)的膳食中,人們獲取抗氧化性較強(qiáng)的蝦青素的途徑非常少。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù),將蝦青素與常見(jiàn)的糧食作物水稻相結(jié)合,研制出了富含蝦青素的“蝦紅大米”。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指通過(guò)基因工程手段,將人工分離和修飾過(guò)的基因?qū)肷矬w基因組中,通過(guò)外源基因的穩(wěn)定遺傳和表達(dá),達(dá)到品種創(chuàng)新和遺傳改良的目的。