摘要：冠突散囊菌(Eurotium cristatum)是茯磚茶發(fā)酵過程中的優(yōu)勢菌。通過調(diào)節(jié)甘油含量制備具有不同水活度(aw)的培養(yǎng)基,研究培養(yǎng)基水活度、培養(yǎng)溫度以及不同溫度和水活度組合對冠突散囊菌菌絲生長、分生孢子產(chǎn)生、萌發(fā)和菌落形態(tài)的影響。供試的冠突散囊菌菌株FZ-2、FZ-3和FZ-4在水活度為0.77~0.99的培養(yǎng)基中均能生長,最適培養(yǎng)基水活度為0.90~0.95。培養(yǎng)基水活度在0.77~0.95范圍內(nèi)有利于菌株FZ-2產(chǎn)生分生孢子,最適水活度為0.83;培養(yǎng)基水活度于0.83~0.95范圍內(nèi)有利于菌株FZ-4產(chǎn)孢;而菌株FZ-3適合產(chǎn)孢的培養(yǎng)基水活度為0.95。菌株FZ-2分生孢子萌發(fā)的最適水活度為0.87~0.95。菌株FZ-2適合的生長溫度為28~37℃,溫度>38℃時菌體生長速度下降,至40~45℃時菌絲停止生長;菌株FZ-3和FZ-4最適生長溫度均為28℃。在20~37℃條件下菌株FZ-2均能產(chǎn)生分生孢子,最適產(chǎn)孢溫度為37℃;菌株FZ-3在28~37℃范圍內(nèi)產(chǎn)生分生孢子;菌株FZ-4在20~37℃內(nèi)產(chǎn)生分生孢子,最適產(chǎn)孢溫度為37℃。菌株FZ-2分生孢子可以在較寬的溫度范圍內(nèi)(20~40℃)萌發(fā),最適溫度為25~33℃。研究結(jié)果表明不同水活度-溫度組合對菌株FZ-2菌絲生長和菌落形態(tài)產(chǎn)生顯著的影響,與溫度作用相比,水活度的影響更為明顯。本研究證明了冠突散囊菌適合在干燥的茶葉中生長和繁殖,為解釋其在茯磚茶加工過程中的優(yōu)勢地位提供理論依據(jù),研究結(jié)果也將促進茶葉發(fā)酵菌劑的開發(fā)利用和磚茶的標準化生產(chǎn)。