摘要：隨著外來品種的引進(jìn)和多元雜交瘦肉型豬的推廣、片面追求高瘦肉率、高飼料報酬，導(dǎo)致市場上PSE肉呈逐年上升趨勢，給養(yǎng)豬業(yè)和生豬屠宰加工業(yè)帶來一定經(jīng)濟(jì)損失，并影響消費(fèi)者對肉質(zhì)要求越來越高的愿望。因此，探討PSE肉發(fā)生的機(jī)理、危害、原因及防控對策具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。